דולציאצה- ריבת ענבים

 הדולציאצה הינה קונפיטורת ענבים ירוקים,  נהדרת  בטעמה וכל ביס בענב גורם להתפוצצות בפה

את קונפיטור חמותי היתה מכינה בקיץ מענבים ירוקים ללא חרצנים, לריבה העדיפה ענבים קטנים ככל הניתן להשיג. את הריבה היתה שומרת לראש השנה ולצאת הכיפור,

כששבו מביה"כ היתה מגישה צלוחית דולציאצה ובה כפית תה קטנה, עם כוס מים או סודה ופתי בר  לכל אחד. כך הינו פותחים שנה ושוברים את הצום בכפית מתוקה וכוס שתיה מרעננת  ואני ממשיכה להכין את הריבה הטעימה משתמשת בה למלוי עוגות או על פרוסת לחם מרוחה בחמאה ובריבה או על קרקרים מלוחים

ותכלאס למתכון

1 ק"ג ענבים ירוקים ללא חרצנים (רצוי ענב קטן)

700 גרם סוכר לבן

1 תפוח עץ חתוך לרבעים ובלי החרצנים

מיץ מלימון

ההכנה

1. מפרדים את הענבים מהגבעול שוטפים את הענבים ושמים בסיר ומפזרים את הסוכר על ובין הענבים  ומשאירים ללילה להתאחדות קלה
2. מוסיפים אתהתפוח שמים על האש ומביאים לרתיחה.אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה.
3. מוספים מיץ לימון ונותנים רתיחה של מספר דקות  מורידים מהאש,
4. ומקררים מעט ומוצאים את התפוח עד כמה שאפשר.
5. שמים צנצנת במיקרו לדקה לעיקור,
6. מעבירים את הריבה לצנצנת ולמקרר.
   
   
   
   
   

חמין של פעם בסיר חשמלי

בשבת חורפית, אין כמו חמין. אוכל מזין ומשביע שפשוט יש בו הכל: בשר, קטניות, תפוחי אדמה,  ועוד שקיות מלאות בכל טוב ואצלנו גולת הכותרת היא הקשקע, או קציצת בשר מתקתקה מהמטבח המרוקאי

דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: כחצי שעה *זמן בישול 10-18 שעות מספר מנות: 8

מצרכים (7 מנות)

1 בצל

מעט שמן

2 כוס שעועית מושרה

½1 ק"ג בשר מס' 8, (אני מחלקת לארבע ניתן לחתוך לקוביות או להשאיר שלם)

2-3 חתיכות רגל פרה (אפשר לשים יותר אם אוהבים)

8 תפוחי אדמה קטנים, מקולפים

4-8 ביצים

1 ראש שום4 שיזיפים מיובשים

1 כוס חיטה
1 חבילה קשקע ממולא 

לקציצת בשר מתקתקה 

300 גרם בשר טחון100 גרם אגוזים טחונים2 ביצים2 כפות פירורי לחם¼ כפית מלח1 כפית פלפל שחור2כפיות קינמון¼ כפית זנגוויל2 כפות סוכר¼כפית אגוז מוסקט1 כף שמן

ציוד נדרש: 

שקית בד

תבלינים

2 כפות כמון

1 כף פפריקה מתוקה

כף אבקת מרק ביתית
1 כף תבלין בצל/ מרק בצל

1 כפית פלפל לבן

1 כף דבש או סילאן

אופן ההכנה

1. קוצצים את הבצל ומטגנים בכף שמן עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את השעועית , הבשר, הרגל 
2. מכסים במים, מביאים לרתיחה טובה של 10 דקות, ומורידים את הקצף מלמעלה
3. שמים בסיר החשמלי את הבשר עם השעועית שהרתחנו, עליהם מסדרים את תפוחי האדמה, ועליהם את הביצים ואת ראש השום השלם, ומעל הכל קשקע ממולא שבושל מראש במים כ20 דקות על אש קטנה או קציצת בשר
4. מרתיחים מים בכמות שתספיק לכסות את הסיר מוספים תבלינים ויוצקים לסיר עד כיסוי תפוחי האדמה 

החיטה 

1. שוטפים את החיטה ושמים בקערה. 
2. מוסיפים ½ כפית פפריקה, כפית כמון, ½ כפית פלפל לבן, 4 שיני שום ומעל 2 כפות שמן.
3. מערבבים ושופכים לתוך שקית. 
4. ממלאים מים עד כפול מגובה החיטה,
5. קושרים את השקית, יוצרים חורים עם קיסם ומניחים בסיר.

