7.11.13

כריך בקופיקס עדיף על רשתות הקפה ומסעדות החזירים ברחבי הארץ




אתחיל מהסוף .
 ערוץ 10 על כתביו (צמודי ההון שלטון) וYNET התגייסו לחיסול רשת קופיקס (הכל בחמש ש"ח), אנחנו-הציבור נגיע בהחלט לקופקס ונקנה בה כריכים, שתייה פוקצ`ה או קרואסון ...
 ב-13 שח קפה עם חביתה טריה וירקות אכלתי אצל מאיר ממפגש שלום הגליל בנהריה. ולחברי התל אביבים נשמע הזוי.
באה רשת קופיקס (cofix) מציעה קפה, כריכים, משקאות קלים, מאפים, טוסטים ופירות וירקות חתוכים – הכל במחיר קבוע של 5 שקלים בלבד
.

 


הפוך קטן - 5 שקלים. כריך שנחצה לשניים - 5 שקלים, הקפה 5שח
ראו זאת בעלי עסקים נוספים ואימצו את המודל . והציבור מרווח בית הקפה "פשוט טעים", הנמצא ברחוב יפו 224 בכניסה הראשית לתחנה המרכזית בירושלים השיק תפריט שלם ב5שח.

 מוטי ברק, זכיין של רשת רשת אינגליש קייק בגבעת שאול הוא זכיין . הזכיין של אחד מ-13 הסניפים של הרשת, החל למכור בשבוע שעבר קפה הפוך קטן, אייס קפה קטן, כריך ומאפה גדול – כולם ב-5 שקלים. זה אומנם מבצע אבל ללא תאריך סיום. אינגליש קייק בגבעת שאול. 4 מנות ב-5 שקלים (צילום: הודיה מאזוז)


 בחיפה בטכניון בארבעה סניפי רשת מנדרין יצאו בתפריט ב-5 שקלים. מדובר במבצע וכדאי לממשו צריך להציג פלאייר. והמבצע עומד להסתיים.
 

באו מקרובי ההון שלטון, ראו כי עסקי חבריהם בסכנה העלו תחקיר המעוות את המציאות ואף אחד לא מספר על תחנות הדלק , כן אלה של הטייקונים- הון שלטון , שמוכרות כריכים בני שבוע בעשרים שקלים. אין ספק שתחקיר ערוץ 10 מגמתי . אבל אנחנו למדנו לא ליפול לשטויות של התקשורת הממוסחרת .
אנחנו נגיע לרשתות המזילות מחירים נקנה ונהנה או כמו שחברי אליק אומר : " טוב כריך בן יומיים, מכריך בן מאתיים (ש"ח) ברשתות הקפה ומסעדות החזירים ברחבי הארץ." 

29.10.13

פרוסות חצילים במעטה קריספי טבעוני

חצילים כאלה שמתפצחים בפה שהבפנוכו שלהם נשאר מוצק ולא רכרוכי וספוג בשמן הם אהבה גדולה שלי.. מכינה כבר שנים בטיגון, טבול בביצה ומצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק ורותח .. חגיגה לחך.. אבל שונאת לטגן ..פשוט שונאת!!! והפעם ניסיתי לאפות וטבענתי את המתכון ...
חברים, למרות שאין כמו מטוגן החציל האפוי יצא נהדר, פשוט סופניי. ממליצה בחום

