28.1.16

פלפלונים במלית בשר ברוטב מטריף

פלפלוניים קטנים צבעונים ומקורמלים ממולאים באהבה בבשר, בורגול ושלל תבלינים, שוחים ברוטב עשיר בטעמים מטרפים ומיוחדים. מנה מנחמת, מחבקת ועוקצנית שאוהבים אותה גדולים וקטנים. 


אוהבת אוכל צבעוני, וכשראיתי את הפלפלונים הצבעונים ידי נמשכה אליהם מעצמה. לא כל כך ידעתי מה אכין אתם אבל התאהבתי בצבעים.
 במקרה באותו היום שודרה בטמבלויזה התכנית הכי טעים שיש ונבחרה במקום הראשון המנה של יוסי גולן פלפלונים ממולאים ברוטב חמוץ-מתוק-חריף
רושפילד וכהן התלהבו מהמתכון שלא הפעלתי שיקול דעת והכנתי במדויק את המתכון לפי שפורסם . לא התייחסתי לכך שאני לא אוהבת תמרהינדי(ונסעתי לרכוש ממרח כזה) ושמרווה אומנם אני מגדלת, אבל לא כל כך אוהבת את ריחה באוכל שלי. הכנתי במדויק לפי ההוראות. החבריס' אצלי אכלו אבל לא נרשמה התלהבות 
ולא נגעו ברוטב.

השבוע הכנתי את המתכון מעודן יותר ובטעמים האהובים עליי ועל בני ביתי והנאה הייתה מרובה, הרוטב לוקלק והיה מי שנגש לסיר ועם לחם ניקה את הרוטב מהסיר..
זו הנאה הגדולה שלי למצוא סיר נקי ...

המצרכים
1 סלסלה פלפלונים
2 בצלים גדולים

מילית
1 בצל קצוץ
½ כרשה קצוצה
מעט שמן זית
30 גרם שומן כבש קצוץ דק
250 גרם בשר  צלעות(מס 2)
½ כוס בורגול דק -מושרה במים קרים חצי שעה מסונן 
3 תרמילי הל טחון טרי
1כפית אבקת קארי
1 כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי גרוס לפי הטעם(שמתי קמצוץ)
קורט מלח
50 גרם פיסטוק קלוף קצוץ
½ כוס עלי נענע קצוצה
3 עלי מרווה קצוצה

רוטב
1 בצל קצוץ דק
½ כרשה קצוצה דק
1 גזר חתוך מגורר
1 קישוא מגורר
גבעול סלרי קצוץ
1 ענף לימונית כתוש מעט לפתיחת הארומה(להוציא לפני ההגשה)
1 כף שמן זית מלח פלפל
1 כף גדושה מחית קארי אדום
1-3 רכז רימונים (לפי מידת החמיצות הרצויה)
3 כפות שמן קוקוס
1 כף קמח
2-3 כוסות ציר מרק עוף(אפשר מאבקה)
1 כוס נענע קצוצה
5 עלי מרווה צעירים קצוצים
3 לימון פרסי שחור  מרוסק
1-3 כפות סילאן
לעיטור הגשה
חופן פיסטוקים קצוצים
חופן נענע קצוצה
אופן ההכנה
הפלפלים למילוי 

יוצרים פתח ליד ראש הפלפל ושומרים על הגבעול קולים את הפלפלונים כ-2 דקות על מחבת פסים חמה ללא שמן, כדי שיתקרמלו, יקבלו "פסים", ויהיו גמישים ונוחים יותר למילוי.
ממלאים בתערובת ומסדרים בסיר לאחר רתיחת הרוטב . יש להקפיד ולהניח את הבצלים עם הפתח כלפי מטה

הבצל למילוי

חורצים חתך לאורך הבצל בעומק חצי מקוטר הבצל
מניחים על צלחת ומרככים במקרו כ3-5 דקות
מפרידים את העלים מבסיס הבצל
המילית

