עלי גפן במילוי אורז מלא, עשבי תיבול וצנוברים

תשכחו מכל עלי הגפן האהובים שהכנתם עד היום, מעדן זה שונה במלית , הוספתי לה המון עשבי תיבול צנוברים, טעמה נפלא ומעשירה את שולחן המזאות .

אני נוהגת בחודשים אפריל מאי עת  עצי הגפן מלאים עלים לקטוף כמות גדולה לנקות היטב וליבש, לסדר את העלים בצורה ישרה  וחלקה זה על גבי זה בחבילות של כ50 עלים לעטוף בניר כסך או ניילון נצמד ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. העלים נשמרים לשימוש במשך כל השנה. העלים המופשרים מוכנים לשימוש ואין צורך בהשריה במים חמים

טיפול בעלים
משרה את העלים במים ומלח לחצי שעה, מסננת מהמים ושוטפת, ואז מתיישבת וכל עלה פורסת ישר ועם מספרים גוזרת את החלק המחבר את העלה לגבעול, זהו חלק קשה שלא מתרכך בבישול.
עלים לשימוש עתידי(הקפאה)
מסדרת בשכבות חלק האביב הגיע ואיתו פרחת עצי הגפן, זהו הזמן הטוב ביותר לאיסוף עלי הגפן. כשהעלה עדיין צעיר ודק,
איסוף העלים מלאכה כיפית עם מזמרה קטנה אני קוטפת עלים. חלקם מבשלת טרי וחלקם רוחצת מייבשת ומסדרת בשכבות שכבות שעוטפת בנייר כסף ומקפיא בחבילות של בין 60 ל100 עלים ויש עלים לכל השנה, את העלים הקפואים אין צורך לחלוט, ההקפאה העבירה אותם חליטה.
אני נוהגת למלא באורז, צנוברים, עשבי תיבול והמון גרדת לימון ולבשל ברוטב חמצמץ עם תרכיז רימונים
שפתיים ישקו
לשימוש מידי וחלק עוטפת בנייר כסף ומקפיאה.
לפני השימוש יש להפשיר אותם לילה במקרר או לחמם עם כמה טיפות מים
עלים לשימוש מידי
יש לחלוט במים רותחים שלוש דקות ולהעביר למי קרח. ליבש על מגבת 
כ-120 עלי גפן טריים נקיים וחלוטים(יוצקים מים רותחים עד שינוי הצבע)
הכנת המלית 

1 ק"ג אורז מלא רחוץ ויבש

1 כף שמן
לטגן כ 2 דקות

להוסיף 4 כוסות מים

1 כף שטוחה מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כרכום

לכסות להרתיח ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות (חצי בישול)

לקרר מעט ולהוסיף (הכל או רק חלק)
 4 בצל ירוק

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס עלי  נענע קצוצה

1 כוס שמיר קצוץ

1 כוס כוסברה קצוצה

100 גר פיסטוקים/ צנוברים/ שקדים/ אגוזים (אופיונלי

מיץ מלימון טרי, בינוני

לטעום ולתקן תיבול

לציר הבישול

3-4 עגבניות לכיסוי התחתית הסיר ולהניח בין השכבות
עלי גפן לריפוד הסיר ובין השכבות
שיני שום לפיזור ביןהשכבות
לשכבה הראשונה ניתן להשתמש בתפוחי אדמה במקום עגבניות.
 

הרוטב לבישול
¼ כוס  רכז רימונים
¼ כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח ( כשתיים -3 כפיות)
4 כוסות ציר ירקות או מים חמים  

מילוי העלים

1. פורשים עלה על משטח העבודה כשהחלק החלק כלפי מטה (העורקים למעלה),
2. מניחים כפית מהמלית ומקפלים את החלק הרחב, לאחר מכן את ציידי העלה פנימה ומגלגלים לחלק הצר.
3. ממלאים את כל העלים

הבישול 

1. מרפדים סיר שטוח ורחב  בפרוסות עגבנייה/תפוח אדמה ומעל בעלי גפן לא ממולאים כתחתית,(לרב עושה שימוש בעלים הקרועים) מפזרים פרוסות שום
2. מסדרים את הממולאים בשכבה אחת צפופה. אם צרכים להכין עוד שכבה מפרדים בין השכבות בשכבת עלי גפן, עגבניות ושום.
3. מערבבים את ציר הבישול, מוזגים מחצית מהציר על עלי הגפן 
4. מניחים בצלחת זכוכית על עלי הגפן שלא יצופו ומוזגים את יתר הציר. על הציר לכסות את הצלחת , במידה ולא מספיק מוספים מים רותחים  
5. מכסים במכסה תואם, מרתיחים ומבשלים ברתיחה עדינה כשעתיים. במידת הצורך מוספים מים רותחים
   איחסון

בשלב זה ניתן להקפיא בקופסאות אטומות.

