הליטוף למלפוף - כרוב ממולא טבעוני

מלפוף- אני  מאוהבת...
עלי הכרוב עוטפים בליטוף ואהבה את המלית 
אני זוכרת את דודה בלה מכינה את הסרמלה- כרוב ממולא בחזה עוף ואורז, כילדה חיכתי למנה הזו ואכלתי בשמחה רבה עם חלה.
הפעם מביא סיר טבעוני  של כרוב ממולא בירקות וקינואה, מנה שמתאימה גם לטבעוניי, אולם העושר של טעמי הירקות מדהים והקרינבורים חסלו אותה בהנאה רבה.
למתכון שתי אפשרויות לרוטבים האחד לימוני והשני רוטב עגבניות עדין ומיוחד

כרוב באלדי - מומל כרוב שטוח למילוי, אבל ניתן גם בכרוב רגיל אעם לא משיגים

ישנן מספר דרכים לרכך את הכרוב עלי הכרוב 

כרוב שטוח אחרי האידוי

כרוב רגיל שיטת הפרדת עלים

שיטת ההקפאה- דורשת זמן ותכנון מראש

השיטה הכי קלה היא להקפיא את הכרוב ללילה ולהפשיר אותו בקצב שלו במסננת מחוץ למקפיא.
לאחר הפשרה טבעית, קל מאוד לקלף את העלים.
שיטת המיקרוגל

פה צריך לחלוץ בעזרת סכין את ליבת הכרוב, להניח בשקית שמתאימהה למיקרוגל  ולחמם אותו בעוצמה גבוהה ביותר במיקרוגל למשך חמש דקות לפחות. ייתכן שצריך יהיה לחזור על הפעולה לאחר קילוף השכבות הראשונות.

בשיטת הבישול במים
לאחר שחולצים את ליבת הכרוב, מכניסים אותו לסיר גדול עם מים רותחים מעל להבה קטנה עד בינונית. לאחר 10 דקות שהכרוב בתוך המים, העלים יתחילו להתרכך ולשנות את צבעם; כך נדע שהגיע הזמן להוציאם.
בשלב זה מומלץ להיעזר במלקחיים להוצאתהכרוב  למסננת ונשטוף את הכרוב לצנון מהיר והפסקת הבישול 
הכנת העלים למילוי 

מילוי העלים 

ופורשים עלה לכל עלה כרוב יש מעין שדרה מרכזית וקשה - מסירים אותה וכך מתקבלים מכל עלה, שני עלים קטנים העלים הקטנים מנקים בעזרת סכין חדה,  ובלי ליצור חור לחתוך מעט מעובי של השדרה כמו קילוף.
את השדרות והעלים שלא נתנים למילוי קוצצים ומרפדים את תחתית הסיר. 

למלית 
1בצל גדול 
1קישוא טרי  
1סלק 
2 ענפי סלרי (את העלים להפריד ולשמור )
2 עלי כרוב 
1 גזר 
1 בטטה
עגבניה אחת בשלה 
1-2 פלפל חריף(אופציונלי)
חופן צנוברים קלויים
½ כוס קינואה צבעונית או אדומה להשרות בכוס מים לחצי שעה ולסנן.
חצי לימון סחוט סחוט
2 כוסות עלי פטרוזיליה. נענע, סלרי  ושמיר קצוצים דק(אפשר רק  תערובת של עשבי שאוהבים, ניתן לקצץ במעבד מזון) 
4 כפות  שמן זית
מעט מוסקט
1 כפית סומק
¼ כפית קינמון
1 כפית כמון
1-½ כפית פלפל
½1כפיות מלח
כף רכז רימונים

לרוטב עגבניות מהיר

1ליטר מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן/מייפל 
1 כפית מלח
½ כפית כרכום
4 שיני שום כתושות
3 כפות שמיר ונענע קצוצים ( לחלופין 5 קוביות עשבי תיבול איטלקי של דורות)
 לפיזור מעל  
6-8 עעגבניות שרי חצוות 
6 שיני שום חתוכות לחצאים

