18.7.19

קדרת עדשים ופטריות ארוחה לטיבעונים


אני אוהבת עדשים, קטניה קלה לעיכול וטעימה. מאד מזינה. הידעתם שעדשים מכילות כמות גדולה של חלבונים  וחומצה פולית מה שמשדרג אותן כתחליף לבשר הן גם עשירות בויטמנים ומנרלים וסבים תזונתיים  ומאד משביעות בערך קלורי נמוך. עוד על העדשים ותרומתם לבריאות תמצאו פה 
הפעם שדכתי פטריות פוטבלו, פטריות שמפניון, פטריות פורצ`יני היבשות -בעלות ארומה מיוחדת. אפשר להחליף אותן בפטריות שטאקי. בעבר משהי ספרה לי שפטריות לא בריא , הלכתי לחפש קצת בנט מידע וגילתי את ההפך, הן דלות בקלוריות עשירות בסיבים וויטמנים. על יתרונותהם תוכלו לקרא כאן  
וגם פה

המצרכים
1כוס עדשים ירוקות מושרות 8 שעות ומנבטות 12 שעות על מסננת מכוסה (נבט קטנטן)
2 פטריות פורטבלו פרוסות 
4 פטריות שמפניון גדולות פרוסות
1 עגבניה אדומה וקשה קצוצה לקוביות קטנות 
1 בצל גדול קצוץ 
כף שמן 
1 כף רבקת מרק פטריות 
1 כף רוטב צ`לי חריף 
מלח , פלפל שחור, וצ`לי גרוס לפי הטעם.

ההכנה


בסיר רחב לשים את הבצל והשמן ועל אש קטנה לאדות עד שקיפות
להוסיף את הפטריות להגביר את האש ולתת הקפצה לצריבה קלה, להוסיף עגבניה לערבב ולהוסיף עדשים כוס מים ותיבול
לבשל על אש קטנה בסיר מכוסה, מדי פעם לערבב, עד שהעדשים מוכנות, יתכן ויהיה צורך להוסיף מים

מגישים עם אורז לבן אחד אחד המתכון פה

 אותה הגברת השינוי האדרת 

ניתן  להוסיף קינואה, כשאני מוסיפה קינואה אני מבשלת כוס קינואה בשתי כוסות מים, בישול מלא
מוסיפה לתבשיל העדשים עשר דקות לאחר הרתיחה כחצי עד כוס קינואה. 

קוקטליים לערבי קיץ חמים


אין כמו קוקטייל טוב בערב קיץ חמים אני נוהגת להכין מספר קוקטליים שונים, אבל  אבל רשת BBB והפתיעה אותי, היא החלה להגיש בכל מסעדות ברשת מבחר קוקטיילים מרעננים  ומפתיעים לקיץ

צילום אפיק גבאי
לרגל השקת הקוקטיילים מגישה הרשת מתכונים להכנת קוקטייל מלבי, קוקטייל עם אופי וטעם ישראלי אמיתי, על בסיס אוזו 12 ובשילוב טעמי אבטיח. מומלץ להגיש בכוס היי בול עם 2 עלי בזיליקום לקישוט.
לקוקטייל חגיגי ומיוחד של תות שמפיין.  מתאים למאורע חגיגי או לאירוח  חורפי.

קוקטייל מלבי 
צילום: גליה אבירם

המצרכים
50 מ"ל אוזו 12
25 מ"ל מונין אננס
15 מ"ל מונין למון גראס
40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
20 מ"ל מונין אבטיח
לקישוט – עלי בזיליקום
ההכנה

  1. להכניס את כל המרכיבים, מלבד המונין אבטיח  לשייקר עם קרח.
  2. לשקשק במרץ.
  3. למזוג לכוס היי בול משוננת מלאה בקרח כתוש גס. להשלים עם מונין אבטיח במזיגה איטית מעל קוביות הקרח (בכדי שיצוף)
  4. לקשט כל כוס עם 2 עלי בזיליקום

קוקטייל תות שמפין של רשת BBB

מצרכים למנה 1

15 מ"ל סירופ מונין תות
15 מ"ל סאואר מיקס
180 מ"ל קאווה צינזאנו
2 תותים שטופים – אחד חתוך לרבעים, השני על שפת הכוס לקישוט.

