דג סלמון וברוקולי ברוטב פסיפלורה לימון

מתכון מרגש, בכלום עבודה, שנוצר ברגע של לחץ, כשבמקרר יושב בקבוק מיץ לימון פספלורה של פרימור (שקבלתי להתנסות) , דג סלמון שתוכנן להיות דג בחליפה  אבל שכחתי להפשיר בצק, החלטתי להכין רוטב  בטעים טרופיים,   לצלות את הדג במחבת ולשדך לרוטב.. התוצאה  מנה מעולה בטעם אקזוטי מיוחד. 
כל כך הצליח לי שהאיש בקש שאשמור את המתכון לפעמים הבאות בלי שינוי. 

המצרכים

מעוטר בפרוסות שום - ניתן לעטר בכוסברה /עירית 

לצליית הדג
כ500 גרם פילה סלמון פרוס לארבע מנות
מלח ופלפל גרוס
ברוקולי חלוט
3 כפות שמן זית

לרוטב

1 כף שמן זית
½ בצל קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
6 שיני שום פרוסות
2 כוסות מחית פסיפלורה –
עשויה מפסיפלורה שעוברת סינון
*בעונה ניתן להכין כמות גדולה של מחית ולהקפיא במנות.
ניתן להשתמש בפסיפלורה קפואה ולהכין ממנה מחית 
2 כפות כוסברה קצוצה
¼ כוס דבש או לפי  לטעמכם
1/4 כוס מיץ  לימון פסיפלורה של פרימור מעורבבת ב ½ כפית קורנפלור
מלח ופלפל  לפי הטעם

הכנת הרוטב

1. מחממים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית.

1. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא רך, כ-3 דקות. מוסיפים שום ומבשלים במשך דקה.
2. מוסיפים מחית פסיפלורה, מערבבים היטב ומבאים לרתיחה  מוזגים תוך ערבוב את מיץ הלימון פסיפלורה ומבשלים עד הסמכה קלה
3. מעבירים את התערובת לבלנדר מוספים דבש וכוסברה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מתקנים טעימים עם מלח פלפל ומיץ לימון

הכנת הדג

1. מפלפלים וממלחים את נתחי הדג
2. מחממים שמן ושום במחבת רחבה
3. מוספים את נתחי הדג עם צד העור למטה
4. מסביב מסדרים את הברוקולי
5. צורבים את הדג שתי דקות על כל צד
6. יוצקים את הרוטב ומבשלים מכוסה כ10-15 דקות (להיזהר לא לייבש את הדג)

 זיכרו, בישול הוא יצירה,

אין חוקים והכל ניתן לעשות,

 עופו למטבח, רקחו מטעמים חדשים
 וקצרו מחמאות 

דג סלמון בעשבי תיבול -בקלי קלות

חששות כבדים לוו אותי בעבר בהכנת דג הסלמון, תמיד חששתי שהדג יתייבש ולא יהיה טעים. מספר ניסיונות ולמדתי שלדג מספיק 12 דקות בתנור חם . יוצר עסיסי ועים ביותר. הפעם מביא מתכון בסיסי לסלמון בעשבי תיבול 
המצרכים
400 גרם דג סלמון פרוס לשתי מנות
2 כפיות  שמן זית
4 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות4 שיני שום פרוסות דק
כפית ממרח לימון כבוש
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
ההכנה

1. מחממים תנור ל -200 מעלות.
2. בקערית קטנה מערבבים את השמן עם התבלינים.
3. מורחים על הדג את התערובת וכשהתנור חם מכניסים הדג לחום של 200 מעלות לעשר דקות.

כעבור עשר דקות מורידים ל-180 מעלות לעוד כ2-5 דקות (תלוי בעובי הדג)  עד שהדג משנה צבעו

בתאבון

אולי תאהבו גם מתכוני דגים אלה:

        פילה דניס בנוסח סצ'ואן/ שומרי משקל

 

                                                          שניצל דג

  דג לוקוס, בנוסח סבתא מסעודה

תהנו

ארוחת שניצל דג, פירה וקרפצ'ו מדהימה

הרבה מאד אנשים נמנעים מאכילת דגים מכל מיני סיבות. האחד חושש מהעצמות השני מהריח ועוד .