לרוטב לימוני:
1 ליטר מים
4 שני שום כתושות 
½ כוס שמן זית
מיץ מלימון שלם
3 כפות שמיר, סלרי ונענע קצוצים ( לחלופין 5 קוביות עשביתיבול איטלקי של דורות)
מלח, פלפל, סילאן או מייפל 

לפזור מעל 
4-6 סלקים צבעוניים קלופים וחתוכים  לפרוסות/שמניות 
4-6 שני שום כתושות 
2-3 פרוסות דקות של לימון

ההכנת המלית 

נחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות
אני מעדיפה לקצוץ את כל הירקות (ללא עשבי התיבול) במעבד מזון לגודל דק אך לא למחית. כך חוסכת מהילדים להפריד ירק שלא אוהבים
נקצוץ בנפרד את עשבי התיבול בסכין חדה או במעבד מזון ונניח בצד.
נסנן את הקינואה מהמים
נחמם את השומן שבחרנו במחבת גדולה, ונטגן בו תוך כדי ערבוב את הירקות הקצוצים עד לריכוך, נתבל ונוסיף קינואה נערבב  ונוריד מהאש
נוסיף את עשבי התיבול הקצוצים והצנוברים, נערבב ונסיר מהאש.
נטעם ונאזן טעמים
 מילוי העלים 

1. פורשים עלה (או חצי עלה) על משטח העבודה, 2.מניחים כף מילוי בבסיסו  גלגול אחד  קדימה
3. קיפול משני הצדדים והמשך גלגול קדימה
4. להניח בסיר על עלי הכרוב החתוכים  עם התפר כלפי מטה
5. לסדר בצפיפות את עלי הכרוב בסיר 
6. לפזר את השום ועגבניות/ סלק מעל ובין גלילי הכרוב 
7.לערבב את חומרי הרוטב ולצקת מעל לערבב את חומרי הרוטב ולצקת מעל לגלילי הכרוב

תהנו

טלי טיפ

 לא לוותר על הנחת צלחת כבדה הפוכה על העלים שבסיר. זה גם כדי שהעלים המגולגלים לא יצופו במהלך הבישול וגם שיהיו אחידים בגובהם.

פסוקו של דבר 
רוצו להכין ולקטוף מחמאות ולראות את הסועדים מתמוגגים, זו הנאה הכי גדולה שלי.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם ובקבוצה בפייסבוק וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות ולתייג אותי. לעוד מתכוני כרוב

כרוב ממולא בפתיתי שפע ועדשים טבעוני

כרוב כמו ממולא (לטבעון ניתן להכין רק עם אורז או אורז ועדשים כתומות)

כרוב ממולא בשר ואורז

פלפל נהריה ממולא כרוב כבוש

קימצ'י- כרוב כבוש קוראני טבעוני

עלי גפן במילוי אורז מלא, עשבי תיבול וצנוברים

תשכחו מכל עלי הגפן האהובים שהכנתם עד היום, מעדן זה שונה במלית , הוספתי לה המון עשבי תיבול צנוברים, טעמה נפלא ומעשירה את שולחן המזאות .

אני נוהגת בחודשים אפריל מאי עת  עצי הגפן מלאים עלים לקטוף כמות גדולה לנקות היטב וליבש, לסדר את העלים בצורה ישרה  וחלקה זה על גבי זה בחבילות של כ50 עלים לעטוף בניר כסך או ניילון נצמד ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. העלים נשמרים לשימוש במשך כל השנה. העלים המופשרים מוכנים לשימוש ואין צורך בהשריה במים חמים

