26.4.15

סנייה כרובית, פטריות ועגבניות בטחינה


סנייה טבעונית המורכבת מכרובית, פטריות פורטובלו עגבניות, ומצופה בטחינה וצנוברים - פשוט מעדן.
את הרעיון שאבתי מהבלוג הנפלא ,'לא על החסה לבדה'. הכנתי לכבוד חברה צמחונית בשבת של ברברקיו.

דרגת קושי: קל
זמן הכנה: ½ שעה
זמן אפיה: כ-30 דקות

מרכיבים לירקות

1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים רחוצה
3 פטריות פורטו בלו גדולות
 3 פטריות שמפיניון 
3 עגבניות פרוסות
 6 שיני שום בקליפתם
כפית שום כתוש
הכנת הירקות
לרפד תבנית גדולה במעט ספרי שמן
לסדר בתבנית גדולה את העגבניות והפטריות
לפזר שום בקליפתו
לשמן מעט את הירקות בספרי שמן
ולאפות כ20 דקות ב200 מעלות.
להוציא מהתנור
לסדר את הכרובית בתבנית מרופדת בניר אפיה ומשומנת
לשמן בספרי שמן לפזר  שום כתוש בין פרחי הכרובית
להמליח ולפלפל
לאפות בתנור חם עד הזהבה
לטחינה
  ½ כוס טחינה גולמית מלאה
מיץ לימון לפי הטעם
1כפית שום כתוש
מיץ מ ½ לימון
מלח לפי הטעם
מים קרים


הכנת הטחינה
לערבב את המרכיבים למעט המים
להוסיף מים בהדרגה לטחינה סמיכה

הרכבת המנה
לסדר בתבנית פירקס את הירקות בצורה מעורבת
את העגבניות לשים מעל הירקות,
לצקת טחינה מעל לכרובית והפטריות
לפזר צנוברים שנקלו על מחבת חמה
לפני הגשה לאפות 10-15 דקות בתנור חם (200 מעלות)
עד הקרמת הטחינה.
לוקלוקו
    הערה קטנה לכם קוראי היקרים,
רבים נכנסים לבלוג מדי יום, יש שלא משאירים עקבות ויש המשאירים לי סימן. אני משקיעה הרבה וזמן ביצירת מתכון מדויק, צילום(גם אם לא כל כך מוצלחים) כתיבה ועריכה של כל רשומה,  וחשוב לי לקבל הפידבקים, התגובות והלייקים שלכם. אודה לכם אם תשאירו אות לביקורכם. 


* מעוניינים להישאר מעודכנים?
היכנסו לקובייה מצד ימין למעלה 'הישארו מעודכנים' מלאו פרטי דוא"ל שלכם, וקבלו הודעה בכל פעם שאעלה רשומה.        

25.4.15

פילה דניס בנוסח סצ'ואן/ שומרי משקל


מקור למנה זו הוא מחוברת שומרי משקל 'דגים' . הרוטב של המנה מיוחד ואני מאד אוהבת אותו,

במקור המנה נעשת עם דגי בורי שלמים,
מאחר ולא היה לי דג בורי שלם החלטתי לעשתו עם מה שיש בבית, ועשתי עם דניס מפולט. ההפתעה היתה שהדניס המפולט ספג את הטעמים יותר טוב מהבורי והמנה היתה נפלאה!
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: ½ שעה
זמן אפיה: כ-15 דקות
מספר מנות: 4 מנות

המצרכים4 פילה דניס
לרוטב
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין יבש
1 כף סוכר חום
½כוס מים
3קוביות ג'נג'ר דורות
4 קוביות שום כתוש
4 קוביות כוסברה
1 כפית לימונית(החלק הלבן)קצוץ דק לחלופין גרדת לימון

ההכנת הרוטב
שמים את כל החומרים בסיר ומבשלים עד קבלת רוטב אחיד
ההכנת הדגים
מרססים תבנית בשמן
מסדרים מעל את הדגים בצפיפות
יוצקים את הרוטב על הדגים
אופים כעשרים דקות
מדי פעם יוצקים מעט מהרוטב על הדג

