זרוע וכתף כבש בתנור בקלי קלות

בכל שנה בפסח וראש השנה אני רוכשת חצי כבש. למה רק אז? ביום יום משתדלים להמעיט בשומן אבל בחגים משחררת את הרסן ואנו מתפנקים בבשר כבש

תמיד חששתי מהכנת כבש בתנור, אבל תחלס זו מנה קלה להכנה, אפילו יותר מעוף בתנור, כל התעסקות 15-20 דקות והתנור ישלים את המלאכה.
והמחמאות? כאילו עבדתם שעות.
את הזרוע השאיר לי הקצב שלם וגם את הכתף לרב, הפעם לפני שהספקתי לבקש שלא יפרוס את הכתף היא נפרסה בדיעבר הסתבר שזה יתרון המנות פרוסות והאפיה מעולה,את הכבש אני אוהבת לאפות עם ירקות שורש שמעניקים ניחוח נפלא למאפה

המצרכים

זרוע כבש ופרוסות כתף או אוסובקו
שמן זית
4-5 ענפי תמין טרי
שיני שום קלופות חצויות

הירקות

זו עונה עם שפע ירקות שורש קשים ניתן להשתמש בכל השורשים, אני בחרתי להשתמש בגזר צבעוני, שורש סלרי, שורש פטרוזליה, בצלצלים סגולים, שום טרי חצוי לרוחבו, תפוחי אדמה, בטטה ושומר.אבל בכייף ניתן להוסיף כל ירק קשה (לפת, סלק, כרובית וכו') את הירקות אני חותכת גס

תבלינים 

שם המשחק יצרתיות.כבש אוהבת כל תבלין 1-2 כפות תבלין לפי הטעם - אני השתמשתי בבהרט וחוואג'
נפלא עם תערובת טאנג'ן, תערובת טוסקנה, או פלדלפיה. פשוט היו יצרתיים כל שילוב שאתם אוהבים יתאים 

ההכנה

1. לנעוץ בבשר הכבש חצאי שיני שום
2. לערבב את התבלינים בשמן זית
3. למרוח את הבשר בתערובת התבלינים 
4. בתבנית עמוקה להניח את הירקות
5. לתבל במעט מלח ופלפל
6. להניח מעל את בשר הכבש
7. להוסיף רבע כוס מים
8. לאטום את התבנית בנייר כסף

האפיה

הכי טוב לאפות בחום נמוך הרבה שעות, אז הבשר לא מתכווץ והבשר הופך מקשה לנמוךך שנופל מהעצם ואפשר לפרקו בעזרת מזלג... עונג 

אני מתחילה מאפיה בתנור חם מאד עשר דקות ואז לפי הפירוט

פירוט זמן האפייה

• ממהרים? 180 מעלות כ3-4 שעות
• בקצב סביר? 140 מעלות 5-6 שעות
• הסובלניים? 100-120 מעלות 7-8 שעות

ברור שזה תלוי גם בגודל הנתח, הפירוט הוא לנתח לזרוע ופרוסות בעובי של כ3 ס"מ, לנתח שלם במשקל 2-3 ק"ג להוסיף כחצי שעה