ההכנה
  1. מוזגים את סירופ המונין לכוס שמפנייה.
  2. מוסיפים את הקאווה.
  3. חותכים את התותים לרבעים ומניחים בתחתית הכוס.
  4. את התות השלם חותכים בתחתיתו לחצי, כמעט עד הסוף ושמים אותו על שפת הכוס לקישוט. 


אני אוהבת להכין קוקטייל עם ענבים ואוזו לימון

מצרכים
מיץ מ 10 ענבים מעוכים ומסוננים
¼ כוס אוזו לא מסונן של ימה וקדמה
כף מיץ לימון
1-2 כפות סירופ סוכר ( ½ כוס מים חצי כוס סוכר מבושל עד סמיכות)
עלי נענע שטופים
6 ענבים חצויים
4 ענבים קפואים
½ כוס ספרייט
ההכנה
לערבב בשייקר את כל הנוזלים( למעט הספרייט)
להניח בכוס את הענבים והנענע
למזוג את המשקה לכוס ארוכה וצרה
להוסיף ספרייט
להגיש עם קש

סנגריה תפוחי פינק ליידי ואננס

משקה נפלא שאני לרב מכינה בקערת פונש לאירוח קיצי
המצרכים
1 בקבוק יין לבן(השתמשתי בשרדונה)
הוסף כיתוב
250 מ"ל ודקה (אבסלוט)
½ כוס סירופ מייפל מדולל בכוס מיץ תפוזים
1 תפוח פינק ליידי חתוך לקוביות
1 כוס קוביות אננס משומר
½ כוס מיץ מהשימורי האננס
½ כפית צ'לי גרוס/ טבסקו
ההכנה 

לערבב הכל בקערת פונש ולניח לקירור של שעתיים לפחות.
לפני ההגשה להוסיף 
1 ליטר אורנג'דה/מרינדה


ליקר לימונצ'לו


1 צנצנת גדולה של בנפח של 2 ליטר
5 לימונים ( קליפות מ 5 לימונים)
1 בקבוק וודקה (ליטר)
½ 1 כוס סוכר
3 כוס מים
בקבוקי זכוכית לאיכסון
ההכנה

  1. בעזרת קולפן תפוחי אדמה מקלפים שכבה דקה מאוד מהקליפה של הלימון, להשתדל ללא הלבן.
  2. את הקליפות מניחים בצנצנת ומוסיפים את הוודקה.
  3. אוטמים חזק ומניחים למשך חודש במקום קריר. (פעם בכמה ימים רצוי לנער את הכלי).
לאחר חודש מכינים את הסירופ
  1. מרתיחים מים ןמוספים סוכר
  2. מבשלים תוך ערבוב עד קבלת סירופ סמיך 
  3. מקררים את הסירופ 
  4. מסננים את הוודקה עם קליפות הלימון לתוך קערה
  5. מערבבים את הסירופ והוודקה המוכנה
  6. מומלץ להוסיף את הסירופ בהדרגה תוך טעימה לקבלת הטעם הרצוי לכם 
מוזגים אות הלימונצ'לו המוכן לבקבוקים
את הבקבוקים יש להניח במקפיא למשך יומים למיזוג טעמים ורק לאחר מכן להתחיל לשתות 

שותים קר מאד ישר מהמקפיא

15.7.19

פצצת שוקולד איטלקית


בעבר אכלתי פיצה שוקולד שגורד עליה מעט שוקולד, לא הבנתי על מה התלהבות עד שהכנתי את המתכון של חברת כרמית (מתכון עדי דב)