ההכנת קציצת הבשר

1. מכינים תערובת מהבשר הטחון, האגוזים, הביצים וכל התבלינים.
2. מכניסים לשקית או גזה לבנה גדולה או שקית קוקי ומגלגלים בה את הקציצה כמו נקניק עבה.
3. מכניסים לתוך סיר החמין
4. בשעת ההגשה פורסים לפרוסות ומגישים עם החמין. 

בישול בסיר בישול איטי

1. סוגרים את הסיר ומפעילים. 
2. אני נוהגת להפעיל את הסיר בשישי ב16:00 שמה  מצב של high לשעה, ואחר כך מעבירה למצב של low ושמה מגבת על המכסה – עד הבוקר.
3. בבוקר בודקת ולפי הצורך או מגבירה חום ולפעמים מוסיפה מים 
4. שוס נוסף הוא לעטוף ג'חנון בנייר אפיה להכניס לשקית קוקי ולהניח מעל הסיר

את החמין אני נוהגת להגיש לצד סלטים קלילים 

פלפלים ממולאים במילוי מזרח אירופאי

פלפלים ממולאים רכים ומלאי טעם משלבים חמיצות נעימה עם מתיקות ופיקנטיות. מנה שהיא זיכרון ילדות.
לצורך ההכנה חסכתי את זמן הקיצוץ והשתמשתי בקוביות של דורות, המעשירות כל תבשיל, בעבר היתה בעיה אם חילוץ הקוביות כיום שיפרו את האריזה, אולם להקלה על החילוץ יש לחלץ כשהן קפואות.אני התמכרתי לקוביות התיבול של דורות וממליצה לכולם להשתמש

*דרגת קושי:♥♥♥♥♥*זמן עבודה: כ20 דקות *זמן בישול: כשעתיים *מספר מנות:8-10 

דיאטלי 
קלוריות למנה בחלוקה ל8 מנות:240 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה:6 נקודות

המצרכים

8-10 פלפלים ירוקים בהירים או אדומים מרוקנים מהגלענים

המלית 

350 גרם בשר בקר טחון
350 גרם בשר חזה הודו/עוף טחון
1 כוס אורז עגול
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור טחון טריצ'ילי גרוס לפי הטעם(שמתי רבע כפית וגם הנכדים נהנו)
2 קוביות בצל מטוגן דורות
3 קוביות פטרוזיליה דורות

הרוטב

1 ליטר ציר מרק עוף/בשר רותח (ניתן להכין עם אבקת מרק)
400 גרם רסק עגבניות ריכוז 28-30
2 כפיות סוכר
1 כפית מלח לימון
1 כפית מלח
½ כפית לפלפל שחור טחון טרי

ההכנה

1. לבשל את האורז עם מים עד כיסוי עד רתיחה 
2. להשאיר מכוסה כרבע שעה 
3. להעביר לקערה ולהוסיף את קוביות דורות לערבב עד הפשרתם המלאה 
4. להוסיף את כל מרכיבי המלית ולבחוש היטב
5. למלא את הפלפלים להשאיר מעט מקום לתפחת האורז
6. לסדר את הפלפלים הממולאים בסיר בצפיפות 

הרוטב

1. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב 
2. לצקת עם כף לתוך הפלפלים מהרוטב
3. לכסות את הפלפלים בצלחת 
4. לצקת את יתר הרוטב על הצלחת 
5. במידה ולא הספיק הרוטב לכסות את הפלפלים  לצקת מים רותחים עד כיסוי הפלפלים
6. להביא לרתיחה ולכסות את הסיר 
7. להנמיך את האש ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים

אותה הגברת בשינוי האדרת

בדרך זו בדיוק ניתן למלא ירקות נוספים כמו קישואים, קולורבי, כרוב, עלי סלק, עלי גפן וכו' . 