המצרכים
1חציל ארוך פרוס לעובי של מעל לס"מ לפרוס על רשת ולהמליח ל ולהשאיר 30-60 דקות להוצאת הנוזלים על מסננת או רשת ( אני מניחה על רשת התנור ומתחת תבנית) לנגב
 לרביכה
1 כוס קמח/ אפשר קמח חומוס
 3/4 כוס סודה
1 כף שום כתוש
 ½ כפית כמון
 2 כפות צ`לי מתוק
מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה
 לערבב הכל לרביכה
לרביכה עם ביצים  2 ביצים
 1/3 כוס מים
 1 כף שום כתוש
 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק/חריף
 מלח ופלפל
 לטרוף במזלג את כל המרכיבים.
לציפוי
 כ1-2 כוסות פירורי לחם מוזהבים
הכנה  על תבנית שטוחה לפרוס נייר אפיה לשמן אותו בנדיבות(3-4 כפות שמן )
לחמם תנור לטמפרטורה גבוהה ביותר.
 לטבול את פרוסת החציל ברביכה
ולהעביר לצלחת פירורי הלחם לציפוי מושלם .
 לחזור על הפעולה עם כל פרוסות החצילים.
לרסס בנדיבות בספרי שמן .
להקפיד לרסס גם בצדדים .
להכניס לתנור בשלב השני מלמטה ולאפות 5 דקות בטמפרטורה גבוה
להוריד את הטמפרטורה ל200 מעלות לאפות כ20- 25 דקות עד הזהבה של החלק התחתון .
להוציא ולרסס בספרי שמן, להפוך את החצילים ולרסס בספרי שמן שוב.

להחזיר לתנור לעוד כ15 דקות עד הזהבה מלאה. 

שמו ♥
הטמפרטורה וזמן האפייה זו המלצה לפי הטוסטר אובן שלי לאחר מספר ניסיונות, כל אחד צריך ללמוד אך כדאי לאפות בתנור שלו.
החציל נשאר בפנים פריך מזכיר שניצל וככה אני אוהבת זאת 


אותה הגברת בשינוי האדרת

ניתן להחליף את התיבול להוסיף עשבי תיבול טריים או יבשים,
או הוסיף ממרחים שונים( עגבניות, זיתים וכו') לרביכה ,
לציפוי להוסיף שומשום קצח או אגוזים שונים.

5.9.13

גביניות תפוח בדבש מאלפות

מאד אוהבת גביניות. ועל הרעיון לשדרג אותם עם תפוח עץ חשבתי הרבה זמן . הדבש הגיע בעקבות החג. גביניות עם דבש דודה קטיה, הייתה מכינה תמיד לשולחן ראש השנה. דודה קוטי ובעלה היו בעלי קונדיטוריה קטנטנה בשולי אזור תעשיה, קונדיטוריה שספקה עוגות למעט קיוסקים וקליינטורה קבועה. 
מתכונה של דודה קוטי היו סוד כמוס, אפילו לבנה לא הסכימה להעביר את מתכון הדו בוש האלוהי שהייתה מוכרת וגם מתכון הקרמשניט  שהייתה מורכב משתי שכבות מוכרות של בצק שתי שכבות קרם מעלף ובאמצע שכבת עוגת ספוג רכה רכה...המטעימים האלה הלכו עמה..
בוודאי תרמו גבה ותשאלו אך הגיע אלי המתכון לבצק הגביניות שלה?
באחד הבקרים לפני כשלושים שנה כשיצאתי לחלק עיתונים(כן, היו זמנים כאלה) ראייתה אצה רצה לקונדיטוריה, מתנשפת ומיוזעת ספרה לי שהדוד ביה"ח, ובתנור מתייבשות להן הנשיקות וחייבים להוציאן מיד מהתנור. מסרתי את העיתונים לאישי ורכבתי על אופניי למאפיה. כיביתי תנורים והבנתי שיש הרבה עבודה ודודה קוטי לבדה לא תסתדר, אשאר לעזור לה ואולי אזכה במתכון חשבתי בליבי. 
הדודה קטיה הגיעה, ומיד התחילה בהכנת בצק השמרים לגביניות, כדרך אגב, מבלי לשים לב, תוך כדאי הכנה ספרה לי שכשהייתה בגטו האומנת הנוצרייה ששמרה על ביתם, הייתה מבריחה להם כל פעם משהו, בראש השנה הצליחה להעביר גבינה קמח דבש, שמן, מחמצת שאור, אמה של קטיה החליטה שעם מעט מוצרים אלה תעשה עוגת דבש וחלת דבש. בהתרגשות רבה תוך דמעות רבות ספרה לי לראשונה את סיפור בריחתה מהגטו תוך שהיא נוטשת את אמה ואחיה. מספרת את ספורה בדמעות מביטה מעלה ומבקשת סלחה מאמה על שנטשה אותה, שנטשה את הדת. היא עזבה את משפחתה אחרי שאכלה מהמטעמים המעטים שאמה הכינה לערב ראש השנה. מאז לא פגשה איש ממשפחתה, אבל הקימה קונדיטוריה בישראל עם אותו השם של הקונדיטוריה של הורה בהונגריה.
מתוך הדמעות  הסבירה לי שלב אחרי שלב את מלאכת הכנת הבצק בעוד היא מספרת ואני מכינה.
הבצק הזה אינו המקור של אמה, קטיה שדרגה ועדנה אותו במהלך השנים.
הזיכרון הכי חזק שלי מקטיה הוא חתונת נכדה לחתונה הזו, למרות גילה המופלג, התעקשה והכינה עוגת חתן וכלה וחלה ענקית. ולאחר החופה בקשה לברך את הזוג ובסוף הברכה צרחה 'ניצחתי את הנאצים, בנינו מדינה, בניתי משפחה'.
 