הירקות
3 גזרים חתוכים לג'וליאנים
  8 גבעולי בצל ירוק  חתוכים לרצועות
2 פלפלים חריפים חתוכים לרצועות דקיקות
1 כף שמן להקפצה
לחמם את השמן במחבת
להקפיץ את הגזר והפלפלים כ3-4 דקות
להוסיף בצל ירוק ולהקפיץ עוד דקה.
הרכבת המנה

מסדרים את הדג על צלחת גדולה
מסדרים מסביב את הירקות


אותה הגברת בשינוי האדרת
החליפו בכל דג אהוב מפולט או שלם לאוהבי החריף
הוסיפו לרוטב צ'לי חריף גרוס
תהנו

24.4.15

סלט קינואה אדומה


http://blog.tapuz.co.il/eatno/images/%7BC115EBDD-8D3A-4D91-83F8-94829B8EBFBE%7D.jpg

שמתחשק לכם משהו מתוק, ואתם שומרים על המשקל, נסו קינואה האדומה היא מתוקה ובריאה היא ניספג לאט, שומרת על רמת האנרגיה, מצב הרוח באופן מבוקר, ותספק את הכמיהה למתוק.
לקינואה מבושלת הוספתי ירקות העונה שומשום מלא, חמניות וצימוקים ללא סוכר,והתקבל סלט טעים.

 למתכון תכלס
1 כוס קינואה אדומה
לשטוף היטב את הקינואה, ולהרתיח עם 2 כוסות מים כשרותח להנמיך את האש ולבשל 15 דקות.
1 כף גרעיני חמניה קלויים על מחבת יבשה.
1 כף זרעי שומשום מלא קלויי על מחבת חמה-
ולהזהר שלא ישרף הם נשרפים מהר ומתעופפים.
לשים בקערה 
1 כוס עלי מונגולד או תרד  חלוטים וקצוצים גס,
½ כוס צימוקים ללא סוכר
במחבת 
1 כוס גזר חתוך לגפרורים
1 כוס פלפלים אדום חתוך לקוביות קטנות
לאדות במחבת שרססנו בספריי שמן

לערבב את הכל יחד 
לטבל במעט סילאן/ סטיביה נוזלי
ולהנות ....



*פורסם לראשונה כאן

אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
הצטרפו למינויים בכפתור למעלה מימין 


קונפי עגבניות שרי ומתכונים עם הקונפי

 


הגינה הניבה המון עגבניות שרי את חלקם יבשתי בשמש  וחלק הכנתי קונפי. קונפי הוא בישול ארוך בשמן זית .בקונפי העגבניות הוא אחד הסלטים הכי העשרים בטעמים מרוכזים של עגבניות, שמן הזית, יין, שום ותימין. התוצאה היא מרקחת של עגבניות משובצות בשום שזוף באמבטיה של שמן זית , מיץ העגבניות בזרעי העגבניות שיצאו מהעגבניות ועלי תמין. 

קונפי עגבניות  נהדר כמתבל לאכילה עם עם המון חלה לטבילה בשמן. והוא משמש אותי כרוטב לפיצה או פסטה, ולציפוי פו'קצה כמצע למנות דג, לפעמים טוחנת לממרח ואז משמש לממרח בכריכים. ניתן לבשל את הקונפי עגבניות או לאפות בחום נמוך בתנור . המתכון מבוסס על מתכון של אלומה בליליוס עם תובנות שלי לאחר הכנה של מספר פעמים.
הפעם בחרתי לאפות בחום נמוך בתבנית פירקס ובכך לחסוך את הדאגה שהשמן יגיע לרתיחה. (שמן זית רותח ונשרף ב 190 מעלות)
להצלחת הקונפי כמה כללים 

1. העגבניות צריכות להיות אדומות וקשות (אפשר צבעוניות אבל קשות , לא עגבניות ירוקות)

2. חייבים שמן כתית מעולה אני השתמשתי בשמן זית משק הילמן  בטעם קורונייקי שלא השתלט בטעם דומננטי אבל נתן ניחוח וטעם נעים.
3. להקפיד לא להגיע לרתיחת מלאה של השמן זית אלה רק ביעבוע קל . אני עושה זאת ע"י הגבהת הסיר מהלהבה בעזרת רשת מגבהה 
4. אם בחרתם להכין קונפי מעגבניות גדולות פרסו את העגבניות לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. או בחרו עגבניות אשכול קטנות ותחצו אותן . 