תהנו

לטבעון: להחליף את הבשר בטחון מהצומח 

ככה זה נראה בפנים

אחת שתיים שלוש דג מלוח

ב-11 בלילה שמעתיו צועק "לעזאזל ,נגמר הדג מלוח רטן האיש
אני אמרתי: 'ידעתי שקופסה אחת  של דג מלוח לא תספיק'
ליאונריד הביט בו והוסיף "נווו, וודקה בלי דג מלוח זה כמו סקס בלי אישה"
חייכתי והבטחתי למפגש הוודקה המסורתי הבא יהיה דג מלוח יותר מוודקה שהוא מייצר בחרדת קודש  במרתף ביתו. והגשתי "קרטופלה"(ת"א אפוי), עגבניות כבושות, זיתים דפוקים, מלפפונים כבושים סלט גזר רוסי, סלט כרוב ואננס וסלט רוסי
למחרת בקרתי בטעמים, לרכוש דג הרינג , כל תחנוני לוביקה  לקבל נתחי דג נקבה בכדאי שיהיה לי ביצים לאיקרה לא הועילו (כנראה שאלה שמורים לדוברי הרוסית) כשהיא נוזפת בי : "מה אני בתוך הדג..."
בלבי חשבתי לו ידעתי רוסית, רכשתי 5 דגי הרינג וגם 3 ק"ג בצל לבן, שהוא הכי טעים בתחמיץ.. וכעבור  יומיים הייתה לי צנצנת מלאה בדג מלוח לתפארת מדינת ישראל

המצרכים

5 דגי הרינג או מטיאס עם חֶלֶב. (יענו כולם יצאו  זכרים)
2 כוסות חומץ.
¼ כוס סוכר
½1 כוס מים.
6 עלי דפנה.
1 כף גרגירי פלפל אנגלי.
1 כף זרעי פלפל שחור
3-½1 ק"ג בצל פרוס לעיגולים(אני שמה הרבה בצל כי אנחנו אוהבים אותו,אפשר לשים פחות)
2-4 גזרים צעירים פרוסים לעגולים דקים( לאחרונה עושה בלי גזר כי לא אוכלים)
*תוספות שלי
פרוסות לימון
פלפל חריף יבש
גרגרי חרדל
ענף שמיר
הכנה

1. מסירים את ראש הדג. פותחים את הבטן ומוציאים את תכולתה. שימרו את ביצי הנקבה(אם יש ) ואת חֶלֶב הזכר. 
2. מנקים טוב את בטן הדג. ושוטפים במים . חותכים את הדגים לפרוסות של שתיים עד שלושה ס"מ. 
3. שמים בקערת מים להוצאת המלח לכמה שעות. מדי פעם יש להחליף את המים.
4. בסיר קטן שמים את החומץ, המים, הסוכר עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מביאים לרתיחה. ומניחים להתקרר.
5. מסדרים בכלי עם מכסה את הדגים, הגזר והבצל בשכבות. מרסקים את חֶלֶב הדג ומוסיפים לסיר התחמיץ הקר. יוצקים את התחמיץ הקר על הדגים. על התחמיץ לכסות הכל. 

חסר  תחמיץ?
להוסיף מים שרתחו, לטעום ולשפר טעם. סוגרים את המכסה. ומכניסים למקרר. טועמים לאחר יום את המים ומשפרים תיבול במידת הצורך.. מנחים יומיים שלושה במקרר וניתן לאכול.
ככה אנחנו אוכלים דג מלוח ניתן להשתולל ולהגיש עם מיונז, חרדל ופלחי לימון
אני פרוסת לחם שיפון חמאה בצל ודג מעל הכל...
האיש אוהב עם קרטופל'ה(תפוח אדמה) אפוי בנייר כסף, מלח גס מלפפון חמוץ עם דג מלוח ומעט בצל ירוק מעל וליד כוסית ודקה או בירה
ובת אל אוהבת רק את הבצל!!!