  1. קולים/מאדים (ללא שמן) בצל קצוץ וכרשה. 
  2. מוסיפים שמן זית ושומן כבש לפני שהבצל והכרשה נדבקים למחבת. 
  3. מטגנים במשך כחצי שעה על להבה נמוכה. 
  4. מערבבים  מדי פעם עד להשחמה קלה. 
  5. מצננים ומוסיפים לבשר.
  6. מוסיפים בורגול מתבלים בהל טחון, פלפל שחור, מלח, אבקת קארי צהוב. קוצצים פיסטוקים ועשבי תיבול 
  7. מוסיפים לתערובת ולשים היטב 
  8. ממלאים את הפלפלונים בתערובת עד לקצה.

מכינים רוטב

  1. מאדים את הבצל, הכרשה והגזר (ללא שמן) 
  2. ומוסיפים 
  3. מעט שמן לפני שהירקות מתחילים להידבק למחבת. מתבלים בפלפל, מלח, ובמחית הקארי.
  4. "פותחים" עם כף את מחית הקארי על המחבת. בעת הצורך מוסיפים מעט מים
  5. מוסיפים רכז רימונים שמן קוקוס וקמח ליצירת רביכה ומקפידים לערבב לא הפסקה על מנת שלא יווצרו גושי בצק. 
  6. כשנוצרת רביכה מוסיפים 2 כוסות ציר חם שהכנו מראש תוך כדי ערבוב עם מטרפה. 
  7. שוברים את הלימון הפרסי  ומוסיפים אותו ואת הסילאן והלימונית, במידה והרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט  מים 
  8. ברגע שרותח מנמיכים את האש ומכניסים את הפלפלונים. 
  9.  מבשלים כ שעתיים וחצי על אש נמוכה בסיר מכוסה. 
  10. במהלך הבישול מלטפים מדי פעם את הפילפלונים עם הרוטב
  11. במידה והרוטב מצומצם מדי מוסיפים מים או ציר
  12. מוספים את הנענע והמרווה ומבשלים חצי שעה נוספת
מתבשלים באהבה
בהגשה
מפזרים מעל פיסטוק ונענע קצוצים. סוחטים לימון ומגישים.

21.1.16

ארוחת ערב שבת


סופשבוע כבר פה ושוב במטבח בכוננות, הסירים כבר על הכיריים והריחות מילאו את הבית. משתפת אותכם בתפריט שלנו שיכלול סלטים טריים דגים בשר ותוספות בשבת נסתפק בשאריות
 (בלחיצה על התמונות תועברו למתכון)

אנחנו נפתח את הארוחה
במרק עוף עם קניידלך
ויהיה גם אטריות מירקות מוקפצים







ועל השולחן יונח בכבוד כדורי פילו במלית ירקות








ופילה דג ברוטב שום ולימון                     








השוס של הארוחה יהיה מפרום חצילים ותפוחי אדמה אפוי






סנייה צמחונית שמתאימה לטבעונים 








אורז שומי 













עוגת שיש מופחתת קלוריות ואהובה 







מקווה שהעשרתי אותכם במעט.
תמיד זכרו שבישול ואפיה הם יצירה, היו יצירתיים ואת תחששו לשנות להוסיף או לגרוע ולהכין את היצירה שלכם על פי טעמכם האישי . ואשמח אם תשתפו אותי בהצלחות שלכם
סופ"ש למים ונעים לכם
עם הרבה גשמי זהב
טלי 

20.1.16

מפרום חצילים ותפוחי אדמה אפוי


החלטתי להכין מפרום בעודי מכינה את הירקות הבנתי שלא בא לי לעמוד לטגן.  קציצות לביבות שניצלים אני נוהגת לאפות בתנור אין שום סיבה שלא יצליח לי גם עם המפרום. ואכן הצליח לי!!!חברתי הטוניסאית כל כך התלהבה מהתבשיל  ששלחה את אמה ללמוד אצלי להכין מפרום 'שלא עושה צרבת'
לוקלוקו

