5.12.14

פירה תפוחי אדמה עם טחינה

פירה רך ונימוח מעושר בטחינה ושמן זית. פיתרון למנת פירה פרווה וטבעונית 
המצרכים
600 גרם תפוחי אדמה
2 כפות טחינה גולמית
½-¼ כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
הכנה
  1. לקלף ולחתוך לקוביות  להניח בסיר לשטוף היטב
  2. לסנן ולהוסיף מים עד מחצית מגובה תפוחי אדמה להוסיף מלח.
  3. להרתיח ולהנמיך את האש לבשל מכוסה עד שתפוחי האדמה רכים.
  4. לסנן היטב ולמעוך במועך למחית חלקה 
  5. מוסיפים לסיר עם המחית את הטחינה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. 
  6. מוסיפים בכמויות קטנות את השמן זית ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת מחית אחידה ועדינה


טליטיפ
לקבלת מרקם קטפתי אני נוהגת להקציף בעדינות בעזרת מטרפה ידנית כ2-3 דקות.

24.11.14

עוגת שוקולד טבעונית

עוגת שוקולד  נימוחה וטעימה  למרות שהיא קצת מוזרה- ללא ביצים ללא חמאה ועם חומץ
מצרכים
3 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
חצי כוס קקאו
1 כפית מלח
2 כפיות סודה לשתייה
2 כפות חומץ (קראת נכון…)
2 כפיות תמצית וניל
2/3 כוס שמן
2 כוסות מים רותחים
 ההכנה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מערבבים את כל המוצרים היבשים
מוספים את הנוזלים למעט המים מערבבים היטב מוספים שתי כוסות מים רותחים.
אופים בשתי תבניות אפייה מאורכות (ומשומנות), כ- 40 דקות, עד שקיסם עץ יוצא יבש עם מעט פירורים(אפיתי בתבנית 25 על 25)
עוגה מעולה כשהיא חמה. וטעימה גם קרה. אצלי הייתה טובה גם אחרי שלושה ימים מחוץ למקרר
רוטב שוקולד
1 כוס סוכר
½ כוס קקאו
לערבב היטב ולהוסיף
½ כוס מים(1/4 כוס מים במידה ורוצים ציפוי סמיך)
לבשל הכל עד שהסוכר נמס להוריד מהאש
להוסיף  3 כפות שמן או שמן קוקוס
לערבב ולהוסיף רום/קוניאק/ ליקר שוקולד.לצקת על העוגה.
ניתן לעטר בסוכריות צבעונית, קוקוס, שקדים או אגוזים
תותי בת הכינה את העוגה הנה הערותיה
פעם שנייה שאני מכינה, יצאה ממש מעולה - במקום הסודה לשתייה שמתי אבקת אפייה והשתמשתי בקמח מלא של חברת ברילה, גם חברה שלי הכינה ואמרה שיצאה ממש טעימה! אלפי תודות ושבת שלום! ליאת.
ותמונתה:


*מקור: דבי אדלאר /נענע
אהבתם? ניסתם? שתפו אותי ואשמח לפרסם.
הצטרפו למינויים בקוביית 'הישארו מעודכנים' מצד ימין למעלה וקבלו הודה בכל פעם שאפרסם 

תודה ושנה טובה 


1.11.14

קונפי בצלצלים צנוברים וצימוקים


קונפי זו צורת בישול מהמטבח הצרפתי, בישול בשמן זית בחום נמוך מאד, קונפי בצלצלים עם צימוקים וצנוברים, שמשתדך עם שמן זית כתית מעולה של משק הילמן,(בחרתי בקורטינה)מנה מושלמת למאכלי ראש השנה.
את הקונפי למדתי להכין משכנה צרפתיה שהיתה מכינה מאוסף של בצלצלים קטנים במבחר צבעים והמנה היתה מאד צבעונית. אני מכינה עם בצלים קטנים שמוצאת בשוק או בצלצלי פנינה.


