הכנת ניוקי דורשת סבלנות והקפדה על הוראות הכנה. אם תפעלו בדיוק כמו בהוראות תקבלו את האוצר של ניוקי במרקם עננים שכיף לאכול
דרגת קושי: מורכב זמן עבודה: 30 דקות זמן
הכנה: 90 דקות
מצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בגודל
זהה (רצוי מזן באטר אבל קשה להשגה אז השתמשתי באדומים)
2-3 כוסות קמח לבן (עדיף קמח איטלקי 00 או קמח
לחם)
כפית גדושה מלח
קמח, לקימוח משטח העבודה
מועך פירה (עדיף כמו שבתמונה)
שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה
הכנת פירה חלק:
שוטפים היטב תפוחי אדמה
שמים את תפוחי האדמה בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר חלקית ומבשלים מעל להבה בינונית
גבוהה 30-40 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וקליפתם מתבקעת מעט.
כשתפוחי האדמה רכים מוציאים אותם מהסיר עם כף
מחוררת (שומרים את המים)
אם יש לכם מועך פירה אין צורך לקלף ואם אין מקלפים אותם חמים בצורה זו מחזיקים את תפוחי האדמה עם מגבת מטבח ובעזרת סכין קולפים אותם
ומעבירים לקערה.
משאירים אותם בקערה 5-10 דקות שישחררו אדים
(אבל לא יתקררו לגמרי).
כשתפוחי האדמה עדיין חמים, מועכים אותם לפירה
בעזרת מועך פירה חשוב שהפירה יהיה כמה שיותר חלק כדי שגם הניוקי יהיו חלקים.
טלי טיפ
את תפוחי האדמה מועכים בעודם חמים ובאמצעים ידניים בלבד מזלג או מועך פירה. אל
תנסו בכלל לטחון את את תפוחי האדמה בבלנדר/מעבד מזון כי זה יניב לכם פירה דביק
וניוקי לא מוצלח.
הכנת בצק לניוקי
לוקחים את הפירה שיצא ושוקלים אותו
בעזרת משקל
על כל 1/2 ק"ג פירה שמים 1 כוס (140 גרם) קמח אם מכינים את כל הניוקי באותה
נגלה. ואם רוצים להקפיא שמים כוס וחצי (210 גרם) קמח אם רוצים ניוקי שיחזיקו מעמד
בהקפאה,
אם אין לכם משקל מטבח, שימו 2 כוסות קמח לכל הכמות ורק עם דביק תוספו מעט קמח.
מוסיפים לקערה גם את המלח ומעבדים את המרכיבים עד שמתקבל בצק חלק וטיפה קפיצי.
אם הבצק מרגיש דביק מדי, ניתן להוסיף עוד קמח.
הכנת הניוקי
מחלקים את הבצק ל6-7 כדורים קטנים
מקמחים משטח עבודה ובעזרת הידיים מגלגלים כדור
אחד לנקניק בעובי 2 ס"מ בערך
בעזרת שפכטל מתכת או סכין חדה וקטנה חותכים את
הנקניקים כל 2-3 ס"מ ליצירת כריות קטנות שהן הניוקי
למי שיש סבלנות יגלגל את הניוקי על גב של מזלג
כדי לתת לו צורה מחורצת ואז הרוטב נתפס יותר טוב.
אני לאחרונה לא חורצת וזה מתחסל גם כך
מעבירים אותם למגש מקומח, ויוצרים
ניוקי באותו אופן משאר הבצק.
להקפאה
לוקחים קופסא שטוחה וגוזרים ניילון שיתאים
לריפוד התחתית שלה.
מקמחים אותו ומניחים בו את הניוקי.
אחרי שהקומה הראשונה התמלאה אפשר לבנות עוד
קומות של ניילוןמקומח וניוקי עד שפת הקופסה
מעבירים למקפיא למשך הלילה (עד שהם קפואים
וקשיחים לחלוטין), ואז ניתן להפריד בין הניוקי שנדבקוכדי שכשתרצו לבשל אותם הם
יהיו מוכנים לבישול או להשאיר בקופסה עד
שימוששומרים במקפיא עד חצי שנה.
כשמבשלים ניוקי מוקפאים אין צורך
להפשיר, זורקים קפואים לסיר עם מים רותחים, זמן בישול 3-5 דקות.
הבישול
כשהמים רותחים מוסיפים להם מעט מלח גס.
מוסיפים את הניוקי ומבשלים עד שהם צפים + דקה שתיים. אם עשיתם ניוקים גדולים תאריכו את זמן הבישול ב1-2 דקות.
כשהניוקי מוכנים מיד מעבירים אותם לרוטב חם,
רוטבים שמתאימים לניקי
רוטב בולונז עשיר
רוטב עם פרגיות
רוטב שמנת ועגבניות
