5.12.11

פירושקי (כיסונים מטוגנים) במגוון מליות




פירושקי הוא הסמבוסה של הרוסים. האוכל הבסיסי הוא אותו אוכל בכל העדות, השינויים הם בתיבול ובחומרי גלם שהיו זמינים במקומות שונים. הפעם אתן את מתכון של פירושקי בבצק שמרים שטוגן ,אומנם לרב אני מעדיפה אפיה ואת הפירושקי הללו ניתן לאפות אבל הפריכות שונה.
 להכנת הבצק
 ½ ק"ג קמח
1כף שמרית+ 1 כף משפר אפיה
1 ביצה מעט מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל לבן
300 מייל חלב פושר/ניתן להשתמש במים( כוס וחצי, להתחיל עם כוס ורבע ולהוסיף לאט עד בצק נעים)
25 גר` חמאה רכה /רבע כוס שמן
 ההכנה
מערבבים את החומרים היבשים מוספים חלב וחמאה ולשים לבצק רך ונעים,
שמים בקערה משומנת ומשמנים בעזרת ספרי שמן את הבצק מתפחים עד הכפלת הנפח.
מורדים את הנפח בעזרת אגרופים לשים מעט ומתפחים שוב כחצי שעה.
מחלקים את הבצק לכ20 כדורים (ליצרת פירשקי גדולים ניתן לעשות קטנים יותר)
מרדדים לקוטר של כ 16 ס"מ שמים מלית סוגרים לחצי עיגול וסוגרים ע"י צביטות נעזרים בקמח בין האצבעות .
מטגנים בסיר רחב או מחבת עם שמן בגובה של 4 ס"מ בערך, עד הזהבה
*ניתן לאפות מורחים בחלבון ביצה ואופים בחום בינוני עד השחמה.
מלית כרוב
2 בצלים קצוצים דק
חמאה או שמלאץ
חצי כרוב פרוס דק (אני חותכת על המנדולנה)
4 ביצים קשות חתוכות לקוביות גדולות או נקנקיות פרוסות
הכנת המלית הכרוב
  1. מטגנים את הבצל עד שקיפות 
  2. מוספים כרוב ומאדים בסיר מכוסה עד ריכוך
  3. מתבלים במלח פלפל ,ניתן להוסיף קימל. 
  4. מורדים מהאש ומוספים את הביצים או הנקניקיות מקררים היטב 
מלית גבינות
250 גרם גבינה בולגרית 5%
250 גרם גבינה לבנה
50 גרם פרמזן מגורדת(או כל גבינה קשה חריפה אחרת)
1ביצה
הכנת מלית הגבינה
מערבבים ביחד את המצרכים
מלית תפוחי אדמה תפוחי אדמה מקולפים מבושלים במים, מעוכים לפירה חלק, בצל מטוגן, רצוי בשמאלץ. מלח פלפל שחור בנדיבות .
אופציה - תוספת של נקנקיות או קבנוס חתוכים לקוביות. מערבבים הכל  למסה אחידה
מלית פטריות
250גרם פטריות קצוצות
1 בצל קצוץ
4 תפוחי אדמה ההכנה מבושלים ומעוכים לפירה שמיר קצוץ או תמין
מלח, פלפל שחור
הכנת המלית

  1. מטגנים בצל עד שקיפות 
  2. מוספים את הפטריות לטיגון זריז וקצר על להבה גדולה 
  3. מערבבים עם הפירה 
  4. מתבלים במלח פלפל ושמיר 

  


מלית בשר
½ ק"ג בשר קצוץ 
1 בצל קצוץ מטוגן
פטרוזליה ושמיר קצוץ לפי הטעם
מלח פלפל שחור
הכנת מלית בשר                       

  1. מטגנים בצל עד שקיפות 
  2. מוספים את הבשר ומטגנים עד החלפת הצבע של הבשר 
  3. מתבלים במלח פלפל ושמיר
אופציה להוסיף פלפל חריף בשלב טיגון הבצל.

 תהנו 
חברים, בישול הוא יצירה
 עופו על כנפי הדמיון
ומלאו את הפירשקי לפי האהבותכם

1.12.11

מאפינס גבינה ואוכמניות-שומרי משקל

 


עוגת גבינה של שומרי משקל אני מרבה להכין, לאחרונה התחשק לי להכין מאפינס גבינה דל קלוריות  ללא סוכר וגלוטן והיום נולד המתכון ..
למעונינים להשתמש בסוכר 2 כפיות דיאט טיפ= 3/4 כוס סוכר.

