25.9.15

טארט שוקולד משגע מהיר הכנה

טארט שוקולד שכל כולו הנאה צרופה.
לבצק
200 גר' חמאה/מחמאה חתוכה לקוביות
100 אבקת סוכר
3/4 1 כוסות קמח
¼ כוס קמח שקדים
טיפה מלח
ביצה אחת טרופה
למניעת תפיחת הבצק
חומוס או כול קטנית אחרת עד לכיסוי כול הבצק
הוראות הכנה
  1. במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מכנסים לקערה את הקמח, אבקת סוכר ומלח ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים,
  2. מוספים את החמאה הקרה ומעבדים בפולסים עד שנוצרת תערובת פירורית,
  3. מוספים את הביצה ומעבדים ממש בקצרה עד שחלק מהבצק נהפך לכדור,
  4. עוצרים את המיקסר וממשכים לעבד בידיים לכדור כחצי דקה
  5.  עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים למקרר לפחות לשעה (אפשר ורצוי לילה לפני אבל לא חובה)
  6. מוצאים את הבצק מהמקרר מתחילים לרדד אותו עם קמח  מרדדים  בערך 3 ס"מ (אני מרדדת על ניילון ומעל הבצק ניר אפיה)
  7. מורידים נייר אפייה (שומרים את הנייר)מנערים את שאריות הקמח ומעברים את הבצק ישר לתבנית משומנת (הניילון מקל על התהליך )
  8. מקלפים גם את הניילון מיישרים את קצוות הבצק ודואגים שכל הקרעים שנוצרו בבצק יכוסו בעזרת חתיכות בצק שנשאר
  9. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג ושלוחים למקפיא לעשר דקות
  10. מחממים תנור לחום 180 מעלות
  11. כעבור 10 דקות מוצאים את הבצק מהמקפיא,
  12. לוקחים את נייר האפייה שהשתמשנו בו מקודם מניחים אותו על הבצק ועל זה קטניות עד לכיסוי הבצק
  13. אופים 15 דקות . מוצאים מורדים את המשקולת את נייר האפייה ואופים עוד 5 דקות עד הזהבה קלה.

למלית שוקולד
1 שמנת מתוקה
250 גר שוקולד מריר50 גר חמאה
2 כפות קקאו
2 כפות דבש
לקישוט
שוקולד לבן מומס
אגוזים
הכנת המלית
  1. בקערה המתאימה למקרו מנחים את השוקולד הדבש והחמאה
  2. מחמים את השמנת המתוקה עם קורט מלח עד סף רתיחה
  3. יוצקים על השוקולד מערבבים עד איחוד
  4. יוצקים את תערובת השוקולד לקלתית

מקררים לילה במקרר.
מעטרים בשוקולד לבן

 

18.9.15

פשטידה מהירה מירקות קפואים

פשטידת ירקות נפלאה מהירת הכנה
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: 20 דקות

זמן אפיה: 40-60 דקות


המצרכים

½קג ירקות קפואים- אין צורך להפשיר
אני השתמשתי בלקט נורמנדי+כוס לקט הגינה
2 פטריות פוטבלו קצוצות
10 פטריות שמפניון 5 קצוצות וחמש שלמות(קטנות)
(נתן כל תערובת פטריות)

1 גביע קוטג' או גבינה לבנה מכל סוג, אפשר בטעמים
1 יוגורט 0%
כ-½ כוס גבינה צהובה 5%
1 כף פרמז'ן
3 ביצים
½ כפית פלפל שחור או לבן

1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
3 כפות קמח(ניתן ללא גלוטן)
ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
שמים בקערה את כל החומרים חוץ מהירקות. מערבבים היטב.
מוסיפים את הירקות ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית.
 מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
הרשמו לעידכונים בקוביה מצד שמאל למעלה

17.9.15

עוגת אגוזים נמוחה




עוגת אגוזים נמוחה, עם דבש או סרופ מיפל מדהימה בטעם, מתאימה לראש השנה ונהדרת לשבירת צום כיפורים 

דרגת קושי:קלת הכנה
זמן הכנה: 15 דקות
זמן אפיה: כ- 50-6- דקות

כמות: תבנית 24 או 2 תבניות אינגלישקייק

המצרכים

½ כוס שמן
1 כוס סוכר ועוד שתי שקיות סוכר וניל.
5 ביצים גדולות.
250 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת צמחית.
2 כפות שמן קנולה.
2 כפות דבש/מייפל.
1 כפית אבקת נס קפה רגילה.
1 ורבע כוס אגוזי מלך גרוסים.
2 כוסות קמח תופח
½כפית אבקת אפיה.

