סוד ההמבורגר המושלם

המבורגר לכאורה קציצה, נשמע פשוט אבל בכדי להכין המבורגר עסיסי ועשיר בטעמים זו אמנות.   לכל שלב בהכנה תפקיד. ההמבורגר המסורתי הוא מבשר בקר איכותי שמן, כן המבורגר טוב מכיל שומן. די הרבה שומן זה מה שנותן לא עסיסיות את מרבד הטעמים אנו מקבלים משילוב נתחים שמנים עם נתחים רזים וזיווג בין נתחים עם מרקמים וטעמים שונים. מאחר שהבשר בהמבורגר נטחן, אפשר להכניס לתערובת נתחים בעלי טעם משובח שלא יתאימו לצלייה בשלמותם.
הבשר
השילוב האהוב עליי הוא תערובת של, שפונדרה, חזה וסינטה ביחסים שווים.. לשפונדרה טעם אגוזי ואחוז שומן גבוה. לחזה אחוז שומן בינוני וטעם לא חזק מאוד. לסינטה אחוז שומן נמוך למדי וטעם לא מאוד חזק, אך המרקם שלה רך. השילוב מבטיח המבורגר עסיסי ומענג
עוד נתח שהמליץ לי עליו הקצב הוא נתח אנטירקוט לא החלק שממנו מכינים סטייקים אלה הנתח הממוקם בקצה האנטרקוט, לפני הצוואר, הנתח שמן ובעל טעם עשיר ומיוחד נתח זה אינו זקוק לחיזוקים מבשרים אחרים. הנתח נקרא אונטריב
כדאי להגיע להמבורגר איכותי יש לקנות את הבשר טרי וסמוך להכנתו.
הטחינה
ממליצה לטחון בבית עם המטחנה הפרטית ולא זו של הקצב הטוחנת עשרות ק"ג במשך היום ללא רחצה בין טחינה לטחינה
ההמלצה לחתוך את הבשר לקוביות 3X3 לנקות מרקמות וגידים.
רצוי לטחון בשר קר מאד, אני נוהגת להכניס למקפיא לרבע שעה לפני הטחינה, גם את מטחנת הבשר אני מניחה במקפיא לקירור מושלם וזאת בכדאי שהשומן לא יהפוך למשחתי .
יש לטחון טחינה גסה ברשת בעלת החורים הגדולים.
התיבול
המבורגר מבשר איכותי לא צריך תיבול רב . מספיק מלח ופלפל שחור טחון טרי.  להוסיף סודה לשתייה(היחס כפית לכל ק"ג בשר) או כוס  מי סודה לכל ק"ג בשר
יש המוספים בצל מטוגן או 2 כפות וקוניאק או 3 כפות רוטב ברביקיו . אישית מעדיפה להרגיש את טעם הבשר. שמרו את התיבול לקבב.
הלישה
היא זאת המאחדת וגורמת לחלבונים שבבשר להידבק זה לזה, וכך משפיעה על מרקם הקציצה: המלצה שלי ללוש כ3 דקות, לכסות בניילון נצמד את הקערה ולהניח במקרר לשעתיים למיזוג טעמים
העיצוב
לאחר שהבשר התקרר והתמצק יש להכין קציצות המבורגר כדי לקבל קציצה עגולה כדאי להשתמש ברינג שלתוכו דוחסים את הבשר. לא דחסה בכוח דחיסה רכה ועדינה, רצוי לשקול את בשר הקציצה בכדאי שמשך הבישול יהיה אחיד אישית אוהבת המבורגר בגודל של 200 גרם , אני נוהגת ליצור שקע קטן במרכז כי המבורגר עבה נוטה להתכווץ בשוליים השקע מונע זאת חלקית.
הבישול
טיגון הוא האופציה לקציצה דקה , אבל אישית אוהבת את הקציצה שלי עבה שתהיה  מדיום.
במחבת פסים או משטח ברזל חם מאוד, ללא שימון. הופכים רק פעם אחת ולא משחקים בבשר בעת הצלייה. לקבלת המבורגר מדיום: שלוש עד חמש דקות מכל צד, תלוי בעובי ההמבורגר ובמשקלו.
המבורגרים על האש
שיטה פחות אהובה עליי
הגחלים צריכות להיות חמות מאוד. חשוב להחזיק ליד הגריל בקבוק מתיז מים, כדי לכבות להבות שנוצרות בשל שומן שמטפטף על הגחלים.אולם כיום אנו משדרגים ומגשים עם מגוון רחב של רטבים, מוספים פטריות, בצל מטוגן, ביצת עיין או גבינה צהובה

