ג'חנון תימני אסלי לזכרה של דודתי מיכל ז"ל

זהו מאכל תימני מסורתי שבמשך שנים דודתי הייתה מגיעה, מדי פעם, לביתי בתירוץ של לעשות איתכם שבת אבל המטרה הייתה לדאוג שיהיה לנו מלאי גדול של  ג`חנון ומלאווח לשבתות. זה היה יום פרויקט הג`חנון ..הייתה לשה ביד כ-6-8 ק"ג קמח לג`חנון מלאוח. הבצק לשניהם זהה לחלוטין, המון עבודה שדודתי הייתה עושה בשמחה ובאהבה רבה תוך שהיא שרה מספרת בדיחות והבית מלא בשמחת החיים שלה. היום כשאני מתעייפות מהכנת 2 ק"ג אני נזכרת בה ובחריצותה הרבה ועדיין מתקשה להבין מאין שאבה את הכוח להכין כמויות אלה במהירות רבה כשהיא לא מאפשרת לסייע לה ומשאירה מטבח מבריק.
הג'חנון שלי אומנם טעים אבל שונה מזה של דודתי, אומנם אני מכינה בדיוק כמוה, אצלה היו הרבה יותר שכבות ובצק דקיק ופריך. כשהייתי שואלת אותה למה שלי שונה, הייתה מחייכת ואומרת את לא מדברת עם הבצק ולא נותנת מספיק אהבה זה התבלין הכי חשוב.

המצרכים
סיר ג`חנון עם מכסה תואם (כבר קרה שהכנתי בסיר רגיל אצל חברות . ויצא טוב)
מנחים בתחתית פיתה או לחם רטוב
מעל ניר אפיה גדול משומן היטב מונח בתוך סיר הג`חנון  שבו מכינים את הג`חנון, כששולי הניר עוטפים את הסיר בחלקו מחוץ לסיר לכיסוי הגחנות לפני סגירת הסיר 

במיקסר עם וו הלישה: 

קילו קמח רגיל
1 אבקת אפיה
כף גדושה מלח
3 כפות סוכר
1/2 2 כוסות מים פושרים ובצד מכינים עוד 1/2 כוס מים ללישה שמוספים לפי הצורך
ההכנה

1. מערבלים ובודקים שהבצק יתקבל רך מאד נעים גמיש  כאמור להוסיף עוד מים במידת הצורך.
2. הבצק רך ודביק מעט. 
3. עם האצבעות עושים בבצק מספר גומות (לא עד הסוף)
4. משהים את הבצק בתוך קערת המיקסר למנוחה של-15 דקות .
5. מכינים צלחת עמוקה עם שמן. לשמן חשיבות רבה כי עובדים כל הזמן עם ידיים משומנות 
6. אחרי 15 דקות  שוב לשים את הבצק בידיים משומנות, אוספים את הבצק מהצדדים ולשים כלפי המרכז.
7. מעבירים את הבצק לשיש משומן תוך כדי לישה קלה בידיים משומנות היטב.
8. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים בגודל
9. טובלים כל כדור בצק בקערית השמן ומניחים על מגש משומן.
10. מכסים ונותנים לבצק לנח חצי שעה
11. מכינים בקערית:
12. 200 גר חמאה/מרגרינה מומסת 
13. מרככים 10-20 שניות במיקרוגל כדי שיהיה קל למרוח אותה במהלך ההכנה.
14. משמנים היטב את השיש
15. בעזרת ידיים משומנות מותחים ופותחים את הכדור על השיש כמה שאפשר ולא נורא אם טיפה יקרע
16. מורחים  מלו היד חמאה
17. מקפלים את העלה לאורך לשלישי כלפי פני ומורחים ואת השליש הנותר מעל ושוב מורחים בחמאה 
18. מתקבלת רצועה ארוכה של בצק באורך כ-40 ס"מ וברוחב 9 ס"מ שממנה מכינים את הג'חנון.
19. משמנים את כל הרצועה בחמאה 
20. אפשר למתוח את הבצק כי הוא ממש גמיש ולהגיע למידות האלה פחות או יותר .
21. בעזרת 2 הידיים אחת מגלגלת לכרוכית בצורת ג`חנון והשנייה פותחת את הבצק שיהיה דק (מושכת את הבצק קדימה לאורך תוך כדי הגלגול)
22. מושכים ומגלגלים מושכים ומגלגלים וכל הזמן נעזרים בחמאה
23. כשמגיעים כמעט לסוף אוספים את הג`חנון ביד ומגלגלים עליו בתנועות סיבוביות את רצועת הבצק האחרונה שעדיין ניתנת למתיחה.
24. מניחים את הג`חנונים המוכנים בסיר בצורת שתי וערב
25. עוטפים בניר האפייה  ומניחים ביצים קשות (לא חובה ורק אם יש מקום) 
26. סוגרים היטב את המכסה.

