25.4.13

לחם שאור וגרעינים קריספי במיוחד

לחם ממכר הכי טעים ואהוב עלי, לחם צר וארוך מה שיוצר מעטפת קריספית של פרג או שומשום מלא ופנים רך ועשיר בגרעינים .
הכנת לחם זה עורכת זמן רב וצריך להכין בצק מקדים. לאחרונה גיליתי שהתפחה אטית ובשלבים מניבה לחמים טעמים יותר.
במתכון הוראות הכנה עם שאור ולמי שאין שאור יש מתכון לבצק מקדים עם שמרים
לבצק המקדים 
עם שאור 
1 כוס שאור
1 כוס קמח מלא
3/4 כוס מים פושרים(חום גוף 36 מעלות)
3 כפות סילאן או דבש
למעדיפים בצק שמרים רגיל
לבצק המקדים עם שמרים 

2 כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סילאן או  דבש
1/2 1 כוסות מים פושרים
מערבבים היטב ומכסים את הקערה במגבת לחה לשעה עד קבלת בצק במרקם ספוגי כמו בתמונה .
ללחם
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפות זרעי שיפון
2 כפות שומשום מלא
2 כפות גרעיני חמנייה
2 כפות גרעיני דלעת
1 כף מלח
3/4 כוס מים פושרים 
מוספים את  הקמח המלא והקמח הלבן  לבצק המקדים שתפח.
לשים במיקסר בהתחלה בלישה אטית במשך שתי דקות
מוספים את יתר המרכיבים  ולשים במהירות  בבינונית סה"כ כ10 דקות לשה עד שהבצק רך ונעים למגע ונוח לעבודה.
אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף עוד קמח לבן. 
מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות.
מכסים במגבת או ניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את הנפח כ90 דקות כאשר כל חצי שעה מבצעים בעדינות קיפולים., מבלי להוריד בנפח.
מחלקים ל 3 כדורים . 
מרדדים כל כדור לעלה עבה  ומגלגלים לכרוכית 
ממשיכים לגלגל ולהדק  עד אורך של 30 ס"מ 
עוטפים את כרוכיות הבצק במגבת רטובה סחוטה היטב.
משהים כ2-3 דקות עד שפני הבצק לחים מעט
שמים בתבנית פרג ( לא פרג תחון) 
מגלגלים את הלחם בתוך התבנית תוך הידוק ועד שהכרוכית מצופה בפרג
מנחים את ככרות הלחם בתבנית מצופה נייר אפיה
מכסים במגבת את התבנית ומתפיחים עד שהכיכרות מכפילות את נפחן , לי זה לקח שעה .
האפייה 

מחממים תנור לחום הכי חם (אצלי 250 מעלות)
חורצים בסכין חד 3 חריצים אלכסוניים לרוחב הכיכרות 
אופים 10 דקות בחום גבוה ומנמיכים את חום התנור ל200 מעלות ואופים 20-30 דקות עד שהלחם זהוב ומקבל מעטה קשה . 
מנחים לצינון על רשת .
מתיחת הבצק וקיפולים                                                           

 
גלגול הבצק לכרוכית                                  הדוק וגלגול לאורך 30 ס"מ
 
הכיכר נעטפת במגבת רטובה                                    הכיכר הלחה והפרג
  
הככרות לפני האפיה

*התפחה אטית וארוכה מניבה תוצאות מעולות**

מבטיחה מי שלא יתעצל ויכין יזכה להנות מלחם טעים ביותר. 

אותה הגברת בשינוי האדרת

  • להכין עם כוס פקאנים לא קלויים 
  • לצפות בשומשום מלא 
  • לצפות מחצית ככר בשומשום ומחצית בפרג 
  • להוסיף עשבי תיבול ללחם
*הרעיון למתכון מהספר המדהים  `על הלחם לבדו` של סמדר זורע ברמק, שם יש מתכון דומה של `לחם פרג ופקאן`

אין תגובות:

פרסום תגובה