טיפול בעלים
משרה את העלים במים ומלח לחצי שעה, מסננת מהמים ושוטפת, ואז מתיישבת וכל עלה פורסת ישר ועם מספרים גוזרת את החלק המחבר את העלה לגבעול, זהו חלק קשה שלא מתרכך בבישול.
עלים לשימוש עתידי(הקפאה)
מסדרת בשכבות חלק האביב הגיע ואיתו פרחת עצי הגפן, זהו הזמן הטוב ביותר לאיסוף עלי הגפן. כשהעלה עדיין צעיר ודק,
איסוף העלים מלאכה כיפית עם מזמרה קטנה אני קוטפת עלים. חלקם מבשלת טרי וחלקם רוחצת מייבשת ומסדרת בשכבות שכבות שעוטפת בנייר כסף ומקפיא בחבילות של בין 60 ל100 עלים ויש עלים לכל השנה, את העלים הקפואים אין צורך לחלוט, ההקפאה העבירה אותם חליטה.
אני נוהגת למלא באורז, צנוברים, עשבי תיבול והמון גרדת לימון ולבשל ברוטב חמצמץ עם תרכיז רימונים
שפתיים ישקו
לשימוש מידי וחלק עוטפת בנייר כסף ומקפיאה.
לפני השימוש יש להפשיר אותם לילה במקרר או לחמם עם כמה טיפות מים
עלים לשימוש מידי
יש לחלוט במים רותחים שלוש דקות ולהעביר למי קרח. ליבש על מגבת 
כ-120 עלי גפן טריים נקיים וחלוטים(יוצקים מים רותחים עד שינוי הצבע)
הכנת המלית 

1 ק"ג אורז מלא רחוץ ויבש

1 כף שמן
לטגן כ 2 דקות

להוסיף 4 כוסות מים

1 כף שטוחה מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כרכום

לכסות להרתיח ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות (חצי בישול)

לקרר מעט ולהוסיף (הכל או רק חלק)
 4 בצל ירוק

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס עלי  נענע קצוצה

1 כוס שמיר קצוץ

1 כוס כוסברה קצוצה

100 גר פיסטוקים/ צנוברים/ שקדים/ אגוזים (אופיונלי

מיץ מלימון טרי, בינוני

לטעום ולתקן תיבול

לציר הבישול

3-4 עגבניות לכיסוי התחתית הסיר ולהניח בין השכבות
עלי גפן לריפוד הסיר ובין השכבות
שיני שום לפיזור ביןהשכבות
לשכבה הראשונה ניתן להשתמש בתפוחי אדמה במקום עגבניות.
 

הרוטב לבישול
¼ כוס  רכז רימונים
¼ כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח ( כשתיים -3 כפיות)
4 כוסות ציר ירקות או מים חמים  

מילוי העלים

1. פורשים עלה על משטח העבודה כשהחלק החלק כלפי מטה (העורקים למעלה),
2. מניחים כפית מהמלית ומקפלים את החלק הרחב, לאחר מכן את ציידי העלה פנימה ומגלגלים לחלק הצר.
3. ממלאים את כל העלים

הבישול 

1. מרפדים סיר שטוח ורחב  בפרוסות עגבנייה/תפוח אדמה ומעל בעלי גפן לא ממולאים כתחתית,(לרב עושה שימוש בעלים הקרועים) מפזרים פרוסות שום
2. מסדרים את הממולאים בשכבה אחת צפופה. אם צרכים להכין עוד שכבה מפרדים בין השכבות בשכבת עלי גפן, עגבניות ושום.
3. מערבבים את ציר הבישול, מוזגים מחצית מהציר על עלי הגפן 
4. מניחים בצלחת זכוכית על עלי הגפן שלא יצופו ומוזגים את יתר הציר. על הציר לכסות את הצלחת , במידה ולא מספיק מוספים מים רותחים  
5. מכסים במכסה תואם, מרתיחים ומבשלים ברתיחה עדינה כשעתיים. במידת הצורך מוספים מים רותחים
   איחסון

בשלב זה ניתן להקפיא בקופסאות אטומות.