כשנשאתי, אישי ז"ל לא אכל דגים. המנה היחידה של דגים בביתו הוכנה פעמים בשנה וזה הגפילטע פיש המתוק. מנה שסלד ממנה. דגים במשפחתו שווה לסכנה , מריח ועוד...אני, כבת של דייג ,אוהבת דגים, החלטתי שהוא חייב ללמוד אכול דגים ,אבל, לא רק לאכול אותם אלה גם לאכול באהבה. המנה האוהבה עליו ועל רב הישראלים היא שניצל פריך אז לארוחה משפחתית שבה אירחנו את הוריו, הכנתי שניצל דג. עד אז הפרגון הגדול ביותר שקבלתי מחמותי שהאוכל לפחות היה חם. להרבה לא ציפתי.

קניתי דגי ים מפולטים, השרתי בלימון ומלח בכדאי שלא יהיה ריח. לאחר מכן הכנתי קערה עם ביצה ותבלינים בדיוק כמו לשניצל, וקערה עם פירורי לחם מושחמים(אז לפני 30 שנה לא היו פירורי לחם מוזהבים היינו קולים פירורי לחם)

טגנתי שניצל מחזה עוף וכמה פרוסות פילה דג. סדרתי על צלחת הגשה והגשתי ביחד .

פתאום חמתי שואלת 'אך את עושה את השניצל כל כך עסיסי ורך?'..

'סוד מקצועי' עניתי.

ואישי 'השניצל הזה מוזר'

'טעים לך?' שאלתו, כי דעתו היא החשובה

'אמממ, כן מאד' ענה

וחמי בחיוך גדול 'זהו מעכשיו כל שבוע שניצל דג'

'זה דג ?' שאלה חמותי בזעזוע'כן'-השבתי בחיוך

'יו, לא הזהרת אותי ,אולי יש עצמות ואני אחנק' אמרה החמות בבהלה..

'אל דאגה' השבתי 'בדקתי היטב ואין עצמות'

מאותו היום אישי החל לאכול דגים, במיוחד אהב את הגפילטעפיש ברוטב חריימה ולעתים קרובות היה מכין שניצל דג או לטקס דג. כיום נזכרים בסיפור זה בחיוך וגעגוע גדול.
השניצל דג אהוב מאד על כולם, אבל ילדים מתמוגגים ממנו. וההכנה מאד פשוטה. והוא הכי טעים כשיוצא מהמחבת לצלחת חם וטרי

למתכון שניצל דג

8 פילטים של דג , רצוי דג ים (הפעם בחרתי לוקוס לרב מסתפקת בקוד או סול)

מושרים במלח ולימון לפחות חצי שעה. לאחר מכן לשטוף ולהניח במים קרים מאד לשתיים שלוש דקות להוציא וליבש במגבת נייר.

2 ביצים טרופות

לתבל בשביבי שום או שום כתוש, מעט צ`ילי גרוס , מלח ופלפל

לטבול את הדג ולהעביר לקערה ובה פירורי לחם זהובים .
לצפות היטב. לטבול שוב בביצה טבילה קצרה והעביר שוב לציפוי בקערת הפירורים ולמחבת עם שמן חם.
לטגן עד הזהבה להוציא למגש מרופד בנייר סופג .

*להגיש מיד. הסועדים מחכים לשניצל ולא השניצל לסועדים.

אני בחרתי להגיש עם פירה שום ופרמז`ן

בסיר מבשלים 800 גר` תפוחי אדמה אדומים קלופים וחתוכים לקוביות, מים עד מחצית מגובה תפוחי האדמה וכפית מלח

מרתיחים מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות עד שתפוחי אדמה רכים מאד

בינתיים  שמים בסיר 

50 גר חמאה

4 שיני שום כתושות

ממיסים את החמאה על אש קטנה ומטגנים את השום כ-2 דקות

מוסיפים

1 כוס חלב 

ומערבבים עד שמתחיל לבעבע.

