30.7.14

פיצה לבנה מופחתת קלוריות


פיצה היא אוכל מנחם שרובנו מאד אוהבים, אבל פיצה היא דבר משמין מאד.
במשולש פיצה ממוצע כ360 קלוריות.
אבל מחברותיי האיטלקיות למדתי שניתן להכין פיצה בכל מיני גרסאות ובכך להפחית את כמות הקלוריות
שוב השתמשתי בבצק לפיצה ללא התפחה , הבצק הכי טעים שיש והכי נוח לעבודה,
וציפתי בגבינת סמפוניה עגבניות מיובשות, גבינה צהובה 9ֵ%, פטריות שמפניון, שום, ובצל . ובכך הפחתי את כמות הקלוריות ל- 187 קלוריות למנה.
ואם תוותרו על גבינה צהובה ותשתמשו בגבינה מלוחה 5%
תחסכו עוד כ- 15 קלוריות למשולש פיצה .שווה וכדאי.

דרגת קושי: קל
זמן הכנה:  20 דקות
זמן אפיה: כ15 דקות
מספר מנות:(מחצית הבצק) 8 מנות

לבצק פיצה ללא התפחה 

½1 כוסות קמח מלא/כוסמין
2 קמח לבן

1 כף שמרים יבשים
½ 
כפית מלח
1 כף סוכר
1 כפית עשבי פברואנס (ניתן להמיר באורגנו/תמין)|
1 כפית שום גבישי 

¼ שמן זית
כ  ½1 כוסות מים פושרים

הכנת הבצק

מערבבים  קמח, מלח וסוכר  ותבלינים לקערה.
יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים, שמרים
לשים את התערובת  מעט ומוספים שמן
לשים במשך 10 דקות, לקבלת בצק חלק וגמיש.

הציפוי

100 גר סמפוניה 5% עם עגבניות מיובשות וזיתים
100גר גבינה צהובה לייט מגורדת
6 פטריות שמפניון( אפשר יער )גדולות פרוסות פרוסות בעובי ½ סמ
4 שני שום פרוסות דק
¼ בצל 

הרכבת הפיצה 

מחלקים את הבצק לשניים.
משתמשים רק במחצית הבצק. החלק השני ניתן להקפיא עטוף בניילון נצמד.
מחממים תנור ל250 מעלות
מרדדים את הבצק דק ביותר
מפזרים גבינה צהובה בקצוות ומגלגלים את הקצוות
מורחים את הקצוות במעט שמן ומפזרים שומשום
את יתרת הבצק מורחים בשכבה דקה של הגבינת הסמפוניה
מפזרים גבינה צהובה ואת הפטריות שום בצל וכף צנוברים.
אופים בתנור חם כ-12-15 דקות
מחלקים ל8 . ונהנים מפיצה מעולה ומופחת קלוריות. 

דיאטלי 

לכל הפיצה:1496קלוריות 
בחלוקה לשמונה: 187 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה: ½3 נקודות 

תהנו

למתכון הפיצה המושלמת לחץ



23.7.14

קדרת בשר, שעועית, תפוחי אדמה ברוטב אדום מבית סבתא

 


סבתי התמניה לא היתה בשלנית. היתה מכינה מרק תימני הכי טעים פעם מבשר בקר ופעם מעוף או הודו .
סבתא אלופה בהכנת פיתות. ואת התבשיל הזה אהבה במיוחד. אולם מעולם לא הכינה.
בחצר הגדולה של סבא חיה משפחה תוניסאית ובכל ערב שישי היו שולחים לסבתא צלחת עם התבשיל הנ"ל,פעם עם עוף ופעם עם בשר שריר.
התבשיל היה שונה מכל מה שסבתא בשלה והכירה בגלל צבעו האדום העז.
וכששאלתי אותה למה לא מכינה תבשיל זה, השיבה:
'יאנה בינתי, אני לא יודעת לבשל בלי חואג'
לימים החלטתי לשחזר מתכון זה- וכל מי שטעם התלהב מנתחי הבשר השעועית ותפוחי האדמה  בתוך רוטב עשיר ומתובל של  עגבניות ושום
דרגת קושי: בינוני
זמן ההכנה: כשעה
זמן בישול: ½3 שעות

מספר מנות:4-6


המצרכים

כ 1 ק"ג בשר שריר חתוך לחתיכות גדולות.

1 כוס שעועית מושרת
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים
2-3
 עגבניות גדולות 1ראש שיני שום קלופות  שמן בנדיבות- כל אחד והנדיבות שלו. בואו רק נאמר, שזה לא המקום להתקמצנויות..
2 כפיות פפריקה מתוקה ½-1 סחקא- שזה החריף התוניסאי האמיתי (מתכון  בהמשך) ניתן להחליף בפפריקה חריפה או סחוג
מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

המצרכים לסחקא

כ-20 פלפלים אדומים חריפים יבשים
1 כוס שמן
6-10 שיני שום
½1 כפיות מלח 

הכנת הסחקא

מסירים את ראשי הפלפלים ומנקים אותם מהגרעינים.
שוטפים היטב ומשרים בקערת מים למשך שעתיים.
סוחטים את הפלפלים מהמים ושוטפים שנית
פורשים מגבת יבשה על משטח ומייבשים אותם היטב.
מחממים מחצית מכמות השמן במחבת רחבה ומטגנים קלות את הפלפלים (דקה בלבד).
מוציאים את הפלפלים המטוגנים מהמחבת וטוחנים אותם יחד עם השום במטחנת בשר.
יוצקים את השמן שבו טוגנו הפלפלים לקערה רחבה
מוסיפים את הפלפלים הטחונים עם השום והשמן הנותר. בוחשים היטב ומוסיפים מלח תוך כדי בחישה.
יוצקים את התערובת לתוך צנצנת וסוגרים היטב.
ניתן לאחסן את הסחקה בטמפרטורת החדר או במקרר כשבועיים שלושה.
 