מגישים עם פלחי לימון.
אנחנו אוהבים לאכול בטמפרטורה החדר אבל ניתן גם לאכול חם או קר מהמקרר.

טליטיפ 

חשוב שהסיר יהיה גבוה לפחות בשלושה ס"מ מעל הממולאים וזאת בכדאי שהשכבה העליונה תהיה בציר הבישול ולא תתיבש. 
                           תודה על ביקורכם 

פאיה ירקות ודגים דיאטטית מדהימה

כחובבת דגים מנה זו מוגשת במטבחי לעתים תכופות ומאד אהובה עלינו, המנה עשירה בירקות ודג לבן, אבל תמיד ניתן להמיר את הדג בבשר עוף או בפירות ים והיא ארוחה דיאט במחבת אחת

דיאטלי 

סה"כ נקודות שומרי משקל במתכון: כ-24 נקודות

בחלוקה לארבע מנות: כ-6 נקודות למנה

המצרכים 

2 גזר מקולף חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל כתום חתוך לקוביות קטנות 1פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
1 פלפל צ'לי/חריף חתוך לקוביות (אופציונלי)
1 בצל לבן גדול קצוץ דק
4 שני שום פרוסות
2 גבעולי סלרי קצוצים
1 עגבנייה קצוצה
1 כף נענע יבשה
1 כפית שמן זית (1 נק')
500 גרם פילה דג לבן חתוך לרצועות /קוביות( 15 נק')מושרה במלח ולימון כחצי שעה
½1 כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
½ כפית פפריקה מעושנת
¼ כפית קארי
½ כוס אורז אדום (½7 נקודות)
1 כוס מים (ניתן להשתמש בציר דגים/עוף)
מיץ מלימון לפי הטעם

ההכנה 

1. לאדות בסיר מכוסה את הירקות והשמן כ-10 דקות על אש קטנה 
2. להוסיף את הדג ולערבב 
3. להוסיף תבלינים לבחוש ולאדות עד שינוי צבע הדג 
4. להוסיף אורז אדום לערבב 
5. להוסיף את הציר להביא לרתיחה ולבשל כ 35-45 דקות בסיר מכוסה, אין לבחוש בזמן הבישול 
6. משאירים למנוחה של כ-5 דקות ופותחים קלות עם מזלג 
7. מוספים מיץ מלימון אחד עד שניים 

מומלץ להגיש עם כוסברה שמיר או עירית קצוצה ופלח לימון בצד.   
רוצים לדעת עוד על האורז האדום? יתרונותיו וטיפים לבישולו בקישור הבא https://taly60.blogspot.com/2019/10/blog-post_19.html

אשמח לתגובות ורשמים. 

מעוניינים להתנסות במתכונים שלי?

אתם מוזמנים להירשם לקבלת עדכונים בקובייה מצד ימין למעלה

אורז אדום או מלא וירקות בסיר לחץ

אורז אדום או מלא וירקות, מתכון מהיר הכנה שמתאים למצבי לחץ ובעיקר שמגיעים אורחים מורעבים. תוך פחות מחצי שעה ואורז אדוםאו המלא מוכן בסיר לחץ, חגיגה לעיניים ולחך
והכי חשוב מנה נפלאה גם לצמחונים וטבעונים שבחבורה.
ולהכנות 

½סלסלת פטריות פרוסות
2 קישואים חתוכים לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק( לא היה לי וחסר בצבע )
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
1-3 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות (אופציונלי)
1 בצל קצוץ דק
6 שיני שום קלופות .
כף שמן זית
לאדות הכל בסיר לחץ מכוסה קלות על אש קטנה
להוסיף
1כוס אורז אדום או מלא רחוץ ויבש(אני נוהגת במיום שאני קונה לרחוץ את כל האורז וליבש על מסננת ואחר שיב מאחסנת בצנצנות)
להוסיף ולערבב כדקה
להוסיף
2 כוסות מים קרים
לתבל במלח פלפל
1 כף נענע יבשה (לא חובה, לאחרונה אני התאהבתי בטעמה )
לסגור את סיר הלחץ ולהביא להרתחה
לבשל ¼ על אש קטנה, להשאיר בסיר סגור 5 דקות ולשחרר אדים.לפתוח את הסיר לאוורר את האורז ולהגיש.

