קדרות ותבשלים לשבת חורפית

כשהגשם מתדפק על החלון וקר ורטוב הכי כייף להתכרבל ליד האח ולהנות מתבשיל קדרה חם ומפנק. משתפת אותכם עם מתכונים לתבשלי קדרה האהוובים עליי במיוחד

המתכונים בלחיצה על התמונה

חמין מקרוני ועוף

חמין של פעם בסיר חשמלי

חמין ממולאים

ספריטו ספרדי

 חזה עוף במילוי בשר ברוטב בצל דל קלוריות

צלי בפירות יבשים, ערמונים ותפוחים

קדרת כבש וגרגרי חומוס של סבתא מסעודה

שוק בשר לבן ברוטב שמנת פטריות

מרק גולש הונגרי

קדרת בשר וירק- חורשט סבזי

 צלי בשר ברוטב פטריות וערמונים

 נזיד בשר כבש ופול

מרק בשר וקטניות 

השבוע צפויה לנו שבת קרה במיוחד ממליצה לבחור באחד המתכונים החורפיים הטעימים שהבאתי בפניכם

מרק עדשים ובשרים עשיר ומחייה

מרק סופני טעים ועשיר שהוא ארוחה בסיר אחד.
המרק הוכן לידיד חולה. ידידי קורא למרק מרק מחייה או מרק הברזל.
המרק נולד כשידידי העובר טיפול כימותרפי התקשר ובקול רפה, ובקש שאכין לו מרק משביע אבל לא יכול לאכול כמויות, ועוד ציין שיש לו המוגלובין נמוך ומחסור בחלבונים. בנוסף ידעתי שהרבה אוכל הוא לא אוכל (בלי קיבה),  וצריך מעט אבל מזין .
נבחרו העדשים כקטניות בעלת ערך תזונתי רב . ידעתי  שהן מכילות כמות גדולה של חלבונים, עשירות בברזל, מכילות חומצה פולית וסיבים תזונתיים כשהן מונבטות הן קלות לעיכול ובנוסף מטפחות חיידקים ידידותיים במעיים.
הוספתי חומוס מונבט שקרץ אלי ממגש ההנבטה. וידוע בשיפור מצב הרוח ע"פ הרפואה הסינית .
ברור שהמרק הוכן באהבה ולכל אורך ההכנה בורך לרפואה. (מסרים נקלטים במים ומועברים)
העדשים הושרו במים אבל הפעם לא הנבטתי . למעט המאש שעבר הנבטה. בנוסף העשרתי את המרק בעוף, רגל עגל, ופילה עגל .
הכנת המרק מורכבת משני שלבים . הכנת ציר הבשר . ובישול הקטניות

דיאטלי

בחלוקה לשמונה מנות

כל מנה מכילה כ 430 קלוריות

וכ6 נקודות שומרי משקל.

שלב ראשון- ציר המרק.
מצרכים

3 פרוסות רגל עגל- ניתן להחליף בצוואר הודו או גב עוף

250 גר` פילה עגל טרי

2 כרעים עוף

1/2 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

|1 בצל גדול

4 גזרים

3 עלי דפנה

צרור ירק  קשור בחוט -פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, עלי סלרי, תימין , ענף מרווה וענף קארי ( בחרו את האהובים והזמינים לכם)

מים לכיסוי
ההכנה
להניח את המצרכים בסיר גבוה
להוסיף מים עד כיסוי
להביא רתיחה מסירים את הקצף ומבשלים על להבה נמוכה/בינונית שעה ( אני בישלתי חצי שעה בסיר לחץ)

נפתרים מצרור הירק

מוצאים את הגזר  ואת הבשר העוף מוצאים למים קרים .

בשלב זה הפילה והרגל עדיין לא מבושלים לגמרי  מוצאים ומניחים בצד

מסננים את ציר המרק.

שלב שני

½ 1 כוסות תערובת עדשים (השתמשתי בירוקות, שחורות ומאש)

1 כוס חומוס בתחילת הנבטה ומקולף.

