קימצ'י- כרוב כבוש קוראני טבעוני

הקימצ'י הינו כרוב כבוש, חמוץ חריף, זהו מאכל לאומי בקוריאה ומוגש כמעט בכל ארוחה. ישנם סוגים שונים ופופולרי ביותר הינו מכרוב שדומה לכרוב הסיני המאורך אותו כובשים חתוך לרבעים לאורכו מוספים מעט ירקות ומתבלים במלח גס, צ'ילי קוריאני, פטריות מיובשות ושרימפס או רוטב דגים. אני אביא גרסה טבעונית של המעדן הזה.
להכנה מספר שלבים נראה מסובך והרבה עבודה אבל טעמו המשובח מצדיק זאת

המצרכים
להמלחה ראשונה של הכרוב

3 כרוב סיני חצויים לאורכם
¼ מלח גס
לדייסת הכבישה
1 כוס מים
1 כף קמח אורז(אפשר קורנפלור)
1 כף סוכר חום
להרתיח עד הסמכה ולקרר
הירקות
1  צנון גדול חתוך לגפרורים לחלופין קולורבי
1 גזר חתוך לגפרורים
2  בצלים ירוקים קצוצים
התיבול
1 עלי נורי (אלה שמשמשים לסושי) קצוץ דק
3 פטריות שיטאקי מיובשות
1 ראש שום
1 בצל גדול
2 כפות ג'ינג'ר מגורר דק
2 כפות רוטב סויה
¼ כוס צ׳ילי קוריאני (או רגיל)

הכנת הכרוב לכבישה
מסמנים בכל חצי כרוב חריץ לאורכו, מבלי להפריד את העלים מהבסיס
מרטיבים את הכרוב
ממלחים את העלים ע"י פיזור המלח בניהם כאשר באזור בו העלה עבה נמליח יותר.
מנחים בקערה בצפיפות לשעתיים.
לאחר שעה  העלים הפרשו מים ונעשו גמשים להפוך ולהשאיר לעוד שעה
הכנת המשרה
משרים את הפטריות ועלה הנורי במים רותחים לרבע שעה
קוצצים במעבד מזון את השום, הבצל, הג'ינג'ר, הדייסה שבשלנו ורוטב הסויה
מנחים בקערה ומוספים את הפטריות ונורי מערבבים ומשאירים לאיחוד טעמים עשר דקות
לאחר עשר דקות מערבבים את את הירקות החתוכים עם המשרה
הרכבת הצנצנת לכבישה

1. שוטפים את הכרוב היטב בהרבה מים 
2. שמים כפפות על הידיים 
3. מורחים בין העלים בנדיבות מתערובת הירקות המתובלים 
4. ממשכים כך עם כל רבעי הכרוב
5. מסדרים בצנצנת בצפיפות 
6. אוטמים את הצנצנת ומנחים במקום מוצל ליומיים שבמהלכם מתבצע תהליך התסיסה.
7. לאחר יומיים מוכן לאכילה. 

יש לשמור בקירור, נשמר לזמן ממושך, עם הזמן מתחזקת החריפות.
הגשה
נהוג לחתוך מעט ולפזר שומשום מעל.
ובהגשה

שעועית ירוקה מוקפצת

תוספת נפלאה במינימום עבודה רק 10 דקות ומוכן
המצרכים
חבילה שעועית ירוקה עדינה של סנפרוסט.

4-8 שיני שום פרוסות דק
1 כפית ג'ינג'ר מגורר טרי(לחלופין קוביית ג'ינג'ר של דורות)

1 כף שמן זית

מלח לפי הטעם

½ כפית פלפל שחור גרוס

½ כוס רוטב סויה

½-1כפית שמן שומשום.

1כף סילאן או דבש .

לפיזור מעל: ¼-½ כוס בוטנים גרוסים ושומשום קלוי.

ההכנה

1. לשים את השעועית בסיר המתאים למיקרוגל להוסיף כף מים ולבשל כ7 דקות
2. במחבת רחבה או ווק לשים את השום והשמן זית.
3. לחמם עד שחשים בריח .
4. להוסיף את השעועית ולערבב 2 דקות.
5. להוסיף מלח, פלפל, זנגביל, סויה, שמן שומשום וסילאן.
6. לערבב בערך 5-10 דקות עד שהשעועית סופגת את כל הטעמים והיא מוכנה לאכילה (טועמים).
7. מסירים מהאש ושמים בצלחת הגשה.
8. מפזרים מעל בוטנים גרוסים או קולים על מחבת את  השומשום כמה דקות תוך ערבוב מתמיד ומפזרים מעל השעועית המוכנה.

