26.4.16

כדורי קרפיון ברוטב עגבניות פיקנטי


לפני החג טחנתי כמות ענקית של קרפיונים שיהיה לגפילטע. שקית אחת של דג טחון נשכחה בפינת המקפיא. לא רציתי להכין שוב גפילטע והחלטתי לעשות כדורי דגים ברוטב עגבניות רוטב שיתאים גם לי זו שאינה אוכלת חריף. הקציצות רכות בעלות טעם משגע . והרוטב נתבל בהרבה לחמניות טחינה
המצרכים לכדורי הדג
½ ק"ג דג טחון
חופן כסברה
4 שיני שום
1 תפוח אדמה קטן
גרדת לימון מלימון שלם(מוסיף ניחוח עולמי)
ענף צעיר של לימון גראס (לא חובה)
½ כפית כמון
¼-½ כפית צ'ילי גרוס
3/4 כפית מלח אטלנטי
המצרכים לרוטב
200 גר(½ קופסה)עגבניות מרוסקות
1 גמבה או פלפל אדום קטן פרוס לרצועות
1 פלפל חריף נקי מגרעינים קצוץ
5 שיני שום פרוסות
1 כף רסק עגבניות
1 כף שמן זית
¼-1 כפית צ'ילי גרוס חריף
1 כפית סוכר
½-1 כפית מלח
¼ כפית סודה לשתיה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כוסות ציר דג או מים רותחים
ההכנה 

  1. טוחנים יחד את הדג הטחון וכל הירקות 
  2. מוספים תבלינים וקמח מצה מערבבים ומניחים במקרר לחצי שעה
  3. מכינים את הרוטב בינתיים
  4. בסיר רחב מחממים שמן שמים גמבה, פלפל חריף ומטגנים עד שעולה ריח
  5. מוספים את העגבניות בוחשים ומבשלים על להבה קטנה כ-10 דקות
  6. מוספים רסק עגבניות ומים רותחים בוחשים
  7. מוספים תבלינים ומבשלים כ10 דקות
  8. יוצרים כדורים בינוניים ומסדרים בסיר בשכבה אחת .
  9. מבשלים כ 40-50 דקות  ברתיחה עדינה. מדי פעם מלטפים את הקציצות באהבה עם הרוטב 

פשוט מעדן

25.4.16

פשטידל כרובית ופטריות לפסח

פסח. ארוחת ערב. דילמה. מה מכינים דיאט בלי מליון ביצים? 
נזכרתי בפשטידה ישנה נושנה 'פשטידת שלוש' פשטידה של שומרי משקל שכל מרכיבים בה שמים כמות של שלוש .את הקמח התופח החלפתי בקמח תופח כשר לפסח הוספתי פטריות וכרובית אל דנטה
*דרגת קושי: קל *זמן הכנה: 5 דקות עבודה *זמן אפיה ובישול: 30-40 דקות *מספר מנות: 4-6 מנות

למתכון

1 כרובית לבנה  אל דנטה קצוצה גס 
3 פטריות שמפיניון קצוצות
3 כפות קמח תופח כשר לפסח
3 כפות מיוקל 5%
3 שקיות מרק בצל 10
(ניתן להחליף ב3 כפות מרק בצל)
מלח ופלפל שחור גרוס

למצע 

ספרי שמן  
3-5 כפות פירורי קמח מצה מוזהבים
לעיטור
2 פטריות פורטובלו פרוסות 

ההכנה

  1. לחמם תנור לחום המרבי, 
  2. לשמן תבנית בינונית (גודל התבנית יקבע את גובה, אישית אוהבת פשטידה נמוכה) 
  3. לפזר על השמן את פירורי קמח מצה
  4. לערבב את הכרובית והפטריות עם התבלינים הביצים והמיוקל 
  5. לצקת לתבנית עם פירורי הלחם
  6. לעטר בפרוסות פטריות פורטובלו 
  7. להכניס לתנור ולהנמיך את הטמפרטורה ל180-200 מעלות . 
  8. לאפות עד הזהבה (כ30-40 דקות)
  9. להמתין כ-5 דקות לפני הפריסה והגשה
טעים כתוספת לארוחה בשרית, מעולה לארוחת ערב לצד סלט ירקות וגבינות

