23.7.15

קישדל קישואים מדהים





לאחר שהצלחתי ליצור בצק לקישים דל שומן אני נהנת ממגוון קישים חדשים וטעמים והפעם קיש קישואים דל שומן וקלוריות, טעים ביותר לבצק כאמור השתמשתי בבצק דל שומן לקיש שפרסמתי פה .


דרגת קושי: קל
זמן הכנה: 40 דקות

זמן אפיה: כ-50 דקות
מספר מנות: 8 מנות
דיאטלי
קלוריות לכל המתכון:1570 קלוריות
קלוריות למנה בחלוקה ל-8: כ196 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה: ½3 נקודות
המלית
5 קישואים צעירים מגוררים וסחוטים
(עם קישואים טריים לגרר עם הקליפה)
2 בצל קצוצים דק 
לאדות את הבצל בכפית שמן על אש נמוכה 
להוסיף את הקישואים 
לאדות כ-10 דקות על אש קטנה מכוסה
להוריד מכסה ולאדות על אש בינונית עד שאין נוזלים 
לרויאל 
½ כוס חלב (לפרווה חלב קוקוס או שמנת צמחית)
2 ביצים
חופן שמיר קצוץ או תמין 
1 כף קמח
מלח,  פלפל שחור, קמצוץ צ'לי יבש טחון
לערבב היטב

הרכבה הקישדל

  1. לשמן תבנית פאי 26 
  2. לחמם תנור ל180 מעלות
  3. לרדד את הבצק על התבנית 
  4. לערבב את תערובת הקישואים עם הרויאל
  5. לצקת לתבנית ולאפות כ40-50 דקות עד הזהבה 


אותה הגברת בשינוי האדרת 
לפרווה 
להשתמש בחלב קוקוס או שמנת צמחית
לשדרוגים 
ניתן לפזר גבינה צהובה על  הקישדל
 
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?

22.7.15

חזה עוף מוקפץ מהיר הכנה



מנה שנולדה בעת לחץ להכין מהר ארוחה, אמא ביהח, אין זמן לקניות והמקרר ריק, רק שאריות מכל דבר.
הופשר חזה עוף  שנחתך לרצועות והושרה במרינדה, מעט ירקות שנחתכו לג'וליינים (מעט יותר גדולים הפעם - לחץ וחוסר סבלנות) הכל הוקפץ עם רוטב עדין. הוגש עם אורז לבן הכי פשוט, לכאורה מנה פשוטה אבל יצאה מנת אליפות,
המרינדה יצאה אליפות - לרב משרה עם חלבון ביצה וקורנפלור ותבלינים ..הפעם אין ביצים אין בירה, אין סודה ..אבל היה בקבוק סודה לימונענע...
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: כ-20 דקות

מספר מנות: 2-3 מנות

דיאטלי
קלוריות לכל המתכון (ללא האורז): 1050 קלוריות
בחלוקה ל3 מנות: כ- 350 קלוריות למנה
נקודות שומרי משקל: 5 נוקודות
תוספת חצי כוס אורז מבושל למנה: כ-55 קלוריות
ונקודות שומרי משקל: כ1 נקודה



המצריכים

400 גר חזה עוף חתוך לרצועות
שמן קנולה
1 קישוא חתוך לרצועות
1 גזר חתוך לרצועות
2 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות
4 שיני שום חתוכות לשביבים
1 כף ג'נג'יר קצוץ
1 מלפפון חתוך למקלות
המרינדה
1 כוס סודה לימונענע
2 כפות קורנפלור
1 כפית שום גבישי
1 כף סויה
רוטב לתיבול
1 כף סויה
2 כפות צ'לי מתוק
1 כף יין
¼ כפית צ'לי גרוס
1 כף מיפל(לחלופין דבש /סילאן)
שאריות המרינדה של חזה העוף
ההכנה המהירה
לערבב את חומרי המרינדה ולהשרות את הבשר (לרב בין חצי שעה ללילה - הפעם עד חיתוך הירקות)
לערבב את חומרי הרוטב
לחתוך את הירקות לרצועות
לחמם שמן בווק  לטגן את רצועות חזה העוף עד הלבנה ולהוציא מהשמן
לשפוך את רב השמן ולהשאיר ככף שמן בווק
להוסיף שום וגנג'ר ולחמם עד ביעבוע קל , להוסיף גזר ולהקפםיץ כשתי דקות תוך ערבוב , להוסיף את יתר הירקות(למעט המלפפון) ולהקפיץ כ3 דקות . להוסיף את התיבול ואת שאריות המרינדה לערבב ולבשל כ3 דקות. לעצור בישול ולהוסיף מלפפון ולערבב.
להגיש לצד אורז לבן הכי פשוט או אורז שומי


