כדורי ארנצ`יני במלית שוקולד ובמלית גבינה

ארנצ`יני כדורי אורז ממולאים מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק. ארנצ‘יני הוא מאכל רחוב סיציליאני במקור ואני למדתי להכנו מחברתי ויויאנה, חלקם המלית עם גבינת ביבי מוצרלה ומוגשים ברוטב עגבניות או שמנת, וחלקם במלית שוקולד

ארנצ`יני במלית ביבי מוצרלה

*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ40 דקות *כמות: כ-30 סופגניות

למעטפת

כדורי מוצרלה ששימשו אותי 

2 כוסות אורז לריזוטו
2 כפיות מלח
1 כף חומץ אורז

הכנת האורז

מבשלים  עם 4 כוסות מים
כשהאורז מוכן מוספים
3 כפות גבינת פרמז`ן מגורדת ומערבבים .
מקררים היטב ומוספים
1-2 ביצים (שתהיה עיסה נוחה)
מלית 
כדורי מוצרלה( ביבי)של גד 
עלי בזיליקום קצוצים 
עגבניות מיובשות קצוצותלעטוף את כדורי המוצרלה בעלי בזיליקום 

ההרכבה

1. לקחת חופן קטן של אורז, לגלגל לכדור
2. בעזרת הבוהן ליצור חור,
3. להגדיל את החור מעט וליצור מעטפת.
4. להכניס למעטפה כדור מוצרלה ולהדק בזהירות מבלי לקרוע את האורז

ציפוי 
פירורי לחם זהובים
לטגן בשמן עמוק עד הזהבה
אני הגשתי עם רוטב עגבניות עשיר בבזיליקום

זהובות,יפות וטעימות נחטפות במהירות

 אותה הגברת בשינוי האדרת

להכנה מהירה מוותרים על המילוי ובמקומו מגרדים 200 גרם מוצרלה לתוך תערובת האורז,מכדררים וטובלים בביצה ופירורי לחם ומטגנים

 ארנצ`יני כדורי אורז ממולאים בשוקולד 

דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ זמן הכנה: כ40 דקות כמות: כ20 סופגניות
 

ארנצ'יני  במלית  פרלינים

המצרכים
20 פרלינים שוקולד מריר או חלב (קטנים)

1 ספל אורז עגול לסושי או אורז לריזוטו

½1 כוס מים

1 כוס שמנת לבישול 

1 כף חמאה
 ההכנה
להמיס חמאה בסיר בעל תחתית עבה
 להוסיף את האורז ולטגן מעט.
להוסיף כוס מים וכוס שמנת להרתיח
לבשל על להבה קטנה כחצי שעה

להעביר לקערה ולהוסיף:

 ½1 חומץ אורז
 2 כפות סוכר
 קורט מלח
 1 ביצה

1. לערבב לתערובת אחידה ולא דביקה . 
2. להניח במקרר לשעה. 
3. לערבב היטב בידיים רטובות וליצור כדורים 
4. לשטח את הכדור ולהניח במרכז שוקולד לסגור ולגלגל לכדור יפה(ממש כמו קובה)
5. להניח על מגש מכוסה בניר אפיה . 
6. לקרר במקרר כחצי שעה 
7. לחמם שמן בסיר טיגון עמוק 
8. להכין קערה עם 3 ביצים טרופות וקערה עם כוס פירורי לחם זהובים 
9. לטבול את כדור האורז בביצה ואחר כך בפירורי הלחם
10. לטגן בסיר טיגון עמוק כחמש דקות עד צבע זהוב עז.

להוציא על נייר סופג ולקרר מעט להגיש עם רוטב טופי קרמל חם.

רוטב טופי קרמל 

לבשל בסיר

½ כוס סוכר 

2 כפות מים לבשל על אש קטנה עד הסמכה וקבלת צבע זהוב להזיז מהכרים ולהוסיף בזהירות

להוסיף
1 כף מים רותחים 

לערבב ולהוסיף

שמנת מתוקה בהדרגה תוך ערבוב .

להחזיר לאש ולבשל תוך בחישה 5 דקות עד להסמכה קלה.

