פיצה אישית דקה וקריספית

האיש חובב פיצה דקה, דקה וקריספית, כזו שבכל ביס מרגישים גם את הבצק הקרנצ'י, את הגבינה וגם את המרכיבים האחרים. ששום דבר לא הרבה בה - שכבה דקה של בצק, רוטב בצל שום ועגבניות טריות שלא מציף, מעט מוצרלה המפוזרת בשיכבה דקה פה ושם, מעט בולגרית מעולה וירקות, בכל ביס מגוון טעימים שונה שמשלים זה את זה ויחודיים לאותו הביס

תשכחו מכל בצקי הפיצות שהכנתם עד היום זהו בצק שונה לחלוטין, הוא עשוי עם מעט מאד מים, ופה אני משתמשת בהתפחה כפולה והבצק לא מוכפל בהתפחה אלו פי שלושה!!!

אפיית הפיצה היא מאד מהירה - 8 דקות בחום גבוה 220-250, כאשר התנור לוהט (מנורת בקרת הטמפרטורה מכובת) ניתן לאפות בתבנית אפיה 

אבן שמוט

לוהטת הפוכה ( מחמים בתנור  ומגלישים את הפיצה לתבנית הלוהטת מבלי להוציאה מהתנור) אבל אין ספק שאפיה על אבן שמוט מטיבה עם הפיצה.

את הפיצה מכנסים לתנור בעזרת קרש יעודי כמו בפצריות, אני נוהגת  להניח נייר אפיה תחת לפיצה ואופה על נייר האפיה עם אבן שמוט או בתבנית לוהטת הפוכה.

קרש יעודי אני נוהגת להניח עליו נייר אפיה

יש לאכול מיד עם  הוצאתה מהתנור אחרת מאבדת מטעמה ואיכותה, מי שמכין לא עוזב את התנור,לא כולם אוכלים יחד, כמו שציינתי אסור לפיצה להתקרר...

המתכון הוא עבור ארבע פיצות אישיות גדולות. יש לזכור שהבצק לא תופח באפיה רק מקבל מעט כיסי אויר

בנוסף, אני מקפיא את הבצק מרודד אפוי (חצי אפיה כארבע דקות)או שלא שיהיה לי להכנה מהירה לאורחי פתע או לארוחת ערב מהירה (ולכן אני מכינה בשלוש נגלות את הבצק אם כבר לכלכתי שיהיה גם לעתיד..)

לבצק עבור ארבע פיצות אישיות גדולות

½ קג קמח (עדיף קמח פיצה/פוקצה)

קמח פיצה

1 כף שטוחה של שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
1 כוס מים
½1 כפיות מלח אטלנטי דק
3 כפות שמן זית איכותי(הקפידו על הטוב ביותר זהו התיבול של הבצק)

 ההכנה 

אני לשה במקסר אבל אין ספק שניתן ללוש ביד, זמן הלישה ארוך והקפידו על כך

1. לערבב בספל את השמרים הסוכר ורבע כוס מים להניח בצד עד התססת השמרים 
2. לערבב בקערת המקסר קמח ומלח במשך 2-3 דקות 
3. ליצור גומה במרכז הקמח לצקת לתוכה את השמרים ויתרת המים 
4. וללוש במשך עשר דקות(בלי השמן זו לא טעות) הבצק מאד יבש וקשה, וזה בסדר!!
5. לשטח מעט בקערת המקסר לכסות במגבת ולהמתין חמש דקות, 
6. לצקת את השמן על הבצק ולקפל צדדים כלפי המרכז
7. ללוש את הבצק במיקסר או ביד במשך כ-6-8 דקות עד שהשמן נטמע בתוך הבצק, הבצק אחיד קשה ומבריק, הקערה או משטח העבודה יבשים ונקיים משאריות בצק
8. להתפיח מכוסה בנילון נצמד עד שתופח פי שלוש כשעתיים 
9. מוצאים את האויר מהבצק ומתפחים שוב עד פי שלוש