למתכון אורז שומי
http://taly60.blogspot.co.il/2011/10/blog-post.html

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם כאן

16.7.15

פשטידל קישואים דלת קלוריות ועשירה בטעמים

פשטידת קישואים  ללא קמח, עם גבינות רזות, דלת קלוריות ומשביעה, הוכחה לכך שגם אוכל דל קלוריות טעים. אישית אוהבת את הפשטידות שלי נמוכות קומה וקרספיות. במידה ומעונינים בפשטידה גבוה הכינו בתבנית קטנה.


דרגת קושי: קלי קלות
זמן ההכנה: כשעה(עם זמן ההמתנה)
זמן האפיה: 40-50 דקות
מספר מנות:8 מנות (תבנית קיש 28)
דיאטלי
קלוריות בכל הפשטידל: כ-1150

קלוריות למנה בחלוקה ל8: כ-145 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה: 2 נקודות
פשטידת קישואים דלת קלוריות 
2 בצלים בנונים קלופים
1 כף שמן
2 ק"ג קישואים צעירים בקליפתם
(במידה והקשואים גדולים לקלף קליפה)
לגרד על פומפייה גסה או במעבד מזון,
לסחוט היטב ממים ולהניח על מסננת לחצי שעה,
ושוב לסחוט.
לחמם תנור לחום בינוני,
לחמם מחבת עם הבצל
לאדות את הבצל עד שקיפות
להוסיף את הקישואים ולבשל מכוסה כ10 דקות בטמפרטורה נמוכה
להוריד מכסה ולאדות עד שאין נוזלים.
לקרר
לשים בקערה ולהוסיף:
2 ביצים
3 חלבונים
1 קוטג' %½
1 יוגורט 0%
שמיר קצוץ לפי הטעם
תמין קצוץ
מלח , פלפל , ואגוז מוסקט.
לערבב היטב,
לשמן תבנית בינונית בתרסיס שמן ,
לפזר מעט פירורי לחם ללא גלוטן או
מעט קמח אורז 
ולצקת את התערובת,
לאפות כ-40 דקות עד שמזהיב
אותה הגברת בשינוי האדרת
1. ניתן להחליף את הגבינות והיוגורט
לשאריות שיש בבית
עד 500 גרם גבינות ולא יותר
2. לפזר בהגשה מעט פרמזן
3. ניתן לפזר שומשום, וגרעינים שונים מעל התערובת לפני האפייה.
                                                         
אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?

הרשמו למינויים בקוביה למעלה מימין

וקבלו עידכונים בכל פעם שאפרסם

                                              
                                            יום שקט חברים


9.7.15

ספריטו ספרדי עם תפוחי אדמה ,בטטה וחצילים

אל הסופריטו התוודעתי לראשונה אצל חברתי שרה בכל יום רביעי היתה סבתא שלה מכינה סופריטו, לפעמים של עוף לפעמים עם בקר ובתוך התבשיל היה צ'יפס והכי אהבתי שהיתה מוסיפה חצילים מטוגנים .. הייתי מגיעה בימים שכאלה להכין שעורים עם שרה ומחכה בכליון עיניים שנונה תזמין אותי לאכול אתם..עונג צרוף.
כעקרת בית צעירה הגעתי לאמה של חברתי ורשמתי את המתכון ובמשך שנים היה מתכון שהכנתי כמעט כל שבת. כיום אני מכינה  לעתים רחוקות בגלל כמויות השמן והטיגון
מסודר בסיר
הסופריטו
דרגת קושי: מורכב
זמן הכנה: כשעה
זמן בישול: כ-3 שעות
מספר מנות: 6-8

