סירות חצילים במלית בשר ורוטב טחינה

מנה חגיגית וכיפית שכל סועד מקבל מנה משלו עשירה צבעונית וטעימה. קיימים אין ספור מתכונים של חצילים ובשר, במנה זו שולבו יחדיו חצילים, בשר, כבש, עגבניות, וטחינה. אין ספק שזהו שילוב מנצח שעושה שמחה בפה ונעים בעיין.
דרגת קושי♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: כ30 דקות *זמן הכנה: כ-3/4 שעה מספר מנות:4 מנות
2 חצילים מאורכים ( אם תשיגו את חציל הזברה –הוא המועדף במנה זו)
הכנת החצילים

1. את החצילים מקלפים לאורכם כמו זברה פס כן פס לא .
2. חוצים את החציל לשניים, משמנים את החתך בספרי שמן
3. חורצים לאורכו חריץ כאשר משאירים בכל צד ס"מ לא חרוץ
4. קולים כשהחתך כלפי מטה בתנור חם (200 מעלות) כ20 דקות

לציפוי

חופן עגבניות שרי פרוסות

אופציה פלפל חריף פרוס

למילוי

1 בצל קטן קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כפית ג`ינג'ר טרי קצוץ דק

50 גר' צנוברים ולערבב

400 גר בשר טחון (בקר/כבש/טלה )
100 גר' שומן כבש מגורר
רסק מ2 עגבניות טריות

לתיבול

במלח, פלפל שחור, כמון, בהרת, צי'לי גרוס וקמצוץ קינמון

הכנת המלית

1. לחם מחבת עם שומן כבש ומעט שמן זית 
2. להוסיף ולטגן בצל עד שקיפות 
3. להוסיף שום וג'ינג'ר ולאדות מעט 
4. להוסיף בשר, צנוברים ותבלינים 
5. לטגן תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבעו
6. להוסיף עגבניות ולטגן עד שאין נוזלים
7. לטעום ולתקן תיבול

טחינה

1 כוס טחינה נסיך
3/4 כוס מים
2-4 שיני שום כתושות
מיץ לימון מלח לפי הטעם
אופציונלי ½ כוס פטרוזליה קצוצה דק
לערבב עד סמיכות רצוי

הרכבה ומילוי

1. מרחבים את הפתח שיצרנו לאורך החציל וממלאים בבשר
2. מנחים מעל פרוסות עגבניות שרי או עגבניות פרוסות ואם רוצים גם פרוסות פלפל חריף .
3. מנחים בתנור שחומם ל180 מעלות ואופים כ20 דקות 

ההגשה
יוצקים 2-3 כפות טחינה מוכנה על צלחת הגשה מניחים את סירות החציל מעטרים בפטרוזיליה וסומק.

מגשים עם  סלט קצוץ, חמוצים,בצל בסומק, סחוג רוטב עגבניות טרי ופיתות חמות.(בלחיצה על התמונה תועברו למתכון)

                 

חברים תהינו 

קדרת כבש וגרגרי חומוס של סבתא מסעודה

אני מאד אוהבת את ניחוח הכבש, בשר כבש ידוע בשומן הרב שבו. אני נוהגת לקנות רבע כבש בחגים. הצלעות אנחנו אוהבים לצלות על האש או בתנור עם תפוח אדמה. ומהיתר אני מנקה את השומן והעצמות (מ -3 ק"ג זרוע נותר כ-½1 ק"ג בשר לבישול), השומן יתווסף לטחינת הבשר לקציצות הקבב .ומהיתר מכינה קדרת בשר לתפארת. הבשר עשיר בטעמים וניחוחות, רך מאד ומשתלב נהדר עם חומוס או פול לרב מכינים מאד חריף אישית לא אוהבת חריף ומכינה לא חריף
דרגת קושי:♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ-40 דקות *זמן בישול:2-½2 שעות *מספר מנות: 4-6 מנות 

טיפול בבשר
השתמשתי בשוק כבש במשקל 2.800 ק"ג, הוצאתי את העצם וניקיתי מכל שומן. נשאר פחות מק"ג וחצי.
המצרכים
1.200-1.500 ק"ג בשר כבש נקי מעצם ושומן

2 ראשי שום השיניים (כ15-20) קלופות ושחמות

400 גר' חומוס מושרה(ניתן להוסיף חומוס קפוא או מקופסה)

5 יח` פלפלים יבשים מתוקים

2 כפות פפריקה מרוקאית (מתוקה בשמן)

1 כפית כורכום

מעט פלפל שאטה (נתון לאהבתכם מידת החריפות)

1כף שטוחה כמון

1כפית פלפל שחור גרוס

 מלח לפי הטעם

מעט שמן זית

בהגשה צרור פטרוזליה/כוסברה

ההכנה

1. בסיר רחב מחממים שמן זית ומזהיבים קלות את שיניי השום (לוודא שלא ישרפו טעמם ייהפך למר)
2. מוספים את קוביות הכבש  ונטגן קלות עד אטימת קוביות הבשר (שינוי הצבע) 
3. מתבלים פלפל ונוסיף ציר/מים  עד כדיי כיסוי 
4. מרתיחים ומבשלים כשעה עד שעה וחצי על להבה נמוכה אש נמוכה (נקפיד על הימצאות הנוזל עד כיסוי לכל אורך הבישול)
5. מוספים את גרגרי החומוס (בודקים שהנוזל מכסה )מתבלים ומוסיפים את הפלפלים ונבשל לעוד - 30-40 דק` על אש נמוכה.
7. בסיום טעמים ומשפרים טעמים

בהגשה
מפזרים כוסברה/ פטרוזיליה 

הערה
המלחתי בשר שהוכשר בהמון מלח התבשיל יצא מלוח. הוספתי קוביות משני תפוחי אדמה שספכו את המלח
*ניתן להחליף לבשר בקר-כתף מרכזי(4),צלעות

 ניתן להגיש לצד לחם חם וטעים ,או לצד קוסקוס או אורז לבן.

צלעות כבש ותפוחי אדמה אפויים

מתכון ותיק שלא הכנתי תקופה ארוכה ואני מתכננת להגישו בשולחן החג אז היום הייתי שפן ניסיונות והכנתי אותו והתענגנו ...
מצרכים
2 צלעות כבש גדולות ויפות

3 תפוחי אדמה בינויים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות

1 גזר קלוף ופרוס

1 שום חצוי לרוחבו

מרינדה

1 כף שום כתוש

½ כף פפריקה אדומה מעושנת

½כף תבלין בצל

1 כפית חווייג'

מלח

פלפל שחור גרוס

¼-½ כוס שמן זית
הכנה

1. לערבב הכול מוצרי המרינדה יחד למשחה נוחה למריחה
2. לשים את תפוחי אדמה והגזר והשום בכלי המתאים למיקרוגל 
3. לערבב עם ½ מהמרינדה לכסות 
4. לבשל במיקרוגל 10 דקות
5. לעסות את צלעות הכבש במרינדה הנותרת
6. לסדר את תפוחי האדמה בתבנית מצופה בנייר אפייה
7. לסדר מעליהם את צלעות הכבש 
8. לכסות בנייר כסף ולאפות 40 דקות .
9. לאחר 40 דקות להוריד את נייר הכסף
10. להפוך את הצלעות ולהעביר את התנור למצב גריל
11. להחזיר את התבנית לגריל ל10 דקות.

תהנו

בישול הוא יצירה 

עשו זאת באהבה ובכייף
ברכו את תבשילך בברכה לבריאות 

ועופו על כנפי הדמיון
וצרו מנות אהובות