חלק מהסלטים המלווים את ערב הוודקה

הבעיה חברים, אחרי שתטעמו דג בכבישה ביתית לא תרצו יותר הדגים הכבושים המתעשתים הנמכרים ברשתות ובמעדניות. 

תהינו 

שלכם טלי 

כיסוני בצק מקרפלך ועד רביולי למרק ולקינוח

מרק עוף צח(המתכון פה) וצלול שבתוכו שוחים קרעפלך קטנים ממולאים בכבד או בשר או תפוח אדמה, הם אהבה גדולה שלנו. תמיד נחשבו לעבודה רבה והכנו לחגים. הכיף שאת ההכנה ניתן לעשות הרבה מראש ולשמור במקפיא עד יום הארוחה שאז שולקים אותם במים ממולחים ומגשים בצלחת מרק.

הפעם הכנתי ממולא בכבד, הבצק הוא בצק פטנט שלמדתי בילדותי להכין מחווה השכנה הרומנייה.
מכמות זו מכינים 50 קרעפלך רגלים או מיני קרפעלך כ70-80 (למרק אני אוהבת קרעפלך ביס קטנים)

המצרכים לבצק 
1 כוס קמח רגיל
50 גרם מרגרינה/חמאה רכה
קמצוץ מלח
והסוד
1 כוס מים רותחים
מערבבים בכף ומקררים
½1-1כוסות קמח
מוספים לבצק שהתקרר ולשים לבצק נוח ונעים
הכנת הקרעפלך

1. מרדדים דק את הבצק
2. קורצים עיגולים (אני קרצתי בקוטר של 3 ס"מ אפשר גדולים יותר)
3. ממלאים במלית הרצויה מקפלים ומהדקים היטב
4. (ממליצה לקמח את האצבעות לסגירה מושלמת, ניתן גם להרטיב מעט את שולי הבצק)
5. מנחים על מגש בנייר אפיה ומקומח ליבוש. 
6. מקפאים במגש מכוסה היטב לאחר שקפא להעביר לשקיות ולשמור לזמן ארוך במקפיא. 

מלית כבד 
300 גרם כבד עוף נקי משומן צלויי אבל לא מיובש
2 בצלים קצוצים מטוגנים

מלח, פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
עלים מענף טימין(לא חובה)ההכנה

מנחים בקערה את הכבד והבצל
עם סכין חדה קוצצים את הכבד בקערה
מתבלים במלח, פלפל ותימין
מלית בשר בקר
300 גר בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור, כמון

לטגן בצל לשקיפות
להוסיף שום ובשר
לטגן עד שינוי צבע הבשר לתבל לבחוש
לקרר לפני המילוי.
מלית תפוחי אדמה ובצל מסורתית
2-3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל קצוץ מטוגן

מלח ופלפל שחור לפי הטעם
ההכנה
לבשל תפוחי אדמה עם מעט מים מומלחים בסיר מכוסה(בישול אידוי) עד רכות
לסנן ולהוסיף בצל מטוגן עם השמן
לתבל במלח ופלפל שחור
מלית תפוחי אדמה ועשבי תיבול

זה לא המילוי הקלסי בסגנון פירה שנתתי זוהי גרסה קלילה עם טעמים ירוקים רעננים מעשבי התיבול

המצרכים

3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות

3 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק, פרוסים דק

קליפת לימון מגורדת מ-1/3 לימון טרי מאוד

חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

2 כפות שמן זית (או חמאה)

מלח לפי הטעם
ההכנה

לבשל תפוחי אדמה עם מעט מים מומלחים בסיר מכוסה(בישול אידוי) עד רכות

מטוגנים 

לסנן ולמעוך לפירה
להוסיף את יתר המרכיבים ולערבב.
מליות מתוקות 

קרעפלך גבינה מתוקה
המצרכים למילית 
300 גרם גבינה טיב טעם 3%
רבע כוס סוכר
1 אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
ההכנה
לערבב את הכל לעיסה אחידה
קרעפלך במלית דובדבנים
המצרכים
צנצנת לפתן דובדבנים חמוצים מגולענים