להוסיף כף חמאה ולהוריד מהאש

מגשים לצד הסופגניות לטבילה.

תודה שבקרתם אותי .

אהבתם? רוצים להישאר מעודכנים?

הירשמו בקוביית הישארו מעודכנים מצד ימין למעלה. 

חג אורים שמח

פשטידה מהירה מירקות קפואים

פשטידת ירקות נפלאה מהירת הכנה
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: 20 דקות
זמן אפיה: 40-60 דקות

המצרכים
½קג ירקות קפואים- אין צורך להפשיר
אני השתמשתי בלקט נורמנדי+כוס לקט הגינה
2 פטריות פוטבלו קצוצות
10 פטריות שמפניון 5 קצוצות וחמש שלמות(קטנות)
(נתן כל תערובת פטריות)
1 גביע קוטג' או גבינה לבנה מכל סוג, אפשר בטעמים
1 יוגורט 0%
כ-½ כוס גבינה צהובה 5%
1 כף פרמז'ן
3 ביצים
½ כפית פלפל שחור או לבן
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
3 כפות קמח(ניתן ללא גלוטן)

ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
שמים בקערה את כל החומרים חוץ מהירקות. מערבבים היטב.
מוסיפים את הירקות ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית.
 מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
הרשמו לעידכונים בקוביה מצד שמאל למעלה

קישדל טונה,פטריות וגבינות

קישים מאד אהובים עלינו אולם נמנעת מהכנתם בגלל כמויות השומן הרבות, הפעם יצרתי קיש מהיר הכנה עם בצק ללא חמאה ומעט שמן את השמנת ברויאל החלפתי בחלב, הגבינות רזות. ועם התיבול הנכון יצאה מנה מאלפת .שאף אחד לא ינחש שהיא דלת קלוריות

שכבת הבצק ומעליה טונה

מעל הטונה הבולגרית והפטריות

הקישדל עם הרויאל

הקישדל-חגיגת טעמים

דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כ40 דקות
זמן אפיה:כ-45 דקות
כמות: תבנית בקוטר 26 כ-8 מנות
דיאטלי
קלוריות לכל הקישדל: כ-1520 ק'

קלוריות למנה בחלוקה ל-8: 190 ק'
נקודות שומרי משקל למנה: ½ 3 נ'
בצק קיש דל קלוריות

חומרים

1 כוס קמח 

1 כפית אבקת אפיה

4 כפות שמן זית 

½כפית שום גבישי 

קמצוץ קמח 

 ½-¼ כוס מים 

מלח, ופלפל

ההכנה

1. ללוש לבצק אחיד ונעים
2. לקרר במקרר כ½ שעה 
3. מקמחים משטח עבודה בכף קמח 
4. מרדדים לעלה בגודל תחתית פאי

המלית 

2 קופסאות נתחי טונה בהירה במים מסוננת  (השתמשתי בסטארקיסט)

150 גר גבינה בולגרית מלוחה 3% מגוררת

פטריות פרוסות בכמות שתכסה את כל הפיצה

לרויאל

2 ביצים 

½ כוס חלב 1%

2 כפות גבינה צהובה 9%

1 כף אוגנו יבש

מעט מלח ופלפל 

לציפוי

2-4 כפות גבינה צהובה

הרכבה הפשטדל 

1. מפזרים את הטונה ומעליה את הפטריות והגבינה הצפתית
2. מחממים את התנור ל- 170 מעלות . 
3. בכלי קטן מערבבים את חומרי הרויאל 
4. ויוצקים באופן שווה על המלית.  
5. מפזרים גבינה צהובה.
6. אופים כ- 45 דקות עד שמשחים

אותה הגברת בשינוי האדרת
ניתן להמיר את האורגנו בכל עשב תיבול אהוב.
לשדרג את הקישדל בגבינת פרמזן במקום הצהובה.

אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
הרשמו למינויים בכפתור למעלה וקבלו עידכונים בכל פעם שאפרסם

יום טוב חברים

עוגת גבינה קלסית של בבושקה

עוגה שכל כולה גבינה גבינה טורבוג אמתית, גבינה כחושה, ועם שמנת אמתית של פעם, מתוקה במידה ומתובלת בשפע וניל וקליפת לימון, בים עוגות המוסים, הקצפות, העוגות הכבדות  העוגה הזו מפתיעה בפשטותה ואיכותיות שבה.
בבושקה שלי (כל אחד צריך בבושקה גם עם לא יליד העדה הנכונה אז אימצתי אחת ) ספרה לי שזו העוגה שנהגו להכין לחג הפסחא ועוברת במשפחה כבר דורות, והיא זוכרת את סבתא שלה חובצת את הגבינה והשמנת לבד. שם אפו את הועגה בתבנית חרס.
להכנת העוגה יש צורך בגבינת טורבוג הנמכרת במעדניות רוסיות במשקל. ואפשר להמירה לגבינת טוב טעם . -האמת לא מצאתי טורבוג, וכבר חשבי לקנות טוב טעם . המחיר 22 ש"ח לחצי ק"ג הרתיע אותי ונכנסתי למעדניה רוסית ושם ראיתי שפע של דליים מלאים בסוגים שונים של גבינות טורבוג, והמחיר תשאלו? בין 23-30 שח לק"ג. בהתייעצות עם המוכרת בחרתי בגבינת טורבוג 5%, אבל בהתייעצות מאוחרת עם בבושקה הבנתי שהיה עדיף לבחור בגבינת טורבוג בתית 0% , העוגה יצאה מושלמת ואמשיך לדבוק בגבינת ה5% ..המוכרת במעדנייה המליצה להמיר 250 גר בטורבוג עם צמוקים, הילדים אצלי לא אוהבים צמוקים בעוגה ולכן ותרתי. עוד רכשתי  1 ק"ג שמנת אמתית וסמכה (27%) ב22 שח לק"ג.
את העוגה הומלץ לי לאפות בתבנית 24-26 אבל כשראיתי את מסת הגבינה החלטתי לאפות בתבנית 28 והעוגה מלאה את התבנית.
בעוגה זו חשיבות רבה להצמדות להוראות ההכנה ולקירור העוגה בתנור . הקפידו ותהנו מעוגה גבינה קלאסית .

הכנות מראש

לצפות תחתית תבנית מתפרקת בנייר אפיה לסגור את התבנית ולגזור עודפים.
לחתוך נייר אפיה לחצי
לשמן את שולי תבנית האפיה  ובעזרת ניר האפיה לרפד את השוליים ליצור הגבהה לתבנית להדביק אתניר האפיה בחיבורים .
לשמים בתחתית התנור תבנית גדולה עם מים רותחים .
לחמם תנור ל200 מעלות

העוגה

בערך 200  גרם פתיבר
לרפד את תחתית התבנית

המלית

1.100 ק"ג גבינה טורבוג
קורט מלח
5 ביצים גדולות
2 כוסות סוכר
1 גביע שמנת של פעם(200 גר)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
 גרידת לימון משני לימונים גדולים
1 כף מיץ לימון
הציפוי
3 גביעים שמנת של פעם (600 גר)
3 כפות סוכר
לערבב ביחד
ההכנה
להפריד את החלבונים והחלמונים
להקציף את החלבונים עם קורט מלח , להוסיף סוכר בהדרגה ולהקציף לקצף מבריק ונוקשה
להעביר מקערת המקסר את החלבונים ולשים את יתר המרכיבים בקערת המקסר (כולל החלמונים)
לערבב היטב למסה אחידה.
להוסיף את החלבונים - בהתחלה ¼ רבע מהחלבונים ולערבב ולאחר מכן את יתר החלבונים בתנועות קיחפול עדינות עד איחוד שתי התערובות.
לצקת על הפתיבר לישר .