1 בצל קצוץ

½ שורש סלרי קצוץ

6 שני שום קצוצות

צרור ירק כמו בציר המרק

תבלינים :

לקלות במחבת יבשה עד עלית ניחוח קל

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית זרעי שומר

1 כפית זרעי כמון

1 תרמיל הל

לטחון במכתש ועלי

בנוסף

1 כפית חוויג` למרק(אפשר כרכום)

½ כפית קארי

מלח ופלפל

1 כפית פפריקה מעושנת

1 כף רסק עגבניות

½-1 כפית צ`ילי גרוס

מעט אבקת מרק ביתית

מלח ופלפל

1 כפית סילאן

1-2 לימונים - מיץ בלבד.

ההכנה

1. מאדים על אש קטנה את הבצל הסלרי ושני השום עד שקיפות
2. מוספים את הקטניות ומטגנים כ2 דקות.
3. מוספים את הירק והתבלינים למעט מלח אבקת מרק ומיץ לימון
4. מוספים את ציר המרק בשר הפילה והעצמות .
5. מבשלים כשעה עד שעה וחצי או 40 דקות בסיר לחץ . 
6. נפתרים מצרור הירק
7. מוצאים מהסיר את הבשר והרגל  ושליש מתוכן המרק.
8. בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון טוחנים את המרק.
9. מחזרים לסיר עם עצמות הרגל . .
10. חותכים לקוביות את הפילה ובשר העוף נקי מהעור מוספים לסיר
11. חותכים את הגזרים ומוספים.
12. מחממים בשלב זה עם סמיך לטעמכם ניתן להוסיף מים רותחים.
13. מתבלים באבקת מרק ביתית ,מלח, פלפל, לימון וכפית סילאן .

ההגשה

• להגיש עם פלח לימון
• לפזר כוסברה קצוצה.
• מעט שום כתוש משדרג פלאים את המרק.

טליטיפ

מרקי קטניות אני נוהגת לאכול על מצע של עלי כרוב סיני או חסה קצוצה מוסיף קלילות למרק הכבד

עופו על כנפי הדמיון כשאתם מבשלים. אל תחששו לשנות לטעמכם.

הוסיפו והפחיתו כמויות ותבלינים בהתאם לאהבתכם.

בישול הוא יצירה וכל אמן מוסיף את צבעיו.

פלפלונים במלית בשר ברוטב מטריף

פלפלוניים קטנים צבעונים ומקורמלים ממולאים באהבה בבשר, בורגול ושלל תבלינים, שוחים ברוטב עשיר בטעמים מטרפים ומיוחדים. מנה מנחמת, מחבקת ועוקצנית שאוהבים אותה גדולים וקטנים. 

אוהבת אוכל צבעוני, וכשראיתי את הפלפלונים הצבעונים ידי נמשכה אליהם מעצמה. לא כל כך ידעתי מה אכין אתם אבל התאהבתי בצבעים.
 במקרה באותו היום שודרה בטמבלויזה התכנית הכי טעים שיש ונבחרה במקום הראשון המנה של יוסי גולן פלפלונים ממולאים ברוטב חמוץ-מתוק-חריף
רושפילד וכהן התלהבו מהמתכון שלא הפעלתי שיקול דעת והכנתי במדויק את המתכון לפי שפורסם . לא התייחסתי לכך שאני לא אוהבת תמרהינדי(ונסעתי לרכוש ממרח כזה) ושמרווה אומנם אני מגדלת, אבל לא כל כך אוהבת את ריחה באוכל שלי. הכנתי במדויק לפי ההוראות. החבריס' אצלי אכלו אבל לא נרשמה התלהבות ולא נגעו ברוטב.

השבוע הכנתי את המתכון מעודן יותר ובטעמים האהובים עליי ועל בני ביתי והנאה הייתה מרובה, הרוטב לוקלק והיה מי שנגש לסיר ועם לחם ניקה את הרוטב מהסיר..
זו הנאה הגדולה שלי למצוא סיר נקי ...

