21.4.11

גלילי מצות במלית


מצות עבורי זה כאב בטן גדול לכן לא אוכלת מהן,  אבל נעניתי לבקשת הבן והכנתי לו מעדן זה. שהיה מאכל שאישי היה מכין במגוון מליות . קצוץ ולעתים בשלל גבינות עם/בלי עשבי תיבול או ירקות.
גלילי מצות במילית  גבינות
המצרכים
4 מצות שהושרו במים רותחים, ולעטוף במגבת לספיגת המים ולריכוך המצה
גבינה צהובה
גבינה בולגרית/מלוחה
רוטב פיצה/סחוג/ פסטו
2 ביצים
ההכנה
לחלק כל מצה לשניים
למרוח אחד מהממרחים
לפזר גבינה מלוחה
להניח פרוסת גבינה צהובה
ולגלגל
להקציף ביצים
לתבל במלח ופלפל
לחמם שמן במחבת
לטבול את גלילי המצה בביצה ולטגן.

להגיש לצד סלט ירקות או ירקות חתוכים

אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • ניתן להכין במלית ירקות מוקפצים 
  • אפשר למלא בכבד קצוץ או בשר מוקפץ
  • ניתן למלא במלית תרד/עלי מנגולד וכדומה 

עופו על כנפי הדמיון, 
בשלו בכייף ואהבה 
וצרו מנות כאהבתכם 

20.4.11

עוגת גבינה לימונית מושלמת





אוהבים שילוב של חמוץ מתוק?
זו העוגה עבורכם , שילוב מנצח של חמוץ מתוק עם גבינה רכה. לא אוהבים טעם לימוני בסוף הדף תמצאו אך לשנות לעוגת וניל או פירות. מקור  המתכון הוא עוגת גבינה של אהרוני  לעוגת גבינה לימונית עם גבינת שמנת נמצא פה. ערכתי שינויים והתאמות לדל קלוריות, ללא סוכר וללא גלוטן, השתמשתי בגבינות רזות, ובפצפוצי אורז במקום הפתי בר. ובתחליפים לסוכר

מצרכים לתחתית:
½ 2 כוסות פצפוצי אורז
30 גר חמאה מומסת
½ כפית  דיאטיפ לחלופין 3 כפות סוכר
לערבב היטב ולשטח על תבנית בקוטר 24 /26
למילוי:
4 חלבונים
¼ כוס כמו סוכר /1/2 כוס סוכר לבן
להקציף לקצף נוקשה ומבריק.
לערבב בקערת המיקסר עם וו גיטרה
1 כף קליפת לימון
שליש כוס מיץ לימון
500 גר גבינת שמנת 5%
250 גר גבינה %½
½1 כפיות דיאטיפ/ 3/4 כוס סוכר
4 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 גביע יוגורט
4 כפות קורנפלור
לערבב עד קבלת מסה אחידה
להוסיף את קצף החלבונים למסת הגבינות ולקפל בעדינות עד אחדות.
יוצקים על התחתית ואופים בחום של 180 מעלות כשעה. מקררים מעט.
לציפוי לימוני:


1/3 כוס מיץ לימון
2 ביצים
1 חלמון
½ כוס כמו סוכר/ חצי כוס סוכר לבן
50 גר חמאה
1 כף שמנת לבישול 10%
  1. מחממים את מיץ הלימון.
  2. טורפים את הביצים, חלמון וסוכר. 
  3. יוצקים את הלימון החם אל הביצים ומערבבים.
  4. מחזירים לאש ומבשלים תוך ערבוב כשלוש דקות, עד להסמכה. 
  5. מערבבים פנימה את החמאה והשמנת ומקררים.
  6. יוצקים על העוגה הקרה ומקררים.

אותה הגברת בשינוי האדרת


לוותר על הלימון ולהוסיף כפית וניל לעוגה
 
במקום קרם לימון לבחור ציפוי ממבחר הציפויים לעוגות גבינה

טליטיפ טיגון בצל במעט שמן

כשהחלטתי להפחית שומן פתחתי שיטות משלי לבישול עם מעט מאד שמן . בבצל מטוגן או מאודה משמש אותי רבות טיגון בצל מצריך הרבה שמן, לכן פתחתי שיטה של טיגון/ אידוי עם מעט מאד שמן  בצל מטוגן עם מעט מאד שמן.
משתפת אותכם בפטנט זה 
כדבר ראשון יש להצטייד במרסס מים, כזה שניתן לרכוש במשתלות ובחניות כלי בית.
את הבצל יש לפרוס דק במנדולינה או מעבד מזון
יש להניח את הבצל במחבת לוהטת, להנמיך את האש לכסות ולבשל כחמש דקות מדי פעם לבחוש
יש להוסיף כפית אחת שמן למחבת - ולא משנה איזה שמן לבחוש . ולהשפריץ  מים מדי פעם .
לבצל מאודה יש לכסות את המחבת  לבצל מטוגן אין צורך לכסות
חשוב להקפיד לבחוש ולהתיז מים למניעת הדבקות.

