16.2.20

פחזניות חלבה מדהימות

פחזניות הן אהבה גדולה שלי, מחפשת תמיד לחדש שנפל לידי המתכון של השפית ג'קי אזולאי לפחזניות עם טחינה וסילאן בטעם חלווה עשיר ומפנק.
ג'קי המליצה על הטחינה האהובה של אחוה שהיא בין הטחינות היחידות שזכו מהתחלה  בתו הירוק ומופחתות נתרן. אני ותרתי על הטחינה והשתמשתי בממרח חלבה של אחוה
צילום: נופר בגנים
את הגרסה של ג'קי אזולי אני שינתי מעט לטעמי האישי. השינויים שלי מתחת למתכון של ג'קי אזולאי 
למתכון-20 פחזניות 
מצרכים לקראמבל
2/3 כוס קמח
½ כוס סוכר חום
75 גרם מרגרינה בטעם חמאה
הכנת הקראמבל
  1. שמים את כל רכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבל עיסה אחידה.
  2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה
  3. מרדדים עם מערוך לעובי של כ ½-1ס"מ
  4. את הבצק בתוך נייר האפיה מקפאים עד הכנת הפחזניות
    צילום: נופר בגנים

לבצק רבוך לפחזניות
250 מ"ל מים (השתמשתי בחלב)
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
125 גרם מרגרינה בטעם חמאה
1 כוס קמח
4 ביצים בגודל
L
הכנת הבצק הרבוך לפחזניות
  1. מרתיחים בסיר את המים הסוכר והמלח
  2. מוספים את המרגרינה ומבאים לרתיחה עד המסת המרגרינה 
  3. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד, חלק וללא גושים.
  4. מעבירים את הבצק רבוך לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים לקרור הבצק
  5. לאחר שהבצק התקרר מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה, יש להמתין עד קבלת מסה אחידה לפני הוספת ביצה נוספת.
  6. מעבירים את בצק הפחזניות לשק זילוף עם צנתר חלק רחב
  7. מזלפים את הפחזניות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  8. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא וקורצים ממנו עיגולים בגודל הפחזניות שזילפנו.
  9. מניחים עיגול של קראמבל מעל כל פחזנית ואופים בחום של 170 מעלות במשך 40 דקות.
  10. מקררים את הפחזניות בתנור
  11. לאחר שהפחזניות התקררו חותכים את ראש הפחזנית ושומרים את מכסה הכיפה שחתכנו
 
למלית הקצפת
1 חבילת שמנת צמחית
1 שקית פודינג וניל

הכנת הקצפת
  1. מקציפים את כל חומרי הקצפת במיקסר עם וו הקצפה
  2. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

למילוי
1חבילת שערות חלוה "אחוה"
200 גרם פקאן מסוכר קצוץ

להגשה
מעט אבקת סוכר
¼ כוס טחינה גולמית "אחוה"
2 כפות סילאן

הרכבת הפחזניות

  1. ממלאים את הפחזניות בשכבה של שערות חלוה ומעט פקאן מסוכר קצוץ.
  2. מזלפים שכבה של קצפת ומפזרים עוד מעט פקאן מסוכר קצוץ.
  3. מכסים את הפחזנית המלאה בעזרת המכסה ששמרנו
  4. בוזקים מעל טחינה גולמית, סילאן ואבקת סוכר   

   
אותה הגברת בשינוי האדרת 
(לצערי אין תמונה הפעם-חוסל)


מצרכים לקראמבל   
צילום:עצמי
2/3 כוס קמח
¼ כוס פקאן מסוכר
½ כוס סוכר חום
75 גרם חמאה
1 כף ממרח חלבה של 'אחוה'
הכנת הקראמבל 
  1. שמים את כל רכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבל עיסה אחידה.
  2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה
  3. מרדדים עם מערוך לעובי של כ ½-1ס"מ
  4. את הבצק בתוך נייר האפיה מקפאים עד הכנת הפחזניות