המצרכים
1 סלסלה פלפלונים
2 בצלים גדולים
מילית
1 בצל קצוץ
½ כרשה קצוצה
מעט שמן זית
30 גרם שומן כבש קצוץ דק
250 גרם בשר  צלעות(מס 2)
½ כוס בורגול דק -מושרה במים קרים חצי שעה מסונן 
3 תרמילי הל טחון טרי
1כפית אבקת קארי
1 כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי גרוס לפי הטעם(שמתי קמצוץ)
קורט מלח
50 גרם פיסטוק קלוף קצוץ
½ כוס עלי נענע קצוצה
3 עלי מרווה קצוצה

רוטב
1 בצל קצוץ דק
½ כרשה קצוצה דק
1 גזר חתוך מגורר
1 קישוא מגורר
גבעול סלרי קצוץ
1 ענף לימונית כתוש מעט לפתיחת הארומה(להוציא לפני ההגשה)
1 כף שמן זית מלח פלפל
1 כף גדושה מחית קארי אדום
1-3 רכז רימונים (לפי מידת החמיצות הרצויה)
3 כפות שמן קוקוס
1 כף קמח
2-3 כוסות ציר מרק עוף(אפשר מאבקה)
1 כוס נענע קצוצה
5 עלי מרווה צעירים קצוצים
3 לימון פרסי שחור  מרוסק
1-3 כפות סילאן
לעיטור הגשה
חופן פיסטוקים קצוצים
חופן נענע קצוצה
אופן ההכנה
הפלפלים למילוי 
יוצרים פתח ליד ראש הפלפל ושומרים על הגבעול קולים את הפלפלונים כ-2 דקות על מחבת פסים חמה ללא שמן, כדי שיתקרמלו, יקבלו "פסים", ויהיו גמישים ונוחים יותר למילוי.
ממלאים בתערובת ומסדרים בסיר לאחר רתיחת הרוטב . יש להקפיד ולהניח את הבצלים עם הפתח כלפי מטה

הבצל למילוי
חורצים חתך לאורך הבצל בעומק חצי מקוטר הבצל
מניחים על צלחת ומרככים במקרו כ3-5 דקות
מפרידים את העלים מבסיס הבצל
המילית

1. קולים/מאדים (ללא שמן) בצל קצוץ וכרשה. 
2. מוסיפים שמן זית ושומן כבש לפני שהבצל והכרשה נדבקים למחבת. 
3. מטגנים במשך כחצי שעה על להבה נמוכה. 
4. מערבבים  מדי פעם עד להשחמה קלה. 
5. מצננים ומוסיפים לבשר.
6. מוסיפים בורגול מתבלים בהל טחון, פלפל שחור, מלח, אבקת קארי צהוב. קוצצים פיסטוקים ועשבי תיבול 
7. מוסיפים לתערובת ולשים היטב 
8. ממלאים את הפלפלונים בתערובת עד לקצה.

מכינים רוטב

1. מאדים את הבצל, הכרשה והגזר (ללא שמן) 
2. ומוסיפים 
3. מעט שמן לפני שהירקות מתחילים להידבק למחבת. מתבלים בפלפל, מלח, ובמחית הקארי.
4. "פותחים" עם כף את מחית הקארי על המחבת. בעת הצורך מוסיפים מעט מים
5. מוסיפים רכז רימונים שמן קוקוס וקמח ליצירת רביכה ומקפידים לערבב לא הפסקה על מנת שלא יווצרו גושי בצק. 
6. כשנוצרת רביכה מוסיפים 2 כוסות ציר חם שהכנו מראש תוך כדי ערבוב עם מטרפה. 
7. שוברים את הלימון הפרסי  ומוסיפים אותו ואת הסילאן והלימונית, במידה והרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט  מים 
8. ברגע שרותח מנמיכים את האש ומכניסים את הפלפלונים. 
9.  מבשלים כ שעתיים וחצי על אש נמוכה בסיר מכוסה. 
10. במהלך הבישול מלטפים מדי פעם את הפילפלונים עם הרוטב
11. במידה והרוטב מצומצם מדי מוסיפים מים או ציר
12. מוספים את הנענע והמרווה ומבשלים חצי שעה נוספת

מתבשלים באהבה

בהגשה
מפזרים מעל פיסטוק ונענע קצוצים. סוחטים לימון ומגישים.