האפיה

להכניס לתנור המחומם ל200 מעלות עם תבנית המים שיוצרת אדים, ולאפות 10 דקות בחום של 200 מעלות, להוריד את החום ל170 מעלות ולאפות 40 דקות, להוציא ולצפות בשמנת .
לאפות 15 דקות. להשאיר כשעה להתקרר בתנור הסגור
לאחר מכן לפתוח את דלת התנור מעט ולתת לתנור להתקרר  .
חשוב שהעוגה לא תחשף לקור בבת אחת .
הכי טעים לאכול אותה חמימה.
ניתן לחמם מעט במיקרוגל לפני האכילה

אותה הגברת בשינוי האדרת

ניתן לצפות את העוגה בקצפת ולעטר בדובדבנים/תותים
ניתן להגיש את העוגה עם רוטב פירות (פירות יער שבושלו במעט סוכר חמש דקות)
ניתן לצפות את העוגה בגאנש שוקולד
בקיצור עופו על כנפי הדמיון וצרו עוגה כאהבתכם .

תהנו

 חג שמח חברים

עוגת גבינה ושמנת

 

עוגת גבינה שרקחתי ממספר מתכונים שונים ע"פ מה שהיה בביתי התוצאה מעולה.

ניתן להמיר את הסוכר בדיאט טיפ ובכמו סוכר

לעוגה ללא גלוטן ניתן להחליף את הקורנפלור בפצפוצי אורז.

*רמת קושי:קל *זמן ההכנה: כ40 דקות *זמן האפיה: כשעה *מספר מנות:12-16 מנות

הבסיס

2 כוסות קורנפלקס/ פצפוצי אורז

½ כוס אגוזים קצוצים/ פקאנים

30 גר חמאה מומסת

3 כפות סוכר

לערבב היטב ולשטח על תבנית בקוטר 24 /26

להקפיא כחצי שעה

למילוי

4 חלבונים

½ כוס סוכר לבן

להקציף לקצף נוקשה ומבריק.

לערבב בקערת המיקסר עם וו גיטרה

500 גרם גבינת שמנת 5%

250 גר גבינה מסקפונה

3/4 כוס סוכר

4 חלמונים

1 כף תמצית וניל

1 גביע יוגורט

4 כפות קורנפלור

100 גרם שוקולד לבן מומס במעט חלב

לערבב עד קבלת מסה אחידה

להוסיף את קצף החלבונים למסת הגבינות ולקפל בעדינות עד אחדות.

יוצקים על התחתית ואופים בחום של 180 מעלות כ50 דקות עד הזהבה קלה

מורחים ציפוי ואופים עוד 10 דקות

לציפוי

2 שמנת 9%

1 סוכר וניל

¼ כוס אבקת סוכר

מערבבים ויוצקים על העוגה עשר דקות לפני גמר
 האפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ50 דקות עד הזהבה קלה

מורחים ציפוי ואופים עוד 10 דקות

העיטור

לאחר שהעוגה קרה לחלוטין לעטר בפירות ובשוקולד מומס.

בתאבון

תהנו 

פיצה לבנה מופחתת קלוריות

פיצה היא אוכל מנחם שרובנו מאד אוהבים, אבל פיצה היא דבר משמין מאד.
במשולש פיצה ממוצע כ360 קלוריות.
אבל מחברותיי האיטלקיות למדתי שניתן להכין פיצה בכל מיני גרסאות ובכך להפחית את כמות הקלוריות
שוב השתמשתי בבצק לפיצה ללא התפחה , הבצק הכי טעים שיש והכי נוח לעבודה,
וציפתי בגבינת סמפוניה עגבניות מיובשות, גבינה צהובה 9ֵ%, פטריות שמפניון, שום, ובצל . ובכך הפחתי את כמות הקלוריות ל- 187 קלוריות למנה.
ואם תוותרו על גבינה צהובה ותשתמשו בגבינה מלוחה 5%
תחסכו עוד כ- 15 קלוריות למשולש פיצה .שווה וכדאי.

דרגת קושי: קל
זמן הכנה:  20 דקות
זמן אפיה: כ15 דקות
מספר מנות:(מחצית הבצק) 8 מנות

לבצק פיצה ללא התפחה 

½1 כוסות קמח מלא/כוסמין
2 קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
½ כפית מלח
1 כף סוכר
1 כפית עשבי פברואנס (ניתן להמיר באורגנו/תמין)|
1 כפית שום גבישי 
¼ שמן זית
כ  ½1 כוסות מים פושרים

הכנת הבצק

מערבבים  קמח, מלח וסוכר  ותבלינים לקערה.
יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים, שמרים
לשים את התערובת  מעט ומוספים שמן
לשים במשך 10 דקות, לקבלת בצק חלק וגמיש.