רצוי להישאר ליד הסיר ולערבב על מנת למנוע גלישה.

כאשר החלב מתחיל לרתוח, מורידים מהאש.

כשתפוחי האדמה מוכנים, מסירים את הסיר מהאש ומסננים את המים.

מחזירים את הסיר לאש ומחזירים פנימה את תפוחי האדמה

מחממים על אש קטנה עד שכל שאריות המים מתאדות. במקביל מחממים את רביכת החלב והחמאה
מועכים את הפירה במכשיר המיועד לכך. מוספים מדי פעם מהחלב
 כשהמרקם חלק, מוספים את החלב בהדרגה תוך הקצפה במטרפה ידנית  

מוספים  כ ½  כוס גבינת הפרמזן (אפשר גם כפול )

מלח ופלפל לבן לפי טעם.
לצד זה הגשתי קרפצ'ו קישואים צרובים מנה קלילה שמתאימה  לפתיחת ארוחה חלבית, כתוספת  או כחטיף ליד שתייה חריפה 

2 זוקיני חתוכים דק בעזרת מנדולינה(הפעם השתמשתי בקישואים)

למרוח בשמן זית את פרוסות הזקוני ולהמליח במעט מלח

את הפרוסות לצרוב על  הפלנצ'ה משני הצדדים

מקררים מעט ומגלגלים את פרוסות

מסדרים את הגללים בצלחת

מטפטפים מעט מיץ לימון מפזרים מלח גס פלפל שחור גרוס, וגבינה בולגרית צאן.

אהבתם את הפוסט?? מוזמנים לשתף או ללחוץ לייק, רוצים לקבל עדכון לדוא"ל על הפוסטים הבאים- מוזמנים לסמן “עקוב אחרי” למעלה.

חג שמח ויום חמים, סעו בזהירות הכבישים חלקים, גם לאט תגיעו לאותו מקום בדיוק. 

אני עפה לעיסוקיי 

                                                            

בייוש טלי 

פילה דג ברוטב עגבניות וחומוס גם לילדים

דגים חריפים לשבת אני מכינה כמעט כל שבוע. הנכדים מנסים לאכול ו'זה טעים אבל חריף' הם מצקצקים ..

הם הבטיחו תכיני לא חריף ואנחנו נאכל הכול .

ואכן השבוע הכנתי להם סיר בנפרד לא חריף- אבל מעט פיקנטיות (הדגים דורשים).

הם בצעו את חלת הבית וליקקו אפילו את הרוטב מהסיר 

למתכון הנ"ל יכול להתאים כל פילה דג. ​

*דרגת קושי : ♥♥♥♥♥ *זמן העבודה: כ-15 דקות *זמן ההכנה: כשעה מספר *מנות: 6 מנות

מצרכים

6 פילה דניס מושרים שעתיים במים קרים מיץ מלימון ומלח.

½1 כוסות כוסברה קצוצה

1 ראש שום קלוף

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

1-2 עגבניות פרוסות

½ גמבה פרוסה לרצועות דקות

2 פלפל אדום יבש חצוי ,נקי מגרעינים ומושרה במים חצי שעה.

1 כף רסק עגבניות

½ חצי פלפל חריף ללא גרעינים פרוס דק

½ חצי לימון מפולט

½ כוס שמן

תיבול

1 כפית סוכר

½ כפית כרכום

1 כפית פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כף אבקת מרק ביתית

½ כפית מלח

ההכנה

1. שמים בתחתית סיר את גרגירי החומוס, מעליהם עגבניות פרוסות. מפזרים מעט סוכר מעל.
2.  מוסיפים לסיר גמבה, חתיכות פלפל חריף, שיני שום שלמות וכוס כוסברה
3.  ממלאים בסיר מים עד כיסוי הרכיבים
4. מפזרים את פילה הלימון, השמן והתבלינים
5. מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים בערך 20 דקות.
6. מכבים את האש  מניחים את הדגים בסיר ל-5 דקות.
7. בעזרת כף מוזגים מהרוטב  על הדג בעזרת כף כך שהרוטב יכסה את הדג.
8.  מפזרים את הכוסברה שנותרה מעל הדגים.
9. מנערים את הסיר ומבשלים עוד 10 דקות בלבד
10. טועמים ומשפרים תיבול.