מפרום חצילים ותפוחי אדמה אפוי

החלטתי להכין מפרום בעודי מכינה את הירקות הבנתי שלא בא לי לעמוד לטגן.  קציצות לביבות שניצלים אני נוהגת לאפות בתנור אין שום סיבה שלא יצליח לי גם עם המפרום. ואכן הצליח לי!!!חברתי הטוניסאית כל כך התלהבה מהתבשיל  ששלחה את אמה ללמוד אצלי להכין מפרום 'שלא עושה צרבת'
לוקלוקו

דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כשעה  *זמן אפייה :כ-2-3 שעות *מספר מנות: 8 מנות

הירקות למלוי
2 חצילים זברה מאורכים בינוניים בגודלם
2 תפוח אדמה בינוניים
המלית
400 גר בשר
1 פרוסת לחם ללא הקרום רטוב סחוט(הקשה בפי הילדים)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה
3 שיני שום
1 ביצה
תיבול הבשר: בהרט, מלח, פלפל שחור, צ'ילי גרוס
הרוטב
4 גדושות כפות רכז עגבניות
4 כפות קטשופ
4 כפות צ'ילי מתוק
2 מרק בצל 10
1 כפית שום גבישי
מלח, פלפל וצ'ילי גרוס לפי הטעם
מים רותחים לפי הצורך
הכנה

1. לשטוף ולקלף את תפוחי האדמה
2. לשטוף היטב את החצילים לקלף סרטים כך שיתקבל פס בלי קליפה ופס עם קליפה
3. לפרוס פרוסות בעובי 1 ס"מ ליצור כיס בכל פרוסה ע"י חיתוך לא עד הסוף
4. להניח על רשת ולפזר מלח על תפוחי האדמה והחצילים במשך חצי שעה
5. במעבד מזון לקצוץ את את חומרי המלית להוסיף לבשר וללוש היטב
6. לגלגל קציצות בגודל התואם את הירקות
7. למלא את הירקות בקציצה
8. לסדר על תבנית בשכבה אחת
9. לערבב את חומרי הרוטב להוסיף כשלוש כוסות מים,
10. לצקת על המפרום את הרוטב
11. לכסות את התבניות ולאפות כשעה בחום 200 מעלות
12. להוריד כיסוי להרטיב את המפרום ברוטב
13. ולאפות עוד שעה ללא כיסוי.

    

    "סבתוש, בשבילי בלי רוטב"

חברים, המפרום הזה שונה מהמקור הטוניסאי אבל הוא לא פחות טעים ויותר בריא. ממליצה לנסות ולשתף אותי בניסיונות שלכם, בשדרוגים והגוונים שעשיתם.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
הירשמו בקוביית העדכונים מצד ימין למעלה.
מוזמנים להצטרף לקבוצת האוכל שלי בפייסבוק
https://www.facebook.com/groups/358433037597847/
תודה שהייתם כאן איתי שיהיה לכולנו יום נפלא עם גשמי זהב..