אותה הגברת בשינוי האדרת

  • להחליף את מרק הבצל במרק פטריות 
  • להוסיף ½ כוס עשבי תיבול 
  • להחליף את המיוקל ב 250 גר' גבינה לבנה 5% ולשים חצי כוס קמח תופח לפסח 

בתאבון



18.4.16

צלעות כבש ותפוחי אדמה אפויים

מתכון ותיק שלא הכנתי תקופה ארוכה ואני מתכננת להגישו בשולחן החג אז היום הייתי שפן ניסיונות והכנתי אותו והתענגנו ...
מצרכים

2 צלעות כבש גדולות ויפות
3 תפוחי אדמה בינויים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
1 גזר קלוף ופרוס
1 שום חצוי לרוחבו
מרינדה
1 כף שום כתוש
½ כף פפריקה אדומה מעושנת
½כף תבלין בצל
1 כפית חווייג'
מלח
פלפל שחור גרוס
¼-½ כוס שמן זית
הכנה
  1. לערבב הכול מוצרי המרינדה יחד למשחה נוחה למריחה
  2. לשים את תפוחי אדמה והגזר והשום בכלי המתאים למיקרוגל 
  3. לערבב עם ½ מהמרינדה לכסות 
  4. לבשל במיקרוגל 10 דקות
  5. לעסות את צלעות הכבש במרינדה הנותרת
  6. לסדר את תפוחי האדמה בתבנית מצופה בנייר אפייה
  7. לסדר מעליהם את צלעות הכבש 
  8. לכסות בנייר כסף ולאפות 40 דקות .
  9. לאחר 40 דקות להוריד את נייר הכסף
  10. להפוך את הצלעות ולהעביר את התנור למצב גריל
  11. להחזיר את התבנית לגריל ל10 דקות.

תהנו

בישול הוא יצירה 


עשו זאת באהבה ובכייף
ברכו את תבשילך בברכה לבריאות 

ועופו על כנפי הדמיון
וצרו מנות אהובות

9.4.16

עוגת אגוזים אלוהית כשרה לפסח

תשכחו את כל מה שאתם מכירים מעוגות הפסח .. העוגה הזו מנצחת כל עוגה אחרת. טורט לפסח ממחברת המתכונים של אמי, אצל אמי במחברת ליד כל מתכון מצוין  ציון לעוגה העוגה הזאת זכתה בציון 10, ואם אמי נתנה ציון עשר תהיו בטוחים שהעוגה הזו מעולה!!!תשכחו את כל מה שאתם מכירים מעוגות הפסח .. העוגה הזו מנצחת כל עוגה אחרת. טורט לפסח ממחברת המתכונים של אמי, אצל אמי במחברת ליד כל מתכון מצוין  ציון לעוגה העוגה הזאת זכתה בציון 10, ואם אמי נתנה ציון עשר תהיו בטוחים שהעוגה הזו מעולה!!!
ותחלס למתכון
10 ביצים מופרדות
להקציף את החלבונים עם 13/4 כוס סוכר
לחלמונים להוסיף
מיץ מחצי לימון וקליפת לימון
2 כפות שמן
לערבב בקערה
2 כוסות אגוזים קצוצים
¼1 כוסות קמח מצה דק
2 כפיות אבקת אפיה.
לאחד בתנועות קיפול את החלמונים ותערובת האגוזית לקצף החלבונים
ניתן לאפות בתבנית 26 לעוגה גבוה הנפרסת לשלוש וממולא בקרמים אהובים .
אפשר לאפות בתבנית מרובעת גדולה ולצפות בקרם שוקולד טוב. או כל ציפוי שאוהבים.
אופים בחום בינוני עד שקסם יוצא יבש עם פרורים 
קרם שוקולד לעוגה
לבשל
4 כפות סכר
100 גרם שוקולד מריר/חלב
¼ כוס מים/חלב /מיץ
לבשל עד המסה
להוריד מהאש ולהוסיף
200 גרם חמאה/ מחמאה
2-3 כפות קוניאק
לערבב ולקרר
להקציף עם ביצה.
בהצלחה .
ותכלס למתכון
10 ביצים מופרדות
להקציף את החלבונים עם 13/4 כוס סוכר
לחלמונים להוסיף
מיץ מחצי לימון וקליפת לימון
2 כפות שמן
לערבב בקערה
2 כוסות אגוזים קצוצים
¼1 כוסות קמח מצה דק
2 כפיות אבקת אפיה.
לאחד בתנועות קיפול את החלמונים ותערובת האגוזים לקצף החלבונים
ניתן לאפות בתבנית 26 לעוגה גבוה הנפרסת לשלוש וממולא בקרמים אהובים .
אפשר לאפות בתבנית מרובעת גדולה ולצפות בקרם שוקולד טוב. או כל ציפוי שאוהבים.
אופים בחום בינוני עד שקסם יוצא יבש עם מעט פירורים .
קרם שוקולד לעוגה
לבשל
4 כפות סכר
100 גרם שוקולד מריר/חלב
¼ כוס מים/חלב /מיץ
לבשל עד המסה, להוריד מהאש ולהוסיף
200 גרם חמאה/ מחמאה
2-3 כפות קוניאק
לערבב ולקרר להעביר לקערת המיקסר ולהקציף עם ביצה שלמה
לצפות את העוגה


