ג'חנון תימני אסלי לזכרה של דודתי מיכל ז"ל

זהו מאכל תימני מסורתי שבמשך שנים דודתי הייתה מגיעה, מדי פעם, לביתי בתירוץ של לעשות איתכם שבת אבל המטרה הייתה לדאוג שיהיה לנו מלאי גדול של  ג`חנון ומלאווח לשבתות. זה היה יום פרויקט הג`חנון ..הייתה לשה ביד כ-6-8 ק"ג קמח לג`חנון מלאוח. הבצק לשניהם זהה לחלוטין, המון עבודה שדודתי הייתה עושה בשמחה ובאהבה רבה תוך שהיא שרה מספרת בדיחות והבית מלא בשמחת החיים שלה. היום כשאני מתעייפות מהכנת 2 ק"ג אני נזכרת בה ובחריצותה הרבה ועדיין מתקשה להבין מאין שאבה את הכוח להכין כמויות אלה במהירות רבה כשהיא לא מאפשרת לסייע לה ומשאירה מטבח מבריק.
הג'חנון שלי אומנם טעים אבל שונה מזה של דודתי, אומנם אני מכינה בדיוק כמוה, אצלה היו הרבה יותר שכבות ובצק דקיק ופריך. כשהייתי שואלת אותה למה שלי שונה, הייתה מחייכת ואומרת את לא מדברת עם הבצק ולא נותנת מספיק אהבה זה התבלין הכי חשוב.

המצרכים
סיר ג`חנון עם מכסה תואם (כבר קרה שהכנתי בסיר רגיל אצל חברות . ויצא טוב)
מנחים בתחתית פיתה או לחם רטוב
מעל ניר אפיה גדול משומן היטב מונח בתוך סיר הג`חנון  שבו מכינים את הג`חנון, כששולי הניר עוטפים את הסיר בחלקו מחוץ לסיר לכיסוי הגחנות לפני סגירת הסיר 

במיקסר עם וו הלישה: 

קילו קמח רגיל
1 אבקת אפיה
כף גדושה מלח
3 כפות סוכר
1/2 2 כוסות מים פושרים ובצד מכינים עוד 1/2 כוס מים ללישה שמוספים לפי הצורך
ההכנה

1. מערבלים ובודקים שהבצק יתקבל רך מאד נעים גמיש  כאמור להוסיף עוד מים במידת הצורך.
2. הבצק רך ודביק מעט. 
3. עם האצבעות עושים בבצק מספר גומות (לא עד הסוף)
4. משהים את הבצק בתוך קערת המיקסר למנוחה של-15 דקות .
5. מכינים צלחת עמוקה עם שמן. לשמן חשיבות רבה כי עובדים כל הזמן עם ידיים משומנות 
6. אחרי 15 דקות  שוב לשים את הבצק בידיים משומנות, אוספים את הבצק מהצדדים ולשים כלפי המרכז.
7. מעבירים את הבצק לשיש משומן תוך כדי לישה קלה בידיים משומנות היטב.
8. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים בגודל
9. טובלים כל כדור בצק בקערית השמן ומניחים על מגש משומן.
10. מכסים ונותנים לבצק לנח חצי שעה
11. מכינים בקערית:
12. 200 גר חמאה/מרגרינה מומסת 
13. מרככים 10-20 שניות במיקרוגל כדי שיהיה קל למרוח אותה במהלך ההכנה.
14. משמנים היטב את השיש
15. בעזרת ידיים משומנות מותחים ופותחים את הכדור על השיש כמה שאפשר ולא נורא אם טיפה יקרע
16. מורחים  מלו היד חמאה
17. מקפלים את העלה לאורך לשלישי כלפי פני ומורחים ואת השליש הנותר מעל ושוב מורחים בחמאה 
18. מתקבלת רצועה ארוכה של בצק באורך כ-40 ס"מ וברוחב 9 ס"מ שממנה מכינים את הג'חנון.
19. משמנים את כל הרצועה בחמאה 
20. אפשר למתוח את הבצק כי הוא ממש גמיש ולהגיע למידות האלה פחות או יותר .
21. בעזרת 2 הידיים אחת מגלגלת לכרוכית בצורת ג`חנון והשנייה פותחת את הבצק שיהיה דק (מושכת את הבצק קדימה לאורך תוך כדי הגלגול)
22. מושכים ומגלגלים מושכים ומגלגלים וכל הזמן נעזרים בחמאה
23. כשמגיעים כמעט לסוף אוספים את הג`חנון ביד ומגלגלים עליו בתנועות סיבוביות את רצועת הבצק האחרונה שעדיין ניתנת למתיחה.
24. מניחים את הג`חנונים המוכנים בסיר בצורת שתי וערב
25. עוטפים בניר האפייה  ומניחים ביצים קשות (לא חובה ורק אם יש מקום) 
26. סוגרים היטב את המכסה.