בזמן שהבצק תופח מכינים רוטב

הרוטב 

2 עגבניות אדומות (רצוי מגי)
1 כף רסק
1 בצל
4 שיני שום

חופן עלי בזיליקום וארגנו קצוצים( לחלופין כפית בזילקום יבש)
½ כפית מלח 

ההכנה

במעבד מזון לערבב את כל החומרים
לחלופין
לגרד על פומפיה גסה את העגבניות והבצל 
לכתוש שום ולהוסיף את יתר המרכיבים, לערבב.

תוספות לדוגמה (לא הכל בבת אחת)

• 200-300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• זיתים מגולענים 
• גבינה בולגרית 
• גבינת פרמועז
• כרעי כדורי מוצרלה
• נקניק יבש (מומלץ פפרוני)
• ירקות אנטיפסטי ( קישואי זוקיני חתוכים לעובי 1 ס"מ, חצילון פרוס לעובי 1 ס"מ, בטטה פרוסה לעובי 1.2 ס"מ, גזר קלוף חתוך למטבעות דקות, בטטה קטנה פרוסה בעובי ½סמ אפויים בשמן זית ותבלינים כ45 דקות)
• פלפל אדום/כתום, חתוך לרצועות/ קוביות, קלוי או טרי
• פלפל חריף נקי מחרצנים וחתוך לפרוסות
• פלפל שיפקה חתוך לפרוסות
• גרגרי תירס מהקפאה או שימורים
• עגבניות שרי חתוכות לפרוסות/רבעים
• פטריות שמפניון/פורטבלו ללא הרגל פרוסות לעובי ½ ס"מ
• אנשובי קצוצים (ניתן להשרות במעט חלב להקטנת המליחות)
• קונפי שום
• עגבניות מיובשות בשמן
• עלי בזיליקום טריים שלמים לפזר מעל כל הכבודה

הרכבת הפיצות

1. מחממים את התנור לחום מירבי עם אבן שמוט בתוכו או תבנית הפוכה

   

   ניתן למלא ולגלגל שוליים

2. מחלקים את הבצק התפוח ל4 או יותר(קטנות 6) חלקים שווים
3. על נייר אפיה מרדדים כדור בצק לעלה דק
4. מעבירים את העלה לקרש יעודי או לתחתית של תבנית הפוכה (אשר תקל על העברת הפיצה לאבן השמוט בתנור)
5. מפזרים 1-2 כפות רוטב על הפיצה (לא להציף את הפיצה ברוטב שירטיב את הבצק)
6. מסדרים את התוספות שנבחרות 
7. מפזרים כחצי חופן גבינת מוצרלה מגוררת. לא הרבה מדי אנחנו רוצים להרגיש את טעם התוספות
8. מסדרים את התוספות שבחרנו 
9. מעבירים לתנור ואופים במשך 8 דקות עד ששולי הפיצה מתחילים להשחים. אני אוהבת שהקצוות נשרפים מעט
10. מוצאים בעזרת הקרש היעודי או ניר האפיה
11. חותכים לארבע/ שש עם גלגלת חיתוך
12. מעבירים לצלחת הגשה.

אוכלים מיד, וזה חשוב, אחד תמיד עומד ליד התנור,  כמו בברבקיו

מוגשת לשולחן על נייר האפיה 

טליטיפ

• התוספת האהובה עליי לפיצה - סלט ישראלי 
• לאירוח ממולץ להכפיל ולשלש את הבצק-אישית מכינה כל כמות בנפרד בגלל שהמיקסר שלי מתקשה ללוש כמות גדולה (הגיע הזמן לשדרג)
• לילדים הכינו פיצות קטנות יותר, קשה להם לחלוק ולקבל בטעימים שלא בחרו

