טורטיה כרובית ללא גלוטן וגם טבעוני

 

אני אוהבת להכין גרסאות בריאות יותר למאכלים שאתם אוהבים.

אחד המטבחים האהובים הוא המטבח מקסיקני והטורטייה. חלק מלקחותיי נמנעים מאכילת גלוטן ולקטוז לכן חיפשתי אופציה בריאה לטורטייה
לאחרונה התחלתי להתנסות בהכנת סוגים שונים של טורטיות בריאות שאוכל להשתמש בהן בכל המתכונים האהובים עלי. ניסיתי טורטיה כוסמת ירוקה ועוד אתנסה בטורטיות מתרד או בטטה או תירס 
 בינתיים הכנתי טורטיה כרובית. בעבר הכנתי  פיצה כרובית, וקוסקוס מכרובית והפעם טורטיות כרובית
טורטיות הכרובית התגלו כתחליף מושלם לטורטיות רגילות מתאימות לטאקו ולעטוף מאכלים שונים. הן ללא דגנים, ללא גלוטן ודלות בפחמימות.  ובסוף יש גם מתכון תחליף לביצים טורטייה טבעונית
 
בהכנת שמונה טורטיות כרובית יש  רק 42 קלוריות לטורטיה  וכ-3 גרם פחמימות ו-2 גרם חלבון.

המצרכים
1 חבילה פתיתי כרובית קפואה

2 ביצים (לטבעונים: 2 כפות של זרעי פשתן טחונים ו-6 כפות מים מערבבים ומניחים למנוחה של 5 דקות)
תיבול – להוסיף רק מה שאוהבים
2 כפות כוסברה טרייה, קצוצה / שמיר /עירית
½ כפית פפריקה
½ כפית גרידת ליים
¼ כפית כמון
¼ כפית מלח ים דק
⅛ כפית שחור טחון

ההכנה
מבשלים את פתיתי הכרובית עד יבוש, מרסקים בעזרת מזלג .
מניחים את פתיתי הכרובית המצוננת והמבושלת לתוך מגבת דקה/ חיטול או שק גבינה וסוחטים החוצה כמה שיותר נוזלים...
מעבירים את הכרובית המרוקנת לקערה, ולאחר מכן מוסיפים ביצים, מלח ים ופלפל. ותיבול שבוחרים. מערבבים לאיחוד.
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה
מניחים 8 עיגולים בשתי תבניות,
בעזרת נייר אפיה , לוחצים על כל עיגול ופרוסים לעיגול בעובי אחיד
בקוטר 14-16 ס"מ  לכל טורטיה
אופים 10 דקות, הופכים בזהירות ואז אופים עוד 4-6 דקות עד שהטורטיות מתחילים להשחים להתכרבל כלפי מעלה.
לפני האכילה מומלץ לקלות על מחבת יבשה
איחסון
לשים את הטורטיות בשקיות זיפלוק ולאחסן במקרר
 4-5 ימים או במקפיא עד חודש ימים 

לפני השימוש לקלות על מחבת חמה ויבשה

*שימוש בכרובית טרייה

במעבד מזון מעבדים כרובית שנפרקה לפרחים כדי ליצור מרקם דומה לאורז. (אפשר גם במגרדת גבינה) מבשלים עם מעט מים עד רכות וסוחטים כמו את הכרובית הקפואה

 

עוגת פאנטון- עוגת שמרים רחנית לחג המולד

 את חג המולד למדתי להכיר מהשכנים האיטלקים שגרו בסמוך אלינו באתיופיה, תמיד קינאתי ביופי של עץ חג המולד ובמתנות שקבלו חבריי. הייתי יושבת בגרם המדרגות להמתין לסנטה קלאוס. וכשהוא היה מגיע היה נותן לחברתי ולנסיה גרב מלאה כל טוב ולי היהודייה סוכריה ושוקולד..