8.4.16

עוגיות גרנולה במילוי שוקולד טבעוניות

צילום: ניסים בן כהן

כשקבלתי לידי את המתכון הנ"ל של חברת "רפאל'ס", יצרנית מוצרי המזון הטבעי והגרנולה, לעוגיות מפנקות אלה, עוגיות גרנולה בניחוח קפה ממולאות בשוקולד מריר. עוגיות טבעוניות, פשוטות להכנה, בער בי החשק להכינן, העוגיות מכילות קמח ופתיתים מכוסמין, הנחשב כבריא וקל יותר לעיכול. אומנם לא היו בידי כל המצרכים, וכרגיל זה לא הרפה את ידיי והכנתי עם תחליפים שזמינים כמעט בכל בית, התאמתי לילדים והחלפתי את הקפה בקקאו ופעם השנייה במיץ תפוזים שהיה הצלחה גדולה. 
מסתבר שעוגיות אלה נכנסות לקטגוריית 'עוגיות סכנה' כי הן פשוט ממכרות וקשה להפסיק להתענג מהן, הן נהדרות להגשה לצד שתייה חמה או קרה, כפינוק לילדים ולמבוגרים.
ותחלס למתכון שהופק על ידי יוספה בן כהן, yovegan - ייעוץ קולינרי טבעוני.השינויים שלי מופעים בתכלת 
מצרכים (לכ- 25 יחידות) אני הכנתי 30 עוגיות 
80 גר' אגוזי מלך
2 כפות פשתן (20 גר')
¼ כוס שמן קוקוס מומס (65 גר')
¼ כוס שמן זרעי ענבים (65 גר') הוחלף בשמן זית עדין
1 כוס סוכר חום (150 גר')(הוחלף ב½ כוס סוכר דמררה)
קורט וניל
1 כוס פתיתי כוסמין  "רפאל'ס" (290 גר') הוחלף
במיקס פתיתי 5 דגנים
½ כוס קמח  כוסמין ועוד כף שטוחה (100 גר')
50 גר' "צפיחית" תחליף דבש "וגאנץ" (או לחילופין 4 תמרי מג'הול ללא הגלעין)השתמשתי ב6 תמרי מג'הול גדולות
1 כוס אספרסו כפול (או 60 מל' מים רותחים+ כפית נס קפה)הכנתי עם כפית קקאו ופעם השנייה עם מיץ תפוזים 
100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
צילום: ניסים בן כהן
אופן ההכנה

  1. טוחנים למרקם גס את אגוזי המלך
    והפשתן 
    ומעבירים לקערת המערבל. (הכנתי הכל במעבד המזון)
  2. מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד האספרסו
    צילום: ניסים בן כהן
    והשוקולד ומערבבים לפירורים גסים ודביקים.
  3. מוסיפים את האספרסו ומערבבים לבצק אחיד.
  4. מקררים את הבצק כחצי שעה.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לכדורים במשקל של כ 30-40 גר'.(כ26 גר לעוגייה - שקלתי )
  6. בעזרת האצבע יוצרים גומה בכל כדור ומכניסים לתוכו קוביית שוקולד. מהדקים חזרה את הבצק סביב באופן אחיד עד כמה שניתן ומניחים על מגש התנור מרופד בנייר אפיה. (אם הבצק נדבק לידיים ניתן להרטיב אותן מעט.
  7. מחממים תנור ל 170 מעלות. בעזרת כף היד מועכים מעט את העוגיות (הן לא משתטחות באפיה) ואופים 12-15 דקות.
    העוגיות מתייצבות לאחר קירור.
    אצלי התחסלו במהירות והכנתי פעם שנייה למחרת עם מיץ תפוזים במקום הקפה. אני  מכורה לשילוב של שוקולד ותפוזים וזה יצא פשוט אלוהי!!