חמאה 
מעט סוכר 
ההכנה 
מניחים על עיגול בצק 3-5 דובדבנים וסוגרים היטב ההגשה 

1. מבשלים במים רותחים כרגיל 
2. מוסיפים כף סוכר, ותוך כדי ערבוב מחכים שהסוכר יומס לחלוטין בחמאה. 
3. ממיסים חמאה צהובה במחבת 
4. לאחר מכן מוסיפים את הכיסונים ומטגנים פחות מדקה, רק לציפויים ברוטב 

מגישים חם עם שמנת חמוצה וסוכר.לעוד רעיונות

כרביולי במרק ירקות 

במילת גבינה ובטטה 

במלית פטריות ורוטב שום

עם ירקות מוקפצים 

במלית עוף ובוטנים כמו דים סאם
עופו על כנפי הדמיון ובשלו בכיף ואהבה 

צימעס-גזר ופירות יבשים

כשאמי טעמה מהצימעס שהכנתי השנה יצאה מפיה קריאת התפעלות: 'השנה הכנת בדיוק כמו של דודה בלה''
דודה בלה אינה קרובת משפחה היא דודה של כבוד.
דודה בלה ודוד אפרים ז"ל  היו ניצולים שהגיעו 'משם' לאחר השואה, ישר לצריף בחצר של סבי בשכונת התמונים נווה שלום שבנתניה,  בינם בני נולד על סיפון הספינה הרעועה שעליה פיקד אבי ז"ל, שהביא אותם מאיטליה לישראל אולם נתפסה ע"י הברטים והם שהו בקפרסין, אבי עזר בלדתו של בנם והתיידד מאד עם המשפחה .
לימים הגיע לבקרם בביתם הכיר את אמי ותוך שלושה חודשים נשאו ...
מדודה בלה למדנו את סודות המטבח המזרח ארופאי, כבר הבאתי את המתכון שלה ל'קניידלך' הגפילטעפיש שלי הוא מזיכרון הגפילטע שלה, וגם כשאני מכינה מיני קוגל משאריות ה'לוקשין' (אטריות) עם  צימוקים מעט סוכר במחבת זהו זיכרון ילדות מבקורי אצלה.
לא הצלחתי לשחזר את טעם סלט המיונז שלה שהיה מוגש על פנכה אלפסה מרוח במיונז ועליו פתיתי חלבון מהביצה הקשה- כשלג ומעוטר במעט זיתים, ירק ורצועות פלפל אדום כפרחים תמיד אמרה 'זה כמו הר שלג משם'..
לקבל מאמא מחמאה שהצ'מיעס בדיוק כמו של דודה בלה  WOW...
דודה בלה היתה בוחרת גזר בעובי אחיד של 2 ס"מ
משתמשת רק בחלק הרחב(הצר הלך למרק)
פורסת לפרוסות של 2 ס"מ לערך והיתה מגלפת את הגזר ומעגלת מעין כדורים של 2 ס"מ.
 אני בעצלותי משתמשת בגזר גמדי קלוף

ועכשיו תחלאס למתכון
400 גר' גזר גמדי שטוף במים חמימים (פשוט קל יותר לשימוש)
3 כפות דבש /סילאן
2 כפות סוכר
½ כפית קנמון
1 כוס מיץ תפוזים
להביא להרתחה ולהוסיף
100 גר' שזיפים
50 גר' משמשים מיובשים (אופציוני)
לבשל כ-50 דקות מדי פעם לבחוש,
אם יש צורך להוסיף מים רותחים
לטעום ואם מתוק מדי לשים מעט לימון.
להוסיף
50 גר אגוזי מלך  קצוצים גס (אופציוני)
ולבשל עוד כעשר דקות.

מרק בורשט קר /חמיצת סלק

בורשט קר יש האוהבים מאד ויש שלא סובלים. אני שייכת לחצי הראשון. בתור ילדה בקיץ צנצנת בורשט שכנה במקרר דרך קבע כמשקה קר, אבל בארוחות זה הוגש עם שמנת, תפוח אדמה, חצי ביצה קשה  ומעט מלפפון טרי.

