שוק בשר לבן ברוטב שמנת פטריות

שוק לבן לא אכלתי המון שנים, אבי היה מכין כפסטרמה או ברוטב שמנת פטריות. זוכרת אך היה מכין משרה משרה ל36 שעות ולאחר מכן אופה בתנור במשך שעות ומגיש עם תפוחי אדמה שלמים ורוטב שמנת פטריות יחודי. מאחר והכמות היתה גדולה את מרבית הבשר האפוי היה פורס דק (כחצי ס"מ לפרוסה) ומכין לנו כרכים עם חרדל מיונז בצל ומלפפון חמוץ. שפתיים ישקו...
כשראתי בטעמים את שוק החזיר החלטתי לנסות לשחזר את הטעם

המצרכים

3 ק"ג שוק חזיר

להשריה 

1כף זרעי שומר
½ כף זרעי כוסברה.
לקלות אותם במחבת ללא הוספת שמן עד שמתחילים להפיץ ניחוח.
לכותש את הזרעים  במכתש ועלי.
3 ליטר מים קרים
1/3  כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר חום
כף גרגרי פלפל שחור ואנגלי כתושים מעט
10 שיני שום חצויות
שומר קצוץ (לא חובה)
½-1 כפית צ'לי גרוס(לא חובה)

ההכנה

1. לערבב את כל מרכיבי המשרה היטב
2. לעסות את נתח הבשר בשמן זית
3. להניח בכלי את נתח הבשר ולצקת את המשרה כך שיכסה את כל הבשר(במידה ולא מספיק להכין עוד משרה לפי אותו מינון של תיבול)
4. לכסות את הכלי ולהכניס למקרר להשריה של 36 שעות, מדי פעם להפוך.

למרינדה לאפיה

½כוס שמן
2 כפות חרדל דיז'ון עם גרגרים
2 כפות דבש
1 כף פפריקה מעושנת
1 ראש שום קלוף
מלח פלפל
לערבב היטב .
האפיה

1. להוציא את הבשר מהמרינדה וליבש
2. לנעוץ בבשר חצאי שני שום 
3. למרוח את המרינדה 
4. להניח בתבנית על ניר אפיה, 
5. מסביב להוסיף
6. 2-4 ראשי שום שלמות 
7. תפוחי אדמה שלמים לחתוך חריץ במרכז תפוח האדמה 
8. לפזר ענפי תמין ורוזמרין 
9. לצקת לתבנית כוס יין לבן יבש 
10. לכסות היטב בנייר כסף ולאפות כחצי שעה בחום של 200 מעלות
11. להוריד את החום ל170 מעלות ולאפות עוד שעתיים וחצי, כאשר באמצע הופכים את הבשר
12. מורדים כיסוי ואופים עד השחמה קלה 

רוטב פטריות

1 סלסלה פטריות 
1 בצל 
חמאה 
שמן זית
1 כוס נוזלי הרוטב מתחתית התבנית 
1 כוס שמנת 
1-2 כפיות קורנפלור ההכנה

1. לחמם במחבת רחבה שמן וחמאה
2. להוסיף בצל לטגן עד שקיפות להוסיף פטריות להקפצה מהירה
3. להוסיף את הנוזלים ולבשל כרבע שעה .
4. לערבב קורנפלור עם רבע כוס מים ולהוסיף לרוטב לעיבוי. 

הרכבת המנה
לפרוס את הבשר לחצות את תפוח האדמה 
לצקת מרוטב הפטריות ולהנות 

הפסטרמה

(לצערי לא הספקתי לצלם)

1. לקרר היטב את הבשר ולפרוס לפרוסות של חצי ס"מ. 
2. למרוח פרוסת לחם במיונז/חרדל 
3. להניח פרוסת פסטרמה וחמוצים 

ולהתענג מכריך מעולה

חזה עוף וירקות מוקפצים מהיר הכנה

מנה נפלאה מופחתת קלוריות עשירה בסיבים, משביעה מאד של ירקות קפואים לחזה עוף הפעם המנה עם שעועית גזר ותירס גמדי , אבל ניתן לשלב עם כל ירק קפוא אהוב. 

