דוקסל פטריות וכמהין ורוטב פטריות וכמהין

מעדן פטריות המשמש כמילוי הנעשה בבישול בחצי אידוי. ואם מוספים לו שמנת מתוקה/קרם קוקוס מתקבל רוטב פטריות מדהים. 
 הכינו נייר אפייה בקוטר של שני ס"מ יותר גדול מגודל המחבת שבו תכינו את הדוקסל.

דוקסל פטריות כמהין על מצע פירה כרובית

ההכנה
1 בצל סגול  קצוץ דק 

כף חמאה לחמם במחבת ולהוסיף את הבצל עד ריכוך.

להוסיף 400 גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק. (במעבד מזון)

לערבב ולהמליח בחצי כפית מלח .

לכסות את המחבת בנייר האפיה. מה שייצור חצי אידוי.

לבשל על אש קטנה עד שאין נוזלים.

לתבל בפלפל שחור, כף שמן כמהין ומעט לימון

לרוטב דוקסל וכמהין

לתערובת הדוסקל פטריות כמהין  יש להוסיף 500 מל' שמנת מתוקה/פרווה או 400 מל' קרם קוקוס . להביא לרתיחה ולטבל במלח ופלפל.
זה מתאים כרוטב לפסטה/דגים שניצלים בורקס בשר וכו'

טליטיפ
והצרפתים יכעסו עליי , חלק מהפטריות אני משאירה פרוסות. 

חזה עוף ופטריות ברוטב יין אדום מדהים

לאחרונה התוודעתי למתכון של סלט פטריות ברוטב יין מהבלוג טעים מאד החלטתי לשדרג ולהוסיף  וחזה עוף והתוצאה  מנה נפלאה המכילה בצל מקורמל עם פטריות וחזה עוף שסופחים את טעמי היין וחומץ הבלסמי. ניחוח נפלא וטעם משובח
המצרכים
500 גרם פטריות שמפיניון קטנות
300 גרם קוביות חזה עוף
4 קוביות בצל מטוגן דורות
2 קוביות שום דורות
1 כוס יין אדום יבש  (השתמשתי במוסקט)
¼ כוס חומץ בלסמי
1 כף דבש/ סילאן
1 כפית שטוחה מלח
1 פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

1. מנקים את הפטריות ומורידים את קצה הרגל שלהן.
2. מחממים מחבת נון סטייק על האש. 
3. כשחם מכנסים את הפטריות לצריבה באש גדולה תוך ערבוב
4. מוספים את קוביות הבצל ומערבבים 
5. כשהפטריות מסיימות להגיר נוזלים מוסיפים את היין החומץ והתבלינים מרתיחים ומוספים את חזה העוף כשמגיע לרתיחה ואז מורידים את האש למינימום.
6. מבשלים על אש נמוכה מכוסה כ- 40 דקות לפחות עד להצטמצמות הרוטב לפחות משליש הכמות המקורית כשמדי כמה דקות מערבבים.

ומגישים על מצע של פירה או לצד אורז ומפזרים בצל ירוק/עירית או שומשום/בוטנים  מלמעלה.
אני הגשתי עם תבשיל בורגול חומוס ומנגולד