הכנת התבשיל
מגררים את העגבניות ללא קליפתן ומעבירים לסיר גדול.
מוסיפים  ושום ומאדים מכוסה על אש נמוכה כחמש דקות .
מוספים שמן(אני הוספתי רבע כוס) בוחשים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
בוחשים מדי פעם..
מתקבלת תערובת עגבניות כהה וסמיכה .
מוספים את התבלינים ואת נתחי הבשר( עוף מטגנים קודם)
השעועית ותפוחי האדמה.
מוספים 3 כוסות מים מרתיחים וטועמים -משפרים טעמים .
מכסים היטב ומעברים לתנור שחומם ל-150 מעלות לשעה .
מנמיכים את הטמפרטורה ל100 מעלות ואופים עוד כשעתיים עד שהבשר רך מאד
מדי פעם לבדוק אם צריך תוספת מים.במידה ומוספים מים על המים להיות רותחים.

אותה הגברת בשינוי האדרת 

מידת החריפות תלויה בכם. לרב מכינים חריף מאד.
במקור המתכון ללא תפוחי אדמה ומוגש על קוסקוס או אורז לבן
לקיצור זמן ההכנה ניתן לבשל כשעה בסיר לחץ
כמו כן ניתן  לבשל על פלטת שבת






 קחו חלה טריה תבלו ברוטב
 ותהנו חברים ממעדן
המלאכים זה
למתכונים דומים מומלצים



21.7.14

פיצה מהירה מושלמת



המתכון לפיצה הזו  מצאתי במחברת המתכונים של אמא ..
  פיצה ללא התפחה? לא נראה לי ..
אבל כששהיתי בדרום בעת מבצע 'צוק איתן' ובין צבע אדום אחד לשני חשקה נפשינו בפיצה
ורציתי משהו מהיר  התאימה לי פיצה ללא התפחה
כבר שלשתי את הבצק התמכרתי לו. הבצק נוח לעבודה ונעים.
להפתעתי ברגע שטעמנו לא עניין אותנו קריאות צבע אדום
 ולא ההודעת דובר צה"ל שנכנסים רגלית ומבצע צוק איתן עולה מדרגה.
כולנו שקענו בצלחות הפיצה הכי טובה שיש.
אני יודעת שלרובנו יש מתכוני פיצה מנצחים, ובחיי הכנתי כבר המון פיצות מבצקים שונים
אבל הפיצה הזו עולה על כולן וניתן להכין  מהבצק גם פוקצ'ות וקליצונה משגעים.

דרגת קושי: ♥♥♥♥ *זמן הכנה: ½ שעה *זמן אפיה: כ-15 דקות *מספר מנות: שני מגשי פיצה  כ 8 מנות . (בהנחה שכל אחד אוכל 2 משולשי פיצה)
 
מצרכים לבצק
½3 כוסות קמח לבן
½ שקית שמרית( אפשר להסתפק ב3/4 כף)
½ כפית מלח 1 כף סוכר
1 כפית עשבי פברואנס (ניתן להמיר באורגנו/תמין)
1 כפית שום גבישי  ¼ שמן זית
כ  ½1-¼1 כוסות מים פושרים
 ההכנה
  1. מערבבים  קמח, מלח וסוכר  ותבלינים לקערה. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים, שמרים
  2. לשים את התערובת  מעט ומוספים שמן
  3. לשים במשך 10 דקות, לקבלת בצק חלק וגמיש.

רוטב לפיצה
100 גרם רסק עגבניות
1כפית אבקת שום
½ כפית מלח
½ אורגנו יבש
מעט מים
1 כף שמן זית
מעט פלפל שחור
1 כף שמן זית
1 כף קטשופ
לערבב את כל מרכיבי הרוטב לתערובת חלקה
תוספות לפיצה
  • גבינת מוצרלה מגורדת
  • גבינת פטה
  • זיתים שחורים מגולענים
  • זיתים ירוקים מגולענים
  • פטריות
  • חצילים מטוגנים
  • וכל דבר נוסף שאוהבים על פיצה מתירס עד אננס

הרכבת הפיצה
  1. מחממים תנור ל-250 מעלות עם תבנית בתוכו
  2. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים
  3. מרדדים את הבצק על ניר אפיה מקומח קלות
  4. בשולי הבצק מניחים גבינה צהובה או כדורי מוצרלה
  5. מגלגלים את השוליים מורחים בביצה את השוליים ומפזרים שומשום
  6. מורחים מחצית מהרוטב במרכז הבצק
  7.  מפזרים גבינה ותוספות אהובות
  8. מוצאים את התבנית  החמה מהתנור
  9. מפזרים מעט קמח תירס או סולת על התבנית לקבלת בצק קריספי
  10. מחלקים את הבצק מניר האפיה לתבנית החמה.
  11. אופים כ-15-20 דקות עד שהשוליים שזופות והתחתי זהובה.

נהנים ממחמאות וטעם מעולה




אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • ניתן להכין מהבצק פוקצ`ה עם ירקות ושמן זית
  • ניתן להכין קצולנה במילוי ירקות או גבינה או בשר.
  • ניתן להכין את הבצק ללא תבלינים
  • עופו על כנפי הדמיון ובשלו בכייף ואהבה .

להגיש לצד סלט ירקות עשיר

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?

אתם מוזמנים להירשם בקובייה העליונה מימין

ויש גם את הפיצה הזו
(בלחיצה על התמונה תגיעו למתכון)