אותה הגברת בשינוי האדרת 

• הירקות במתכון נתנים לשינויי: ניתן להוסיף או להחליף : אפונה, תירס, כרובית, ברוקולי, קישואים, חצילים מטוגנים, פטריות ועוד..
• לשדרוג הטעם ניתן להוסיף לתבשיל המוכן עשבי תיבול קצוצים שונים,השילוב האהוב עלי ביותר זה התוספת של שמיר וכוסברה. 

ירקות ואורז אפויים

אחד המאכלים שאני הכי אוהבת. שילוב של אורז והמון ירקות אפויי בתנור בשלל טעמים וצבעים.
אישית אני נוהגת על כל כוס אורז להוסיף כ3-5 כוסות ירקות. הירקות משתנים ממה שיש בבית

ובמקפיא. העבודה קלה והמהירה האפייה בחום נמוך ממושכת מה שנותן מיזוג טעמים ורכות מפנקת למנה.
ועכשיו תחלאס לעבודה
המצרכים1 כוס אורז פרסי
כ3-5 כוסות ירקות
אילו ירקות?
לקט נורמנדי, אפונה, תירס, לביבות ארטישוק, פטריות, גזר, שעועית ירוקה, קישואים ועוד..ירקות קפואים מומלץ להפשיר מעט. לקצץ את הירקות שיהיה נעים לאכול.
2 חצילים פרוסים (להמליח ולהניח על רשת לחצי שעה)
תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בכמות שתחסה את התבנית
בצל קצוץ גדול
תיבול, מומלץ מה שאתם אוהבים אני מתבלת כך: מלח, פלפל, קמצוץ צ'ילי גרוס, בהרט/ראס אל חנות שמיר/אורגנו
לפיזור בהגשה  (אופציונלי)
100-150 קשיו/ בוטנים מטוגנים
שמיר, כוסברה, בצל ירוק, עירית
ההכנה 

1. לחמם תנור לחום בינוני גבוה(200 מעלות)
2. בווק לטגן/לאדות במעט שמן בצל עד שקיפות
3. להוסיף את יתר הירקות לאדות כחמש דקות 
4. לתבל ולהוסיף אורז לבחוש ולהוריד מהאש.
5. לצקת לתבנית משומנת קלות ולצקת מעל ½1 כוסות מים רותחים.
6. לשטח ולסדר מעל חצילים(רצוי לאפות את פרוסות החציל אני ותרתי ולא היה מוצלח)
7. לתבל במלח ופלפל את החציל 
8. לתבל את תפוחי אדמה במלח, פלפל, שום גבישי מעט פפריקה ושמן זית 
9. לסדר את פרוסות תפוחי האדמה מעל לחצילים 
10. להכניס לתנור לאפיה של 10 דקות
11. להנמיך את חום התנור ל160 מעלות ולאפות 40 דקות נוספות

להוציא מהתנור ולהגיש עם ירק שמפחית מכבדות המנה. לעטר בבוטנים או קשיו.
כל מרכיבי המנה הם המלצה בלבד במנה זו יצירתיות היא שם המשחק.

עופו על כנפי הדמיון 

בשלו בכייף ואהבה
וברכו את התבשיל לרפואה ובריאות טובה

כרובית ממולא בבשר ואורז

המתכון הזה דורש מעט עבודה והוא מורכב אבל אם תקראו את ההוראות ותפעלו לפיהן מבטיחה לכם שהסיר הזה יגמר בדקות, ואתם תדרשו להכין שוב ושוב ..
בקיצור טעים, טעים, הכי טעים שיש

המצרכים
1 כרובית גדולה

2-3 ביצים טרופות

קמח

מיץ מ-1 לימון

2-4 שיני שום, פרוסה לפרוסות
½ כפית שום גבישי

המלית
400 גרם בשר טחון
100 גרם שומן כבש(ליה - אני נוהגת להקפיא ולגרד על פומפייה דקה לתוך הבשר)

