קציצות חוביזה טבעוניות

ח'וביזה –  ועכשיו העונה ואנחנו חוגגים!!!
ח'וביזה - החלמית בר גדלה עכשיו בשפע, בצידיי הדרכים ובשדות אני בוחרת לקטוף רחוק מהכבשים בשדות, בלי פיח המכוניות. לחוביזה יתרונות בריאותים רבים 
הפעם אספתי נוסף לחוביזה עלי סרפד והכנתי קציצות. זהו מתכון שבכל גן ילדים מכינים. הפעם מביאה את הגרסה הטבעונית שמשמרת על ערכי הירק ומוסיפה לעלי החוביזה גם סרפד

המצרכים
4 כוסות עלים וגבעולים של חוביזה (גם גבעולים עבים ובשרניים)
1 כוס עלי סרפד (אפשר גם גבעולים)
בצל לבן או סגול
כ1-½ כוס קמח חומוס
½-¼ כוס טחינה גולמית מלאה
מלח ופלפל שחורההכנה

• טיפול בסרפד (מומלץ עם כפפות): יש להשרות מים רותחים לסנן ושוב לצקת מים רותחים להסרת העיקצוץ 
• טיפול בעלי ח'וביזה: טובלים את החוביזות בקערת מים, מוציאים מיד ומסננים (אין צורך לחלוט). חוזרים על התהליך במידת הצורך. 
• את עלי הסרפד ועלי הח'ביזה יש לסנן וליבש  מומלץ לייבש במייבש חסה
• הערה: הסרפדים מאבדים מצריבתם לאחר השטיפה וניתן לגעת בהם בידיים חשופות

הכנת הקציצות

1. קוצצים דק את החוביזות והסרפדים  סרפדים ומעבירים לקערה
2. קוצצים את הבצל (לסוגיו) לקוביות, מטגנים במחבת עם מעט שמן תוך כדי ערבוב עם כף עץ עד להתרככות (כמעט מלאה) על אש בינונית -גבוהה. להוסיף מים במידת הצורך, תוך כדי הטיגון/ אידוי.
3. מוסיפים את החוביזות והסרפדים הקצוצים ו"מטגנים" (שוב, ללא שמן, מוסיפים מעט מים לפי הצורך) תוך ערבוב, זמן קצר ככל הניתן ומסירים מן האש מייד עם ההתרככות (במחבת עם תחתית כבדה, די ב-2 דקות). משהים בצד לצינון.
4. מוסיפים לסיר/ מחבת, לסירוגין, קמח חומוס (שסופג את הרטיבות הקלה של הצמחים המאודים) ומעט טחינה גולמית מהולה במים שמשמשת כגורם שמאחד את העיסה, תחליף לביצים, וגם מעשירה מאד את הטעם.
5. "מעסים" עם הידיים עד ליצירת כדור ירוק גדול, יציב דיו כדי ליצור ממנו קציצות.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים, מחממים תנור לחום בינוני.
7. יוצרים מהעיסה כדורים, צרים מהן קציצות
8. מניחים על נייר אפיה משמנים את הקציצות בעזרת מברשת תבולה בשמן זית
9. אופים בתנור עד להשחמה קלה כ20 דקות ואז הופכים ואופים עוד כרבע שעה  

שדות חוביזה

הערה:

הקציצות עשירות מאד בטעמן ללא כל תיבול נוסף. מומלץ להכין אותן בפעם הראשונה באופן זה, כדי להרגיש את הטעמים ה"טבעיים" והמיוחדים של צמחי-הבר. כמובן שניתן להכין גרסאות מתובלות כיד הדמיון.

תהנו

לטקעס במלית פילה דג

בילדותי, הייתה הספקה קבועה של דגים ופירות ים מהחברים, דייגי המכמורת, של הורי. אחת המנות הייתה פילה דג במעטפת תפוחי אדמה. אהבנו מנה זאת מאד אבל מאחר וצריך לאכול אותה ישר מהמחבת והיא עשירה בשמן הוכנה לעתים רחוקות,  אמי הייתה לוקחת דגי ים מפלטת משרה בלימון ומלח. מגרדת תפוחי אדמה סוחטת היטב מתבלת במלח ופלפל ועוטפת את הדג  ומבלי להמתין הרבה מניחה במחבת עם שמן חצי עמוק. מטגנת משני הצדדים ומגישה מיד עם סלט קצוץ וטחינה או סלט כרוב במיונז. 
אני זוכרת שזו הייתה מנה ענקית שהיתה מכינה במחבת בקוטר 20 והופכת לצלחת ואז מחזירה למחבת . מנה שהיינו חולקות אחותי ואני. אישית אוהבת דברים בקטן אז אני מחלקת את הדג לשניים הפעם הכנתי עם דניס ים שפלטת לי החנווני , אבל ניתן להכין מפילה של כל דג רק שלא יהיה עבה

הדג מתבשל מחום תפוחי אדמה רך ועסיסי במעטפת תפוחי אדמה קריספית 
אז תכלס אך עושים זאת ? 