יאלה .. עופו להכין וקצרו מחמאות 

סוד ההמבורגר המושלם

המבורגר לכאורה קציצה, נשמע פשוט אבל בכדי להכין המבורגר עסיסי ועשיר בטעמים זו אמנות.   לכל שלב בהכנה תפקיד. ההמבורגר המסורתי הוא מבשר בקר איכותי שמן, כן המבורגר טוב מכיל שומן. די הרבה שומן זה מה שנותן לא עסיסיות את מרבד הטעמים אנו מקבלים משילוב נתחים שמנים עם נתחים רזים וזיווג בין נתחים עם מרקמים וטעמים שונים. מאחר שהבשר בהמבורגר נטחן, אפשר להכניס לתערובת נתחים בעלי טעם משובח שלא יתאימו לצלייה בשלמותם.
הבשר
השילוב האהוב עליי הוא תערובת של, שפונדרה, חזה וסינטה ביחסים שווים.. לשפונדרה טעם אגוזי ואחוז שומן גבוה. לחזה אחוז שומן בינוני וטעם לא חזק מאוד. לסינטה אחוז שומן נמוך למדי וטעם לא מאוד חזק, אך המרקם שלה רך. השילוב מבטיח המבורגר עסיסי ומענג
עוד נתח שהמליץ לי עליו הקצב הוא נתח אנטירקוט לא החלק שממנו מכינים סטייקים אלה הנתח הממוקם בקצה האנטרקוט, לפני הצוואר, הנתח שמן ובעל טעם עשיר ומיוחד נתח זה אינו זקוק לחיזוקים מבשרים אחרים. הנתח נקרא אונטריב
כדאי להגיע להמבורגר איכותי יש לקנות את הבשר טרי וסמוך להכנתו.
הטחינה
ממליצה לטחון בבית עם המטחנה הפרטית ולא זו של הקצב הטוחנת עשרות ק"ג במשך היום ללא רחצה בין טחינה לטחינה
ההמלצה לחתוך את הבשר לקוביות 3X3 לנקות מרקמות וגידים.
רצוי לטחון בשר קר מאד, אני נוהגת להכניס למקפיא לרבע שעה לפני הטחינה, גם את מטחנת הבשר אני מניחה במקפיא לקירור מושלם וזאת בכדאי שהשומן לא יהפוך למשחתי .
יש לטחון טחינה גסה ברשת בעלת החורים הגדולים.
התיבול
המבורגר מבשר איכותי לא צריך תיבול רב . מספיק מלח ופלפל שחור טחון טרי.  להוסיף סודה לשתייה(היחס כפית לכל ק"ג בשר) או כוס  מי סודה לכל ק"ג בשר
יש המוספים בצל מטוגן או 2 כפות וקוניאק או 3 כפות רוטב ברביקיו . אישית מעדיפה להרגיש את טעם הבשר. שמרו את התיבול לקבב.
הלישה
היא זאת המאחדת וגורמת לחלבונים שבבשר להידבק זה לזה, וכך משפיעה על מרקם הקציצה: המלצה שלי ללוש כ3 דקות, לכסות בניילון נצמד את הקערה ולהניח במקרר לשעתיים למיזוג טעמים
העיצוב
לאחר שהבשר התקרר והתמצק יש להכין קציצות המבורגר כדי לקבל קציצה עגולה כדאי להשתמש ברינג שלתוכו דוחסים את הבשר. לא דחסה בכוח דחיסה רכה ועדינה, רצוי לשקול את בשר הקציצה בכדאי שמשך הבישול יהיה אחיד אישית אוהבת המבורגר בגודל של 200 גרם , אני נוהגת ליצור שקע קטן במרכז כי המבורגר עבה נוטה להתכווץ בשוליים השקע מונע זאת חלקית.
הבישול
טיגון הוא האופציה לקציצה דקה , אבל אישית אוהבת את הקציצה שלי עבה שתהיה  מדיום.
במחבת פסים או משטח ברזל חם מאוד, ללא שימון. הופכים רק פעם אחת ולא משחקים בבשר בעת הצלייה. לקבלת המבורגר מדיום: שלוש עד חמש דקות מכל צד, תלוי בעובי ההמבורגר ובמשקלו.
המבורגרים על האש
שיטה פחות אהובה עליי
הגחלים צריכות להיות חמות מאוד. חשוב להחזיק ליד הגריל בקבוק מתיז מים, כדי לכבות להבות שנוצרות בשל שומן שמטפטף על הגחלים.אולם כיום אנו משדרגים ומגשים עם מגוון רחב של רטבים, מוספים פטריות, בצל מטוגן, ביצת עיין או גבינה צהובה

חזה בקר

מותכת.
אישית אוהבת המבורגר עסיסי עבה עשוי מדיום רייר, עם רוטב פטריות עשיר כשלצדו סלט חסה ותפוח אדמה לוהט.

שפונדרה

סינטה

אונטריב משויש היטב

ופינת התכלס
הכמות ל5 המבורגרים במשקל 200 גרם
400 גרם בשר שפונדרה        
300 גרם חזה בקר/צוואר בקר
300 גרם סינטה
לחלופין
1ק"ג גרם אונטריב
התיבול
½1 כפית מלח (בשר מוכשר לתבל בפחות מלח)
1-2 כפיות פלפל שחור
1 כוס מי סודה או 1 כפית אבקת סודה
ההכנה

1. לחתוך את הבשר לקוביות
2. לקרר בשר ואת המטחנה בפריזר
3. לטחון את הבשר טחינה אחת לא עדינה
4. לתבל להוסיף סודה לשתייה או מי סודה במזיגה איטית תוך לישה
5. ללוש היטב כ3 דקות 
6. לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר לשעתיים להתגבשות 
7. לשקול להמבורגר  בגודל של בין 150 גרם לקציצה דקה ו200-250 גרם לקציצה עבה.
8. לדחוס בעדינות את בשר המבורגר לתוך רינג
   
9. ליצור שקע עם הבוהן במרכז כל המבורגר
10. לרפד מגש בניילון נצמד ולהניח במגש 
11. לכסות היטב ולהניח במקרר לשעתיים .
12. לצלות על מחבת פסים להוטת כ3 דקות כל צד.

