טחינה- בשלל צבעים וטעימים טעמים

טחינה היא אהבה גדולה שלי, ואני מכינה אותה לרב לבנה. חשיבות רבה בבחירת סוג הטחינה. האהובה עליי ביותר היא טחינה עיישא . טחינה שקשה אבל לאחרונה יש אותה בקינג סטור, וזה מקל עליי. השנייה בסולם העדיפות היא טחינת בארכה, שאותה אני אוהבת משומשום מלא לאחרונה יצא לשוק טחינה גולמית מעודנת בבקבוק לחיץ ואני משתמשת בה הרבה לתיבול סלטים בעבודה. גם טחינה האתיופית, טחינה שכם, טחינת גמל  וטחינת הנסיך אהובות עליי. אבל ישנם הרבה סוגים שלא עוברים אצלי בגלל המרירות. שנוצרת מקלייה וטחינה של השומשום. כללי ברזל להצלחת הטחינה הם שימוש בטחינה טרייה, הכנה עם מים קרים מאד ושימוש בלימון טרי.  

טחינה לבנה בניחוח שום

המצרכים

1 כוס טחינה עיישה או גמל

2-4 שיני שום כתוש

מיץ מלימון טרי

מים קרים                         

טחינה מלאה

מלח לפי הטעם

 ההכנה

להקציף או לעבד במעבד מזון יחד לימון ותבלינים להוסיף מים עד מידת הסמיכות הרצויה

*טחינה לבנה עם פטרוזיליה- להכין בדיוק כמו טחינה לבנה להוסיף בסוף כוס פטרוזיליה קצוצה.

 *טחינה נענע להחליף את הפטרוזיליה בנענע

*טחינת שמיר- להחליף את הפטרוזליה בשמיר

*טחינת בזיליקום - להחליף את הירק בבזיליקום רצוי להוסיף צנוברים קלויים

טחינת אבוקדו

*טחינה ירקרקה - להוסיף אבוקדו שלם מעוך לטחינה לבנה

*טחינה ורודה - להחליף את המים במי בישול סלק

טחינת יוגורט 

 *טחינת יוגורט - להחליף את המים ביוגורט דליל

*טחינה ירוקה עם תרד מופחתת קלוריות

½ ק"ג תרד טרי או קפוא לאדות עד שאין נוזלים, לסחוט היטב ולהוסיף לטחינה הלבנה . לעבד היטב במעבד מזון

*טחינה דלעת כתומה-300 גרם דלעת -לבשל בסיר אידוי לסחוט ולהוסיף לטחינה הלבנה

 *טחינה אדומה- פלפל קלוי

1 כוס טחינה רצוי מלאה

2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים

טחינה ורדרדה-עם מי סלק

שום כתוש לפי הטעם

¼ כפית פפריקה מעושנת

מלח לפי הטעם

מים קרים לפי מידת הסמיכות הרצוי

מעט ממרח לימון לעיטור

ההכנה

לעבד במעבד מזון את הטחינה והפלפלים עד טחינה מלאה של הפלפלים.
חינה זו אני מעטרת בלימון כבוש וקוביות פלפל כבוש במרכז ומסביב פרוסות דקות של פלפל חריף
*טחינה כתומה- גזר ולימון כבושטחינה זו אני מכינה מאד סמיכה תוספת הגזר מפחיתה באופן משמעותית את כמות הקלוריות
המתכון

1-2 כוסות גזר גמדי מבושל ב-2 כפות מיץ לימון מסונן ומצונן

1 כפית סוכר/סטוויה

 מיץ לימון לפי הטעם

1 כוס טחינה מלאה

1-2 כפות גדושות לימונים כבושים /ממרח לימונים

2-3 שיני שום כתושות

מלח לפי הטעם( בזהירות הלימון הכבוש מלוח)

כ-½ כוס מים

לעבד במעבד מזון להוסיף מים לסמיכות הרצויה

*טחינה סגולה- סלק

1 כוס טחינה

1 סלק גדול עטוף בנייר כסף ואפוי בתנור כשעה עד ריכוך מלא

מיץ מלימון לפי הטעם

2-4 שן שום כתוש

מלח לפי הטעם

½-¼ כפית כמון טחון

כ-½ כוס מים

לעבד במעבד מזון להוסיף מים עד הסמיכות הרצויה
טחינת חצילים

2 חצילים קלויים וקלופים. מסוננים מעודפי נוזלים

להכין טחינה לבנה בתוספת פטרוזיליה
להוסיף חצילים קלויים, לערבב במעבד מזון לתבל במלח ולימון

טחינה מתוקה 

*ממרח חלבה

ממרח בריא שיכול להחליף את ממרחי השוקולד

1 כוס טחינה מכל סוג

3/4 כוס סילאן

מעט מים

לערבב היטב

*טחינת שוקולד

להמיס 100 גרם שוקולד ולערבב עם כוס טחינה

גולמית ומעט מים

תודה רבה שבקרתם בבלוג שלי
אהבתם? יש לכם שאלות? אשמח לשמוע תגובות ולהגיב.