1. פילה דג חתוך לחצי מושרה כחצי שעה במלח ולימון 
2. תפוחי אדמה מגוררים (הכי קל במעבד מזון)
3. לסחוט היטב את תפוחי האדמה 
4. לתבל במלח ופלפל
5. ליבש היטב את הדג 
6. לחמם מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק(2 ס"מ גובה השמן) 
7. לשים את לביבות הלטקעס דג במחבת ולטגן עד הזהבה
8. להפוך ולטגן צד שני. 
9. להוציא לניר סופג
10. להספיג שמן עודף ולהגיש מיד. ולהתענג. 

זה פשוט מעדן

טלי טיפ 

• מיד עם עטיפת הדג בתפוח האדמה להניח במחבת עם שמן חם
• למנת ראשונה או לנשנוש בערב אני חותכת   לאצבעות ברוחב 3 ס"מ דג נסיכת הנילוס או סלמון
• ניתן להוסיף בצל מגורר לתפוחי האדמה

  

  תהינו 
  עוד מתכוני דגים שעשויים לעניין אותכם 
  בלחיצה על התמונה תגיעו למתכון 

                              

ניסתם את המתכון?

אהבתם את המתכון? או שלא?

אשמח לשמוע את דעתכם והצעותיכם

אם אתם רוצים להתעדכן בכל פעם שיתפרסם מתכון חדש, לחצו על כפתור 'הישארו מעודכנים' בצד ימין למעלה,

הכניסו את כתובת הדוא"ל שלכם

וקבלו הודעה להדוא"ל בכל פעם שיתפרסם מתכון חדש

לביבות עדשים מונבטות וירקות/טבעוני ללא גלוטן

קציצות עדשים כמו פלאפל הכנתי כבר. הפעם רציתי להפתיע את הטבעונים במנה שונה .

הנבטים עדשים גררתי גזר, קישוא בצל, כתשתי שום תיבלתי ..אבל בלי פרורי  ובלי ביצה ? הכיצד?

הוספתי טחינה ומעט נבטים סיניים העבים קצת קמח חומוס(אפשר סולת), קוואקר/קמח אורז.

 לביבות קריספיות מבחוץ עם תוכן עסיסי . פשוט לוקלוקו ואני קצרתי מחמאות...

המצרכים

לא חייבים להיצמד למתכון ניתן לשדרג ולשנות לפי הזמינות של הירקות
1 כוס עדשים מונבטות מעט(לא חייב אפשר רק מושרות. *ראה למטה הערה בנוגע להשריה)

1 קישוא מגורר

1 גזר מגורר

1בצל בצל מגורר
חופן נבטים עבות קצוצות או דקות

3-6 שיני שום

עשבי תיבול לפי הטעם, החשק והזמינות (פטרוזיליה/ כוסברה/ שמיר/ בזיליקום ועוד)

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק

תרד (אופציונלי, מושרה במים רותחים עד אובדן צבע וקצוץ)

2 כפות טחינה מלאה

1 כף שמן זית

½ כוס קמח חומוס או סולת

1-2 כפות קוואקר אינסטנט (לנטול גלוטן ניתן להוסיף מעט מעט קמח אורז או פירורי לחם נ"ג)
תיבול

מלח, פלפל, וקוביית צ'ילי דורות או צ'ילי גרוס, (לא לוותר זה לא חריף אבל מוסיף המון)
ההכנה

1. במעבד מזון תוחנים את עדשים, עשבי התיבול, תרד ושום 
2. מוספים שמן וטחינה, מערבבים במעבד עוד דקה שתיים. ומעברים לקערת הירקות המגוררים
3. שוברים פנימה חופן נבטים (השתמשתי בעבים)
4. מוספים את יתר המרכבים ומערבבים במידה ויבש מוספים מעט טחינה או שמן.

האפייה

1. מחממים תנור לטמפרטורה הכי גבוה
2. משמנים ניר אפיה
3. בידיים משומנות יוצרים לביבות מסדרים על ניר האפייה
4. מברישים בשמן את הלביבות 
5. אופים בחום גבוה כ20 דקות צד ראשון
6. הופכים ומברישים שוב בשמן 
7. אופים עוד 10 דקות עד השחמה מלאה

התוצאה מפתיעה לטובה- יופי של לביבות פריכות מבחוץ עם תוכן עסיסי בפנים. עשירות בטעמים שמתאימות גם לטבעונים וגם לרגישים לגלוטן 

*את העדשים אני נוהגת להשרות בין 2-10 שעות להניח על מסננת מרופדת בנייר סופג לח . מדי פעם לטפטף מים על העדשים. כעבור כ2-4 שעות (הכי נוח להנביט כל הלילה) מתחיל נבט צעיר זה הזמן להשתמש 

לכל מי שביקר אותי בבלוג תודה

אני מאחלת שבת נפלאה

תודה לכל מי שטורח ומגיב בבלוג, זה הדרייב שלי.