מגישים עם פלחי לימון.
אנחנו אוהבים לאכול בטמפרטורה החדר אבל ניתן גם לאכול חם או קר מהמקרר.

טליטיפ 

חשוב שהסיר יהיה גבוה לפחות בשלושה ס"מ מעל הממולאים וזאת בכדאי שהשכבה העליונה תהיה בציר הבישול ולא תתיבש. 
                           תודה על ביקורכם 

שקיקי בצק פילו במלית גבינה וחצילים

 כמו שספרתי, בפוסט הקודם, לחברת שמרית יש בצקים צוננים, חשקה נפשם של הילדודס במשהו טעים, אני כבר הייתי עייפה ובחרתי לשלוח אותם לרכוש בצק פילו של שמרית, בצק דל שומן, נוח לעבודה והכי חשוב אין צורך להפשיר !!
בצק פילו הוא בצק מועדף עליי אבל מאחר ובעבר רכשתי מספר פעמים בצק ואחרי הפשרה הוא היה יבש או נקרע בקלות הפסקתי להשתמש בו 
במקפיא בביתי אני מחזיקה תמיד חצילים קלויים, ללא תיבול כל חציל, בשקית אטומה, זה מפשיר בדקות בודדות במיקרוגל, ונוח לשימוש.

אל החציל המופשר הוספתי גבינות שהיו לי בבית, שאריות,  בולגרית, מעט קוטג', מוצרלה וקשקבל, טעמתי המלחתי ופלפלתי, טעמתי שטעים לי המילוי(הוא חייב להיות טעים) ומילאתי בבצק הפילו של שמרית


והבצק? לעילא ולעילא, נעים לעבודה, לא נקרע, העלים משתחרירים בקלות. עד היום כשרכשתי בצק פילו מעולם לא ידעתי מה יצא לי, לעיתים העלים דבוקים זה לזה ולא משתחררים, לעיתים יבשים ולעיתים פשוט נקרעים, הכל תלוי בתנאי האיחסון בחנות ובמפעל, שלנו אין שליטה עליהם, ולכן נמנעתי מלרכוש בצק פילו. והצטערתי על כך כי הבצק נטול שומן ומאפשר להכין מאפים קריספיים שלי השליטה על כמות השומן.
הבצק של שמרית מגיע מצונן, וכייף לעבוד עימו, הוא מגיע בכמות של חמש מאות גרם,14 דפים, כמות המספיקה למשפחה ואין צורך לחשוב אך לאחסן שאריות. והכי חשוב לי, אני יכולה להכין מאפים פריכים בלי טון שומן.

רואים כמה איכותי הבצק? 

דיי לחפור, תחלאס למתכון 

המצרכים

חבילה בצק פילו מצונן של שמרית
3 כפות שמן זית איכותי
וביצה עם מעט חלב

המלית 

1 חציל קלוי
100 גרם גבינה בולגרית
50 גרם קוטג'
100 גרם ריקוטה
כ70 גרם קשקבל
גרדת לימון מחצי לימון
עלים מענף בזיליקום
לערבב למסה אחידה

הכנת השקיקים 

1. לחמם תנור ל-200 מעלות
2. לפרוס שלושה עלים על משטח עבודה
3. לחלק לשישה מלבנים שווים
4. להניח במרכז תבנית המאפינס שני מלבנים אחד על השני במקביל
5. למרוח במעט שמן ולהניח מלבן שלישי
6. לשים כף מלית ולאסוף את שולי הבצק ולסובב בתנועות הברגה לסגירת השקית
7. למרוח מעט שמן על הבצק
8. לעשות כך 24 מאפינס.
9. בבצק הנותר תוכלו למלא כשטרודל או לשימוש אחר.
10. למרוח בביצה מעורבת במעט חלב.
11. להנמיך את חום התנור ל180 מעלות ולאפות כחצי שעה עד השחמה.
    
