פלפלים ממולאים במילוי מזרח אירופאי

פלפלים ממולאים רכים ומלאי טעם משלבים חמיצות נעימה עם מתיקות ופיקנטיות. מנה שהיא זיכרון ילדות.
לצורך ההכנה חסכתי את זמן הקיצוץ והשתמשתי בקוביות של דורות, המעשירות כל תבשיל, בעבר היתה בעיה אם חילוץ הקוביות כיום שיפרו את האריזה, אולם להקלה על החילוץ יש לחלץ כשהן קפואות.אני התמכרתי לקוביות התיבול של דורות וממליצה לכולם להשתמש

*דרגת קושי:♥♥♥♥♥*זמן עבודה: כ20 דקות *זמן בישול: כשעתיים *מספר מנות:8-10 

דיאטלי 
קלוריות למנה בחלוקה ל8 מנות:240 קלוריות
נקודות שומרי משקל למנה:6 נקודות

המצרכים

8-10 פלפלים ירוקים בהירים או אדומים מרוקנים מהגלענים

המלית 

350 גרם בשר בקר טחון
350 גרם בשר חזה הודו/עוף טחון
1 כוס אורז עגול
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור טחון טריצ'ילי גרוס לפי הטעם(שמתי רבע כפית וגם הנכדים נהנו)
2 קוביות בצל מטוגן דורות
3 קוביות פטרוזיליה דורות

הרוטב

1 ליטר ציר מרק עוף/בשר רותח (ניתן להכין עם אבקת מרק)
400 גרם רסק עגבניות ריכוז 28-30
2 כפיות סוכר
1 כפית מלח לימון
1 כפית מלח
½ כפית לפלפל שחור טחון טרי

ההכנה

1. לבשל את האורז עם מים עד כיסוי עד רתיחה 
2. להשאיר מכוסה כרבע שעה 
3. להעביר לקערה ולהוסיף את קוביות דורות לערבב עד הפשרתם המלאה 
4. להוסיף את כל מרכיבי המלית ולבחוש היטב
5. למלא את הפלפלים להשאיר מעט מקום לתפחת האורז
6. לסדר את הפלפלים הממולאים בסיר בצפיפות 

הרוטב

1. לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב 
2. לצקת עם כף לתוך הפלפלים מהרוטב
3. לכסות את הפלפלים בצלחת 
4. לצקת את יתר הרוטב על הצלחת 
5. במידה ולא הספיק הרוטב לכסות את הפלפלים  לצקת מים רותחים עד כיסוי הפלפלים
6. להביא לרתיחה ולכסות את הסיר 
7. להנמיך את האש ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים

אותה הגברת בשינוי האדרת

בדרך זו בדיוק ניתן למלא ירקות נוספים כמו קישואים, קולורבי, כרוב, עלי סלק, עלי גפן וכו' . 

תהנו

לטבעון: להחליף את הבשר בטחון מהצומח 

ככה זה נראה בפנים

פלפל נהרייה ממולא בכרוב כבוש

כרוב ממולא בפלפל וגזר כבוש מעדן שכל אוהב חמוצים יהנה ממנו, כתוספת בארוחה או כנשנוש ליד שתיה חריפה.מעולה בזמן צפיה במשחקי ספורט במקום הפצוחים וללא עלות קלוריות 😘
המצרכים (הכמויות תלויות בגודל הצנצנת להחמצה)
פלפלים (אהוב עלי מזן נהריה- פלפלים ירוק בהיר ודק אבל אפשר כל פלפל)
פלפל חריף חצוי לאורכו לפי מידת החריפות הרצויה
גזר פרוס דק לארכו
גבעולי סלרי או שמיר 
למלית 
כרוב פרוס דק במדולינה או מעבד מזון 
גזר מגורר גס   

 

ניתן להוסיף למלית 
*סלרי קצוץ/שמיר/ תימין (לבחור רק אחד מהם), פטרוזליה קצוצה, זרעי קימל
לתחמיץ
אני נוהגת להכין עם ליטר מים ומשתמשת בכמות שצריכה(לרב זה פחות עם יותר אז מוסיפה רק מלח ביחס של כפית על כל כוס )
4 כפיות מלח
1 כפית סוכר חום
¼כוס חומץ (אפשר לותר או לשים לפי הטעם)
5 עלי דפנה
½כפית זרעי פלפל ארבע צבעים
½ זרעי חרדל(אופציונלי)
ההכנה 

1. לערבב את כל מרכיבי המלית ולפזר 2 כפות מלח וללוש תוך סחיטה עד הורדת נפח הכרוב לחצי (להניח לשעה בצד ומדי פעם לסחוט)
2. לרוקן בזהירות את הפלפלים מהעוקץ והגרעינים לשמור על שלימות הפלפלים
3. לרחוץ היטב את הפלפלים 
4. למלא בזהירות במלית הכרוב, לדחוס בעדינות כי הכרוב מתכווץ ואנו רוצים פלפל מלא
5. לסדר בצפיפות את הפלפלים
6. בין הפלפלים ניתן למלא בגזר פרוס לאורכו, שורש סלרי, עלי סלרי/שמיר/תימין, חצאי פלפל חריף 
7. להרתיח בסיר את כל חומרי התחמיץ 
8. לצקת על הפלפלים עד מילוי הצנצנת
9. לדחוס בעדינות ולשים על הכל  עלי סלרי/שמיר או עלי גפן טריים ופלפל חריף לפי הטעם
10. לסגור היטב את הצנצנת
11. להניח על השיש באור יום 
12. לאחר כיממה לטעום את המים ולבדוק את מידת בהמליחות. 
13. מדי יום לנער את הצנצנת ולשחרר גזים
    
    מוכן תוך 3-6 ימים תלוי במידת העשייה האהובה עליכם. 