המצרכים 

1 ק"ג עגבניות שרי נקיות ויבשות לנקב כל עגבניה עם קסם שיניים
15 שיני שום קלופות(כראש וחצי גדול)
ענפי תימין טרי שלמות (אפשר כפית תמין יבש)
שמן זית כתית מעולה בכמות שתכסה את העגבניות והשום
½ כוס יין לבן / גם אדום יתאים
1 כף דבש או סילאן
1 כפית מלח אטלנטי גס
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
קמצוץ צ'לי חריף (לא חובה)
ההכנה 
מחממים תנור ל200 מעלות
מניחים את העגבניות והשום בתבנית פירקס עמוקה
יוצקים שמן זית עד כיסוי העגבניות והשום
מוספים יין ותבלינים
מכסים את התבנית בנייר כסף, מחוררים חור אחד בניר הכסף בעזרת קיסם שיניים.
מכנסים את התבנית לתנור ואופים כ5-7 דקות לחמום השמן
מנמיחים את הטמפרטורה ל150 מעלות ואופים כ 30 דקות.
יש לעקוב אחרי חום השמן ולא לאפשר להגיע לרתיחה אלה רק לבעבוע קל.
יתכן שתצטרכו להנמיך חום תנור ל-120 מעלות.
לאחר 40 דקות מורדים את הכיסוי וממשיכים לאפות ב100 מעלות עוד  כ-30 דקות .
נאכל קר, ניתן לשמור במקרר תקופה ארוכה .
ניתן לרסק ולהכין ממרח קונפי .

פסטה עם קונפי עגבניות
 

מתכון קל ומהיר
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
 חותכים לחצי את העבניות מקונפי העגבניות(יותר נוח לאכול)
מחממים את הקונפי עגבניות 
מוספים חופו בזילקום קצוץ
מוספים  1-3 מצקות ממי בישול הפסטה
טועמים ומשפרים טעמים.
מחממים ויוצקים על הפסטה

פוקצ'ה עם קונפי עגבניות 


  1. להכין בצק לפוקצ'ה המתכון כאן
  2. לקחת בצק בגודל הרצוי לפתוח בעזרת האצבעות לעיגול או אליפסה
  3. לעשות גומות בבצק בעזרת כריות האצבעות
  4. לצקת מעט מהשמן של הקונפי
  5. לשים בקערה את העגבניות מקונפי העגבניות (ללא שמן כמעט)
  6. לרסק מעט עם מזלג
  7. לסדר על הבצק
  8. לפזר תימין ומלח גס ולאפות .
  9. רצוי לפזר צנוברים קלויים.





23.4.15

מתכון לארוחת אסאדור גריל נפלאה



הוזמנתי לארוחת `אסדור גריל הסולטן ע"י ` סתיו אדם ואורנה מלכי לבנה מחיפושית תקשורת … ארוחת בשרים מעולה שנערכה בביתו המקסים של סלאם עיראקי מקור הבשר ובניצוחו של שף הבשרים גיתי זמיר ממשק זמיר . מה שמיוחד בארוחה הוא שכל אחד יכול לשחזרה בביתו אם הבשרים האיכותיים של משק זמיר שיגיעו אליכם עד הבית(איזורי החלוקה: גוש דן, השרון, השפלה, ובקעת אונו - אני מהצפון ותאמתי עם גיתי שהבשר יגיע לאזור ואני אספתי אותו)