אם אהבתם, אשמח אם גם תלחצו על אהבתי ושתפו 

מעוניינים לקבל עדכון כל פעם שאני מפרסמת?

הירשמו בקוביית נשארים מעודכנים בתיבה למעלה מצד ימין 

כדורי קרפיון ברוטב עגבניות פיקנטי

לפני החג טחנתי כמות ענקית של קרפיונים שיהיה לגפילטע. שקית אחת של דג טחון נשכחה בפינת המקפיא. לא רציתי להכין שוב גפילטע והחלטתי לעשות כדורי דגים ברוטב עגבניות רוטב שיתאים גם לי זו שאינה אוכלת חריף. הקציצות רכות בעלות טעם משגע . והרוטב נתבל בהרבה לחמניות טחינה
המצרכים לכדורי הדג
½ ק"ג דג טחון
חופן כסברה
4 שיני שום
1 תפוח אדמה קטן
גרדת לימון מלימון שלם (מוסיף ניחוח עולמי)
ענף צעיר של לימון גראס (לא חובה)
½ כפית כמון
¼-½ כפית צ'ילי גרוס
3/4 כפית מלח אטלנטי
המצרכים לרוטב
200 גר(½ קופסה)עגבניות מרוסקות
1 גמבה או פלפל אדום קטן פרוס לרצועות
1 פלפל חריף נקי מגרעינים קצוץ
5 שיני שום פרוסות
1 כף רסק עגבניות
1 כף שמן זית
¼-1 כפית צ'ילי גרוס חריף
1 כפית סוכר
½-1 כפית מלח
¼ כפית סודה לשתיה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כוסות ציר דג או מים רותחים
ההכנה 

1. טוחנים יחד את הדג הטחון וכל הירקות 
2. מוספים תבלינים וקמח מצה מערבבים
3. מניחים במקרר לחצי שעה

מכינים את הרוטב בינתיים

• בסיר רחב מחממים שמן שמים גמבה, פלפל חריף ומטגנים עד שעולה ריח
• מוספים את העגבניות בוחשים ומבשלים על להבה קטנה כרסק עגבניות ומים רותחים בוחשים
• מוספי-10 דקות
• מוספים ם תבלינים ומבשלים כ10 דקות
• יוצרים כדורים בינוניים ומסדרים בסיר בשכבה אחת .
• מבשלים כ 40-50 דקות  ברתיחה עדינה. מדי פעם מלטפים את הקציצות באהבה עם הרוטב 

קציצות אפויות ברוטב עם ירקות לייט

ארוחה נפלאה של קציצות אפויות מבושלותברוטב עם ירקןות.מנה נפלאה ללא שמן 

דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ זמן הכנה: כ30 דקות זמן. בישול: כשעה. כמות: כ4-6 מנות

המצרכים לקציצות
½ ק"ג שוארמה הודו טחונה
1 קישוא מרוסק דק
1 כף חציל קלוי
1 כף טחינה
2 ביצים
מעט פירורי לחם
תיבול 
1 כפית כמון טחון טרי
מלח, פלפל, בהרט,כרכום 

 
לרוטב 
ראש שום קלוף ומחולק לשיניים פרוסות
1 כוס אפונת הגינה(קפוא)
2 תפוחי אדמה פרוסים עבה
2 כוסות שעועית ירוקה עדינה(קפואה)
100 גרם רכז עגבניות
תיבול: 2-3 כפות אבקת מרק בצל ביתית, מלח, פלפל, בהרט לפי הטעם                     
הכנת הקציצות

1. לערבב את כל חומרי הקציצות ולהניח במקרר לחצי שעה. 
2. ליצור קציצות בידיים משומנות.  
3. להניח על ניר אפייה משומן בספריי שמן.
4. לאפות כ20 דקות עד השחמה קלה.

הכנת הרוטב

1. לפזר בסיר את השום והאפונה 
2. לסדר את תפוחי אדמה 
3. לערבב מים עם רסק עגבניות ותבלינים 
4. להוסיף לסיר ולהביא לרתיחה 
5. לסדר את הקציצות ומעל את השעועית הירוקה
6. לכסות את הסיר להרתיח אם יש צורך להוסיף מים עד 3/4 מגובה התבשיל 
7. לטעום ולשפר טעמים
8. לבשל כ 45-60 דקות מדי פעם לצקת מהרוטב על הקציצות
   להגיש לצד חמוצים ולהנות מארוחה מעולה. 

תהנו