דודתי הייתה מכינה את הג'חנון ביום חמישי שומרת את הסיר במקרר (או מקפיאה במקפיא עד חודשיים) ביום שישי עם הדלקת הפלטה מכניסים את הסיר לתנור בחום 100 מעלות. או מניחים על פלטה. ( עם מכינים על פלטה יש להוסף הגבה בעזרת חתיכת שיש בלילה)
בשבת לפנות בוקר הייתה בודקת עם היה נראה לה יבש ומאד שחום הייתה מוסיפה 1/4-1/2 כוס מים רותחים ובכל מקרה הייתה הופכת את הסיר שהמכסה יהיה בתחתית ..
 ההגשה

• בשבת בבוקר הג`חנון כבר שחומים פרכים מבחוץ  ורכים מבפנים ומוכנים להסתערות.
• מגישים עם רסק עגבניות טרי מתובל בשום, כוסברה ומלח. עם הביצים השחומות וסחוג .
• ילדיי מוספים גבינת קוטג` מעורבת עם בולגרית והמון זעתר .
• טיפ להכנת ביצים שחומות
• לעטוף ביצים בניר עיתון לסדר בסיר ולניח על הפלטה או בתנור לכל הלילה. 

עוד מאכלים לשבת בבוקר:(בלחיצה על התמונה תעוברו למתכון)
     

אשמח לשמוע תגובתכם, שתשתפו אם הכנתם ואפרסם את השגותיכם למתכון.

ואם יש לכם מתכון עדות מיוחד שעובר בירושה במשפחה אנא שתפו אותי.

ניתן להישאר מעודכנים בפרסומים חדשים שלי  להרשמה בקובייה מימין למעלה

תודה לכם על ביקורכם
💗

בישול הוא יצירה היו פתוחים לרעיונות חדשים וצרו תבשלים באהבה

לחם שאור וגרעינים קריספי במיוחד

לחם ממכר הכי טעים ואהוב עלי, לחם צר וארוך מה שיוצר מעטפת קריספית של פרג או שומשום מלא ופנים רך ועשיר בגרעינים .
הכנת לחם זה עורכת זמן רב וצריך להכין בצק מקדים. לאחרונה גיליתי שהתפחה אטית ובשלבים מניבה לחמים טעמים יותר.
במתכון הוראות הכנה עם שאור ולמי שאין שאור יש מתכון לבצק מקדים עם שמרים
לבצק המקדים עם שאור 
1 כוס שאור

1 כוס קמח מלא
3/4 כוס מים פושרים(חום גוף 36 מעלות)
3 כפות סילאן או דבש

למעדיפים בצק שמרים רגיל
לבצק המקדים עם שמרים 
2 כוסות קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סילאן או  דבש
1/2 1 כוסות מים פושרים
מערבבים היטב ומכסים את הקערה במגבת לחה לשעה עד קבלת בצק במרקם ספוגי כמו בתמונה .

ללחם
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפות זרעי שיפון
2 כפות שומשום מלא
2 כפות גרעיני חמנייה
2 כפות גרעיני דלעת
1 כף מלח
3/4 כוס מים פושרים 

מוספים את  הקמח המלא והקמח הלבן  לבצק המקדים שתפח.
לשים במיקסר בהתחלה בלישה אטית במשך שתי דקות
מוספים את יתר המרכיבים  ולשים במהירות  בבינונית סה"כ כ10 דקות לשה עד שהבצק רך ונעים למגע ונוח לעבודה.
אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף עוד קמח לבן. 
מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות.
מכסים במגבת או ניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את הנפח כ90 דקות כאשר כל חצי שעה מבצעים בעדינות קיפולים., מבלי להוריד בנפח.
מחלקים ל 3 כדורים . 
מרדדים כל כדור לעלה עבה  ומגלגלים לכרוכית 
ממשיכים לגלגל ולהדק  עד אורך של 30 ס"מ 
עוטפים את כרוכיות הבצק במגבת רטובה סחוטה היטב.
משהים כ2-3 דקות עד שפני הבצק לחים מעט
שמים בתבנית פרג ( לא פרג תחון) 
מגלגלים את הלחם בתוך התבנית תוך הידוק ועד שהכרוכית מצופה בפרג
מנחים את ככרות הלחם בתבנית מצופה נייר אפיה
מכסים במגבת את התבנית ומתפיחים עד שהכיכרות מכפילות את נפחן , לי זה לקח שעה .
האפייה 
מחממים תנור לחום הכי חם (אצלי 250 מעלות)
חורצים בסכין חד 3 חריצים אלכסוניים לרוחב הכיכרות 
אופים 10 דקות בחום גבוה ומנמיכים את חום התנור ל200 מעלות ואופים 20-30 דקות עד שהלחם זהוב ומקבל מעטה קשה . 
מנחים לצינון על רשת .
מתיחת הבצק וקיפולים                                                           

 
גלגול הבצק לכרוכית                                  הדוק וגלגול לאורך 30 ס"מ
 
הכיכר נעטפת במגבת רטובה                                    הכיכר הלחה והפרג
  
הככרות לפני האפיה

*התפחה אטית וארוכה מניבה תוצאות מעולות**
מבטיחה מי שלא יתעצל ויכין יזכה להנות מלחם טעים ביותר. 

אותה הגברת בשינוי האדרת

• להכין עם כוס פקאנים לא קלויים 
• לצפות בשומשום מלא 
• לצפות מחצית ככר בשומשום ומחצית בפרג 
• להוסיף עשבי תיבול ללחם

*הרעיון למתכון מהספר המדהים  `על הלחם לבדו` של סמדר זורע ברמק, שם יש מתכון דומה של `לחם פרג ופקאן`