מתכון בריא - מרקי מיסו

פירוש המילה מיסו (Miso )  הוא "מקור הטעם". מי = מקור, סו = טעם.המיסו הוא משחה העשויה מפולים (סויה,שעורה או אורז) בתוספת מלח ושמרי קוג'י, את המשחה מתסיסים במשך מספר חודשים ולפעמים אפילו שנים בחביות עץ אטומות. מקורו בסין והוא מיוצר ביפן בכמה סוגים ומגיע מכמה אזורים שונים כמו אוסקה, טוקיו וכו'.
המיסו נחשב למזון על ועשיר מאוד במינרלים ובחומרי תסיסה חשובים לגופינו. סגולותיו הרפואיות רבות ויש הטוענים שהוא הסוד של היפנים לאריכות ימים. הוא עשיר באנזימים חיים ולכן נחשב לקל ומועיל לעיכול, הוא מכיל חומצות אמינו, ממיס כולסטרול, מונע התקשות עורקים, מזין את העור ואת הדם, תומך לבניית רקמות תאים ועור.ביפן נהוג לשתות מרק מיסו בבוקר ולפתוח כל ארוחה במרק המכיל מיסו.
קשה היה למצוא בארץ מיסו אכותי, לאחרונה החלה חברת ימה וקדמה החלה ליבא מוצרים של חברת Horaiya, מפעל משפחתי קטן שמיצר מעל 100 שנים קו מוצרים מצומצם ואיכותי , ולמי שחשוב לכל מוצרי החברה יש תעודת כשרות. במטבחי המיסו משמש כתחליף לאבקת מרק, ממיסה כף מיסו במעט מים ומוסיפה למרק לקראת סיום הבישול, במידת הצורך מוסיפה עוד. 
המיסו מגיע כמיסו לבן או אדום
 

נאן דשי מיסו לבן Nen Densho Misoמופק מפולי סויה  שהתבגרו ומאורז.
זהו מיסו מושלם עבור טעמים פיוז'ן ומטבחים יצירתיים.

או מיסו כההקוגי סאן מיסו  Kojiyasan’s Misoמיסו Kojiyasan עשוי מפולי סויה מקולפים, ומפיק צבע מוזהב חי. מיסו זה מתאים למרק מיסו ירקות ולמרמלדות.

מרק כדורי מיסו

את המרק למדתי להכין מMisaki Tanida האחראית לפיתוח יחסי המסחר הבינלאומיים של חברת Horaiya, אילו כדורי מיסו, אשר במגע עם מים רותחים הופכים למרק מיסו.
אפשר להכין כמות גדולה של  כדורים ולשמור במקפיא עד חודש ימים, ובכל פעם שחשקה נפשכם במרק להוציא מהמקפיא ולצקת מים רותחים ויש מרק טעים.

מצרכים (לכדור אחד. ניתן להכפיל לפני כמות הכדורים)

אופציה 1: כדור ממיסו לבן – 25 גרם מיסו לכדור
אופציה 2: כדור ממיסו אדום – 33 גרם מיסו לכדור

קורט אבקת דשי

לציפוי אחד או יותר מהצעות 

מעט תרד קצוץ
מעט בצל ירוק קצוץ
מעט אצות וואקמה
מעט שומשום לבן
מעט שומשום שחור

הכנת כדור המיסו

• לוקחים את כמות המיסו הדרושה לכדור ומערבבים עם הדשי.

• יוצרים צורה של כדור ומגלגלים בתוספות (שומשום, תרד, בצל, וואקמה)

הכנת המרק

• שמים את הכדור בקערת מרק
• שופכים 330 מ"ל מים רותחים.
• מערבבים ומתמכרים לטעם נפלא של המרק

עוד מרק שאני מכינה עם מיסו הוא מרק ירקות שהמיסו מעשיר טעמו

מצרכים

2 ענף סלרי קצוצים1 כוס כרישה החלק הלבן קצוץ דק 1 גזר מגורר גס1 בצל קצוץ דק

1 כפית שמן3-4 כפות מיסו (רצוי כהה)5 כוסות מים3 כפות אצות וואקמה (אופציונלי- מוסיף המון)

אופציות לתוספת

כ200 גר' חזה עוף חתוך לקוביות מוקפץ
כ 300 גר' קוביות טופו

לעיטור 

מעט בצל ירוק
טבעות צ'ילי אדום טרי(אופציונלי)

ההכנה

1. מאדים בשמן את הירקות על אש קטנה(ללא האצות)
2. מוספים מים ומביאים לרתיחה 
3. מבשלים כ-20 עד ריכוך מלא של הירקות
4. טוחנים במוט בלנדר או מעבד מזון 
5. מוספים את המיסו, מרתיחים ומבשלים חמש דקות תוך כדאי ערבוב
6. מוספים את התוספת שבחרנו (לא חובה)
7. מבאים לרתיחה, טועמים ומשפרים טעמים

מגשים בקערת מרק כשמעל פרוסות בצל ירוק טרי וטבעות צ'ילי.