יש הירמו גבה להזמין בשר? חברים, אין לכם מה לחשוש הבשר בפיקוח וטרינרי צמוד מגיע ברכב מקורר, ארוז באריזות ואקום, ועליהן מדבקה עם כיתוב ברור של תכולת האריזה תאריך האריזה ותאריך התפוגה . וכל זאת מבלי לעמוד בפקקים להזיע בתור רק לחיצה קטנה באתר ובממשק ידידותי ונוח לשימוש המחולק לקטגוריות: בקר, כבש, עוף, הודו, דגים ופירות ים  וכמובן שקיימת אפשרות להכניס הערות , בקשות ואופן חיתוך הבשר. המחירים באמת שווים לכל נפש ומדי שבוע חגיגת מבצעים שווה ומשתלמת. והתשלום? מבוצע אך ורק לאחר שקילת ההזמנה וברגע מסירת ההזמנה בבית הלקוח באמצעות כרטיס אשראי או מזומן עלות המשלוח בקירור עד בית הלקוח היא 30שח.

האירוח בביתו הקסום של סאלם בית מושקע ולא אכביד במלים אתן לתמונות לתאר

צילום אורנה מלכי לבנה


שיחת הכירות בה גיתי וסלאם מסבירים על החניות והבשרים , על ההבדל בין השחיטות ועוד

על הגריל עופות, שוק כבש, וחזה אווז 

 
  צילומים: סתיו אדם
מפינת הגריל לשולחן צילום:אמנון כהן
וגיתי וסלאם מתרוצצים בין הגריל לשולחן והעופות במשרה לימון חרדל
מרינדה חרדל ולימון לעוף של גיתי
½ בקבוק מיץ למיון משומר
100 גר שום
1צנצנת קטנה של חרדל תלמה
50-100 גרם אורגנו יבש
לערבב הכל ולהשרות כשעה כרעיים עוף.
ואל השולחן הגיעו הקבב המזרחי והקבב הרומני העסיסי
יש לציין שזה הקבב שנמכר מוכן בחנות של משק זמיר הכי טעים שאכלתי .
לא עוברים דקותיים וגיתי מגיע עם חזה אווז עשוי כהלכה. שפתיים ישקו
וגם שיפודי פרגיות הגיעו .
המתכון לסטייק של גיתי לצלות שר מובחר ללא תוספות בהגשה להגיש עם צלוחית מלח ים אטלנטי גס

גיתי מספר על יבוא של בשר לישראל ובמיוחד על החידוש בשר בקר אוסטרלי
שהוא אחד מהמשובחים שיש …בארוחה התכבדנו בסטיק אנטריקוט-
מפרה מבכירה ישראלית,רך נימוח בפה
קינחנו את ארוחת הבשרים המבורגר קצוץ עשוי ממכסה אנטרקוט ,של פרה מבכירה
המבורגר עסיסי במיוחד ומאד טעים.
והארוחה הסתיימה בקינוחים
**כל צלומי האכול צלמו ע"י אורנה מלכי לבנה.

חברים, אם אתם חושקים בבשר טוב ואיכותי
התקשרו לגיתי זמיר  טל 052-5554946

או כנסו לאתר
http://www.meshekzamir.co.il/news/

והזמנו .
אני החלטתי שלי כל אירוח בשרים אתייעף עם שף הבשרים
גיתי זמיר

אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
הצטרפו למינויים בכפתור למעלה מימין .