דודתי הייתה מכינה את הג'חנון ביום חמישי שומרת את הסיר במקרר (או מקפיאה במקפיא עד חודשיים) ביום שישי עם הדלקת הפלטה מכניסים את הסיר לתנור בחום 100 מעלות. או מניחים על פלטה. ( עם מכינים על פלטה יש להוסף הגבה בעזרת חתיכת שיש בלילה)
בשבת לפנות בוקר הייתה בודקת עם היה נראה לה יבש ומאד שחום הייתה מוסיפה 1/4-1/2 כוס מים רותחים ובכל מקרה הייתה הופכת את הסיר שהמכסה יהיה בתחתית ..
 ההגשה

• בשבת בבוקר הג`חנון כבר שחומים פרכים מבחוץ  ורכים מבפנים ומוכנים להסתערות.
• מגישים עם רסק עגבניות טרי מתובל בשום, כוסברה ומלח. עם הביצים השחומות וסחוג .
• ילדיי מוספים גבינת קוטג` מעורבת עם בולגרית והמון זעתר .
• טיפ להכנת ביצים שחומות
• לעטוף ביצים בניר עיתון לסדר בסיר ולניח על הפלטה או בתנור לכל הלילה. 

עוד מאכלים לשבת בבוקר:(בלחיצה על התמונה תעוברו למתכון)
     

אשמח לשמוע תגובתכם, שתשתפו אם הכנתם ואפרסם את השגותיכם למתכון.

ואם יש לכם מתכון עדות מיוחד שעובר בירושה במשפחה אנא שתפו אותי.

ניתן להישאר מעודכנים בפרסומים חדשים שלי  להרשמה בקובייה מימין למעלה

תודה לכם על ביקורכם
💗

בישול הוא יצירה היו פתוחים לרעיונות חדשים וצרו תבשלים באהבה

הקובנה - לחם שבת תימני -סדנת הכנה

אצל דודותיי התמניות האסליות אין ארוחת בוקר בשבת בלי קובנה, ג`חנון ומתוחה ליד זה מכינים קערה ענקית עם רסק עגבניות שום וכוסברה , סחוג, גבינה לבנה, סלט ירקות קצוץ דק, וביצים שחומות. 
כששאלתי למה רוב האוכל התימוני מבוסס על בצק. בצק בכל מיני צורות. הוסבר לי שהייתה בתימן בצורת והיה רעב גדול ורק קמח היה ניתן להשיג וחמאה חבצו מחלב הפרה שגדלו בחצר 

הקובנה הנה לחם עם המון שומן לרב חמאה לפעמים סמנה שמן או מרגרינה, דרך ההכנת הבצק ללא שומן ואת השומן מורחים ויוצרים דפי בצק. מה שנותן מרקם מיוחד. יש המתבלים את הבצק בקצח.
את הקובנה לשים ביד.צריך להרגיש את הבצק כמו שהייתה אומרת דודתי מיכל שאת טעם הקובנה והג`חנון שהייתה מכינה קשה לשחזר ותמיד ששהתלוננו שאנחנו עושים בדיוק כמוה ולא יוצא לנו אותו דבר, הייתה משיבה `אני מוסיפה תבלין מיוחד , אהבה`

הבצק תפוח 

חלוקה ל6 חלקים 

למרוח בחמאה

לקפל לחצי 

לגלגל

ועוד גלגול עד הקצה 

לסדר בסיר

                                 לאחר התפחה
המצרכים

750 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
3 כפות סוכר
2 ביצים
3 כוסות מים פושרים , בחום הגוף ולא יותר.
200 גרם חמאה/מחמאה או 3/4 כוס שמן זית למריחה
ההכנה

