טעמי יפן: עוף ואורז צלויים ברוטב מיסו

עוף שחום על מצע של אורז ריחני, שסופג את מיצי העוף ומקבל טוויסט מיוחד מהמיסו, הסאקה הג'ינג'ר והבצל הירוק.  בכדאי שהעוף יקבל את טעמו השרייתי במשך לילה במשרה יפני של מיסו, סאקה, ג'ינג'ר, מירין וסוכר חום המשרה ההשרייה הארוכה מעניקה לעוף את טעמו הייחודי, ולכך אין קיצורי דרך מינמום השרייה של עשר שעות אבל ככל שיותר כך יותר טעים

לאורז   

½1 כוסות אורז שטוף ומיובש
½ כפית מלח½2 כוסות מים

הכנת תיבול האורז 

שאריות המשרה של העוף
4-5 בצלים ירוקים קצוצים
כף ג'ינג'ר פרוס לגפרורים 

המצרכים לעוף

6 ירכי עוף

המשרה לעוף

3 כפות גדושות משחת מיסו לבנה של ימה וקדמה
¼ כוס סוכר חום
2 כפות סויה יפנית של ימה וקדמה
¼ כוס סאקה
¼ כוס מירין
2 כפות מיץ יוזו של ימה וקדמה
1 כף שום כתוש

הכנת המשרה 

1. מרתיחים את המרין והסאקה כשתי דקות לאידוי האלכוהול 
2. מוספים סוכר חום ומיסו 
3. מערבבים ומחממים מעט
4. מורדים מהאש מצננים 
5. מוספים את השום מערבבים

ההשרייה

1. מניחים בקערה את חלקי העוף יוצקים מעל את המשרה
2. מעסים מחדירים חלק מהמשרה מתחת לעור 
3. מכסים ומניחים במקרר להשריה (בין 8-24 שעות) כל מספר שעות מוצאים ומעסים.

אפיית העוף 

1. מוצאים כשעה לפני האפייה מהמקרר
2. מחממים תנור ל 220 מעלות.
3. משמנים תבנית צלייה עמוקה
4. לוקחים חלקי העוף, רק עם המשרה שמצפה אותם (את יתר המשרה שומרים) ומניחים בתבנית  כשצד העור כלפי מעלה וצולים 20 דקות.
5. מנמיכים ל 180 מעלות, מכסים ברדיד אלומיניום וצולים 30 דקות נוספות,
6. מידי פעם  פותחים את הכיסוי ומרטיבים את העוף המיצים שהצטברו בתחתית התבנית 

הכנת האורז

1. מחממים כף שמן בסיר 
2. מטגנים את האורז עד קבלת 3 גוונים
3. מוספים מלח ומים 
4. מבאים לרתיחה מנמיחים את האש ומכסים
5. מרתיחים כשלוש דקות מכבים את האש, לא פותחים מכסה!
6. מכסים את הסיר במגבת מטבח ומשאירים כך עשר דקות
7. פותחים את הסיר ומפרדים גרגרים בערבוב קל עם מזלג.

הכנת הרוטב 

1. מעברים את המשרה שנותר מהשריית העוף לקלחת
2. מביאים לרתיחה מוספים רבע כוס מים מערבבים ומצמצמים  מעט
3. מוספים ג'ינג'ר ובצל ירוק(מותרים חופן בצל לעיטור) מערבבים ושומרים בצד

שילוב האורז בעוף

1. לאחר שאפנו את העוף 50 דקות להסיר את ניר הכסף ולהוציא את העוף
2. לפזר את האורז בתבנית לצקת את הרוטב עם הבצל הירוק והג'ינג'ר על האורז
3. להחזיר את העוף מעל האורז 
4. מחזירים לתנור לאפיה של כ- 20 דקות. 

בהגשה מפזרים בצל ירוק, ולאוהבי החריפות צ'ילי טרי פרוס .

פשוט מושלם. 

פיצה אישית דקה וקריספית

האיש חובב פיצה דקה, דקה וקריספית, כזו שבכל ביס מרגישים גם את הבצק הקרנצ'י, את הגבינה וגם את המרכיבים האחרים. ששום דבר לא הרבה בה - שכבה דקה של בצק, רוטב בצל שום ועגבניות טריות שלא מציף, מעט מוצרלה המפוזרת בשיכבה דקה פה ושם, מעט בולגרית מעולה וירקות, בכל ביס מגוון טעימים שונה שמשלים זה את זה ויחודיים לאותו הביס

תשכחו מכל בצקי הפיצות שהכנתם עד היום זהו בצק שונה לחלוטין, הוא עשוי עם מעט מאד מים, ופה אני משתמשת בהתפחה כפולה והבצק לא מוכפל בהתפחה אלו פי שלושה!!!