    תהנו 


6.4.16

חציל שלם ממולא בבשר טלה עשיר טעימים


אחרי שתטעמו את החציל הממולא הזה תשכחו מכל המתכונים שהכנתם עד היום. הרשת מוצפת בתמונות של הדבר הקסום הזה בעבר ניסיתי מספר מתכונים וזה לא היה מושלם בעיניי, השבוע התחשק לי להכין אבל החצילים שהגיעו במשלוח ירקות לא נראו מושלמים למנה. ובכל זאת החלטתי להכין ויהיה מה. וזה הוכן משני חצילים זברה קטנים, וחציל אחד בלאדי רחב שלכאורה לא מתאים למנה. 

קרצפתי את החצילים, פרסתי חריצים לרוחבם במרחקים של כ1 ס"מ, ואז גיליתי שמרקם חציל הזברה קשה ולא ניתן למלא בכמות סבירה, ברור שהדבר לא הרפה את ידי, הכנתי משרה של מים ותמיסת מלח, גרגרי פלפל שחור ושיני שום. השרתי את החצילים למשך שעה, מדי פעם הפכתי, החציל ספח מים קבל תיבול והתרכך, הוצא למסננת הומלח מעט. ובינתיים הכנתי תערובת קציצות שלי (האמת כל הטועם  מתאהב בקציצות הללו) העשויות מצוואר טלה ושומן כבש(כל בשר בקר טחון יכול להתאים בתוספת שומן כבש).הכנתי רוטב עגבניות פשוט. ואפיתי ברוטב עגבניות .. חברים, קשה להעביר ריחות וטעמים ברשת אבל עד שלא תכינו לא תבינו עד כמה זה טעים!!! 
ודיי לדיבורים תחלאס למתכון 
הכנת החצילים למילוי
3 חצילים פרוסים כמעט עד הסוף להשאיר חיבור דק.
למשרה החצילים 
2 כפות מלח מומסות במעט מים רותחים 
2 ליטר מים קרים 
כפית גרגרי פלפל שחור ואנגלי
3-4 שיני שום חצויות 
לערבב את חומרי המשרה ולהשרות את החצילים לשעה בתמיסה, להפוך מדי פעם 
להניח את החצילים  על רשת(רשת התנור תתאים)  להמליח מעט ליבוש של חצי שעה
הבשר למילוי
½ ק"ג בשר טלה טחון  
100 גרם שומן כבש, ליה 
במעבד מזון לשים 
בצל גדול חתוך לשמניות
1 תפוח אדמה בינוני חתוך לשמניות 
2 פרוסות לחם מלא 
1 כפית אבקת מרק ביתית 
½ כפית בהרט
¼ רבע כפית כרכום 

מלח ופלפל שחור לפי הטעם 
קמצוץ פלפל צ'ילי (לא לוותר מוסיף המון)
לטחון ביחד לתערובת הומוגנית
להוסיף לקערת הבשר
להוסיף
1 ביצה
½ כפית סודה לשתייה (הסוד שנותן אווריריות)
50 גרם צנוברים קלויים במחבת יבשה
ללוש היטב ולהניח בטמפרטורה החדר לחצי שעה.
רוטב עגבניות הכי פשוט הכי טעים 
3 כפות רסק עגבניות (28%)
1 כפית שום כתוש
1 קופסת עגבניות
2 כפות קטשופ
תיבול
אבקת מרק ביתית, פפריקה מעושנת, שום גבישי, מלח ופלפל (אופציונלי צי'לי גרוס לפי הטעם)
לערבב היטב ולהוסיף 2 כוסות מים רותחים. הרוטב סמיך, לטעום ולשפר טעמים.
אחרי אפיה של שעה

הכנת המאפה 

  1. לחמם תנור לחום המקסימלי (אצלי 250 מעלות)
  2. למלא בין שכבות החציל מתערובת הבשר.
  3. לסדר בתבנית פיירקס עמוקה את החצילים
  4. לצקת את הרוטב לדאוג שהחצילים יהיו מכוסים ברוטב. 
  5. לכסות בנייר אפיה  ולהכניס לתנור לוהט ל20 דקות 
  6. להוריד את הטמפרטורה ל 180 מעלות ולאפות עוד 40 דקות
  7. להוציא את התבנית מהתנור ולכוון את התנור לחום של 200 מעלות 
  8. להסיר ניר אפיה לצקת מהרוטב על החציל 
  9. לאפות 30 דקות כאשר כל 10 דקות מרטיבים את החציל ברוטב.טעים באותו היום אבל טעמו משתפר למחרת היום.הגישו על מצע של פירה או מליגה. 