רכה ואורירית 

אמה של ולנסיה הייתה  מכינה גרביים עם מצנות קטנות וצעמועים ואומרת לי ולאחותי זה מסנטה קלאוס שמגיע בלילה הוא בקש שאתן לכם...
בנוסף הייתה מכינה עוגה ענקית ריחנית ומביאה לנו בחג עוגה רכה מליאת בניחוח חורפי של תפוזים לימון ווניל.. ריח משכר וטעם אלוהי..
כל כך אהבתי ששאלתי למה רק פעם בשנה והיא ענתה לי זאת עוגה עם הרבה עבודה עוגה של חג המולד.
לפני מספר שנים עשיתי סדר בדפים והמחברות של אמא וגילתי את המתכון מתורגם לעברית. הדף היה נקי מכתם (נדיר אצל אמא) ועליו רשום המון עבודה. לא זכור לי שאמא הכינה עוגה זו.
זכור לי שהיא קנתה עוגה בקרטון, אבל טעמה לא התקרב לטעם עוגת הפאנטון של ניבס
להכנת  בצק העוגה 3 שלבים זמן ההתפחה 8 שעות.

הפאנטון

מצרכים   לפאנטון של כ-1 ק"ג
המצרכים לעוגה (בתבנית ג'חנון בקוטר 20) במתכון הומלץ על תתבנית בקוטר 18 ועומק 10 ס"מ
המצרכים לעוגה 

460 גרם של קמח מניטובה
 כפית של מל
130 גרם של חמאה
3  חלמונים
2 ביצים
160 גרם סוכר
30 גרם של יוגורט דל שומן
70 מ"ל של חלב
1 כף + 1 כפית  שמרים יבשים
גרידה מגוררת מלימון
גרידה מתפוז שלם
1 כפית תמצית וניל

שלב ראשון: הכנת השמרים

50 גרם קמח מניטובה
1 כפית שמרים יבשים
70 מ"ל חלב פושר
1 כפית סוכר
30 גרם יוגורט

מערבבים  קמח המניטובה,שמרים, הסוכר, החלב המחומם והיוגורט .
מערבבים בכף עץ עד לקבלת בלילה סמיכה מאוד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים הכל לתפיחה כחצי שעה, עד להכפלת הנפח, בסביבה חמימה

שלב שני: הכנת הבצק המקדים(פוליש)

210 גרם קמח מניטובה
2 ביצים שלמות
10  גרם שמרים יבשים (1 כף)
50 גרם חמאה רכה
60 גר' סוכר

כאשר השמרים טפחו,  מכינים את הבצק השני.
בקערה קטנה מעבדים את הקמח עם החמאה הרכה בידיים עד שנוצרת תערובת פירורים.
 מוסיפים את שמרים היבשים, אבקת הסוכר והביצים.
מערבבים היטב ומוסיפים את הפוליש לשים את הבצק  הבצק מעט דביק לא להוסיף קמח .
מניחים את הבצק בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד.
משאירים את הבצק לתפיחה במקום חמים למשך שעה וחצי, או עד שהבצק מקבל מראה רך טפוח

הכנת הבצק השלישי

עם שוקןלד צ'יפס

200 גרם קמח מניטובה
80 גרם חמאה רכה
3 חלמונים
1 כפית מלח
100 גר' סוכר
100 גרם צימוקים מושרים במים חמים
חופן נדיב  קליפות תפוזים מסוכרות
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון
גרידת תפוז

כשהבצק השני טפח, ממשיכים בהכנת הבצק השלישי.
חותכים את  קליפות תפוז לחתיכות גסות פחות או יותר, בעזרת הסכין (לא בבלנדר!).
בקערה מעבדים את הקמח עם החמאה בידיים לקבלת תערובת פירורים.
לאחר מכן מוסיפים את אבקת הסוכר, הצימוקים המרוככים וסחוטים היטב מהמים, וקליפות התפוז, החלמונים, הווניל והמלח. לשים  הכל עד לקבלת תערובת דחוסה מאוד.
הוסיפו את הבצק הקודם  ולושו בידיים משומנות (הבצק דביק) לושו בידיים משומנות מבלי להוסיף קמח או נוזלים
מניחים שוב את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך כשעתיים וחצי.

שלב רביעי הכנה לאפייה

מרפדים תבנית פאנטון (קוטר 18 ס"מ; גובה 10 ס"מ) בנייר אפייה משומן (השתמשתי בתבנית ג'חנון קוטר 20)
לשים  שוב את בצק מכדררים מכניסים אותו לתבנית וחורטים את המשטח בסכין או מספריים איקס מניחים לפאנטטון לתפוח ב-30-34 מעלות צלזיוס עד שהבצק יוצא מהתבנית. זה ייקח בערך 5 שעות.