  ההכנה

5-6 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לחצי

להניח בסיר לחץ ולהוסיף מים עד שתי ס"מ מעל לכיסוי מלא.

לבשל בסיר לחץ כ20-25 דקות או בסיר רגיל כ40 דקות עד שרך. 

להוציא את הסלק ולקרר מספר דקות

לשים בבלנדר מחצית מהסלק, לרסק עם מעט מהציר 

(המחצית השניה של הסלק אני מכינה סלטי סלק)

להוסיף לבלנדר

2 חלמונים ולערבב מעט . .

להוסיף לסיר תוך בחישה ולהביא לרתיחה.

לתבל ב

3 כפות סוכר חום

כחצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

מלח .

לטעום ולשפר תיבול, זה צריך להיות חמוץ מתוק.

לקרר היטב במקרר.

לבשל תפוחי אדמה בקליפה עם בצים קשות .

ההגשה 

למזוג לצלחת מהמרק הקר, להניח בצלחת פרוסת מלפפון, חצי תפוח אדמה וחצי ביצה קשה, וכף גדושה שמנת.

וכך אני אוהבת את הבורשט שלי

את הבורשט בקיץ אנו גם שותים ללא שמנת כמשקה מרענן ומרווה.

תהנו. 

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם? 

אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי? 

אתם מוזמנים להרשם לקבלת עדכונים בקוביה מצד ימין למעלה.

רגל קרושה הכי טעימה שיש

בדיחה ידועה היא על האיש שנכנס למסעדה יהודית ושאל
"מה יש לאכול היום?"
"כבד קצוץ, מעיים ממולאים, רגל קרושה" משיב המלצר.
"מה יש לאכול?", מתרגז האורח. "הצרות שלך לא מעניינות אותי!".
זוהי בדיחה עם זקן ארוך אבל אין בדיחות ישנות יש רק זקנים שכבר שמעו אותן...
אני מבינה  את מי שמעקם את פרצופו מול המאכל היהודי , גם אני במשך שנים עיקמתי את הפרצוף מול הג'ל הרוטט. אולם משטעמתי -התאהבתי.
עשרות מתכונים לרגל קרושה יש, חמתי היתה מוסיפה כנפיים של עוף ומכינה עם מעט מאד פלפל ושום.
אמי התמניה שלמדה משכנותיה להכין היתה מוסיפה פלפל חריף וימבה שום ..
ואנוכי, הקטנה,מכינה רגל קרושה שהיא שילוב של כמה מתכונים, אצלי היא מתובלת היטב בפלפל ובהמון שום טרי, ובנוסף ברגל הקרושה שלי אין כמעט את שכבת השומן. בזכות פטנט שלמדתי משף צרפתי. הוא מניח על מרק מוכן עלי חסה החסה אינה מוסיפה טעם למרק אבל...סופחת שומנים.  אז כשהרגל מבושלת אני מסננת את הנוזלים לסיר צר מניחה עלי חסה שסופחים שומן הכמה פעמים עד שאין שומן .. ואוכלת עם חזרת(חריין) והמון לימון,
חייבת לציין שהעבודה הכי קשה בהכנה היא הגילוח: ניקוי השיער מהרגל. אני פשוט שורפת את השיער בעזרת ברנר ולאחר מכן מנקה שאריות

מצרכים

לציר הרגל

1 ק"ג רגל עגל

200 ג' ברך עגל ( כשלא משיגה מוסיפה עצמות)

2 בצלים שלמים 

1 שורש סלרי( לא חובה)

4-5 עלי דפנה

½ כפית גרגירי פלפל אנגלי

½ כפית גרגרי פלפל שחור

5 שיני שום קלופות

2 ליטר מים

לתיבול

שום כתוש לפי הטעם (כראש שום אצלי , אבל אפשר להסתפק ב2 שיני שום)