אוהבים את המבורגר שלכם עשוי היטב?
הכניסו לתנור ב160 מעלות לעשר דקות לאחר הצריבה במחבת הפסים.
ההגשה

היו יצרתיים והגישו את המבורגר שלכם כאהבתכם 

מתכון למיטיטיי Mititei- קבב רומני

טעם הקבב הרומני זכור לי מילדותי, קבב עסיסי במיוחד, עד כדי התמוססות בפה בשלל טעמים וניחוחות. בעבר הרחוק היה אטליז ברחוב הנבאים בחיפה שאמי הייתה רוכשת בו את האוצר, אבל האטליז נסגר במקומו יש היום עוד בוטיק התחת הכל ב10 שח או משהו דומה...והקבב הנ"ל נעלם מעולמי. עד שפגשתי קופאית רומניה שנתנה לחברתה מתכון לקבב רומני אמיתי..מיד שלפתי דף ועט ובקשתי את המתכון תוך כדאי הסתבר שהבחורה רומניה שנישאה לסטודנט רפואה ערבי ברומניה, חיה בכפר השכן מעל ל20 שנה, גרושה מהרופא וחולמת לחזור לרומניה..
והמתכון שלה מככב בביתי.
את ההכנה פותחים בהכנת ציר בשר מעצמות בקר וירקות שורש. על הציר להיות מאד מרוכז. אני נוהגת לקנות בשר ולטחון לבד. לרב קונה צואר ללא עצם וטוחנת טחינה גסה.

הטחינה

ההערבוב/לישה במקסר

היידוק הבשר וכיסוי בניילון נצמד

יצירת קציצות במשקל 50 גרם

המצרכים

1 קג בשר בקר טחון
½ בשר כבש טחון
כ 6-10 שיני שום מעוך , מומלץ להוסיף חצי כפית מלח גס ולמעוך למסה של פירה במכתש ועלי . ניתן להשתמש בקוביות שום דורות
1 כפית גדושה של תימין יבש
1 כפית גרגרי כוסברה טחונים
1 כפית גדושה סודה לשתייה
½ כפית פלפל אנגלי טחון
½- 1 כפית פלפל שחור טחון
מלח לפי הטעם
½ כפית קימל טחון/ אופציונלי
1 כפית מיץ לימון
1 כוס ציר בקר
1 כוס מי סודה קרים
ההכנה

1. ללוש במיקסר את הבשרים כחמש דקות 
2. להוסיף תבלינים וללוש כדקה
3. להוסיף בזיפזוף איטי את ציר המרק. וללוש היטב
4. להוסיף את מי הסודה
5. וללוש ביחד עד קבלת מסה אחידה דביקה מעט כזו שנמלא בכפית  ונהפוך לא טיפול,
6. לשים בקערת זכוכית ולהדק את מסת הבשר ולאטום עם נילון נצמד.
7. להניח לילה במקרר.
8. להוציא מהמקרר כשעה לפני הצלייה, להכין קציצות מאורכות במשקל של כ-50 גרם לקציצה. 
9. להניח כחצי שעה למנוחה והתגבשות מחוץ למקרר. וניתן להתחיל לצלות על גחלים לוחשות או פלנצ'ה

מתכון לסוכריות אש

אהבתם את המתכון, ספרו לחברים, שתפו במדיות השונות באיקונים למטה  - כל שיתוף יתקבל בברכה.
כמו כן ניתן להרשם לקבלת עידכונים

צלעות כבש ותפוחי אדמה אפויים

מתכון ותיק שלא הכנתי תקופה ארוכה ואני מתכננת להגישו בשולחן החג אז היום הייתי שפן ניסיונות והכנתי אותו והתענגנו ...
מצרכים
2 צלעות כבש גדולות ויפות

3 תפוחי אדמה בינויים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

1 גזר קלוף ופרוס

1 שום חצוי לרוחבו

מרינדה

1 כף שום כתוש

½ כף פפריקה אדומה מעושנת

½כף תבלין בצל

1 כפית חווייג'

