4.12.12

אבו ג`ילדה הנורא - או, איך נפתח החשבון עם השודד הנורא

קוריצה מלכת החצר ,אללה ירחמה
לפני מספר חודשים החלטתי שטוב לי ביצה טרייה (מול האף), מביצה של תנובה על המדף (בצרכנייה). ניקיתי כלוב קטן בחצר, בניתי לו חצר קטנה מגודרת ברשת ברזל וימים  ספורים לאחר מכן, הגיעה לה  משלחת קטנה של 4 תרנגולות  צחורות כנף בארגז קרטון לחצרי. הארבע נחתו בכלוב וקרקרו בקול ענות חלושה. כמארחת טובת לב, כיבדתי אותן במים טריים, תערובת ולחם מפורר היטב. לאט לאט התייצבו המבוהלות ומיצבו את חייהן בממלכתי הקטנה. אבל, ביצים? איין.
עברו חלפו ארבעה ימים ועדין אף אחת מהן לא ההיינה להטיל ביצה. אכלו, שתו, קרקרו בגבורה ונהנו מהחופש בלול המרווח.
ביצים? אין.
נמאס לי. נטלתי דף ניר לבן ובאותיות של קידוש לבנה רשמתי: - אין ביצים = מרק עוף! - . את האיום הישיר תליתי על הסורג מול עיניהן המפלבלות במבוכה.
תתפלאו, למחרת היום הפציעו להן ראו זה פלא, 3 ביצים סוג 1 בפינת הלול. מיד הסרתי את דף האיומים והחלתי בחיי מלכות בהם אני מקבלת כל יום בין 3  ל 4 ביצים. אוחח אין כמו חביתה מהבילה מביצה שרק נולדה. והעוגות והלחם, פרחו ממגע הביצים הטריות. תשאלו למה לא עשר או עשרים מטילות? , חשבון פשוט. 4 ביצים ביום כפול 30 יום בחודש = 120 ביצה פחות או יותר.
עברו שבועיים ואז פתחתי בפניהן את הדלת לחצר הקטנה מתחת לעץ התפוז. הן נהנו, קרקרו, גרגרו, נקרו והטילו ללא הפסקה. כל יום. לפעמים? פעמיים ביום.
ואז בשעות הבוקר המאוחרות, בסמוך לצהריים, עברה במקום השודדת  הידועה לשמצה, זורקין הנמייה.  כן, הכרתיה מהעבר הלא רחוק. ראיתי אותה מספר פעמים חוצה את חצרי בדרכה מי או אל המטע. לעתים הייתה נעה לבדה ולעתים ראייתה עם בן זוגה ובנה הקטן. היא תמיד הייתה נעצרת, מביטה בי במבט ישיר שאמר: את תתעסקי בענייניך ואני בענייני. וכך מתוך כבוד הדדי הנחנו זו לזו.
לפני כחודשיים, חזרתי מעיסוקיי בשעות בצהריים  ובחצר הלול הבחנתי בשקט מצמרר. קרבתי אליו והבחנתי מיד ב – 2 גופות שוכבות ללא רוח חיים בחצר הכלוב. בפינה עמדה לה קוריצה בודדה, דם מכתים את כנפה, כרבולתה שמוטה והיא בהלם קרב. הרבעית נעלמה כלא הייתה.
לא חשבתי יותר  מידי והזעקתי לזירת הפשע את שכני, בלש חקלאי ידוע בעניינים שכאלו. הוא הגיע רכוב על טרקטורו הוותיק משנות החמישים, הציץ וקבע ללא היסוס: זורקין.  את הפליטה, כך יעץ לי, רצוי היה העביר לסיר המרק או לפח. סירבתי בתוקף. ניגבתי את נוצותיה מטיפות הדם ואת עיניי מהדמעות, החזרתי אותה לכלוב, החלפתי קש ואווררתי אותו היטב. אחרי מספר ימים החלה להתאושש ואחרי שלושה שבועות החלה להזיז את הכנף הפגועה. וכך, כחודשיים לאחר הטבח – הנאקבה, הקוריצה זקפה כרבולת  וכנף והחלה לקרקר. ביצים? איין.
ככה זה, אמרו לי יודעי דבר. אחרי הלם כזה היא הפסיקה להטיל. אבל אני שמתי לב למנהגים חדשים שהקוריצה פתחה. היא החלה לנופף בכנפיה ולאיטה למדה להתעופף לגדר הלול. וכך, יום אחד מצאתה מטיילת מעדנות בין הערוגות ומנקרת לה בנחת. אוי ווי זמיר, נחרדתי. החתולים יתקפוה, אבל שמתי לב שהם חששו ושמרו מרחק. יום אחד ביוצאי לתת לחתולי את מנת האוכל היבש היומית, שמתי לב שהקוריצה מגיעה בשעטה, דוחפת את ראשה ללא חשש וחיל לצלחות המזון וכל חתולה שניסתה לגרגר בזעף ולשרוט, זכתה בנקירה בראשה . היחסים התייצבו, הן פינו לה מקום והיא מעבר למנת יומה בחצר הכלוב, לא ויתרה על חלקה בשלל במנת הבוקר של החתולות.
ביצים? איין.
קוריצה מלכת החצר (אללה ירחמה), שודדת את מזון החתולות