את כל המוצרים ניתן לרכוש דרך האתר של חברת ימה וקדמה
מתכונים נוספים עם מוצרי חברת הוריה ניתן למצוא באתר שלהם

פיתה עראייס- טוסט בשר מגניב

מנה נהדרת אהובה ביותר שאני מכינה בשתי דקות ותמיד קוצרת תשבחות, מנה מהמטבח הערבי גלילי, שלמדתי להכין מחברתי סובחיה. אפשר להכין את המנה מתערובת קבב ביתית פשוטה או מורכבת, מבשר בקר או טלה /כבש או מתערובת קבב מוכנה, למלא פיתה בשכבה דקה של בשר ולצלות 3 דקות בטוסטר אובן או על מנגל, להגיש עם ירקות חתוכים והמון טחינה. ארוחה מצוינת בשתי דקות לכם, לילדים ולאורחי פתע. 
ותחלאס לעבודה 'הקשה' 

4 פיתות (יכולות אילו שנשכחו מאתמול או מהקפאה)

400 גר בשר
50 גר שומן כבש טחון
1 כפית בהארט או ראס אל חנות
½ כפית כמון
חופן ירק קצוץ(פטרוזליה,זעתר, נענע, כוסברה לפי החשק )
1 בצל קצוץ דק או מגורר
מעט עלי זעתר טריים
תרסיס שמן
להכנה
לערבב את הבשר והתיבול
לחלק ל8 קציצות שטוחות
לחצות את הפיתות
למלא בקציצה  אוהבי החריף יכולים למרוח סחוג/ עריסה/ ממרח פלפלים
לחמם טוסטר ולרפד בנייר אפיה
למרוח בשמן זית את הפיתות(אני משתמשת בספרי שמן)
לפזר מעט זעתר ולצלות כ2-3 דקות.
אל חשש הבשר מתבשל הפיתה ספוגה במיצי הבשר והתבלינים, פשוט חגיגה לחך.

טליטיפ
את שומן הכבש(ליה) אני נוהגת להקפיא. וכשצריך להשתמש מגרדת על פומפיה דקה כמות רצויה
אולי יעניין אותכם גם מתכונים אילו:

לחמא בעג'ין

שבלולי בשר,חצילים וטחינה

פירשקי בשר

אוכלים על הדרך ? המאמר הזה עבורכם

מזון און-דה-גו

מאת: רפאל ממבר

אחת מתופעות הלוואי של מירוץ החיים האינטנסיבי והמהיר, היא שגם הארוחות שלנו, ובמיוחד ארוחות הבוקר, הופכות להיות ארוחות חטופות ומהירות ולרוב גם תוך כדי תנועה. בין אם בהתארגנות של הבוקר, בדרך לעבודה, בחדר-הכושר, בהפסקות השונות, ועד שלבסוף אנו חוזרים הביתה, רוב מה שנאכל הוא מה שאפשר למצוא 'על הדרך' ו/או איזה חטיף. נוחות היא שם המשחק. נשנוש און-דה-גו נעשה עניין שבשגרה ולא רק לאנשים המבלים את הבוקר בעיקר בנסיעות, אלא גם לספורטאים, סטודנטים, אימהות עובדות ובעיקר לדור הצעיר.

דרך-אגב, האם שמתם לב שבשנים האחרונות עברנו משלוש ארוחות ביום לחמש עד שש ארוחות? הזמן הולך ובורח לנו מהרגע שאנו מתעוררים בבוקר ועד שאנו עוברים חזרה למצב מאוזן. אל מול הזמן שחסר, רשתות הסופרים וחנויות הנוחות המגוונות מספקות לנו היצע אינסופי לשלוש הארוחות החדשות שהתווספו ללוח הזמנים הצפוף והלחוץ שכל אחד ואחת מאיתנו חווים על בסיס יומי.