אפיית הפיצה היא מאד מהירה - 8 דקות בחום גבוה 220-250, כאשר התנור לוהט (מנורת בקרת הטמפרטורה מכובת) ניתן לאפות בתבנית אפיה 

אבן שמוט

לוהטת הפוכה ( מחמים בתנור  ומגלישים את הפיצה לתבנית הלוהטת מבלי להוציאה מהתנור) אבל אין ספק שאפיה על אבן שמוט מטיבה עם הפיצה.

את הפיצה מכנסים לתנור בעזרת קרש יעודי כמו בפצריות, אני נוהגת  להניח נייר אפיה תחת לפיצה ואופה על נייר האפיה עם אבן שמוט או בתבנית לוהטת הפוכה.

קרש יעודי אני נוהגת להניח עליו נייר אפיה

יש לאכול מיד עם  הוצאתה מהתנור אחרת מאבדת מטעמה ואיכותה, מי שמכין לא עוזב את התנור,לא כולם אוכלים יחד, כמו שציינתי אסור לפיצה להתקרר...

המתכון הוא עבור ארבע פיצות אישיות גדולות. יש לזכור שהבצק לא תופח באפיה רק מקבל מעט כיסי אויר

בנוסף, אני מקפיא את הבצק מרודד אפוי (חצי אפיה כארבע דקות)או שלא שיהיה לי להכנה מהירה לאורחי פתע או לארוחת ערב מהירה (ולכן אני מכינה בשלוש נגלות את הבצק אם כבר לכלכתי שיהיה גם לעתיד..)

לבצק עבור ארבע פיצות אישיות גדולות

½ קג קמח (עדיף קמח פיצה/פוקצה)

קמח פיצה

1 כף שטוחה של שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
1 כוס מים
½1 כפיות מלח אטלנטי דק
3 כפות שמן זית איכותי(הקפידו על הטוב ביותר זהו התיבול של הבצק)

 ההכנה 

אני לשה במקסר אבל אין ספק שניתן ללוש ביד, זמן הלישה ארוך והקפידו על כך

1. לערבב בספל את השמרים הסוכר ורבע כוס מים להניח בצד עד התססת השמרים 
2. לערבב בקערת המקסר קמח ומלח במשך 2-3 דקות 
3. ליצור גומה במרכז הקמח לצקת לתוכה את השמרים ויתרת המים 
4. וללוש במשך עשר דקות(בלי השמן זו לא טעות) הבצק מאד יבש וקשה, וזה בסדר!!
5. לשטח מעט בקערת המקסר לכסות במגבת ולהמתין חמש דקות, 
6. לצקת את השמן על הבצק ולקפל צדדים כלפי המרכז
7. ללוש את הבצק במיקסר או ביד במשך כ-6-8 דקות עד שהשמן נטמע בתוך הבצק, הבצק אחיד קשה ומבריק, הקערה או משטח העבודה יבשים ונקיים משאריות בצק
8. להתפיח מכוסה בנילון נצמד עד שתופח פי שלוש כשעתיים 
9. מוצאים את האויר מהבצק ומתפחים שוב עד פי שלוש

בזמן שהבצק תופח מכינים רוטב

הרוטב 

2 עגבניות אדומות (רצוי מגי)
1 כף רסק
1 בצל
4 שיני שום

חופן עלי בזיליקום וארגנו קצוצים( לחלופין כפית בזילקום יבש)
½ כפית מלח 

ההכנה

במעבד מזון לערבב את כל החומרים
לחלופין
לגרד על פומפיה גסה את העגבניות והבצל 
לכתוש שום ולהוסיף את יתר המרכיבים, לערבב.