    

כדורי פילו במלית ירקות למתכון

עוגת כתר אנטיפסטי למתכון 

                   
למרות שאני מכינה בצקים מעולים, ממליצה על השימוש בבצקי שמרית המצוננים, פתרון מצויין למי שרוצה מאפה מהיר ואיכותי בלי הרבה עבודה אבל עם המון מחמאות על טיב המאפה, אידאלי למצבי לחץ, ארוחות ערב או אירוח פתע. 

סדרת בצקים מצוננים ומרודדים מוכנים לאפייה של שמרית (צילום: טופטאץ)

זכרו בישול הוא יצירה,

עופו על כנפי הדמיון, 

צרו מיליות אהובות עליכם 

סוכריות אש - פלפל ובשר

הפוסט הזה מיועד לאוהבי החריף, במקם להגיש קבב ולצידו פלפל חריף, החלטתי להכניס את הקבב לתוך הפלפלים.ילדי קראו למנה 'סוכריות אש'
לרב אנו מכינים על האש הפעם הכנתי לארוחת ערב בתנור ומאד אהבו
ולמתכון
½ ק"ג בשר לקבב עם התיבול האהוב עליכם
6-8 פלפלים חריפים אדום או ירוק ארוך רצוי ישר
ספרי שמן
ההכנה 

1. רוחצים את הפלפלים היטב
2. חורצים חריץ לאורך הפלפל 
3. מנקים מגרעינים והקרומים הלבנים
4. ממלאים בבשר בדחיסה
5. מרססים בספרי שמן 
6. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה 
7. אופיים על נייר אפייה בתנור שחומם ל180 מעלות
8. כ20-25 דקות עד שהבשר שחום 

ובמנגל
לחלופין ניתן לצלות במנגל קודם על צד הפלפל עד צרבת הפלפל ואז להפוך על צד הבשר ולצלות עד השחמת הבשר

תהנו

פלפלים ממולאים במילוי מזרח אירופאי

פלפלים ממולאים רכים ומלאי טעם משלבים חמיצות נעימה עם מתיקות ופיקנטיות. מנה שהיא זיכרון ילדות.
לצורך ההכנה חסכתי את זמן הקיצוץ והשתמשתי בקוביות של דורות, המעשירות כל תבשיל, בעבר היתה בעיה אם חילוץ הקוביות כיום שיפרו את האריזה, אולם להקלה על החילוץ יש לחלץ כשהן קפואות.אני התמכרתי לקוביות התיבול של דורות וממליצה לכולם להשתמש

*דרגת קושי:♥♥♥♥♥*זמן עבודה: כ20 דקות *זמן בישול: כשעתיים *מספר מנות:8-10 

דיאטלי 
קלוריות למנה בחלוקה ל8 מנות:240 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה:6 נקודות

המצרכים

8-10 פלפלים ירוקים בהירים או אדומים מרוקנים מהגלענים

המלית 

350 גרם בשר בקר טחון
350 גרם בשר חזה הודו/עוף טחון
1 כוס אורז עגול
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור טחון טריצ'ילי גרוס לפי הטעם(שמתי רבע כפית וגם הנכדים נהנו)
2 קוביות בצל מטוגן דורות
3 קוביות פטרוזיליה דורות

הרוטב

1 ליטר ציר מרק עוף/בשר רותח (ניתן להכין עם אבקת מרק)
400 גרם רסק עגבניות ריכוז 28-30
2 כפיות סוכר
1 כפית מלח לימון
1 כפית מלח
½ כפית לפלפל שחור טחון טרי

ההכנה

1. לבשל את האורז עם מים עד כיסוי עד רתיחה 
2. להשאיר מכוסה כרבע שעה 
3. להעביר לקערה ולהוסיף את קוביות דורות לערבב עד הפשרתם המלאה 
4. להוסיף את כל מרכיבי המלית ולבחוש היטב
5. למלא את הפלפלים להשאיר מעט מקום לתפחת האורז
6. לסדר את הפלפלים הממולאים בסיר בצפיפות 