חזה בקר

מותכת.
אישית אוהבת המבורגר עסיסי עבה עשוי מדיום רייר, עם רוטב פטריות עשיר כשלצדו סלט חסה ותפוח אדמה לוהט.

שפונדרה

סינטה

אונטריב משויש היטב

ופינת התכלס
הכמות ל5 המבורגרים במשקל 200 גרם
400 גרם בשר שפונדרה        
300 גרם חזה בקר/צוואר בקר
300 גרם סינטה
לחלופין
1ק"ג גרם אונטריב
התיבול
½1 כפית מלח (בשר מוכשר לתבל בפחות מלח)
1-2 כפיות פלפל שחור
1 כוס מי סודה או 1 כפית אבקת סודה
ההכנה

1. לחתוך את הבשר לקוביות
2. לקרר בשר ואת המטחנה בפריזר
3. לטחון את הבשר טחינה אחת לא עדינה
4. לתבל להוסיף סודה לשתייה או מי סודה במזיגה איטית תוך לישה
5. ללוש היטב כ3 דקות 
6. לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר לשעתיים להתגבשות 
7. לשקול להמבורגר  בגודל של בין 150 גרם לקציצה דקה ו200-250 גרם לקציצה עבה.
8. לדחוס בעדינות את בשר המבורגר לתוך רינג
   
9. ליצור שקע עם הבוהן במרכז כל המבורגר
10. לרפד מגש בניילון נצמד ולהניח במגש 
11. לכסות היטב ולהניח במקרר לשעתיים .
12. לצלות על מחבת פסים להוטת כ3 דקות כל צד.

אוהבים את המבורגר שלכם עשוי היטב?
הכניסו לתנור ב160 מעלות לעשר דקות לאחר הצריבה במחבת הפסים.
ההגשה

היו יצרתיים והגישו את המבורגר שלכם כאהבתכם 

מכייפים ונהנים ברשת BBB

צילום: יורם אשהיים

ערב חמישי, ערב בילויים, חוסר המטבח עקב השיפוץ גרר אותו לבחור בילוי פלוס ארוחה, וכך מצאנו עצמנו בסניף נהריה (קל"ב) של רשת BBB, המסעדה יפה, רחבה, ויש שולחנות מול מסכי טלוויזיה ענקיים שמשדרים משחקי ספורט וכך התוודינו למשחק כדורסל נשים טוב, ככה שזה יוצא אחלה, ואכן היו שם הרבה חבר'ה צעירים שנראה שרובם מכירים, והאווירה הייתה סחבקית כייפית, ואלעד המארח התרוצץ בין השולחנות כשהוא מתעניין ומקבל את האורחים( רובם בחיבוק) והחברים ישבו ובלסו לרקע מוזיקה טובה וצפייה במשחק ששודר בשידור ישיר.
פתחנו את הארוחה בפילה חציל קלוי (31 ₪ ) בתנור עם סלסת עגבניות ,טחינה וצימצ'ורי שנמס בפה והיה הפתעה מעוררת תאבון

לצדו בחרנו בנאגטס עוף (29 ₪)מנה גדולה , פריכה בצורה מפתיעה (מצופה בפצפוצי אורז ושומשום) ברוטב צ'ילי וטראקי
 אבל לא הגענו לשבח את המנות הראשונות אלה לעיקר שזה המבורגרים
האיש בחר בהמבורגר טלה ( 58 ₪ ) בתוספת ביצת עין(7 ₪ ) בשר טלה עסיסי עם חסה בצל מלפפון  כבוש ולבקשתו עם קבל תוספת פלפל חריף קלוי בצד, טעמתי מטלה פשוט בשר משובח, עשוי כהלכה ועסיסי מאד.