תוספות לדוגמה (לא הכל בבת אחת)

• 200-300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• זיתים מגולענים 
• גבינה בולגרית 
• גבינת פרמועז
• כרעי כדורי מוצרלה
• נקניק יבש (מומלץ פפרוני)
• ירקות אנטיפסטי ( קישואי זוקיני חתוכים לעובי 1 ס"מ, חצילון פרוס לעובי 1 ס"מ, בטטה פרוסה לעובי 1.2 ס"מ, גזר קלוף חתוך למטבעות דקות, בטטה קטנה פרוסה בעובי ½סמ אפויים בשמן זית ותבלינים כ45 דקות)
• פלפל אדום/כתום, חתוך לרצועות/ קוביות, קלוי או טרי
• פלפל חריף נקי מחרצנים וחתוך לפרוסות
• פלפל שיפקה חתוך לפרוסות
• גרגרי תירס מהקפאה או שימורים
• עגבניות שרי חתוכות לפרוסות/רבעים
• פטריות שמפניון/פורטבלו ללא הרגל פרוסות לעובי ½ ס"מ
• אנשובי קצוצים (ניתן להשרות במעט חלב להקטנת המליחות)
• קונפי שום
• עגבניות מיובשות בשמן
• עלי בזיליקום טריים שלמים לפזר מעל כל הכבודה

הרכבת הפיצות

1. מחממים את התנור לחום מירבי עם אבן שמוט בתוכו או תבנית הפוכה

   

   ניתן למלא ולגלגל שוליים

2. מחלקים את הבצק התפוח ל4 או יותר(קטנות 6) חלקים שווים
3. על נייר אפיה מרדדים כדור בצק לעלה דק
4. מעבירים את העלה לקרש יעודי או לתחתית של תבנית הפוכה (אשר תקל על העברת הפיצה לאבן השמוט בתנור)
5. מפזרים 1-2 כפות רוטב על הפיצה (לא להציף את הפיצה ברוטב שירטיב את הבצק)
6. מסדרים את התוספות שנבחרות 
7. מפזרים כחצי חופן גבינת מוצרלה מגוררת. לא הרבה מדי אנחנו רוצים להרגיש את טעם התוספות
8. מסדרים את התוספות שבחרנו 
9. מעבירים לתנור ואופים במשך 8 דקות עד ששולי הפיצה מתחילים להשחים. אני אוהבת שהקצוות נשרפים מעט
10. מוצאים בעזרת הקרש היעודי או ניר האפיה
11. חותכים לארבע/ שש עם גלגלת חיתוך
12. מעבירים לצלחת הגשה.

אוכלים מיד, וזה חשוב, אחד תמיד עומד ליד התנור,  כמו בברבקיו

מוגשת לשולחן על נייר האפיה 

טליטיפ

• התוספת האהובה עליי לפיצה - סלט ישראלי 
• לאירוח ממולץ להכפיל ולשלש את הבצק-אישית מכינה כל כמות בנפרד בגלל שהמיקסר שלי מתקשה ללוש כמות גדולה (הגיע הזמן לשדרג)
• לילדים הכינו פיצות קטנות יותר, קשה להם לחלוק ולקבל בטעימים שלא בחרו

פיצה עם הילדודס 

• הדפיסו את רשימת התוספות השונות שהכנתם על נייר
• תנו לילדים לשאול כל סועד מה התוספות האהובות עליו 
• הילדים ירשמו שם סועד והבחירה שלו
• הילדים יעזרו לסדר את הפיצות האישיות לפי הרשימה שבידהם

אפשר גם להקפיא את הבצק להכנה מאוחרת 

• לאחר רידוד הבצק על נייר אפיה ניתן להקפיא עטוף בניילון נצמד, הבצק דק ומפשיר מהר ועד שיפשיר תכינו את הרוטב והציפוילצפות ולאפות 
• ניתן לאפות את הבצק אפיה חלקית של כחמש דקות להקפיא עטוף היטב, לפני השימוש להפשיר, לצפות ולאפות כ3-5 דקות

  

  אחת נאפת השנייה על הקרש היעודי
  
  תהנו

קדרת עדשים ופטריות ארוחה לטיבעונים

אני אוהבת עדשים, קטניה קלה לעיכול וטעימה. מאד מזינה. הידעתם שעדשים מכילות כמות גדולה של חלבונים  וחומצה פולית מה שמשדרג אותן כתחליף לבשר הן גם עשירות בויטמנים ומנרלים וסבים תזונתיים  ומאד משביעות בערך קלורי נמוך. עוד על העדשים ותרומתם לבריאות תמצאו פה 
הפעם שדכתי פטריות פוטבלו, פטריות שמפניון, פטריות פורצ`יני היבשות -בעלות ארומה מיוחדת. אפשר להחליף אותן בפטריות שטאקי. בעבר משהי ספרה לי שפטריות לא בריא , הלכתי לחפש קצת בנט מידע וגילתי את ההפך, הן דלות בקלוריות עשירות בסיבים וויטמנים. על יתרונותהם תוכלו לקרא כאן  וגם פה
המצרכים