הרוטב

1. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב 
2. לצקת עם כף לתוך הפלפלים מהרוטב
3. לכסות את הפלפלים בצלחת 
4. לצקת את יתר הרוטב על הצלחת 
5. במידה ולא הספיק הרוטב לכסות את הפלפלים  לצקת מים רותחים עד כיסוי הפלפלים
6. להביא לרתיחה ולכסות את הסיר 
7. להנמיך את האש ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים

אותה הגברת בשינוי האדרת

בדרך זו בדיוק ניתן למלא ירקות נוספים כמו קישואים, קולורבי, כרוב, עלי סלק, עלי גפן וכו' . 

תהנו

לטבעון: להחליף את הבשר בטחון מהצומח 

ככה זה נראה בפנים

חצילונים במלית גבינה ועשבי תיבול לייט

שילוב של חצילים וגבינה מלוחה מהמטבח הבלקני.
במתכון זה המלית מתחבאת בתוך חצילונים עגלגלים סגלגלים, מתאים לבראנץ' או ארוחת ערב עם סלט טרי ורענן

דיאטלי

• קלוריות לכל המתכון: 586 קלוריות
• בחלוקה לשש מנות: כ-100 קלוריות למנה
• נקודות שומרי משקל למנה: ½1 נקודות
• בתוספת כף יוגורט עיזים 5% לכל מנה: כ-½ נקודה תוספת

המצרכים

10-12 חצילונים קטנים סגלגלים
הכנת החצילים למילוי
חורצים צורת צלב בחלק התחתון (העגול) של כל חציל – החתך צריך להגיע לעומק של מעט יותר ממחצית החציל. מקפידים שהגבעול והעטרת סביבו יישארו שלמים ומחוברים לחציל.ממליחים במלח גס את פנים החציל ומניחים בצד לחצי שעה 
מצרכים
‏100 גרם בולגרית 3% מגורדת 

100 גרם גבינה לבנה %½
1 פרוסה גבינה 5% קצוצה
2 כפות פירורי לחם  
 כוס תערובת עשבי תיבול טריים(בצל  ירוק, שמיר, כוסברה) קצוצים2 שיני שום כתושות
תרסיס שמן קוקוס/זית 

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים בתרסיס שמן  תבנית
2. מערבבים את חומרי המלית בקערה
3. ממלאים את החריצים שעשינו בחציל  בכמות יפה
4. מסדרים בצפיפות בתבנית
5. מרססים בספרי שמן
6. אופים כ-30 דקות עד שהמלית מבעבעת והחצילונים רכים.

מגישים חמים עם כף יוגורט סמיך מעל, לצד סלט ירקות טרי.

תהנו

כרוב ממולא טבעוני

מנה טבעונית שפתחתי עבור הטבעונים שבחבורה וכבשה את כולם בטעמה המשובח. נראה מורכב ומסובך אבל עקבו אחרי ההוראות זה מתכון פשוט אבל מאד אהוב ושווה את המאמץ.
לעתים אני מכפלה כמויות ומקפיאה לפני הבישול כך יש לי בשלוף כרוב לבישול ברוטב. ניתן גם להקפיא לאחר הבישול ללא רוטב

דרגת קושי:♥♥♥♥♥ * זמן עבודה: כשעה *זמן בישול: שעתיים* מספר מנות: 10-12

1 כרוב  רצוי שטוח ורחב
הפרדת עלי הכרוב למילוי
יש 3 דרכים להפרדת עלי הכרוב והכנתם למילוי.