*דרגת קושי: ♥♥♥ *זמן הכנה: כ40 דקות *כמות: כ-12 לביבות

המצרכים:
500 גר גבינה 3%
1 יופלה 0%
3 חלמונים
4 כפות קורנפלור
2 כפיות דיאטיפ
1 כפית תמצית וניל
לערבב היטב
להקציף
3 חלבונים
1 כף כמו סוכר
לאחד בתנועות קיפול את שתי התערובות
לשדרוג הוספתי
½ כוס אוכמניות מיובשות ללא סוכר
½כוס צימוקים ללא סוכר
ניתן לותר או להוסיף רק אחד מהשניים.
לשמן תבנית מאפינס ולצקת את התערובת.
לאפות כ-½ שעה בחום בינוני.
לקרר היטב ולהוציא מהתבנית

ניתן לצפות בגראנש שוקולד או להגיש עם רוטב תותים


וניתן להכין כעוגה ויצא לי אנגליש קייק אחת ו3 מאפינס מהכמות שבמתכון 
 

29.11.11

עוגת שוקולד גבינה שחיתותית



 http://blog.tapuz.co.il/eatno/images/%7BD2623F82-F1F8-44F9-B072-2A68A619BC46%7D.jpg

התכנון היה להכין עוגת שוקולד ועוגת גבינה.
אבל תכנונים לחוד ומציאות לחוד.
כשהתחלתי להכין הגיע טלפון מחברה עם הזמנה שקשה לסרב לה .
ומה יהיה עם העוגות?
החלטתי לאחד את שתי העוגות לשלוש אנגליש קייק
החלטה שיצרה עוגה טעימה במיוחד שלא ניתן להפסיק ולישר. 

לתערובת השוקולד 

1/2 2 כוסות קמח
1/2 כוס קקאו
1/2 1 כוסות סוכר
1 אבקת אפיה
לערבב היטב ולהוסיף
3 ביצים
3/4 כוס שמן
2 כוסות מים רותחים
לחלק את התערובת לשלוש תבניות אינגלישקייק 

לתערובת הגבינה

750 גר גבינה לבנה 5%
1 גביע שמנת חמוצה/ יוגורט
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
לערבב היטב
עם כף לצקת תלוליות מתערובת הגבינה במרכז התבנית בה תערובת השוקולד לכל אורכה .
לאפות בחום בינוני כ 40-50 דקות, עד שהדפנות נפרדות מהתבנית וקסם שננעץ בתערובת השוקולד יוצא יבש. 


מגשים עם הרבה אהבה שתי פרוסות בצלחת

 

22.11.11

סופגניות גבינה (מאפינס)



לקראת חנוכה משחזרת מתכון שאמי הייתה מטגנת ממנו לביבות ואני שיניתי לאפיה .
ל18 סופגניות  בתבנית מאפינס  מסיליקון
המצרכים
500 גרם גבינה 5% 
3/4 כוס סוכר 
4 ביצים 
¼ כוס שמן 
1 ורבע קמח תופח ( אני השתמשתי בקמח רגיל +כפית וחצי אבקת אפיה)
גרגרים ממקל וניל אחד או כפית תמצית וניל משובחת .
ההכנה
לערבב היטב את כל המצרכים
ולצקת לתבניות משומנת בתרסיס שמן בטעם חמאה מאפניס  עד 2/3 מהגובה 

לשים כפית ריבה משובחת ולכסות ביתרת תערובת הגבינה.
לאפות כ30 דקות בחום בינוני עד שמזהיב .
לקרר מעט ולחלץ מהתבנית 
למרוח בחמאה מומסת ולגלגל בסוכר מעורב בקינמון ...


תאי מכינה את הסופגניות

אותה הגברת בשינוי האדרת 

לוותר על הריבה לשים במקום שוקולד צי'פס או אגוזים 
*ניתן להקפיא.