ההכנה

  1. לחמם תנור ל-180 מעלות
  2. לערבב את הקמח עם האגוזים.
  3. להכין את העוגה לפי סדר המתכון..
  4. להקציף היטב את הסוכר וסוכר הוניל עם ½ כוס שמן עד לקבלת תערובת אחידה
  5. להוסיף 2 כפות שמן קנולה.
  6. להבליע לתערובת ביצה לאחר ביצה עד למקרם של קרם.
  7. להוסיף את הדבש/מייפל,את השמנת מתוקה/צמחית.
  8. ובסוף את תערובת הקמח עם האגוזים עד לאיחוד החומרים, ערבוב יתר פוגם במרקם העוגה.
  9. לשמן תבנית ולצקת את העוגה.

האפיה
לאפות בתנור המחומם כ-50-60 דקות

לאפות עד שקיסם יוצא לח עם מעט פירורים.

כשהעוגה מצננת מעט למרוח מעל או דבש או מייפל ולפזר אגוזים שונים

תהנו

15.9.15

פרגיות במלית בשר ופטריות




מנה מרשימה עסיסית וטעימה של פרגיות עסיסיות במילוי בשר טלה משובח, פטריות טריות, צנוברים בציפוי עדין של רוטב ברבקיו וקטשופ. מה אהובה על מבוגרים וילדים. 
המילוי
המלית בקצה הרחב של הפרגית ומגלגלים 
מסודרים בצפיפות בתבנית 
מקשטים בברבקיו

מקשטים גם בקטשופ
מברשים את הפרגיות
מפזרים שומשום ואופים 
אפוי 
בצלחת

ולמתכון
8 פרגיות פרוסות
למילוי
300 גרם בשר טלה
1 בצל קצוץ קצוצות
1 כוס פטריות קצוצות
1 כף שום
½ כוס כוסברה/פטרוזיליה
1 כפית בהרט
1 כפית כמון
חופן צנוברים
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
למרינדה
קטשופ
רוטב בברבקיו
הכנת המלית
מטגנים את הבצל עד שקיפות
מוספים פטריות ושום ומטגנים כשתי דקות
מוספים חופן צנוברים/שקדים
מוספים לבשר את תערובת הבצל תבלינים
לשים היטב וצרים 16 קציצות מאורכות
הרכבת הפרגית הממולאת
משטחים פרגית על ניילון נצמד
שמים קציצה על קצה הפרגית ומגלגלים
עוטפים בנילון נצמד ומקפאים כשעה או עד הארוחה
מורדים את הניילון הנצמד
מניחים את הפרגיות עם צד התפר כלפי מטה
מורחים במרינדה
מפזרים שומשום אם רוצים
האפיה
אופים ב200 מעלות כ30-40 דקות ב180 מעלות
מגשים תפוח אדמה אפוי או אורז .

אני הגשתי עם כיסוני תפוחי אדמה   ופרחי תפוחי אדמה ובטטה בארוחת ראש השנה 


תהנו 

13.9.15

גפילטע פיש קיבוץ גלויות



מנה זו נוצרה מהצורך לספק מנת דגים שתהיה אהובה גם על אלה שלא אוהבים גפילטע פיש מסורתי , במיוחד עבור אישי ז"ל- הרומני שלא אהב גפילטע. זהו דג ממולא ברוטב חרימה שלמדתי להכין משכנתי.  אישי ז"ל נתן למנה את השם גפליטע קיבוץ גלויות.
הכנת תערובת הקציצות זהה להכנת הגפילטע פיש המסורתי , רק שפה הקציצות מבושלות ברוטב אדום חריף שאותו תמצאו ברשומה דג חריף בנוסח סבתא מסעודה .
השילוב בין השניים הוליד מנה חדשה שמאד אהובה על ילדי ואישי ז"ל.
מנה זו אני מגישה לעיתים חמה ולעיתים קרה.
בשתי הצורות אהובה על כולם ונאכלת עם הרבה חלה

קיבוץ גלויות
דרגת קושי: מורכב
זמן הכנה: כשעה וחצי
זמן בישול: שעתיים- שעתיים וחצי
מספר מנות: 12 מנות