רמת קושי: ♥♥♥♥♥,זמן הכנה: כ30 דקות מספר מנות: 4 מנות

דיאטלי

1. קלוריות לכל התבשיל: 1400 קלוריות
2. בחלוקה ל4 מנות: כ-360 למנה 
3. נקודות שומרי משקל למנה: 9 נקודות  

המצרכים 

400 גרם שעועית ירוקה שלמה עדינה מוקפאת
300 גרם גזר גמדי קפוא (כאמור ניתן לשלב כל ירק קפוא  שבוחרים)
1 קופסה של גזר גמדי (אופציונלי)
500  גרם חזה עוף, חתוך לרצועת

 4שיניי שום פרוסות 
4 שיניי שום כתושות
1 כף ג'נגר מגורר
הרוטב
½ כוס ציר מרק
2 כפות רוטב מתוק
2 כפות רוטב צ'ילי חריף(לחלופים מתוק)2 כפות רוטב סויה
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

1. שולקים את הירקות הקפואים במים רותחים כ-4 דקות עד שהם מתרככים מעט ומעבירים לקערת מי קרח ל-10 דקות. מסננים ומייבשים.
2. מתבלים את רצועות העוף במלח ופלפל. מחממים ווק לאחר שמרססים בספרי שמן
3. ומקפיצים את העוף כ-3 דקות, תוך ערבוב נמרץ, עד שהוא משנה את צבעו ללב ומעבירים לצלחת.
4. מוסיפים למחבת את הג'ינג'ר, השום הפרוס והכתוש.
5. מוסיפים את הרוטב  והירקות ומקפצים כ-3  דקות, 
6. מוספים את העוף ומקפצים עד שהעף עשוי לחלוטין והרוטב עוטף היטב את כל המכיבים. 

אני אוהבת לאכול זאת כך אבל ניתן להגיש  על אורז לבן או אטריות אורז.

כייף מעטרים בצל ירוק קצוץ /כוסברה/ פטרוזליה.
ולשדרוג ניתן להוסיף בקשיו/ אגוזים/ בוטנים מטוגנים