1. בקערה גדולה  שמים את הקמח ומערבבים עם המלח היטב
2. יוצרים גומה במרכז הקמח ולתוכה יוצקים 1/2 כוס מים כף סוכר ואת השמרים מערבבים את המים עם השמרים והסוכר . ומשאירים 10 דקות לתסיסת השמרים.
3. לאחר התסיסה מערבבים ומוספים ביצים, סוכר ומים ולשים לבצק רך ומעט דביק במשך 10 דקות. מכסים מניחים לרבע שעה
4. לשים שוב. כך במשך ארבע פעמים חוזרים על פעולת המנוחה לישה. 
5. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח כשעה עד שעתיים.
6. לאחר התפיחה שוב לשים, לא להוסיף קמח.
7. להתפיח שוב חצי שעה .
8. ללוש את הבצק ולחלק ל6-7 חלקים.
9. לכסות ולתת לנח עשר דקות.
10. להמיס את החמאה ולשמן את השיש
11. לקחת כדור בצק ועם כריות האצבעות למתוח את הבצק כמו מסטיק מכל הכיוונים עד שמתקבל בצק דקיק ושקוף
12. למרוח בנדיבות בחמאה המומסת ולקפל לחצי למתוח לאורך ולרוחב ולמרוח שוב בחמאה .
13. לגלגל לרולדה מהחלק הצר תוך מתיחה לצדדים והידוק.
14. לגלגל את הרולדה לשבלול ולהניח בסיר משומן.
15. לחזור על הפעולה עם יתר חלקי הבצק.
16. את החמאה הנותרת לפזר מעל הבצק. לכסות ולתת לתפוח שעה וחצי. או לילה במקרר.
17. במידה ובילה לילה במקרר יש להוציא שעה לפני האפייה מחוץ למקרר.
18. לכסות את הסיר ולבשל על הגז על אש קטנה רבע שעה. לחמם תנור ל150 מעלות ולאפות כשעה עד שעה וחצי.
    
    אפשרויות נוספות ושדרוגים

*ניתן להחליף את החמאה בסמנה והניחוח משכר *ניתן להחליף את הקמח הלבן לקמח מלא בתוספת של רבע עד חצי כוס מים. הקובנה תתקבל כבדה יותר.

*לקובנה שזופה- אופים על הפלטה כל הלילה, אבל אז יש להפוך את הסיר במהלך הלילה

*ניתן להכין קובנה מתוקה במקום 3 כפות סוכר להכין עם 1-1/2 כוס סוכר או דבש

*ניתן להכין לחמניות קובנה (קובניות):
 לאחר התפחה הבצק מחלקים ל-12 חלקים מכינים מכל חלק שבלול מרוח בחמאה אופים כ25 דקות עד הזהבה.

גבוה ושזופה 

שכבות של רכות וניחוח 

הקובנה מוגשת בשבת בבוקר לצד רסק עגבניות מתובל בשום וכוסברה, ביצים קשות וסחוג.

אנחנו נוהגים להוסיף סלט ירקות קצוץ דק, וגבינות לבנות חמש אחוז מתובלות.

*יש הנוהגים לאכול קובנה פרווה(נעשית עם מרגרינה או שמן זית) לצד מרק תימני

אהבתם את המתכון?
ניסיתם את המתכונים שלי?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להירשם לקבלת עדכונים בקובייה מצד ימין למעלה.

ולהיום אשלח שיר שבו יונה ולך היטבה לבטא את שצריכה להיום

מאפינס פיצה בעשר דקות הכנה

 מאפינס שכל ילד ישמח לקבל מבוגר ידרוש תוספת .טעמה האהוב של הפיצה עכשיו גם במאפינס משגע. מאפינס שבחמש דקות עבודה מוכנים עם מוצרים זמינים הניתנים לשינוי לפי מה שיש בבית , את הגבינה הלבנה יכול להחליף כל יוגורט אשל וגבינה רכה.
מה שיש בבית , שאריות ממגוון גבינות צהובות תמיד יתנו תוצאה אהובה.
מתכון מעולה לארוחת העשר של הילדים

מצרכים
2 כוסות קמח (מלא או שילוב קמח רגיל ושיפון או תף אוכוסמין)
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
1 כפית אורגנו או תבלין פיצה
1 כפית שום (גבישי או טרי)
200 גרם גבינה /שמנת /אשל/ יוגורט -כל שילוב בניהם
כוס גבינה צהובה (ניתן להשתמש בשאריות גבינות גאודה, מוצרלה ופרמז'ן)
2 ביצים
2כפות קטשופ
1/2 כוס זיתים/ תירס
¼ כוס שמן
¼ כוס חלב
אופן ההכנה
לערבב את החומרים יבשים להוסיף את יתר המצרכים ולבחוש היטב לצקת לתבנית מאפינס עם עטרות ניר או לעטרות מאפינס.
לאפות כ25 דקות בחום בינוני עד שמזהיב .

