צימעס-גזר ופירות יבשים

כשאמי טעמה מהצימעס שהכנתי השנה יצאה מפיה קריאת התפעלות: 'השנה הכנת בדיוק כמו של דודה בלה''
דודה בלה אינה קרובת משפחה היא דודה של כבוד.
דודה בלה ודוד אפרים ז"ל  היו ניצולים שהגיעו 'משם' לאחר השואה, ישר לצריף בחצר של סבי בשכונת התמונים נווה שלום שבנתניה,  בינם בני נולד על סיפון הספינה הרעועה שעליה פיקד אבי ז"ל, שהביא אותם מאיטליה לישראל אולם נתפסה ע"י הברטים והם שהו בקפרסין, אבי עזר בלדתו של בנם והתיידד מאד עם המשפחה .
לימים הגיע לבקרם בביתם הכיר את אמי ותוך שלושה חודשים נשאו ...
מדודה בלה למדנו את סודות המטבח המזרח ארופאי, כבר הבאתי את המתכון שלה ל'קניידלך' הגפילטעפיש שלי הוא מזיכרון הגפילטע שלה, וגם כשאני מכינה מיני קוגל משאריות ה'לוקשין' (אטריות) עם  צימוקים מעט סוכר במחבת זהו זיכרון ילדות מבקורי אצלה.
לא הצלחתי לשחזר את טעם סלט המיונז שלה שהיה מוגש על פנכה אלפסה מרוח במיונז ועליו פתיתי חלבון מהביצה הקשה- כשלג ומעוטר במעט זיתים, ירק ורצועות פלפל אדום כפרחים תמיד אמרה 'זה כמו הר שלג משם'..
לקבל מאמא מחמאה שהצ'מיעס בדיוק כמו של דודה בלה  WOW...
דודה בלה היתה בוחרת גזר בעובי אחיד של 2 ס"מ
משתמשת רק בחלק הרחב(הצר הלך למרק)
פורסת לפרוסות של 2 ס"מ לערך והיתה מגלפת את הגזר ומעגלת מעין כדורים של 2 ס"מ.
 אני בעצלותי משתמשת בגזר גמדי קלוף

ועכשיו תחלאס למתכון
400 גר' גזר גמדי שטוף במים חמימים (פשוט קל יותר לשימוש)
3 כפות דבש /סילאן
2 כפות סוכר
½ כפית קנמון
1 כוס מיץ תפוזים
להביא להרתחה ולהוסיף
100 גר' שזיפים
50 גר' משמשים מיובשים (אופציוני)
לבשל כ-50 דקות מדי פעם לבחוש,
אם יש צורך להוסיף מים רותחים
לטעום ואם מתוק מדי לשים מעט לימון.
להוסיף
50 גר אגוזי מלך  קצוצים גס (אופציוני)
ולבשל עוד כעשר דקות.

חתוכיות חלבה, שוקולד, אגוזים ושקדים קסומות

את העוגיות הקסם הללו אמי היתה מכינה הרבה בילדותי 
הציפוי שלה היה בוטנים גרוסים שהיתה גורסת גס במכתש ועלי ומצפה בסילאן .אבל החגיגה האמיתית היתה כשקבלה אגוזי פאקן מהעץ של דודתי. 
אני הכנתי ללא סוכר ובמקום בוטנים שקדים פרוסים.

שכבות של טעמים קסומים

הבצק

½ 2 כוסות קמח

200 גרם מרגרינה

3-4 כפות טחינה (ניתן להחליף ב2 ביצים) שקיק אבקת אפיה

2 שקיקי סוכר וניל (ללא סוכר להוסיף כפית תמצית וניל 2 כפיות סוכרלו/כמו סוכר)

לשים בצק ומשטחים על גבי תבנית התנור (או חד פעמית הכי גדולה) משומנת בעזרת הידיים.

להקפיא ל20 דקות

מעל הבצק מניחים לפי הסדר:

150 גר חלבה אחווה ללא סוכר מגוררת 

100 גר שוקולד מריר/חלב מגורר 

200 גר אגוזים(מלך ופקאנים) 

אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות מוצאים ומפזרים

100-150 גר שקדים פרוסים ומהדקים עם היד

אופים 10 דקות מוציאים מהתנור ושופכים מעל סירופ מייפל או סילאן בזרם דק בתנועות שתי וערב במרחק של 1-2 ס"מ בין

"פס" אחר פס "פס".  ואופים עד הזהבה

חותכים לקוביות אחרי שמצטנן

תהנו

עוגיות שוקולד אגוזים מושלגות ממכרות

פסגות קטנות מושלגות הנמסות בפה וממלאות בטעם חלומי של אגוזים ושוקולד,
עוגיות מפנקות שקשה להרפות מהן והן קלות הכנה ושמורות אצלי לרגעים מיוחדים.
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: כ-20 דקות
זמן אפיה:10-13 דקות
כמות: גודל בנוני כ-30-40 עוגיות . קטנות כ-60 עוגיות

ככה נראות ביציאה מהספא 

ומושלגות

המצרכים

200 גר אגוזים (השתמשתי 1 כוס אגוזי מלך, 1/2 כוס שומשום 1/2 כוס שקדים )

100גר שוקולד מריר  קצוץ גס

¼ כוס סוכר

3/4 1 כוסות קמח

4 כפות פודינג וניל (ניתן להמיר בקורנפלור ולהוסיף כף סוכר)

1 כפית תמצית וניל

200 גר מחמאה רכה חתוכה לקוביות

הבצק צריך להיות פירורי,  במידה ויבש להוסיף כף עד שתיים מים

                             ההכנה

1. במעבד מזון לקצוץ את האגוזים שקדים ושוקולד שישארו פירורים ולא אבקה 
2. להוסיף סוכר ולערבב בשניים שלושה פולסים 
3. להוסיף קמח והפודינג ולערבב בשנים שלושה פולסים. 
4. להוסיף וניל, שומשום וחמאה ולעבד במינימום קצרים.
5. הבצק צריך להיות פירורי ולא מאוחד לחלוטין. 
6. במידה והבצק מאד יבש להוסיף כף עד שתיים מים.
7. לקרר 15 דקות במקפיא 
8.  לחמם תנור ל180 מעלות, לרפד תבנית בנייר אפיה 
9. לאפות כ10-13 דקות עד שהבצק מבריק ומתחיל לקבל סדקים.
10. על העוגיות להיות בהירות ורק בשוליים להזהיב מעט,
11. העוגיות בשלב זה עדיין רכות ותתייצבנה לאחר קרור.
12. את העוגיות הקרות לטבול באבקת סוכר, אני שמה אבקת סוכר בשקית ומנערת בה את העוגיות. כל פעם 5 עוגיות

              אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להחליף את תערובת האגוזים בפקאנים
• ניתן להחליף את השוקולד בשוקולד לבן
• לפינוק מושלם להכין מיני עוגיות (כ60-75 עוגיות מהכמות)

תהינו