תהנו

סוד ההמבורגר המושלם

המבורגר לכאורה קציצה, נשמע פשוט אבל בכדי להכין המבורגר עסיסי ועשיר בטעמים זו אמנות.   לכל שלב בהכנה תפקיד. ההמבורגר המסורתי הוא מבשר בקר איכותי שמן, כן המבורגר טוב מכיל שומן. די הרבה שומן זה מה שנותן לא עסיסיות את מרבד הטעמים אנו מקבלים משילוב נתחים שמנים עם נתחים רזים וזיווג בין נתחים עם מרקמים וטעמים שונים. מאחר שהבשר בהמבורגר נטחן, אפשר להכניס לתערובת נתחים בעלי טעם משובח שלא יתאימו לצלייה בשלמותם.
הבשר
השילוב האהוב עליי הוא תערובת של, שפונדרה, חזה וסינטה ביחסים שווים.. לשפונדרה טעם אגוזי ואחוז שומן גבוה. לחזה אחוז שומן בינוני וטעם לא חזק מאוד. לסינטה אחוז שומן נמוך למדי וטעם לא מאוד חזק, אך המרקם שלה רך. השילוב מבטיח המבורגר עסיסי ומענג
עוד נתח שהמליץ לי עליו הקצב הוא נתח אנטירקוט לא החלק שממנו מכינים סטייקים אלה הנתח הממוקם בקצה האנטרקוט, לפני הצוואר, הנתח שמן ובעל טעם עשיר ומיוחד נתח זה אינו זקוק לחיזוקים מבשרים אחרים. הנתח נקרא אונטריב
כדאי להגיע להמבורגר איכותי יש לקנות את הבשר טרי וסמוך להכנתו.
הטחינה
ממליצה לטחון בבית עם המטחנה הפרטית ולא זו של הקצב הטוחנת עשרות ק"ג במשך היום ללא רחצה בין טחינה לטחינה
ההמלצה לחתוך את הבשר לקוביות 3X3 לנקות מרקמות וגידים.
רצוי לטחון בשר קר מאד, אני נוהגת להכניס למקפיא לרבע שעה לפני הטחינה, גם את מטחנת הבשר אני מניחה במקפיא לקירור מושלם וזאת בכדאי שהשומן לא יהפוך למשחתי .
יש לטחון טחינה גסה ברשת בעלת החורים הגדולים.
התיבול
המבורגר מבשר איכותי לא צריך תיבול רב . מספיק מלח ופלפל שחור טחון טרי.  להוסיף סודה לשתייה(היחס כפית לכל ק"ג בשר) או כוס  מי סודה לכל ק"ג בשר
יש המוספים בצל מטוגן או 2 כפות וקוניאק או 3 כפות רוטב ברביקיו . אישית מעדיפה להרגיש את טעם הבשר. שמרו את התיבול לקבב.
הלישה
היא זאת המאחדת וגורמת לחלבונים שבבשר להידבק זה לזה, וכך משפיעה על מרקם הקציצה: המלצה שלי ללוש כ3 דקות, לכסות בניילון נצמד את הקערה ולהניח במקרר לשעתיים למיזוג טעמים
העיצוב
לאחר שהבשר התקרר והתמצק יש להכין קציצות המבורגר כדי לקבל קציצה עגולה כדאי להשתמש ברינג שלתוכו דוחסים את הבשר. לא דחסה בכוח דחיסה רכה ועדינה, רצוי לשקול את בשר הקציצה בכדאי שמשך הבישול יהיה אחיד אישית אוהבת המבורגר בגודל של 200 גרם , אני נוהגת ליצור שקע קטן במרכז כי המבורגר עבה נוטה להתכווץ בשוליים השקע מונע זאת חלקית.
הבישול
טיגון הוא האופציה לקציצה דקה , אבל אישית אוהבת את הקציצה שלי עבה שתהיה  מדיום.
במחבת פסים או משטח ברזל חם מאוד, ללא שימון. הופכים רק פעם אחת ולא משחקים בבשר בעת הצלייה. לקבלת המבורגר מדיום: שלוש עד חמש דקות מכל צד, תלוי בעובי ההמבורגר ובמשקלו.
המבורגרים על האש
שיטה פחות אהובה עליי
הגחלים צריכות להיות חמות מאוד. חשוב להחזיק ליד הגריל בקבוק מתיז מים, כדי לכבות להבות שנוצרות בשל שומן שמטפטף על הגחלים.אולם כיום אנו משדרגים ומגשים עם מגוון רחב של רטבים, מוספים פטריות, בצל מטוגן, ביצת עיין או גבינה צהובה

חזה בקר

מותכת.
אישית אוהבת המבורגר עסיסי עבה עשוי מדיום רייר, עם רוטב פטריות עשיר כשלצדו סלט חסה ותפוח אדמה לוהט.

שפונדרה

סינטה

אונטריב משויש היטב

ופינת התכלס
הכמות ל5 המבורגרים במשקל 200 גרם
400 גרם בשר שפונדרה        
300 גרם חזה בקר/צוואר בקר
300 גרם סינטה
לחלופין
1ק"ג גרם אונטריב
התיבול
½1 כפית מלח (בשר מוכשר לתבל בפחות מלח)
1-2 כפיות פלפל שחור
1 כוס מי סודה או 1 כפית אבקת סודה
ההכנה

1. לחתוך את הבשר לקוביות
2. לקרר בשר ואת המטחנה בפריזר
3. לטחון את הבשר טחינה אחת לא עדינה
4. לתבל להוסיף סודה לשתייה או מי סודה במזיגה איטית תוך לישה
5. ללוש היטב כ3 דקות 
6. לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר לשעתיים להתגבשות 
7. לשקול להמבורגר  בגודל של בין 150 גרם לקציצה דקה ו200-250 גרם לקציצה עבה.
8. לדחוס בעדינות את בשר המבורגר לתוך רינג
   
9. ליצור שקע עם הבוהן במרכז כל המבורגר
10. לרפד מגש בניילון נצמד ולהניח במגש 
11. לכסות היטב ולהניח במקרר לשעתיים .
12. לצלות על מחבת פסים להוטת כ3 דקות כל צד.