לעדכון ברשומות חדשות מוזמנים להירשם לבלוג שלי ותעודכנו במייל.

ואם בא לכם לשתף חברים לחצו על אחד האייקונים למטה..
 אז להתראות בפוסט הבא
באהבה טלי

סירות חצילים במלית בשר ורוטב טחינה

מנה חגיגית וכיפית שכל סועד מקבל מנה משלו עשירה צבעונית וטעימה. קיימים אין ספור מתכונים של חצילים ובשר, במנה זו שולבו יחדיו חצילים, בשר, כבש, עגבניות, וטחינה. אין ספק שזהו שילוב מנצח שעושה שמחה בפה ונעים בעיין.
דרגת קושי♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: כ30 דקות *זמן הכנה: כ-3/4 שעה מספר מנות:4 מנות
2 חצילים מאורכים ( אם תשיגו את חציל הזברה –הוא המועדף במנה זו)
הכנת החצילים

1. את החצילים מקלפים לאורכם כמו זברה פס כן פס לא .
2. חוצים את החציל לשניים, משמנים את החתך בספרי שמן
3. חורצים לאורכו חריץ כאשר משאירים בכל צד ס"מ לא חרוץ
4. קולים כשהחתך כלפי מטה בתנור חם (200 מעלות) כ20 דקות

לציפוי

חופן עגבניות שרי פרוסות

אופציה פלפל חריף פרוס

למילוי

1 בצל קטן קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כפית ג`ינג'ר טרי קצוץ דק

50 גר' צנוברים ולערבב

400 גר בשר טחון (בקר/כבש/טלה )
100 גר' שומן כבש מגורר
רסק מ2 עגבניות טריות

לתיבול

במלח, פלפל שחור, כמון, בהרת, צי'לי גרוס וקמצוץ קינמון

הכנת המלית

1. לחם מחבת עם שומן כבש ומעט שמן זית 
2. להוסיף ולטגן בצל עד שקיפות 
3. להוסיף שום וג'ינג'ר ולאדות מעט 
4. להוסיף בשר, צנוברים ותבלינים 
5. לטגן תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבעו
6. להוסיף עגבניות ולטגן עד שאין נוזלים
7. לטעום ולתקן תיבול

טחינה

1 כוס טחינה נסיך
3/4 כוס מים
2-4 שיני שום כתושות
מיץ לימון מלח לפי הטעם
אופציונלי ½ כוס פטרוזליה קצוצה דק
לערבב עד סמיכות רצוי

הרכבה ומילוי

1. מרחבים את הפתח שיצרנו לאורך החציל וממלאים בבשר
2. מנחים מעל פרוסות עגבניות שרי או עגבניות פרוסות ואם רוצים גם פרוסות פלפל חריף .
3. מנחים בתנור שחומם ל180 מעלות ואופים כ20 דקות 

ההגשה
יוצקים 2-3 כפות טחינה מוכנה על צלחת הגשה מניחים את סירות החציל מעטרים בפטרוזיליה וסומק.

מגשים עם  סלט קצוץ, חמוצים,בצל בסומק, סחוג רוטב עגבניות טרי ופיתות חמות.(בלחיצה על התמונה תועברו למתכון)

                 

חברים תהינו 

חזה עוף ברוטב טחינה, שום ונענע אפוי

שוקי עוף ברוטב טחינה אני מכינה כבר שנים. היום הבן הודיע שבדרך וממש בא לו עוף בטחינה. עוף לא היה מופשר וחזה עוף שתוכנן להיות שניצל הופשר. פרסתי את חזה העוף לרצועות ערבבתי בתבנית  טחינה, סויה, סילאן ומים תיבלתי במלח, סחוג, ונענע קצוצה. השרתי את רצועות העוף כחצי שעה הוספתי לרוטב הטחינה פרחי כרובית שאודו אל דנטה ושיני שום שלמות בקליפתם. ואפיתי. הגשתי על מצע מסבחה עדשים, התוצאה מעדן גורמה, הרבה בזכות טיב הטחינה, טחינה ברכה מלאה, לצערי התמונות לא מטיבות אתו

רגע לפני הכניסה לתנור

אפוי מצופה בטחינה ברכה .
משהו לא יכל להתאפק ו...

למתכון
500 גר חזה עוף חתוך לרצועות
פרחי כרובית מבושלים אל דנטה
1ראש שיני שום
חופן צנוברים קלויים(לצערי לא היה לי הפעם)
למרינדה 
1 כוס טחינה גולמית ברכה מלאה
3 כפות סויה 
1/2-1 כפית סחוג או צילי גרוס
1 כפית שום כתוש
½ כוס מיץ תפוזים
כ1 כוס מים 
1 כוס נענע קצוצה
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה

1. לחמם תנור לחום מקסימלי
2. לערבב בתבנית שתכיל את חזה העוף והכרובית את חומרי המרינדה
3. לסדר את וחזה העוף השום והכרובית בתבנית
4. לדאוג שהכל יהיה מכוסה היטב במרינדה
5. לטפטף מעט שמן זית
6. לכסות את התבנית בניר כסף
7. לאפות 5 דקות בחום גבוה ולאחר מכן להוריד ל200 מעלות למשך כ20 דקות
8. להוריד את נייר הכסף לבדוק שהחזה מוכן ולפזר צנוברים
9. לאפות עד הזהבה
10. למרוח בטחינה מוכנה  

*בהגשה לצקת מעט מסבחה לפזר נענע ולטפטוף שמן זית  *להגיש לצד סלט ירוק או סלט קצוץ ישראלי.