בכולן מתחילים בהורדת הקלח הלבן הקשה שבמרכז הכרוב, החלק שמחבר את העלים,בעזרת נעיצת סכין חדה וחיתוך מסביב הקלח
בהקפאה
השיטה הארוכה ביותר אבל אידאלית אם רכשתם כרוב ורוצים לשומרו במקפיא לתקופה ארוכה עד שתכינו.עוטפים היטב את הכרוב בניילון  ומקפיא למינימום 12 שעות , מפשירים ואז בזהירות מפרדים בין העלים
בבישול במים רותחים 

1. ממלאים סיר גדול שיכיל את הכרוב בשלמות במים רותחים
2. מכניסים את הכרוב כולו למים הרותחים.
3. מבשלים 5-7 דקות עד שהעלים החיצוניים מתרככים.
4. שולפים את הכרוב ומקלפים את העלים הרכים.
5. מחזירים את הכרוב למים הרותחים וחוזר חלילה

במיקרוגל

1. מניחים בשקית קוקי גדולה את הכרוב 
2. מפעלים את המיקרוגל בעצמה מרבית ל 10-12 דקות 
3. מוצאים את הכרוב ומפרדים את העלים 
4. במידה ומגיעים לשכבה שעלי הכרוב לא רכים ונפרדים מחזרים למיקרוגל למספר דקות

טיפול בעלים לאחר ההפרדה

1. לאחר שהפרדנו את העלים מורדים בזהירות את 'העצם'/'העורק' אותו חלק קשה שבמרכז כל עלה. 
2. לא חותכים את העלה פשוט מכניסים סכים ו'קולפים' את החלק הנ"ל 
3. יש המחלקים עלים גדולים לחצי ואז מורדים את החלק הקשה. 

החלקים שהורדנו ועלי הכרוב שלא מתאימים למילוי קוצצים גס והם ישמשו מצע בתחתית הסיר לממולאים
דרך ליפוף העלים

1. בקצהו התחתון העבה של כל עלה מניחים כפית של תערובת מילוי.
2. מקפלים את ציידי העלה מימין ומשמאל מעל התערובת 
3. מלגלגלים  מלמטה עד שנוצרת חבילה קטנה וסגורה היטב ללא חורים. 
4. אין חשיבות גדולה למראה החבילות ולאחידות גודלן  מניחים בסיר עם התפר למטה.

המלית

2 בצלים גדולים קצוצים דק ומטוגנים

½ כוס פתיתי שפע (פתיתי סויה) מושרים וסחוטים (אופציונלי)

½ כוס עדשים כתומות מבושלות על דנטה

½ כוס עדשים שחורות מבושלות מבושלות אל דנטה

1 כוס אורז מלא עגול / אורז אדום מבושל אל דנטה

לערבב בקערה ולהוסיף

3 כפות רכז עגבניות(28-30)(קופסה שלמה גדולה לכל התבשיל)

1 כף שמן

½-¼ כוס מים

מלח פלפל כפית סוכר או תחליף.

לאוהבי הפיקנטיות ½-1 כפית צ'לי גרוס

לרוטב

½1 ליטר ציר מרק רותח (אפשר מאבקת מרק ביתית)

1 רכז עגבניות (קופסה פחות הכמות שהשתמשנו במילוי)

½ כפית כרכום

1 כף סילאן  או יותר

מלח ופלפל
ההכנה

1. לרפד סיר רחב ושטוח ברצועות עלי כרוב,
2. למלא את עלי הכרוב (לפי ההוראות למעלה) ולסדר בצפיפות על שכבת הכרוב הקצוץ
3. לפזר כרוב קצוץ במידה ונשאר
4. לצקת הרוטב על הכרוב ולהוסיף מים עד כיסויי הכרוב 
5. לבשל על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים .
6. להוסיף מים במידת הצורך
7. לתקן תיבול ברבע השעה האחרונה של הבישול