*דרגת קושי: בינוני *זמן הכנה: כ ½ שעה *זמן בישול: כשעה - שעתיים(תלוי בגודל הבצל) *מספר מנות: כ-6 מנות

המצרכים
½ ק"ג בצלצלים קטנים קלופים
½ כוס שמן זית (ממליצה על שמן זית כתית מעולה  של משק הילמן)
5 כפות יין אדום מתוק או שרי
3 כפות חומץ בן יין או בלסמי
3 כפות סוכר חום
1-½ כוס צימוקים/ חמוציות
1-½ כוס צנוברים קלויים במחבת יבשה.
קורט מלח.
למעוניינים בעיקצוץ חריף הוספו קורט צ'לי גרוס
ההכנה
בסיר רחב שמים בצלצלים ושמן זית ומחממים על להבה נמוכה כ-10 דקות .
מוספים את היין ומבשלים עד אידוי הנוזלים.
מוספים 1 כוס מים, חומץ, סוכר וצימוקים צנוברים וקורט מלח (בשלב זה ניתן להוסיף צ'לי גרוס)
מבשלים על חום נמוך ביותר(אני מגביהה בעזרת רשת את הסיר מהלהבה) בוחשים כל רבע שעה. במידה והתערובת מתעבה ודביקה או נדבקת לתחתית המחבת להוסיף מעט מים רתוחים. לחלופין ניתן לאפות בתבנית פירקס שקופה ב120 מעלות מכוסה, ברגע שמבעבע בתבנית יש להנמיך את חום התנור.
לבשל עד קבלת קרמל והטעמים התמזגו.
אישית אוהבת זאת בצבע ענבר עמוק. משך הבישול תלויה בגודל הבצלצלים ובסוג הכיריים בין שעה לשעתיים.
נאכל בחום החדר.
נשמר לתקופה ארוכה בצנצנת אטומה במקרר


תהנו.
טלי ממליצה

והפעם על שמן זית המיוצר ע"י רוני ואביה הילמן, ממושב נוב ונמכר ישירות מהחקלאי, ועליו נאמר עד שלא טעמתנו את השמן של משק הילמן לא ידענו מהו שמן זית טוב.
 למשלוחים עד הבית בכל הארץ
התקשרו לאביה  052-2983325

28.10.14

שוקי עוף ושעועית ירוקה לייט



מנת עוף עם שעועית ופטריות ברוטב עגבניות עשירה בטעמים  ואף אחד לא ינחש שהמנה בלי אף טיפת שמן.
במנה זו יש להתחיל בהכנות מספר שעות מראש בכדאי לאפשר לעוף לשהות במרינדה  הנותן לבשר רכות מיוחד ועושר בטעמים. 

דיאטלי
סה"כ קלוריות לכל המתכון 1400קלוריות
בחלוקה לארבע מנות כל מנה: 360 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה: ½5 נקודות
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה:  כ-20 דקות
זמן בישול:  זמן בישול כ-40 דקות
מספר מנות: 4 מנות 

 המצרכים למרינדה העוף 
8 שוקי עוף (לחלופין 4 רבעי עוף)
בקופסה שתחיל את כל העוף להכין משרה
1 כף פפריקה מעושנת
3  שיני שום כתוש
¼ כוס מיץ תפוזים/ לימון
מלח ופלפל
לערבב ולעשות מסג' לעוף במרינדה. ל
השהות את העוף במשרה כ10 שעות ומינימום 3 שעות
המצרכים לתבשיל 
600-800 גר שעועית ירוקה עדינה קפואה או טרייה
1 קופסת שמורי פטריות פרוסות
6 שיני שום קלופות ופרוסות גס
1 פלפל אדום  פרוס לרצועות דקות
1 פלפל כתום פרוס לרצועות דקות
1 פלפל חריף חתוך לרצועות דקות(לא חובה)
3 עגבניות קצוצות דק
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית כרכום
קמצוץ צ'ילי גרוס
1 כף תבלין בצל או אבקת מרק בצל
מעט סטיוויה
מלח, פלפל גרוס טרי
ההכנה
שעה לפני ההכנה מוצאים את העוף מהמקרר
בסיר קרמי או טפלון שמים את שוקי העוף ומחממים עד הזהבת השוקיים מכל הצדדים
מוצאים את שוקעי העוף לקעה בה היו מושרים.
מוספים את העגבניות, השום הפלפלים ומערבבים ומקרצפים אתת תחתית הסיר שבה דבקו מצי העוף והתבלינים .
מבשלים על אש קטנה מכוסה עד ריכוך הירקות מוספים תבלינים רסק עגבניות כוס מים בוחשים ומרתיחים .
מוספים את השוקיים מכסים את הסיר ומבשלים ½ חצי שעה.
מוספים את שעועית הירוקה והפטריות בוחשים קלות מכסים ומבשלים 15 דקות .