מלח

פלפל שחור גרוס

¼-½ כוס שמן זית
הכנה

1. לערבב הכול מוצרי המרינדה יחד למשחה נוחה למריחה
2. לשים את תפוחי אדמה והגזר והשום בכלי המתאים למיקרוגל 
3. לערבב עם ½ מהמרינדה לכסות 
4. לבשל במיקרוגל 10 דקות
5. לעסות את צלעות הכבש במרינדה הנותרת
6. לסדר את תפוחי האדמה בתבנית מצופה בנייר אפייה
7. לסדר מעליהם את צלעות הכבש 
8. לכסות בנייר כסף ולאפות 40 דקות .
9. לאחר 40 דקות להוריד את נייר הכסף
10. להפוך את הצלעות ולהעביר את התנור למצב גריל
11. להחזיר את התבנית לגריל ל10 דקות.

תהנו

בישול הוא יצירה 

עשו זאת באהבה ובכייף
ברכו את תבשילך בברכה לבריאות 

ועופו על כנפי הדמיון
וצרו מנות אהובות

לשון ברוטב פטריות

אמי נהגה להכין לשון  ברוטבים שונים ובעיקר קרה לקר היא הייתה מבשלת קולפת מצפה במלח ופלפל ולשון נפרסה דק ונאכלה בכריכים . סרבית לאכול לשון, נראה לי מזעזע לאכול משהו שהיה בפה של משהו אחר. עם השנים למדתי ליהנות ממנה. אחת הדרכים האוהבות עלי היא לשון ברוטב פטריות מתכון קלסי שתמיד מצליח וקוצר מחמאות.
את הכנת הלשון מתחילים בבישולה בציר במשך כשעתיים-שלוש או אז קולפים אותה .לרב הקילוף קל הציפוי הגס מתפרק והלשון נשלפת .לעתים הלשון לא מתקלפת בקלות והטיפ שלי לקלף בקולפן ירקות.

אחרי בישול הלשון אני מכינה רוטב פטריות עשיר שאותו יוצקת על הלשון המוכנה. או להשבחת הטעים מבשלת מעט בתוך הרוטב.
ולמתכון
1לשון
לציר הבישול
1בצל
5שיניי שום
4 גבעולי סלרי
4 עלי דפנה
1כפית זרעי פלפל אנגלי
1כפית פלפל שחור
1-2 כפיות מלח
רוטב הפטריות
1סלסלת פטריות שמפיניון עם קטנות להשאיר שלמות אם גדולות לפרוס
4-5 פטריות יער  נקיות ופרוסות גס
1 בצל יבש קצוץ דק
2כוסות מים מציר בו שלנו את הלשון
 אבקת פטריות מיובשות או אבקת מרק
מלח פלפל מוסק טרי מגורר ותבלין בצל
ההכנות הלשון

1. לשטוף את הלשון ולהניח בסיר רחב
2. לשים את כל חומרי הציר להרתיח
3. לכפות את הקצף שמצטבר
4. לבשל כשעתיים עד שרך
5. להוציא ממי הבישול ולקלף את הלשון מיד
6. לקרר היטב ולפרוס בעובי של כ1.5 ס״מ
7. לסדר בתבנית או מחבת רחבה

הכנת הרוטב

1. לטגן את הבצל עד שקיפות
2. להוסיף שום וענפי תמין לבחוש ולטגן 2 דקות
3. להוסיף פטריות ולטגן כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם
4. לתבל לערבב ולהוסיף ציר מבישול הלשון
5. לבשל רבע שעה לשפר טעמים במידת הצורך להוסיף קורנפלור להסמכת הרוטב
6. לצקת על הפטריות לכסות את התבנית ולאפות כ 20 דקות לפני ההגשה  .
7. ניתן גם לבשל בסיר בתוך הרוטב כ20 דקות

אותה הגברת בשינוי האדרת

להוסיף לטיגון מעט חמאה

להחליף את הציר בשמנת לבישול
לפזר מעל הכל שביבי פרמז'ן

 חברים יקרים,מעוניינים לקבל למייל הודעה במייל בכל פעם שאני מפרסמת?
הצטרפו לעשרות המינויים בקוביית 'נשארים מעודכנים'
מצד ימין למעלה
שבת שלום
טלי 