הציפוי

100 גר סמפוניה 5% עם עגבניות מיובשות וזיתים
100גר גבינה צהובה לייט מגורדת
6 פטריות שמפניון( אפשר יער )גדולות פרוסות פרוסות בעובי ½ סמ
4 שני שום פרוסות דק
¼ בצל 

הרכבת הפיצה 

מחלקים את הבצק לשניים.
משתמשים רק במחצית הבצק. החלק השני ניתן להקפיא עטוף בניילון נצמד.
מחממים תנור ל250 מעלות
מרדדים את הבצק דק ביותר
מפזרים גבינה צהובה בקצוות ומגלגלים את הקצוות
מורחים את הקצוות במעט שמן ומפזרים שומשום
את יתרת הבצק מורחים בשכבה דקה של הגבינת הסמפוניה
מפזרים גבינה צהובה ואת הפטריות שום בצל וכף צנוברים.
אופים בתנור חם כ-12-15 דקות
מחלקים ל8 . ונהנים מפיצה מעולה ומופחת קלוריות. 

דיאטלי 

לכל הפיצה:1496קלוריות 
בחלוקה לשמונה: 187 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה: ½3 נקודות 
תהנו

למתכון הפיצה המושלמת לחץ

סדנה להכנת חצ'פורי גרוזיני של בבושקה

חצפורי הינו בורקס של הגרוזינים. מעדן אמתי
אבל גם במאכל הזה נתקלתי בכל מיני גרסאות, יש המכינים אותו מבצק שמרים כמו של סמבוסק  ויש מבצק פריך ללא שמרים.
ביום הולדתי אכלנו במסעדת `שוטא`  החצ`פורי שלהם היה המושלם ביותר,
כששאלתי את בלה בעלת המקום באיזה בצק השתמשו. תשובתה היתה מעורפלת ומחוייכת|: 'המון עבודה , תעזבי , תבואי לאכול אצלי`
וכך נשארתי מסוקרנת הכנתי מדי פעם חצ`פורי מבצק מלאווח טעים אבל מאד שמן.
באחת המסיבות שנערכו בזולה שבה כל משתתף תורם משהו לשולחן המרכזי הביא אחת האורחות חצ`פורי קסום ....פריך בצורה לא רגילה.
היא ספרה לי שהחצ`פורי הזה סבתא רבה מכינה רק לאירועים מיוחדים המון עבודה ..
וכך הגעתי לבבושקה בת כ-90 וממנה למדתי להכין את החצ`פורי שעשוי מבצק שמרים ודרך הכנתו מזכירה את בצק השמרים הדפוף,  התמונות המדגימות את תהליך ההכנה

לבצק

5 כוסות קמח לבן
2 ביצה
1-¼ 1 כוס מי-סודה קרים
40 גרם שמרים טריים* (½1 כפות שמרים יבשים)
¼ 1 כפיות מלח
3 כפות ודקה

למריחה

150-100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

למלית

250 גרם צהובה מגוררת
500 קוט`ג/ טורבוג
500 גרם גבינת חמד / מגורדת
( לרב מסתפקים בקוטג`או גבינה קשה גרוזנית וגבינה מלוחה בכמויות שוות)