ואני כחסידת האנטריקוט ( 59 ₪ ) בקשתי את המבורגר בתוספת גבינת צ'דר, בצל קלוי וצ'יפוטלה( 11 ₪ התוספת) חברים זה היה טעים!!!
בהמלצת אלעד קבלנו מנת הבורגוס ריגס ( 29 ₪ ) טבעות בצל פריכות הנעשות במקום שהיה להן מעט ניחוח של שמן, והצעת אלעד טבלנו באיולי צ'יפוטלה ופשוט התמכרנו לנשנוש מאלה שחבר קורא לחבר.
הגענו לרגע האהוב עליי הקינוח, ולקחתי פירמידת קרם ברולה (35 ₪ ) שהגיעה עם שכבות בצק של קרמשניט דקיקה ופריכה ועליה קרם הברולה (הוצע לנו אגס או אננס ואני סרבתי לקלקל עם פרי) ועם סוכר מקורמל . קרם הברולה היה קצת קפוא אבל נתנו לו מעט להתאוורר ולמרות שהיינו מלאים חסלנו את המנה באהבה 
הרשת יוצאת במבצע מיוחד לרגל שידורי ליגת האלופות:  1+1 על 1/3 ליטר טובורג או קרלסברג מהחבית בזמן שידור המשחקים

לסיכום- זו מסעדה טובה עם אווירה מיוחדת, התחלופה גבוהה, הבשר בה טרי,האוכל מעולה, המנות הראשונות גדולות מהנהוג ויחסית מחירן זול, מבצעים משתלמים לחברי מועדון
מתאים למשפחות גם מבחינת התפריט וגם מבחינת השולחנות המרווחים והאווירה, וכמובן לכל קורניבור שצריך את מנת הבשר שלו ומהר, ויחד עם זאת מתאים גם לטבעוניים עם שפע של סלטים, מנות ראשונות, והמבורגרים מיוחדים לטבעוניים.
 לגבי פסח שמגיע בקרוב- יהיו לחמניות כשרות.

המבורגר טוב אוכלים ברשת בורגרים Burgerim

המבורגר Hamburger- היא קציצה מטוגנת או צלויה בגריל המוגשת לרוב בתוך לחמנייה עם תוספות ורטבים שונים כגון ברביקיו, מיונז וירקות, בדרך כלל עגבנייה, בצל, מלפפון חמוץ וחסה. נהוג להגיש לצד ההמבורגר צ'יפס, תפוחי אדמה, או טבעות בצל ועוד כתוספות. ההמבורגר נקרא על שם העיר הגרמנית המבורג.

במאה ה-15 הביאו מלחים גרמניים אוכל זה לגרמניה לעיר המבורג, שם המציאו גרסה מטוגנת או צלויה של הקציצה ומכאן שמו.
בסביבות שנת 1800 מהגרים גרמנים הביאו אוכל זה לארצות הברית והשאר זה היסטוריה.