אוהבים את המבורגר שלכם עשוי היטב?
הכניסו לתנור ב160 מעלות לעשר דקות לאחר הצריבה במחבת הפסים.
ההגשה

היו יצרתיים והגישו את המבורגר שלכם כאהבתכם 

חזה עוף וירקות קפואים ברוטב מדהים

במרוץ החיים אני מחפשת קיצורי דרך במטבח מבלי לאבד את טעם ואיכות האוכל, כך הגעתי לשימוש בירקות הקפואים המגיעים נקיים קלופים וחתוכים. לתיבול אני נעזרת בטבליות קפואות של דורות. השימוש בהם מאפשר לי להכין ארוחות מהירות ללא מאמץ מיותר והאוכל? גורמה ומופחת שומן.

דרגת קושי: ♥♥♥♥♥ זמן הכנה: 10 דקות, זמן בישול:30 דקות, מספר מנות: 4 מנות

דיאטלי

קלוריות לכל המתכון: 736

למנה בחלוקה ל4 מנות: 184

נקודות שומרי משקל לכל המתכון:14

נקודות שומרי משקל למנה: ½3 נקודות

המרכיבים

300 גרם חזה עוף פרוס לרצועות דקות-

5 כוסות לקט ירקות מעורב/נורמנדי מופשר

1בצל פרוס

3 קוביות שום כתוש דורות

2 קוביות ג'ינג'ר של דורות

½ כפית מלח

½-¼ כפית פלפל שחור טחון טרי

לרוטב

½ כוס מים מעורב עם 1 כף קורנפולור

2 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

לערבב עם המים והקורנפלור

½ כוס מיץ תפוזים סחוט

ההכנה

1. לרסס ווק במעט ספרי שמן
   
2. לחמם ולהוסיף את חזה העוף לטגן עד שינוי הצבע ללבן
3. להוציא את חזה העוף
4. לרסס את המחבת בספרי שמן
5. להוסיף בצל לכסות ולאדות עד רכות
6. להוסיף שום וג'ינג'ר לערבב
7. להוסיף את הירקות ולערבב
8. לכסות ולבשל כ15 דקות מדי פעם לבחוש
9. להוסיף את העוף והרוטב
10.  לערבב היטב  ולבשל עד רכות

    

    הכי טעים שיש

אותה הגברת בשינוי האדרת 

• ניתן להוסיף פלפל חריף 
• ניתן להוסיף פטריות 
• ניתן להוסיף נודלס בשלב הוספת חזה העוף והרוטב 

אהבתם את הרעיון?

ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)?

שדרגתם או גיוונתם?

אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?

אתם מוזמנים להרשם בקוביה העליונה מימין

מכייפים ונהנים ברשת BBB

צילום: יורם אשהיים

ערב חמישי, ערב בילויים, חוסר המטבח עקב השיפוץ גרר אותו לבחור בילוי פלוס ארוחה, וכך מצאנו עצמנו בסניף נהריה (קל"ב) של רשת BBB, המסעדה יפה, רחבה, ויש שולחנות מול מסכי טלוויזיה ענקיים שמשדרים משחקי ספורט וכך התוודינו למשחק כדורסל נשים טוב, ככה שזה יוצא אחלה, ואכן היו שם הרבה חבר'ה צעירים שנראה שרובם מכירים, והאווירה הייתה סחבקית כייפית, ואלעד המארח התרוצץ בין השולחנות כשהוא מתעניין ומקבל את האורחים( רובם בחיבוק) והחברים ישבו ובלסו לרקע מוזיקה טובה וצפייה במשחק ששודר בשידור ישיר.
פתחנו את הארוחה בפילה חציל קלוי (31 ₪ ) בתנור עם סלסת עגבניות ,טחינה וצימצ'ורי שנמס בפה והיה הפתעה מעוררת תאבון

לצדו בחרנו בנאגטס עוף (29 ₪)מנה גדולה , פריכה בצורה מפתיעה (מצופה בפצפוצי אורז ושומשום) ברוטב צ'ילי וטראקי
 אבל לא הגענו לשבח את המנות הראשונות אלה לעיקר שזה המבורגרים
האיש בחר בהמבורגר טלה ( 58 ₪ ) בתוספת ביצת עין(7 ₪ ) בשר טלה עסיסי עם חסה בצל מלפפון  כבוש ולבקשתו עם קבל תוספת פלפל חריף קלוי בצד, טעמתי מטלה פשוט בשר משובח, עשוי כהלכה ועסיסי מאד.