פיצה עם הילדודס 

• הדפיסו את רשימת התוספות השונות שהכנתם על נייר
• תנו לילדים לשאול כל סועד מה התוספות האהובות עליו 
• הילדים ירשמו שם סועד והבחירה שלו
• הילדים יעזרו לסדר את הפיצות האישיות לפי הרשימה שבידהם

אפשר גם להקפיא את הבצק להכנה מאוחרת 

• לאחר רידוד הבצק על נייר אפיה ניתן להקפיא עטוף בניילון נצמד, הבצק דק ומפשיר מהר ועד שיפשיר תכינו את הרוטב והציפוילצפות ולאפות 
• ניתן לאפות את הבצק אפיה חלקית של כחמש דקות להקפיא עטוף היטב, לפני השימוש להפשיר, לצפות ולאפות כ3-5 דקות

  

  אחת נאפת השנייה על הקרש היעודי
  
  תהנו

פצצת שוקולד איטלקית

בעבר אכלתי פיצה שוקולד שגורד עליה מעט שוקולד, לא הבנתי על מה התלהבות עד שהכנתי את המתכון של חברת כרמית (מתכון עדי דב)

פיצה שוקולד ב- 3 צבעים עם טבלאות שוקולד אגו

צילום: גלי איתן

פשוט פצצת שוקולד אכותית

מצרכים לבצק

500 גר קמח

2 כפיות של שמרים יבשים

1 כפית סוכר

¾ כפית מלח

50 גר׳ חמאה מומסת

⅓ 1 כוס מים חמימים

לציפוי

1 צנצנת שוקולד למריחה (כל שוקולד שאוהבים)

1 טבלת שוקולד אגו לבן

1 טבלת שוקולד אגו חלב

1 טבלת שוקולד אגו מריר מעולה 60% מוצקי קקאו

שבבי קוקוס

1 בננה

חופן אגוזי לוז קצוצים

ההכנה

1. בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, שמרים, סוכר ומלח.
2. מוסיפים את החמאה המומסת וכמחצית מכמות המים ומתחילים ללוש עם וו לישה.
   תוך כדי לישה מוסיפים את המים עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר.
   לשים כ-10 דקות הבצק צריך להיות רך וקל לעבודה.
3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול (אפשר לחלק את הכמות לשתי פיצות בינוניות).
4. מעבירים לתבנית אפייה ומקפלים כלפי מעלה את השוליים של הבצק כדי למנוע את נזילת  השוקולד.
5. מורחים על גבי הבצק את השוקולד למריחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
6. בזמן שהבצק בתנור, חותכים את טבלאות השוקולד לקוביות ואת פרוסות הבננה לעיגולים.
7. כאשר הבצק אפוי ושחום מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את השוקולד, את פרוסות הבננה, שבבי הקוקוס ואגוזי הלוז

סלט קישואים ותירס חם

את הקישוא לא אהבתי, הכרתיו במתכונים שונים ברוטב עגבניות מבושל, מרקמו דחה אותי, לאחרונה התוודתי למספר מתכונים עם קישוא כשהוא נשאר מוצק והקישוא הפך לסיפור אהבה
במתכון זה מביאה סלט חם שאכלתי במסעדה איטלקית והיה מאד טעים לנו, כמו כל וכל איטלקי הוא במטיבו טרי אבל אם נשאר, וזה נדיר,  אפשר לחממו במחבת ולצקת על זה ביצים לקשקש ויש חביתה משודרגת

המצרכים 

6 קישואים צעירים חתוכים קוביות עם הקליפה
2 כוסות תירס סנפרוסט/ משימורים½ כוס אדממה מקולפת
1 כפית שמן זית
1 כפית שום כתוש
½ כוס עלי כוסברה
½ כוס שמיר
מעט נענע/ בזיליקום/ארגנו
מלח ופלפל שחור
אופצינלי: פלפל חריף קצוץ