המרכיבים
2 ק"ג בשר לגולש חתוך לקוביות(שריר /כתף) מופשר ומיובש היטב
לציפוי קוביות הבשר
3 כפות קמח
1כפית פפריקה מתוקה
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שום גבישי
לערבב ולצפות את קביות הבשר, ולהניח לחצי שעה עד לילה
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
(צ'יפס עבה או חצאי פרוסות בעובי 2 ס"מ )
2 בטטות בינוניות קלופות ופרוסות
2 חצילים בלאדי פרוסים ואפויים במעט שמן
2 בצלים לבנים קצוצים דק
1 בצל סגול חתוך לאורכו ופרוס לרצועות דקיקות
5 עלי דפנה
1 פלפל צ'ילי חצוי(לחלופין סודני יבש)
½ כף כורכום
½ כפית גרגרי פלפל שחור
1 כפית גרגרי פלפל אנגלי
1 כפית זרעי כמון
½ כפית זרעי הל
½ כוס שמן זית
שמן לטיגון
ציר מרק עוף/בקר
(אפשר מים עם אבקת מרק)
½ כוס מיץ לימון
אופן ההכנה
מחממים שמן זית בסיר רחב.
מטגנים מכל הצדדים בשמן החם עד להזהבה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הבצל הפרוס וממשיכים לטגן תוך ערבוב בכף עץ עד שהבצל והבשר שחומים היטב.
מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות.
יוצקים את ה ציר עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הבשר.
מביאים לרתיחה, מכסים,
מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך.
בינתיים,
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר מתאים.
מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם זהובים ומעבירים גם אותם לצלחת עם נייר סופג. 
מטגנים את הבטטה  ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג.
כשהבשר רך, מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.
מגלים שוב את הסיר, מסדרים את פרוסות הבטטה והחצילים מעל התבשיל,
יוצקים בעזרת כף את נוזלי הבישול על החצילים, מכסים וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.
מסרים את המכסה הסיר ומבשלים עד שמתקבל רוטב מבריק וסמיך (כ-10 דקות).
מגשים עם רבעי לימון
וכוסברה או עירית קצוצה

קישדל טונה,פטריות וגבינות


קישים מאד אהובים עלינו אולם נמנעת מהכנתם בגלל כמויות השומן הרבות, הפעם יצרתי קיש מהיר הכנה עם בצק ללא חמאה ומעט שמן את השמנת ברויאל החלפתי בחלב, הגבינות רזות. ועם התיבול הנכון יצאה מנה מאלפת .שאף אחד לא ינחש שהיא דלת קלוריות
שכבת הבצק ומעליה טונה

מעל הטונה הבולגרית והפטריות

הקישדל עם הרויאל

הקישדל-חגיגת טעמים
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כ40 דקות
זמן אפיה:כ-45 דקות
כמות: תבנית בקוטר 26 כ-8 מנות
דיאטלי
קלוריות לכל הקישדל: כ-1520 ק'


קלוריות למנה בחלוקה ל-8: 190 ק'
נקודות שומרי משקל למנה: ½ 3 נ'
בצק קיש דל קלוריות

חומרים
1 כוס קמח 
1 כפית אבקת אפיה
4 כפות שמן זית 
½כפית שום גבישי 
קמצוץ קמח 
 ½-¼ כוס מים 
מלח, ופלפל

ההכנה

  1. ללוש לבצק אחיד ונעים
  2. לקרר במקרר כ½ שעה 
  3. מקמחים משטח עבודה בכף קמח 
  4. מרדדים לעלה בגודל תחתית פאי
המלית 
2 קופסאות נתחי טונה בהירה במים מסוננת  (השתמשתי בסטארקיסט)

150 גר גבינה בולגרית מלוחה 3% מגוררת

פטריות פרוסות בכמות שתכסה את כל הפיצה
לרויאל
2 ביצים 
½ כוס חלב 1%
2 כפות גבינה צהובה 9%
1 כף אוגנו יבש
מעט מלח ופלפל 
לציפוי
2-4 כפות גבינה צהובה
הרכבה הפשטדל 
  1. מפזרים את הטונה ומעליה את הפטריות והגבינה הצפתית
  2. מחממים את התנור ל- 170 מעלות . 
  3. בכלי קטן מערבבים את חומרי הרויאל 
  4. ויוצקים באופן שווה על המלית.  
  5. מפזרים גבינה צהובה.
  6. אופים כ- 45 דקות עד שמשחים


אותה הגברת בשינוי האדרת
ניתן להמיר את האורגנו בכל עשב תיבול אהוב.
לשדרג את הקישדל בגבינת פרמזן במקום הצהובה.

אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
הרשמו למינויים בכפתור למעלה וקבלו עידכונים בכל פעם שאפרסם