אותה הגברת בשינוי האדרת

• לאוהבי החריף שהתעקשו לאכול מסיר זה הוגש לצד המנה פלפל חריף פרוס
• ניתן להכין חריף בתוספת פלפלים חריפים וצ'לי גרוס

הכי טעים שיש 
והערה קטנה
קוראי היקרים, רבים נכנסים לבלוג מדי יום, יש שלא משאירים עקבות ויש המשאירים לי סימן. אני משקיעה הרבה וזמן ביצירת מתכון מדויק, צילום(גם אם לא כל כך מוצלחים) כתיבה ועריכה של כל רשומה,  וחשוב לי לקבל הפידבקים, התגובות והלייקים שלכם. אודה לכם אם תשאירו אות לביקורכם. 

* מעוניינים להישאר מעודכנים?
היכנסו לקובייה מצד ימין למעלה 'הישארו מעודכנים' מלאו פרטי דוא"ל שלכם, וקבלו הודעה בכל פעם שאעלה רשומה. 

לטקעס במלית פילה דג

בילדותי, הייתה הספקה קבועה של דגים ופירות ים מהחברים, דייגי המכמורת, של הורי. אחת המנות הייתה פילה דג במעטפת תפוחי אדמה. אהבנו מנה זאת מאד אבל מאחר וצריך לאכול אותה ישר מהמחבת והיא עשירה בשמן הוכנה לעתים רחוקות,  אמי הייתה לוקחת דגי ים מפלטת משרה בלימון ומלח. מגרדת תפוחי אדמה סוחטת היטב מתבלת במלח ופלפל ועוטפת את הדג  ומבלי להמתין הרבה מניחה במחבת עם שמן חצי עמוק. מטגנת משני הצדדים ומגישה מיד עם סלט קצוץ וטחינה או סלט כרוב במיונז. 
אני זוכרת שזו הייתה מנה ענקית שהיתה מכינה במחבת בקוטר 20 והופכת לצלחת ואז מחזירה למחבת . מנה שהיינו חולקות אחותי ואני. אישית אוהבת דברים בקטן אז אני מחלקת את הדג לשניים הפעם הכנתי עם דניס ים שפלטת לי החנווני , אבל ניתן להכין מפילה של כל דג רק שלא יהיה עבה

הדג מתבשל מחום תפוחי אדמה רך ועסיסי במעטפת תפוחי אדמה קריספית 
אז תכלס אך עושים זאת ? 

1. פילה דג חתוך לחצי מושרה כחצי שעה במלח ולימון 
2. תפוחי אדמה מגוררים (הכי קל במעבד מזון)
3. לסחוט היטב את תפוחי האדמה 
4. לתבל במלח ופלפל
5. ליבש היטב את הדג 
6. לחמם מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק(2 ס"מ גובה השמן) 
7. לשים את לביבות הלטקעס דג במחבת ולטגן עד הזהבה
8. להפוך ולטגן צד שני. 
9. להוציא לניר סופג
10. להספיג שמן עודף ולהגיש מיד. ולהתענג. 

זה פשוט מעדן

טלי טיפ 

• מיד עם עטיפת הדג בתפוח האדמה להניח במחבת עם שמן חם
• למנת ראשונה או לנשנוש בערב אני חותכת   לאצבעות ברוחב 3 ס"מ דג נסיכת הנילוס או סלמון
• ניתן להוסיף בצל מגורר לתפוחי האדמה

  

  תהינו 
  עוד מתכוני דגים שעשויים לעניין אותכם 
  בלחיצה על התמונה תגיעו למתכון 

                              

ניסתם את המתכון?