16.11.11

עוגת גבינה חגיגית -שומרי משקל



עוגת גבינה של שומרי משקל
                              ללא גלוטן וללא סוכר                             י 
עוגת גבינה הן אחת מאהבותיי הגדולות אבל תמיד נזהרתי מהן בגלל כמויות השומן שבהן ,את העוגה הזו אכלתי לראשונה במפגש של שומרי משקל ,ונדהמתי, עוגת גבינה אוורירית גבוה רכה וטעימה ובלי שומן , עשויה מגבינות רזות וטעמה אלוהי , מזכיר את כל עוגות השחיטות .כשאני מספרת שזה מתכון של שומרי משקל יש השתוממות רבה .עוד הוכחה שאוכל טוב לא בהכרח שמן. העוגה מאד טעימה כמו שהיא אבל לאירועים מיוחדים אני משדרגת עם קרם או רוטב.
המתכון לקוח מכאן 




הוספת קרם וניל

(מכפיל קלוריות,רק הקרם 6  נקודות)
1מיכל שמנת להצפה, 1/2 כוס חלב 1/2 אינסטנט פודינג וניל
להקציף לקרם אחיד
ניתן לבחור ציפוי ממגוון הציפויים שלי

20.10.11

פטנט להכנת אורז שומי


שנים סרבתי להכין אורז. היתה יוצאת מעין עיסה .עד שידידי רן למד אותי דרך הכנה זו ומאז -אין על האורז שלי.
אורז פרסי לבן, אחד אחד, עם ניחוח שום מטריף חושים
המצרכים
1כוס אורז פרסי רחוץ ומיובש
6 שיני שום קצוצות דק(לא כתוש!)
כפית מלח
½-¼ כפית פלפל לבן
1 כף שמן
אופן ההכנה
בסיר בעל תחתית עבה לשים את השום עם השמן ולחמם.
כשהשמן רותח להוסיף את האורז ולתת טיגון קל של שתי דקות תוך ערבוב.
להוסיף תבלינים ושתי כוסות מים.
להביא לרתיחה לכסות את הסיר ולבשל 2 דקות .
להניח מגבת בין המכסה לשפתות הסיר ולכסות .לבשל דקה ולכבות את האש.
לא לפתוח את הסיר .
להמתין 15 דקות לפתוח את הסיר ולאורר את האורז בעזרת מזלג .
יוצא אורז רך, אחד אחד, וטעים.

אותה הגברת בשינוי האדרת

*לותר על השום לחמם את השמן ולהוסיף אורז.
*ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים לאחר גמר הבישול
*ניתן לטגן בצל ופטריות ואז להוסיף את הארז.

1.7.11

קורנד ביף-חזה בקר כבוש


כשמצאתי באטליז חזה בקר כבוש נזכרתי בקורנד ביף שהיה אבי  היה מכין בצעירותי, טעם ילדות ..
את החזה בקר אבי היה קונה טרי וכובש במרינדה 10 ימים..ואחרי ההשריה היה אופה במשך שעות.
כיום ניתן להשיג חזה בקר כבוש מה שמקל על המלאכה.   
המצרכים
1.5 קילו חזה בקר כבוש מוכן( מעדני הטלה )
6 שיני שום כתוש
2 בצלים חתוכים לרבעים

1 כוס יין אדום .
4 עלי דפנה
6 גרגרי פלפל שחור
6 גרגרי פלפל אנגלי
¼ כפית צ'לי גרוס
½ כפית זרעי שומר
1 כפית זנגוויל
ההכנה
לטגן עד השחמה עמוקה את חזה הבקר מכל הכיוונים
להוסיף את התבלנים יין ומים כיסוי הבשר 
לבשל בסיר לחץ כ-50 דקות
או בסיר רגיל כ-2-3

לפתוח את הסיר ולבדוק עם מספיק מבושל. במידה ולא להחזיר לבישול נוסף
להוציא את הבשר למגש  וקרר היטב.
תיבול
מרחתי בחרדל דיז'ון פלפל שחור גרוס וצ'לי
עטפתי בנייר כסף ושלחתי למקרר לאשפוז של 12 שעות
פרסתי את חזה הבקר לפרוסות דקות ..
טעים על לחמניה טריה מרוחה בחרדל או מיונז ביתי  עם מלפפון חמוץ, זיתים ובקבוק בירה 


תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביה העליונה מימין

29.6.11

סיפור מתכון-הורניקס הסודי של אבא'לה

וחברים היו מתלקקים אט אט לפתחו של ביתי ותחינה בעיניהם: בחיאת אבוי, תן לטעום. הכנה דרשה מן הסתם הכנה נפשית ומראש. היה בורר בקפידה יתרה את תפוחי אדמה בשוק,5-7קג  היה קונה. בערב מקרצפם בכיור מקלף לאיטו. חותך לקוביות שוות בגודל, מעמיד על הגז שני סירים האחד קטן ובו מעט ת"א , והשני סיר רחב וגדול ובו כל ת"א . לוקח מחבת רחבה וכבדה ומניח בא שמאלץ(שומן אווז או עוף ) שהוצא מהמקרר שעתיים מראש, ומעמיד על אש קטנה שהשומן יתחמם וימס לאיטו ,ומקצץ כ5 בצלים ומחליק אותם  למחבת, וכל הזמן מערבב בכף עץ ודואג להזהבת הבצל  ומוציא את החתיכות שהזהיבו ולא יותר בכדאי שהבצל לא יצא מר כמו "הצורעס  שלי" היה אומר.
או, אז לאחר שהמלאכה נעשתה דיה, היה מכין לו שני סוגי פירה. האחד בסיר הקטן בתוספת מים בהם בושל הפירה והשני, בסיר הגדול, פירה עם הבצל המטוגן ופלפל שחור. שני הסירים היו נכנסים לאחר כבוד למקרר וממתינים לבוקר של מחרת.
בבוקר המחרת, אישי היה לש בצק מרדד ומכין מאות כיסונים קטנים בעלי כרס תופחת ממולאת בפירה המתובל בבצל ופלפל שחור . אני, נהנית מהמראה וההכנות המקודשות, מעודי לא התערבתי בהכנות ובבישול גופו.
קרה את אשר קרה ובעלי נפטר בעודו צעיר.  אבל, הילדים ביקשו כהרגלם פעם בשבוע, לטעום מהוריניקס המופלאים.
כאמא רחומה ודואגת, ברור שנעניתי בחיוב. בלי לחשוב פעמיים פתחתי אינטרנט ובמשך שנים הכנתי לפי מתכונים שונים. פעם כזה ופעם אחרת. תמיד זה היה: טעים לאללה, רק  :"הממ זה לא כמו  הוורינקס של אבא"
עברו שנים ומכרתי את ביתי. ביום האריזה, אפופה בניירות עיתון, פיצ`רקעס שונים שהצטברו במהלך שנות חיי, בין כוסות יין עטופות ששנים לא ראו אור ונשמרו לאורחים "כי פעם נצטרך עוד".
בקופסת נעליים נושנה שאוטוטו נזרקה אל הפח. הצצתי וגיליתי צעטאלה (פתק) קטן בתוך מחברת ישנה ובו בכתב ידו של אישי, מן הודעה סודית. על גבי הפתק נכתב בבירור:  "בצק לורניקס של אמא".
קפאתי על מקומי, שמחה האירה את פני. אוריקה אוריקה (מצאתי מצאתי), מלמלתי לעצמי. הנה והתגלה בפני סוד בצק הוורינקס לאחר מעבר הדירה ללא דיחוי, הכנתי את הוורינקס לפי מתכון זה וילדי, הפלא ופלא היללו ושיבחו בעודם בולסים את הוורינקס "וואוו, אימא, זה בול. בול כמו של אבא", אז ידעתי שהגעתי לנחלה ולמנוחה. ובכן הנה ללא דיחוי, אגלה באוזניכם את המתכון הסודי.  וזה הולך כך:
מבשלים 2 תפוחי אדמה  במים עם מלח ,על המים לכסות את ת"א ולא יותר. כשת"א מאד  רכים מכינים פירה מבלי לסנן את המים. מקררים היטב. מוספים שתי ביצים, קמח, ולשים לבצק רך ונעים.
הערה
הפסקתי להשתמש בשמלאץ /שומן אווז מטעמי בריאות ושיתאים לצמחונים שבחבורה.
המלית
פירה תפוחי אדמה עם המון בצל מטוגן בשאמלץ , מלח ופלפל שחור טחון טרי.
הכנת הורניקס
הבצק אינו נח לרדוד. ואין צורך לרדד לדק מאד , עם כוס בקוטר של כ5-6 סמ  קורצים עיגולים . מניחים כף מלית(כן כף זה לא הרבה .) מחזקים את עיגול הבצק ביד מקפלים לחצי ותוך מתיחה והידוק הבצק  מהדקים קצוות היטב (מתקשים להדק? קחו מעט קמח  ואתו הדקו או מרחו בחלבון תרם הנחת הפירה.) הוורניקס יוצא גדול יותר מחצי העיגול הראשוני את הקצוות ניתן להדק ונוצר עיגול. .מכינים קח וורניקס מכל הבצק כיסונים(כ  40-60 כיסונים יוצאים מכמות זו) מנחים על מגש המרופד בניילון נצמד ומקומח . מקפיאים ומחלקים לשקיות .
הציפוי
ממיסים שומן אווז או עוף (שמאלץ)במעט שמן ומוספים בצל קצוץ מטגנים עד הזהבה
בישול הורניקס
מרתיחים בסיר גדול מים מוספים מלח וכפית שמן 

