26.6.20

קישדל פירחי גזר צבעוניים

קיש נוסף בסדרת הקישים מופחתי הקלוריות עם בצק ללא חמאה ומעט שמן, במלית פרחי גזר צבעוני וקוצר קריאות התפעלות ומחמאות

חומרים לקלתית
1 כוס קמח 
1 כפית אבקת אפיה
4 כפות שמן זית 
½כפית שום גבישי 
קמצוץ קמח 
 ½-¼ כוס מים 
מלח, ופלפל

ההכנה
  1. ללוש לבצק אחיד ונעים להוסיך מים לפי הצורך
  2. לקרר במקרר כ½ שעה 
  3. מקמחים משטח עבודה בכף קמח 
  4. מרדדים לעלה בגודל תחתית פאי
  5.  אופים *אפיה עיוורת  כ10 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות*אפיה עיוורת- לכסות בנייר פרגמנט ולהניח עליו משקולת (קטניות כלשהן)

הגזרים
מארז גזרים צבעוניים

הכנת הגזרים
  1. חותכים את הגזרים לרצועות דקות מאוד בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות.
  2. מניחים בכלי המתאים למיקרוגל ויוצקים מים רותחים על הגזרים
  3. מבשלים כ3 דקות במיקרוגל מסננים ומקררים
המלית
  

400 גרם גבינה לבנה 3%
2 ביצים
2 כפות עירית קצוצה
25 גרם פרמז'ן
100 גר גבינה צהובה 9%

הכנת הקיש  


  1. לערבב את חומרי המלית
  2. לצקת על הבצק האפוי ולשטח
  3. לוקחים כל גזר ומסלסלים סביב עצמו כך שיווצר מעיין פרח.
  4. מניחים על תערובת הגבינה ומסדרים את פרחי הגזרים בצפיפות
  5. מרססים את הגזרים בשמן זית ואופים 45 דקות/ עד שהגזרים והקיש מזהיבים


28.4.20

עוגת תפוחים עסיסית קלת הכנה


אחת מעוגות התפוחים האהובות עליי, רכה ועסיסית, עוגה מהירת הכנה  מסדרת העוגות הבחושות בקערה אחת.(במקרה הזה שתיים).ללא הקצפות. ללא כלים מיותרים, פשוט עוגה ממכרת.


מצרכים  ל2תבניות אינגליש קייק / קוגלהוף/ תבנית 24

5 תפוחים גדולים
קלופים וחתוכים לקוביות
2
כפות סוכר חום
1
כפית קינמון
½ כפית הל
½ 1 כוסות סוכר (300 גר')
גרידת לימון
4 ביצים
L
2
כוסות קמח (280 גר')
1 אבקת אפיה
1 כוס שמן (240 מ"ל
)
קורט מלח
ההכנה
  1. לחמם תנור ל180 מעלות
  2. לערבב את קוביות התפוחים עם הסוכר החום והתבלינים
  3. לערבב את הסוכר וגרידת הלימון עד קבלת סוכר לך
  4. להוסעף ביצים ולערבב קלות עם מזלג או מקצף
  5. להוסיף שמן , מלח, קמח ואבקת אפיה
  6. לערבב לתערובת אחידה , להוסיך תפוחי עץ ולערבב
  7. לצקת לתבנית משומנת קלות .
האפיה
לאפות כ40-50 דקות, עד הזהבה, הפרדות מהדפנות ומבחן הקסם


טלי טיפ

  • מומלץ לאפות עם תפוחי גרנדסמיט או פינק ליידי 
  • במידה והעוגה שזופה ועדיין לא מוכנה , כסו בנייר כסף את חלקה העליון. 
 איחסון
עד יומים מחוץ למקרר מעל יומים במקרר או מקפיא
הגשה
לאוכל חמים עם גלידת וניל




12.4.20

עוגת שוקולד מושלמת לפסח


הרבה עוגות הכנתי לפסח, תמיד קצאו מחמאות, אולם בעיני לא היו מושלמות, כיסתי על כך בסירופ וקרמים והעוגות קצרו מחמאות. הפעם אני מביאה מתכון לעוגת שוקולד מלאת טעמי שוקולד בלי תחפושות של קרמים וסירופים. העוגה מושלמת כמו שהיא והכי חשוב קלה להכנה