אהבתם את המתכון? או שלא?

אשמח לשמוע את דעתכם והצעותיכם

אם אתם רוצים להתעדכן בכל פעם שיתפרסם מתכון חדש, לחצו על כפתור 'הישארו מעודכנים' בצד ימין למעלה,

הכניסו את כתובת הדוא"ל שלכם

וקבלו הודעה להדוא"ל בכל פעם שיתפרסם מתכון חדש

טנגו שרימפס וארטישוק

שילוב מנצח של ארטישוק ושרימפס עד שלא תטעמו לא תבינו כמה הוא טעים 
*דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ * זמן הכנה: כ-20 דקות *מספר מנות: 4 מנות 
המצרכים

1/2 ק"ג שרימפס מבושל (אפשר קפוא מופשר)

3 שיני שום קצוצות דק

1 כפית שמן זית (ולא יותר)

1 כפית חמאה

1 שמנת  לבישול

1 כף גדושה ממרח ארטישוק (בשוק יש מספר משווקים מעדיפה את זה של מוטי שף)

שביבי צ'ילי, מלח ופלפל לפי הטעם

½ חבילה לבבות ארטישוק קפואים- מבושלים במיקרוגל כ10 דקות ופרוסים

אופן ההכנה

1. במחבת רחבה לחמם את השמן והחמאה יחד עם השום עד הפצת ריח והשום מתרכך מעט .
2. להוסיף את הארטישוק השמנת וכף גדושה (בהריון מתקדם) ממרח ארטישוק של מוטי שף
3. להביא לרתיחה.
4. להוסיף את השרימפס לתבל במלח פלפל ומעט שביבי צ`ילי יבש
5. לבשל כ 15-20 דקות . 

ולהגיש לצד אורז או פירה 

אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להחליף את הארטישוק בפטריות מוקפצות וממרח פטריות פורטו בלו 
• אפשר גם להשתמש בקונפי שום ומממרח פסטו שום

עופו על כנפי הדמיון ובשלו בכייף ואהבה

 

פילה דניס בנוסח סצ'ואן/ שומרי משקל

מקור למנה זו הוא מחוברת שומרי משקל 'דגים' . הרוטב של המנה מיוחד ואני מאד אוהבת אותו,
במקור המנה נעשת עם דגי בורי שלמים,
מאחר ולא היה לי דג בורי שלם החלטתי לעשתו עם מה שיש בבית, ועשתי עם דניס מפולט. ההפתעה היתה שהדניס המפולט ספג את הטעמים יותר טוב מהבורי והמנה היתה נפלאה!
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: ½ שעה
זמן אפיה: כ-15 דקות
מספר מנות: 4 מנות

דיאטלי
קלוריות בכל המתכון: 1450קלוריות
בחלוקה לארבע מנות:355 קלוריות
נקודות שומרי משקל: 9 נ'

המצרכים

4 פילה דניס במשקל 150 גרם לדג

לרוטב

2 כפות רוטב סויה 

2 כפות יין יבש 

1 כף סוכר חום 

½כוס מים 

3קוביות ג'נג'ר דורות

4 קוביות שום כתוש 

4 קוביות כוסברה

1 כפית לימונית(החלק הלבן)קצוץ דק לחלופין גרדת לימון

ההכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בסיר ומבשלים עד קבלת רוטב אחיד

ההכנת הדגים

1. מרססים תבנית בשמן 
2. מסדרים מעל את הדגים בצפיפות 
3. יוצקים את הרוטב על הדגים 
4. אופים כעשרים דקות בזמן האפיה מדי פעם יוצקים מעט מהרוטב על הדג