תנסו ולא תתאכזבו
ואולי גם תאהבו מנות אלה: 
(בלחיצה על הכתוב תעברו למתכון)

חזה עוף מוקפץ
חזה עוף ממולא לייט 

20.10.14

מעדן המלאכים-סלט בטטה ועדשים בוינגרט תפוזים

סלט אליפות שקוצר מחמאות בכל אירוע.
סלט שהוא חגיגת טעמים ומרקמים המשלב עדשים ובטטה ושומר אפויים בתוספת גבינה צפתית , בולגרית או חלומי מטוגנת בוניגרט עשיר של תפוזים, ומרקמים של קור וחום.
סלט המתאים לשמש כארוחה או מנה ראשונה .
הסלט מאד עשיר ומתאים לטבעוניים ללא תוספת הגבינות.   
דרגת קושי:קל
זמן הכנה: זריז כ 15 דקות
זמן בישול ואפיה: כ 20 דקות
המצרכים
1 כוס עדשים מושרות לשעתיים ומסוננות
1 בטטה בינונית קלופה  חצויה ופרוסה דק
1 שומר צעיר וקטן חתוך לחצי ופרוס דק
6 שיני שום בקליפתם
חופן עלי תימין טרי או כפית יבש  1 בצל קצוץ |(רצוי סגול)
חופן עירית קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזליה קצוצה
קוביות גבינה מלוחה  - השתמשתי בצפתית 5% 
וינגרט תפוזים
2 כפות חומץ בלסמי
 6 שיני השום שנאפו
3 כפות שמן זית (ניתן לקצץ בכמות או לותר לחלוטין)
3 כפות רוטב צ'לי מתוק
½-¼ כוס מיץ תפוזים טרי
מלח פלפל
לאוהבי הפיקנטי. מעט טבסקו
לעיטור חופן אגוזים קצוצים
אופן ההכנה
  1. לבשל את העדשים  במים בלי מלח כ-20 דקות לבדוק שהעדשים אל דנטה ונעימים לאכילה. לסנן ולהניח בקערה.
  2. במקביל לרפד תבנית אפיה בניר אפיה להניח את הבטטה, השומר, עלי תימין ושיני השום לצקת 3 כפות שמן זית לתבל במלח ופלפל שחור לערבב היטב ולפזר בתבנית . לאפות כ-20 דקות בתנור חם מאד. לערבב מדי פעם .
  3. להוציא את השום להוסיף את הבטטה והשומר לקערת העדשים.
  4. להוסיף את יתר המרכיבים

הכנת הרוטב
  1. לקלף את השום ולרסק להוסיף כל חומרי הרוטב לצקת על על הסלט ולערבב.
  2. לפזר קוביות גבינה בולגרית ואגוזים
  3. יש הטוענים שהכי טעים לאכול חם, אישית אוהבת לאכול בטמפרטורה החדר.


טיפים
  • ניתן לקצץ בכמויות השמן לאפיה ורק לשמן מעט בספרי שמן וברוטב לוותר על השמן.
  • וינגרט התפוזים מתאים לסלטים ירוקים ולסלטים חמים.
  • אותה הגברת בשינוי האדרת
  • לוותר על הגבינות -הסלט עשיר גם כך.
  • להוסיף פטריות מוקפצות.
  • להחליף את הגבינה הבולגרית לגבינה חלומי צלויה.
  • לוותר על הגבינה ולהוסיף חזה עוף מוקפץ.



תהנו
ממליצה על עוד סלט בסידרת סלטי הקטניות
http://blog.tapuz.co.il/eatno/images/%7BC115EBDD-8D3A-4D91-83F8-94829B8EBFBE%7D.jpg
סלט קינואה אדומה
למתכון
http://taly60.blogspot.co.il/2015/04/blog-post_12.html

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי? אתם מוזמנים להרשם בקוביית העידכונים