המצרכים  1 כוס חלב 3 כפות קקאו 1 כף נס קפה מגולען 200 גרם שוקולד מריר 1.5 כוסות סוכר קורט מלח 200 גרם חמאה 5 ביצים מופרדות בחום החדר 1 בקבוקון תמצית רום או ברנדי 1 כוס קמח תופח לפסח לציפוי 1 שמנת מתוקה 150 גרם שוקולד מריר ההכנה
  1. בקלחת קטנה לערבב את הקקאו והסוכר להוסיף נס קפה שוקולד וחלב
  2. להביא לרתיחה עדינה ולבשל עד המסה (להזהר לא לשרוף את השוקולד)
  3. להוריד ממקור החום ולהוסיף חמאה חתוכה לקוביות לערבב עד המסה .
  4. להוסיף את הרום/ברנדי ולבחוש ולקרר היטב
  5. להוסיף את החלמונים אחד אחד ולערבב עד התמאה מלאה.
  6. להקציף חלבונים עם 3 כפות סוכר
  7. לאחד בין שתי התערובות בתנועות קיפול
  8. לשמן תבנית ולהעביר את העיסה לתבנית
  9. לאפות את העוגה בחום של 180 מעלות כ30-40 דקות או עד שהעוגה נפרדת מהדפנות או שקסם יוצא עם מעט פירורים
הגנאש להרתיח שמנת מתוקה לצקת על השוקולד לחורר את העוגה בעזרת שיפוד עבה או מסרגה לשפוך על העוגה את הציפוי.
    בהגשה
    • ניתן לעטר בסוכריות צבעוניות או עדשים
    • נהדרת כעוגת יום הולדת לילדים, אהובה על מבוגרים

    אותה הגברת בשינוי האדרת
    לעוגה פרווה
    • להחליף את החלב בכוס נס קפה ללא חלב
    • להחליף את החמאה במחמאה
    לעוגת שוקולד תפוז

    • להחליף את החלב במיץ תפוזים
    • להוסיף כף גרידת תפוזים

    7.3.20

    להגיע רעננים לארוחת החג

    אביב הגיע פסח בא!!!

    אצלי תמצאו את הפיתרון לארוחת חג מסורתית וחגיגית,

    אני אכין ואבשל ארות גורמה- ואתם רק תחממו ,תגישו ותקצרו מחמאות!!
    רישמו ביומנים
    אירוע טעימות יתקיים ב20.3.20 כל הפרטים באיונט המצורף 





    * אזור חלוקה : שלומי, מעלות נהריה  עכו קריות והסביבה
    h

    16.2.20

    פחזניות חלבה מדהימות

    פחזניות הן אהבה גדולה שלי, מחפשת תמיד לחדש שנפל לידי המתכון של השפית ג'קי אזולאי לפחזניות עם טחינה וסילאן בטעם חלווה עשיר ומפנק.
    ג'קי המליצה על הטחינה האהובה של אחוה שהיא בין הטחינות היחידות שזכו מהתחלה  בתו הירוק ומופחתות נתרן. אני ותרתי על הטחינה והשתמשתי בממרח חלבה של אחוה
    צילום: נופר בגנים
    את הגרסה של ג'קי אזולי אני שינתי מעט לטעמי האישי. השינויים שלי מתחת למתכון של ג'קי אזולאי 
    למתכון-20 פחזניות 
    מצרכים לקראמבל
    2/3 כוס קמח
    ½ כוס סוכר חום
    75 גרם מרגרינה בטעם חמאה
    הכנת הקראמבל
    1. שמים את כל רכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבל עיסה אחידה.
    2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה
    3. מרדדים עם מערוך לעובי של כ ½-1ס"מ
    4. את הבצק בתוך נייר האפיה מקפאים עד הכנת הפחזניות
      צילום: נופר בגנים