הבעיה היא שמרבית האוכל המהיר בדרך או חטיפי הבריאות הזמינים לנו הם לא תמיד בריאים, מזינים או דלי קלוריות. לא פעם במסווה של חטיף בריא אנו בעצם מכניסים לגופנו מצבור סוכרים, מלחים, שומנים רוויים ומוקשים וכמובן צבעי מאכל. כדי לשמור על אורח חיים כמה שיותר בריא ומאוזן, עלינו להקפיד שהנשנושים והארוחות שלנו 'על הדרך' יכילו כמה שיותר רכיבים טבעיים, מזינים, עם לפחות 50 אחוז של דגנים או פירות ומינימום תוספות, ויעניקו לנו אנרגיה בריאה וחיובית לאורך היום.

ריכזנו עבורכם כמה רעיונות למיני-מתכוני אנרגיה שאפשר להכין בזריזות או לקחת אתנו, ויחסכו לכם זמן וקלוריות מיותרות:

מוזלי מפנק:

'גרנולה רפאל' מציעים מארזי גרנולה טבעית מדגנים מלאים לא קלויים ללא תוספת סוכר ובמבחר של טעמים ותוספות כגון: שקדים, חמוציות ופירות יער, חלבה, תמרים ואגוזים, קשיו ושוקולד, בננה צימוקים ושקדים ועוד.

יש לנו לכל יום טעמים שונים אותם ניתן לשלב עם יוגורט, גבינה או דייסת שיבולת שועל וקיבלנו מנת בריאות ואנרגיה לכל היום.  

סלט טו-גו אופציה 1:

4 כפות בורגול דק (רצוי אחרי השריה במים חמים), בצל ירוק, עירית, פטרוזיליה ועלי נענע קצוצים, עגבניות שרי פרוסות לחצי. תיבול בשקית: מלח לפי הטעם, מיץ מלימון טרי ומעט שמן זית. רוטב בשקית:250 מ"ל טחינה גולמית, 250 מ"ל יוגורט וכף סומק. 

וכדי להוסיף מעט עניין מוסיפים שקית של "צ'וקולומומו עשבי תיבול" ממבחר תוספות לסלט של רפאל'ס.

 סלט טו-גו אופציה 2:

מכינים לנו מיקס של חסה, עלי בייבי ורוקט חתוכים, עגבניות שרי פרוסות, רצועות פלפל, מלפפון וגזר. שקית תיבול בצד עם: מעט שמן זית, מיץ לימון, מעט מלח ופלפל שחור.

ושוב, כדי שהסלט שלנו יהיה קצת יותר מעניין, מוסיפים שקית של "צ'וקולומומו", מבחר תוספות לסלט של רפאל'ס.

כדורי תפוחים והפתעות:

150 גרם תפוחים מיובשים, ½ כוס תמרים מגולענים, ½ כוס תערובת "תענוג מוזלי" של רפאל'ס או  "גרנולה רפאל" חלבה תמר ושקד. טוחנים יחד את כל הרכיבים במעבד מזון (מדי פעם עצרו את המכשיר, נקו עם מרית את הדפנות, דחפו התערובת כלפי מטה והמשיכו לטחון) עד שמתקבלת לנו עיסה חלקה ואחידה. מהעיסה ניצור לנו כדורים באיזה גודל שנראה מתאים.

תפוחים אפויים וארומתיים:

6 תפוחים מזן 'גרנד', מרוקנים את הליבה מן התפוחים, קולפים פס סביב כל תפוח.

מכינים מלית בקערה: 6 כפות מיץ לימון, 3 כפיות דבש או סילאן תמרים, חצי כפית קינמון טחון, 10 גרם מאחת מתערובות "גרנולת רפאל" שבא לנו ומערבבים הכל. ממלאים כל תפוח במלית. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות), יוצקים ½ כוס מים לתבנית חסינת חום ומסדרים עליה את התפוחים הממולאים שלנו, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ-35 דקות עד שהתפוחים יתרככו. התוצאה מלאת טעם וארומה ונהדרת בכל טמפרטורה.

חטיפים מתוקים טו-גו:

חטיפי "פוזיטיב" של רפאל'ס, חטיפי אנרגיה חיובית במגוון טעמים של: שוקולד מריר ואגוזי לוז, חלבה תמרים ושקדים, פירות יער ואגוזים, לנשיאה אתכם לכל מקום.

הצגנו לכם כאן מספר רעיונות לנשנושים בריאים וטעימים, אתם מוזמנים להיות יצירתיים וכמובן להוסיף רעיונות משלכם, והעיקר תיהנו מכל ביס.

בתיאבון!

*הכותב הנו מנהל הפיתוח ובעלים של יצרנית מוצרי המזון הטבעי והגרנולה "רפאל'ס"

אולי תאהבו מתכונים אלה:

עוגיות גרנולה במילוי שוקולד

חטיף בריאות