רוצים לשדרג את המנה?
פזרו חופן פרמז'ן בהגשה או כף שמנת
טליטיפ  
 שומן הכבש נמצא אצלי במקפיא תמיד עטוף בניילון נצמד, כשזקוקה לתבל בו פשוט מגרדת על פומפייה דקה. משביח כל תבשיל או טיגון בצל אבל גם שחיטות קלורית וסותם עורקים, לכן משמש אותי רק למנות אירוח ואירועים מיוחדים.


 




1.4.16

לשון ברוטב פטריות

אמי נהגה להכין לשון  ברוטבים שונים ובעיקר קרה לקר היא הייתה מבשלת קולפת מצפה במלח ופלפל ולשון נפרסה דק ונאכלה בכריכים . סרבית לאכול לשון, נראה לי מזעזע לאכול משהו שהיה בפה של משהו אחר. עם השנים למדתי ליהנות ממנה. אחת הדרכים האוהבות עלי היא לשון ברוטב פטריות מתכון קלסי שתמיד מצליח וקוצר מחמאות.
את הכנת הלשון מתחילים בבישולה בציר במשך כשעתיים-שלוש או אז קולפים אותה .לרב הקילוף קל הציפוי הגס מתפרק והלשון נשלפת .לעתים הלשון לא מתקלפת בקלות והטיפ שלי לקלף בקולפן ירקות.

אחרי בישול הלשון אני מכינה רוטב פטריות עשיר שאותו יוצקת על הלשון המוכנה. או להשבחת הטעים מבשלת מעט בתוך הרוטב.
ולמתכון
1לשון
לציר הבישול
1בצל
5שיניי שום
4 גבעולי סלרי
4 עלי דפנה
1כפית זרעי פלפל אנגלי
1כפית פלפל שחור
1-2 כפיות מלח
רוטב הפטריות
1סלסלת פטריות שמפיניון עם קטנות להשאיר שלמות אם גדולות לפרוס
4-5 פטריות יער  נקיות ופרוסות גס
1 בצל יבש קצוץ דק
2כוסות מים מציר בו שלנו את הלשון
 אבקת פטריות מיובשות או אבקת מרק
מלח פלפל מוסק טרי מגורר ותבלין בצל
ההכנות הלשון

  1. לשטוף את הלשון ולהניח בסיר רחב
  2. לשים את כל חומרי הציר להרתיח
  3. לכפות את הקצף שמצטבר
  4. לבשל כשעתיים עד שרך
  5. להוציא ממי הבישול ולקלף את הלשון מיד
  6. לקרר היטב ולפרוס בעובי של כ1.5 ס״מ
  7. לסדר בתבנית או מחבת רחבה

הכנת הרוטב

  1. לטגן את הבצל עד שקיפות
  2. להוסיף שום וענפי תמין לבחוש ולטגן 2 דקות
  3. להוסיף פטריות ולטגן כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם
  4. לתבל לערבב ולהוסיף ציר מבישול הלשון
  5. לבשל רבע שעה לשפר טעמים במידת הצורך להוסיף קורנפלור להסמכת הרוטב
  6. לצקת על הפטריות לכסות את התבנית ולאפות כ 20 דקות לפני ההגשה  .
  7. ניתן גם לבשל בסיר בתוך הרוטב כ20 דקות


אותה הגברת בשינוי האדרת
להוסיף לטיגון מעט חמאה
להחליף את הציר בשמנת לבישול
לפזר מעל הכל שביבי פרמז'ן


 חברים יקרים,מעוניינים לקבל למייל הודעה במייל בכל פעם שאני מפרסמת?
הצטרפו לעשרות המינויים בקוביית 'נשארים מעודכנים'
מצד ימין למעלה

שבת שלום
טלי