כבד עוף עם תפוחים ברוטב ייןמדהים

כבד עוף לגבי זו הייתה דילמה- המסננת של הגוף- לא בריא?
אז הלכתי לשאול אצל המומחים
באתר של ביה"ח רמב"ם:

כבד הנו מקור מצוין לברזל. הכבד אמנם מקור למטבוליזם של חומרי הפסולת בגוף, אך הוא לא אוגר אותו, הוא מביא להפרשתו דרך מערכת העיכול או מעביר להפרשה דרך השתן. ברגע נתון יש בכבד כמות רעלים מסוימת, אך לא כזו שעלולה להזיק לבני אדם, הואיל וגם אנחנו יודעים להתמודד עם רעלים אלו דרך הכבד והכליה. אכילת כבד פעם בשבוע עד שבועיים זו מנה מספיקה, בעיקר בשל תכולת כולסטרול גבוהה מאוד פחות בגלל הרעלים.
וזה טעים!!
והפעם מביאה את הכבד ברוטב מדהים של תפוחי עץ, מתכון ששחזרתי ממנה שאכלתי באולם חתונות שם הוגש בתוך בצק עלים שלא היטב עם הרוטב. ממליצה לאכול עם לחם טרי או פירה שסופח לתוכו את הרוטב

המצרכים 

½ ק"ג כבד עוף חתוך לאונות ונקי מחוטים (ניתן להכשיר מראש)

2 בצלים פרוסים לחצאי עגולים

250 גרם פטריות פרוסות

2 תפוחים מקולפים וחתוכים לשמניות

1כוס יין תירוש

4 כפות קוניאק / יין אדום יבש

1 כף דבש

1 כף רוטב צ'לי חריף/ מתוק

פלפל שחור גרוס

מלח
שמן/ חמאה
ההכנה

1. במחבת מקרמים את תפוחי עץ במעט שמן מניחים בצד
2. מטגנים את הבצל במעט שמן 
3. מוספים פטריות ומקפצים  
4. מוספים את הכבד(במידה ולא הכשרתם) ומטגנים מבלי ליבש את הכבד
5. מוספים את הנוזלים והתבלינים מבאים לרתיחה,מבשלים כ-10 דקות מוספים את תפוחי עץ, מתקנים תיבול ומבשלים כ-5 דקות.

ההגשה
מגשים עם לחם טרי או פירה טחינה, שסופח את הרוטב וסלט ירוק טרי.
הפעם סלט נבטי חמנייה ברוטב לימון שום ושמן זית. 

תהינו 

כבד עוף ברוטב בצל מזוגג ומקורמל

לכבד יש תדמית שלילית בגלל כמות הכולסטרול שבו - 630 מ"ג ל- 100גרם ו-155 קלוריות . אלא שכבד עוף עשיר גם בחומרים מזינים וחשובים כמו ברזל, חלבון, אבץ, וויטמינים מסוימים.
כבד עוף בהחלט מומלץ מפעם לפעם. לכבד טעם עשיר, מרקם קטיפתי, אבל המראה? מאתגר ,אז פינקתי אותו בזיגוג  קרמל בלסמי וברוטב עשיר והוא פשוט התחנן לאורז או פירה
למתכון

בצל המזוגג ברוטב קרמל בלסמי

2 בצלים סגולים פרוסים לטבעות

2 כפות שמן זית

3 כפות סילאן/סוכר

3 כפות חומץ בלסמי

2 כפות מים

עלים מ-2 ענפי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה

1. מחממים שמן וסילאן במחבת על להבה בינונית.
2. על אש קטנה מקרמלים עד הזהבה
3. מוסיפים בצלים, חומץ בלסמי, מיםותימין. 
4. מנענעים את המחבת כדי לערבב ומכסים. מבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות עד שהבצלים רכים ומזוגגים. 
5. במהלך הבישול מנענעים את המחבת מדי פעם בכדי לערבב בעדינות. 
6. מתבלים במלח ופלפל שחור.