פיצה שוקולד ב- 3 צבעים עם טבלאות שוקולד אגו


צילום: גלי איתן

פשוט פצצת שוקולד אכותית
מצרכים לבצק

500 גר קמח
2 כפיות של שמרים יבשים
1 כפית סוכר
¾ כפית מלח
50 גר׳ חמאה מומסת
⅓ 1 כוס מים חמימים

לציפוי

1 צנצנת שוקולד למריחה (כל שוקולד שאוהבים)
1 טבלת שוקולד אגו לבן
1 טבלת שוקולד אגו חלב
1 טבלת שוקולד אגו מריר מעולה 60% מוצקי קקאו
שבבי קוקוס
1 בננה
חופן אגוזי לוז קצוצים

ההכנה

  1. בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, שמרים, סוכר ומלח.
  2. מוסיפים את החמאה המומסת וכמחצית מכמות המים ומתחילים ללוש עם וו לישה.
    תוך כדי לישה מוסיפים את המים עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר.
    לשים כ-10 דקות
    הבצק צריך להיות רך וקל לעבודה.
  3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול (אפשר לחלק את הכמות לשתי פיצות בינוניות).
  4. מעבירים לתבנית אפייה ומקפלים כלפי מעלה את השוליים של הבצק כדי למנוע את נזילת  השוקולד.
  5. מורחים על גבי הבצק את השוקולד למריחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
  6. בזמן שהבצק בתנור, חותכים את טבלאות השוקולד לקוביות ואת פרוסות הבננה לעיגולים.
  7. כאשר הבצק אפוי ושחום מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את השוקולד, את פרוסות הבננה, שבבי הקוקוס ואגוזי הלוז

3.7.19

מתכון בריא - מרקי מיסו

פירוש המילה מיסו (Miso )  הוא "מקור הטעם". מי = מקור, סו = טעם.המיסו הוא משחה העשויה מפולים (סויה,שעורה או אורז) בתוספת מלח ושמרי קוג'י, את המשחה מתסיסים במשך מספר חודשים ולפעמים אפילו שנים בחביות עץ אטומות. מקורו בסין והוא מיוצר ביפן בכמה סוגים ומגיע מכמה אזורים שונים כמו אוסקה, טוקיו וכו'.
המיסו נחשב למזון על ועשיר מאוד במינרלים ובחומרי תסיסה חשובים לגופינו.
 סגולותיו הרפואיות רבות ויש הטוענים שהוא הסוד של היפנים לאריכות ימים. הוא עשיר באנזימים חיים ולכן נחשב לקל ומועיל לעיכול, הוא מכיל חומצות אמינו, ממיס כולסטרול, מונע התקשות עורקים, מזין את העור ואת הדם, תומך לבניית רקמות תאים ועור.ביפן נהוג לשתות מרק מיסו בבוקר ולפתוח כל ארוחה במרק המכיל מיסו.
קשה היה למצוא בארץ מיסו אכותי, לאחרונה החלה חברת ימה וקדמה החלה ליבא מוצרים של חברת Horaiya, מפעל משפחתי קטן שמיצר מעל 100 שנים קו מוצרים מצומצם ואיכותי , ולמי שחשוב לכל מוצרי החברה יש תעודת כשרות. במטבחי המיסו משמש כתחליף לאבקת מרק, ממיסה כף מיסו במעט מים ומוסיפה למרק לקראת סיום הבישול, במידת הצורך מוסיפה עוד. 
המיסו מגיע כמיסו לבן או אדום
 

נאן דשי מיסו לבן Nen Densho Misoמופק מפולי סויה  שהתבגרו ומאורז.
זהו מיסו מושלם עבור טעמים פיוז'ן ומטבחים יצירתיים.

או מיסו כהה
קוגי סאן מיסו  Kojiyasan’s Misoמיסו Kojiyasan עשוי מפולי סויה מקולפים, ומפיק צבע מוזהב חי. מיסו זה מתאים למרק מיסו ירקות ולמרמלדות.