יום טוב חברים

6.7.15

ממלכת הבשרים - אנגוס דיר אל אסד

 לפני כשנתיים היה ביקורי האחרון במסעדת אנגוס, באותו הביקור נחלנו אכזבה זו היה בשלב שבו שינו את סגנון המסעדה, ממסעדת בשרים מזרחית/ערבית - המגישה פלטות של כ 20 סלטים(22 שח לסועד)אתניים ערביים ומזרחיים מהטובים ביותר שטעמתי. ובשרים איכותיים. נאלצנו לשלם על כל סלט לחוד, והסלטים ? שינו פניהם ורובם הכילו בשרים (מה שלא התאים לצימחונית שבנינו) והאמת הסלטים לא היו אוטנטיים, ממוסחרים משהו.
הבשרים כרגיל היו מעולים, אבל, זו לא חוכמה, כשבעלי המסעדה הם משפחת דבאח- אימפריית הבשר בארץ ולהם השליטה על הבשרים נותנים לסועדים את הבשר הטוב ביותר. יחד עם זאת הבינו שזו כבר לא מסעדה המזרחית אוטנטית היא עוברת מהפך.
הפעם הגענו למסעדה בידיעה שזו לא מסעדה מזרחית אלה מסעדת בשרים שבה באים לאכול בשר טוב, את הצמחונים/טבעונים לא צרפנו. הגענו 4 קניבורים (שניים מקוצרי קיבה) רעבים. ביום שבת בשעה יחסית מוקדמת (14:00) במקום שפע חניה, שהיתה גדושה אבל לא מלאה, הפריע לי שרכב חסם את שיפוע המדרכה שמיועד לעגלות ובכך הקשה את הנגישות לכסא הגלגלים.
בטרם התישבנו בקשנו
קנקן מים וקבלנו כעבור דקות ארוכות, מים עם עלי נענע ולימון, מרענן- נדיר במחוזותינו לאחרונה.
לסלטים החלטנו להזמין את  טחינה מעושנת צ'ילי ולימון
(26 שח)כמכורה לטחינה זו היתה טעימה אבל לא מדהימה.
סלט ירקות קצוץ דק (35) טרי וטעים שבני ציין שזה ממש כמו של אמא. הוגשו לאפות חמות וטריות שרק נשנשנו מהן מעט, בקשנו משהו חריף והובטח שיגיע אבל נאלצנו לאחר זמן מה לבקש שוב.
הסלטים
טחינה מעושנת צ'ילי ולימון
סלט קצוץ טרי טרי -כמו בבית
למנת הבשרים בהמלצת המלצר החביב
(שהיה בצום -ראמדן)החלטנו לחלוק יחדיו פלטת בשרים מיקס אנגוס בקרש אחד(429 ש"ח) מנה שהכילה (לדברי המלצר 1.150 ק"ג של בשרים) אנטריקוט, פילה, צלעות וסינטה  לצד מנת הבשרים בחרנו להזמין סלט עלים בוינגרט, הום פרייז וציפס.


המנה הגיע לשולחן והמצלמות נשלפו ..אישית התמקדתי באכילה. כי אין כמו לאכול בשר ישר מהגריל



עם המנה הוגשו רטבים מעולים, קונפי שום וסלסת עגבניות, ציפס (שנותר ברובו)  הום פרייז עשוי עם שפע בצל וחרדל הכי טעים שאכלתי. הסלט העלים ברוטב מעולה- נטרף.
אבל אין ספק שגולת הכותרת היתה הבשרים. פשוט שיר הלל לבשרים
מושלמים, הכל היה נפלא, רך, עסיסי , טעים, ממש לבכות מעונג, הדהים אותנו במיוחד הפילה שהיה איכותי ביותר כזה שמעולם לא טעמנו כמותו, רך כחמאה, עסיסי ועשיר בטעם.
יש לציין שהבירה הוגשה בכוסות קפואים והיתה קרה כהלכה.
לקינוח בחרנו להזמין כנפה (22 ש"ח) ואספרסו המלצר האדיב  ציין שהכנפה נעשת במקום וזמן ההמתנה  להכנתה כ-12 דקות. החלטתי לנצל זמן זה ולבקר בסופר דבאח שבמקום ולרכוש צלעות טלה (99 ש"ח לקג)
צלעות טלה

ולהתאכזב שלא היו עצמות מוח ולא מצאתי פילה משוייש..

אין ספק שזו אינה מסעדה מזרחית קלסית אלה יותר מסעדת בשרים,  יש לציין כי השרות היה סביר, המלצר לווה במלצר נוסף שעזר להגיש ולנקות, המלצרים היו קשובים לכל בקשה אולם נדרש זמן המתנה עד שהביאו ולעיתים אף שכחו ונאלצנו להזכיר שוב.
עוד אציין שלמרות העומס השרותים הבריקו בניקיונם- מה שמלמד על רמת התחזוקה והנקיון במקום.
יצאנו מרוצים אחרי שנפרדנו מ-630 ש"ח ארבע סועדים,
סביר ביחס לטיב הארוחה. ועוד נחזור לנסות את האנגסורי -המזללה של אנגוס שממוקמת בכניסה למסעדה ושבה מוגשים מנות בפיתה ואנגוסטים...
ואני כבר ממתינה לפתיחת האנגוסרי בעין המפרץ מקום עבודתי.(הארוחות שלי ישדרגו)

