30.12.17

טארט לימון ומרנג עם פטנט

הרשת מלאה במתכוני טארט לימון מסורתי עם למון קארד בצורות שונות. הפעם בחרתי לקצר תהליכים ולהביא מתכון איטלקי שמשלב בקרם חלב מרוכז, ואת הקלתית הכנתי עם קמח
 
לבצק
2 כוסות קמח לבצק פריך מתוק של שמרית
¼ שמנת מתוקה 

ההכנה
ללוש לבצק אחיד ונעים
לקרר במקרר חצי שעה (בגלל לחץ זמן לא קררתי ובמקום לרדד את הבצק פשוט שטחתי בעזרת כף היד לתבנית פאי 26) 

לאפות ב180 מעלות כ15 דקות אפיה עיוורת(= להניח על הבצק נייר אפיה ועליו משקולת מקטניות)| -חצי אפיה עד צבע בהיר
לקרר היטב. 

המלית

1 פחית חלב מרוכז(400 גרם)
½ חצי כוס לימון סחוט טרי
גרידה משני לימונים
4 חלמונים 

ההכנה


  1. לטרוף הכל יחד לקרם המוגני 
  2. לצקת על הקלתית האפויה וקרה 
  3. לאפות בחום של 180 מעלות כ20-25 דקות עד התייצבות הקרם 
  4. מצננים לחלוטין 

המרינג 

4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
קמצוץ מלח 

ההכנה


  1. להקציף חלבונים 
  2. להוסיף בזרם איטי את הסוכר 
  3. ולהקציף כ10 דקות עד קבלת קרם סמיך ומבריק
  4. להעביר את החלבונים לשק זילוף עם צנטר כוכב 
  5. ולזלף על קרם הלימון האפוי
  6. משחמים את המרנג בעזרת ברנר אם אין ניתן לחמם תנור למצב גריל ולהשחים בתנור, יש להשגיח בעת האפיה בגריל ולהזהר שלא ישרף



  • קליפה מגוררת מלימון אחחלמונים
  • 4 חלמונים400 גרם (1 פחית) חלב ממותק מרוכז
  • 400 גרם (1 פחית) חלב

28.12.17

לביבות ירק אפויות- מתכון מנצח


מתכון פשוט קל ומאד טעים של לביבות אפויות

*דרגת קושי:*♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: כ10 דקות *כמות: כ30 לביבות *נקודות שומרי משקל: 3 לביבות= 1 נקודה 
המצרכים
2 זקוני גדולים (השתמשתי ב1 צהוב ו1 ירוק)
2 גזר גדולים
1 בצל 
3 קוביות שום כתוש דורות
3 קוביות שמיר קצץ דורות
3 קוביות פטרוזליה קצוצה דורות
1 ביצה
(לטבעון ניתן להשתמש בתחליף ביצה מתוך הרשימה)
4  כפות קוואקר דק
2 כפות פירורי לחם  זהובים
2 כפיות שטוחה מלח,
½ כפית פלפל שחור  טחון טרי
ההכנה 
  1. במעבד מזון עם דסקית מגרדת לגרד את הירקות (ניתן גם בפומפיה). אין צורך לקלף את הגזר והקישואים
  2. לסחוט היטב 
  3. לעסות(עיסוי) במעט מלח ולהניח על מסננת לחצי שעה לפחות(ניתן ללילה)
  4. לסחוט שוב היטב 
  5. להוסיף לירקות את קוביות התיבול להמתין מעט להפשרתן
  6. להוסיף את יתר המרכבים ולערבב להניח לתערובת להתגבש במשך כ5 דקות
  7. לחמם תנור ל200 מעלות
  8. להניח נייר אפיה על תבנית שטוחה, לשמן בספרי שמן את נייר האפיה 
  9. בידיים משומנות ליצור קציצות (אני אוהבת קציצות שטוחות וקטנות)
  10. לדחוס כל קציצה ולסחוט מהנוזלים העודפים 
  11. להניח על נייר האפייה המשומן 
  12.  לשמן את הקציצות בספריי שמן 
  13. לאפות כ30 דקות להפוך ולרסס בספרי שמן ולאפות עוד כ10-15 דקות עד קבלת גוון שזוף 
לביבות אפויות- פשוט, קל, וטעים
רוטב יוגורט שום ונענע מרענן
1 יוגורט 0%
2 קוביות שום דורות
חופן נענע קצוצה
מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
לערבב היטב ולהגיש לצד הלביבות.



19.12.17

שוק בשר לבן ברוטב שמנת פטריות


שוק לבן לא אכלתי המון שנים, אבי היה מכין כפסטרמה או ברוטב שמנת פטריות. זוכרת אך היה מכין משרה משרה ל36 שעות ולאחר מכן אופה בתנור במשך שעות ומגיש עם תפוחי אדמה שלמים ורוטב שמנת פטריות יחודי. מאחר והכמות היתה גדולה את מרבית הבשר האפוי היה פורס דק (כחצי ס"מ לפרוסה) ומכין לנו כרכים עם חרדל מיונז בצל ומלפפון חמוץ. שפתיים ישקו...
כשראתי בטעמים את שוק החזיר החלטתי לנסות לשחזר את הטעם

המצרכים

3 ק"ג שוק חזיר

להשריה 

1כף זרעי שומר
½ כף זרעי כוסברה.
לקלות אותם במחבת ללא הוספת שמן עד שמתחילים להפיץ ניחוח.
לכותש את הזרעים  במכתש ועלי.
3 ליטר מים קרים
1/3  כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר חום
כף גרגרי פלפל שחור ואנגלי כתושים מעט
10 שיני שום חצויות
שומר קצוץ (לא חובה)
½-1 כפית צ'לי גרוס(לא חובה)

ההכנה


  1. לערבב את כל מרכיבי המשרה היטב
  2. לעסות את נתח הבשר בשמן זית
  3. להניח בכלי את נתח הבשר ולצקת את המשרה כך שיכסה את כל הבשר(במידה ולא מספיק להכין עוד משרה לפי אותו מינון של תיבול)
  4. לכסות את הכלי ולהכניס למקרר להשריה של 36 שעות, מדי פעם להפוך.