והנה כך הפכה הקוריצה למלכת החצר. החטיפה לחתולות, גירשה קיפודים ואכלה בלי עין הרע. צימחה נוצות זנב חדשות לבנות וצחורות והרגישה עצמה לפחות בת יענה.
לפני כשבועיים הגיע אלי משלחת חדשה. 2 תרנגולות ערביות יפיפיות. האחת  חומה וגווני חמרה והשנייה שחורה וגווני אדום. שתי פרגיות בנות 4 חודשים לערך.
הן הוכנסו לאחר כבוד ללול וכובדו במים, לחם, אורז רך וגרגרי דורה. הקוריצה התעופפה לה לחצר הקטנה והביטה בשתיהן בסקרנות לא קטנה. אחרי 4 ימים פתחתי בפניה את דלת הכלוב והיא בלי לחשוב פעמיים, נכנסה פנימה, ניפחה חזה, פרשה כנף ותקפה את השתיים במבוהלות. נקירה לזו, ראסיה לשנייה. השתיים התעופפו מיד לקורה העליונה בלול והשתתקו מבהלה. מיד הוצאתי את המלכה מהכלוב ונעלתי בפניה הכלוב.
אבל, לא תאמינו. לפני מספר ימים היא החלה להטיל בצד
החצר ביצים יפות סוג 1. השבוע תכננתי לפתוח בפניהן את דלת הכלוב. צפיתי שהשתיים יוכלו כבר להחזיר מלחמה שערה או ימצאו מפלט בין ענפי עץ התפוז. הלא כל תינוק בן יומו וכל ילד יודע שהתרנגולות הערביות מעופפות זריזות הן.
אתמול בבוקר, שמעתי את הערביות מקרקרות בהתרגשות. עזבתי את עיסוקיי במחשב ויצאתי אל החצר. מיד שמתי לב שקוריצה עומדת על גג הלול הקטן והערביות בתוך הלול על הקורה העליונה. זורקין, צעקתי ומיד פצחתי בסדרת סיורים רצחנית. רק שזורקין היא גנבה ממולחת. עושה דרכיה בעורמה ומנוסה. בכל רחבי החצר לא נראו אותותיה.  רק שבפתח הפרס נחבא לו בשקט ערמומי ואותו לא ראיתי: אבו ג'ילדה התן האיום. הביט בי בשקט, אמד וצפה את מהלכיי טליטף בכפו את שפמו לאמור: אוווווו איזו סעודת מלכים צפויה לי היום.  חזרתי למטבחי והכנתי לקוריצה ולתרנגולות ארוחת אפריטיף טעימה. גרגרי בורגול שרויים ופירורי לחם. פיזרתי את הארוחה בחצר הכלוב עבור קוריצה ובתוך הלול לערביות.  ידעתי שהדבר ירגיע אותן ויפתה את קוריצה לרדת מהגג.
עברו להן 15 דקות ויצאתי שוב אל החצר. השקט בישר רעות. הערביות בלול נדמו והיו על הקורה. החתולות היו על עץ האלון. הן ראו אותי ומיד החלו לרדת. קוריצה, נזעקתי. היכן את?
לא נזקקתי לחיפוש ממושך. בתוך אחת הערוגות שכבה לה הז"ל ללא רוח חיים. זורקין צעקתי, חכי חכי עד שאני תופשת אותך. משפט שדה אעשה לך. תועמדי לקיר בפני כיתת יורים. רק שזורקין לא נראתה בסביבה.
כשסיימתי לנגב את עיני משפע הדמעות, שמתי לב שממצאי זירת הפשע אינם תואמים לפעולות הפושעת. נמייה כך נאמר לי על ידי הבלש ויודעי דבר בישוב. לא טורפות. הן מולקות את ראש התרנגולות ושותות את דמה. כך באמת אירע לתרנגולות שלי. גרונן רוסק. אבל בשרן לא נאכל. ואילו קוריצה שכעת בטח בגן עדן מלא תולעים, גרגירי נחלים ושפע תרנגולים שיחזרו אחריה, נאכלה. כנפה נטרפה וכך גם חלק מחזה.  שוב הזעקתי את הבלש. המממ הוא רטן, זה אבו ג'ילדה הנורא.
קוריצה נארזה בשקית ניילון והועברה לפח הזבל ללא ברירה. ואני יצאתי לחצר מלאה בהרהורי אשמה על כך שלא הכנסתיה בכוח ללול. והנה מול עיניי המשתאות, ליד קיר העץ של הלול, עמד לו אבו ג'ילדה הנורא וניסה ללא חשש לדחוף, לנגוח את הקיר במקום בו הוא חשב שיוכל לפרקו. הוא הציץ בי, קלט שאני בדרכי להעמידו לדין תורה, ובזריזות חמק מבעד לפרצה בסבך שיח השיבה הענק אל המטע ולא נודעו עוד עקבותיו.
חבריי בישוב נזעקו והבטיחו לשקם את נפשי הנסערת. כן, הם אמרו, נעזור לך בהרחבת הלול הקטן וכיסוי חצרו ונביא לך את אחיותיה של קוריצה. 6 במספר. או אז יהיו לך כשש ביצים ביום.
רק שאני החלטתי ביני לביני שאבו ג'ילדה ואני פתחנו חשבון.  יומו עוד יגיע.