*דרגת קושי: מורכב *זמן הכנה: כשעה *זמן אפייה: 20-30 דקות  *התפחה: כשעה וחצי *זמן אפיה: כ20-30 דקות *מספר הגבניות:כ-32 גבניות או 16 גבניות ושתי רולדות
לבצק
להכין בכוס
1 כף שמרית
1 כף משפר אפיה
½ כפית סוכר
¼ כוס מים פושרים
להניח לתסיסה
לחמם בסיר עד המסה
1 כוס חלב
½ כוס סוכר
¼ כוס דבש
¼ כפית מלח
להוסיף
100 גרם חמאה ולקרר מעט
לערבב ולצקת לקערת המיקסר
להוסיף
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (להוריד 2 כפות שטוחות למילוי)
2 בצים
1/2 כוס שמנת
5 כוסות קמח(בערך 700גרם )
לפזר את הקמח
 מעל לצקת את השמרים שתססו
ללוש במיקסר כעשר דקות
להניח להתפחה עד הכפלת הנפח
מילוי הגבינה
250 גרם גבינה 9%
1שמנת של פעם
  1/2 כוס סוכר 
2 כפות דבש
1/3 כוס קורנפלור כפית גרדת לימון
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
לערבב בקערה ולהניח במקרר עד השימוש.
לשכבת התפוחים
4 תפוחים גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
מיץ מלימון לערבב עם מיץ לימון ולהניח במסננת (למניעת השחרת התפוחים)
לציפוי
2 כפות דבש
רבע כוס מים
לבשל לסירופ סמיך
להוסיף מיץ מחצי לימון
הרכבת הגביניות
  1. לרדד את הבצק למלבן גדול ולחתוך לריבועים.
  2. בכל ריבוע שמים כפית מהמילוי גבינה ,
  3. מעל  הגבינה לשים כפית מקוביות התפוחים מורחים בחלבון ביצה את קצוות הריבוע  מקפלים את קצוות הריבועים אחד על השני.
  4. להניח בתבנית על נייר אפייה.
  5. להניח לתפיחה נוספת של 1/2 שעה. למרוח בחלמון ביצה.
  6. לחמם תנור ל200 מעלות ולאפות כ15-20 דקות עד הזהבה .  
  7. למרוח בעזרת מברשת סליקון את הציפוי כשהגבינות חמות.