לבצק רבוך לפחזניות
השינוי שלי הוא בהחלפתי את המרגרינה בחמאה והכנת 16 פחזניות מכמות הבצק הזו ולא הזלפתי אלה הכנתי בעזרת שתי כפות והנחתי עיגול מהקראמבל ומעליו 3-5 יח' שוקולד צ'יפס

המלית שלי שונה והתאמה לחך של משפחתי 

100 גרם ממרח חלבה של 'אחוה'
1 שמנת מתוקה 
1 כף אינסטנט פודינג וניל
ההכנת המלית 
  1. לחמם ממרח חלבה במיקרוגל כ15 שניות לערבב למרקם חלק ונוזלי מעט (במידת הצורך לחמם עוד 10 שניות)
  2. להקציף שמנת מתוקה והפודינג למרקם רך 
  3. להוסיף את החלבה ובעזרת מטרפה ידנית לקפל את החלבה לקציפה
הרכבת הפחזניות
ותרתי על שעות החלבה ושברי הפאקן שילדיי לא אוהבים ומלאתי רק בקרם כיסיתי במכסה הפחזניות והן יצאו כל כך יפות שוותרתי על זילוף מעל ועל האבקת סוכר שלדברי נכדתי רק מלכלכת...
צילום: נופר בגנים

21.1.20

עוגיות הפתעות מיוחדת בחמש דקות


ט"ו באב מתקרב ואני מתחדשת עם מתכונים לחג הפעם חברת פרימור, יצרנית מיצים טבעיים ואהובים, בשיתוף לאון אלקלעי ומיקי שמו, חולקת מתכון לעוגיות פירות יבשים קלת הכנה, הכל בקערה אחת,  שאנחנו התאהבנו בה!!!


מרכיבים (לתבנית בקוטר 18 ס"מ / אינגלישקייק):
1 כוס מיץ תפוזים פרימור
2 ביצים מידה L
1/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח כוסמין
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מלימון אחד
1/3 כוס שקדים שלמים
½ כוס אגוזי מלך שלמים
½ כוס אגוזי פקאן שלמים
¼ כוס תאנים מיובשים קצוצות דק
1/3 כוס שזיפים מיובשים קצוצות דק
1/3 כוס צימוקים
¼ כוס אננס מיובש קצוץ לקוביות קטנות
½ כפית קינמון
ההכנה
  1. משרים את הפירות הקצוצים בקערה עם מיץ תפוזים פרימור לשעה.
  2. מסננים את הפירות מהמיץ
  3. מחממים תנור לחום 170 מעלות
  4. משמנים בספרי שמן את התבנית 
  5. מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קציפה בהירה.
  6. עוצרים את פעולת המיקסר ומחליפים לבוחש גיטרה.
  7. מוסיפים תוך ערבוב את הפירות היבשים המסוננים ואת אגוזי מלך, פקאן ושקדים 
  8. מוסיפים את הקמחים יחד עם אבקת אפייה וגרידה מהלימון ומיד עוצרים את פעולת המיקסר
  9. מעבירים את התערובת לתבנית, מכניסים לתנור למשך 45-50 דקות
  10.  מצננים היטב ופורסים דק.
איחסון ושמירה 
בכלי אטום עד חמישה ימים 


עוד מתכונים לט"ו באב (בלחיצה על התמונה תגיע למתכון)



עוגת פירות יבשים טבעונית
חטיף WELLNESS (וולנס) 




מאפינס פירות יבשים 

16.1.20

שקיקי בצק פילו במלית גבינה וחצילים


 כמו שספרתי, בפוסט הקודם, לחברת שמרית יש בצקים צוננים, חשקה נפשם של הילדודס במשהו טעים, אני כבר הייתי עייפה ובחרתי לשלוח אותם לרכוש בצק פילו של שמרית, בצק דל שומן, נוח לעבודה והכי חשוב אין צורך להפשיר !!
בצק פילו הוא בצק מועדף עליי אבל מאחר ובעבר רכשתי מספר פעמים בצק ואחרי הפשרה הוא היה יבש או נקרע בקלות הפסקתי להשתמש בו 

במקפיא בביתי אני מחזיקה תמיד חצילים קלויים, ללא תיבול כל חציל, בשקית אטומה, זה מפשיר בדקות בודדות במיקרוגל, ונוח לשימוש.