מוספים  כ10-12 וורניקס בכל פעם בכדאי לא לגרום לקירור המים ומבשלים כ5-7  דקות לאחר שצפו הכיסונים . מוצאים עם כף מחוררת. ומפזרים מעל בצל מטוגן  בשומן. מכסים (אישי היה מכסה, כמו אמו, בשמיכה עבה.) ממשיכים כך עד גמר הכמות שרוצים להכין.
למתכון תחלאס
הבצק
3-4 כוסות קמח או כמו שכתוב ב'צטל'ה' כמה שתופס1כפות שמן
1 ביצה לטבעון (כף שיפון טחון מושרה בשתי כפות מים ½ שעה) 
1 תפוח אדמה מבושל (קצת יותר גדול מביצה)
½ כוס מים ממי הבישול של תפוח האדמה
מלח
הכנת הבצק
מבשלים את תפוח האדמה במים ומלח. מועכים לפירה עם כל המים . מקררים היטב .מוספים ביצה, שמן וקמח כמה שתופס. ולשים לבצק רך ונעים. ניתן ללוש במעבד מזון/ מקסר
מכמות זאת יוצאות לי כ-50 כיסונים
המלית
המילוי
תפוחי אדמה מבושלים במים לפירה מתובלים בצל מטוגן לפי הטעם (אני שמה הרבה ומטגנת עם שמאלץ) פלפל שחור טחון טרי ,מלח - לפי הטעם
ההכנה

  1. לרדד בצק  לקרוץ עיגולים  להניח כדור מהפירה
  2. לסגור היטב תוך צביטת הבצק להניח על מגש מקומח וליבש 
  3. עוטפים בניילון נצמד ומקפאים מכוסה היטב בניילון נצמד 
  4. לאחר הקפאה מלאה ניתן להעביר לשקיות ניילון 
הבישול                                   
בסיר גדול למלא מים עם מלח ומעט שמן להרתיח ולהוסיף ורניקס במחזורים של 10-12 וורניקס כל פעם.  להמתין שיצוף ולבשל 5-7  דקות. 
לסנן היטב ולצפות בבצל מטוגן כל נגלה ובתאבון..

אותה הגברת בשינוי האדרת
מאותו בצק ואותה מלית אני מכינה גם קנישס (כיסונים מטוגנים/אפויים) צורת הקנישס עגולה ,מרדדת בצק  ושמה במרחקים שווים כף קדושה מהמלית  מניחה שכבה נוספת של בצק מרודד ועם חותכן עגול או כוס קורצת עיגולים סביב המלית . מהדקת ביד מסביב . שתי צורות הכנה לקנישס מטוגן במחבת עד הזהבה. 

או אפויים:
אופים על ניר אפיה, מורחים בחלבון מעורב במעט מים
 ניתן לפזר שומשום .ואופים בחום בינוני עד הזהבה.
אפשר להכין עם אין ספור מליות: בשר, כבד,  גבינה מתוקה או מלוחה, ירקות, פטריות ועוד כיד הדמיון..

תודה על ביקורכם
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי אתם מוזמנים להירשם בקוביית הרשום לעדכונים מצד ימין למעלה.
מוגשים עם המון בצל ואהבה


21.4.11

גלילי מצות במלית


מצות עבורי זה כאב בטן גדול לכן לא אוכלת מהן,  אבל נעניתי לבקשת הבן והכנתי לו מעדן זה. שהיה מאכל שאישי היה מכין במגוון מליות . קצוץ ולעתים בשלל גבינות עם/בלי עשבי תיבול או ירקות.
גלילי מצות במילית  גבינות
המצרכים
4 מצות שהושרו במים רותחים, ולעטוף במגבת לספיגת המים ולריכוך המצה
גבינה צהובה
גבינה בולגרית/מלוחה
רוטב פיצה/סחוג/ פסטו
2 ביצים
ההכנה
לחלק כל מצה לשניים
למרוח אחד מהממרחים
לפזר גבינה מלוחה
להניח פרוסת גבינה צהובה
ולגלגל
להקציף ביצים
לתבל במלח ופלפל
לחמם שמן במחבת
לטבול את גלילי המצה בביצה ולטגן.