ואני כחסידת האנטריקוט ( 59 ₪ ) בקשתי את המבורגר בתוספת גבינת צ'דר, בצל קלוי וצ'יפוטלה( 11 ₪ התוספת) חברים זה היה טעים!!!
בהמלצת אלעד קבלנו מנת הבורגוס ריגס ( 29 ₪ ) טבעות בצל פריכות הנעשות במקום שהיה להן מעט ניחוח של שמן, והצעת אלעד טבלנו באיולי צ'יפוטלה ופשוט התמכרנו לנשנוש מאלה שחבר קורא לחבר.
הגענו לרגע האהוב עליי הקינוח, ולקחתי פירמידת קרם ברולה (35 ₪ ) שהגיעה עם שכבות בצק של קרמשניט דקיקה ופריכה ועליה קרם הברולה (הוצע לנו אגס או אננס ואני סרבתי לקלקל עם פרי) ועם סוכר מקורמל . קרם הברולה היה קצת קפוא אבל נתנו לו מעט להתאוורר ולמרות שהיינו מלאים חסלנו את המנה באהבה 
הרשת יוצאת במבצע מיוחד לרגל שידורי ליגת האלופות:  1+1 על 1/3 ליטר טובורג או קרלסברג מהחבית בזמן שידור המשחקים

לסיכום- זו מסעדה טובה עם אווירה מיוחדת, התחלופה גבוהה, הבשר בה טרי,האוכל מעולה, המנות הראשונות גדולות מהנהוג ויחסית מחירן זול, מבצעים משתלמים לחברי מועדון
מתאים למשפחות גם מבחינת התפריט וגם מבחינת השולחנות המרווחים והאווירה, וכמובן לכל קורניבור שצריך את מנת הבשר שלו ומהר, ויחד עם זאת מתאים גם לטבעוניים עם שפע של סלטים, מנות ראשונות, והמבורגרים מיוחדים לטבעוניים.
 לגבי פסח שמגיע בקרוב- יהיו לחמניות כשרות.

מרק גולש הונגרי

מרק הונגרי עשיר של ירקות ובשר - חם, טעים וחורפי. זהו המרק הכי מפואר של המטבח האוסטרו -הונגרי  על אף שהוא מסווג כמרק רבים מחשבים אותו לנזיד, הוא מוגש כמנה עיקרית דשנה, שאפשר להקדים לה מנה ראשונה קלה או להגיש עם ירקות 
בהונגריה הוגש לי כשלצידו לחם כפרי, שמנת חמוצה, פרוסות מלפפון וצנון(שחור וחריף)

כמספר עקרות הבית ההונגריות כך מספר המתכונים למרק, מביאה לכם את המתכון הבסיסי ובסוף אפשריות לשדרוגים.

אז מתחילים
600 גרם בשר בקר עם מעט שומן(השתמשתי במכסה הצלע של טלה)  חתוך לקוביות
50 גר שומן אווז (הוחלף בשמן קנולה)

1 בצל מגורד על פומפייה או במעבד מזון
2 גבעולי סלרי קצוצים

4 שיני שום פרוסות

2 עגבניות טריות מגורדות על פומפייה

6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

1 כף  פפריקה מתוקה

1 כף סוכר
1 כפית קימל (לא אוהבת לא שמתי)

½ כפית פלפל שחור טחון

¼-½ כפית פפריקה חריפה

ציר בקר או מים
אבקת מרק (משתמשת באבקה ביתית)
אבקת מרק בצל (משתמשת בתבלין בצל ביתי)
צרור פטרוזיליה טרייה

הכנה:

1. בסיר כבד, מחממים שמן לטיגון
2. מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל שחור, מטגנים אותן עד שהן משחימות ומוציאים אותן מהסיר
3.  מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי, השום והעגבניות, מטגנים כשתי דקות 
4. מחזירים לסיר את הבשר המטוגן, יוצקים לסיר מים כך שיגיעו עד לגובה של שניים או שלושה סנטימטרים מעל הבשר והירקות.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר, ממשיכים לבשל על אש נמוכה כשעתיים לפחות- בסיר לחץ כ3/4 שעה (הבשר אמור להתרכך מאוד, במידה והבשר לא רך דיו ממשיכים לבשל).
6. כאשר הבשר רך מוסיפים את תפוחי האדמה ומים עד כיסוי מתבלים 
7. ממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. 
8. טועמים ומתקנים תיבול 
9. מוספים פטרוזיליה טרייה קצוצה בסוף הבישול ובהגשה מוספים פטרוזיליה
   