אל החציל המופשר הוספתי גבינות שהיו לי בבית, שאריות,  בולגרית, מעט קוטג', מוצרלה וקשקבל, טעמתי המלחתי ופלפלתי, טעמתי שטעים לי המילוי(הוא חייב להיות טעים) ומילאתי בבצק הפילו של שמרית


והבצק? לעילא ולעילא, נעים לעבודה, לא נקרע, העלים משתחרירים בקלות. עד היום כשרכשתי בצק פילו מעולם לא ידעתי מה יצא לי, לעיתים העלים דבוקים זה לזה ולא משתחררים, לעיתים יבשים ולעיתים פשוט נקרעים, הכל תלוי בתנאי האיחסון בחנות ובמפעל, שלנו אין שליטה עליהם, ולכן נמנעתי מלרכוש בצק פילו. והצטערתי על כך כי הבצק נטול שומן ומאפשר להכין מאפים קריספיים שלי השליטה על כמות השומן.
הבצק של שמרית מגיע מצונן, וכייף לעבוד עימו, הוא מגיע בכמות של חמש מאות גרם,14 דפים, כמות המספיקה למשפחה ואין צורך לחשוב אך לאחסן שאריות. והכי חשוב לי, אני יכולה להכין מאפים פריכים בלי טון שומן.
רואים כמה איכותי הבצק? 
דיי לחפור, תחלאס למתכון 

המצרכים

חבילה בצק פילו מצונן של שמרית
3 כפות שמן זית איכותי
וביצה עם מעט חלב

המלית 



1 חציל קלוי
100 גרם גבינה בולגרית
50 גרם קוטג'
100 גרם ריקוטה
כ70 גרם קשקבל
גרדת לימון מחצי לימון
עלים מענף בזיליקום
לערבב למסה אחידה

הכנת השקיקים 

  1. לחמם תנור ל-200 מעלות
  2. לפרוס שלושה עלים על משטח עבודה
  3. לחלק לשישה מלבנים שווים
  4. להניח במרכז תבנית המאפינס שני מלבנים אחד על השני במקביל
  5. למרוח במעט שמן ולהניח מלבן שלישי
  6. לשים כף מלית ולאסוף את שולי הבצק ולסובב בתנועות הברגה לסגירת השקית
  7. למרוח מעט שמן על הבצק
  8. לעשות כך 24 מאפינס.
  9. בבצק הנותר תוכלו למלא כשטרודל או לשימוש אחר.
  10. למרוח בביצה מעורבת במעט חלב.
  11. להנמיך את חום התנור ל180 מעלות ולאפות כחצי שעה עד השחמה.


כדורי פילו במלית ירקות למתכון


עוגת כתר אנטיפסטי למתכון 
                   
למרות שאני מכינה בצקים מעולים, ממליצה על השימוש בבצקי שמרית המצוננים, פתרון מצויין למי שרוצה מאפה מהיר ואיכותי בלי הרבה עבודה אבל עם המון מחמאות על טיב המאפה, אידאלי למצבי לחץ, ארוחות ערב או אירוח פתע. 

סדרת בצקים מצוננים ומרודדים מוכנים לאפייה של שמרית (צילום: טופטאץ)

זכרו בישול הוא יצירה,
עופו על כנפי הדמיון, 
צרו מיליות אהובות עליכם 

19.12.19

עוגת כתר אנטיפסטי

במרוץ החיים רבים מחפשים קיצורי דרך להכנת ארוחות בריאות טעימות, במינימום עבודה ומוצרים זמינים מקלים.
חברת שמרית זיהתה צורך זה והוציאה את הבצקים מהמקפיא ומושווקת מוצרי בצק מצוננים ומרודדים. פשוט מעולה. זהו פתרון אידאלי כאשר בערב לילד 'בא' פיצה . פורסים את הבצק מורחים ממרח או רוטב עגבניות כלשהו, מפזרים גבינה וירקות אהובים . בתוך חצי שעה יש פיצה חמה וטעימה. 
אתמול הגעתי מאוחר בערב, והגיעה חברה חפשתי להכין משהו טעים, 

בלי בעיה הוצאתי בצק שמרים מצונן,
פרוסות חציל אופיות, פלפלים קלויים, גבינה בולגרית ופסטו,

תוך דקות היה לי כתר יפיפה שאושפז בתנור, עבזמן שנאפה קצצתי ירקות לסלט. סדרתי פלטת גבינות וצנימים והיתה ארוחה מעולה. 