1כוס עדשים ירוקות מושרות 8 שעות ומנבטות 12 שעות על מסננת מכוסה (נבט קטנטן)

2 פטריות פורטבלו פרוסות 

4 פטריות שמפניון גדולות פרוסות

1 עגבניה אדומה וקשה קצוצה לקוביות קטנות 

1 בצל גדול קצוץ 

כף שמן 

1 כף רבקת מרק פטריות 

1 כף רוטב צ`לי חריף 

מלח , פלפל שחור, וצ`לי גרוס לפי הטעם.

ההכנה

בסיר רחב לשים את הבצל והשמן ועל אש קטנה לאדות עד שקיפות
להוסיף את הפטריות להגביר את האש ולתת הקפצה לצריבה קלה, להוסיף עגבניה לערבב ולהוסיף עדשים כוס מים ותיבול
לבשל על אש קטנה בסיר מכוסה, מדי פעם לערבב, עד שהעדשים מוכנות, יתכן ויהיה צורך להוסיף מים

מגישים עם אורז לבן אחד אחד המתכון פה

 אותה הגברת השינוי האדרת 

ניתן  להוסיף קינואה, כשאני מוסיפה קינואה אני מבשלת כוס קינואה בשתי כוסות מים, בישול מלא
מוסיפה לתבשיל העדשים עשר דקות לאחר הרתיחה כחצי עד כוס קינואה. 

קוקטליים לערבי קיץ חמים

אין כמו קוקטייל טוב בערב קיץ חמים אני נוהגת להכין מספר קוקטליים שונים, אבל  אבל רשת BBB והפתיעה אותי, היא החלה להגיש בכל מסעדות ברשת מבחר קוקטיילים מרעננים  ומפתיעים לקיץ

צילום אפיק גבאי

לרגל השקת הקוקטיילים מגישה הרשת מתכונים להכנת קוקטייל מלבי, קוקטייל עם אופי וטעם ישראלי אמיתי, על בסיס אוזו 12 ובשילוב טעמי אבטיח. מומלץ להגיש בכוס היי בול עם 2 עלי בזיליקום לקישוט.
לקוקטייל חגיגי ומיוחד של תות שמפיין.  מתאים למאורע חגיגי או לאירוח  חורפי.

קוקטייל מלבי 

צילום: גליה אבירם

המצרכים

50 מ"ל אוזו 12

25 מ"ל מונין אננס

15 מ"ל מונין למון גראס

40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

20 מ"ל מונין אבטיח

לקישוט – עלי בזיליקום
ההכנה

1. להכניס את כל המרכיבים, מלבד המונין אבטיח  לשייקר עם קרח.
2. לשקשק במרץ.
3. למזוג לכוס היי בול משוננת מלאה בקרח כתוש גס. להשלים עם מונין אבטיח במזיגה איטית מעל קוביות הקרח (בכדי שיצוף)
4. לקשט כל כוס עם 2 עלי בזיליקום

קוקטייל תות שמפין של רשת BBB

מצרכים למנה 1

15 מ"ל סירופ מונין תות

15 מ"ל סאואר מיקס

180 מ"ל קאווה צינזאנו

2 תותים שטופים – אחד חתוך לרבעים, השני על שפת הכוס לקישוט.

ההכנה

1. מוזגים את סירופ המונין לכוס שמפנייה.
2. מוסיפים את הקאווה.
3. חותכים את התותים לרבעים ומניחים בתחתית הכוס.
4. את התות השלם חותכים בתחתיתו לחצי, כמעט עד הסוף ושמים אותו על שפת הכוס לקישוט. 