לקבלת עדכון בכל פעם שאפרסם מתכון

12.10.14

שושנים תפוח בדבש ומרצפן

צילום: קרן מאור

כבר לפני שנה ברשת פרסמו המון מתכוני שושנים עם תפוחים
נסיתי להכין לפי כמה מתכונים. יצא יפה אבל לא מספיק טעים, רציתי משהו קצת יותר טוב. 
ולאחר מספר נסיונות הגעתי לשילוב המנצח עבורי . 
בצק השלישיה, לכאורה בצק הכי פשוט , עם ממרח שקדים שקנתי בחנות מתמחה, ופרוסות תפוח חמוץ מתוק . מסביב פזרתי פרוסות שקדים 
והתוצאה מדהימה בטעמה. 
בכל המתכונים מומלץ להשתמש בתפוחים אדומים. חברים תפוח אדום לא מתאים לאפיה!!
הכי טוב לאפיה זה גרנד סמיט או פינק ליידי .
מאחר ופינק ליידי לא השגתי השתמשתי בגרנד סמיט.
דרגת קושי: קל אבל מורכב.
זמן הכנה : ½ שעה 
זמן אפיה: כ20 דקות 
מספר מנות: 12 מאפינס+ רולדה אחת

המצרכים 

ממרח שקדים 
לסירופ דבש לימון 
¼כוס דבש 
מיץ מחצי לימון 
לחמם במקירו כ-½ דקה
לתפוחים 
3 תפוחי גרנד סמיט פרוסים עם הקליפה במנדולינה לפרוסות דקות 
חלק יצאו עיגול שלם וחתכתי לחצי
וחלק מראש נפרסו לחצאים
לכולם הוצאתי את הליבה.
לשים במחבת חמה . להוסיף
1 כף דבש
1 כף סוכר חום
¼ מים כוס מים
¼מיץ לימון
קמצוץ קינמון
לבשל כ-5 דקות עד ריכך קל.
לסנן מהנוזלים ולקרר היטב. 

לבצק 
½2-3 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
1 שמנת/ מעדן סויה וניל
200 גר חמאהלחלופין 3/4 כוס שמן
1 כף דבש
1 כף חומץ
ההכנת הבצק 
ללוש לבצק נעים (ניתן להוסיף עוד מעט קמח במידת הצורך)
לחלק ל-3 לעטוף בניילון נצמד
לאשפז במקרר לחצי שעה.
הרכבת השושנים
לרדד את הבצק לעובי של חצי ס"מ
לחתוך רצועות בצק ברוחב של 2 ס"מ
 למרוח כ-1 כפית ממרח שקדים
להניח את פרוסות התפוח כך שמעט מהתפוח יהיה מעל שפת הבצק.
לגלגל מהצד הקרוב אליכם לקצה
לשמן תבנית מאפינס
להניח את השושנים בתבנית
למרוח בחלמון ביצה
לפזר שקדים פרוסים
לאפות כ20-25 דקות בחום בינוני גבוה עד הזהבה
להוציא מהתנור ולמרוח מיד את זיגוג הדבש.
נשמר בקופסה סגורה .
מהבצק הנותר הכנתי רולדת שאריות

רידדתי את הבצק
מרחתי ריבת ענבים תוצרת בית
פיזרתי את התפוחים שנותרו
פיזרתי מעט אגוזים קצוצים
גלגלתי לרולדה
מרחתי חלמון
ואפתי כ- 39 דקות


תהנו


22.9.14

מושט שלם אפוי


דגי מושט, דגי בריכה הכי פופולריים בארץ. אישית מעדיפה דגי ים , אבל כבת של דג אוהבת דגים ופירות ים ומוכנה לאכול בכל ארוחה.. הכי אוהבת דג שלם, לרב מפלטת דגים כי יתר הסועדים מפונקים ויש פחד לא מובל מה'קוצים' . הפעם הכנתי דגי מושט שלמים בתנור . מנה נפלא קלת הכנה ומהירת הכנה.
דרגת קושי: קל, כל אחד יכול
זמן הכנה: 20 דקות
זמן אפיה : כ25 דקות
מספר מנות:5 מנות


http://blog.tapuz.co.il/eatno/images/%7B15E0D717-BE10-446D-8EBC-0F17A6D93005%7D.jpg

המצרכים

 5 דגי מושט נקיים מושרים במלח ולימון כשעה (כ500-600 גרם לדג)2 לימונים פרוסים דק
10 שיני שום פרוסות
1-5פלפל חריף פרוס לטבעות (לפי מידת האשכנזיות)
1 צרור כוסברה
1/2 כוס רוטב צ'ילי שום/ חריף
שמן זית מתובל 
מלח ים אטלנטי