רגל קרושה הכי טעימה שיש

בדיחה ידועה היא על האיש שנכנס למסעדה יהודית ושאל
"מה יש לאכול היום?"
"כבד קצוץ, מעיים ממולאים, רגל קרושה" משיב המלצר.
"מה יש לאכול?", מתרגז האורח. "הצרות שלך לא מעניינות אותי!".
זוהי בדיחה עם זקן ארוך אבל אין בדיחות ישנות יש רק זקנים שכבר שמעו אותן...
אני מבינה  את מי שמעקם את פרצופו מול המאכל היהודי , גם אני במשך שנים עיקמתי את הפרצוף מול הג'ל הרוטט. אולם משטעמתי -התאהבתי.
עשרות מתכונים לרגל קרושה יש, חמתי היתה מוסיפה כנפיים של עוף ומכינה עם מעט מאד פלפל ושום.
אמי התמניה שלמדה משכנותיה להכין היתה מוסיפה פלפל חריף וימבה שום ..
ואנוכי, הקטנה,מכינה רגל קרושה שהיא שילוב של כמה מתכונים, אצלי היא מתובלת היטב בפלפל ובהמון שום טרי, ובנוסף ברגל הקרושה שלי אין כמעט את שכבת השומן. בזכות פטנט שלמדתי משף צרפתי. הוא מניח על מרק מוכן עלי חסה החסה אינה מוסיפה טעם למרק אבל...סופחת שומנים.  אז כשהרגל מבושלת אני מסננת את הנוזלים לסיר צר מניחה עלי חסה שסופחים שומן הכמה פעמים עד שאין שומן .. ואוכלת עם חזרת(חריין) והמון לימון,
חייבת לציין שהעבודה הכי קשה בהכנה היא הגילוח: ניקוי השיער מהרגל. אני פשוט שורפת את השיער בעזרת ברנר ולאחר מכן מנקה שאריות

מצרכים

לציר הרגל

1 ק"ג רגל עגל

200 ג' ברך עגל ( כשלא משיגה מוסיפה עצמות)

2 בצלים שלמים 

1 שורש סלרי( לא חובה)

4-5 עלי דפנה

½ כפית גרגירי פלפל אנגלי

½ כפית גרגרי פלפל שחור

5 שיני שום קלופות

2 ליטר מים

לתיבול

שום כתוש לפי הטעם (כראש שום אצלי , אבל אפשר להסתפק ב2 שיני שום)

½1כפית וחצי מלח

1כפית פלפל לבן /שחור טחון דק

5ביצים קשות קלופות ופרוסות

ההכנה

1. מסדרים בסיר את כל המצרכים לציר.
2. מבאים לרתיחה, מהלך הרתיחה הראשונית יצופו מעל המים כל מיני ג'יפות וקצף עכור, וצריך להוציא את הקצף הזה, כי הוא מעכיר את המרק.
3. מבשלים בבישול ארוך ואיטי על אש קטנה כ3-5 שעות (לקיצור הליכים מבשלים בסיר לחץ שעה וחצי)עד שהבשר נפרד לחלוטין מהעצם ורך.
4. מסננים את הציר לסיר צר
5. מקררים מעט ומסירים את שכבת השומן.
6. מוספים לציר את התיבול ומערבבים
7. טועמים ומתקנים תיבול.
8. מפרדים את הבשר והמוח מהעצמות קוצצים דק(יש הטוחנים)
9. מפזרים בשכבה אחידה את הבשר בתבנית שטוחה עם דפנות גבוהות יוצקים מעל את הציר המתובל
10. משקעים פרוסות ביצה קשה
11. מכסים את התבנית
12. ומקררים היטב מספר שעות.

בהגשה עם חזרת והמון מיץ לימון טרי

תהנו

טלי טיפ

• ניתן להכין בתבנית מאפינס למנות אישיות
• ניתן להחליף את הרגל בגידים
  
  

  חברים אשמח לקבל תגובות

  אנא לא להתקמצן  

אומצת שיכורים בקראסט אגוזים ובצלצלים עם פירה

 
תשכחו מכל אומצה/סטייק שהכנתם במחבת, אומצה זו שונה מכל שהכרתם והכי טעימה שיש
האומצה מצופה אגוזים המשמשים כציפוי פריך לאנטריקוט השומר על עסיסיות ומבושל ביין

המצרכים
2 נתחי אנטריקוט מיושן (היה לי נתח אחד של 700 גרם חולק לשניים)
40 גרם אגוזי מלך 
40 גר אגוזי לוז
3 כפות פירורי לחם זהובים
6 בצלים קטנים קלופים
3 שני שום קלופות וחצויות לאורכם
1 ענף תימין/ בזיליקום
חצי פלפל צ'ילי אדום קצוץ
1 כוס יין אדום
2 כפות שמן זית
1 כפית שום גבישי 
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי 
מלח 
ההכנה

