את
חג המולד למדתי להכיר מהשכנים האיטלקים שגרו בסמוך אלינו באתיופיה, תמיד קינאתי
ביופי של עץ חג המולד ובמתנות שקבלו חבריי. הייתי יושבת בגרם המדרגות להמתין לסנטה
קלאוס. וכשהוא היה מגיע היה נותן לחברתי ולנסיה גרב מלאה כל טוב ולי היהודייה
סוכריה ושוקולד..
 |
| רכה ואורירית |
אמה של ולנסיה הייתה מכינה גרביים עם
מצנות קטנות וצעמועים ואומרת לי ולאחותי זה מסנטה קלאוס שמגיע בלילה הוא בקש שאתן לכם...
בנוסף הייתה מכינה עוגה ענקית ריחנית ומביאה לנו בחג עוגה רכה מליאת בניחוח חורפי
של תפוזים לימון ווניל.. ריח משכר וטעם אלוהי..
כל כך אהבתי ששאלתי למה רק פעם בשנה והיא ענתה לי זאת עוגה עם הרבה עבודה עוגה של
חג המולד.
לפני מספר שנים עשיתי סדר בדפים והמחברות של אמא וגילתי את המתכון מתורגם לעברית.
הדף היה נקי מכתם (נדיר אצל אמא) ועליו רשום המון עבודה. לא זכור לי שאמא הכינה
עוגה זו.
זכור לי שהיא קנתה עוגה בקרטון, אבל טעמה לא התקרב לטעם עוגת הפאנטון של ניבס
להכנת בצק העוגה 3 שלבים זמן ההתפחה 8 שעות.
 |
| הפאנטון |
מצרכים לפאנטון של כ-1 ק"ג
המצרכים לעוגה (בתבנית ג'חנון בקוטר 20) במתכון הומלץ על תתבנית בקוטר 18 ועומק 10
ס"מ
המצרכים לעוגה
460
גרם של קמח מניטובה
כפית של מל
130
גרם של חמאה
3 חלמונים
2 ביצים
160
גרם סוכר
30
גרם של יוגורט דל שומן
70
מ"ל של חלב
1 כף + 1 כפית שמרים יבשים
גרידה
מגוררת מלימון
גרידה מתפוז שלם
1 כפית תמצית וניל
שלב
ראשון: הכנת השמרים
50 גרם קמח מניטובה
1 כפית שמרים יבשים
70
מ"ל חלב פושר
1 כפית סוכר
30
גרם יוגורט
מערבבים קמח המניטובה,שמרים, הסוכר, החלב המחומם והיוגורט
.
מערבבים בכף עץ עד לקבלת בלילה סמיכה מאוד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד
ומשאירים הכל לתפיחה כחצי שעה, עד להכפלת הנפח, בסביבה חמימה
שלב שני: הכנת הבצק המקדים(פוליש)
210
גרם קמח מניטובה
2
ביצים שלמות
10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
50 גרם חמאה רכה
60 גר' סוכר
כאשר
השמרים טפחו, מכינים את הבצק השני.
בקערה קטנה מעבדים את הקמח עם החמאה הרכה בידיים עד שנוצרת תערובת פירורים.
מוסיפים את שמרים היבשים, אבקת הסוכר
והביצים.
מערבבים היטב ומוסיפים את הפוליש לשים את הבצק הבצק מעט דביק לא להוסיף קמח .
מניחים את הבצק בקערה גדולה ומכסים
בניילון נצמד.
משאירים את הבצק לתפיחה במקום חמים למשך שעה וחצי, או עד שהבצק מקבל מראה רך
טפוח
הכנת
הבצק השלישיעם שוקןלד צ'יפס
200
גרם קמח מניטובה
80
גרם חמאה רכה
3
חלמונים
1 כפית מלח
100
גר' סוכר
100 גרם צימוקים
מושרים במים חמים
חופן
נדיב קליפות תפוזים מסוכרות
1 כפית
תמצית וניל
גרידת לימון
גרידת תפוז
כשהבצק השני טפח, ממשיכים בהכנת הבצק השלישי.
חותכים את קליפות תפוז לחתיכות גסות פחות
או יותר, בעזרת הסכין (לא בבלנדר!).
בקערה מעבדים את הקמח עם החמאה בידיים לקבלת תערובת פירורים.
לאחר מכן מוסיפים את אבקת הסוכר, הצימוקים המרוככים וסחוטים היטב מהמים, וקליפות
התפוז, החלמונים, הווניל והמלח. לשים הכל עד לקבלת תערובת דחוסה מאוד.
הוסיפו את הבצק הקודם ולושו בידיים
משומנות (הבצק דביק) לושו בידיים משומנות מבלי להוסיף קמח או נוזלים
מניחים שוב את הבצק בקערה גדולה, מכסים
בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך כשעתיים וחצי.
שלב
רביעי הכנה לאפייה
מרפדים
תבנית פאנטון (קוטר 18 ס"מ; גובה 10 ס"מ) בנייר אפייה משומן (השתמשתי
בתבנית ג'חנון קוטר 20)
לשים שוב את בצק מכדררים מכניסים אותו לתבנית וחורטים
את המשטח בסכין או מספריים איקס מניחים לפאנטטון לתפוח ב-30-34 מעלות צלזיוס עד
שהבצק יוצא מהתבנית. זה ייקח בערך 5 שעות.
שלב
חמישי: האפייה
מחממים תנור ל170 מעלות
אופים בתנור חם למשך 20 דקות.
לאחר 20 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס וממשיכים עוד 30-40 דקות
שלב שישי: הוצאה מהתבנית
מניחים
לפאנטון להתקרר בתבנית, ואז הופכים ומוצאים מהתבנית
מומלץ להגיש רק לאחר 24 שעות אז העוגה במטיבה.
לילדים אני מכינה עם שוקולד צ'יפס במקום הפירות
ניתן להוסיף אגוזים ושקדים
נהדר
השבמחקשתהיה לך שנה אזרחית נהדרת
פנטונה טעים בילדותי הייתי אוכל אצל השכנים הנוצרים..........
השבמחקהמון עבודה ניתן לקנות בקשת טעמי. יקרה אבל מיוחדת
השבמחק