מצרכים לתערובת הדגים


3 דגי קרפיון נקיים 2 חתוכים לפרוסות ואחד מפולט.(סה"כ כ-4 קג ) מפרדים את בשר הדג מהעור (הכי נוח כשחצי קפוא)
מוצאים את עצמות עד כמה שניתן
טוחנים פעמים
פעם שלישית טוחנים עם
3ביצים קשות
2-3 בצלים
מוספים
כ4 כפות סוכר .
כפית פלפל לבן(חשוב לבן לקבלת קציצות לבנות )
מלח לפי הטעם (בערך 1 כף)
4-5 ביצים טריות
4-6 כפות קמח מצה דק לפעמים יותר (ניתן להחליף בקמח שקדים אבל לא בפרורי לחם)
אני נוהגת לערבב במקסר יד. לקבלת תערובת אורירית וקלה.
התערובת קלה ומעט דביקה להזהר מתוספת יתר של קמח מצה.

לבישול הדג ברוטב חריימה חריף

בסיר רחב שמים
2-4 פלפלים אדומים יבשים מתוקים
פלפלים שטה לפי הטעם
על הפלפלים להיות מושרים במים לחצי שעה וחתוכים לחצי ללא הגרעינים
2-4 פלפלים ירוקים חרפים חצואים לאורך ונקיים מזרועונים.
1 חבילה קוסברה קצוצה (לא להתקמצן – הרבה חצי בתחתית וחצי על הקציצות )
10-12 שיני שום גדולות, מקולפות ופרוסות גס
4 גזרים פרוסים(2 בתחתית הסיר ושניים על הקציצות )
מערבבים בקערה
2 כפות פפריקה אדומה בשמן
פפריקה חריפה לפי הטעם
3/4 כוס שמן
נותנים לזה לעמוד כחצי שעה לשקיעת הפפריקה
משתמשים בשמן ללא הפפריקה ששוקעת.
לשמן מוספים
¼ כפית כמון
מלח
¼ כפית כורכום
1 לימון -לפלט מהציפה והקליפה לחתוך לקוביות
2 כוסות מים
להוסיף לסיר מרתיחים את הציר ומתקנת תיבול .
יוצרים מתערובת הדג קציצה אחת קטנטנה ומבשלים בציר של כמה דקות .
טועמים את הקציצה ומתקנים תיבול. לשביעות רצון.
ממלאים את עור הדג בקציצות ומסדרים בסיר בצפיפות בסיר
לפני הנחת שכבה שניה של קציצות מניחים גזר על כל חתיכת דג ממולאת ומפזרים כוסברה .
ממלאים גם את חצאי הראשי הדגים,. במידה ונשארת תערובת מכינים קציצות .
מכסים במים עד כיסוי הדג ולא יותר .מרתיחים ומנמיכים לאש קטנה .
מבשלים כשעתיים וחצי .לפני סוף הבישול טועמים את הציר ומתקנים תיבול.
להגיש קר או חם.

טיפים

*ניתן להכין רק קציצות ולוותר על המילוי
טעים ביותר ביום המחרת.
*לרב אני מכינה כמות גדולה של גפילטע המסורתי ומשאירה חלק מהתערובת להכנת הגפילטע חריימה.
*נשמר מכוסה עד ארבעה ימים בקרור
תהנו

12.9.15

צימעס-גזר ופירות יבשים

כשאמי טעמה מהצימעס שהכנתי השנה יצאה מפיה קריאת התפעלות: 'השנה הכנת בדיוק כמו של דודה בלה''
דודה בלה אינה קרובת משפחה היא דודה של כבוד.
דודה בלה ודוד אפרים ז"ל  היו ניצולים שהגיעו 'משם' לאחר השואה, ישר לצריף בחצר של סבי בשכונת התמונים נווה שלום שבנתניה,  בינם בני נולד על סיפון הספינה הרעועה שעליה פיקד אבי ז"ל, שהביא אותם מאיטליה לישראל אולם נתפסה ע"י הברטים והם שהו בקפרסין, אבי עזר בלדתו של בנם והתיידד מאד עם המשפחה .
לימים הגיע לבקרם בביתם הכיר את אמי ותוך שלושה חודשים נשאו ...
מדודה בלה למדנו את סודות המטבח המזרח ארופאי, כבר הבאתי את המתכון שלה ל'קניידלך' הגפילטעפיש שלי הוא מזיכרון הגפילטע שלה, וגם כשאני מכינה מיני קוגל משאריות ה'לוקשין' (אטריות) עם  צימוקים מעט סוכר במחבת זהו זיכרון ילדות מבקורי אצלה.
לא הצלחתי לשחזר את טעם סלט המיונז שלה שהיה מוגש על פנכה אלפסה מרוח במיונז ועליו פתיתי חלבון מהביצה הקשה- כשלג ומעוטר במעט זיתים, ירק ורצועות פלפל אדום כפרחים תמיד אמרה 'זה כמו הר שלג משם'..
לקבל מאמא מחמאה שהצ'מיעס בדיוק כמו של דודה בלה  WOW...
דודה בלה היתה בוחרת גזר בעובי אחיד של 2 ס"מ
משתמשת רק בחלק הרחב(הצר הלך למרק)
פורסת לפרוסות של 2 ס"מ לערך והיתה מגלפת את הגזר ומעגלת מעין כדורים של 2 ס"מ.
 אני בעצלותי משתמשת בגזר גמדי קלוף