כרובית הפתעה ב20 דקות הכנה


מנת רושם של כרובית ממולאת בבשר הודו אדום ומצופה בפרורי לחם שקדים ,שומשום וקצח ..כשהתחלתי להכין בדקתי אם יש משהו כזה ברשת ומצאתי מתכון דומה 
1כרובית בנונית מבושלת ויבשה ממים (אני עטפתי בשקית קוקי והכנסתי למקרוגל על חום מירבי ל10 דקות)
לתערובת הבשר
400 גרם בשר הודו אדום טחון
1 בצל קצוץ
1 כוס דחוסה של כוסברה/פטרוזליה
4 שיני שום כתושות
2 כפות שקדים קצוצים
1כף נענע יבשה
1 כפית בהרט
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
¼-½ כפית פלפל צ`לי גרוס
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
לערבב היטב ולהניח חצי שעה לספיגת טעמים
להפוך את הכרובית ולמלא בבשר לדחוס בשר בין פרחי הכרובית
להפוך את הכרובית והניח בתבנית עגולה ולצפות
לציפוי 
1 ביצה להקציף
2 כפות מיוקל
לערבב היטב עד איחוד
בקערה לערבב
½ כוס פירורי לחם(השתמשתי בללא גלוטן שאני מכינה עם תבלנים)
2 כפות שומשום מלא
1 כף קצח
1 כף שקדים מלובנים קצוצים
1 כפית פריקה אדומה
1 כפית שום גבישי
למרוח את תערובת הביצה והמיוקל על הכרובית באופן שווה
לפזר ולהדק את תערובת פירורי הלחם , לא להתקמצן ,אפשר להוסיף עוד תערובת
לפזר מגובה גרגרי מלח אטלנטי
לאפות ב200 מעלות כשעה .

אותה הגברת בשינוי האדרת
להחליף את הבשר בבשר טלה או בקר טחון
להחליף את השקדים בצנוברים
להוסיף עשבי תיבול

9.4.15

פלפלים בתחמיץ מהיר הכנה

החמוצים מוספים חיים לאוכל, אמי שוהה בבית אבות לדבריה האוכל טעים אבל תפל, היא נמתלוננת שאם אין לה חמוצים האוכל לא טעים
ובאופן קבוע אני מביאה לה  צנצנות חמוצים שמתבלות לה ולחברותה את הארוחות.
כשעברתי התקף אסתמטי קשה התקשרה אמי 'אין לי חמוצים לא יכולה לאכול' חיפשתי אפשרות זריזה בלי יותר מדי התעסקות ונזכרתי שחמותי הייתה מבשלת בתחמיץ
שחזרתי את המתכון שלה . מהיר וטעים.
אמא הודיעה שהיא מעדיפה גרסה זו של פלפלים בתחמיץ .
והחיים קלים יותר


למתכון
כ10-12 פלפלים בצבעים שונים
1-2 פלפלים חריפים (אופציונלי)
לציר הבישול
3 כוסות מים
1 כוס חומץ הדרים
2-4 כפות סוכר או תחליף
3 כפיות מלח אטלנטי גס
3-4 עלי דפנה
4-5 פלפל אנגלי
4-5 זרעי פלפל ארבע העונות
1 כף חרדל דיז'ון
חופן שמיר קצוץ ( ותרתי כי אסור לאמא ירוקים)
אופן הכנה
מרתיחים בסיר רחב ,טועמים מתקנים תיבול אם צריך.
לאחר הרתיחה מכניסים את הפלפלים לתחמיץ, מביאים שוב לרתיחה
מבשלים כמה דקות עד שהפלפלים מתרככים מעט
מכניסים את הפלפלים לצנצנת או כלי זכוכית
מוספים
שיני שום מראש שלם ,פרוסות דק
יוצקים את התחמיץ החם מעל
שומרים במקרר זמן ממושך

תהנו

חברים,החמוצים שונים ממליצה לנסות ולשתף אותי בניסיונות שלכם, בשדרוגים והגוונים שעשיתם.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
הירשמו בקוביית העדכונים מצד ימין למעלה.
מוזמנים להצטרף לקבוצת האוכל שלי בפייסבוק
תודה שהייתם איתי שיהיה לכולנו יום נפלא 