אותה הגברת בשינוי האדרת
  • ניתן להכין כרולדה למרוח גבינה ולפזר תפוחים ומעל מעט פירורי עוגיות  
  • ניתן למלא רק בתפוחים למרוח הבצק בנדיבות בריבה מעל לפזר את התפוחים, פירורי עוגיות ואגוזים.
  • ניתן להגדיל ב-50% את כמות מילוי הגבינה ולמלות רק בגבינה
  • ניתן להחליף את התפוחים בשימוריי פרי מסוננים 
  • אפשר להחליף את התפוחים בשוקולד צ'יפס לבן או מריר
  • את התפוחים אפשר להמיר בפירות העונה מבושלים עם מעט חמאה וסוכר. מאד טעים עם פטל או דובדבנים

למרוח בחלמון ביצה ולאפות עד הזהבה


במילוי תפוחים ואגוזים

עופו על כנפי הדמיון וצרו עוגה כלבבכם

9.6.13

חצאי תפוחי אדמה אפויים ומיוחדים


תפוחי אדמה האלה כבר דורות עוברים במשפחתנו. הייחוד שלהם היא הקריספיות בציפה והרכות בפנים, ניחוח הפיצה שום שמדפים 

המצרכים 
כ-15 תפוחי אדמה חצויים לשניים
חצי כוס שמן זית
1 כפית תבלין לפיצה
1 כפית שום גבישי 
כפית אורגנו יבש
½ כפית מלח ים אטלנטי
ההכנה
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. מערבבים בכוס השמן את כל התבלינים מנחים יחד לחצי שעה.
  3. מניחים נייר אפייה על תבנית שטוחה
  4. רבע מהכמות משמנים את ניר האפייה בשמן המתובל מניחים את תפוחי האדמה עם החלק הרחב על התבנית, על מנת שהחום יצרוב את תפוחי האדמה.
  5. ביתרת השמן, מורחים את תפוחי האדמה מעל.
  6. מכניסים התבנית לתנור לעשר דקות ב-200 מעלות, מורידים ל -160 מעלות שעה-שעה וחצי עד שתפוחי האדמה משחימים


 כמגישים אותם,תמיד אבל תמיד יש מי שרב לקבל את  השרופים. הם הכי טעמים ואהובים

טלי טיפ

מעדיפה להכין עם תפוחי אדמה אדומים האהובים עלי
הפטנט היינו להניח את החצי הרחב על התחתית כל תפוחי האדמה עוברים תהליך של /טיגון צריבה בתחתית מה שמקנה להם קרספיות מיוחדת


שחום וקריספי 

♥ אהבתם את המתכון ?רוצים להישאר מעודכנים ?

הירשמו לעדכונים בקובייה למעלה מימין

וקבלו עדכון בכל פעם שאפרסם







2.6.13

אוסף ציפויים ורוטבים לעוגות גבינה

עוגות גבינה אוהבות ציפויים ורוטבים וניתן לגוון ולשנות ובכל פעם העוגה לובשת טעם וצורה שונה
לקטים מספר הצעות לציפוי עוגות.

בציפוי תות, תות עץ או פטל


¼ רבע כוס מים
2 כפיות סוכר/סטויה/כמו סוכר
1 כף קורנפלור
2כוסות  פרי
להרתיח מים וסוכר להוסיף פרי ולבשל עד הסמכה.

עוגת גבינה בציפוי פרי וג'לי

כוס תות עץ (לחלופין תותים, פירות יער טריים או קפואים מחית מנגו/אפרסמון, פספלורה)
¼ כוס מים  מים
סוכר לפי הטעם( תלוי במתיקות הפרי בתות עץ שמתי רק כף סוכר בפירות יער ¼כוס)
1 ג`לטין תות (השתמשו בג`לי לפי צבע הפרי)
 ההכנה:
לרסק יחד את הפטל המים מיץ והסוכר . 

לחמם בזהירות על אש נמוכה עד הסמכה
לסנן.
להמיס את הג`לי בכוס מים רותחים
להוסיף  את מסת הפרי  ולערבב היטב.
לצקת על העוגה .
לצנן לפחות 4 שעות לפני ההגשה .

עוגת גבינה בציפוי ג'לי ופרוסות פרי


1איסטנט ג'לי בטעם ובצבע המתאים לעוגה
פירות העונה חתוכים יפה לכיסוי העוגה
להכין את הג'לי לפי ההוראות שעל האריזה
לסדר על העוגה בצורה יפה
לעטוף את העוגה בשקף בדפנות
לצקת את הגל'י המוכן
ולקרר היטב.