משך העשייה כ15-25 דקות -תלוי בכמות הבצל שמכינים

18.4.11

דג לוקוס, חריף אש, בנוסח סבתא מסעודה



בכל ערב שבת היתה שכנתי מסעודה, אישה מרוקאית מבוגרת,מביאה מנת דג לאישי ז"ל ובתמורה מקבלת ממנו קניידלך, או ורניקס שאהבה.
רוטב הדג חריף מאד ואישי אהב לטבול חלה טריה ברוטב  לימים גם בניי למדו לאהוב דג זה ..
בהתחלה סרבה ללמד להכינו אבל לימים כשהזדקנה והיתה זקוקה לעזרתי בהכנה  לימדה אותי להכינו ..
דרגת קושי:קל מאד
זמן ההכנה: 15-20 דקות
זמן בישול כ-½שעה
8-10 מנות

למתכון דג לוקוס ברוטב חריף
המצרכים
4-5 פלפלים אדומים יבשים חריפים
כ2 קג פרוסות של דג לוקוס
לפחות חבילה כוסברה קצוצה (לא להתקמצן - הרבה)
10-12  שיני שום גדולות, מקולפות ופרוסות גס
2 כפות פפריקה אדומה בשמן
פפריקה חריפה לפי הטעם
3/4 כוס שמן
¼ כפית כמון
מלח
¼ כפית כורכום
1 לימון -לפלט מהציפה והקליפה לחתוך לקוהביות
½ כוס מים
אופן ההכנה
להניח בסיר רחב שכבה של הפלפלים האדומים החריפים
ופלפל ירוק קלוי וקלוף
לפזר מעל: 
מחצית מהכוסברה (מומלץ הרבה), שיני שום,
לערבב את השמן עם הפפריקה לצקת לסיר להוסיף מים, לימון ותבלנים
להרתיח על אש גדולה
להוסיף פרוסות דגים
להביא להרתחה שניה על להבה גדולה
עם הרתיחה להנמיך הלהבה ולפזר את יתרת הכוסברה
ולפתוח מעט מהסיר.
להשאיר על להבה נמוכה כ20 דקות עד שהדג מוכן
במידה יש הרבה מים להסיר מכסה
ולבשל על אש גדולה לצמצום הרוטב אבל לא לגמרי כי כל הכייף לבצוע חלה ולתבול ברוטב העשיר. 

מומלץ להגיש עם חלה טריה

תהנו
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביה מימין,'השארו מעודכנים'

14.4.11

סלט כבד קצוץ במעט שמן

ישנם מאכלים שמזכירים טעם של חג, כבד קצוץ הוא אחד מהמאכלים הללו, כבד קצוץ מזכיר גם טעם שומני, לרב מטגנים עם שמאלץ(שומן אווז או עוף) טעמו העשיר של הכבד קצוץ ניתן לו בזכות הקרמת הבצל בשומן. אני חוסכת בשומן ובכדאי לאחד את הכבד לתת לו את הקלילות ללא שומן משתמשת בכמויונז 5% ומוסיפה מעט תפוחי אדמה מבושלים במקום הלחם שבו היו מנגבים את השמן מהמחבת ומעברים בסוף הטחינה לניקוי המטחנה משאריות הכבד.
הכבד הקצוץ הטוב ביותר עשוי מכבד עוף אבל גם הודו או עגל מעולים לצורך הכנת הכבד
5 בצלים מטוגנים עם מעט שמן טיפ לטיגון בצל בלחיצה על התמונה

½ ק"ג כבד עוף או עגל  צלויי
הכבד אחרי הטחינה
3 ביצים קשות
2 תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפה וקלופים
לטחון במטחנת בשר

 ולתבל ב
1-3 כפות כמויונז 5%
מלח, פלפל שחור גרוס טרי .
1 כפית חרדל ,אופציונלי, אני מותרת .

לערבב היטב להוסיף כמויונז רק עד קבלת מרקם רך

טליטיפ
לאחרונה קבלתי המלצה להוסיף קופסת פטריות משומרות לכבד. הכבד יוצא אווררי יותר וטעמו מתעדן. ממליצה.