הכי טעים לאכול חם 

מרק תירס סיני בתיבול איטלקי

מרק תירס סיני מסורתי אני מכינה הרבה.הפעם רציתי לשלב טעמים מהמטבח האיטלקי האהוב והוספתי: בצל,סלרי,גזר וגי'נג`ר והמרק שודרג פלאים.  
המרק הנפלא משמש כארוחה משביעה מופחתת קלוריות. ביתי בערבים הקרים מחליפה ארוחת ערב. 

בסוף המתכון יש גרסה טבעונית

דיאטלי 

לכל סיר המרק: 1380 קלוריות 
למנה בחלוקה ל8 מנות: 170 קלוריות 

מנה בחלוקה ל8 מנות 3.5 נקודות
המצרכים 

1בצל
2 גזר
½ שורש סלרי
4 ענפי סלרי קצוצים
1 כף ג'ינג'ר 
600 גרם תירס קפוא או שימורים
2 ליטר מים
2 ביצים 
200 גר חזה עוף חתוך דק וקטן
תיבול
2 כפות רוטב סויה 
1 כפית סירפ אגבה/סטיויה/סילאן 
1 כף אבקת מרק 
4 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות (לחלופין אורגנו ובזילקום יבש)
מלח פלפל ומעט צ'לי גרוס לפי הטעם 
ההכנה 

1. משמנים סיר בעזרת מברשת עם כפית שמן
2. מגרדים לסיר(אפשר במעבד מזון על פומפיה)
3. בצל. גזר אחד, שורש סלרי, ג'ינגר.
4. מכסים את הסיר ומאדים על אש קטנה
5. מוספים פרוסות דקות של גזר 
6. מפשרים את התירס. שמים כוס אחת בצד. ואת יתר התירס מעבדים במעבד מזון למרקם חלק
7. מעברים דרך מסננת את התירס הטחון לקבלת מרקם חלק(אפשר לוותר על שלב זה) מוספים לסיר.
8. מוספים את כוס התירס ומים עד כיסוי התכולה (כ2 ליטר)ומתבלים.
9. מבשלים עשר דקות ומוספים את פיסות חזה העוף. טועמים ומשפרים תיבול.
10. מבשלים עשר דקות
11. את הבצים מניחים בכוס ובעזרת מזלג מערבבים
12. מוזגים את הביצים דרך מסננת דקה לסיר ועם מזלג עושים מערבולות במרק לקבלת אטריות דקיקות מהביצים.
13. מבשלים 5 דקות

ניתן לשדרג בעזרת עטור בבצל ירוק או כוסברה 

בצלחת עם עירית טרייה

טיפ

בקיץ- אני נוהגת להגיש את המרק על עלי כרוב סיני או חסה עגולה חתוכים גס

לטבעוניים

וותרו על העוף והביצה והיסמכו עם מעט קורנפלור והוסיפו איטריות דקות

ואפשר להוסיף מעט אטריות אורז או שעועית

חברים ,תודה שהגעתם עד הלום, 
אשמח שתשאירו אות לביקורכם וממליצה להצטרף לעדכונים בקובייה מצד ימין ואז תקבלו הודעה בכל פעם שאפרסם. 
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפיסבוק 
על אוכל צרכנות והחיים היפים
https://www.facebook.com/groups/358433037597847/ 
יהיה מעניין ומפתיע-מבטיחה.

חזה עוף מוקפץ מהיר הכנה

מנה שנולדה בעת לחץ להכין מהר ארוחה, אמא ביהח, אין זמן לקניות והמקרר ריק, רק שאריות מכל דבר.
הופשר חזה עוף  שנחתך לרצועות והושרה במרינדה, מעט ירקות שנחתכו לג'וליינים (מעט יותר גדולים הפעם - לחץ וחוסר סבלנות) הכל הוקפץ עם רוטב עדין. הוגש עם אורז לבן הכי פשוט, לכאורה מנה פשוטה אבל יצאה מנת אליפות,
המרינדה יצאה אליפות - לרב משרה עם חלבון ביצה וקורנפלור ותבלינים ..הפעם אין ביצים אין בירה, אין סודה ..אבל היה בקבוק סודה לימונענע...
דרגת קושי: קל מאד
זמן הכנה: כ-20 דקות
מספר מנות: 2-3 מנות
דיאטלי
קלוריות לכל המתכון (ללא האורז): 1050 קלוריות
בחלוקה ל3 מנות: כ- 350 קלוריות למנה
נקודות שומרי משקל: 5 נוקודות
תוספת חצי כוס אורז מבושל למנה: כ-55 קלוריות
ונקודות שומרי משקל: כ1 נקודה