מסודרים בצפיפות כחיילים 

הכי טעים שיש

טלי​טיפ

• לממולאים יש להשתמש בסיר רחב ושטוח לפחות קוטר 30 ס"מ בכדאי לא לקבל תבשיל דחוס ודייסתי.
• רובו של הרוטב נספג בכרוב הממולא לכן אני מוציאה את הממולאים לאחר התקררות לקופסה מוסיפה לסיר שבו שאריות רוטב ורצועות כרוב, מים רותחים, רסק ותבלינים, ומכינה רוטב נוסף. ברוטב שהכנתי מחממת את הממולאים מגישה ממנו לצד המנה
• את התבשיל הנ"ל אני ממליצה להכין יום לפני הארוחה, טעמו משתבח ביום המחרת
• ניתן לרפד את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה למניעת הדבקות של הכרוב לסיר. אישית מסתפקת בריפוד בחלקי הכרוב שלא משתמשת בהם 
• ניתן להקפיא ללא רוטב לאחר הבישול או לאחר המילוי ולפני הבישול

סירות חצילים במלית בשר ורוטב טחינה

מנה חגיגית וכיפית שכל סועד מקבל מנה משלו עשירה צבעונית וטעימה. קיימים אין ספור מתכונים של חצילים ובשר, במנה זו שולבו יחדיו חצילים, בשר, כבש, עגבניות, וטחינה. אין ספק שזהו שילוב מנצח שעושה שמחה בפה ונעים בעיין.
דרגת קושי♥♥♥♥♥ *זמן עבודה: כ30 דקות *זמן הכנה: כ-3/4 שעה מספר מנות:4 מנות
2 חצילים מאורכים ( אם תשיגו את חציל הזברה –הוא המועדף במנה זו)
הכנת החצילים

1. את החצילים מקלפים לאורכם כמו זברה פס כן פס לא .
2. חוצים את החציל לשניים, משמנים את החתך בספרי שמן
3. חורצים לאורכו חריץ כאשר משאירים בכל צד ס"מ לא חרוץ
4. קולים כשהחתך כלפי מטה בתנור חם (200 מעלות) כ20 דקות

לציפוי

חופן עגבניות שרי פרוסות

אופציה פלפל חריף פרוס

למילוי

1 בצל קטן קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 כפית ג`ינג'ר טרי קצוץ דק

50 גר' צנוברים ולערבב

400 גר בשר טחון (בקר/כבש/טלה )
100 גר' שומן כבש מגורר
רסק מ2 עגבניות טריות

לתיבול

במלח, פלפל שחור, כמון, בהרת, צי'לי גרוס וקמצוץ קינמון

הכנת המלית

1. לחם מחבת עם שומן כבש ומעט שמן זית 
2. להוסיף ולטגן בצל עד שקיפות 
3. להוסיף שום וג'ינג'ר ולאדות מעט 
4. להוסיף בשר, צנוברים ותבלינים 
5. לטגן תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבעו
6. להוסיף עגבניות ולטגן עד שאין נוזלים
7. לטעום ולתקן תיבול

טחינה

1 כוס טחינה נסיך
3/4 כוס מים
2-4 שיני שום כתושות
מיץ לימון מלח לפי הטעם
אופציונלי ½ כוס פטרוזליה קצוצה דק
לערבב עד סמיכות רצוי

הרכבה ומילוי

1. מרחבים את הפתח שיצרנו לאורך החציל וממלאים בבשר
2. מנחים מעל פרוסות עגבניות שרי או עגבניות פרוסות ואם רוצים גם פרוסות פלפל חריף .
3. מנחים בתנור שחומם ל180 מעלות ואופים כ20 דקות 

ההגשה
יוצקים 2-3 כפות טחינה מוכנה על צלחת הגשה מניחים את סירות החציל מעטרים בפטרוזיליה וסומק.

מגשים עם  סלט קצוץ, חמוצים,בצל בסומק, סחוג רוטב עגבניות טרי ופיתות חמות.(בלחיצה על התמונה תועברו למתכון)

                 

חברים תהינו