ועכשיו תחלאס למתכון

400 גר' גזר גמדי שטוף במים חמימים (פשוט קל יותר לשימוש)
3 כפות דבש /סילאן
2 כפות סוכר
½ כפית קנמון
1 כוס מיץ תפוזים
להביא להרתחה ולהוסיף
100 גר' שזיפים
50 גר' משמשים מיובשים (אופציוני)
לבשל כ-50 דקות מדי פעם לבחוש,
אם יש צורך להוסיף מים רותחים
לטעום ואם מתוק מדי לשים מעט לימון.
להוסיף
50 גר אגוזי מלך  קצוצים גס (אופציוני)
ולבשל עוד כעשר דקות.

1.9.15

עוגת תפוחים ושוקולד בקלי קלות

 עוגה נוסטלגית מבית אמא.
לפריסת התפוחים  נעזרתי ב
ספירל סלייסר  
חיבת לציין שכשקבלתי את המכשיר התלהבתי אבל, 
בשימוש הראשון חשבתי שזו טרחה מיותרת לפתוח כל פעם ונקיונו נראה מסורבל.
אבל ככל שאני משתמשת בו יותר אני מבינה שזו טעות.
השימוש קל , הנקיון מהיר והפרוסות אחידות ויפות
 למלית התפוחים 
4 תפוחי גרנד סמיט חתוכים לקובית
¼ כוס סוכר (כמו סוכר)
¼ כוס סילאן ללא תוספת סוכר
½ כוס מים/מיץ תפוזים
¼ כפית קנמון
לבשל ביחד עד ריכוך התפוחים
להוסיף
1 כוס חמוציות/ צימוקים/ אגוזים ( במהלך ההכנה גילתי שאין וותרתי)
לבצק
200 גרם חמאה ( אני שמתי 100 גרם חמאה וקופסה קטנה של רסק תפוחים- ניתן להחליף את החמאה בשמן)
½ כוס סוכר (כמו סוכר)
להקרים במקסר עם וו המקצפת לקרם אחיד
להוסיף
4 ביצים ולהקציף לקרם אחיד
להוריד את מהירות המקסר ולהוסיף
1 כוס קמח
1 אבקת אפיה
1 כפית קנמון
100 גרם שוקולד מריר קצוץ( לחלופין שוקולד צ'יפס/ אגוזים)
לציפוי 
2 תפוחים פינק לידי(השתמשתי בגרנדסמייט)
פרוסים ב
ספירל סלייסר  בסכין הרחבה  מעט תרסיס שמן בניחוח חמאה או חמאה מומסת
לזיגוג
כף ריבת משמש (השתמשתי בריבה ללא סוכר)
2 כפות מים רותחים 

הרכבת העוגה
לשמן תבנית
(רצוי 24 - השתמשתי ב26 ולא יצאה מספיק גבוה לטעמי)
לצקת מחצית מהבצק
לפזר בצרה שווה את תערובת תפחוי העץ
לצקת מחצית שניה של הבצק
לסדר את פרוסות תפוחי העץ
לעטר בשקדים פרווסים/אגוזים/ קשיו
לשמן
ולאפות ב180 מעלות כ50 דקות
להוציא מהתנור ולמרוח את זיגוג ריבת המשמש.
הצעת הגשה 
להגיש מחומם עם כדור גלידה או רוטב וניל
תהנותודה על ביקרוכם
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביית הרשום לעידכונים מצד ימין למעלה.