ההכנה 

בתבנית גדולה להניח ניר אפיה ולשמן בספרי שמן ,
לפזר הרבה כוסברה גבעולים עם עלים .
לחמם תנור ל 220 מעלות 
ליבש את הדגים בעזרת מגבות נייר 
לחרוץ בגב הדג שני חריצים ..
למרוח את הדג ברוטב הצ'לי, והשמן המתובל  כולל פנים הבטן ,
למלא את פנים הבטן בכוסברה קצוצה שום פרוס ופרוסת לימון  ופלפל חריף .
לזרות קורט מלח בפנים הבטן 
לשים פרוסות שום בחרצים שחתכנו בגב הדג.  
לסדר את הדגים בתבנית על הכוסברה .
לסדר על הדגים פרוסות דקות של לימון . 
לכסות את התבנית בניר כסף .להכניס לתנור ולהוריד חום ל200 מעלות .
לאפות רבע שעה להוציא ולהוריד את ניר הכסף 
להחזיר לאפיה לעוד עשר דקות .
זמן אפיה תלויי בגודל הדג להיזהר מיבוש הדג 

טיפים

שמן מתובל ניתן לקנות או לעשות בבית מתכון פה

ניתן לצלות מתחת הדג ולצידו  עגבניות שרי או עגבניות פרוסות


תהנו

19.8.14

פשטידת בולונז בבצק ספידי שמרים

לאחרונה הרשת מלאה במתכונים עם בצק ספידי,
בצק שבמחברת של אמי נכתב כבר בסוף שנות השישים, אבל מתחת למתכון יש הערה
*לבצק יותר טעים להוסיף כף שמרים ואין צורך לחכות להתפחה .
*הבצק נח לעבודה ומתאים להכנה  של 37 קטנים או 15 גדולים.
*הבצק אחרי האפייה מאד נימוח ועדין.
*אפשרי לשמור בפריזר ולחמם קלות בטוסטר אובן או בתנור חם.
לאחרונה אני מכינה את הבצק הנ"ל עם קמח מלא, או שיפון
והוא משמש אותי למליות מלוחות או מתוקות .וכבסיס לקישים פשטידות וטארט.
המצרכים לבצק
½2 כוסות קמח רגיל/ מלא/שיפון
כף שמרים יבשים
3/4 כוס שמן קנולה
½ כוס מים פושרים
למלית מתוקה להוסיף כף סוכר או 2 שקיות סטיויה
למלית מלוחה להוסיף ½ כפית מלח .ללוש לבצק נח
למלית מתוקה
אפשר למלא בריבה ממרחים שונים ליצור קורוסונים או כיסונים קטנים
משמש גם כבסיס לטארט או פאי
למלית מלוחה יתאים כל מילוי מלוח בשרי גבינה או קטניות.
הפעם הכנתי פשטידת בולונז, פשטידה שמאד מתאימה לארוחה בחום הכבד לצד סלטים ומשקה מרענן.
למתכון:

*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ-שעה וחצי  *כמות: 6-8 מנות
1 כמות בצק ספידי שמרים מקמח מלא
לרוטב הבלונז
750 גרם בשר בקר טחון
1 בצל גדול, קצוץ
3-6 שיני שום קצוצות
2 ענפי סלרי קצוצות
1 קופסה קוביות עגבניות (400 גר)
1 קופסה רסק עגבניות
לתיבול:
חופן עלי  אורגנו קצוצים /כפית אורגנו יבש
חופן עלי בזיליקום/ כפית בזיליקום יבש
חופן עלי תימין/ כפית תימין יבש
פלפל שחור טחון טרי
מלח
אבקת מרק עוף ביתית לפי הטעם(1 כף בערך)
כפית סוכר  
לרוטב מעל הפשטידה
רוטב מעל
1 ביצה
¼ כוס מים
כף קטשופ
כף רסק עגבניות
מלח, פלפל, אורגנו
לערבב בעזרת מזלג
לעיטור
חופן צנוברים קלויים
חופן תערובת אגוזים
הכנת הבולונז
  • לחמם את שמן הזית במחבת. לטגן את הבצל והשום עד שהבצל הופך לשקוף.
  • להוסיף את הבשר ולבחוש עד שהוא מופרד היטב ומשנה את צבעו.
  • להוסיף את העגבניות ולהוסיף את רסק העגבניות, לבחוש ולהביא לרתיחה.
  • לתבל, להרתיח שוב, להעביר לאש נמוכה ולבשל כחצי שעה.
  • לתקן תיבול ולבשל עוד עשר דקות