ההכנה

1. לרסס ווק בשמן ולחמם
2. להוסיף את התירס והקישוא ונקפיץ בערך רבע שעה עד ריכוף מעט של הקישוא(להזהר שלא יהפך לסמרטוטי)
3. לכבות את האש ולצנן מעט 
4. להוסיף שן שום כתושה, עשבי התיבול ומלח ופלפל.
5. לטעום, ולתקן תיבול במידה הצורך 

ניתן לשדרג עם פרמז'ן מגוררת- אני חסכתי בקלוריות ולא הוספתי פרמז'ן.
ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים או קפואים

עם אורז ופילה דג מטוגן

מרק תירס סיני בתיבול איטלקי

מרק תירס סיני מסורתי אני מכינה הרבה.הפעם רציתי לשלב טעמים מהמטבח האיטלקי האהוב והוספתי: בצל,סלרי,גזר וגי'נג`ר והמרק שודרג פלאים.  
המרק הנפלא משמש כארוחה משביעה מופחתת קלוריות. ביתי בערבים הקרים מחליפה ארוחת ערב. 

בסוף המתכון יש גרסה טבעונית

דיאטלי 

לכל סיר המרק: 1380 קלוריות 
למנה בחלוקה ל8 מנות: 170 קלוריות 

מנה בחלוקה ל8 מנות 3.5 נקודות
המצרכים 

1בצל
2 גזר
½ שורש סלרי
4 ענפי סלרי קצוצים
1 כף ג'ינג'ר 
600 גרם תירס קפוא או שימורים
2 ליטר מים
2 ביצים 
200 גר חזה עוף חתוך דק וקטן
תיבול
2 כפות רוטב סויה 
1 כפית סירפ אגבה/סטיויה/סילאן 
1 כף אבקת מרק 
4 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות (לחלופין אורגנו ובזילקום יבש)
מלח פלפל ומעט צ'לי גרוס לפי הטעם 
ההכנה 

1. משמנים סיר בעזרת מברשת עם כפית שמן
2. מגרדים לסיר(אפשר במעבד מזון על פומפיה)
3. בצל. גזר אחד, שורש סלרי, ג'ינגר.
4. מכסים את הסיר ומאדים על אש קטנה
5. מוספים פרוסות דקות של גזר 
6. מפשרים את התירס. שמים כוס אחת בצד. ואת יתר התירס מעבדים במעבד מזון למרקם חלק
7. מעברים דרך מסננת את התירס הטחון לקבלת מרקם חלק(אפשר לוותר על שלב זה) מוספים לסיר.
8. מוספים את כוס התירס ומים עד כיסוי התכולה (כ2 ליטר)ומתבלים.
9. מבשלים עשר דקות ומוספים את פיסות חזה העוף. טועמים ומשפרים תיבול.
10. מבשלים עשר דקות
11. את הבצים מניחים בכוס ובעזרת מזלג מערבבים
12. מוזגים את הביצים דרך מסננת דקה לסיר ועם מזלג עושים מערבולות במרק לקבלת אטריות דקיקות מהביצים.
13. מבשלים 5 דקות

ניתן לשדרג בעזרת עטור בבצל ירוק או כוסברה 

בצלחת עם עירית טרייה

טיפ

בקיץ- אני נוהגת להגיש את המרק על עלי כרוב סיני או חסה עגולה חתוכים גס

לטבעוניים

וותרו על העוף והביצה והיסמכו עם מעט קורנפלור והוסיפו איטריות דקות

ואפשר להוסיף מעט אטריות אורז או שעועית

חברים ,תודה שהגעתם עד הלום, 
אשמח שתשאירו אות לביקורכם וממליצה להצטרף לעדכונים בקובייה מצד ימין ואז תקבלו הודעה בכל פעם שאפרסם. 
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפיסבוק 
על אוכל צרכנות והחיים היפים
https://www.facebook.com/groups/358433037597847/ 
יהיה מעניין ומפתיע-מבטיחה.