ציפוי שמנת

2 שמנת 9%
1 סוכר וניל
¼ כוס אבקת סוכר
מערבבים ויוצקים על העוגה עשר דקות לפני גמר האפיה

ציפוי לימוני

1/3 כוס מיץ לימון
2 ביצים
1 חלמון
½ כוס כמו סוכר/ חצי כוס סוכר לבן
50 גר חמאה
1 כף שמנת לבישול 10%
 מחממים את מיץ הלימון. טורפים את הביצים, חלמון וסוכר. יוצקים את הלימון החם אל הביצים ומערבבים.
מחזירים לאש ומבשלים תוך עירבוב כשלוש דקות, עד להסמכה. מערבבים פנימה את החמאה והשמנת ומקררים.
יוצקים על העוגה הקרה ומקררים.

ציפוי כתום 

1 מנגו שני אפרסמונים עם 2 כפות ריבת משמש או תפוזים
1כפית ג`לטין מומס בחצי כוס מים
לערבב ביחד ולצפות את העוגה
ניתן לקשט מעל בפלחי מנגו

ציפוי מקרם וניל

1 מיכל שמנת להקצפה,
1 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג וניל
הקציף ולמרוח על העוגה הקרה

רוטבים לעוגות גבינה
התמונה מהרשת
רוטב דובדבנים

 1/2 כוס סוכר
 2 כפות קורנפלור
 לחמם בסיר ולהוסיף

 1/2 כוס מים
2 כוסות דובדבנים

ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך.
ממשיכים לבשל 2 דקות נוספות.
מסירים מהאש ומוסיפים כף הליקר.
שומרים במקרר עד הגשה 

רוטב אדום

250 גר תותים או פירות יער קפואים מרוסקים עם חצי כפית דיאט טיפ או 2-3 כפות סוכר ומעט מיץ לימון. לרוטב חלק יש לסנן שומרים במקרר עד הגשה.

11.5.13

עוגיות קורנפלקס ושמשום חלומיות

מתכון מהיר הכנה שמצאתי במחברת של אימא , אמי נהגה להכין עוגיות אלה בילדותי ואנחנו טרפנו אותן בכייף, עכשיו משנותר קורנפלקס של פסח הכינותי אותם 
המצרכים
50 גרם שומשום
 100 גרם חלבה
50 גרם אגוזים קלויים קצוצים גס(לא היה לי אז ויתרתי)
 100 גרם מרגרינה (השתמשתי ב3 כפות שמן קוקוס)
 3 כפות סילאן או דבש
½1 כפות סוכר ( אני מותרת)
1 כף נס קפה
 6 כוסות קורנפלקס
ההכנה

  1.  קולים את השומשום במחבת. 
  2. ממסים תוך כדי בחישה את החלבה, מרגרינה, דבש ,סוכר ונס קפה בסיר על אש נמוכה עד שנעשית תערובת אחידה. 
  3.  מוסיפים את הקורנפלקס, האגוזים והשומשום ובוחשים בעדינות. 
  4.  מעבירים למנז`טים שומרים בקירור. 

25.4.13

לחם שאור וגרעינים קריספי במיוחד

לחם ממכר הכי טעים ואהוב עלי, לחם צר וארוך מה שיוצר מעטפת קריספית של פרג או שומשום מלא ופנים רך ועשיר בגרעינים .
הכנת לחם זה עורכת זמן רב וצריך להכין בצק מקדים. לאחרונה גיליתי שהתפחה אטית ובשלבים מניבה לחמים טעמים יותר.
במתכון הוראות הכנה עם שאור ולמי שאין שאור יש מתכון לבצק מקדים עם שמרים
לבצק המקדים 
עם שאור 
1 כוס שאור
1 כוס קמח מלא
3/4 כוס מים פושרים(חום גוף 36 מעלות)
3 כפות סילאן או דבש
למעדיפים בצק שמרים רגיל
לבצק המקדים עם שמרים 

