29.5.15

מלפפונים כבושים במלח


עכשיו זה העונה לכבוש מלפפונים, תקופה קצרה יש בשוק מלפפונים בלאדי קטנטנים  נהדרים עם פריכות וטעם מיוחד והם המלפפונים המיועדים להחמצה, את המתכון הזה למדתי להכין מאישי ז"ל, האיש היה מכור למלפפונים כבושים בנחוח שום והשמיר כאלה שהם חצי כבושים- קרספים. עם תחילת עונת מלפפונים, לרב בפסח, היה נוסע לשדות בתמרה ורוכש ארגזי מלפפונים בבית היה מפריד את הגדולים היה משאיר לאכילה טרי בסלטים,. מחלקם היה מכין סלט מלפפונים חמוץ עם בצל ושמיר, וחלקם היה מחלק למשפחה כי טריותם אינה נשמרת לאורך זמן . את המלפפונים הקטנים היה כובש עם המון שום,שמיר ופלפל חריף בצנצנות ענק  או בבקבוקי שתיה..פשוט מעדן שהיה מספיק למרבית השנה. מחציתם היה מניח על עדן החלון בשמש שיבשלו מהר (יומים עד שלושה) וחלקם מניח בפינה חשוכה שיבשלו לאט יותר לתקופה מאוחרת. עם הבשלתם היה מניח את כולם בקירור לעצירת הכבישה.

מלפפונים כבושים בשמש


צנצנת המכילה כ-2 ליטר
½2 ק"ג מלפפונים קטנים שטופים ומושרים במי קרח
2 ראשי שום קלופים וחתוכים.(יש השמים עם הקליפה חתוך לחצי ,מניסיון הטעם פחות מורגש)
½ חבילה שמיר (רצוי עם תפרחת)
3-5 עלי דפנה
½ כפית גרגרי פלפל שחור
½ כפית גרגרי פלפל אנגלי
פלפלים חריפים לפי הטעם ( אני השתמשתי הפעם בירוקים ניתן להשתמש בצ'לי, או בפלפל סודניה
מלח גס רצוי אטלנטי (לא מעובד-אפור, ניתן להכין גם עם מלח רגיל הטעם מעט שונה)
¼  כוס חומץ

ההכנה
מסדרים בצנצנת בשכבות שום מלפפונים שמיר ושוב שום ופלפל חריף בניהם .
משארים מעט שמיר להניח בקצה הצנצנת
מוספים חומץ ואת עלי הדפנה וגרגרי הפלפלים
ממלאים מים בצנצנת תוך מדידת כמות המים בכוסות
לכל כוס מים, מוסיפים כפית מלח. ( שמתם 6 כוסות מים שמים שש כפיות מלח וכן הלאה)
דוחסים פנימה את השמיר ,
סוגרים הרמתית את הצנצנת  ומנערים לערבוב. ,
אני מניחה את הצנצנת על צלחת כי לפעמים יש זליגה של מי התחמיץ בעת התססה.
כעבור יומים שלושה בשמש המוצר מוכן  ונכנס למקרר או למקום חשוך להפסקת ההתססה.
.מי שאוהב פחות קרספי יכול להשאיר יותר זמן בשמש.



חשוב: חשוב לסגור את הצנצנות היטב. כניסת חמצן תקלקל את המוצר הסופי.



28.5.15

סיר לשבת- קדרת בשר וירק- חורשט סבזי



אחת ממנות הדגל הפרסיות 'חורשט סבזי' בשר עטוף בהמון ירק בטעם יחודי ונפלא. תרגום שמו של התבשיל  'חורשט' הינו תבשיל, 'סבזי' זה ירק , התבשילים עשוי מבשר או עוף עם המון ירק שנותן את צבעו וטעמו וישנו גם  הלימון הפרסי השחור, ליים קטן שמיובש בסירים על אש נמוכה עד קבלת צבע מפיוח וטעם מקורי. נותן ארומה לימונית מדהימה, לא משתלטת כמו לימון, פשוט מעניק לבשר טעם וריח יוצא דופן.

