24.1.19

ריזוטו בסיסי שתמיד מצליח

מנה מנחת טעימה ששנים אכלתי רק במסעדות, ממספר ניסיונות הבנתי שקשה להגיע למרקם הנכון ונטשתי את הניסיונות, עד שקבלתי מחבר שף אורז ארבוריו-תוצרת איטליה.. ומאז מכינה ריזוטו מעולה ומשתפת אותכם במתכון הבסיסי. בהמשך אתן עוד מתכונים
המצרכים
½1 כוסות אורז ריזוטו(ארבוריו - תוצרת איטליה)
ארבוריו - תוצרת איטליה
50 גרם חמאה
2
בצלי שאלוט
2
כפות יין לבן
1
ליטר ציר עוף
משולש פרמזן
מעט שמן זית
1
כוס במיה טרייה
2
עגבניות חתוכות לקוביות
שמן קנולה
 חציל בינוני, פרוס ואפיה עם מעט תרסיס שמן
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ההכנה
  1. ממיסים 25 גרם חמאה בסיר, 
  2. מוסיפים בצלי שאלוט ומאדים עד לשקיפות.
  3. מוסיפים את הלבן, מביאים לרתיחה ומצמצמים כמה דקות. 
  4. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל הגרגירים עטופים בחמאה ויין
  5. מוסיפים לסיר מצקת אחת של ציר עוף, ומבשלים את האורז עד שרוב הנוזל נספג בו. מוסיפים עוד מצקת, ומחכים עד שגם נוזל זה נספג באורז. כך ממשיכים מצקת אחר מצקת, עד שהאורז מוכן
  6.  כשהריזוטו כמעט מוכן מוסיפים 50 גרם חמאה וחופן של פרמז'ן. מערבבים, מכסים את הסיר ומכבים את האש.


מגשים עם רצועות פרמז'ן  ומעט עשבי תיבול לפי בחירה

תהנו

17.1.19

מאפינס פיצפוצי אורז ופירות יבשים

קינוח מתוק מהיר הכנה ללא שומן,ללא גלוטן וללא סוכר,המאפינס מזכיר במרקם פודינג אפוי ומעט פריך בחלקו העליון .
דרגת קושי: קל מאד *זמן הכנה: כ-20 דקות  *זמן אפיה: כ-30 דקות *מספר מנות: 12 יחידות מאפינס


דיאט לי 
  • קלוריות לכל המתכון: 1343 קלוריות
  • קלוריות למנה(בחלוקה ל12): 112 קלוריות
  • נקודות שומרי משקל למנה: 3 נקודות למנה

המצרכים

2 כוסות פצפוצי אורז
½ כוס צמוקים/חמוציות ללא סוכר3 משמשים מיובשים
4 תמרים 
4 ביצים 
1 כף דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
2 כוסות חלב סויה או חלב אורז

ההכנה


  1. לחמם תנור ל180 מעלות
  2. לשמן תבנית מאפינס(אין צורך לשמן תבנית סיליקון)
  3. לפזר באופן שווה את פיצפוצי האורז 
  4. מעל פיצפוצי האורז לפזר את הפירות היבשים
  5. לערבב בקערה את הביצים, דבש, הוניל, הקינמון והחלב
  6. לצקת בעזרת מצקת על הפירות היבשים באופן שווה.
  7. לאפות בחום בנוני כ-40 דקות, עד שקסם שננעץ יוצא יבש.
* העוגיות יוצאות גדולות, ממליצה להכין בתבנית מיני מאפינס ואז יוצאות 24 עוגיות

16.1.19

דג סלמון ואננס ברוטב צ'לי מתוק

צילום אסף לוי
לכבוד טו בשבט חפשתי מתכון לדג, המשלב פירות יבשים הידועים כעשירים בוויטמינים ומינרלים וחשובים לתזונה היומיומית. ובמפתיע הגיע מרשת קפה גרג מתכון מהתפריט החדש 2019 - דג סלמון ואננס ברוטב צ'ילי מתוק.
לאחר שניסיתי וטעמתי זהו המתכון שיכב בדר טו בשבט שלי 

מצרכים

כפית שמן
200 גרם פילה סלמון טרי
¼ כוס רוטב צילי מתוק
40 גרם אננס טרי קלוף
בוטנים
שומשום לבן/שחור
בצל ירוק
מלח ופלפל

ההכנה

  1. מחממים מחבת עם מעט שמן
  2. מניחים את פילה הסלמון על הצד של העור לטיגון עדין במשך כדקה מכל כיוון 
  3. מתבלים במלח פלפל.
  4. מעבירים את הדג לתבנית
  5. קוצצים חצי מכמות האננס ומפזרים על הדג
  6. מורחים היטב את הדג ברוטב צילי מתוק 
  7. מפזרים את חצי מכמות האננס שנשאר מעל
  8. אופים את הדג כ 7 דקות על חום של 230 מעלות  בתום האפייה מוציאים ומפזרים מעל בוטנים, שומשום שחור/לבן ובצל ירוק.