למרינדה לאפיה

½כוס שמן
2 כפות חרדל דיז'ון עם גרגרים
2 כפות דבש
1 כף פפריקה מעושנת
1 ראש שום קלוף
מלח פלפל
לערבב היטב .
האפיה

  1. להוציא את הבשר מהמרינדה וליבש
  2. לנעוץ בבשר חצאי שני שום 
  3. למרוח את המרינדה 
  4. להניח בתבנית על ניר אפיה, 
  5. מסביב להוסיף
  6. 2-4 ראשי שום שלמות 
  7. תפוחי אדמה שלמים לחתוך חריץ במרכז תפוח האדמה 
  8. לפזר ענפי תמין ורוזמרין 
  9. לצקת לתבנית כוס יין לבן יבש 
  10. לכסות היטב בנייר כסף ולאפות כחצי שעה בחום של 200 מעלות
  11. להוריד את החום ל170 מעלות ולאפות עוד שעתיים וחצי, כאשר באמצע הופכים את הבשר
  12. מורדים כיסוי ואופים עד השחמה קלה 

רוטב פטריות

1 סלסלה פטריות 
1 בצל 
חמאה 
שמן זית
1 כוס נוזלי הרוטב מתחתית התבנית 
1 כוס שמנת 
1-2 כפיות קורנפלור ההכנה
  1. לחמם במחבת רחבה שמן וחמאה
  2. להוסיף בצל לטגן עד שקיפות להוסיף פטריות להקפצה מהירה
  3. להוסיף את הנוזלים ולבשל כרבע שעה .
  4. לערבב קורנפלור עם רבע כוס מים ולהוסיף לרוטב לעיבוי. 
הרכבת המנה
לפרוס את הבשר לחצות את תפוח האדמה 
לצקת מרוטב הפטריות ולהנות 

הפסטרמה

(לצערי לא הספקתי לצלם)
  1. לקרר היטב את הבשר ולפרוס לפרוסות של חצי ס"מ. 
  2. למרוח פרוסת לחם במיונז/חרדל 
  3. להניח פרוסת פסטרמה וחמוצים 
ולהתענג מכריך מעולה

1.12.17

תערוכה: "חנוכייה לי יש"


מוזיאון נחום גוטמן לאמנות מציג: תערוכת חנוכיות מקהילות ישראל
מאוסף דרורה ופנחס זכאיהתערוכה תוצג בין התאריכים:  
20.11.17 - 20.12.17

מוזיאון נחום גוטמן לאמנות, השוכן בלב שכונת נווה צדק הציורית והקסומה, מציג לכבוד חנוכה, תערוכה שהפכה למסורת - "חנוכייה לי יש", בה יוצגו כ-60 חנוכיות מקהילות ישראל השונות.

התערוכה המציגה חנוכיות, אשר נאספו על ידי בני הזוג דרורה ופנחס זכאי במהלך 46 שנות נישואיהם, משקפת מגוון סגנונות אמנותיים של קהילות ישראל בארצות מוצאן, ותקופות שונות בהן החנוכיות נוצרו. תערוכה ייחודית זו, מאפשרת למתבוננים בחנוכיות לצאת למסע בחיי העם היהודי בישראל ובתפוצות, להתוודע  לגלגוליה של החנוכייה במרוצת הדורות, ולהעמיק את ההיכרות עם סיפור חג החנוכה ומנהגיו.  

בני הזוג זכאי - נהגו לארח בביתם את נכדיהם ובני כיתתם והציגו בפניהם את אוסף החנוכיות העשיר כפעילות העשרה לקראת חג החנוכה. האירועים הכיתתיים זכו להצלחה מרובה והיוו מקור השראה לתערוכה זו. בתם של בני הזוג זכאי, ד"ר יעל אלמוג זכאי , יזמה את התערוכה לאחר פטירת הוריה, כדי לאפשר לקהל הרחב ליהנות מהאוסף העשיר.

במהלך ימי החנוכה ובתקופה בה תוצג התערוכה במוזיאון נחום גוטמן לאמנות, יתקיימו לקהל הרחב המבקר בתערוכה, פעילויות חווייתיות בהנחיית צוות ההדרכה של המוזיאון.

משאבים רבים הושקעו בחקר המוצא של החנוכיות המוצגות בתערוכה והחנוכיות שוחזרו למראן הזוהר והמרשים, כפי שהיו במקורן. כל אלו מקנים לחנוכיות המוצגות ערך היסטורי ורגשי רב. 
אוצרת התערוכה: ניצה בהרוזי ברעוז

הכניסה לתערוכת החנוכיות כוללת כניסה לכל התערוכות במוזיאון
בנוסף יתקיימו סדנאות יצירה וסיורים מודרכים
ביום חמישי, 14.12.18 בשעה 11:00
ויום שבת, 16.12.18, בשעה 11:00

לילדים
 בנושא:
"משחקים באור וצבע" 


בסדנת היצירה יכינו הילדים תיאטרון צלליות משלהם, יעצבו דמויות וירקמו עלילה כיד הדמיון. כמו כן, יכינו קישוטים באווירת החג בסגנון אמנות הוויטראז' - מזכרת משפחתית מרהיבה שתאיר את חלונות הבית!
צילום:דורי עינב
אני אהיה שם עם נכדיי, ומה איתכם?