חסמבה, חסמבה, חסמבה...

המשך יבוא
תם ולא נשלם
פורסם לראשונה ב04.01.2011

6.11.12

עוגת גבינה תפוח בדבש



עוגה מרשימה מאד טעימה שנרקחה בעבור חברה הרה שאוהבת מוסים, עוגות גבינה, עוגות תפוחים ועוגות דבש. איחדתי את אהבותיה לעוגה אחת בעלת 4 שכבות מאלפות, פשוט שפתיים ישקו.

דרגת קושי: ♥♥♥ *זמן הכנה: כשעה  *זמן אפיה:כ-שעה

שכבה ראשונה : הבצק 

2 כוסות קמח
¼ כוס סוכר
1 כף דבש
150 גר חמאה
1 כף חלב
לשתי לבצק פריך
שמנתי  תבנית 30/30 (לחלופים תבנית בקוטר 28)
שטחתי את הבצק רפדתי בבצק גם את הדפנות.
אפיתי עשר דקות ב170 מעלות

שכבה שנייה : התפוחים 

2 תפוחי גרדסמית ( לחלופין פינק ליידי, ענה) 
קולפים ופורסים דק (השתמשתי בפורס שמניות ופרסתי כל חלק לשניים)
פיזרתי מיץ מחצי לימון וכף קנמון וערבבתי .
את התפוחים הנחתי על הבצק

שכבה שלישית: הגבינה 

1 ק"ג גבינה 9%(אפשר גם עם חמש אחוז)
1/2 כןס סוכר
1 ביצה
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כף קורנפלור
1/4 כוס דבש
גרדת לימון מילמון שלם
מיץ מחצי לימון

לערבב הכל יחד ולצקת על התפוחים.
לאפות כ45 דקות ב160 מעלות ,
העוגה צריכה להתחיל להשחים אבל נשארת עדיין רכה  ותתיצב לאחר קירור
לקרר היטב לפני הוספת המוס

שכבה רביעית מוס גבינה ודבש

1כוס שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב
2 כפות סוכר
2 כפות דבש
1 שקית אינסטנט פודינג וניל
להקציף הכל יחד ולהוסיף
250 גרם גבינת שמנת
מרוח על העוגה הקרה
לעטר בדבש או סירופ מייפל.


עוד עוגות גבינה מומלצות:(למעבר למתכון לחצו על התמונה)
 
    




20.10.12

כדורי פילו במלית ירקות לייט




אני מאד אוהבת בצק פילו , אבל בצק פילו איכותי קשה להשיג בסבבתי. פעם הייתי רוכשת בצק פילו טרי בקונדיטוריה, היום שולחים אותי לרכוש את הקפוא התעשייתי שלא דומה באיכותו לטרי.