2 כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סילאן או  דבש
1/2 1 כוסות מים פושרים
מערבבים היטב ומכסים את הקערה במגבת לחה לשעה עד קבלת בצק במרקם ספוגי כמו בתמונה .
ללחם
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפות זרעי שיפון
2 כפות שומשום מלא
2 כפות גרעיני חמנייה
2 כפות גרעיני דלעת
1 כף מלח
3/4 כוס מים פושרים 
מוספים את  הקמח המלא והקמח הלבן  לבצק המקדים שתפח.
לשים במיקסר בהתחלה בלישה אטית במשך שתי דקות
מוספים את יתר המרכיבים  ולשים במהירות  בבינונית סה"כ כ10 דקות לשה עד שהבצק רך ונעים למגע ונוח לעבודה.
אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף עוד קמח לבן. 
מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות.
מכסים במגבת או ניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את הנפח כ90 דקות כאשר כל חצי שעה מבצעים בעדינות קיפולים., מבלי להוריד בנפח.
מחלקים ל 3 כדורים . 
מרדדים כל כדור לעלה עבה  ומגלגלים לכרוכית 
ממשיכים לגלגל ולהדק  עד אורך של 30 ס"מ 
עוטפים את כרוכיות הבצק במגבת רטובה סחוטה היטב.
משהים כ2-3 דקות עד שפני הבצק לחים מעט
שמים בתבנית פרג ( לא פרג תחון) 
מגלגלים את הלחם בתוך התבנית תוך הידוק ועד שהכרוכית מצופה בפרג
מנחים את ככרות הלחם בתבנית מצופה נייר אפיה
מכסים במגבת את התבנית ומתפיחים עד שהכיכרות מכפילות את נפחן , לי זה לקח שעה .
האפייה 

מחממים תנור לחום הכי חם (אצלי 250 מעלות)
חורצים בסכין חד 3 חריצים אלכסוניים לרוחב הכיכרות 
אופים 10 דקות בחום גבוה ומנמיכים את חום התנור ל200 מעלות ואופים 20-30 דקות עד שהלחם זהוב ומקבל מעטה קשה . 
מנחים לצינון על רשת .
מתיחת הבצק וקיפולים                                                           

 
גלגול הבצק לכרוכית                                  הדוק וגלגול לאורך 30 ס"מ
 
הכיכר נעטפת במגבת רטובה                                    הכיכר הלחה והפרג
  
הככרות לפני האפיה

*התפחה אטית וארוכה מניבה תוצאות מעולות**

מבטיחה מי שלא יתעצל ויכין יזכה להנות מלחם טעים ביותר. 

אותה הגברת בשינוי האדרת

  • להכין עם כוס פקאנים לא קלויים 
  • לצפות בשומשום מלא 
  • לצפות מחצית ככר בשומשום ומחצית בפרג 
  • להוסיף עשבי תיבול ללחם
*הרעיון למתכון מהספר המדהים  `על הלחם לבדו` של סמדר זורע ברמק, שם יש מתכון דומה של `לחם פרג ופקאן`

26.3.13

תפריט ליל סדר 2013


השנה לאחר התלבטויות רבות וכמעט נסיעה החלטתי לחגוג בבית ובקטן. בני יגיע ועוד מספר חברים. יהיה סדר שלא כהלכתו האוכל יהיה כשר ויהיה הרבה שמח. 
התפריט בהתאם לכמות הסועדים מצומצם
*לצפיה במתכונים בלחיצה על התמונה
מנה ראשונה:
גפילטע פיש עם חזרת וגפילטע פיש קיבוץ גלויות

לחמניות של פסח

לביבות תפוחי אדמה
כרובית אפויה קריספית 

 מרק עוף עם קניידעלך או איטריות לפסח

 נזיד בשר כבש ופול

עוף צלוי בתיבול אסייתי

אורז שומי

ירקות אפויים במרינדה

פשטידת תפוחי אדמה

סלט ירקות ישראלי


                            כבד קצוץ 
סלט מיונז

סלט עשבי תיבול ופירות יבשים
 
ונקנח ב:
לפתן מפירות יבשים
קפה, תה