שלב חמישי: האפייה

מחממים תנור ל170 מעלות
אופים בתנור חם  למשך 20 דקות.
לאחר 20 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס וממשיכים עוד 30-40 דקות

שלב שישי: הוצאה מהתבנית

מניחים לפאנטון להתקרר בתבנית, ואז הופכים ומוצאים מהתבנית 
מומלץ להגיש רק לאחר 24 שעות אז העוגה במטיבה.
לילדים אני מכינה עם שוקולד צ'יפס  במקום הפירות 
ניתן להוסיף אגוזים ושקדים 

פשטידת אטריות (קיגל'ה) עם פירות יבשים

לפני החג (ט"ו בשבט) דפדפתי בספר המתכונים של אמא. אותה מחברת שבגיל 12 רכשתי עבורה ליום האם. שקל לשקל אספתי ורכשתי את הספר. זוכרת שאז זנחה את המחברת העבה בא נרשמו מתכונים מיום שנישאה ועברה להשתמש במחברת זו, ולא היתה גאה ממני. במתנה שלי משתמשת... והמחברת הישנה  מלאת המתתכונים- נעלמה לצערי. ואיתם המתכון המאלף לעגבניות ממולאות בטונה וצלפים שאני לא מצליחה לשחזר, ומתכון מדהים לגד שלם עטוף בים גבינות אפוי ועוד ועוד...מתכונים שטעמם על לישוני אבל לא מצליחה לשחזר...

מצרכים לתבנית בנונית או שני אינגלייש קייק
1 חבילה אטריות מס 10( 400 ם)

3 ביצים
½1כוסות סוכר 
4 כפות שמן 
4 כפות קונפיטורה 
1 כפית תמצית וניל 
גרידה מלימון
50 גרם אגוזים 
1 תפוח מקולף וחתוך לקוביות קטנות 
1 כפית קינמון 

ההכנה

1. לבשל את האיטריות במי מלח לפי ההוראות 
2. לסנן ולקרר
3. לערבב את כל המצרכים 
4. לשמן תבנית ולצקת את התערובת לתבניות
5. לאפות ב180 מעלות עד קבלת צבע שחום כ30 -40  דקות תלוי בגודל התבנית

*זמן האפיה תלוי בגודל התבנית
*טיפ לטבעוניים 
חברה טבעונית סיפרה לי שמחליפה ביצים בכוס ממי בישול האטריות מוסיפה לה כף קמח תפוחי אדמה בוחשת שלא יהיו גושים ומוסיפה לתערובת האיטריות. לא ניסיתי.

אשפולוב אורז ועוף לעצלנים

מנה מסורתית שלמדתי להכין מסבתא של נונה חברתי.

מצרכים: 2 בצלים 2 גזרים 3 כרעיים עוף או 6 שוקיים 1 כוס גרגריי חומוס מבושלים(אפשר קפוא או משמורים) שמיר וכוסברה קצוצה (אופציונלי) תבלינים:כף אבקת מרק עוף, כפית פפריקה, כפית כורכום מלח ופלפל לפי הטעם 2 כוסות אורז 6 שיני שום (אופציונאלי) 3 כוסות מים רותחים הכנה: 1.מתבלים את הכרעיים במלח גס, פלפל שחור, פפריקה וכל תבלין אחר שאתם אוהבים.ומניחים בצד להשרייה קצרה של 10-20 דקות. 2.חותכים את הבצלים לקוביות, ואת הגזרים מגררים על פומפייה. 3.מחממים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן, ומטגנים את הבצל עד לריכוך והזהבה. 4.מוסיפים את הגזר, מתבלים במעט מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים 5 דקות. 5.הרכבה: לוקחים תבנית/סיר עמוק ורחב, ומשטחים עליו את תערובת הבצל והגזר. 6.מניחים מעל את האורז (אני באופן אישי שטפתי אותו וייבשתי היטב לפני כן) ומשטחים. 7. כייף להוסיף לאורז כמה שיני שום, זה מאוד מוסיף המון! 8.מסדרים מעל את הכרעיים ושופכים את נוזל הבישול בעזרת מצקת, על מנת לא ׳להטביע׳ את האורז. נוזל בישול - 3 כוסות מים רותחים, כף אבקת מרק עוף,כפית שטוחה פפריקה, כפית שטוחה כורכום, מלח ( לפחות שתי כפיות) ופלפל תטעמו את הנוזל כדי להבין אם הוא לטעמכם. 9. סוגרים את התבנית עם נייר כסף כפול היטב, ואופים שעה ב190 מעלות.