מרק כדורי מיסו

את המרק למדתי להכין מMisaki Tanida האחראית לפיתוח יחסי המסחר הבינלאומיים של חברת Horaiya, אילו כדורי מיסו, אשר במגע עם מים רותחים הופכים למרק מיסו.
אפשר להכין כמות גדולה של  כדורים ולשמור במקפיא עד חודש ימים, ובכל פעם שחשקה נפשכם במרק להוציא מהמקפיא ולצקת מים רותחים ויש מרק טעים.

מצרכים (לכדור אחד. ניתן להכפיל לפני כמות הכדורים)

אופציה 1: כדור ממיסו לבן – 25 גרם מיסו לכדור
אופציה 2: כדור ממיסו אדום – 33 גרם מיסו לכדור
קורט אבקת דשי

לציפוי אחד או יותר מהצעות 

מעט תרד קצוץ
מעט בצל ירוק קצוץ
מעט אצות וואקמה
מעט שומשום לבן
מעט שומשום שחור

הכנת כדור המיסו
  • לוקחים את כמות המיסו הדרושה לכדור ומערבבים עם הדשי.
  • יוצרים צורה של כדור ומגלגלים בתוספות (שומשום, תרד, בצל, וואקמה)


הכנת המרק
  • שמים את הכדור בקערת מרק
  • שופכים 330 מ"ל מים רותחים.
  • מערבבים ומתמכרים לטעם נפלא של המרק

עוד מרק שאני מכינה עם מיסו הוא מרק ירקות שהמיסו מעשיר טעמו

מצרכים

2 ענף סלרי קצוצים1 כוס כרישה החלק הלבן קצוץ דק 1 גזר מגורר גס1 בצל קצוץ דק

1 כפית שמן
3-4 כפות מיסו (רצוי כהה)5 כוסות מים
3 כפות אצות וואקמה (אופציונלי- מוסיף המון)

אופציות לתוספת

כ200 גר' חזה עוף חתוך לקוביות מוקפץ
כ 300 גר' קוביות טופו

לעיטור 

מעט בצל ירוק
טבעות צ'ילי אדום טרי(אופציונלי)

ההכנה


  1. מאדים בשמן את הירקות על אש קטנה(ללא האצות)
  2. מוספים מים ומביאים לרתיחה 
  3. מבשלים כ-20 עד ריכוך מלא של הירקות
  4. טוחנים במוט בלנדר או מעבד מזון 
  5. מוספים את המיסו, מרתיחים ומבשלים חמש דקות תוך כדאי ערבוב
  6. מוספים את התוספת שבחרנו (לא חובה)
  7. מבאים לרתיחה, טועמים ומשפרים טעמים
מגשים בקערת מרק כשמעל פרוסות בצל ירוק טרי וטבעות צ'ילי.

את כל המוצרים ניתן לרכוש דרך האתר של חברת ימה וקדמה
מתכונים נוספים עם מוצרי חברת הוריה ניתן למצוא באתר שלהם

22.6.19

קפה לוונדר נהריה- אני ואתם מיצינו


קפה לוונדר שוכן בפינת חמד בטיילת של נהריה, פינה שקטה עם חניה גדולה בצמוד. מקום יפיפה על טיילת שלאחרונה הוסרו הגדרות והפכה לטיילת יפיפיה ונעימה. יחודו של בית הקפה מקומו המרחוק מרצועת הטיילת בה ממוקמים בתי קפה בצמידות האחד לשני, ובכך הוא זוכה לפינה שקטה ונעימה יותר.
אולם זהו ביקורי השני ופעם  שניה לאכזבה.

ביום ה'( ה20.6.19) חגיגה חברתי יום הולדת החלטתי לפנקה ביצאה לבית קפה, כהרגלינו תכננו לאכול סלט ועוגה. בקשתה היתה על חוף הים, לאחר יום עמוס רציתי מקום שקט , ולכן הצעתי את קפה לוונדר שמרוחק מיתר בתי הקפה שעל הטיילת ובצמוד לו חניון גדול. חברי הזכירו לי את ההאכזבה מלפני שנה מארוחת בוקר במקום, ובכל זאת התעקשתי על המקום.