הירקות

3 גזרים חתוכים לג'וליאנים

8 גבעולי בצל ירוק  חתוכים לרצועות

2 פלפלים חריפים חתוכים לרצועות דקיקות 

1 כף שמן להקפצה

לחמם את השמן במחבת 

להקפיץ את הגזר והפלפלים כ3-4 דקות

להוסיף בצל ירוק ולהקפיץ עוד דקה.
צלחות המנה

מניחים את הדג על צלחת גדולה 

מסדרים מסביב את הירקות

 אותה הגברת בשינוי האדרת 

החליפו בכל דג אהוב מפולט או שלם לאוהבי החריף 

הוסיפו לרוטב צ'לי חריף גרוס
ניתן להוסיף לירקות שעועית ירוקה ופטריות 

תהנו

פילה דג ברוטב שום ולימון

מנה נפלאה של דגים ברוטב חמצמץ
אופן ההכנה
8 מנות פילה דג ( איזה שאוהבים -הפעם דניס)

מושרות במיץ לימון ומלח לחצי שעה

לשטוף במים קרים וליבש.

ראש שני שום קלוף ופרוס דק

בסיר רחב ושטוח
לפזר מחצית בתחתית הסיר 
לסדר את הדגים כשמגללים אותם או מקפלים לחצאים מסביבם לפזר גרגרי חומוס מבושלים מסביב(אפשר משמורים, ואפשר לוותר על החומוס)

בקערה לערבב

שום כתוש מראש שום שלם

מיץ וגרדה משני לימונים

1 כף כרכום

1 כפית פלפל שחור
 1 כף שמן
מלח ופלפל לפי הטעם 

חצי כוס מים בערך
לערבב ולצקת על הדגים

להוסיף

½ כוס כוסברה קצוצה

½ כוס שמיר קצוץ

ואת שיני השום הנותרות 

לפזר מעל הדגים

לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה כ 20 דקות
 

 שבת שלום חברים 

גלילי פילה דג ממולאים בחוביזה

מנת דגים מרשימה במיוחד ובצבעים נפלאים של לובן הדג, ירוק עז של המלית וטחינה מושחמת. מנה שנחטפת ראשונה בכל אירוע וגורמת לי להסמיק מהמחמאות, לרב ממולאת בתרד או מנגולד אבל הפעם החלטתי לאסוף עליי חוביזה, שצמחו פרא בגני

 ולמתכון
1 ק"ג דג סול מופשר ומושרה במלח ולימון.
 למלית החוביזה
1 בצלי קצוץ דק
1 ראש שום פרוס לפרוסות דקות 1 ק"ג עלי חוביזה או תרד או החלק הירוק של המנגולד (אין צורך לקצץ)
תיבול מלח, פלפל שחור
גרדת לימון
מיץ לימון
ציפוי הטחינה1 כוס טחינה גולמית
2 שיני שום
 ½-¼ מיץ לימון
מלח לפי הטעם
כ3/4 -1 כוס מים לערבב את כל המרכיבים למעט המים
להוסיף את המים בזילוף אטי עד קבל מרקם רצוי
אופן ההכנה

1. לטגן במעט שמן זית בצל  עד שקיפות להוסיף שום ולערבב 
2.  להוסיף את החוביזה  ולבחוש
3. לאדות בסיר מכוסה כ15 דקות
4. לתבל במלח ופלפל שחור גרוס ומעט מיץ לימון . 

הרכבת המנה

1. מכינים תבנית אינגלישקייק מאורכת שמורחים עליה מעט טחינה גולמית
2. לוקחים פרוסת דג מיבשים במגבת ניר ממלחים ומפלפלים.
3. מנחים בחלק הרחב של הדג כף גדושה מהמלית ומגלגלים לכיוון הזנב . מנחים בצפיפות בתבנית כשקצה הגלגול למטה 
4. מורחים טחינה על הדג .ניתן לפזר צנוברים או שקדים מלובנים
5. אופים בחום 200 מעלות 20-25 דקות

אותה הגברת בשינוי האדרת

• ניתן להחליף את פילה הדג במושט או דניס
• אפשר להחליף את ציפוי הטחינה ברוטב פטריות או עשבי תיבול עם שמנת מתוקה/ קרם קוקוס
• אפשר להקרים עם גבינה צהובה