חוף נהריה צילום: גלי עוז

מוסקה משורגת בנגיעות כבש

המוסקה הבלקנית המסורתית חגיגה לאוהבי השילוב של בשר חצילים. אבל בני של אוהבים חצילים במיוחד מעדיפים עם בטטה או תפוחי אדמה הפעם שלבתי בין השניים . תחתית של בטטה ותפוחי אדמה מעליה שכבת הבשר המתובל בנגיעות שומן כבש אהוב וצנוברים. מעל לרב שמה שכבת יוגורט עזים הפעם מטעמי כשרות הכנתי בשמל עם מרק עוף ואמצתי את הצעתה של חברתי בתיה דורון מהבלוג "אוכל כשר כורדי ומזרחי"  וציפתי את המוסקה בשכבה של פירה תפוחי אדמה.  שכבות של עונג קסום
עונג אמתי או כמו שהאיש אומר 'שפתיים ישקו'

דרגת קושי: מורכב

זמן הכנה: כשעה

זמן אפייה: כ45 דקות 

מספר מנות:4-6 מנות

למתכון
1חציל בלדי גדול או 2 מאורכים פרוסים ואפויים במעט שמן עד הזהבה .
1 תפוחי אדמה בינוני קלוף פרוס ואפוי בשמן ומלח
1 בטטה קלופה פרוסה ואפויה בשמן ומלח
למילית
½ ק"ג בשר טלה טחון
50 גר שומן כבש מגורר(כשהוא קפוא נוח לגרר על פומפייה)
1-2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 כף שום כתוש
1 כף רסק עגבניות
חופן צנוברים
תיבול הבשר 
1 כפית בהרט 1 כפית כמון
½ כפית מכל אחד מהתבלינים הללו 
צ'ילי גרוס, פלפל שחור גרוס, כרכום.מלח לפי הטעם 
הכנת המלית 
לחמם מחבת ובו שומן הכבש ומעט שמן זית
להוסיף בצל ולטגן עד שקיפות
להוסיף סלרי, צנוברים ולערבב
להוסיף רסק עגבניות ושום
להוסיף את הבשר לערבב ולתבל
לבשל עד שהבשר משחים.
ולסנן מחלק מהשמן.
הבשמל 
½ 2 וחצי כוסות ציר עוף או בקר (ניתן מאבקה)
3 כפות קמח לבן
50 גרם מחמאה
2 ביצים טרופות
הכנת הבשמל 
לקלות קלות את הקמח בסיר יבש
להוסיף את החמאה ולטגן מעט
להוסיף את הציר תוך הקצפה (אני עושה זאת עם מוט הבלנדר)
שלא יהיו גושים - נוצרו גושים? אין בעיה ניתן להעביר במסננת.
לבשל עד הסמכת הרביכה
להוסיף את הביצים תוך ערבוב מהיר
הכנת הפירה 
5 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים במי מלח
לרסק לפירה עם 50 גרם חמאה .
הרכבת המוסקהבתבנית פירקס עמוקה ומשומנת
להניח בשכבה אחת צפופה, שתכסה את כל התחתית,את תפוחי אדמה ובטטות
מעל להניח את הבשר
לסגור בשכבת חצילים
לצקת את הרביכה
ולהניח בצורה שווה את הפירה
האפייה
לחמם תנור מראש לחום בינוני
לאפות עד השכמת הפירה (כ 30-45 דקות)

ולהתענג
טליטיפ
ניתן לכין מראש ולאפות ביום ההגשה
לחתוך את המוסקה רק לאחר קירור שלא תתפרק
ניתן לחמם בצלחת ההגשה במיקרוגל 

אותה הגברת בשינוי אדרת

*ניתן להכין רק עם חצילים
*ניתן להכין רק מתפוחי אדמה או בטטות

*אפשר להוסיף כשכבה שנייה שכבה של עגבניות פרוסות (מומלץ!)

בשלו בכייף ואהבה

 ועופו על כנפי הדמיון 

צרו מנה שאהובה עליכם

מתכונים דומים שעשויים לעניין אותכם 

סנייה טבעונית

                                                     סנייה בשר על מצע בורגול            מוסקה בולונז מוקרמת       

ארטישוק ותפוחי אדמה ממולאים ברוטב שעועית אזוקי.