13.4.11

עוגת דלעת טעימה ורק 150 קלוריות למנה

עוגת דלעת לחה ללא שומן וללא גלוטן עם התאמה לטבעוניים  
את הכנה מתחילים מספר שעות מראש מבשלים דלעת מסננים ומכינים פירה את הפירה מנחים על מסננת מרופדת למשך מספר שעות לניקוז הנוזלים
*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: 15 דקות עבודה *זמן אפיה: 25-30 דקות *מספר מנות: 6 מנות
דיאטלי 
בחלוקה לשש מנות: 150 קלוריות למנה, 2 נקודות שומרי משקל 
אופן הכנה
1/2 1כוסות חלב סויה
2 ביצים /*תחליף טבעוני  למטה
1 כף. הקורנפלור
1 כפית. וניל

שמים במעבד מזון ומערבבים היטב

מוספים
2 כוסות פירה דלעת(יש להניח את הדלעת אחרי הסינון והמעיכה לפירה על מסננת מרופדת  לניקוז הנוזלים הנוזלים)
½ כוס קמח אורז
2 כפיות. אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר( ניתן להחליף לממתיק מלכותי והקלוריות פוחתות, אני השתמשתי בכמו סוכר)
¼ כפית זנגביל
1 כפית. קינמון
½ כפית אגוז מוסקט
¼ כפית ציפורן טחון
¼ כפית מלח

מערבבים היטב במשך כ2 דקות .

משמנים תבנית 20-22 בתרסיס שמן ויוצקים את התערובת ,מכנסים לתנור חם ואופים בחום בינוני כחצי שעה .הקצוות משחמים אבל הפנים נשאר לח.(העוגה אמורה להיות לחה)

בזמן האפייה העוגה עולה מאד ואחר כך צונחת.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר יש  לקרר במקרר לפחות 3 שעות.
*תחליף לביצה אחת (הכפלתי כמות בעוגה זו)
1 כף פשתן טחון 
3 כפות מים
לטחון במטחנת תבלינים(קפה) את זרעי פשתן והמים עד לקבלת התערובת, לאשפז ל-15 דקות למקרר.

בתאבון

טליטיפ

את קמח האורז אני מכינה לבד. רוחצת היטב אורז מיבשת וטוחנת במטחנת תבלינים 

9.4.11

סיר לשבת -נזיד בשר כבש ופול

אני מאד אוהבת בשר כבש על האש, או בקבב, לא הכרתי בישול של הבשר כבש, ונמנעתי מבישולו בגלל היותו מאד שמן במסגרת הקניות לחג התפתיתי וקניתי רבע כבש וכשחתכו לי אותה הכינו חלק לפרוסות על לעשיה על האש וחלק חתכו לבישול .
חיפשתי ברשת מתכונים וחברתי כמה יחד וכשהבחירה הייתה על תיבול הודי, ובתוספת פול ירוק טרי שעכשיו יש בשפע בשוק ואהוב עלי מאד, התוצאה הייתה נזיד מעולה, אבל על שולחני יעלה לעתים רחוקות בגלל שמאד שמן למרות שלא הוספתי שמן.
*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: 20 דקות *זמן בישול: כשעתיים*מספר מנות: 6-8 מנות
המתכון 
2 ק"ג בשר כבש עם עצם חתוך לקוביות גדולות (היה לי שוק כבש חתוך, ניתן להחליף בבשר טלה)
בסיר רחב לטגן את הבשר, ללא שמן הבשר מספיק שמן , עד שינוי הצבע ואטימת קוביות הבשר להוציא מהסיר
להוסיף לסיר
2 בצלים גדולים, קצוצים
1 ראש שום –קלוף ,השתמשתי בשום טרי
2-3 עלים מענפי תימין
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
לטגן עד שקיפות, ניתן להוסיף שמן זית , אני ותרתי על התוספת השמן .
במקביל במחבת חמה לקלות
4 תרמילי הל
1 כפית זרעי כוסברה
אחרי קליה קלה לכתוש קלות במכתש ועלי
ולהוסיף לסיר את הבשר והתבלינים
¼-½ כפית צ'ילי קצוץ
2 מקלות  קינמון קטנים
2 כפית מלח
1 כפית  פלפל שחור
1 כפית גדושה קארי
1 כף גראם מסאלה
 לטגן כשתי דקות תוך ערבוב
ולהוסיף
½ לימון -מיץ וקליפה
4 כוסות ציר בשר או עוף
ובשקית תבלינים קטנה להניח (לא חייב שקית אבל חובה להוציא את ענפי הקארי)

2 ענפי רוזמרין טרי
2 ענפי קארי טרי(לא חובה)
להרתיח ולבשל על אש קטנה כשעה
להוסיף
1 ק"ג  פול קלוף ורחוץ (ניתן להשתמש בפול קפוא)
לשפר תיבול  ולבשל כחצי שעה על אש קטנה בסיר מכוסה .
להגיש עם לחם טרי או אורז לצד חמוצים וסלטים