תהנו

צלי בשר ברוטב פטריות וערמונים

לשולחן החג הגשתי קדרה מפוארת של צלי עם פירות יבשים, ערמונים ותפחי עץ, מנה אהובה עשירה, אולם ילדיי רוצים צלי בלי שטויות ודברים לא מזוהים. אז עבורם אני מכינה סיר שתמיד מתחסל במהירות, מנה משובחת של בשר בקר ברוטב עשיר של פטריות וערמונים. לפי בקשתם זה צריך להיות בלי יין אז שמתי מיץ תפוזים (אהבו). במתכון צלי בפירות יבשים כבר כתבתי שאני מכינה כמות גדולה של בשר מבושל בציר, פורסת ומקפיא במנות. גם הפעם אותן פרוסות הבשר שמשו אותי לשתי המנות. המצרכים10-12 פרוסות בשר בקר מבושל (בישול לפי המתכון כאן)
 נוזלי הבשר המסוננים(גם אותם אני מקפיאה)
 ½ כוס מיץ תפוזים
2 בצלים גדולים פרוסים
 2-4 כפות שמן זית
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
200 גר ערמונים קלופים קלויים
6-7 גרגרי פלפל אנגלי שלם
5-6 עלי דפנה מלח ופלפל שחור לפי הטעם
¼ כפית חוואג' למרק/ כרכום
אופן הכנה

1. בסיר רחב ונמוך יחסית לחמם שמן ולטגן את הבצלים עד להזהבה 
2. להוסיף את הפטריות ולטגן 2 דקות. 
3. להוסיף את נוזלי הבשר ולהביא לרתיחה. 
4. לתבל, לטעום, לתקן תיבול 
5. להוסיף את פרוסות הבשר בשכבה אחת ואת הערמונים. 
6. לבשל על אש נמוכה שעה עד שעה ורבע עד שהבשר יספוג את הנוזלים והנוזלים הצטמצמו לרוטב מעט סמיך 

להגיש עם אורז לבן, פירה או ממליגה.
אותה הגברת בשינוי האדרת

• להחליף מחצית הנוזלים ביין מרלו 
• להחליף את הבצלים ב3/4 ק"ג בצלצלים קטנים לקרמל אותם 
•  להוסיף 2 מקלות קינמון

וסרטון מקסים עם ברכה לשנה החדשה
ושיהיה פה רק טוב (לצפות עד הסוף)

שנחווה רק שמחות

פשטידל כרובית ופטריות לפסח

פסח. ארוחת ערב. דילמה. מה מכינים דיאט בלי מליון ביצים? 
נזכרתי בפשטידה ישנה נושנה 'פשטידת שלוש' פשטידה של שומרי משקל שכל מרכיבים בה שמים כמות של שלוש .את הקמח התופח החלפתי בקמח תופח כשר לפסח הוספתי פטריות וכרובית אל דנטה
*דרגת קושי: קל *זמן הכנה: 5 דקות עבודה *זמן אפיה ובישול: 30-40 דקות *מספר מנות: 4-6 מנות

למתכון

1 כרובית לבנה  אל דנטה קצוצה גס 
3 פטריות שמפיניון קצוצות
3 כפות קמח תופח כשר לפסח
3 כפות מיוקל 5%
3 שקיות מרק בצל 10(ניתן להחליף ב3 כפות מרק בצל)
מלח ופלפל שחור גרוס

למצע 

ספרי שמן  

3-5 כפות פירורי קמח מצה מוזהבים
לעיטור
2 פטריות פורטובלו פרוסות 

ההכנה

1. לחמם תנור לחום המרבי, 
2. לשמן תבנית בינונית (גודל התבנית יקבע את גובה, אישית אוהבת פשטידה נמוכה) 
3. לפזר על השמן את פירורי קמח מצה
4. לערבב את הכרובית והפטריות עם התבלינים הביצים והמיוקל 
5. לצקת לתבנית עם פירורי הלחם
6. לעטר בפרוסות פטריות פורטובלו 
7. להכניס לתנור ולהנמיך את הטמפרטורה ל180-200 מעלות . 
8. לאפות עד הזהבה (כ30-40 דקות)
9. להמתין כ-5 דקות לפני הפריסה והגשה

טעים כתוספת לארוחה בשרית, מעולה לארוחת ערב לצד סלט ירקות וגבינות

אותה הגברת בשינוי האדרת

• להחליף את מרק הבצל במרק פטריות 
• להוסיף ½ כוס עשבי תיבול 
• להחליף את המיוקל ב 250 גר' גבינה לבנה 5% ולשים חצי כוס קמח תופח לפסח 