מסעדות רבות מתמחות בהכנת המבורגר וההבדלים העיקריים בין אלו לאלו הוא באיכות הבשר, באיכות ואופי השירות ובמחיר. וכך, מצוידת במידע זה, הוזמנתי בחמישי האחרון לבורגרים בנהריה.
רשת בורגרים Burgerim מתמחה במיני בורגרים (80 גרם כ"א לפני צלייה), במבחר טעמים שונים ובכך הסועד נחשף למגוון רחב ביותר של טעמים, כשביכולתו להזמין את הבורגרים בזוגות, שלישיות, שמינייה ו-16. הבורגרים עשויים מנתחים מובחרים של בשר עסיסי ואיכותי ומוגשים כשלצדם מגוון תוספות עשירות מעל ולצד כמו ותוספות יחודיות של צ'ימיצ'ורי, פלפלים קלויים, שום ועשבי תיבול, פטריות, אננס וצ'ילי, ריבת בצל . 
המסעדה ממוקמת ברחוב ויצמן 63, לא רחוק משדרות הגעתון. יש לדעתי בעיות חניה, היות ונאלצתי לחנות רחוק מהמסעדה. מבנה המסעדה שעצמו עממי ומזמין. המבחר הוא גדול, הוא מתייחס לכל סוגי אהובי קציצת ההמבורגר כולל אלו שאינם אוהבים בשר אדום ומעדיפים את הקציצה עשויה מבשר עוף שלדעתי זו הפרה גסה של טעמה של קציצת ההמבורגר המסורתית והראויה.
כמו כן מבחר רחב של סלטים, המבורגר לטבעונים, ותוספות שונות כך שגם טבעונים וצמחונים יוכלו ליהנות מארוחה בבורגרים.
עיקר הפעילות בסניף היא במשלוחים.
 המשלוחים ארוזים בצורה נאה באריזות השומרות על המנה טרייה פריחה וטעימה כאלו אכלתם במסעדה.
 

קבלה את פנינו בחיוך ואדיבות המנהלת דקלה, ובהמלצתה בחרנו בשילוב המבורגר של המלצת השף. טעמנו ממגוון המבורגרים בקר, טלה, ישראלי, מרגז פיקנטי, צ'יקן בורגר ואנטריקוט במיוחד


מנת הדגל לדעתי היא המבורגר טלה עם ריבת הבצל-
בשר טלה משובח מעט פיקנטי בתוספת ריבת בצל מתקתקה שאיזנה את הטעמים והייתה הפתעה מענגת.

המבורגר אנטירקוט עם סלט קולסלאו-
המבורגר מנתח מושלם עסיסי במידה עם סלט המעשיר ומקנה למנה קלילות.
המבורגר ישראלי 
שוב קציצה מעולה שהוגשה עם סלסת עגבניות שום ופלפלים. ברוטב טחינה. טעמים מוכרים לחך הישראלית, מושלמים מבחנתי.
המנות הוגש בתוספת הום פרייז שהיה מעולה 

בורגר מרגז פיקנטי
שהוגש עם פלפלים קלויים שום ועשבי תיבול- היה לדברי שותפי לארוחה לא מספיק חריף, אבל עסיסי  והפלפלים והשום החמצמצים הוסיפו ניגודיות נעימה לחך.

וממנה שנקראת חצי חצי מיוחד- המורכבת מטבעות בצל מעולות, ועיגולי צ'יפס תפוחים ופרכים, שלהפתעתנו לא היו שומניים.


כקינוח הוצע לנו מלבי קוקוס או כדורי שוקולד שנראו מושלמים אבל אנחנו נהינו מארוחה דשנה ושבענו. 
לסיכום: הקציצות מתובלות במידה הנכונה שאינה פוגעת בטעמו הטבעי של הבשר, ובדיוק במידת העשייה הראויה, עסיסיות, ואהבנו את הגודל מה שמאפשר הזמנת מספר טעמים. הלחמנייה הייתה קריספית ומתקתקה, לא הגיעה רטובה, אף שהיא לא הגיעה בנפרד מהקציצה, הירקות היו טריים והתוספות השלימו היטב את המנות.

בימי ראשון מתקיים מבצע 10 שבו ניתן להזמין עשר מנות בעשרה שקלים.

סניפי רשת בורגרים Burgerim פרוסים ברחבי הארץ לרשימת הסניפים ולתפריט. 
באתר החברה
http://www.iburgerim.co.il/branch-search