הירק נקצץ
הבשר
הסיר בתחילת הבישול
הירק יצמצם נפח לשליש

המצרכים:
3 כפות שמן זית איכותי
½ 1 ק"ג בשר בקר (מ"ס 8, 5, או כל בשר לבישול ארוך) חתוך לקוביות של 3 ס"מ
3 בצלים גדוליםקצוצים
¾ כוס שעועית אדומה, שהושרתה בלילה.
3 לימונים פרסים מיובשים ( בעזרת האגודל עושים בו חור)
½ כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 פלפל חריף קצוץ
4 כוסות מים רותחים
לירק

3 כפות שמן
כ-4 כוסות פטרוזליה קצוצה
1 כוס שמיר קצוץ
1 כוס עליי סלרי קצוץ
4 כוסות כוסברה קצוצה
6 בצלים ירוקים קצוצים
¼ כוס מיץ לימון
אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה ומטגנים את הבשר להשחמה, מוסיפים את הבצל ומטגנים להזהבה, מוסיפים את השעועית, הלימונים הפרסים והתבלינים, מכסים במים מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.
מחממים מחבת גדולה בחום בינוני עם 3 כפות שמן, ומטגנים את העשבי תיבול, עד שצבעם הופך לירוק עמוק ונפחם מתכווץ.
כעבור שעה מוסיפים את הירק המטוגן והלימון, מערבבים, ומבשלים שעה נוספת.
מגישים לצד אורז, פרסי כמובן


תהינו 

ממליצה להגיש עם חמוצים סיניים

שעת חירום נלחמים במזהמי האויר בחיפה והסביבה


האירוע יתקיים ביום שישי ה5.615 בשעה 13:00

מתוך האיונט בפייסבוק
לא משנה כמה מנסים להכחיש את זה, היום זה ברור: זיהום האוויר בחיפה והאזור הוא עובדה מוכחת ולצערנו הוא עומד לגדול משמעותית. כולנו חייבים להלחם בתוכניות ההרחבה של התעשייה המזהמת במפרץ ולדרוש טיפול בזיהום הקיים כדי שנוכל להמשיך לנשום.

אנחנו, תושבי חיפה והאזור והורים לילדים, לא מוכנים להמשיך להיחנק בשקט ולא מוכנים להתעלם מהמשמעות של המציאות וההרחבה המתוכננת.

כחלק מסדרת פעולות אזרחיות שנועדו להראות לממשלה, למשרדיה השונים, לרשויות המקומיות והארציות וגם לעצמנו שאנחנו במאבק מתמשך ושאי אפשר יותר להשתיק אותנו, אנחנו מזמינות ומזמינים את כולכם לאירוע מחאה אזרחי ייחודי ורב-דורי ביום איכות הסביבה הבינלאומי, 5.6.15.

האירוע, שנולד בקבוצת הפייסבוק "הורים בחיפה", ופתוח לכל תושבי האיזור יכלול התכנסות במרכז זיו שבשכונת נווה שאנן הנהדרת והמזוהמת, הכנה משותפת של שלטי מחאה, רעשנים מחומרים ממוחזרים ומיצגי מחאה נוספים והתכנסות מרכזית.

ניפגש בשעה 13:00 בתחנות יצירה שונות ברחבי מרכז זיו ובשעה 13:30 נתכנס לעצרת המונית משותפת

המדובר בהזדמנות פז להראות לילדים שלכן.ם איך בדיוק אתם פועלים למענם. תביאו אותם ויחד ניצור מחאה צועקת של תושבים שמסרבים להקריב את בריאותם כדי שהטייקונים ימשיכו להשמין מנחת וממון.
מבקשות מכם להפיץ את דבר האירוע ולהגיע אליו מצויידים בחומרים הבאים: קרטונים ריקים שאפשר להכין מהם שלטים אישיים ומשפחתיים; קרטוני ביצים ריקים בהם נשים צבעי גואש, צבעים, כמה שיותר מיכלי בועות סבון בגדלים שונים ובקבוקי מים ממוחזרים קטנים ישנים, מהם נכין רעשנים להרעשה משותפת שתפתח שערי שמיים.