לפני החגים הגיע בדרך מקרה פגשתי מכר ותיק, חבר קרוב של אישי ז"ל שהתאלמן לפני מספר שנים, התיישבו לכוס קפה בפינגווין, והוא ספר לי שנישא לבחורה צעירה מבולגריה ובעוד אני מדווחת על נכדיי הוא שולף תמונות של בנותיו בנות השנה והשלוש. הזמנתי אותו עם כל המשפחה ,כולל ילדיו הבוגרים  ..לקח קצת זמן אבל הצלחנו לתאם, המפגש היה מרגש לאחר נתק של שנים, אבל בין הילדים כאילו אתמול נפרדו.(ילדי וילדיו למדו יחד) והנכדים כדרכם של ילדים מצאו משחקים ושפה משותפת במהירות, רעתו הבולגרייה הביאה עמה  מאפה שהם קראו לא בורקס בשר ובורקס ירקות בתבניות עגולות גדולות היה שבלול ענק של בצק פילו ממלוא בשר, ושבלול השני בצק פילו ממלוא בירקות, בלי כמעט טעם של שומן, פריך וטעים. את הבצק סיפרה שמכינה לבד. מיד הזמנו בצק. ואכן חיימקה הגיע עם משלוח בצק דקיק דקיק, וממנו הכנתי בתבניות מאפינס כדורי פילו במילוי ירקות.

אבל ניתן להשיג בצק פילו קפוא ברשתות השיווק וטרי בקונדיטוריות מובחרות
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: כ-30 דקות
זמן אפיה: 20 דקות
מספר מנות:12 מנות פתיחה. 
  דיאטלי 
לכל המתכון : כ-1000 קלוריות
בחלוקה ל12 כדורים : 85 קלוריות לכדור
נקודות שומרי משקל לכדור: ½1 נקודה 
 
     
     

המלית

1 בצל קצוץ לאדות במעט מים עד השחמה קלה
להוסיף
2גזר מגורר
2 קישואים מגוררים
רבע כרוב פרוס דק
פטריות קצוצות לפי הטעם
מעט נבטים
מלח פלפלח ועשבי תיבול לפי הטעם

ההכנה

לחמם מחבת משומן בספרי שמן
לאדות עד ריכוך
לתבל במלח פלפל עשבי תיבול שאוהבים
לערבב ולקרר

הרכבת המנה

  1. חותכים דפי הפילו לריבועים ולהניח בתבנית מאפינס
  2. להניח 4 שכבות בצק
  3. בן השכבות דפי הפילו משמנים במעט ספריי שמן
  4. לסגור את הבצק מעל המילוי
  5. לשמן מעט מאד בספרי שמן
  6. לאפות 20 דקות ב200 מעלות


    ככה נראה בפנים

    להגיש לצד סלט ישראלי מירקות העונה

    אותה הגברת בשינוי האדרת

    • לטעם אסיתי לתבל בסויה ורוטב צ'לי
    • לטעם הודי להוסיף קארי וכוסברה


    💓תודה על ביקורכם 💓
    תבואו שוב
    אודה לכם אם תשאיר תגובה ורש
    🙏
    מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?

    מוזמנים להירשם לעדכונים בקובייה מצד ימין למעלה

    19.10.12

    מרק עגבניות מהיר הכנה





    מרק מהיר הכנה ואהוב ביותר על ילדים ומבוגריםלמתכון
    לשים בסיר 
    1 בצל  מגורר 
    1 גזר בינוני מגורר 
    לאדות 
    ב-2 כפיות שמן
    להוסיף 
    2 שיני שום 


    200 גרם רסק עגבניות
    לערבב ולהוסיף

    כ 2-3 ליטר מים
    3 כפות קטשופ(אני משתמשת בהיינץ עם טבסקו)
    להביא לרתיחה ולתבל
    2 כפות מרק עוף
    פלפל שחור
    1-2 כפיות סוכר
    צי'לי גרוס/ טבסקו(לאוהבי הפיקנטי)
    להוסיף
    3 כפות אורז
    לערבב ולהביא לרתיחה לבשל על אש קטנה 20 דקות,
    מדי פעם לערבב בכדאי שהאורז לא ידבק לתחתית הסיר
    בהגשה
    ניתן לעטר בבזיליקום/נענע

    בתאבון



    16.10.12

    תבלין בצל מבית סבתא(תימניה)

     

      תבלין זה הוא תחליף לאבקת מרק הבצל .
    תבלין ריחני שאני מוסיפה כשלא רוצה שיראו בצל באוכל וכשרוצה ריח טוב של בצל קלוי/מטוגן..
    התבלין הוא סוד ריחו של מרק התימני של סבתא..
    שנים שלא גילתה לאיש..
    (אגב, לדברי דודתי בת ה- 80 ניתן להחליף את התבלין בסתם אבקת מרק בצל קנויה, אך אני אומרת לכם, זה לא אותו טעם ולא אותה האיכות )
    ההכנה
      בצלים כותשים היטב במכתש ועלי.
    מוספים
    1/2 כוס מלח גס
     מעט פלפל שחור 
    מוסיפים קמח לעיסה דביקה .יוצרים כדורים בגודל כדור טניס  . את הכדורים אופים בטבון ומשאירים להתייבש היטב בתוך הטבון עד שמתקרר .(אני אופה בתנור ומכניסה למעט זמן למעשנת עם הבשר שמעשנים)
    מקררים וטוחנים
    במקור אצל סבתא טחנו במכתש ועלי .
     אני טוחנת במטחנת תבלינים.