עוגיות כתר ריבה ללא סוכר

כשטלי ממליצה זה משתלם 

עוגיות הכתר של "אחוה" עם ריבה בטעם תות – וללא תוספת סוכר. כסוכרתית זהו רעיון מעולה למשהו מתוק ליד הקפה של אחר הצהריים. האמת היא, שלי העוגיות עצמן מאוד-מאוד טעימות הריבה מנדיבה ומוסיפה מתקות נהדרת. 

רק בזהירות - זה ממכר - חבר קורא לחבר 

צילום יעל האן

את העוגיות החדשות, השיקה חברת "אחוה", היצרנית המובילה בישראל של מוצרי טחינה, חלוה ודברי מאפה, כמצטרפות לסדרת המאפים מתוצרתה. מוצלחות במיוחד בהיותן עשויות מבצק פריך, נימוחות בפה וטעימות להפליא, בטעם של אפייה ביתית. המחיר מאוד מזמין. באריזה כ-350 גרם והמחיר: 7 – 9 שקל.

כמו כן חברת "אחוה" כהרגלה  מוזילה את מחיר העוגיות שלה בשיעור של 10%.( גם הטחינה שלה הוזלה) ביניהן: עוגיות מיני מרוקאיות (אריזת 500 גרם), כתר ריבה, דקליות, (ב-3 טעמים) עוגיות שוקולד צ'יפס ועוגיות גרנולה באריזות 400-500 גרם – יימכרו במחיר של 7-9 שקל בלבד!

לדברי יובל מלאך, סמנכ"ל השיווק והמכירות של "אחוה": "בימים בהם המשק מתחיל להתאושש ולצאת ממשבר הקורונה, המטרה שלנו היא להקל על הוצאות המזון של הצרכן ולהנגיש את המוצרים במחיר מוזל. התחלנו בהורדות מחיר משמעותיות כבר במהלך הסגר השלישי במטרה להיטיב עם הצרכן ולסייע בהתמודדות עם יוקר המחייה. אנו שמחים להביא לצרכן מוצרי מאפה חדשים וטעימים, באיכות של מיטב הקונדיטוריות ובמחיר השווה לכל כיס".

כשר פרווה בהשגחת בד"צ העדה החרדית ירושלים.

להשיג ברשתות השיווק המובחרות 

*דרך אגב, תכננתי לצלם את העוגיות עם כוס קפה ליד... 
אבל, כל כך טעימות שחוסלו לפני ....

                                                                                  

קליפות תפוחי אדמה קריספיות

קליפות תפוחי אדמה - מלמל אברום- זה היה מעדן שלנו ..

הבטתי בו בתמיהה: מה? 
"שם - היינו אוספים את הקליפות רוחצים וצלוים על האש או אם נפלה בחלקינו חתיכת שומן וחום תנור היינו אופים.

לא יודע מהיכן אמא השיגה שומן אבל הם היו כריספיים וטעמים והשבעו אותנו בימים קשים"

לזכרם של אלה שנספו ולזכרם של אלה ששרדו לספר ואינם איתנו ..
לזכר מיליונים שנספו ע"י הנאצים 
נזכור ולא נשכח!

קליפות תפוחי אדמה אפויות 

המצרכים 
קליפות תפוחי אדמה
שמן 
מלח ופלפל 
ההכנה

• קליפות תפוחי אדמה רחוצות מושרות במים ומלח כחצי שעה.ליבש את הקליפות 
  
  

  

  מערבבים עם שמן מלח ופלפל 

• 

  מתאשפזים בתנור 

• לרפד תבנית בנייר אפיה
• לפזר את הקליפות בשכבה אחת
• לפזר שמן  מלח ופלפל .
• לאפות בחום של 180 מעלות 

 כריספי וטעים 

לזכרם!!!