להגיש לצד סלט ירקות או ירקות חתוכים

אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • ניתן להכין במלית ירקות מוקפצים 
  • אפשר למלא בכבד קצוץ או בשר מוקפץ
  • ניתן למלא במלית תרד/עלי מנגולד וכדומה 

עופו על כנפי הדמיון, 
בשלו בכייף ואהבה 
וצרו מנות כאהבתכם 

20.4.11

עוגת גבינה לימונית מושלמת





אוהבים שילוב של חמוץ מתוק?
זו העוגה עבורכם , שילוב מנצח של חמוץ מתוק עם גבינה רכה. לא אוהבים טעם לימוני בסוף הדף תמצאו אך לשנות לעוגת וניל או פירות. מקור  המתכון הוא עוגת גבינה של אהרוני  לעוגת גבינה לימונית עם גבינת שמנת נמצא פה. ערכתי שינויים והתאמות לדל קלוריות, ללא סוכר וללא גלוטן, השתמשתי בגבינות רזות, ובפצפוצי אורז במקום הפתי בר. ובתחליפים לסוכר

מצרכים לתחתית:
½ 2 כוסות פצפוצי אורז
30 גר חמאה מומסת
½ כפית  דיאטיפ לחלופין 3 כפות סוכר
לערבב היטב ולשטח על תבנית בקוטר 24 /26
למילוי:
4 חלבונים
¼ כוס כמו סוכר /1/2 כוס סוכר לבן
להקציף לקצף נוקשה ומבריק.
לערבב בקערת המיקסר עם וו גיטרה
1 כף קליפת לימון
שליש כוס מיץ לימון
500 גר גבינת שמנת 5%
250 גר גבינה %½
½1 כפיות דיאטיפ/ 3/4 כוס סוכר
4 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 גביע יוגורט
4 כפות קורנפלור
לערבב עד קבלת מסה אחידה
להוסיף את קצף החלבונים למסת הגבינות ולקפל בעדינות עד אחדות.
יוצקים על התחתית ואופים בחום של 180 מעלות כשעה. מקררים מעט.
לציפוי לימוני:


1/3 כוס מיץ לימון
2 ביצים
1 חלמון
½ כוס כמו סוכר/ חצי כוס סוכר לבן
50 גר חמאה
1 כף שמנת לבישול 10%
  1. מחממים את מיץ הלימון.
  2. טורפים את הביצים, חלמון וסוכר. 
  3. יוצקים את הלימון החם אל הביצים ומערבבים.
  4. מחזירים לאש ומבשלים תוך ערבוב כשלוש דקות, עד להסמכה. 
  5. מערבבים פנימה את החמאה והשמנת ומקררים.
  6. יוצקים על העוגה הקרה ומקררים.

אותה הגברת בשינוי האדרת


לוותר על הלימון ולהוסיף כפית וניל לעוגה
 
במקום קרם לימון לבחור ציפוי ממבחר הציפויים לעוגות גבינה

טליטיפ טיגון בצל במעט שמן

כשהחלטתי להפחית שומן פתחתי שיטות משלי לבישול עם מעט מאד שמן . בבצל מטוגן או מאודה משמש אותי רבות טיגון בצל מצריך הרבה שמן, לכן פתחתי שיטה של טיגון/ אידוי עם מעט מאד שמן  בצל מטוגן עם מעט מאד שמן.
משתפת אותכם בפטנט זה 
כדבר ראשון יש להצטייד במרסס מים, כזה שניתן לרכוש במשתלות ובחניות כלי בית.
את הבצל יש לפרוס דק במנדולינה או מעבד מזון
יש להניח את הבצל במחבת לוהטת, להנמיך את האש לכסות ולבשל כחמש דקות מדי פעם לבחוש
יש להוסיף כפית אחת שמן למחבת - ולא משנה איזה שמן לבחוש . ולהשפריץ  מים מדי פעם .
לבצל מאודה יש לכסות את המחבת  לבצל מטוגן אין צורך לכסות
חשוב להקפיד לבחוש ולהתיז מים למניעת הדבקות.