התקבלנו בחמימות ע"י מארחת חביבה, חיש קל הגיעה מלצרית מחוייכת שהציעה עזרה בבחירת המנות, לצידה הגיע מנהל המשמרת אף הוא חביב ומסייע למלצרית בהמלצות, שותפי ציין שבעבר כבר התאכזבנו מהמקום ומקווים לחוויה מתקנת.
הזמנו סלט חלומי, ונאמר לנו שהמנה לא מספקת 3 אנשים, אז הוספנו פוקצ'ה עם קונפי שום. הוצעה תוספות בחמישה ש"ח לתוספת( החמישה שקלים לתוספת עוד תחזור בהמשך) אבל בחרנו לחסוך בקלוריות מה גם שידענו שברצוננו לאכול עוגה בסיוםן  הארוחה. 
עוד הוזמן כוס מיץ תפוזים הודגש שרוצים קר מאד, וכוס גזר שהוסבר שהוא לא קר אבל נקבל קרח. המשקאות הגיעו התפוזים לא מספיק קר, הקרח שהוגש היה מופשר
להפתעתנו המנות זרמו לשולחן במהירות 
הפוקצ'ה הגיע חיוורת טריה אבל לא קריספית כמצופה ועליה .. לאחר שהרכבנו משקפיים, גילנו שתי שיני קונפי שום.. עלוב..הטחינה המלווה חסרת טעם לחלוטין. הזיתים היו טעימים ואיכותיים.
הסלט 'החלומי של ניקוס' (63 ש"ח) הגיע סלט בגודל בנינו לעומת סלטים במקומות אחרים,  עם קוביות חלומי מאמש, קרות, אוסף של רבעי עגבניות שרי טריות מעט בצל סגול מלפפון מעט ירק עם מעט חול ומעט זיתים שחורים. חסר טעם לחלוטין.
החמאה והחריף לא הגיעו ובקשנו שוב ושוב והמלצרית בחיוך רחב הבטיחה שוב ושוב, בפעם שלישית בקשתי גם רוטב לסלט חסר הטעם, הבטיחה שהפעם תביא
(חדשה כנראה) ומקץ רגע קט חזרה בלי המבוקש ובפיה הבשורה כל תוספת 5 ש"ח..
מיותר לציין שבכל בית קפה התוספות ניתנות חינם (יום קודם בקרנו בבית קפה אחר וקבלנו גם חריף, רוטב שום וגם רוטב טחינה שכל פעם שנגמר הגיע עוד צלוחית בלי חיוב)
זה היה הקש ששבר אותי..

בכעס בקשתי חשבון...הגיעו שתי צלוחיות עם רוטב שום וחריף, והחשבון- התוספות לא חוייבו, סיימנו את השתיה, שלמנו ועזבנו את המקום, צר לי לא הרגשתי צורך להשאיר טיפ למצרית. וחבל, היא לא אשמה.

כשעזבנו ברקע שמעתי הסבר שניתן לחבורת חיילים בשולחן הסמוך שלעוגת השוקולד החמה(45 ש"ח) אם רוצים כדור גלידה או קצפת זה בתוספת 5 ש"ח לכל אחד..


יצאנו רעבים ונסענו כ-20 דקות לקפה מילקה בקריון קריית ביאליק, מקום שלא מאכזב.
יקיריי, אכלנו סלט חלומי עשיר בתיבול אלוהי (64 ש"ח), עוגת שוקולד חמה עם קצפת וגלידה (45 ש"ח) נשאלנו אם ברצוננו בתוספת גלידה.

נדהמנו לגלות שבחשבון זוכנו ב 50%  הנחה כי הגענו במיוחד למקום אחרי שכבר "בזבזנו" כסף על ארוחה זהה.
כנראה שככה זה בחיים, כשמישהו דופק אותך, יהיה מישהו אחר שיפצה..

"לנדוור" נהריה, אנחנו ואתם מיצינו !!!