דרגת קושי: ♥♥♥ *זמן הכנה: כשעה  *זמן אפייה :כ-2-3 שעות *מספר מנות: 8 מנות

הירקות למלוי
2 חצילים זברה מאורכים בינוניים בגודלם
2 תפוח אדמה בינוניים
המלית
400 גר בשר
1 פרוסת לחם ללא הקרום רטוב סחוט(הקשה בפי הילדים)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה
3 שיני שום
1 ביצה
תיבול הבשר: בהרט, מלח, פלפל שחור, צ'ילי גרוס
הרוטב
4 גדושות כפות רכז עגבניות
4 כפות קטשופ
4 כפות צ'ילי מתוק
2 מרק בצל 10
1 כפית שום גבישי
מלח, פלפל וצ'ילי גרוס לפי הטעם
מים רותחים לפי הצורך
הכנה

  1. לשטוף ולקלף את תפוחי האדמה
  2. לשטוף היטב את החצילים לקלף סרטים כך שיתקבל פס בלי קליפה ופס עם קליפה
  3. לפרוס פרוסות בעובי 1 ס"מ ליצור כיס בכל פרוסה ע"י חיתוך לא עד הסוף
  4. להניח על רשת ולפזר מלח על תפוחי האדמה והחצילים במשך חצי שעה
  5. במעבד מזון לקצוץ את את חומרי המלית להוסיף לבשר וללוש היטב
  6. לגלגל קציצות בגודל התואם את הירקות
  7. למלא את הירקות בקציצה
  8. לסדר על תבנית בשכבה אחת
  9. לערבב את חומרי הרוטב להוסיף כשלוש כוסות מים,
  10. לצקת על המפרום את הרוטב
  11. לכסות את התבניות ולאפות כשעה בחום 200 מעלות
  12. להוריד כיסוי להרטיב את המפרום ברוטב
  13. ולאפות עוד שעה ללא כיסוי.
    "סבתוש, בשבילי בלי רוטב"

חברים, המפרום הזה שונה מהמקור הטוניסאי אבל הוא לא פחות טעים ויותר בריא. ממליצה לנסות ולשתף אותי בניסיונות שלכם, בשדרוגים והגוונים שעשיתם.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
הירשמו בקוביית העדכונים מצד ימין למעלה.
מוזמנים להצטרף לקבוצת האוכל שלי בפייסבוק

https://www.facebook.com/groups/358433037597847/
תודה שהייתם כאן איתי שיהיה לכולנו יום נפלא עם גשמי זהב..

חוף נהריה צילום: גלי עוז



19.1.16

מרק תירס סיני בתיבול איטלקי


מרק תירס סיני מסורתי אני מכינה הרבה.
הפעם רציתי לשלב טעמים מהמטבח האיטלקי האהוב והוספתי: בצל,סלרי,גזר הוספתי שום וגי'נג`ר כי המרק סיני והמרק שודרג פלאים.  המרק הנפלא משמש כארוחה משביעה מופחתת קלוריות
בסוף המתכון יש גרסה טבעונית
דיאטלי 

לכל סיר המרק 650 קלוריות
בחלוקה ל4 מנות כל מנה: 163 קלוריות 
נקודות שומרי משקל למנה: 2 נקודות
למתכון
1 בצל קצוץ 
1 גזר חתוך לקוביות קטנטנות 

1/2 ראש סלרי קצוץ דק 
3 ענפי סלרי קצוצים דק
1 כף גי'נגי'ר קצוץ 
 לאדות בכף שמן
1 קופסת שימורי תירס 
לסנן, מחצית לטחון במעבד מזון או בבלנדר 
להוסיף לסיר את כל התירס 
לכסות במים רותחים 
לתבל
2 כפות רוטב סויה
1כף אבקת מרק
1 כפית סוכר או יותר 
1/2 כפית פלפל לבן
מעט צ`לי גרוס או טבסקו
להביא לרתיחה ולהוסיף
200 גר חזה עוף קצוץ דק
1כפית עשבי תיבול הרב דה פרובאנס/ טוסקנה