לחמניות כוסמין במלית עוף לייט

בחיפושי אחר מתכונים טעימים מופחתי שומן וקלוריות, נתקלתי בלחמניות במלית בשר ושומן כבש. יש לי מספר מתכונים כאלה עסיסים וטעימים, אבל הפעם רציתי מופחת שומן, הכנתי בצק מקמח כוסמין שיהיה בריא יותר, (הרבה ניסיונות עד שהגעתי למרקם הרצוי) 
ומיליתי בחזה עוף וירקות שלהפתעתי נשאר עסיסי בתוך הלחמניה( גם לאחר הקפאה וחימום). שדרגתי עם מעט תבשיל פטריות אבל גם בלעדיו זה יוצא טעים.
היו יצרתיים והוסיפו ירק מוקפץ שאהוב עליכם.
גשו למלאכה ובשלו לכם מחמאות 

המצרכים לבצק
500 גרם קמח כוסמין מלא
( ממליצה על חצי קמח לחם)
10 גרם (כף) שמרים יבשים

3 כפות שמן זית
1 כף סירופ אגבה/ סילאן ללא תוספת סוכר
1 כפית  מלח
300 גרם (1-½1כוסות) מים

 ההכנה

1. הבצק צריך להיות קצת דביק(ככל שיותר דביק יותר קשה לעבוד אבל הלחמניות אורריות יותר )
2. בקערת מיקסר עם וו לישה  מערבבים הקמח והשמרים לאיחוד.
3. מוסיפים את השמן, הסילאן והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר!
4. מוסיפים את המים לאט ולשים כ7-10 דקות עד שמגיעים לבצק אחיד מעט דביק.
5. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית,
6. מכסים בניילון ומטפחים 20 דקות.
7. לאחר 20 דקות מקיפולים, ע"י משיכה מהקצוות וקיפול כלפי פנים לפחות ארבעה פעמים. חוזרים על הפעולה עוד פעמים כל 20 דקות (ניתן לותר על שלב הקיפולים. פשוט הלחמניות יהיו דחוסות יותר.)
8. מניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כ40-60 דקות)
9. יוצרים לחמניות 12-15 ומכסים להתפחה של 20 דקות

מלית בשר עוף לייט
400 גרם חזה עוף טחון (ניתן להכין עם בקר או פרגיות)
1בצל גדול
1 קישוא
1 תפוא קטן
4-6 שיני שום
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
מתבלים
1 כפית במלח, ½ כפית כמון ½ כפית פלפל לבן 1 כפית תבלין לקציצות /ראס'אל חנות/ בהרט
ההכנה
1. אני טוחנת יחד עם חזה עוף במטחנת בשר את הירקות והפטרוזיליה. ניתן לעבד לטחון במעבד מזון או לגרד על פומפייה דקה.
2. מתבלים ומניחים לחצי שעה במקרר להתאחדות הטעמים.

תוספת פטריות(לא חובה)
1 בצל גדול קצוץ
250 גרם פטריות פרוסות (מומלץ טרי)
מלח ופלפל  ספריי שמן
ההכנה

• משמנים מחבת בספרי שמן מאדים את הבצל במחבת מכוסה עד שקיפות
• מוספים פטריות מבשלים עד צמצום כל הנוזלים  ומתבלים במלח ופלפל 

הכנת הלחמניות

1. להכין מהבשר קציצות כמספר הלחמניות
2.  לרדד כל כדור בצק  לעיגול דק.
3. לשים כף מתערובת הפטריות ומעל קציצת בשר
4. סוגרים בצורה של שק. ומהדקים היטב
5. מכדררים בין שתי כפות הידיים לכדור חלק
6. משתחים מעט
7. מניחים להתפחה של 30 דקות.
8. מורחים בביצה עם מעט סילאן ומפזרים שומשום לבן ושחור או קצח
9. אופים עד הזהבה בחום של 30 מעלות..

אותה הגברת בשינוי האדרת 

• ניתן לותר על תוספת הפטריות או להחליפן 
• בסלסה פלפלים, או בחצילים אפוים מתובלים. 
• ניתן להכין עם בשר הודו, פרגיות או בקר. 

 חברים, בישול הוא יצירה, היו יצרתיים ורצו לבשל את יצרותיכם ושתפו אותי בהצלחות 

* מתאימות להקפאה ולחימום במיקרוגל