8.4.15

פאו-קאיי חמוצים אסייתים ממכרים


אוהבת בירקות מוחמצים בטעם חמוץ מתוק ובגיעות עדינות של חריפות. שנים שהייתי קונה אצל בחורה סינית שטפלה בקשישה, עד שזו נאלצה לעזוב את הארץ. אומנם במסעדות האסיתיות זה מוגש
אבל לא באותה האיכות ,התגעגעתי לטעם של החמוצים שלה.העולם קטן, ובפייסבוק מצאתיה ובקשתי מתכון היא הסברה לי שכל מרכיבי הטעם נבנים מהמרינדה שיוצקת על הירקות.
את המרינדה יש להכין יום מראש למיזוג טעמים מושלם (אני ישראלית ממהרת חכיתי שעה והכנתי)
את הירקות(למעט המלפפון) היא נוהגת לעסות עם המרינדה דקות ממושכות היא מספרת שהיתה מכינה עם חומץ אורז עדין אבל בישראל העדיפו הלקוחות עם חומץ הדרים ..עוד מספרת שהם נוהגים לפזר שומשום רצוי שחור בהגשה . לא ניסתי.
חברים, זה טעים בטירוף . מומלץ לכל.


המרינדה 

1 כוס חומץ הדרים (לא סנטטי!!)
3/4 כוס סוכר( לסוכרתיים - אפשר תחליפים או סטויה נוזלית)
3 כוסות מים
3 כפיות מלח
שורש ג'נג'ר טרי פרוס דק לפי הטעם (כ6-8 פרוסות
לחמם בסיר עד המסת הסוכר
להכין כשעה מראש למיזוג הטעמים 
הירקות שאני הוספתי (לצנצנת 4 ליטר) 

½ כרוב פרוס
½כרובית מופרדת לפרחים ומושרת רבע שעה במים רותחים,
5 גזרים פרוסים (אפשר ג'וליאנים או מגוררים גס)
4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
1-6 פלפלים חריפים פרוסים לרצועות
6 מלפפונים פרוסים בקליפתם

**ניתן להוסיף גבעולי סלרי, קולורבי, צנון גדול, צנוניות חתוכות לרבעים, לפת.

ההכנה 

להניח את הירקות בקערה גדולה  למעט המלפפונים
לחמם את המרינדה ולצקת על הירקות
ולעשות מסג' מפנק לירקות  לספיגת טעמים
להוסיף
1-½ כוס רוטב צ'לי מתוק או חריף 

להוסיף מלפפונים ולערבב
לסדר בצפיפות בצנצנת לצקת את הרוטב
ניתן לאוכל מיד אבל למחרת זה  הרבה יותר טעים
נשמר במקרר לתקופה ממושכת.

7.4.15

מצייה/ מצה ברייט משודרגת


מצות=כאב בטן. לא אוכלת, לא טועמת .. אבל הילדים מאוהבים במצה ברייט ועבורם אני מכינה אותה.
לרב מכינה עם ביצים, מלח ופלפל  אבל הפעם שדרגתי 

*דרגת קושי: *♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ25 דקות *מספר מנות: 2 מנות 

למתכון
3 מצות מפוררות גס
לצקת
½ כוס מים רותחים ולערבב
להוסיף
¼כוס גבינה צהובה (השתמשתי בגאודה )
¼ כוס גבינה בולגרית מגוררת
1 כף פרמזן
2 שיני שום כתושות(אופציונלי )
2 ביצים טרופות
פלפל ומלח לפי הטעם
לערבב היטב
הוראות הטיגון 
  1. במחבת בקוטר 20 ס"מ לחמם 2 כפות שמן
  2. לצקת את תערובת המצות לכסות
  3. ולטגן 2 דקות על להבה גבוה 
  4. להנמיך ולטגן כ10 דקות על אש קטנה
  5. לבדוק עם הזהיב כשזהוב להפוך את המחבת לצלחת. 
  6. להחליק את הצד שלא טוגן לתחתית המחבת 
  7. לטגן כ5-7 דקות עד הזהבה מלאה

להגיש לצד סלט ירקות מפנק ולהתענג
אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • ניתן להוסיף עשבי תיבול אהובים קצוצים
  • אפשר להחליף את הגבינות בנקניק חתוך לקוביות
  • ניתן להכין פרווה עם בתיבול של מלח ופלפל או עם המון עשבי תיבול, תירס ואפונה ירוקה 

עופו על כנפי הדמיון
וצרו מנה כאהבתכם