לבשל כ10 דקות  לשפר טעמים
ולהוסיףביצים טרופות ע"י יצירת מערבולת במרק ומזיגה בזיפזוף אטי

ניתן לשדרג בעזרת עטור בבצל ירוק או כוסברה 

בצלחת עם עירית טרייה
טיפ
בקיץ- אני נוהגת להגיש את המרק על עלי כרוב סיני או חסה עגולה חתוכים גס
לטבעוניים
וותרו על העוף והביצה והיסמכו עם מעט קורנפלור או קמח טפיוקה
ואפשר להוסיף מעט אטריות אורז או שעועית

חברים ,תודה שהגעתם עד הלום ,אשמח שתשאירו אות לביקורכם וממליצה להצטרף לעדכונים בקובייה מצד ימין ואז תקבלו הודעה בכל פעם שאפרסם. 
מוזמנים להצטרף לקבוצת הפיסבוק 
על אוכל צרכנות והחיים היפים

https://www.facebook.com/groups/358433037597847/ 

יהיה מעניין ומפתיע-מבטיחה.

14.1.16

ארוחת שישי מופחתת קלוריות


  סוכם אצלנו שחייבים להוריד קלוריות, אין יותר כוח לארוחות הכבדות ועטורות הקלוריות. במסגרות זו התפריט שלנו לשבוע
(מעוניינים במתכון ? בלחיצה על התמונה יתח דף עם מתכון)
מרק גזר וג'ינג'ר בניחוח תפוזים פיקנטי 

פילה דג בנוסח סצ'ואן (הפעם עם מוסר ים)


הסלטים




ועוד....

אורז הגינה

 עוף ושעועית ירוקה 
 לביבות בטטה ועדשים אפויות

חורשט סבזי 




ובמתוקים

עוגת גבינה לימונית 

לשבת 

חמין מקרוני לפי הזמנת הלידודס

  שבת שלום
                                                     

10.1.16

עוגיות דגנים טבעוניות


עוגיות מהירות הכנה טעימות בטירוף, מהמסוכנות שלא ניתן להפסיק לזלול ובעיקר עשויות מחומרים משובחים. 

המצרכים
רק לערבב לתערובת אחידה
המצרכים
3/4 כוס קוואקר שלם של רפאל'ס
3/4 כוס מיקס פתיתי דגנים של רפאל'ס
½ כוס סילאן ללא תוספת סוכר
½ חצי כוס טחינה מלאה אחווה
2 כפות ממרח חלווה של אחווה
1 כוס אגוזים קצוצים 
½ כוס תמרים קצוצות 
ההכנה

  1. לחמם תנור ל180 מעלות
  2. לערבב הכל לתערובת אחידה 
  3. לרפד מגש אפייה בנייר אפייה
  4. בעזרת כף רטובה (או ידיים) לחות לסדר עוגיות על המגש
  5. לאפות בחום בינוני כ15 דקות


אותה הגברת בשינוי האדרת

  • לעוגיות רכות ניתן להוסיף בננה מעוכה או ½ כוס תפוח עץ מרוסק
  • ניתן להחליף את האגוזים בשומשום, פקאן, קשיו, שקדים או תערובת של פיצוחים שונים 
  • ניתן להחליף את התמרים בכל פרי יבש 

אולי תאהבו גם את מתכונים טבעוניים אלו:

6.1.16

עוגת מוסים מהחלומות


על העוגה הזו חלמתי בלילה כשהגשם התדפק על חלוני ובחלומי  הרגשתי שילוב טעמים עדין של עוגה רכה מוסים בטעמי חלווה ושוקולד  והכל מצופה בשכבת שוקולד. כן, ממש חשתי  את פי מתמלא בטעם ובעיני רוחי ראיתי את העוגה.
לא הייתה מאושרת ממני כשהחלום הוגשם.
זו עוגת מוסים נפלאה שהרכבתי ממספר מתכונים