    תודה שבקרתם בבלוג שלי תבואו שוב ....
    יום נעים 




    בנוסף אולי תאהב/י את:

    12.10.12

    פילה דג ברוטב שום ולימון

    מנה נפלאה של דגים ברוטב חמצמץ
    אופן ההכנה
    8 מנות פילה דג ( איזה שאוהבים -הפעם דניס)
    מושרות במיץ לימון ומלח לחצי שעה
    לשטוף במים קרים וליבש.

    ראש שני שום קלוף ופרוס דק
    בסיר רחב ושטוח
    לפזר מחצית בתחתית הסיר 

    לסדר את הדגים כשמגללים אותם או מקפלים לחצאים מסביבם לפזר גרגרי חומוס מבושלים מסביב(אפשר משמורים, ואפשר לוותר על החומוס)

    בקערה לערבב

    שום כתוש מראש שום שלם
    מיץ וגרדה משני לימונים
    1 כף כרכום
    1 כפית פלפל שחור
     1 כף שמן
    מלח ופלפל לפי הטעם 
    חצי כוס מים בערך
    לערבב ולצקת על הדגים


    להוסיף

    ½ כוס כוסברה קצוצה
    ½ כוס שמיר קצוץ
    ואת שיני השום הנותרות 
    לפזר מעל הדגים
    לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כ 20 דקות
     
     שבת שלום חברים 

    26.8.12

    מעדן מדלורית אפויה




    קניתי דלורית והתלבטתי בקול מה לעשות איתה, מעיין חברתי ספרה לי שבעבר עבדה במסעדה ושם חתכו דלורית בצל ועגבניות(לפעמים גם הוסיפו עוד סוגי דלעות ובטטה) לקוביות קטנות , ואפו בתנור שעתיים, עם רוטב שלא ידעה מהו אבל זכרה שנטחן עם הרבה שום עשבים ושמן.
    אימצתי את הרעיון אבל קצרתי הליכים ובשלתי בישול מוקדם במיקרו. יצאה מנה מעולה. מעיין ציינה שזה נראה בדיוק כמו במסעדה וטעים מאד. ממליצה לכם לא להצמד למתכון לדעתי ניתן להוסיף בטטה, תפוח אדמה, גזר ודלעות שונות. וגם בתיבול השתמשו במה שאתם אוהבים. בישול זו יצירה שכל אחד נותן בה את הנגיעה שלו.

    דרגת קושי:קל, כל אחד יכול
    זמן הכנה: כחצי שעה
    זמן אפיה:כ- 70 דקות
    מספר מנות: 6 מנות
    דיאטלי
     (בהנחה שמשתמשים ברבע כוס שמן ו25 גר גרעיני חמניה) 
    לכל המתכון:1050 קלוריות
    בחלוקה לשש מנות : כ170 קלוריות למנה 
    נקודות שומרי משקל למנה:3 נקודות למנה


    ולמתכון תחלאס 
    2 דלוריות בנוניות קלופות  וחתוכות לקוביות
    3 עגבניות מוצקות חתוכות לקוביות ( לא היה לי שרי , לדעתי עדיף חצאי שרי)
    2 בצלים חתוכים לשמניות(רצוי סגול ,שוב לא היה לי השתמשתי ברגיל)
     שיני שום בקליפתם
    לתיבול 
    בכוס הבלנדר לשים(אני השתממשתי במטחנת תבלינים) 
    4-6 שיני שום
    תמין 
    פטרוזליה
    בזליקום
    אורגנו טרי או יבש 
    גרגרי פלפל שחור
    לטחון ולהוסיף 
    1/4-1/2 כוס שמן(כל המרבה הרי זה משובח , אני מטעמי קלוריות שמתי מעט)
    1/2 רוטב צ`לי מתוק
    מעט צ`לי גרוס
    1/2 כפית שום גבישי
    לטחון לתערובת אחידה
    לצקת את התבלינים על הירקות 
    לערבב היטב .
    לשים בכלי המתאים למקרוגל, לכסות 
    לבשל במקרו כ10 דקות 
    בתבנית אפיה להניח ניר אפיה , לצקת את הירקות שבושלו במקרו
    לפזר מעל חופן גרעיני חמניה, עשבי פירובנס בשפע (קונה כתבלין במטחנה)
    לפזר מעט מלח גס, פלפל גרוס טרי
    לאפות בתנור בחום של 200 מעלות כשעה .
    לערבב מדי פעם
    אחרי יציאה מהתנור אני צרבתי מעט עם ברנר,
    ניתן לצרוב מתחת לגריל של התנור
    טעים חם או קר .
    תהנו
    * שדרוגים 
    להוסיף שקדים ואגוזים שונים 
    להוסיף ג`נג`ר מגורר לתבלינים לפני הטחינה.


    אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
    הצלחתם (או לא)? שדרגתם או גיוונתם?
    אשמח לתגובות ורשמים.
    מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
    אתם מוזמנים להרשם כאן

    21.8.12

    גלילי פילה דג ממולאים בחוביזה

    מנת דגים מרשימה במיוחד ובצבעים נפלאים של לובן הדג, ירוק עז של המלית וטחינה מושחמת. מנה שנחטפת ראשונה בכל אירוע וגורמת לי להסמיק מהמחמאות, לרב ממולאת בתרד או מנגולד אבל הפעם החלטתי לאסוף עליי חוביזה, שצמחו פרא בגני
     ולמתכון
    1 ק"ג דג סול מופשר ומושרה במלח ולימון.
     למלית החוביזה
    1 בצלי קצוץ דק
    1 ראש שום פרוס לפרוסות דקות 
    1 ק"ג עלי חוביזה או תרד או החלק הירוק של המנגולד (אין צורך לקצץ)
    תיבול מלח, פלפל שחור
    גרדת לימון
    מיץ לימון
    ציפוי הטחינה
    1 כוס טחינה גולמית
    2 שיני שום
     ½-¼ מיץ לימון
    מלח לפי הטעם
    כ3/4 -1 כוס מים 
    לערבב את כל המרכיבים למעט המים
    להוסיף את המים בזילוף אטי עד קבל מרקם רצוי
    אופן ההכנה

    1. לטגן במעט שמן זית בצל  עד שקיפות להוסיף שום ולערבב 
    2.  להוסיף את החוביזה  ולבחוש
    3. לאדות בסיר מכוסה כ15 דקות
    4. לתבל במלח ופלפל שחור גרוס ומעט מיץ לימון . 
    הרכבת המנה
    1. מכינים תבנית אינגלישקייק מאורכת שמורחים עליה מעט טחינה גולמית
    2. לוקחים פרוסת דג מיבשים במגבת ניר ממלחים ומפלפלים.
    3. מנחים בחלק הרחב של הדג כף גדושה מהמלית ומגלגלים לכיוון הזנב . מנחים בצפיפות בתבנית כשקצה הגלגול למטה 
    4. מורחים טחינה על הדג .ניתן לפזר צנוברים או שקדים מלובנים
    5. אופים בחום 200 מעלות 20-25 דקות


    אותה הגברת בשינוי האדרת


    • ניתן להחליף את פילה הדג במושט או דניס
    • אפשר להחליף את ציפוי הטחינה ברוטב פטריות או עשבי תיבול עם שמנת מתוקה/ קרם קוקוס
    • אפשר להקרים עם גבינה צהובה

    דגי ים מטוגנים



    כביתו של דייג מכמורת , דגים היו מצואים בשפע בביתי.  דג הברבניה והסרדין היה ארוחה קבועה בילדותי בימי חמישי. לצד הדגים המטוגנים אמי היגשה צ'יפס טחינה וסלט ירקות קצוץ. אהבנו מאד ארוחה זאת ואירחתי חברות לארוחת הדגים ורבות מהן למדו לאהוב דגים בזכות ארוחות חמישי בביתי.
    את הדגים מנקים עבורי ואני רק שוטפת בהרבה מים ומנקה מעט אם יש קשקשים.
    משרה במים קרים עם המון מיץ לימון ומלח למשך לפחות חצי שעה.
    מסננת ומיבשת על מגבות נייר.

    בשקית נילון שיכולה להכיל את כל הדגים,
    שמים קמח, מתובל ב:
    מעט אבקת מרק, שום גרוס, מלח ופלפל לבן
    אפשר להוסיף צ'לי גרוס חריף למי שאוהב.
    את הדגים הנקיים והיבשים מכניסה לשקית ומנערת שיצופו היטב בקמח המתובל.
    מחממת שמן בווק ומטגנת על אש חזקה.
    מנערת את הדגים שתהיה שכבת דקיקה של קמח
    ומניחה את הדגים לטיגון
    דגים קטנים טיגון מועט.
    דגים גדולים מנמיחה את האש שיתבשלו.
    אבל להזהר מטיגון יתר שמיבש את הדג.
    מניחה על נייר סופג או עלי חסה שסופגים את השמןניתן לאכול קר או חם .
    *מומלץ להגיש עם פלחי לימון


    מוגש עם אורז וירקות
    למתכון הארוז וירקות קפואים :
    http://taly60.blogspot.co.il/2015/08/blog-post_27.html


    תהנו
    אהבתם את הרשומה?
    רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
    הרשמו למינויים בכפתור למעלה מימין
    וקבלו עידכונים בכל פעם שאפרסם


    יום טוב חברים

    12.8.12

    פטריות ממולאת בגבינות ומטוגנת

    פורטבלו במילוי גבינה ומטוגנת


    וגם שמפניון

    פטריות שמפניון ופרטבלו ,מנוגבות במטלית לחה
    (אני נוהגת לקלף את הציפה הדקה.)