מומלץ להגיש את המנה לצד אורז לבן או ירקות ירוקים.

14.1.19

חטיף WELLNESS (וולנס) ללא אפייה

טו בשבט כבר כאן וקבלתי מתכון מיוחד מהשף מוטי אזולאי, השף הראשי של מלון רימונים גלי כנרת, הנמנה על מלונות הכתר של רשת מלונות רימונים, חטיף WELLNESS (וולנס) ללא אפייה. קל להכנה בבית ומתאים לסדר החג.

מצרכים:

75 גרם (½ כוס) שקדים לבנים קצוץ גס
50 גרם אגוזי פקאן
100 גרם שיבולת שועל
2 כפות זרעי פשתן
2 כפות גרעיני חמניות
140 גרם (1 כוס) תמרים מגולענים עדיף מגהול
2 כפות זרעי צ'יה ניתן להחליף לשומשום
75 גרם (¼ כוס) סילאן
60 גרם (¼ כוס) חמאת בוטנים איכותית
60 גרם (½ כוס) חמוציות מיובשות

אופן הכנה:
  1. מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה, כך שיבלוט מהצדדים מניחים בצד
  2. קולים את שיבולת השועל במחבת משומנת. 
  3. במעבד מזון, קוצצים גס את השקדים והאגוזים
  4. מוסיפים ומערבבים את כל הפיצוחים היבשים וקולים במחבת לכ 10 דקות עד להזהבה
  5. במעבד מזון קוצצים את התמרים
  6. מוסיפים לקערת הפיצוחים הקלויים, את התמרים,
  7. החמוציות, הסילאן, 
  8. את חמאת הבוטנים לחמם שתגיע לרמה של קרם ולהוסיף לקערה
  9. משטחים ישר בתבנית המשומנת בנייר אפיה
  10. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. 
  11. חותכים לקוביות לכ-12 יחידות עוטפים בנייר חום עם חבל רפיה 

כייף להגיש לצד כדור גלידה וניל...

1.1.19

תבשיל עדשים וטחינה מפנק

צילום: סיגל לדנהיים
הטחינה אהובה עלינו , טחינה אחוה משתפת אותנו במתכון של סלט עדשים חמים ומפנק המונח על טחינה עשירה וסלט מיוחד של כוסברה, שילובים מענגים. חגיגה לחך

לתבשיל עדשים

1 כוס עדשים שחורות (250גר׳) מושרות במים פושרים לשלוש שעות
2 גזרים בינוניים קצוצים דק
1 בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום קצוצות או מגורדות
6-8 עגבניות שרי תמר
1 כפית שטוחה כמון
1 כפית שטוחה פפריקה
2 כפות שמן זית
מלח ים
פלפל שחור

הכנת התבשיל


  1.  מחממים בסיר את שמן הזית 
  2.  מוסיפים את הבצל כשהשמן חם מאדים כשלוש דקות
  3.  מוסיפים את הגזר הקצוץ ומערבבים. 
  4.  מתבלים בכמון, פפריקה ושום ומערבבים. 
  5.  מוסיפים מלח, פלפל ועגבניות מערבבים.
  6.  מבשלים לרוטב סמיך כ5-8 דקות
  7.  מוסיפים את העדשים המושרות והמסוננות
  8.  מערבבים היטב ומוסיפים מים עד לגובה שני ס״מ מעל התבשיל שבסיר. 
  9.  מבשלים על אש בינונית בסיר פתוח ומערבבים מפעם לפעם. 
  10.  התבשיל מוכן כשהעדשים מתרככות אבל יש להזהר מהפיכתן לרביכה והמים נספגים לגמרי

לטחינה
צילום: סיגל לדנהיים

1 כוס טחינה מעולה של אחוה
3/4 כוס מים
מיץ לימון לפי הטעם
מלח ים לפי הטעם
ערימת עגבניות שרי קצוצות דק דק

הכנת הטחינה

מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת טחינה שלא תהיה יבשה או נוזלית מדי.
לסלט
צרור גדול של כוסברה טרייה, שטופה וסחוטה מהמים
1 בצל בינוני
½ לימון
1 כפית שטוחה מלח ים
שמן זית

הכנת הסלט


  1.  קוצצים דק את הכוסברה והבצל
  2.  מוסיפים שמן זית בנדיבות
  3.  סוחטים חצי לימון ומוסיפים את המלח

הרכבת המנה בצלחת 

  1.  בצלחת הגשה יפה יוצקים כמה כפות של טחינה מוכנה שתכסה את קרקעית הצלחת בשכבה נאה. מעל הטחינה מוסיפים כמות רצויה של תבשיל עדשים כך שיישארו שוליים של טחינה מסביב. 
  2.  מעל העדשים מניחים ערימה של סלט כוסברה ומשטחים 
  3.  מעל הכל מוסיפים כמות של עגבניות שרי קצוצות. בוזקים קומץ של מלח גס ומזליפים שמן זית סביב

 
צילום: סיגל לדנהיים


*מתכונאי: חיים שתיים