ההכנה 

1. מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את הסודה, הביצה והמלח, ולשים במשך מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד רך ומעט דביק. 
2. עוטפים במגבת לחה את הבצק ומניחים  לנוח כשעה
3. מחלקים ל12 כדורים בידיים מקומחות . מכסים בניילון ומניחים לבצק לנוח עוד כחצי שעה.
4. מרדדים כל אחד מהכדורים למלבן באורך של 20 ס"מ וברוחב של 15 ס"מ
5. מברישים את הבצק בשכבה דקה של חמאה, ומקפלים לאורך שלישי למרכז ושליש שני מעליו. 
6. מקפלים את שני הקצוות כלפי המרכז ואחד על השני .
7. מנחים למנוחה וממשכים כך עם כל כדורי הבצק 
8. כשמסיימים, לוקחים את הבצק הראשון שהכנו ושוב חוזרים על פעולת הרידוד
9.  מרדדים את המלבן לרוחב, כך שייווצר שוב מלבן באורך 20 ס"מ.
10. מברישים שוב בחמאה, ומקפלים שנית.
11. ומניחים לבצק לתפוח במקום קריר ל½ שעה  או לילה במקרר.. 
12. מרדדים לעיגול או מלבן מנחים
13. במרכז 2 כפות מילוי
14. מקפלים שתי קצוות משני צדדים  למרכז במשולש .
15. ואז השתיים האחרות מעליהן 
16. מרדדים מעט. 
17. מורחים בשמן זית או חמאה מומסת  על הבצק 

להכנת חצ`פורי ביצה 

1. מרדדים לעגול  מנחים כף גבינה מפזרים לאורך 
2. סוגרים לצורת סירה. מורחים בשמן זית או חמאה מומסת 
3. אופים 10 דקות (לפי ההוראות בהמשך) 
4. ואז בעזרת כף יוצרים שקע בגבינה ויוצקים ביצה 
5. הבבושקה גילתה לי את סודה היא משתמשת בביצים קטנות (בחצר ביתה יש תרנגולות ערביות)
6.  מניחה רק חלמון ביצה במרכז  ועם כפית מורחת מעט חלבון מסביב לחלמון .
7. כך הביצה לא גולשת החוצה
8. מחזרים לאפיה עד השחמה. 

האפייה

1. הכי טוב לחמם אבן שמוט בתנור בטמפרטורה הכי חמה  ועליה לאפות עד השחמה . 
2. לי עדיין אין אבן שכזו ואני אופה כך 
3. מחממים תנור לטמפרטורה הכי גבוהה שיש. מחממים תבנית-אפייה ממתכת .
4. מפזרים מעט סולת או קמח תירס
5. מניחים את החצ`פורי על התבנית החמה, ואופים כ 10-15 דקות, או עד שהבצק משחים ונעשה פריך.
6. כשמוכן  מורחים במעט חמאה מומסת או שמן זית.

עוד מלית מומלצת

½קילו גבינת טבורוג (תחליפים - ריקוטה או קוטג` וגם גבינת טוב טעם-חמד)
½ קילו גבינה קשה גרוזינית או סולוגוני (תחליפים - בולגרית,  ו-או צפתית מומלחת )
100 גר גבינה צהובה
חבילה עלי מנגולד או תרד קצוצים מאודים
לערבב להוסיף מלח ופלפל שחור

אותה הגברת בשינוי האדרת

1. הכנתי 12 חצ`פורי גדולים . ניתן להכין קטנים יותר ולחלק את הבצק ל24 כדורים בשלב 3 .
2. ניתן להכין עם מילויים שונים ומגוונים כמו בשר, בצל, חומוס, תפוח אדמה, פטריות וחצילים
3. ניתן להקפיא 1/2 כמות מהבצק.
4. ניתן להקפיא גם לאחר הכנת החצ`פורי ולפני האפייה, ובזמן הרצוי רק להכניס לתנור, להזליף עוד מעט שמן ולאפות.
5. בזמן העבודה עם הבצק חשוב שיהיה קר וישמר במקרר.

נשמע המון עבודה אבל תענוג להכין וכיף לראות את הסועדים מתמוגגים
אשמח שתשתפו אם הכנתם ואפרסם את השגתכם למתכון.
ואם יש לכם מתכון עדות מיוחד שעובר בירושה במשפחה .
אנא שתפו אותי.