עוגה פשוטה להכנה אבל מושקעת וקוצרת מחמאות
הבסיס הוא מקצפת מוס חלבה שוקולד ללא קמח עוגה שעולה לגבהים אבל צונחת עשירה בטעמים. 
ועל התחתית המעולה: שלושה מוסים שונים מטרפים בטעמם המשובח עטופים בשכבה עשירה של גנאש שוקולד

דרגת קושי: ♥♥♥♥ *זמן הכנה: כשעה  *זמןאפיה:כ-30 דקות


לבסיס עוגת מוס חלבה
(גודל תבנית 28)
200 ג' שוקולד מריר
200 ג' ממרח חלבה של אחווה
200 ג סוכר (כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס )
2 כפות שוקולית
כוס חלב / חלב קוקוס/סויה
200 ג' חמאה / מחמאה
2 כפות קוניאק
6 ביצים מופרדות
הכנה הבסיס
להמיס את השוקולד, החלווה, סוכר, חמאה, שוקולית והחלב  תוך ערבוב
לקרר ולהוסיף חלמונים אחד אחד ולערבב לאחר כל הוספה
להוריד כוס אחת שתשמש לקרם
להקציף חלבונים עם ½ כוס סוכר .
לאפות ב180 מעלות כחצי שעה.
העוגה תעלה ותצנח. כשמוצאים מהתנור להעביר סכין להפרדה מהדפנות
לצנן היטב
מוס חלבה שוקולד
1 כפית ג'לטין
3 כפות חלב /קוקוס/סויה
המסת ג'לטין
להניח בקערה ג'לטין וחלב, להמתין 10 דקות, להכניס למיקרוגל 30 שניות.
לערבב עם
1 כוס מקרם השוקולד חלבה שנשאר מבסיס העוגה
250 מ"ל שמנת מתוקה / שמנת ריץ פרווה (כוס )
להקציף שמנת מתוקה
לקפל את השוקולד לקצפת. לצקת על הבסיס שהכנו, להקפיא לשעתיים.
מוס שוקולד חלב/מריר
200 ג` שוקולד חלב/מריר
1/4 כוס חלב
להמיס במיקרוגל או על בן מארי
3/4 כוס חלב/סויה
קופסת אינסטנט וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית
להקציף ולהוסיף את השוקולד המומס
לצקת על מוס החלבה ולהקפיא לשעתיים
מוס שוקולד לבן
200 ג` שוקולד לבן
25 ג` חמאה/ שמן קוקוס
¼ כוס חלב
להמיס במיקרוגל או על בן מארי
3/4 כוס חלב/סויה
קופסת אינסטנט וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית
להקציף ולהוסיף את תערובת השוקולד הלבן
לצקת על מוס השוקולד חלב ולצנן לשעתיים במקפיא גנאש
ציפוי גנאש שוקולד חלב/מריר
200 ג' שוקולד חלב (במריר רק 150 גר)
150 מל שמנת מתוקה/צמחית
2 כפות ממרח חלווה של אחווה
לצקת שמנת על השוקולד לערבב
לצקת על קרם השוקולד לבן.