½1כפית וחצי מלח

1כפית פלפל לבן /שחור טחון דק

5ביצים קשות קלופות ופרוסות

ההכנה

1. מסדרים בסיר את כל המצרכים לציר.
2. מבאים לרתיחה, מהלך הרתיחה הראשונית יצופו מעל המים כל מיני ג'יפות וקצף עכור, וצריך להוציא את הקצף הזה, כי הוא מעכיר את המרק.
3. מבשלים בבישול ארוך ואיטי על אש קטנה כ3-5 שעות (לקיצור הליכים מבשלים בסיר לחץ שעה וחצי)עד שהבשר נפרד לחלוטין מהעצם ורך.
4. מסננים את הציר לסיר צר
5. מקררים מעט ומסירים את שכבת השומן.
6. מוספים לציר את התיבול ומערבבים
7. טועמים ומתקנים תיבול.
8. מפרדים את הבשר והמוח מהעצמות קוצצים דק(יש הטוחנים)
9. מפזרים בשכבה אחידה את הבשר בתבנית שטוחה עם דפנות גבוהות יוצקים מעל את הציר המתובל
10. משקעים פרוסות ביצה קשה
11. מכסים את התבנית
12. ומקררים היטב מספר שעות.

בהגשה עם חזרת והמון מיץ לימון טרי

תהנו

טלי טיפ

• ניתן להכין בתבנית מאפינס למנות אישיות
• ניתן להחליף את הרגל בגידים
  
  

  חברים אשמח לקבל תגובות

  אנא לא להתקמצן  

הגפילטע פיש המסורתי-דג ממולא מזרח ארופאי

 

גפילטע פיש יש שאוהבים מאד ויש שלא מתקרבים אליו. גיטה חברתי החרדית ספרה לי שאת הגפילטע פיש נהוג לאכול בעיקר בשבת, ראש השנה ופסח. מאחר שלפי המסורת  חשוב לאכול דגים בשבת על פי האימרה : "האוכל דג בדג (ד+ג=7 בגמטריא, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גיהנום)"  אבל יש א איסור "בורר" המקשה על אכילת דגים עם עצמות, בשל הצורך להוציא את החלק הנאכל מתוך העצמות, ולא את העצמות מתוך החלק הנאכל, נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.
אני אוהבת מאד גפילטע והגפלטע פיש שלי זוכה למחמאות רבות ולכן כל בני המשפחה מזמנים אצלי גפילטע.

מכינה ממולא בעור ורק מהשאריות קציצות, את המתכון הזה פתחתי לאחר שנים של תהיות וניסיונות בין הגפילטע המתוק של חמותי הרומנייה לגפילטע של אמי התימנייה שהיה מעט יותר חריף אבל צבעו כהה. ברשת מתכונים רבים ושונים. לאחר ניסיונות רבים. זה המתכון המנצח. כעליו אפילו חמותי אמרה שהוא מעולה (לבד מזה המחמאה הגדולה ממנה הייתה 'לפחות האוכל חם'  או 'לפחות העוגה מתוקה')  

את הכנות לגפילטע אני מתחילה בטרם החג ברכישת דג כשההמון עדיין לא גודש את החנויות

תחילה יש להגיע לחנות דגים לבחור דגים אני אוהבת לקנות דג אחד ארוך  ודג אחד גדול ושמן .

את הדג הארוך מנקים ופורסים מבלי לפתוח את הבטן. יש לציין זאת מפורשות.

את הדג השמן אני מבקשת שיפלטו לי הכוונה שהעצם המרכזית תוצא את ראשי הדג חותכים לאורכם או משאירים שלמים. את כל האדרות העצמות אורזים לי בנפרד, מהם נוצר הציר הנפלא.

הגפילטע פיש שלי מצטיין בהיותו לבן , עדות לכך שמקלפת כל שריד מהעור מפרידה את העור בזהירות רבה מבשר הדג הכי נח להפריד כשהדג חצי קפוא. טוחנת פעמים את בשר הדג הנקי מעור ועצמות ובפעם השלישית טוחנת עם בצל וביצים קשות          

    הדג חצי קפוא מה שמקל על הסרת העור

הדג נקי מעור ועצמות

רצועות עור הדג למילוי 

האדרות העור עם הבצל הגזר ותיבול מתבשל לציר

הדג נקי מעור ועצמות הגדולות מוכן לטחינה פעמים ללא תוספות

הדג ניטחן עוד פעם עם בצלים וביצים קשות

גפילטעפיש מסורתי

2דגי קרפיון נקיים: 

1 חתוך לפרוסות ואחד מפולט.(סה"כ כ-3 ק"ג דג מהם יצא כ1,2000-1400 דג לטחינה)

מפרדים את בשר הדג מהעור

מוצאים את עצמות עד כמה שניתן

טוחנים פעמים

פעם שלישית טוחנים עם

2ביצים קשות

2 בצלים

מוספים

בזיפזוף תוך הקצפה ¼ כוס שמן (מלבין את הדג.