דידי שור מהבלוג אוהב את הביקורת
שתף  במתכון של חמתו הגרוזינית

"המתכון של חמותי הוא כזה:
מלית:
3 גבינת חמד מפוררת
3 גבינת טוב טעם מפוררת
3 ביצים
בצק:
3/4 קילו קמח
3-4 כפות וודקה או חומץ טבעי
3 כפות שמן
חצי כף מלח
1 אבקת אפיה
שתיים וחצי כוסות מים פושרים
ביצה
ההכנה
לשים את הבצק ומחלקים ל-10 כדורים. מקמחים ושמים בשקיות אוכל למשך 20-30 דקות.
מרדדים 2 כדורים, ומחכים 5 דקות. מותחים אחד לגודל 60*80 ס"מ, לא במערוך אלא עם הידיים בעדינות שלא ייקרע (הבצק נהיה דק כמו נייר). מתיזים שמן על כל הבצק, ומקפלים שליש מימין ושליש משמאל. מתיזים עוד שמן, ומקפלים שליש מלמעלה ושליש מלמטה. מתיזים עוד שמן, ונותנים 10 דקות מנוחה לבצק.
מהדקים ומותחים את המלבנים שנוצרו, וחותכים כל אחד לארבע. שמים כף תערובת גבינה בכל ריבוע, וסוגרים בצורת אניה (אין לי תמונות אבל בכל צורה שתסגרו זה ייצא טעים)
אופים בחום 200 מעלות למשך רבע שעה.
דבריו:
"עשיתי פעם אחת כדי ללמוד וכל המשפחה האשכנזית שלי התלהבו נורא. אין ספק, חצ'פורי זה ה- מאכל של הגרוזינים. אחרי שמתרגלים לחצ'פורי, בורקס נראה כמו גוש מרגרינה."

גבניות תפוח בדבש מאלפות

מאד אוהבת גביניות. ועל הרעיון לשדרג אותם עם תפוח עץ חשבתי הרבה זמן . הדבש הגיע בעקבות החג. גביניות עם דבש דודה קטיה, הייתה מכינה תמיד לשולחן ראש השנה. דודה קוטי ובעלה היו בעלי קונדיטוריה קטנטנה בשולי אזור תעשיה, קונדיטוריה שספקה עוגות למעט קיוסקים וקליינטורה קבועה. 

מתכונה של דודה קוטי היו סוד כמוס, אפילו לבנה לא הסכימה להעביר את מתכון הדו בוש האלוהי שהייתה מוכרת וגם מתכון הקרמשניט  שהייתה מורכב משתי שכבות מוכרות של בצק שתי שכבות קרם מעלף ובאמצע שכבת עוגת ספוג רכה רכה...המטעימים האלה הלכו עמה..

בוודאי תרמו גבה ותשאלו אך הגיע אלי המתכון לבצק הגביניות שלה?

באחד הבקרים לפני כשלושים שנה כשיצאתי לחלק עיתונים(כן, היו זמנים כאלה) ראייתה אצה רצה לקונדיטוריה, מתנשפת ומיוזעת ספרה לי שהדוד ביה"ח, ובתנור מתייבשות להן הנשיקות וחייבים להוציאן מיד מהתנור. מסרתי את העיתונים לאישי ורכבתי על אופניי למאפיה. כיביתי תנורים והבנתי שיש הרבה עבודה ודודה קוטי לבדה לא תסתדר, אשאר לעזור לה ואולי אזכה במתכון חשבתי בליבי. 

הדודה קטיה הגיעה, ומיד התחילה בהכנת בצק השמרים לגביניות, כדרך אגב, מבלי לשים לב, תוך כדאי הכנה ספרה לי שכשהייתה בגטו האומנת הנוצרייה ששמרה על ביתם, הייתה מבריחה להם כל פעם משהו, בראש השנה הצליחה להעביר גבינה קמח דבש, שמן, מחמצת שאור, אמה של קטיה החליטה שעם מעט מוצרים אלה תעשה עוגת דבש וחלת דבש. בהתרגשות רבה תוך דמעות רבות ספרה לי לראשונה את סיפור בריחתה מהגטו תוך שהיא נוטשת את אמה ואחיה. מספרת את ספורה בדמעות מביטה מעלה ומבקשת סלחה מאמה על שנטשה אותה, שנטשה את הדת. היא עזבה את משפחתה אחרי שאכלה מהמטעמים המעטים שאמה הכינה לערב ראש השנה. מאז לא פגשה איש ממשפחתה, אבל הקימה קונדיטוריה בישראל עם אותו השם של הקונדיטוריה של הורה בהונגריה.