    משרה לפטריות

    לערבב בקערה
    2 כפות רוטב סויה
    2 כפות יין יבש
    1 כפית סילאן
    מלח ופלפל משרים את הפטריות לשעה לפחות.

    המילוי

    מאחר ולא תוכנן מראש הכנתי עם מה שמצאתי במקרר(המקרר לא שלי)
    גבינה בולגרית מגוררת
    מעט קוטג'
    גבינה לבנה 5%
    2 פרוסות גבינה צהובה מעושנת
    4 שיני שום כתושות
    פלפל שחור , מלח לא היה צורך, אבל ממליצה לטעום ולהחליט .
    לערבב היטב

    לציפוי

    קערה עם ביצה טרופה כף מים מתובלת במלח ופלפל
    פרורי לחם זהובים

    ההכנה

    לסנן את הפטריות
    לחמם שמן במחבת עמוקה
    למלא בגבינה ולתבול את החלק עם הגבינה בפרורי לחם
    לטבול בביצה
    לטבול בפרורי הלחם
    לטגן משני הצדדים עד הזהבה
     
    אני הגשתי עם סלט של עשבי תיבול גם הוא מאולתר ממה שהיה במקרר

    סלט עישבי תיבול מאולתר.

    חופן כוסברה קצוצה
    חופן פטרוזליה קצוצה
    עירית בניחוח שום מהגינה , קצוצה
    עגבניה קצוצה דק .

    תיבול: שמן זית , מיץ מלמון טרי, מלח פלפל  שן שום כתושה .
     

    בתאבון

    כשאתם מבשלים עופו על כנפי הדמיון 

    היו יצרתיים ובשלו באהבה . 

    זה כל הסוד לאוכל טוב

     

    8.8.12

    סלט מיונז/ סלט רוסי

    סלט מוכר ואהוב ,יש הקוראים לו סלט רוסי אחרים סלט תפוחי אדמה במיונז, ואצלנו זה פשוט סלט מיונז. סלט חלומי שבו חוברים יחדיו קוביות תפוחי אדמה, ביצים, אפונה וגזר ומלפפונים חמוצים עטופים בים של מיונז. פשוט מעדן!

    המשקיענים מוספים לעתים גם קוביות של בשר מעושן או נקניק. אני מעדיפה אותו בלי ולאכול עם פרוסת לחם מלא ופסטרמה ביתית.
    מנה מעולה לימי הקיץ כשחם ואין חשק לבשל שולפים מהמקרר סלט מיונז, פסטרמה או כל בשר קר אחר. מעט זיתים . ושארוחה קלה ומשביעה.    
    המצרכים לסלט המיונז
    5 תפוחי אדמה שבושלו עד ריכוך בקליפה וקולפו
    5 ביצים קשות
    1 קופסת שימורי אפונה וגזר ( לחלופין ועדיף כוס וחצי אפונה וגזר קפוא מבושל)


    1 קופסה מלפפונים בחומץ(הקטנים) למרות שאיני חסידה של מלפפונים בחומץ לסלט הזה הם הכי מתאימים 
    1 כפית חרדל 
    3-4 כפות מיונז ביתי(כן, אפשר גם מוכן)
    1כפית חומץ
    ממלח ופלפל לבן. 
    אופן הכנה 
    לחתוך הכל לקוביות את תפוחי האדמה הביצים והמלפפון החמוץ. לערבב בקערה וטרוף

    12.7.12

    עוגת גבינה ענקית עם מעט גבינה



    מקור המתכון של  נירהמ 1,  עם שינויים שלי
    עוגת גבינה גבוהה במיוחד ומאד טעימה מעט הגבינה ונטול גלוטן וללא סוכר .