משך העשייה כ15-25 דקות -תלוי בכמות הבצל שמכינים

18.4.11

דג לוקוס, חריף אש, בנוסח סבתא מסעודה



בכל ערב שבת היתה שכנתי מסעודה, אישה מרוקאית מבוגרת,מביאה מנת דג לאישי ז"ל ובתמורה מקבלת ממנו קניידלך, או ורניקס שאהבה.
רוטב הדג חריף מאד ואישי אהב לטבול חלה טריה ברוטב  לימים גם בניי למדו לאהוב דג זה ..
בהתחלה סרבה ללמד להכינו אבל לימים כשהזדקנה והיתה זקוקה לעזרתי בהכנה  לימדה אותי להכינו ..
דרגת קושי:קל מאד
זמן ההכנה: 15-20 דקות
זמן בישול כ-½שעה
8-10 מנות

למתכון דג לוקוס ברוטב חריף
המצרכים
4-5 פלפלים אדומים יבשים חריפים
כ2 קג פרוסות של דג לוקוס
לפחות חבילה כוסברה קצוצה (לא להתקמצן - הרבה)
10-12  שיני שום גדולות, מקולפות ופרוסות גס
2 כפות פפריקה אדומה בשמן
פפריקה חריפה לפי הטעם
3/4 כוס שמן
¼ כפית כמון
מלח
¼ כפית כורכום
1 לימון -לפלט מהציפה והקליפה לחתוך לקוהביות
½ כוס מים
אופן ההכנה
להניח בסיר רחב שכבה של הפלפלים האדומים החריפים
ופלפל ירוק קלוי וקלוף
לפזר מעל: 
מחצית מהכוסברה (מומלץ הרבה), שיני שום,
לערבב את השמן עם הפפריקה לצקת לסיר להוסיף מים, לימון ותבלנים
להרתיח על אש גדולה
להוסיף פרוסות דגים
להביא להרתחה שניה על להבה גדולה
עם הרתיחה להנמיך הלהבה ולפזר את יתרת הכוסברה
ולפתוח מעט מהסיר.
להשאיר על להבה נמוכה כ20 דקות עד שהדג מוכן
במידה יש הרבה מים להסיר מכסה
ולבשל על אש גדולה לצמצום הרוטב אבל לא לגמרי כי כל הכייף לבצוע חלה ולתבול ברוטב העשיר. 

מומלץ להגיש עם חלה טריה

תהנו
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביה מימין,'השארו מעודכנים'

14.4.11

סלט כבד קצוץ במעט שמן

ישנם מאכלים שמזכירים טעם של חג, כבד קצוץ הוא אחד מהמאכלים הללו, כבד קצוץ מזכיר גם טעם שומני, לרב מטגנים עם שמאלץ(שומן אווז או עוף) טעמו העשיר של הכבד קצוץ ניתן לו בזכות הקרמת הבצל בשומן. אני חוסכת בשומן ובכדאי לאחד את הכבד לתת לו את הקלילות ללא שומן משתמשת בכמויונז 5% ומוסיפה מעט תפוחי אדמה מבושלים במקום הלחם שבו היו מנגבים את השמן מהמחבת ומעברים בסוף הטחינה לניקוי המטחנה משאריות הכבד.
הכבד הקצוץ הטוב ביותר עשוי מכבד עוף אבל גם הודו או עגל מעולים לצורך הכנת הכבד
5 בצלים מטוגנים עם מעט שמן טיפ לטיגון בצל בלחיצה על התמונה

½ ק"ג כבד עוף או עגל  צלויי
הכבד אחרי הטחינה
3 ביצים קשות
2 תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפה וקלופים
לטחון במטחנת בשר

 ולתבל ב
1-3 כפות כמויונז 5%
מלח, פלפל שחור גרוס טרי .
1 כפית חרדל ,אופציונלי, אני מותרת .

לערבב היטב להוסיף כמויונז רק עד קבלת מרקם רך

טליטיפ
לאחרונה קבלתי המלצה להוסיף קופסת פטריות משומרות לכבד. הכבד יוצא אווררי יותר וטעמו מתעדן. ממליצה.