מתוך הדמעות  הסבירה לי שלב אחרי שלב את מלאכת הכנת הבצק בעוד היא מספרת ואני מכינה.

הבצק הזה אינו המקור של אמה, קטיה שדרגה ועדנה אותו במהלך השנים.

הזיכרון הכי חזק שלי מקטיה הוא חתונת נכדה לחתונה הזו, למרות גילה המופלג, התעקשה והכינה עוגת חתן וכלה וחלה ענקית. ולאחר החופה בקשה לברך את הזוג ובסוף הברכה צרחה 'ניצחתי את הנאצים, בנינו מדינה, בניתי משפחה'.

 

*דרגת קושי: מורכב *זמן הכנה: כשעה *זמן אפייה: 20-30 דקות  *התפחה: כשעה וחצי *זמן אפיה: כ20-30 דקות *מספר הגבניות:כ-32 גבניות או 16 גבניות ושתי רולדות

לבצק

להכין בכוס

1 כף שמרית

1 כף משפר אפיה

½ כפית סוכר

¼ כוס מים פושרים

להניח לתסיסה

לחמם בסיר עד המסה

1 כוס חלב

½ כוס סוכר

¼ כוס דבש

¼ כפית מלח

להוסיף

100 גרם חמאה ולקרר מעט

לערבב ולצקת לקערת המיקסר

להוסיף

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (להוריד 2 כפות שטוחות למילוי)

2 בצים

1/2 כוס שמנת

5 כוסות קמח(בערך 700גרם )

לפזר את הקמח

 מעל לצקת את השמרים שתססו

ללוש במיקסר כעשר דקות

להניח להתפחה עד הכפלת הנפח

מילוי הגבינה

250 גרם גבינה 9%

1שמנת של פעם

  1/2 כוס סוכר 

2 כפות דבש

1/3 כוס קורנפלור כפית גרדת לימון

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

לערבב בקערה ולהניח במקרר עד השימוש.

לשכבת התפוחים

4 תפוחים גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

מיץ מלימון לערבב עם מיץ לימון ולהניח במסננת (למניעת השחרת התפוחים)

לציפוי

2 כפות דבש

רבע כוס מים

לבשל לסירופ סמיך

להוסיף מיץ מחצי לימון

הרכבת הגביניות

1. לרדד את הבצק למלבן גדול ולחתוך לריבועים.
2. בכל ריבוע שמים כפית מהמילוי גבינה ,
3. מעל  הגבינה לשים כפית מקוביות התפוחים מורחים בחלבון ביצה את קצוות הריבוע  מקפלים את קצוות הריבועים אחד על השני.
4. להניח בתבנית על נייר אפייה.
5. להניח לתפיחה נוספת של 1/2 שעה. למרוח בחלמון ביצה.
6. לחמם תנור ל200 מעלות ולאפות כ15-20 דקות עד הזהבה .  
7. למרוח בעזרת מברשת סליקון את הציפוי כשהגבינות חמות.

אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להכין כרולדה למרוח גבינה ולפזר תפוחים ומעל מעט פירורי עוגיות  
• ניתן למלא רק בתפוחים למרוח הבצק בנדיבות בריבה מעל לפזר את התפוחים, פירורי עוגיות ואגוזים.
• ניתן להגדיל ב-50% את כמות מילוי הגבינה ולמלות רק בגבינה
• ניתן להחליף את התפוחים בשימוריי פרי מסוננים 
• אפשר להחליף את התפוחים בשוקולד צ'יפס לבן או מריר
• את התפוחים אפשר להמיר בפירות העונה מבושלים עם מעט חמאה וסוכר. מאד טעים עם פטל או דובדבנים

למרוח בחלמון ביצה ולאפות עד הזהבה

במילוי תפוחים ואגוזים

עופו על כנפי הדמיון וצרו עוגה כלבבכם