ומוספים  כ3-4 כפות סוכר .

כפית פלפל לבן(חשוב לבן לקבלת קציצות לבנות )

מלח לפי הטעם (בערך 1-½1 כפיות)

2-3חלמונים טריות

2-4 כפות קמח מצה דק לפעמים יותר (או ופירורי לחם בהירים)

אני נוהגת לערבב במיקסר יד לקבלת תערובת אחידה

להקציף 2-3 חלבונים עם כפית סוכר

ולערבב ביחד לתערובת קלה ודביקה, להיזהר מתוספת יתר של קמח מצה

 ניצור קציצות  בידיים לחות

בישול הדג

בסיר רחב אני שמה

את העצמות ואדרות הדג
4 בצלים פרוסים גס

4 גזרים פרוסים לטבעות(מחצית מניחה בצד ולא בתחתית הסיר

1 כפית פלפל לבן {רצוי גדושה, שיהיה פיקנטי}

1 כף סוכר

מלח לפי הטעם

5עלי דפנה.

מעט כדורי פלפל אנגלי

מעט גרגרי פלפל שחור

2-3 גבעולי סלרי פרוסים

ממלא שליש מהסיר במים

מרתיחה את הציר ומתקנת תיבול .

יוצרת מתערובת הדג קציצה אחת קטנטנה וזורקת לבישול בציר של כמה דקות .

טועמת את הקציצה ומתקנת תיבול לשביעות רצוני.

אז מתחילה למלא את עור הדג בקציצות ולסדר בסיר בצפיפות בסיר

לפני הנחת שכבה שנייה של קציצות מניחה גזר על כל חתיכת דג ממולאת .

ממלא גם את חצאי הראשים. במידה ונשארת תערובת מכינה קציצות מכסה במים עד כיסוי הדג ולא יותר .מרתיחה ומנמיכה לאש קטנה .

מבשלת כשעתיים וחצי .לפני סוף הבישול טועמת את הציר ומתקנת תיבול.

לאחר הבישול

מקררת ומוציאה את הדג הממולא לכלי עם מכסה מניחה פרוסת גזר על כל דג ומוזגת מעט מהציר על הדג.

את ציר הדגים מסננת ומקררת בכלי שטוח, יש המניחים פרוסות ביצה קשה בציר.

מקררת היטב .

בהגשה

מניחה דג ממולא קובייה מציר הדג וחזרת פיקנטית או חריפה.

את הגפילטע פיש ניתן להקפיא אומנם, משנה מעט ממרקמו אבל עדיין מאד טעים.

תמיד חשבתי שהציר לא ניתן להקפאה. לאחרונה הקפאתי והיה מעולה.

להניח את הציר מתחת ומעל לקציצות הדג . להקפיא בכלי עם מכסה להפשיר מספר שעות מחוץ למקרר ולהכניס למקרר.

אין צורך לחמם!
הערה חשובה!!!
התיבול הוא לשיקולכם וטעמכם. אצלי ובכל הכנה כמות המלח והסוכר שונה. כך שתתיחסו לזה כהמלצה בלבד

אותה הגברת בשינוי האדרת

רקחתי מתכון לאילו שאינם אוכלים גפילטעפיש המסורתי

'גפילטעפיש קיבוץ גלויות' זה אותה תערובת הגפילטע מבושלת ברוטב חריימה חריף אש.

וזו הצלחה מסחררת וגם אוהבי הגפילטע המסורתי נהנים ממנו מאד.

למתכון בלחיצה על התמונה