למתכון 

1 חבילה בצק פיצה מצונן של שמרית

למילוי

3 כפות פיסטו
4 פרוסות חציל אפויות בתנור קצוצות גס
פלפל קלוי קלוף פרוס לרצועות
מלח פלפל 


אפשריות נוספות
גבינות, זיתים, קונפי שום, בטטה אפויה


ההכנה
  1. מחממים תנור ל180 מעלות 
  2. פורסים את הבצק 
  3. מורחים פסטו על שני שליש מהבצק 
  4. מפזרים חצילים ורצועות פלפל 
  5. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס  
  6. מגלגלים לרולדה 
  7. פורסים לשמונה פרוסות ומסדרים בתבנית 
  8. מברשים בשמן זית ואופים כ25-30 דקות עד קבלת צבע שחום יפה.
  9. מוצאים מהתנור ומברשים בשמן זית 


מגשים לצד סלט ירקות


הבצק בו השתמשתי הינו 
בצק פיצה מצונן ומרודד
צילום: טופטאץ
חדש לחלוטין בשוק הישראלי. הבצק ללא חומרים משמרים, מגולגל בנייר אפייה ומאפשר לשלוט בתוספות על הפיצה. רק להוציא מהמקרר, לפרוס על גבי תבנית אפייה, להוסיף רוטב ותוספות ולאפות. ניתן לעשות בבצק הפיצה שימוש למאפים מלוחים נוספים (415 גרם).

 

30.11.19

רוטולו - גלילי פסטה במלית תרד וגבינה ברוטב רוזה

רוטולו Rotolo - באיטלקית פירושו גליל, גלילי פסטה ממולאים ואפויים ברוטב. מאפה הדורש השקעה רבה. אולם, במתכון זה השתמשנו בקנלוני ממולאים וקפואים להכנת מאפה מהיר ומרשים. 
המתכון מתוך הספר 'חגיגה של אוכל טוב'  את הספר ניתן להשיג בסניפי רשת טיב טעם 


8-6 מנות

מצרכים

1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות של Rodolfi

3 שיני שום כתושות
1 גבעול מרווה
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
2 חבילות (1 ק"ג) קנלוני ריקוטה ותרד קפואים של Surgital
50 גרם גבינת גרוייר שווייצרית AOP של Le Gruyère מגוררת


ההכנה

  1. בסיר בינוני לשים עגבניות מרוסקות, שום, מרווה, מלח ופלפל ולהביא לרתיחה
  2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ 10- דקות עד לצמצום הרוטב ולריכוז הטעמים.
  3. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים כ 5- דקות ללא כיסוי עד לקבלת רוטב קטיפתי.
  4. בינתיים מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  5. יוצקים את הרוטב לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
  6. חוצים את הקנלוני הקפואים ומעמידים אותם במעגלים צפופים על הרוטב.
  7. אופים כ 25- דקות.
  8. מוצאים ומפזרים גבינת גרוייר ואופים עוד כ 10- דקות עד שהגבינה מזהיבה ומבעבעת.
  9. מגישים מיד.

~~~~~~~~
לצד הרוטולו שותים
Chateau Cavalier - Cotes de Provence Rose - הרוזה מפרובנס נחשב ליין גסטרונומי – כזה שכיף ללגום לצד אוכל. הטעמים והניחוחות שלו מעודנים, כמעט מרחפים, והם הולמים את המנה ההרמונית והמנחמת הזאת.



בתאבון 

*המתכון באדיבות טיב טעם