המצריכים
400 גר חזה עוף חתוך לרצועות
שמן קנולה
1 קישוא חתוך לרצועות
1 גזר חתוך לרצועות
2 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות
4 שיני שום חתוכות לשביבים
1 כף ג'נג'יר קצוץ
1 מלפפון חתוך למקלות
המרינדה
1 כוס סודה לימונענע
2 כפות קורנפלור
1 כפית שום גבישי
1 כף סויה
רוטב לתיבול
1 כף סויה
2 כפות צ'לי מתוק
1 כף יין
¼ כפית צ'לי גרוס
1 כף מיפל(לחלופין דבש /סילאן)
שאריות המרינדה של חזה העוף
ההכנה המהירה
לערבב את חומרי המרינדה ולהשרות את הבשר (לרב בין חצי שעה ללילה - הפעם עד חיתוך הירקות)
לערבב את חומרי הרוטב
לחתוך את הירקות לרצועות
לחמם שמן בווק  לטגן את רצועות חזה העוף עד הלבנה ולהוציא מהשמן
לשפוך את רב השמן ולהשאיר ככף שמן בווק
להוסיף שום וגנג'ר ולחמם עד ביעבוע קל , להוסיף גזר ולהקפםיץ כשתי דקות תוך ערבוב , להוסיף את יתר הירקות(למעט המלפפון) ולהקפיץ כ3 דקות . להוסיף את התיבול ואת שאריות המרינדה לערבב ולבשל כ3 דקות. לעצור בישול ולהוסיף מלפפון ולערבב.
להגיש לצד אורז לבן הכי פשוט או אורז שומי


למתכון אורז שומי


אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם כאן

חציל מאודה ברוטב אסיתי

השנה הגינה שלי מוזנחת, לא שתלתי ירקות, אבל הם, הירקות, לא ויתרו עלי, ובמקומות שונים צמחו ירקות שונים , באזור אחד צמחו עגבניות שרי תמר ושירי רגיל ולידן פלפל חריף אדום ופלפל ירוק, ובפינה נסתרת צמח לא שיח חצילי בלאדי, מהיכן הגיע אין לי מושג, לכבודם החלטתי להכין מעדן חצילים מפתיע בטעמו-ברוב  מתכוני החצילים נוהגים להוסיף שומן לחציל הפעם המעדן ללא תוספת שמנונית למעט טיפות ספורות של שמן שומשום.  המתכון מספר המתכונים של שומרי משקל והמקור השף אהרוני.

 

דרגת קושי: קל
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול:20-30 דקות

למתכון

2 חצילים

 קלופים או שלא, חתוכים לאורכם לשמניות
(אני השתמשתי בשושנת אידוי כזו)
מרתחים מים בסיר ומניחים מעל את שושנת האידוי מכסים ומאדים כ20 דקות מבלי לפתוח את הסיר, לאחר 20 דקות בודקים עם מזלג עם החציל רך, במידה ולא מכסים וממשיכים לאדות עד שרך.
מקררים היטב על שושנת האידוי בכדאי שלא יתפרק.
ומסדרים בצלחת

הרוטב
4שיני שום
1 כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ
3 כפות רוטב סויה
2 כפות יין יבש
2 כפות חומץ
מלח פלפל 
2 כפיות סוכר (אני השתמשתי בסילאן)
מערבבים היטב 

הרכבת המנה 

מסדרים את החציל בצלחת בצורת שמש מפזרים עם כף את הרוטב בצורה שווה . מאשפזים עד הארוחה .מגשים בטמפרטורת החדר ומפזרים מלמעלה בצל ירוק קצוץ, וטיפטוף קל של שמן שומשום.

אם הוכן מראש להוציא כשעה לפני הארוחה מקרור

אותה הגברת בשינוי האדרת

חברתי זהבה הכינה מנה זו מחצילונים חתוכים לרבעים בקליפתם, עיטרה בשום מאודה, בצל סגול, שומשום ועירית

עוד מתכונים מומלצים

פסטה עם קונפי עגבניות שרי

סלט קנואה אדומה

אהבתם את הרשומה?
רוצים להיות מעודכנים בכל פוסט שאעדכן?
הצטרפו למינויים בכפתור למעלה מימין .