1בצל גדול
1 תפוח אדמה בינוני

2 פרוסות לחם ישן, מלא, מושרה במים וסחוט

½ חצי כוס עלי כוסברה / פטרוזיליה
½ כוס שמיר
1 כפית בהרט
½ כפית אבקת שום

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

חצי כוס אורז עגול לא מבושל

הכנת המלית

טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי המלית למעט הבשר והאורז

בקערה מאחדים את הבשר, האורז והמרכבים שנטחנו

הרוטב
5 כפות קמח
2 כפות שמן זית
מיץ מלימון שלם
½כוס שמיר קצוץ
½ כוס כוסברה/פטרוזיליה קצוצה 
מלח, פלפל, כרכום  וצ'ילי גרוס לפי הטעם
הכנת הרוטב  

1. בסיר קטן שמים מעט שמן לטיגון ואת הקמח מטגנים מעט 
2. מוסיפים לסיר 4 כוסות חמים בהדרגה ותוך כדאי טריפה במטריפה למניעת היווצרות גושים  
3. מוסיפים לסיר מלח, פלפל, חצי מהירק ושום פרוס והלימון 
4. מבשלים על אש קטנה כ-7 דקות
   
   
   

הכנת התבשיל 

1. מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים (בגודל ביצה)
2. ומשאירים גזע באורך 2 ס"מ.
3. לוקחים מעט מתערובת הבשר, יוצרים קציצה ומהדקים מהגזע ועד לראש הפרח.
4. טובלים את הכרובית הממולאת בקמח ולאחר מכן בביצה.
5. מטגנים טיגון קצר את הכרובית והבשר בשמן עמוק, ועבירים לסיר שטוח
6. מסדרים בשכבה אחת
7. יוצקים את הרביכה על הכרובית. שתחסה כ3/4 מגובה הכרובית אם חסר מוספים מים רותחים
8. ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה סגור, וכל פעם מלטפים את הכרובית באהבה. זאת אומרת שפותחים מדי פעם את הסיר ועם הכף מלטפים אותם מלמעלה עם רוטב מהסיר.
9. מבשלים 40 דקות על אש קטנה.

בהגשה מפזרים את הירק הנותר ומגשים עם לימון

טליטיפ

חשוב מאד שלא יהיה יותר מידי נוזלים, שלא יצא מרק כרובית. אבל לשים לב שיש מספיק. מילוי הכרובית סופח את הרוטב וזה גורם לאווריריות המיוחדת שקשה למצוא בממולאים אחרים. 

• 

ונוהל הרגיל אם תכינו שתפו בתוצאה 
יום טוב 

אורז וירקות קפואים, עשיר בטעמים

מנת אורז נפלאה ומהירת הכנה

ההכנה
1בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 כפית שמן זית
לאדות על אש נמוכה מכוסה עד שקיפות
להוסחף תיבול
½ כפית מסלה
½ כפית קארי
קמצוץ צ'לי גרוס
½1 מלח
פלפל שחור לפי הטעם
להוסיף
1כוס אורז שטוף יבש.
לטגן ביחד 2-3 דקות
להוסיף
2 כוסות מים
להביא להרתחה ולהוסיף
1 כוס מלקט ירקות הגינה שטוף ומסונן
2 פטריות גדולות פרוסות
לכסות ולבשל עד רתיחה
להנמיך אש ולשים מגבת בין המכסה לסיר לאטימה.
לבשל חמש דקות ולכבות אש.
להשאיר מכוסה כ10 דקות .
לפתוח ובעזרת מזלג לאוורר את האורז.
להגיש חם.

בהגשה

מוגש עם דגי ים מטוגנים

למתכון דגי הים המטוגנים
תודה על ביקרוכם
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביית הרשום לעידכונים מצד ימין למעלה.
*שבת שלום*

עלי גפן במלית אורז ובשר מהמטבח הרומני.