    לבצק רבוך לפחזניות
    250 מ"ל מים (השתמשתי בחלב)
    1 כפית סוכר
    1 כפית מלח
    125 גרם מרגרינה בטעם חמאה
    1 כוס קמח
    4 ביצים בגודל
    L
    הכנת הבצק הרבוך לפחזניות
    1. מרתיחים בסיר את המים הסוכר והמלח
    2. מוספים את המרגרינה ומבאים לרתיחה עד המסת המרגרינה 
    3. מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד, חלק וללא גושים.
    4. מעבירים את הבצק רבוך לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים לקרור הבצק
    5. לאחר שהבצק התקרר מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה, יש להמתין עד קבלת מסה אחידה לפני הוספת ביצה נוספת.
    6. מעבירים את בצק הפחזניות לשק זילוף עם צנתר חלק רחב
    7. מזלפים את הפחזניות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
    8. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא וקורצים ממנו עיגולים בגודל הפחזניות שזילפנו.
    9. מניחים עיגול של קראמבל מעל כל פחזנית ואופים בחום של 170 מעלות במשך 40 דקות.
    10. מקררים את הפחזניות בתנור
    11. לאחר שהפחזניות התקררו חותכים את ראש הפחזנית ושומרים את מכסה הכיפה שחתכנו
     
    למלית הקצפת
    1 חבילת שמנת צמחית
    1 שקית פודינג וניל

    הכנת הקצפת
    1. מקציפים את כל חומרי הקצפת במיקסר עם וו הקצפה
    2. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

    למילוי
    1חבילת שערות חלוה "אחוה"
    200 גרם פקאן מסוכר קצוץ

    להגשה
    מעט אבקת סוכר
    ¼ כוס טחינה גולמית "אחוה"
    2 כפות סילאן

    הרכבת הפחזניות

    1. ממלאים את הפחזניות בשכבה של שערות חלוה ומעט פקאן מסוכר קצוץ.
    2. מזלפים שכבה של קצפת ומפזרים עוד מעט פקאן מסוכר קצוץ.
    3. מכסים את הפחזנית המלאה בעזרת המכסה ששמרנו
    4. בוזקים מעל טחינה גולמית, סילאן ואבקת סוכר   

       
    אותה הגברת בשינוי האדרת 
    (לצערי אין תמונה הפעם-חוסל)


    מצרכים לקראמבל   
    צילום:עצמי
    2/3 כוס קמח
    ¼ כוס פקאן מסוכר
    ½ כוס סוכר חום
    75 גרם חמאה
    1 כף ממרח חלבה של 'אחוה'
    הכנת הקראמבל 
    1. שמים את כל רכיבי הקראמבל יחד בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבל עיסה אחידה.
    2. מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה
    3. מרדדים עם מערוך לעובי של כ ½-1ס"מ
    4. את הבצק בתוך נייר האפיה מקפאים עד הכנת הפחזניות

    לבצק רבוך לפחזניות
    השינוי שלי הוא בהחלפתי את המרגרינה בחמאה והכנת 16 פחזניות מכמות הבצק הזו ולא הזלפתי אלה הכנתי בעזרת שתי כפות והנחתי עיגול מהקראמבל ומעליו 3-5 יח' שוקולד צ'יפס

    המלית שלי שונה והתאמה לחך של משפחתי 

    100 גרם ממרח חלבה של 'אחוה'
    1 שמנת מתוקה 
    1 כף אינסטנט פודינג וניל
    ההכנת המלית 
    1. לחמם ממרח חלבה במיקרוגל כ15 שניות לערבב למרקם חלק ונוזלי מעט (במידת הצורך לחמם עוד 10 שניות)
    2. להקציף שמנת מתוקה והפודינג למרקם רך 
    3. להוסיף את החלבה ובעזרת מטרפה ידנית לקפל את החלבה לקציפה
    הרכבת הפחזניות
    ותרתי על שעות החלבה ושברי הפאקן שילדיי לא אוהבים ומלאתי רק בקרם כיסיתי במכסה הפחזניות והן יצאו כל כך יפות שוותרתי על זילוף מעל ועל האבקת סוכר שלדברי נכדתי רק מלכלכת...
    צילום: נופר בגנים