הכבדים 

500 גרם כבדים נקיים (חצויים לאונות ונקיים מ'חוטים')

1. צולים את הכבדים על מחבת פסים 2-3 דקות מכל צד עד השחמה קלה
2. מכניסים לרוטב ומבשלים תוך הקפצה כשתי דקות

אני נוהגת להגיש על פירה / אורז שומי או ממליגה

לעוד מתכוני כבד שעשויים לעניין אותכם (בלחיצה על התמונה)

סלט חצילים בטעם כבד דל שומן

כבד עוף ובטטה ברוטב ספיסי 

כבד קצוץ טבעוני 

כבד עוף, בטטה ברוטב ספייסי

התחשק לי להכין תבשיל של כבד קצת שונה מהרגיל להוסיף איזה טויסט נחמד, שיהיה מהיר הכנה ובמחבת אחת, החלטתי להוסיף בטטה ורוטב משגע עם יין וסליאן ונגיעה זעירה של צ'לי.
במחבת שכזו כייף לתבול חלה ברוטב ולאכול ישירות מהמחבת, או להגיש עם פרוסות תפוחי אדמה שנאפו בתנור בנייר כסף
(למחפשי קיצור דרך להכין תפוחי אדמה בקליפתם במקרו )במחבת

המצרכים

500 גר כבדים עוף(לאוכלי כשר להכשיר קודם)

3 בצלים קצוצים
100 גרם פטריות שמפניון פרוסות
2 בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות
4 כפות יין אדום
4 כפות רוטב צ'לי מתוק(השתמשתי בחריף)
כף סילאן
כף פפריקה מעושנת
חופן אגוזי מלך וצנוברים קלויים
תיבול
אבקת מרק ביתית, פלפל שחור גרוס,צ'לי גרוס, מלח- לפי הטעם

ההכנה

לטגן את הבצל עד שקיפות, להוסיף את הבטטה והפטריות לטיגון קל
להוסיף את הכבד ולטגן עד חצי מוכן,
להוסיף את שאר המצרכים והתבלינים. 
לבשל כ7-10 דקות להזהר מיבוש הכבד, במידה וחסר נוזלים ניתן להוסיף מים
להוסיף את האגוזים והצנוברים ולערבב.
להוריד מהאש ולהגיש.
הכי טעים לאכול בצמוד להכנה. אבל טעים גם קר בכריך.

תהנו

אותה הגברת בשינוי האדרת

להחליף את הבטטה בתפוחי עץ פינק לידי או גרנט סמיט
להחליף את הבטטה בנקרטינה או אפרסק
במקום מלח להמליח עם סויה
חברים,

בישול זו יצירה עופו על כנפי הדמיון
וצרו מנות כלבבכם

סלט כבד קצוץ במעט שמן

ישנם מאכלים שמזכירים טעם של חג, כבד קצוץ הוא אחד מהמאכלים הללו, כבד קצוץ מזכיר גם טעם שומני, לרב מטגנים עם שמאלץ(שומן אווז או עוף) טעמו העשיר של הכבד קצוץ ניתן לו בזכות הקרמת הבצל בשומן. אני חוסכת בשומן ובכדאי לאחד את הכבד לתת לו את הקלילות ללא שומן משתמשת בכמויונז 5% ומוסיפה מעט תפוחי אדמה מבושלים במקום הלחם שבו היו מנגבים את השמן מהמחבת ומעברים בסוף הטחינה לניקוי המטחנה משאריות הכבד.
הכבד הקצוץ הטוב ביותר עשוי מכבד עוף אבל גם הודו או עגל מעולים לצורך הכנת הכבד

5 בצלים מטוגנים עם מעט שמן טיפ לטיגון בצל בלחיצה על התמונה

½ ק"ג כבד עוף או עגל  צלויי

הכבד אחרי הטחינה

3 ביצים קשות

2 תפוחי אדמה קטנים מבושלים בקליפה וקלופים
לטחון במטחנת בשר

 ולתבל ב

1-3 כפות כמויונז 5%

מלח, פלפל שחור גרוס טרי .

1 כפית חרדל ,אופציונלי, אני מותרת .

לערבב היטב להוסיף כמויונז רק עד קבלת מרקם רך

טליטיפ

לאחרונה קבלתי המלצה להוסיף קופסת פטריות משומרות לכבד. הכבד יוצא אווררי יותר וטעמו מתעדן. ממליצה.