ארטישוק ממולא מהמטבח המרוקאי כולם מכירים ואוהבים הפעם החלטתי להכין בדרך קצת שונה עם רוטב של שעועית אזוקי הידועה בסגולותיה הרפואיות שעליהן תלמדו במאמר זה  ויצא מעדן מאלף. מאחר ולא כל בני משפחתי אוכלים ארטישוק הכנתי גם תפוחי אדמה ממולאים.
דרגת קושי: מורכב
זמן הכנה: כחצי שעה
זמן בישול: כשעתיים
מספר מנות: כ6-8 מנות
נתחיל בהכנת התבלינים. אני טוחנת טרי ניתן להשתמש בתבלינים מוכנים לפי מה שאוהבים או בראס אל חנות / בהרט. היו יצירתיים
התבלינים(טוחנת טרי במטחנת תבלינים)
1 כפית גרגרי פלפל שחור 
1 תרמיל הל 
אגוז מוסקט מגורר
1 כפית כרכום 
1 כפית זרעי כוסברה 
1 כפית זרעי כמון ¼ קינמון(לא חובה)
המצרכים לרוטב 
1 כוס שעועית אזוקי מושרת (במים למשך 12 -24 שעות כאשר כל מה שעות מחליפים מים)
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 בצל קצוץ דק
4-8 שיני שום קלופות וחצויות
תבלינים
1 כף אבקת מרק ביתית
2-4 כפיות מתערובת התבלינים
מלח, צ'ילי גרוס ופלפל לפי הטעם
ההכנה
לאדות במעט שמן בצל ופלפל עד שקיפות
להוסיף שום שעועית ומים עד כיסוי
להרתיח ולתבל בתבלינים לבשל על אש נמוכה
הירקות למילוי
8 תפוחי אדמה מקולפים ועם כפית לרוכן במרכז ליצירת קן (שמור את פנים התפוח שרוקנו)
8 תחתיות ארטישוק(השתמשתי בקפוא)
המילוי
½ ק"ג בשר טחון
פנים תפוחי אדמה שרקנו
חופן פטרוזיליה
1 בצל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
1 כף שמן
1 כפית פפריקה מעושנת
תערובת התבלינים שהכנו
לעבד הכל במעבד מזון ולהמליח לפי הטעם
הכנת הממולאים 
למלא חופן גדושה בכל ירק.
להניח בסיר עם השעועית בצפיפות.
לכסות במים עד כיסוי הירקות ולהרתיח
לשפר תיבול לכסות ולבשל על אש קטנה כשעה וחצי.
הגשה
 לאכילה עם חלה טרייה או על מצע אורז/ קוסקוס.

בתאבון

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם? 
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להירשם לעדכונים בתיבה למעלה מימין  ותקבלו דוא"ל בכל פעם שאפרסם
עוד מתכונים מעניינים:
  

ספריטו ספרדי עם תפוחי אדמה ,בטטה וחצילים

אל הסופריטו התוודעתי לראשונה אצל חברתי שרה בכל יום רביעי היתה סבתא שלה מכינה סופריטו, לפעמים של עוף לפעמים עם בקר ובתוך התבשיל היה צ'יפס והכי אהבתי שהיתה מוסיפה חצילים מטוגנים .. הייתי מגיעה בימים שכאלה להכין שעורים עם שרה ומחכה בכליון עיניים שנונה תזמין אותי לאכול אתם..עונג צרוף.
כעקרת בית צעירה הגעתי לאמה של חברתי ורשמתי את המתכון ובמשך שנים היה מתכון שהכנתי כמעט כל שבת. כיום אני מכינה  לעתים רחוקות בגלל כמויות השמן והטיגון

מסודר בסיר

הסופריטו

דרגת קושי: מורכב
זמן הכנה: כשעה
זמן בישול: כ-3 שעות
מספר מנות: 6-8
המרכיבים

2 ק"ג בשר לגולש חתוך לקוביות(שריר /כתף) מופשר ומיובש היטב
לציפוי קוביות הבשר
3 כפות קמח
1כפית פפריקה מתוקה
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שום גבישי
לערבב ולצפות את קביות הבשר, ולהניח לחצי שעה עד לילה

