29.1.21

פשטידת אטריות (קיגל'ה) עם פירות יבשים

לפני החג (ט"ו בשבט) דפדפתי בספר המתכונים של אמא. אותה מחברת שבגיל 12 רכשתי עבורה ליום האם. שקל לשקל אספתי ורכשתי את הספר. זוכרת שאז זנחה את המחברת העבה בא נרשמו מתכונים מיום שנישאה ועברה להשתמש במחברת זו, ולא היתה גאה ממני. במתנה שלי משתמשת... והמחברת הישנה  מלאת המתתכונים- נעלמה לצערי. ואיתם המתכון המאלף לעגבניות ממולאות בטונה וצלפים שאני לא מצליחה לשחזר, ומתכון מדהים לגד שלם עטוף בים גבינות אפוי ועוד ועוד...מתכונים שטעמם על לישוני אבל לא מצליחה לשחזר...


מצרכים לתבנית בנונית או שני אינגלייש קייק
1 חבילה אטריות מס 10( 400 ם)

3 ביצים
½1כוסות סוכר 
4 כפות שמן 
4 כפות קונפיטורה 
1 כפית תמצית וניל 
גרידה מלימון
50 גרם אגוזים 
1 תפוח מקולף וחתוך לקוביות קטנות 
1 כפית קינמון 

ההכנה

  1. לבשל את האיטריות במי מלח לפי ההוראות 
  2. לסנן ולקרר
  3. לערבב את כל המצרכים 
  4. לשמן תבנית ולצקת את התערובת לתבניות
  5. לאפות ב180 מעלות עד קבלת צבע שחום כ30 -40  דקות תלוי בגודל התבנית
*זמן האפיה תלוי בגודל התבנית

*טיפ לטבעוניים 
חברה טבעונית סיפרה לי שמחליפה ביצים בכוס ממי בישול האטריות מוסיפה לה כף קמח תפוחי אדמה בוחשת שלא יהיו גושים ומוסיפה לתערובת האיטריות. לא ניסיתי.


15.1.21

לחמניות כוסמין במלית עוף לייט

בחיפושי אחר מתכונים טעימים מופחתי שומן וקלוריות, נתקלתי בלחמניות במלית בשר ושומן כבש. יש לי מספר מתכונים כאלה עסיסים וטעימים, אבל הפעם רציתי מופחת שומן, הכנתי בצק מקמח כוסמין שיהיה בריא יותר, (הרבה ניסיונות עד שהגעתי למרקם הרצוי) 
ומיליתי בחזה עוף וירקות שלהפתעתי נשאר עסיסי בתוך הלחמניה( גם לאחר הקפאה וחימום). שדרגתי עם מעט תבשיל פטריות אבל גם בלעדיו זה יוצא טעים.
היו יצרתיים והוסיפו ירק מוקפץ שאהוב עליכם.
גשו למלאכה ובשלו לכם מחמאות 

המצרכים לבצק
500 גרם קמח כוסמין מלא

( ממליצה על חצי קמח לחם)
10 גרם (כף) שמרים יבשים

3 כפות שמן זית
1 כף סירופ אגבה/ סילאן ללא תוספת סוכר
1 כפית  מלח
300 גרם (1-½1כוסות) מים


 ההכנה

  1. הבצק צריך להיות קצת דביק(ככל שיותר דביק יותר קשה לעבוד אבל הלחמניות אורריות יותר )
  2. בקערת מיקסר עם וו לישה  מערבבים הקמח והשמרים לאיחוד.
  3. מוסיפים את השמן, הסילאן והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר!
  4. מוסיפים את המים לאט ולשים כ7-10 דקות עד שמגיעים לבצק אחיד מעט דביק.
  5. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית,
  6. מכסים בניילון ומטפחים 20 דקות.
  7. לאחר 20 דקות מקיפולים, ע"י משיכה מהקצוות וקיפול כלפי פנים לפחות ארבעה פעמים. חוזרים על הפעולה עוד פעמים כל 20 דקות (ניתן לותר על שלב הקיפולים. פשוט הלחמניות יהיו דחוסות יותר.)
  8. מניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כ40-60 דקות)
  9. יוצרים לחמניות 12-15 ומכסים להתפחה של 20 דקות
מלית בשר עוף לייט
400 גרם חזה עוף טחון (ניתן להכין עם בקר או פרגיות)
1בצל גדול
1 קישוא
1 תפוא קטן
4-6 שיני שום
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
מתבלים
1 כפית במלח, ½ כפית כמון ½ כפית פלפל לבן 1 כפית תבלין לקציצות /ראס'אל חנות/ בהרט

ההכנה
1. אני טוחנת יחד עם חזה עוף במטחנת בשר את הירקות והפטרוזיליה. ניתן לעבד לטחון במעבד מזון או לגרד על פומפייה דקה.
2. מתבלים ומניחים לחצי שעה במקרר להתאחדות הטעמים.

תוספת פטריות(לא חובה)

1 בצל גדול קצוץ
250 גרם פטריות פרוסות (מומלץ טרי)
מלח ופלפל  ספריי שמן
ההכנה
  • משמנים מחבת בספרי שמן מאדים את הבצל במחבת מכוסה עד שקיפות
  • מוספים פטריות מבשלים עד צמצום כל הנוזלים  ומתבלים במלח ופלפל 
הכנת הלחמניות
  1. להכין מהבשר קציצות כמספר הלחמניות
  2.  לרדד כל כדור בצק  לעיגול דק.
  3. לשים כף מתערובת הפטריות ומעל קציצת בשר
  4. סוגרים בצורה של שק. ומהדקים היטב
  5. מכדררים בין שתי כפות הידיים לכדור חלק
  6. משתחים מעט
  7. מניחים להתפחה של 30 דקות.
  8. מורחים בביצה עם מעט סילאן ומפזרים שומשום לבן ושחור או קצח
  9. אופים עד הזהבה בחום של 30 מעלות..
אותה הגברת בשינוי האדרת 
  • ניתן לותר על תוספת הפטריות או להחליפן 
  • בסלסה פלפלים, או בחצילים אפוים מתובלים. 
  • ניתן להכין עם בשר הודו, פרגיות או בקר. 
 חברים, בישול הוא יצירה, היו יצרתיים ורצו לבשל את יצרותיכם ושתפו אותי בהצלחות 

* מתאימות להקפאה ולחימום במיקרוגל