להקפיא ללילה, להוציא כשעתיים לפני ההגשה למקרר.
תהנו

3.1.16

בייגלה לעצלנים ב5 דקות עבודה


אמי השוהה בבית האבות מבקש תמיד שיהיה לה מלוחים לנשנוש ואני מחפשת עבורה מתכונים, לעתים מודיעה לי נגמרו לי המלוחים, ואני בשעת לילה מאוחרת או בבוקר עם קרקור התרנגולת מכינה משהו מהיר, וכך במקום לגלגל ולסגור לבייגלה  החלטתי לרדד בצק לקחת חותכן עוגיות עם עיגול(זה של עוגיות עם הריבה) ולחרוץ במהירות  'כאילו בייגלה'
הבצק הזה פריך במיוחד טעים מאד ושונה ממתכון לבייגלה של עבדי היבש והממכר
המצרכים לבצק
2 כוסות קמח
1כפית מלח מופחת נתרן
1 כפית אבקת אפיה
100 גר חמאה /מחמאה
¼ כוס שמן זית איכותי
¼ כוס מים פושרים
המצרכים לציפוי 
חלמון ביצה
שומשום/זעתר
אופן ההכנה 
  1. לחמם תנור ל200 מעלות
  2. לרפד תבנית בנייר אפיה 
  3. לערבב את הבצק לפי הסדר וללוש לבצק רך ונעים
  4. לרדד על ניר אפייה לעובי של ½ ס"מ
  5. לחרוץ עיגולים עם חור באמצע 
  6. להעביר לתבנית ולסדר 
  7. לאסוף את שאריות הבצק אפשר לרדד שוב אני נוהגת לגלגל לנחש דק ולעשות מקלות כך הבצק מתאים בדיוק לתבנית אחת
  8. למרוח בחלבון ביצה ולפזר שומשום

אותה הגברת בשינוי האדרת 

  • לתבל את הבצק בשום גבישי או תבלין לפיצה , או בעשבי תיבול יבשים 
  • לצפוי להחליף את השומשום בקצח או זעתר 
  • להחליף את הקמח בקמח כוסמין
  • ניתן להשתמש ב3/4 כוס שמן ובלי חמאה. אבל אז העוגיות נימוחות ופחות קריספיות
  

לעוד מתכונים מומלצים
        


         

עוגיות מקופלת טבעוניות



כשגיליתי את המקופלת המרירה והטבעונית מיד בדקתי עד כמה יציבה היא .. והפלא היא עשירב בקיפולי שוקולד וכמעט ולא מתפרקת והתאימה לי בול להכנת עוגיות טביעת אצבע הממולאות בנתח מקופלת.
ולשאלתכם ... לא אני לא טבעונית אבל מכינה עבור אנשים אהובים שהם טבעונים
וכרגיל למרות שאני חיה במטבח והוא המקום אהוב עליי אוהבת מתכונים שמכינים בצ'ק צ'ק ואכן מתכון זה עונה על כך 10 דקות העוגיות בתנור והמטבח נקי 

דרגת קושי: ♥♥♥♥  זמן הכנה: כ10 דקות  זמן אפיה: כ-10-15 דקות  כמות: 30 קרקרים


המצרכים


½1 קמח
כפית אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר חום
½כפית קינמון
1 כוס טחינה מלאה של אחוה
½ כוס שמן
½-¼ כוס מים
½ כוס אגוזים קצוצים גס
לציפוי
8 מקופלת שוקולד מריר (פרווה וטבעונית)
כל מקופלת מחולקת ל4
אופן ההכנה

  1. לחמם תנור ל180 מעלות ולרפד תבנית בניר אפייה
  2. ללוש לבצק אחיד אבל מעט חולי
  3. לכדרר לכדורים קטנים ולהניח בתבנית במרחקים
  4. ליצור גומה בכל כדור(טביעת אצבע או עם כפית פריזאית קטנה)
  5. לאפות כ-10-15 דקות עד הזהבה קלה
  6. להוציא מהאפייה ולהצמיד בכל טביעת אצבע חתיכת מקופלת הדבר צריך מהיר, המקופלת נדבקת לעוגייה החמה.
מניחים לעוגיות להצטנן ומהרו להחביא בכלי אטום בטרם יתחסלו

תהנו 

אותה הגברת בשינוי האדרת 


להחליף את אגוזי מלך בפקאנים/שקדים/ פיסטוק
להחליף את הקמח בקמח כוסמין
להוסיף ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק
#מקופלתטבעונית