הרכבת הפשטידה
  1. לשמן תבנית בקוטר 26/24
  2. לחלק את הבצק לשתיים
  3. לרדד ולהניח בתחתית התבנית. לחורר עם מזלג מעט
  4. לאפות 10 דקות בחום 180 מעלות
  5. להוציא ולצקת את המילית
  6. לרדד את הבצק הנותר ולכסות את המילית בבצק.
  7. ליצור גומה במרכז ליציאת האדים
  8. למרוח את הרוטב
  9. לעטר בשאריות הבצק ובצנוברים והאגוזים
  10. לאפות כחצי שעה בחום של 180 מעלות עד שהפשטידה זהובה.
  11. לקרר כרבע שעה לפני הפריסה.


להגיש לצד סלטים וחמוצים
                                                 תהנו
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם לקבלת עדכונים בקוביה מצד ימין למעלה. 




30.7.14

פיצה לבנה מופחתת קלוריות


פיצה היא אוכל מנחם שרובנו מאד אוהבים, אבל פיצה היא דבר משמין מאד.
במשולש פיצה ממוצע כ360 קלוריות.
אבל מחברותיי האיטלקיות למדתי שניתן להכין פיצה בכל מיני גרסאות ובכך להפחית את כמות הקלוריות
שוב השתמשתי בבצק לפיצה ללא התפחה , הבצק הכי טעים שיש והכי נוח לעבודה,
וציפתי בגבינת סמפוניה עגבניות מיובשות, גבינה צהובה 9ֵ%, פטריות שמפניון, שום, ובצל . ובכך הפחתי את כמות הקלוריות ל- 187 קלוריות למנה.
ואם תוותרו על גבינה צהובה ותשתמשו בגבינה מלוחה 5%
תחסכו עוד כ- 15 קלוריות למשולש פיצה .שווה וכדאי.

דרגת קושי: קל
זמן הכנה:  20 דקות
זמן אפיה: כ15 דקות
מספר מנות:(מחצית הבצק) 8 מנות

לבצק פיצה ללא התפחה 

½1 כוסות קמח מלא/כוסמין
2 קמח לבן

1 כף שמרים יבשים
½ 
כפית מלח
1 כף סוכר
1 כפית עשבי פברואנס (ניתן להמיר באורגנו/תמין)|
1 כפית שום גבישי 

¼ שמן זית
כ  ½1 כוסות מים פושרים

הכנת הבצק

מערבבים  קמח, מלח וסוכר  ותבלינים לקערה.
יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים, שמרים
לשים את התערובת  מעט ומוספים שמן
לשים במשך 10 דקות, לקבלת בצק חלק וגמיש.

הציפוי

100 גר סמפוניה 5% עם עגבניות מיובשות וזיתים
100גר גבינה צהובה לייט מגורדת
6 פטריות שמפניון( אפשר יער )גדולות פרוסות פרוסות בעובי ½ סמ
4 שני שום פרוסות דק
¼ בצל 

הרכבת הפיצה 

מחלקים את הבצק לשניים.
משתמשים רק במחצית הבצק. החלק השני ניתן להקפיא עטוף בניילון נצמד.
מחממים תנור ל250 מעלות
מרדדים את הבצק דק ביותר
מפזרים גבינה צהובה בקצוות ומגלגלים את הקצוות
מורחים את הקצוות במעט שמן ומפזרים שומשום
את יתרת הבצק מורחים בשכבה דקה של הגבינת הסמפוניה
מפזרים גבינה צהובה ואת הפטריות שום בצל וכף צנוברים.
אופים בתנור חם כ-12-15 דקות
מחלקים ל8 . ונהנים מפיצה מעולה ומופחת קלוריות. 