13.4.11

עוגת דלעת טעימה ורק 150 קלוריות למנה

עוגת דלעת לחה ללא שומן וללא גלוטן עם התאמה לטבעוניים  
את הכנה מתחילים מספר שעות מראש מבשלים דלעת מסננים ומכינים פירה את הפירה מנחים על מסננת מרופדת למשך מספר שעות לניקוז הנוזלים
*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: 15 דקות עבודה *זמן אפיה: 25-30 דקות *מספר מנות: 6 מנות
דיאטלי 
בחלוקה לשש מנות: 150 קלוריות למנה, 2 נקודות שומרי משקל 
אופן הכנה
1/2 1כוסות חלב סויה
2 ביצים /*תחליף טבעוני  למטה
1 כף. הקורנפלור
1 כפית. וניל

שמים במעבד מזון ומערבבים היטב

מוספים
2 כוסות פירה דלעת(יש להניח את הדלעת אחרי הסינון והמעיכה לפירה על מסננת מרופדת  לניקוז הנוזלים הנוזלים)
½ כוס קמח אורז
2 כפיות. אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר( ניתן להחליף לממתיק מלכותי והקלוריות פוחתות, אני השתמשתי בכמו סוכר)
¼ כפית זנגביל
1 כפית. קינמון
½ כפית אגוז מוסקט
¼ כפית ציפורן טחון
¼ כפית מלח

מערבבים היטב במשך כ2 דקות .

משמנים תבנית 20-22 בתרסיס שמן ויוצקים את התערובת ,מכנסים לתנור חם ואופים בחום בינוני כחצי שעה .הקצוות משחמים אבל הפנים נשאר לח.(העוגה אמורה להיות לחה)

בזמן האפייה העוגה עולה מאד ואחר כך צונחת.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר יש  לקרר במקרר לפחות 3 שעות.
*תחליף לביצה אחת (הכפלתי כמות בעוגה זו)
1 כף פשתן טחון 
3 כפות מים
לטחון במטחנת תבלינים(קפה) את זרעי פשתן והמים עד לקבלת התערובת, לאשפז ל-15 דקות למקרר.

בתאבון

טליטיפ

את קמח האורז אני מכינה לבד. רוחצת היטב אורז מיבשת וטוחנת במטחנת תבלינים 

9.4.11

סיר לשבת -נזיד בשר כבש ופול

אני מאד אוהבת בשר כבש על האש, או בקבב, לא הכרתי בישול של הבשר כבש, ונמנעתי מבישולו בגלל היותו מאד שמן במסגרת הקניות לחג התפתיתי וקניתי רבע כבש וכשחתכו לי אותה הכינו חלק לפרוסות על לעשיה על האש וחלק חתכו לבישול .
חיפשתי ברשת מתכונים וחברתי כמה יחד וכשהבחירה הייתה על תיבול הודי, ובתוספת פול ירוק טרי שעכשיו יש בשפע בשוק ואהוב עלי מאד, התוצאה הייתה נזיד מעולה, אבל על שולחני יעלה לעתים רחוקות בגלל שמאד שמן למרות שלא הוספתי שמן.
*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: 20 דקות *זמן בישול: כשעתיים*מספר מנות: 6-8 מנות
המתכון 
2 ק"ג בשר כבש עם עצם חתוך לקוביות גדולות (היה לי שוק כבש חתוך, ניתן להחליף בבשר טלה)
בסיר רחב לטגן את הבשר, ללא שמן הבשר מספיק שמן , עד שינוי הצבע ואטימת קוביות הבשר להוציא מהסיר
להוסיף לסיר
2 בצלים גדולים, קצוצים
1 ראש שום –קלוף ,השתמשתי בשום טרי
2-3 עלים מענפי תימין
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
לטגן עד שקיפות, ניתן להוסיף שמן זית , אני ותרתי על התוספת השמן .
במקביל במחבת חמה לקלות
4 תרמילי הל
1 כפית זרעי כוסברה
אחרי קליה קלה לכתוש קלות במכתש ועלי
ולהוסיף לסיר את הבשר והתבלינים
¼-½ כפית צ'ילי קצוץ
2 מקלות  קינמון קטנים
2 כפית מלח
1 כפית  פלפל שחור
1 כפית גדושה קארי
1 כף גראם מסאלה
 לטגן כשתי דקות תוך ערבוב
ולהוסיף
½ לימון -מיץ וקליפה
4 כוסות ציר בשר או עוף
ובשקית תבלינים קטנה להניח (לא חייב שקית אבל חובה להוציא את ענפי הקארי)

2 ענפי רוזמרין טרי
2 ענפי קארי טרי(לא חובה)
להרתיח ולבשל על אש קטנה כשעה
להוסיף
1 ק"ג  פול קלוף ורחוץ (ניתן להשתמש בפול קפוא)
לשפר תיבול  ולבשל כחצי שעה על אש קטנה בסיר מכוסה .
להגיש עם לחם טרי או אורז לצד חמוצים וסלטים