פטריות כבושות של משה

את משה הכרתי בילדותי עת היינו אוכלים במסעדתו הנוסטלגית במפרץ חיפה מסעדת 'עינת',מסעדת בשרים רומנית , בזמנו משה היה מפנק אותנו בסטייק אגדתי ברוטב שום או פלפלים , ובקבב רומני איכותי ..שפתיים ישקו , והעסקים פרחו משה עזב לחו"ל והמסעדה נסגרה.
לימים שב לארץ ופתח מסעדת בשרים במעלות 'מסעדת הספינה', מסעדה ששמה נישא למרחק ומכל קצוות הארץ הגיעו לטעום את הסטייקים האיכותיים וקבב הרומני , והסלטים שלו היו שם דבר, אל המסעדה הגעתי כאם צעירה עם אישי וילדי. לאחרונה פגשתי את משה במסגרת המחאה, עדיין עם אותו חיוך והומור,אבל כבר בא בימים וממורמר על שעסקיו קרסו בגלל התנהגות שרירותית של רשויות. משה מדי פעם ומפנק אותנו בבשר על האש אכותי וסלטים רומניים מעולים. לפני מספר ימים הודיע שנוסע להביא פטריות שמפניון טריות במחיר מציאה(10 שח לק"ג) מקורותיו עלומים, ברם הסחורה שהוא מביא תמיד הכי טובה שניתן להשיג. ברור שהזמנתי כשאני זוממת לקבל את מתכון לפטריות הכבושות של משה . ואכן מזימתי הצליחה והמתכון לפניכם

ולמתכון :פטריות כבושות בנוסח רומני

מצרכים

2 ק"ג פטריות שמפניון לבנות נקיות,( ניתן להכין עם פטריות יער ,לנגב במגבת ניר לחה)
1 ראש שום, שיניים קלופות ופרוסות
1 ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
4 גבעולי סלרי ללא עלים חתוכים באורך של 2 ס"מ
10 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות
10 עלי גפן שלמים .

 תבלינים:

 2 כף גרגרי פלפל שחור
1 כף גרגרי פלפל אנגלי
2 כפיות זרעי שומר
1 כפית זרעי כמון, כתושים מעט(אפשר אבקה)
10 ציפורן(לא חובה אבל משדרג)
15 עלי דפנה (השתמשנו בעלים טריים)
1 כף מלח גס לטעום ולהוסיף במידת הצורך)
2 כפות סוכר
8 כפות סויה
½1 כוסות חומץ בין יין או חומץ תפוחים.(לטעמי מספיק כוס חומץ)
½ כוס שמן קנולה/ סויה לא שמן זית

ההכנה

1. בסיר בעל תחתית עבה קולים את כל התבלינים היבשים.
2. מוספים את כל יתר המצרכים מערבבים.
3. מוספים מים עד כמעט כיסוי ומכסים במכסה.
4. כאשר רותח טעמים את הרוטב ומתקנים תיבול , מנמיכים את האש ומבשלים 6-7 דקות.
5. ממלאים בדחסות בצנצנת מעוקרות

אפשר להתחיל לאכול כשקר אבל אחרי יום יומים במקרר טעמן משתבח.
ניתן לשמור במקרר במשך תקופה ארוכה (רצוי לכסות במעט שמן)

כרוב ממולא בחזה עוף בנוסח רומני

המתכון האהוב על בני משפחתי, מתכון משפחתי מבית חמותי, מנה נימוחה וקלילה של כרוב ממולא באורז וחזה עוף ועם רוטב עגבניות סמיך מתקתק עם נגיעות של פלפל שחור. אני מפחיתה בכמויות הסוכר מכינה חמוץ מתוק, וכשזה לא מיועד לילדים מוסיפה פלפל חריף. באותה הדרך בדיוק מכינים גם את הפלפל הממולא.

 דרגת קושי:♥♥♥♥♥ * זמן עבודה: כשעה *זמן בישול: שעתיים* מספר מנות: 10-12
למתכון

1 כרוב שטוח

שאני חותכת את הלב הקשה ממרכז הכרוב ומאדה עטוף בשקית קוקי במיקרוגל כ5-10 דקות תלויי בגודל מקררת ומפרידה את העלים , חתכת את עורקים שבעלים 

למלית

750 גרם בשר חזה עוף או הודו (אפשר בקר אבל אז הטעם והמרקם שונה)

2 בצלים גדולים קצוצים גס ומטוגנים

לטחון יחד אפשר במעבד מזון .

1 כוס אורז מלא מבושל על דנטה

בקערה לערבב

3 כפות רכז עגבניות(28-30)(קופסה שלמה לכל התבשיל)

האורז

תערובת הבשר טחון

½-¼ כוס מים

מלח פלפל כפית סוכר או תחליף.
ההכנה

למלא את עלי הכרוב לסדר בצפיפות בסיר כאשר את תחתית הסיר ריפדנו ברצועות כרוב ,

לערבב בקערה ליטר מים פושרים, מלח, פלפל, סוכר או תחליף, והנותר מקופסת רסק העגבניות .

לצקת על הכרוב ולהוסיף מים עד כיסויי הכרוב .

לבשל על אש קטנה כשעתיים עד שלוש שעות
להוסיף מים או ציר מרק במידת הצורך,

לתקן תיבול ברבע השעה האחרונה.

טליטיפ

• המילוי מתייחסת למתכון ותיק כמו שחמותי הייתה מכינה, אפשר לשנות את המלית בטעמי המזרח עם בהרט וקינמון ורוטב עם כרכום ולימון.
• ניתן למלא כרוב ולהקפיא לבישול במועד מאוחר יותר.
• אצל חמותי הוגש הכרוב הממולא עם כף שמנת 

תהינו