פוקצ'ה מקמח מלא וקמח שיפון


 פוקצ`ות מעולות רכות עסיסיות ששורדות הקפאה בצורה מעולה והכי חשוב אין צורך בלישה!
רק כמה דקות ערבוב כמה שעות התפחה עד השלשת הנפח, ליצור פוקצ`ות לצפות במה שאוהבים, ותהנו מפוקצות תפוחות קרספיות בקצוות רכות רכות הפנים . פשוט ממכר .
את הפקצ'ות ניתן להכין משלובי קמחים שונים ותמיד תמיד יקצרו תשבוחות.http://img1.tapuz.co.il/TapuzAlbums/eatno/f5283045-77a1-4bab-92fa-a5489ebc9524.jpg

למתכון 

מכינים בסיר גדול( אני משתמשת בסיר החמין)
שמים 
6 כוסות קמח בשילובים הבאים
1/3 קמח לבן 2/3 קמח מלא
או
1/3 קמח שיפון 1/3 קמח מלא או כוסמין 1/3 קמח לבן
(כל שילוב יתאים)

½ 1 כפות שמרים יבשים 
לערבב היטב להוסיף 
2 כפות סילאן/דבש
כף סוכר 
1כף  מלח 
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה 
3* כוסות מים פושרים מים פושרים (ניתן להוסיף עוד ¼ כוס מים)
לערבב היטב את הבצק בעזרת כף עץ. הבצק מאד דביק . 
לאחר איחוד כל המרכבים לכסות ולהניח להתפיח ללילה במקרר (הכי טוב) או 2-4 שעות במקום חמים עד השלשת הנפח

הרכבת הפוקצ'ות

לצפות תבנית בניר אפיה  לשמן *בשמן זית בנידיבות . 
בידייים משומנות לחתוך 24 כדורים לשתח  לעובי של-2 ½ 1  וליצור בעזרת האצבעות  גומות בבצק לשמן בהרבה שמן זית רצוי  שמן זית מתובל   ולהניח להתפחה . 
בינתיים להכין מה שמעוניינים לשים מעל ,  יש המסתפקים במלח גס, ורוזמרין או זעתר , אני שמה פרוסות חציל מטוגן, בטטה , כרובית וברוקלי גבינות צהובות או מלוחות, אנשובי . זיתים 
אני אוהבת למורחת במעט רוטב (פסטו/צ`מצורי/ עגבניות מיובשות / רוטב כוסברה ועוד) 
מסדרת את התוספות . מתפיחה עד הכפלת הנפח משמנת בשמן זית מעל התוספות ואופה בתנור חם מאד. עד הזהבה יפה( 15-20 דקות) 
מוציאה מהתנור ושוב מורחת בשמן המתובל או לרסס בספרי שמן זית.

*שמן זית המתובל 

 שמן זית מתובל ביתי המתכון פה 
  שמן זית בניחוח שום  יש לכתוש כ4 שיני שום לחצי כוס שמן זית .
להוסיף מעט פיטרוזיליה יבשה ולערבב להניח חצי שעה לאיחוד הטעמים.

מומלץ להכין פוקצ'ות דגנים 

זוהי פוקצה עם מעטה קרספי של דגנים
מיוחד ואהוב.
לחצי מכמות הבצק צריך תערובת של 250 גרם דגנים
קוואקר, שומשום מלא גרעינים שונים פשתן וקצח ועוד.
את הפקצ'ות לאחר התפחה שניה
תובלים תבילה זרזה במים
חמים מה שמאפשר אלסטיות
ותובלים בקערת הדגנים
מורחים בשמן זית רגיל או מתובל
מתפחים 
ואופים כרגיל.

הערה

*במידה ומשתמשים בקמח לבן בלבד יש להסתפק ב½2 כוסות מים
*הבצק מתאים להכנת פיצה


עוד מתכונים אהובים
פיצה לבנה מופחתת קלוריות                         עוגת גבינה לימונית מושלמת http://blog.tapuz.co.il/eatno/images/%7B6641F19F-22A2-47FF-AEDC-2F540078B539%7D.jpg