קונפי בצלצלים צנוברים וצימוקים

קונפי זו צורת בישול מהמטבח הצרפתי, בישול בשמן זית בחום נמוך מאד, קונפי בצלצלים עם צימוקים וצנוברים, שמשתדך עם שמן זית כתית מעולה של משק הילמן,(בחרתי בקורטינה)מנה מושלמת למאכלי ראש השנה.
את הקונפי למדתי להכין משכנה צרפתיה שהיתה מכינה מאוסף של בצלצלים קטנים במבחר צבעים והמנה היתה מאד צבעונית. אני מכינה עם בצלים קטנים שמוצאת בשוק או בצלצלי פנינה.

*דרגת קושי: בינוני *זמן הכנה: כ ½ שעה *זמן בישול: כשעה - שעתיים(תלוי בגודל הבצל) *מספר מנות: כ-6 מנות

המצרכים

½ ק"ג בצלצלים קטנים קלופים

½ כוס שמן זית (ממליצה על שמן זית כתית מעולה  של משק הילמן)

5 כפות יין אדום מתוק או שרי

3 כפות חומץ בן יין או בלסמי

3 כפות סוכר חום

1-½ כוס צימוקים/ חמוציות

1-½ כוס צנוברים קלויים במחבת יבשה.

קורט מלח.

למעוניינים בעיקצוץ חריף הוספו קורט צ'לי גרוס

ההכנה

בסיר רחב שמים בצלצלים ושמן זית ומחממים על להבה נמוכה כ-10 דקות .

מוספים את היין ומבשלים עד אידוי הנוזלים.

מוספים 1 כוס מים, חומץ, סוכר וצימוקים צנוברים וקורט מלח (בשלב זה ניתן להוסיף צ'לי גרוס)

מבשלים על חום נמוך ביותר(אני מגביהה בעזרת רשת את הסיר מהלהבה) בוחשים כל רבע שעה. במידה והתערובת מתעבה ודביקה או נדבקת לתחתית המחבת להוסיף מעט מים רתוחים. לחלופין ניתן לאפות בתבנית פירקס שקופה ב120 מעלות מכוסה, ברגע שמבעבע בתבנית יש להנמיך את חום התנור.

לבשל עד קבלת קרמל והטעמים התמזגו.

אישית אוהבת זאת בצבע ענבר עמוק. משך הבישול תלויה בגודל הבצלצלים ובסוג הכיריים בין שעה לשעתיים.

נאכל בחום החדר.

נשמר לתקופה ארוכה בצנצנת אטומה במקרר

תהנו.
טלי ממליצה

והפעם על שמן זית המיוצר ע"י רוני ואביה הילמן, ממושב נוב ונמכר ישירות מהחקלאי, ועליו נאמר עד שלא טעמתנו את השמן של משק הילמן לא ידענו מהו שמן זית טוב.

 למשלוחים עד הבית בכל הארץ
התקשרו לאביה  052-2983325

תבלין בצל מבית סבתא(תימניה)

תבלין זה הוא תחליף לאבקת מרק הבצל ריחני וטעים מבית סבתא 

תבלינים קנויים ואבקות מרק למיניהם לא היו במטבחה של סבתא, היא היתה מכינה לבד . בסיום אפיית הפיתות בטאבון היתה מניחה את תערובות התבלינים ונותנת להם להתייבש בטאבון. 

ריחו של תבלין הבצל שלה במרקים ובתבשלים היה מגיע למרחקים. וסבתא הכינה לעוד ועוד שכנות בסביבתה. 
סבתא היתה מציידת אותי בצנצנת תבלין בכל ביקור אצלה, ואני מוסיפה כשלא רוצה שיראו בצל באוכל וכשרוצה ריח טוב של בצל קלוי/מטוגן..

התבלין הוא סוד ריחו של מרק התימני של סבתא..

שנים שלא גילתה לאיש..
כשחלתה דודתי החליפה אותה בהכנת התבלין והיא כבר השתמשה במעבד מזון ובתנור להכנתו 

(אגב, לדברי דודתי בת ניתן להחליף את התבלין בסתם אבקת מרק בצל קנויה, אך אני אומרת לכם, זה לא אותו טעם ולא אותה האיכות )

ההכנה

בצלים כותשים היטב במכתש ועלי (ניתן להכין במעבד מזון)

מוספים

½ כוס מלח גס

מעט פלפל שחור 

מוסיפים קמח/קמח כוסמין/ קמח שקדים+ 2 כפות פולסיום לעיסה דביקה. נותנים לעיסה לנוח ולספוח את הנוזלים 
הכנה בטאבון 
יוצרים כדורים בגודל כדור טניס. את הכדורים אופים בטבון לאחר כיבוי התבון.משאירים להתייבש היטב בתוך הטבון עד שמתקרר כ8-10 שעות 
אפיה בתנור ביתי 
לשטח את התערובת בתבנית ולאפות בחום נמוך(12 מעלות) עד שמתייבש לחלוטין (4-6 שעות)

מקררים וטוחנים

במקור אצל סבתא טחנה במכתש ועלי.

 אני טוחנת במעבד מזון  לתערובת עם שביבי בצל קטנים.  אוהבת שמרגשים את חתיכות הבצל.מי שרוצה תערובת חלקה שיטחן בבלנדר חזק. 

שמושים נוספים בתבלין הבצל

אפשר לשדרג בעזרת התבלין צלי בשר, קציצות, פירה , גבינות, מעולה על טופו ובממולאים.

תודה שבקרתם בבלוג שלי תבואו שוב ....
יום נעים 

 לשימושים בתבלין :
פשטידת ירקות פרווה נטולת גלוטן

טליטיפ טיגון בצל במעט שמן

כשהחלטתי להפחית שומן פתחתי שיטות משלי לבישול עם מעט מאד שמן . בבצל מטוגן או מאודה משמש אותי רבות טיגון בצל מצריך הרבה שמן, לכן פתחתי שיטה של טיגון/ אידוי עם מעט מאד שמן  בצל מטוגן עם מעט מאד שמן.
משתפת אותכם בפטנט זה 

כדבר ראשון יש להצטייד במרסס מים, כזה שניתן לרכוש במשתלות ובחניות כלי בית.
את הבצל יש לפרוס דק במנדולינה או מעבד מזון
יש להניח את הבצל במחבת לוהטת, להנמיך את האש לכסות ולבשל כחמש דקות מדי פעם לבחוש
יש להוסיף כפית אחת שמן למחבת - ולא משנה איזה שמן לבחוש . ולהשפריץ  מים מדי פעם .
לבצל מאודה יש לכסות את המחבת  לבצל מטוגן אין צורך לכסות
חשוב להקפיד לבחוש ולהתיז מים למניעת הדבקות.

משך העשייה כ15-25 דקות -תלוי בכמות הבצל שמכינים