23.7.14

קדרת בשר, שעועית, תפוחי אדמה ברוטב אדום מבית סבתא

 


סבתי התמניה לא היתה בשלנית. היתה מכינה מרק תימני הכי טעים פעם מבשר בקר ופעם מעוף או הודו .
סבתא אלופה בהכנת פיתות. ואת התבשיל הזה אהבה במיוחד. אולם מעולם לא הכינה.
בחצר הגדולה של סבא חיה משפחה תוניסאית ובכל ערב שישי היו שולחים לסבתא צלחת עם התבשיל הנ"ל,פעם עם עוף ופעם עם בשר שריר.
התבשיל היה שונה מכל מה שסבתא בשלה והכירה בגלל צבעו האדום העז.
וכששאלתי אותה למה לא מכינה תבשיל זה, השיבה:
'יאנה בינתי, אני לא יודעת לבשל בלי חואג'
לימים החלטתי לשחזר מתכון זה- וכל מי שטעם התלהב מנתחי הבשר השעועית ותפוחי האדמה  בתוך רוטב עשיר ומתובל של  עגבניות ושום
דרגת קושי: בינוני
זמן ההכנה: כשעה
זמן בישול: ½3 שעות

מספר מנות:4-6


המצרכים

כ 1 ק"ג בשר שריר חתוך לחתיכות גדולות.

1 כוס שעועית מושרת 

4 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים 
2-3
 עגבניות גדולות
1ראש שיני שום קלופות  שמן בנדיבות- כל אחד והנדיבות שלו. בואו רק נאמר, שזה לא המקום להתקמצנויות..
2 כפיות פפריקה מתוקה ½-1 סחקא- שזה החריף התוניסאי האמיתי (מתכון  בהמשך) ניתן להחליף בפפריקה חריפה או סחוג
מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

המצרכים לסחקא

כ-20 פלפלים אדומים חריפים יבשים
1 כוס שמן
6-10 שיני שום
½1 כפיות מלח 

הכנת הסחקא

מסירים את ראשי הפלפלים ומנקים אותם מהגרעינים.
שוטפים היטב ומשרים בקערת מים למשך שעתיים.
סוחטים את הפלפלים מהמים ושוטפים שנית
פורשים מגבת יבשה על משטח ומייבשים אותם היטב.
מחממים מחצית מכמות השמן במחבת רחבה ומטגנים קלות את הפלפלים (דקה בלבד).
מוציאים את הפלפלים המטוגנים מהמחבת וטוחנים אותם יחד עם השום במטחנת בשר.
יוצקים את השמן שבו טוגנו הפלפלים לקערה רחבה
מוסיפים את הפלפלים הטחונים עם השום והשמן הנותר. בוחשים היטב ומוסיפים מלח תוך כדי בחישה.
יוצקים את התערובת לתוך צנצנת וסוגרים היטב.
ניתן לאחסן את הסחקה בטמפרטורת החדר או במקרר כשבועיים שלושה.
 

הכנת התבשיל

מגררים את העגבניות ללא קליפתן ומעבירים לסיר גדול.
מוסיפים  ושום ומאדים מכוסה על אש נמוכה כחמש דקות .
מוספים שמן(אני הוספתי רבע כוס) בוחשים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
בוחשים מדי פעם..
מתקבלת תערובת עגבניות כהה וסמיכה .
מוספים את התבלינים ואת נתחי הבשר( עוף מטגנים קודם)
השעועית ותפוחי האדמה.
מוספים 3 כוסות מים מרתיחים וטועמים -משפרים טעמים .
מכסים היטב ומעברים לתנור שחומם ל-150 מעלות לשעה .
מנמיכים את הטמפרטורה ל100 מעלות ואופים עוד כשעתיים עד שהבשר רך מאד
מדי פעם לבדוק אם צריך תוספת מים.במידה ומוספים מים על המים להיות רותחים.
 

אותה הגברת בשינוי האדרת 

מידת החריפות תלויה בכם. לרב מכינים חריף מאד.
במקור המתכון ללא תפוחי אדמה ומוגש על קוסקוס או אורז לבן
לקיצור זמן ההכנה ניתן לבשל כשעה בסיר לחץ
כמו כן ניתן  לבשל על פלטת שבת






 קחו חלה טריה תבלו ברוטב
 ותהנו חברים ממעדן
המלאכים זה
למתכונים דומים מומלצים