לסלט מסבחה עדשים 

סלט מסבחה עדשים

1 כוס עדשים מבושלות
½1 כוס טחינה בארכה מלאה מוכנה (½כוס תשמש למריחת המאפה)
1 כפית שום כתוש
אופן ההכנהלרסק מעט את העדשים להוסיף שום וככוס טחינה

אומנם התמונה לא במטיבה אבל הטעם אלוהי

תהינו חברים 

#בארכה #טחינה #צרכנות #טעים #אוכל #כיף #טחינהגולמית

|#בארכה-טחינה_מלאה

עוגיות דגנים טבעוניות

עוגיות מהירות הכנה טעימות בטירוף, מהמסוכנות שלא ניתן להפסיק לזלול ובעיקר עשויות מחומרים משובחים. 

המצרכים

רק לערבב לתערובת אחידה

המצרכים
3/4 כוס קוואקר שלם של רפאל'ס
3/4 כוס מיקס פתיתי דגנים של רפאל'ס
½ כוס סילאן ללא תוספת סוכר
½ חצי כוס טחינה מלאה אחווה
2 כפות ממרח חלווה של אחווה
1 כוס אגוזים קצוצים 
½ כוס תמרים קצוצות 
ההכנה

1. לחמם תנור ל180 מעלות
2. לערבב הכל לתערובת אחידה 
3. לרפד מגש אפייה בנייר אפייה
4. בעזרת כף רטובה (או ידיים) לחות לסדר עוגיות על המגש
5. לאפות בחום בינוני כ15 דקות

אותה הגברת בשינוי האדרת

• לעוגיות רכות ניתן להוסיף בננה מעוכה או ½ כוס תפוח עץ מרוסק
• ניתן להחליף את האגוזים בשומשום, פקאן, קשיו, שקדים או תערובת של פיצוחים שונים 
• ניתן להחליף את התמרים בכל פרי יבש 

אולי תאהבו גם את מתכונים טבעוניים אלו:

סנייה חצילים על מצע בורגול

הסנייה היא תבשיל מהמטבח הערבי, מאפה בשר, לרב בשר כבש עם טחינה.
הרעיון לסנייה הזו הוא מהקובה בסנייה שילוב חדש ומרענן לסנייה הרגילה שאני מרבה להכין
בסיס בורגול ועליו שכבת בשר מטובל חצילים אפויים וטחינה.
בקיצור אל תוותרו על המעדן הזה שהולך נהדר עם סלט ופיתות. 
הבשר המתובל

הסנייה לפני האפייה 

הבשר המבושל ועליו מסדרים את החצילים

ומעל הטחינה לפני האפייה הסופית

וביציאה מהתנור

שכבות של עונג 

לבסיס 
1 כוס בורגול דק מושרה במים וסחוט 
1 כף שמן זית 
2 כפות בשר טחון 
½ כפית סחוג/ רסק פלפלים חריף 
1 כף קמח 
לערבב היטב יחדיו לבצק 
החציל
1 חציל קטן קלוף ופרוס מומלח ומושרה כחצי שעה
לשמן ניר אפיה בשמן זית ולהניח את החציל למרוח בשמן ולאפות עד הזהבה.  

המילוי
½ק"ג בשר בקר /כבש טחון 1 בצל קצוץ 
3 שיני שום קצוצות 
½כוס כוסברה/פטרוזיליה  
מעט עירית קצוצה 
1 כפית סחוג או מעט צ`לי גרוס(אופציונלי)
¼כפית קינמון (אופציונלי) 
½ בהרט 
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לטגן בצל ושום במעט שמן זית עד שקיפות 
להוסיף את הבשר ולערבב שלא ייווצרו גושים.
לטגן עד שינוי צבע הבשר.
להעביר לקערה ולהוסיף  תבלינים וירק ולערבב

לשכבת הטחינה 

½ כוס טחינה גולמית
2-1 כוס מים
מיץ לימון
1 שן שום כתוש
מלח
לערבב לטחינה
צנוברים לפיזור 

הרכבת הסנייה
לשמן בטחינה גולמית תבנית 18 
לרפד את הבסיס ודפנות התבנית בשכבת בסיס הבורגול 
להדק היטב
להניח את הבשר ולהדק
לאפות בחום 180 מעלות כ30 דקות 
להוציא מהתנור 
עד שלב זה ניתן להכין מראש. 
לפני הארוחה. 
לסדר את פרוסות החציל
לצקת מעל את הטחינה
לפזר מעל מעט סומק וצנובריםלאפות עשר דקות 
בתאבון 

אהבתם את המתכון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם? 
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי? 
אתם מוזמנים להירשם לקבלת עדכונים בקובייה מצד ימין למעלה.