אותה הגברת בשינוי האדרת
ניתן לשדרג בתוספת בזילקום
ניתן להחליף את הקטשופ ברוטב פיצה
ניתן להוסיף קוביות גבינה מלוחה.
אבי שקדי ערך סרטון הכנה למתכון



ואולי תאהבו גם מתכונים אלה:

פיצה לבנה מופחתת קלוריות

למתכון:http://taly60.blogspot.co.il/2014/07/blog-post_30.html

הפיצה המושלמתלמתכון:http://taly60.blogspot.co.il/2014/07/blog-post.html

קיש פטריות ממולאות

קיש מפתיע של פטריות ממולאות. הפעם מלאתי בגבינות  לפעמים המלית היא עשבי תיבול+ אגוזים+פרורי לחם. או חציל צלוי+ לבנה+ צנוברים ופרורי לחם

החומרים לתחתית:

(תבנית קיש או עגולה בגודל 24-26)

 ½1 כוסות קמח

 ½כוס קמח שקדים

 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

 ¼כוס מים

 ½ כפית סוכר

½ כפית מלח

אופציונלי לתיבול הבצק:

כפית שום גרוס יבש

כף עשבי תיבול יבשים

אופן ההכנה

מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את כל חומרי התחתית ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע.

במידה ואין לכם מעבד מזון תוכלו לעבד את החומרים במיקסר עם וו הלישה או פשוט ללוש בכפות הידיים

את הבצק משטחים על תחתית התבנית תוך שמהדקים את שולי הבצק גם קצת כלפי דופן התבנית

הבצק מאד נח לעיבוד וניתן לעשות פעולה זו בעזרת הידיים ואין צורך במערוך.

הבצק צריך להיות בעובי עד ½ ס"מ, (לי הספיק הבצק לקיש 26 ועוד שתי תבניות מאפינס חד פעמיות) במזלג דוקרים את הבצק ומכניסים להקפאה של חצי שעה. ההקפאה חוסכת את האפיה המוקדמת של הבצק שומרת על הבצק שטוח ומונעת נזילות

הפטריות הממולאות

12-16 פטריות שמפניון ופורטבלו בינוניות

נקיות וללא רגלים עם כפית קטנה לנקות את פנים
הפטריה

למלית

 5 כפות קרם גבינה 5%

 100 גר מוצרלה מגוררת

 150 גרם בולגרית מגוררת דק

50 גרם פרמז'ן מגוררת

חופן אגוזים קצוצים

¼-½ כוס פירורי לחם
3 כפות קמח שקדים 

 2שיני שום קצוצות

חופן עלי תימין -לחלופין עשבי תיבול שאוהבים  (אפשר כף עשבי תיבול יבשים או 3 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות קפוא)

אופן ההכנה

לערבב את המלית למלא את הפטריות

ולאפות בחום בנוני 20 דקות ולקרר

רוטב רויאל

 3/4 כוס שמנת מתוקה

 3 ביצים

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

50 גרם גבינת גבינה מלוחה מגוררת

מעט מוצרלה מגוררת

מעט מלח -זהירות הגבינות מלוחות

 כפית פלפל לבן 

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי(אופציונלי)

שום כתוש לפי הטעם(אופציונלי)

1 כף קמח לבן

לערבב הכל יחד

הרכבת הפשטידה

1. מוציאים את הבצק מהמקפיא מסדרים עליו את  הפטריות הממולאות כאשר מלית כלפי מטה 
2. שופכים מעל הקיש את רוטב הרויאל עד לקצה התבנית ולא יותר
3. מכניסים לתנור מחומם ל170 מעלות ל40-60 דקות. אופים עד הזהבת הקיש
4. מנחים כעשר דקות לפני הפריסה והגשה 
5. יכול להישמר במקרר עד 3 ימים 

טיפים להכנה קלה

• ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקפיא עד חודש.
• את הפטריות הממולאות והרויאל ניתן להכין יום מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר ולחבר בניהם כשעתיים לפני הארוחה
•  הקיש מתאים במיוחד לארוחה קיצית קלה או ארוחת ערב לצד סלט ירקות

הכינו תיהנו וחזרו לספר לי איך יצא.

עוד מתכוני גבינה שיכולים לעניין אותכם            

          פיצה הכי מושלמת                             חצ'פורי של בבושקה                

                               

תהנו

בראנץ' של שבת