1. מערבבים בצלחת שטוחה את האגוזים פירורי הלחם , מלח, פלפל שחור ושום גבישי
2. מהדקים היטב את האומצות לתערובת האגוזים באופן שיצפו בתערובת היטב
3. יוצקים שמן למחבת שתכיל את האומצות
4. מוספים לשמן את הצ'ילי והבצל  שום תימין ובצלצלים
5. מחממים על אש קטנה עד השחמה קלה של השום.
6. מוספים את האומצות ומגברים לאש גבוה ביותר , משחמים את האומצות  דקה עד שתיים בכל צד.
7. יוצקים את היין ומבשלים עד צמצום היין הופכים את האומצות פעם אחת בתוך הרוטב

מגשים עם פירה נימוח

 הפירה
פירה רך ונמוח מעושר בחמאה וחלב רותח
המצרכים
600 גרם תפוחי אדמה
3/4 כוס חלב(לחלופין שמנת מתוקה פרווה)
50 גרם חמאה/ מחמאה
מלח
הכנה

1. לקלף ולחתוך לקוביות  להניח בסיר לשתוף היטב .
2. לסנן ולהוסיף מים עד מחצית מגובה תפוחי אדמה. להוסיף מלח.
3. להרתיח ולהנמיך את האש לבשל מכוסה עד שתפוחי האדמה רכים.
4. לסנן היטב, למעוך במועך למחית חלקה ,
5. לחמם את המחית כ-3 דקות ליבוש המחית במקביל מרתיחים את החלב
6. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות.
7.  על אש נמוכה מוסיפים לסיר עם המחית את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. מכבים את האש ומוסיפים בכמויות קטנות את החלב ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית  עד לקבלת מחית אחידה ועדינה.
8. לקבלת מרקם קטפתי אני נוהגת להקציף בעדינות בעזרת מטרפה ידנית כ-2-3 דקות. (לא במיקסר!!!)

תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?

אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?

אתם מוזמנים להרשם למעלה מצד ימין

סיר לשבת- קדרת בשר וירק- חורשט סבזי

אחת ממנות הדגל הפרסיות 'חורשט סבזי' בשר עטוף בהמון ירק בטעם יחודי ונפלא. תרגום שמו של התבשיל  'חורשט' הינו תבשיל, 'סבזי' זה ירק , התבשילים עשוי מבשר או עוף עם המון ירק שנותן את צבעו וטעמו וישנו גם  הלימון הפרסי השחור, ליים קטן שמיובש בסירים על אש נמוכה עד קבלת צבע מפיוח וטעם מקורי. נותן ארומה לימונית מדהימה, לא משתלטת כמו לימון, פשוט מעניק לבשר טעם וריח יוצא דופן.

הירק נקצץ

הבשר

הסיר בתחילת הבישול

הירק יצמצם נפח לשליש

המצרכים:

3 כפות שמן זית איכותי

½ 1 ק"ג בשר בקר (מ"ס 8, 5, או כל בשר לבישול ארוך) חתוך לקוביות של 3 ס"מ

3 בצלים גדוליםקצוצים

¾ כוס שעועית אדומה, שהושרתה בלילה.

3 לימונים פרסים מיובשים ( בעזרת האגודל עושים בו חור)

½ כף מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1 פלפל חריף קצוץ

4 כוסות מים רותחים

לירק

3 כפות שמן

כ-4 כוסות פטרוזליה קצוצה

1 כוס שמיר קצוץ

1 כוס עליי סלרי קצוץ

4 כוסות כוסברה קצוצה

6 בצלים ירוקים קצוצים

¼ כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה ומטגנים את הבשר להשחמה, מוסיפים את הבצל ומטגנים להזהבה, מוסיפים את השעועית, הלימונים הפרסים והתבלינים, מכסים במים מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

מחממים מחבת גדולה בחום בינוני עם 3 כפות שמן, ומטגנים את העשבי תיבול, עד שצבעם הופך לירוק עמוק ונפחם מתכווץ.

כעבור שעה מוסיפים את הירק המטוגן והלימון, מערבבים, ומבשלים שעה נוספת.

מגישים לצד אורז, פרסי כמובן

תהינו 

ממליצה להגיש עם חמוצים סיניים