בתאבון

פשטידה מהירה מירקות קפואים

פשטידת ירקות נפלאה מהירת הכנה
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: 20 דקות
זמן אפיה: 40-60 דקות

המצרכים
½קג ירקות קפואים- אין צורך להפשיר
אני השתמשתי בלקט נורמנדי+כוס לקט הגינה
2 פטריות פוטבלו קצוצות
10 פטריות שמפניון 5 קצוצות וחמש שלמות(קטנות)
(נתן כל תערובת פטריות)
1 גביע קוטג' או גבינה לבנה מכל סוג, אפשר בטעמים
1 יוגורט 0%
כ-½ כוס גבינה צהובה 5%
1 כף פרמז'ן
3 ביצים
½ כפית פלפל שחור או לבן
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
3 כפות קמח(ניתן ללא גלוטן)

ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
שמים בקערה את כל החומרים חוץ מהירקות. מערבבים היטב.
מוסיפים את הירקות ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית.
 מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
הרשמו לעידכונים בקוביה מצד שמאל למעלה

אורז וירקות קפואים, עשיר בטעמים

מנת אורז נפלאה ומהירת הכנה

ההכנה
1בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 כפית שמן זית
לאדות על אש נמוכה מכוסה עד שקיפות
להוסחף תיבול
½ כפית מסלה
½ כפית קארי
קמצוץ צ'לי גרוס
½1 מלח
פלפל שחור לפי הטעם
להוסיף
1כוס אורז שטוף יבש.
לטגן ביחד 2-3 דקות
להוסיף
2 כוסות מים
להביא להרתחה ולהוסיף
1 כוס מלקט ירקות הגינה שטוף ומסונן
2 פטריות גדולות פרוסות
לכסות ולבשל עד רתיחה
להנמיך אש ולשים מגבת בין המכסה לסיר לאטימה.
לבשל חמש דקות ולכבות אש.
להשאיר מכוסה כ10 דקות .
לפתוח ובעזרת מזלג לאוורר את האורז.
להגיש חם.

בהגשה

מוגש עם דגי ים מטוגנים

למתכון דגי הים המטוגנים
תודה על ביקרוכם
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביית הרשום לעידכונים מצד ימין למעלה.
*שבת שלום*

חזה עוף מוקפץ מהיר הכנה

מנה שנולדה בעת לחץ להכין מהר ארוחה, אמא ביהח, אין זמן לקניות והמקרר ריק, רק שאריות מכל דבר.
הופשר חזה עוף  שנחתך לרצועות והושרה במרינדה, מעט ירקות שנחתכו לג'וליינים (מעט יותר גדולים הפעם - לחץ וחוסר סבלנות) הכל הוקפץ עם רוטב עדין. הוגש עם אורז לבן הכי פשוט, לכאורה מנה פשוטה אבל יצאה מנת אליפות,
המרינדה יצאה אליפות - לרב משרה עם חלבון ביצה וקורנפלור ותבלינים ..הפעם אין ביצים אין בירה, אין סודה ..אבל היה בקבוק סודה לימונענע...
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: כ-20 דקות
מספר מנות: 2-3 מנות
דיאטלי
קלוריות לכל המתכון (ללא האורז): 1050 קלוריות
בחלוקה ל3 מנות: כ- 350 קלוריות למנה
נקודות שומרי משקל: 5 נוקודות
תוספת חצי כוס אורז מבושל למנה: כ-55 קלוריות
ונקודות שומרי משקל: כ1 נקודה