בחודשים אפריל מאי שחי הגפן מלאים עלים, צריך לדעת לבחור בעלים גדולים ללא נגעים, שעדיין רכים ודקים, צבעם עז ומבריק. מליצה לקטוף כמות גדולה לנקות היטב וליבש, לסדר את העלים בצורה ישרה וחלקה זה על גבי זה בחבילות של כ50 עלים לעטוף בניר כסף או ניילון נצמד ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. העלים נשמרים לשימוש במשך כל השנה.  יש להפשיר את העלים במקרר העלים המופשרים מוכנים לשימוש ואין צורך בהשריה במים חמים
הפעם מביאה מתכון מהמטבח הרומני 'סרמאלה'

המילית

500 ק"ג בשר בקר טרי טחון (חמותי הייתה מכינה מחזה עוף או הודו טחון)

2 כוסות אורז לבן מבושל חלקי

1כף שום כתוש                                              

1 כף נענע יבשה(זו תוספת שלי)

1 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק ביתית או מלח לפי הטעם

1 בצל בינוני קצוץ דק ומטוגן

2 כפות רסק עגבניות או 2 עגבניות טריות מרוסקות

קמצוץ צ`לי חריף יבש

בקערה גדולה מערבבים היטב את כל המצרכים למילוי ומשהים לפחות חצי שעה לפני השימוש (להתמזגות וספיגת טעמים)

הכנת העלים

כ80 עלי גפן טריים

לרחוץ היטב ולהשרות במים עם כפית סודה לשתייה לעשר דקות לסנן ולשטוף (*בשלב זה ניתן להקפיא)

להשרות במים רותחים עד שינוי הצבע .

להניח על מסננת ליבוש

מילוי עלי הגפן

1. פורסים בכל פעם עלה על משטח העבודה
2. מניחים חופן מהמלית במרכזו.
3. סוגרים על המלית עם שני צידיי העלה,
4. מעליהם את החלק התחתון של העלה ומגלגלים תוך הידוק לסגירה.

חוזרים על הפעולה עד מילוי כל העלים.

הרוטב

מערבבים בקערה

1 קופסא קטנה רסק עגבניות

1 מיץ סחוט מלימון אחד

1-2 כפות סוכר
1 כפית שום כתוש

1 כף אבקת מרק ביתית או כפית מלח 3 כפות שמן קנולה

2 כוסות מים

מערבבים היטב בקערה .את הרוטב יוצקים על עלי הגפן הממולאים.

הבישול

מרפדים תחתית סיר רחב (סוטאז`) בשיפודי עץ או בפרוסות תפוחי אדמה

מעל מרפדים בעלי גפן ריקים ומניחים מעליהם את העלים הממולאים בצפיפות

מסדרים בשכבות כשבין השכבות מניחים עלי גפן כשכבת הפרדה וטעם.

יוצקים באופן שווה את הרוטב על תכולת הסיר ומרתיחים

טועמים ומשפרים טעמים

מבשלים על להבה קטנה בסיר סגור משך כ-40 דקות, עד שהרוטב מצטמצם כמעט לחלוטין.
ועכשיו, רוצו לרכוש לחם שחור טרי ותתחלו לאכול ולהנות ..

חברים, תודה שבקרתם בבלוג  

ואהבתם את המתכון? ניסיתם את המתכונים שלי? 

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?

אשמח לתגובות ורשמים. 

פטנט להכנת אורז שומי

שנים סרבתי להכין אורז. היתה יוצאת מעין עיסה .עד שידידי רן למד אותי דרך הכנה זו ומאז -אין על האורז שלי.
אורז פרסי לבן, אחד אחד, עם ניחוח שום מטריף חושים

המצרכים

1כוס אורז פרסי רחוץ ומיובש

6 שיני שום קצוצות דק(לא כתוש!)

כפית מלח

½-¼ כפית פלפל לבן

1 כף שמן

אופן ההכנה

בסיר בעל תחתית עבה לשים את השום עם השמן ולחמם.

כשהשמן רותח להוסיף את האורז ולתת טיגון קל של שתי דקות תוך ערבוב.

להוסיף תבלינים ושתי כוסות מים.

להביא לרתיחה לכסות את הסיר ולבשל 2 דקות .

להניח מגבת בין המכסה לשפתות הסיר ולכסות .לבשל דקה ולכבות את האש.

לא לפתוח את הסיר .

להמתין 15 דקות לפתוח את הסיר ולאורר את האורז בעזרת מזלג .

יוצא אורז רך, אחד אחד, וטעים.

אותה הגברת בשינוי האדרת

*לותר על השום לחמם את השמן ולהוסיף אורז.
ניתן להכין עם אורז בסמתי או יסמין
*ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים לאחר גמר הבישול
*ניתן לטגן בצל ופטריות ואז להוסיף את הארז.