אני אוהבת להכין קוקטייל עם ענבים ואוזו לימון

מצרכים
מיץ מ 10 ענבים מעוכים ומסוננים
¼ כוס אוזו לא מסונן של ימה וקדמה
כף מיץ לימון
1-2 כפות סירופ סוכר ( ½ כוס מים חצי כוס סוכר מבושל עד סמיכות)
עלי נענע שטופים
6 ענבים חצויים
4 ענבים קפואים
½ כוס ספרייט
ההכנה
לערבב בשייקר את כל הנוזלים( למעט הספרייט)
להניח בכוס את הענבים והנענע
למזוג את המשקה לכוס ארוכה וצרה
להוסיף ספרייט
להגיש עם קש

סנגריה תפוחי פינק ליידי ואננס

משקה נפלא שאני לרב מכינה בקערת פונש לאירוח קיצי
המצרכים
1 בקבוק יין לבן(השתמשתי בשרדונה)

הוסף כיתוב

250 מ"ל ודקה (אבסלוט)
½ כוס סירופ מייפל מדולל בכוס מיץ תפוזים
1 תפוח פינק ליידי חתוך לקוביות
1 כוס קוביות אננס משומר
½ כוס מיץ מהשימורי האננס
½ כפית צ'לי גרוס/ טבסקו
ההכנה 
לערבב הכל בקערת פונש ולניח לקירור של שעתיים לפחות.
לפני ההגשה להוסיף 
1 ליטר אורנג'דה/מרינדה

ליקר לימונצ'לו

1 צנצנת גדולה של בנפח של 2 ליטר
5 לימונים ( קליפות מ 5 לימונים)
1 בקבוק וודקה (ליטר)
½ 1 כוס סוכר
3 כוס מים
בקבוקי זכוכית לאיכסון
ההכנה

1. בעזרת קולפן תפוחי אדמה מקלפים שכבה דקה מאוד מהקליפה של הלימון, להשתדל ללא הלבן.
2. את הקליפות מניחים בצנצנת ומוסיפים את הוודקה.
3. אוטמים חזק ומניחים למשך חודש במקום קריר. (פעם בכמה ימים רצוי לנער את הכלי).

לאחר חודש מכינים את הסירופ

1. מרתיחים מים ןמוספים סוכר
2. מבשלים תוך ערבוב עד קבלת סירופ סמיך 
3. מקררים את הסירופ 
4. מסננים את הוודקה עם קליפות הלימון לתוך קערה
5. מערבבים את הסירופ והוודקה המוכנה
6. מומלץ להוסיף את הסירופ בהדרגה תוך טעימה לקבלת הטעם הרצוי לכם 

מוזגים אות הלימונצ'לו המוכן לבקבוקים
את הבקבוקים יש להניח במקפיא למשך יומים למיזוג טעמים ורק לאחר מכן להתחיל לשתות 
שותים קר מאד ישר מהמקפיא

פצצת שוקולד איטלקית

בעבר אכלתי פיצה שוקולד שגורד עליה מעט שוקולד, לא הבנתי על מה התלהבות עד שהכנתי את המתכון של חברת כרמית (מתכון עדי דב)

פיצה שוקולד ב- 3 צבעים עם טבלאות שוקולד אגו

צילום: גלי איתן

פשוט פצצת שוקולד אכותית

מצרכים לבצק

500 גר קמח

2 כפיות של שמרים יבשים

1 כפית סוכר

¾ כפית מלח

50 גר׳ חמאה מומסת

⅓ 1 כוס מים חמימים

לציפוי

1 צנצנת שוקולד למריחה (כל שוקולד שאוהבים)

1 טבלת שוקולד אגו לבן

1 טבלת שוקולד אגו חלב

1 טבלת שוקולד אגו מריר מעולה 60% מוצקי קקאו

שבבי קוקוס

1 בננה

חופן אגוזי לוז קצוצים

ההכנה

1. בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, שמרים, סוכר ומלח.
2. מוסיפים את החמאה המומסת וכמחצית מכמות המים ומתחילים ללוש עם וו לישה.
   תוך כדי לישה מוסיפים את המים עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר.
   לשים כ-10 דקות הבצק צריך להיות רך וקל לעבודה.
3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול (אפשר לחלק את הכמות לשתי פיצות בינוניות).
4. מעבירים לתבנית אפייה ומקפלים כלפי מעלה את השוליים של הבצק כדי למנוע את נזילת  השוקולד.
5. מורחים על גבי הבצק את השוקולד למריחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
6. בזמן שהבצק בתנור, חותכים את טבלאות השוקולד לקוביות ואת פרוסות הבננה לעיגולים.
7. כאשר הבצק אפוי ושחום מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את השוקולד, את פרוסות הבננה, שבבי הקוקוס ואגוזי הלוז