המצריכים
400 גר חזה עוף חתוך לרצועות
שמן קנולה
1 קישוא חתוך לרצועות
1 גזר חתוך לרצועות
2 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות
4 שיני שום חתוכות לשביבים
1 כף ג'נג'יר קצוץ
1 מלפפון חתוך למקלות
המרינדה
1 כוס סודה לימונענע
2 כפות קורנפלור
1 כפית שום גבישי
1 כף סויה
רוטב לתיבול
1 כף סויה
2 כפות צ'לי מתוק
1 כף יין
¼ כפית צ'לי גרוס
1 כף מיפל(לחלופין דבש /סילאן)
שאריות המרינדה של חזה העוף
ההכנה המהירה
לערבב את חומרי המרינדה ולהשרות את הבשר (לרב בין חצי שעה ללילה - הפעם עד חיתוך הירקות)
לערבב את חומרי הרוטב
לחתוך את הירקות לרצועות
לחמם שמן בווק  לטגן את רצועות חזה העוף עד הלבנה ולהוציא מהשמן
לשפוך את רב השמן ולהשאיר ככף שמן בווק
להוסיף שום וגנג'ר ולחמם עד ביעבוע קל , להוסיף גזר ולהקפםיץ כשתי דקות תוך ערבוב , להוסיף את יתר הירקות(למעט המלפפון) ולהקפיץ כ3 דקות . להוסיף את התיבול ואת שאריות המרינדה לערבב ולבשל כ3 דקות. לעצור בישול ולהוסיף מלפפון ולערבב.
להגיש לצד אורז לבן הכי פשוט או אורז שומי


למתכון אורז שומי


אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם כאן

קישדל טונה,פטריות וגבינות

קישים מאד אהובים עלינו אולם נמנעת מהכנתם בגלל כמויות השומן הרבות, הפעם יצרתי קיש מהיר הכנה עם בצק ללא חמאה ומעט שמן את השמנת ברויאל החלפתי בחלב, הגבינות רזות. ועם התיבול הנכון יצאה מנה מאלפת .שאף אחד לא ינחש שהיא דלת קלוריות

שכבת הבצק ומעליה טונה

מעל הטונה הבולגרית והפטריות

הקישדל עם הרויאל

הקישדל-חגיגת טעמים

דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כ40 דקות
זמן אפיה:כ-45 דקות
כמות: תבנית בקוטר 26 כ-8 מנות
דיאטלי
קלוריות לכל הקישדל: כ-1520 ק'

קלוריות למנה בחלוקה ל-8: 190 ק'
נקודות שומרי משקל למנה: ½ 3 נ'
בצק קיש דל קלוריות

חומרים

1 כוס קמח 

1 כפית אבקת אפיה

4 כפות שמן זית 

½כפית שום גבישי 

קמצוץ קמח 

 ½-¼ כוס מים 

מלח, ופלפל

ההכנה

1. ללוש לבצק אחיד ונעים
2. לקרר במקרר כ½ שעה 
3. מקמחים משטח עבודה בכף קמח 
4. מרדדים לעלה בגודל תחתית פאי

המלית 

2 קופסאות נתחי טונה בהירה במים מסוננת  (השתמשתי בסטארקיסט)

150 גר גבינה בולגרית מלוחה 3% מגוררת

פטריות פרוסות בכמות שתכסה את כל הפיצה

לרויאל

2 ביצים 

½ כוס חלב 1%

2 כפות גבינה צהובה 9%

1 כף אוגנו יבש

מעט מלח ופלפל 

לציפוי

2-4 כפות גבינה צהובה

הרכבה הפשטדל 

1. מפזרים את הטונה ומעליה את הפטריות והגבינה הצפתית
2. מחממים את התנור ל- 170 מעלות . 
3. בכלי קטן מערבבים את חומרי הרויאל 
4. ויוצקים באופן שווה על המלית.  
5. מפזרים גבינה צהובה.
6. אופים כ- 45 דקות עד שמשחים

אותה הגברת בשינוי האדרת
ניתן להמיר את האורגנו בכל עשב תיבול אהוב.
לשדרג את הקישדל בגבינת פרמזן במקום הצהובה.

אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
הרשמו למינויים בכפתור למעלה וקבלו עידכונים בכל פעם שאפרסם

יום טוב חברים

קיש פטריות ממולאות

קיש מפתיע של פטריות ממולאות. הפעם מלאתי בגבינות  לפעמים המלית היא עשבי תיבול+ אגוזים+פרורי לחם. או חציל צלוי+ לבנה+ צנוברים ופרורי לחם

החומרים לתחתית:

(תבנית קיש או עגולה בגודל 24-26)

 ½1 כוסות קמח

 ½כוס קמח שקדים

 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

 ¼כוס מים

 ½ כפית סוכר

½ כפית מלח

אופציונלי לתיבול הבצק:

כפית שום גרוס יבש

כף עשבי תיבול יבשים

אופן ההכנה

מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את כל חומרי התחתית ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע.

במידה ואין לכם מעבד מזון תוכלו לעבד את החומרים במיקסר עם וו הלישה או פשוט ללוש בכפות הידיים

את הבצק משטחים על תחתית התבנית תוך שמהדקים את שולי הבצק גם קצת כלפי דופן התבנית

הבצק מאד נח לעיבוד וניתן לעשות פעולה זו בעזרת הידיים ואין צורך במערוך.

הבצק צריך להיות בעובי עד ½ ס"מ, (לי הספיק הבצק לקיש 26 ועוד שתי תבניות מאפינס חד פעמיות) במזלג דוקרים את הבצק ומכניסים להקפאה של חצי שעה. ההקפאה חוסכת את האפיה המוקדמת של הבצק שומרת על הבצק שטוח ומונעת נזילות

הפטריות הממולאות

12-16 פטריות שמפניון ופורטבלו בינוניות

נקיות וללא רגלים עם כפית קטנה לנקות את פנים
הפטריה

למלית

 5 כפות קרם גבינה 5%

 100 גר מוצרלה מגוררת

 150 גרם בולגרית מגוררת דק

50 גרם פרמז'ן מגוררת

חופן אגוזים קצוצים

¼-½ כוס פירורי לחם
3 כפות קמח שקדים 

 2שיני שום קצוצות

חופן עלי תימין -לחלופין עשבי תיבול שאוהבים  (אפשר כף עשבי תיבול יבשים או 3 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות קפוא)

אופן ההכנה

לערבב את המלית למלא את הפטריות

ולאפות בחום בנוני 20 דקות ולקרר

רוטב רויאל

 3/4 כוס שמנת מתוקה

 3 ביצים

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

50 גרם גבינת גבינה מלוחה מגוררת

מעט מוצרלה מגוררת

מעט מלח -זהירות הגבינות מלוחות

 כפית פלפל לבן 

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי(אופציונלי)

שום כתוש לפי הטעם(אופציונלי)

1 כף קמח לבן

לערבב הכל יחד

הרכבת הפשטידה

1. מוציאים את הבצק מהמקפיא מסדרים עליו את  הפטריות הממולאות כאשר מלית כלפי מטה 
2. שופכים מעל הקיש את רוטב הרויאל עד לקצה התבנית ולא יותר
3. מכניסים לתנור מחומם ל170 מעלות ל40-60 דקות. אופים עד הזהבת הקיש
4. מנחים כעשר דקות לפני הפריסה והגשה 
5. יכול להישמר במקרר עד 3 ימים 

טיפים להכנה קלה

• ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקפיא עד חודש.
• את הפטריות הממולאות והרויאל ניתן להכין יום מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר ולחבר בניהם כשעתיים לפני הארוחה
•  הקיש מתאים במיוחד לארוחה קיצית קלה או ארוחת ערב לצד סלט ירקות

הכינו תיהנו וחזרו לספר לי איך יצא.

עוד מתכוני גבינה שיכולים לעניין אותכם            

          פיצה הכי מושלמת                             חצ'פורי של בבושקה                

                               

תהנו

בראנץ' של שבת