דיאטלי 

לכל הפיצה:1496קלוריות 
בחלוקה לשמונה: 187 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה: ½3 נקודות 

תהנו

למתכון הפיצה המושלמת לחץ



23.7.14

קדרת בשר, שעועית, תפוחי אדמה ברוטב אדום מבית סבתא

 


סבתי התמניה לא היתה בשלנית. היתה מכינה מרק תימני הכי טעים פעם מבשר בקר ופעם מעוף או הודו .
סבתא אלופה בהכנת פיתות. ואת התבשיל הזה אהבה במיוחד. אולם מעולם לא הכינה.
בחצר הגדולה של סבא חיה משפחה תוניסאית ובכל ערב שישי היו שולחים לסבתא צלחת עם התבשיל הנ"ל,פעם עם עוף ופעם עם בשר שריר.
התבשיל היה שונה מכל מה שסבתא בשלה והכירה בגלל צבעו האדום העז.
וכששאלתי אותה למה לא מכינה תבשיל זה, השיבה:
'יאנה בינתי, אני לא יודעת לבשל בלי חואג'
לימים החלטתי לשחזר מתכון זה- וכל מי שטעם התלהב מנתחי הבשר השעועית ותפוחי האדמה  בתוך רוטב עשיר ומתובל של  עגבניות ושום
דרגת קושי: בינוני
זמן ההכנה: כשעה
זמן בישול: ½3 שעות

מספר מנות:4-6


המצרכים

כ 1 ק"ג בשר שריר חתוך לחתיכות גדולות.

1 כוס שעועית מושרת
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים
2-3
 עגבניות גדולות 1ראש שיני שום קלופות  שמן בנדיבות- כל אחד והנדיבות שלו. בואו רק נאמר, שזה לא המקום להתקמצנויות..
2 כפיות פפריקה מתוקה ½-1 סחקא- שזה החריף התוניסאי האמיתי (מתכון  בהמשך) ניתן להחליף בפפריקה חריפה או סחוג
מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

המצרכים לסחקא

כ-20 פלפלים אדומים חריפים יבשים
1 כוס שמן
6-10 שיני שום
½1 כפיות מלח 

הכנת הסחקא

מסירים את ראשי הפלפלים ומנקים אותם מהגרעינים.
שוטפים היטב ומשרים בקערת מים למשך שעתיים.
סוחטים את הפלפלים מהמים ושוטפים שנית
פורשים מגבת יבשה על משטח ומייבשים אותם היטב.
מחממים מחצית מכמות השמן במחבת רחבה ומטגנים קלות את הפלפלים (דקה בלבד).
מוציאים את הפלפלים המטוגנים מהמחבת וטוחנים אותם יחד עם השום במטחנת בשר.
יוצקים את השמן שבו טוגנו הפלפלים לקערה רחבה
מוסיפים את הפלפלים הטחונים עם השום והשמן הנותר. בוחשים היטב ומוסיפים מלח תוך כדי בחישה.
יוצקים את התערובת לתוך צנצנת וסוגרים היטב.
ניתן לאחסן את הסחקה בטמפרטורת החדר או במקרר כשבועיים שלושה.
 

הכנת התבשיל
מגררים את העגבניות ללא קליפתן ומעבירים לסיר גדול.
מוסיפים  ושום ומאדים מכוסה על אש נמוכה כחמש דקות .
מוספים שמן(אני הוספתי רבע כוס) בוחשים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
בוחשים מדי פעם..
מתקבלת תערובת עגבניות כהה וסמיכה .
מוספים את התבלינים ואת נתחי הבשר( עוף מטגנים קודם)
השעועית ותפוחי האדמה.
מוספים 3 כוסות מים מרתיחים וטועמים -משפרים טעמים .
מכסים היטב ומעברים לתנור שחומם ל-150 מעלות לשעה .
מנמיכים את הטמפרטורה ל100 מעלות ואופים עוד כשעתיים עד שהבשר רך מאד
מדי פעם לבדוק אם צריך תוספת מים.במידה ומוספים מים על המים להיות רותחים.

אותה הגברת בשינוי האדרת 

מידת החריפות תלויה בכם. לרב מכינים חריף מאד.
במקור המתכון ללא תפוחי אדמה ומוגש על קוסקוס או אורז לבן
לקיצור זמן ההכנה ניתן לבשל כשעה בסיר לחץ
כמו כן ניתן  לבשל על פלטת שבת






 קחו חלה טריה תבלו ברוטב
 ותהנו חברים ממעדן
המלאכים זה
למתכונים דומים מומלצים