    דרגת קושי: קל
    זמן הכנה:30 דקות
    זמן אפיה:30 דקות
    כמות: תבנית 25X25

    המתכון

    לשמן תבנית
    5 ביצים מס' 1 - מופרדות לחלבונים חלמונים
    חלבונים מקצפים עם  ½ כפית אבקת אפיה  1 כוס סוכר /כמו סוכר 2-4 טיפות מיץ לימון
    חלמונים לערבב עם  50 גר חמאה מומסת ¼ כוס סוכר/ כמה טיפות דיאט טיפ
    לערבב היטב ולהוסיף
    400 גר' גבינה לבנה 5%
    100 גר' פודינג וניל לבישול
    ½ כוס אוכמניות מושרים ב-2 כפות וסקי חצי שעה(עדיף יותר, אני מיהרתי)
    2 כפות מיץ לימון  לימון
    האפייה
    לחמם תנור ל200 מעלות לאפות 10 דקות בחום גבוה ולהוריד את חום התנור ל160 מעלות ולאפות שעה או עד שהעוגה זהובה .
    מכבים את התנור ומקררים במשך 20 דקות בתנור סגור ..
    פותחים את דלת התנור ומקררים את העוגה .
    הציפוי
    קטפתי כ2 כוסות  תות עץ
    הרתחתי בסיר רבע כוס מים עם 2 כפיות סוכר/כמו סוכר ו1כף קורנפלור
    הוספתי את הפרי בשלתי עד הסמכה(הוספתי עוד מעט קורנפלור) ניתן להכין כל ציפוי אהוב הצעות כאן

    תהנו 





    11.6.12

    פטריות כבושות של משה


    את משה הכרתי בילדותי עת היינו אוכלים במסעדתו הנוסטלגית במפרץ חיפה מסעדת 'עינת',מסעדת בשרים רומנית , בזמנו משה היה מפנק אותנו בסטייק אגדתי ברוטב שום או פלפלים , ובקבב רומני איכותי ..שפתיים ישקו , והעסקים פרחו משה עזב לחו"ל והמסעדה נסגרה.
    לימים שב לארץ ופתח מסעדת בשרים במעלות 'מסעדת הספינה', מסעדה ששמה נישא למרחק ומכל קצוות הארץ הגיעו לטעום את הסטייקים האיכותיים וקבב הרומני , והסלטים שלו היו שם דבר, אל המסעדה הגעתי כאם צעירה עם אישי וילדי. לאחרונה פגשתי את משה במסגרת המחאה, עדיין עם אותו חיוך והומור,אבל כבר בא בימים וממורמר על שעסקיו קרסו בגלל התנהגות שרירותית של רשויות. משה מדי פעם ומפנק אותנו בבשר על האש אכותי וסלטים רומניים מעולים. לפני מספר ימים הודיע שנוסע להביא פטריות שמפניון טריות במחיר מציאה(10 שח לק"ג) מקורותיו עלומים, ברם הסחורה שהוא מביא תמיד הכי טובה שניתן להשיג. ברור שהזמנתי כשאני זוממת לקבל את מתכון לפטריות הכבושות של משה . ואכן מזימתי הצליחה והמתכון לפניכם


    ולמתכון :פטריות כבושות בנוסח רומני


    מצרכים

    2 ק"ג פטריות שמפניון לבנות נקיות,( ניתן להכין עם פטריות יער ,לנגב במגבת ניר לחה)
    1 ראש שום, שיניים קלופות ופרוסות
    1 ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
    4 גבעולי סלרי ללא עלים חתוכים באורך של 2 ס"מ
    10 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות
    10 עלי גפן שלמים .

     תבלינים:

     2 כף גרגרי פלפל שחור
    1 כף גרגרי פלפל אנגלי
    2 כפיות זרעי שומר
    1 כפית זרעי כמון, כתושים מעט(אפשר אבקה)
    10 ציפורן(לא חובה אבל משדרג)
    15 עלי דפנה (השתמשנו בעלים טריים)
    1 כף מלח גס לטעום ולהוסיף במידת הצורך)
    2 כפות סוכר
    8 כפות סויה
    ½1 כוסות חומץ בין יין או חומץ תפוחים.(לטעמי מספיק כוס חומץ)
    ½ כוס שמן קנולה/ סויה לא שמן זית

    ההכנה

    1. בסיר בעל תחתית עבה קולים את כל התבלינים היבשים.
    2. מוספים את כל יתר המצרכים מערבבים.
    3. מוספים מים עד כמעט כיסוי ומכסים במכסה.
    4. כאשר רותח טעמים את הרוטב ומתקנים תיבול , מנמיכים את האש ומבשלים 6-7 דקות.
    5. ממלאים בדחסות בצנצנת מעוקרות
    אפשר להתחיל לאכול כשקר אבל אחרי יום יומים במקרר טעמן משתבח.
    ניתן לשמור במקרר במשך תקופה ארוכה (רצוי לכסות במעט שמן)