אין ספק שבאנגוס חבל לבזבז מקום על האוכל של האוכל, לכאן מגיעים לאכול בשרים ולעשות קניות בסופר דבאח הסמוך
...
מתחם קניון דבאח (אנגוס דבאח בע"מ) דיר אל אסד

טלפון: 04 -9983647

2.7.15

שכבות של עונג-טורט תלת שכבתי משגעת






לרגל יום הולדתה של אמא  החלטתי לאפות עוגה טורט תלת שכבתי בשלושה טעמים במלית קצפת מאחר והעוגה יעודה לחברים בבית האבות הכנתי מגש גדול (30*40).
אומנם השארתי את העוגה לארוחת עשר ביום המחרת ולא טעמתי , אבל זכיתי לקבל תגובות נלהבות כך שבקרוב יהיה שידור חוזר עם תמונות של העוגה פרוסה.
העוגה עשויה מטורט בסיסי שמחולק ל2 ולכל חלק הוספתי טעם שונה. אנחנו צריכים 2 תבניות בגודל זהה,
 את העוגה ציפתי ב 2 קרמים האחד שוקולד והשני קרם וניל.
לכאורה מתכון ארוך אולם ההכנה פשוטה.

 ההמצרכים לטורט
מידת הכוס 240 סמ"ק
9 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
 ½ כוס סוכר
2 כפות שמן
½ 1 כוסות קמח תופח מאליו או קמח לבן רגיל +½ 1כפיות אבקת אפייה.
1 כפית תמצית וניל.

לטעם שוקו:
1 כף קקאו מומסת בכף מים רותחים.
הכנת הטורט

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים 3/4 כוס סוכר לקבלת קצף נוקשה וגבוה. מניחים בצד.

בנפרד מערבבים  את חלמונים עם חצי כוס  סוכר ושמן לתערובת הומוגנית.
מקפלים את 2 התערובות ובהדרגה מוסיפים קמח ואבקת אפייה  ותמצית וניל.בתנועות קיפול עדינות .
מרפדים תבנית בניר אפיה ומשמנים קלות את הנייר.
יוצקים מחצית מהתערובת הטורט לתבנית
למחצית השניה מוספים את הקקאו המומס 
ומעברים לתבנית זהה בגודל מרופדת בנייר אפיה משומן קלות.
אופים את שתי התבניות כ-20-15 דקות ב *180 מעלות .
הטארט נאפה מהר (לבדוק בשיטת הקסם) להזהר מיבוש.
לקרר היטב  ולהוריד את נייר האפיה
הפעם בחרתי למלות את העוגה בקרם וניל  ובשוקולד200 גרם
מאחר שהעוגה מיועדת לבית האבות ויתרתי על אגוזים
הקרם
2 שמנת מתוקה
2 כוסות חלב
2 אינסטנט פודינג בטעם וניל
להקציף לקרם
קרם שוקולד
200 גרם שוקולד חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
הגנאש
200 גרם שוקולד
1/4 כוס שמנת מתוקה
להמיס ביחד .
להמיס ביחד במיקרוגל. לקרר
הרכבת העוגה
למרוח על בסיסי  העוגה
(אני בחרתי את העוגה הלבנה בתחתית )

3/4 מקרם השוקולד, 
מעל מחצית מקרם הווניל  להניח בעדינות את הטארט קקאו למרוח מקרם השוקולד הנותר .

מעל למרוח את קרם הוניל
ולצקת גאנש שוקולד חם  בצורה אחידה מעל הכל.
לגנאש השוקולד
200 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה.
לחמם במיקרוגל עד המסה .
למרוח על  עוגה קרה קרם חם.
אותה הגברת בשינוי האדרת
ניתן להכין את העוגה עגולה בתבנית בקוטר 28
ואז לחלק את הטורט ל3 חלקים
להכין טעם נוסף
(להוסיף לשליש בטעם קפה =כף קפה כף מים רותחים)
להוסיף עוד קרם אינסטנט פודיג שוקולד וקצפת(או כל טעם אהוב)
ותקבלו עוגת רושם נפלאה!!

טליטיפ
*את בסיסי העוגה ניתן להכין מראש ולהקפיא.
*ניתן להקפיא את העוגה המוכנה
ולהוציא מהמקפיא כשעתיים לפני ההגשה
עוגות יום הולדת נוספות מהבלוג