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
(צ'יפס עבה או חצאי פרוסות בעובי 2 ס"מ )
2 בטטות בינוניות קלופות ופרוסות

2 חצילים בלאדי פרוסים ואפויים במעט שמן

2 בצלים לבנים קצוצים דק

1 בצל סגול חתוך לאורכו ופרוס לרצועות דקיקות
5 עלי דפנה
1 פלפל צ'ילי חצוי(לחלופין סודני יבש)

½ כף כורכום

½ כפית גרגרי פלפל שחור

1 כפית גרגרי פלפל אנגלי

1 כפית זרעי כמון

½ כפית זרעי הל

½ כוס שמן זית

שמן לטיגון
ציר מרק עוף/בקר
(אפשר מים עם אבקת מרק)
½ כוס מיץ לימון

אופן ההכנה

מחממים שמן זית בסיר רחב.
מטגנים מכל הצדדים בשמן החם עד להזהבה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הבצל הפרוס וממשיכים לטגן תוך ערבוב בכף עץ עד שהבצל והבשר שחומים היטב.

מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות.
יוצקים את ה ציר עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הבשר.
מביאים לרתיחה, מכסים,
מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך.

בינתיים,
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר מתאים.
מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם זהובים ומעבירים גם אותם לצלחת עם נייר סופג. מטגנים את הבטטה  ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג.

כשהבשר רך, מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.

מגלים שוב את הסיר, מסדרים את פרוסות הבטטה והחצילים מעל התבשיל,
יוצקים בעזרת כף את נוזלי הבישול על החצילים, מכסים וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.

מסרים את המכסה הסיר ומבשלים עד שמתקבל רוטב מבריק וסמיך (כ-10 דקות).
מגשים עם רבעי לימון
וכוסברה או עירית קצוצה

סיר לשבת- קדרת בשר וירק- חורשט סבזי

אחת ממנות הדגל הפרסיות 'חורשט סבזי' בשר עטוף בהמון ירק בטעם יחודי ונפלא. תרגום שמו של התבשיל  'חורשט' הינו תבשיל, 'סבזי' זה ירק , התבשילים עשוי מבשר או עוף עם המון ירק שנותן את צבעו וטעמו וישנו גם  הלימון הפרסי השחור, ליים קטן שמיובש בסירים על אש נמוכה עד קבלת צבע מפיוח וטעם מקורי. נותן ארומה לימונית מדהימה, לא משתלטת כמו לימון, פשוט מעניק לבשר טעם וריח יוצא דופן.

הירק נקצץ

הבשר

הסיר בתחילת הבישול

הירק יצמצם נפח לשליש

המצרכים:

3 כפות שמן זית איכותי

½ 1 ק"ג בשר בקר (מ"ס 8, 5, או כל בשר לבישול ארוך) חתוך לקוביות של 3 ס"מ

3 בצלים גדוליםקצוצים

¾ כוס שעועית אדומה, שהושרתה בלילה.

3 לימונים פרסים מיובשים ( בעזרת האגודל עושים בו חור)

½ כף מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1 פלפל חריף קצוץ

4 כוסות מים רותחים

לירק

3 כפות שמן

כ-4 כוסות פטרוזליה קצוצה

1 כוס שמיר קצוץ

1 כוס עליי סלרי קצוץ

4 כוסות כוסברה קצוצה

6 בצלים ירוקים קצוצים

¼ כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה ומטגנים את הבשר להשחמה, מוסיפים את הבצל ומטגנים להזהבה, מוסיפים את השעועית, הלימונים הפרסים והתבלינים, מכסים במים מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

מחממים מחבת גדולה בחום בינוני עם 3 כפות שמן, ומטגנים את העשבי תיבול, עד שצבעם הופך לירוק עמוק ונפחם מתכווץ.

כעבור שעה מוסיפים את הירק המטוגן והלימון, מערבבים, ומבשלים שעה נוספת.

מגישים לצד אורז, פרסי כמובן

תהינו 

ממליצה להגיש עם חמוצים סיניים