אותה הגברת בשינוי האדרת 

• אפשר להחליף חצי מכמות תפוחי-האדמה ב-500 גרם כרוב לבן, חתוך לרצועות דקות.
• במקום תפוחי-האדמה, מוסיפים לתבשיל עם הבשר, שעועית לבנה שהושרתה בתחילת הבישול.
• להעשרת הטעמים מומלץ להוסיף עצם או רגל בקר 
• ניתן להעשיר בבצקיות 

לבצקניות (נוקדלי):

2 ביצים

חצי כוס קמח

מעט מלח

הכנה

1. מערבבים הכל בעזרת מטרפה לבלילה צמיגית, ומעבירים דרך מסננת לסיר מים רותחים ממולחים, מבשלים במים כ- 3 דקות, מסננים ומעל שופכים מעט שמן. 
2. ניתן להגיש אותם כך במרק או לטגן אותן עם פירורי לחם

אנחנו התענגנו על המרק החורפי הזה ביום גשום וקר..תהינו גם אתם 

בייסבול פטריות, בשר ואגוזים קריספיים מדהימים

כדורים קטנים של פטריות ממולאים בבשר ואגוזים. מטוגנים בציפוי קריספי,  פשוט ומממכר. מתאים כמתבן  או מנה פתיחה מעולה בארוחת מזנון  או כנשנוש לצד הבירה, מנה פשוטה וטעימה שתרשים את הסועדים

המצרכים
10 פטריות שמפיניון בינוניות

מנוקים היטב בניר ספוג במעט מים, ועם כפית מנקה את הפלומה השחורה ומרחבים מעט את הפתח

משרה לפטריות

2 כפות רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

להניח לחצי שעה לספיגת טעמים

למילית

250 גר בשר בקר טחון

2 שני שום כתושות

חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

2 כפות אגוזים טחונים דק או קמח שקדים

חופן אגוזים קצוצים

1 כף רוטב סויה

2 כפות רוטב צ'ילי (הפעם שמתי כף רוטב צ'ילי מתוק וכף רוטב צ'ילי חריף)

מעט מלח

לערבב היטב
המילוי

למלא את הפטריות עם גבעה ולכדרר לצורת כדור

להניח במקרר לחצי שעה להתגבשות

להכין את הציפוי

בקערה קטנה

1 ביצה טרופה

½ כפית שום גבישי

1 כף רוטב סויה

לערבב היטב למסה אחידה

ציפוי 2

צלחת שטוחה
1-2 כוסות פירורי לחם 

שומשום

שקדים מלובנים פרוסים
ההכנה

1. לחמם מחבת עם שמן בגובה מחצית מגובה הפטריות הממולאות
2. לטבול את הפטריות בביצה
3. לגלגל בצלחת בתערובת פירורי
4. לטיגון  עד הזהבה בשני הצדדים .
5. להוציא לניר סופג ולהגיש.
   הכי טעים חם מהמחבת. אבל ניתן לאכול גם בטמפרטורת החדר

טליטיפ

• את המטוגנים השונים יפה להגיש על מצע של עלי חסה, בנוסף ליופי, עלי החסה סופחים שמן הדבר שומר על פריכות המטוגנים ואין שלולית שמנונית בתחתית הצלחת. 
• הכניסו לשמן חתיכת גזר טרי בתחילת הטיגון והחליפו מדי פעם במהלך הטיגון, הגזר עשיר בבטא-קרוטן ובקרוטנואידים נוספים, העוזרים בהאטת קצב התחמצנות השמן ועוזרים בשמירת איכותו.
• להעשרת הטעם ניתן להוסיף שן שום או מעט רוזמרין בחימום השמן
  

  

  לילדים ללא שקדים ושמשום

  תהינו, זה ממכר וגורף מחמאות!
  *הכנתם את המתכון או כל מתכון אחר שלי? אשמח אם תשתפו במידה ותשלחו תמונה אשתף עם קרדיט מתאים.
  יום טוב וחמים, שלכם טלי

צלי בשר ברוטב פטריות וערמונים

לשולחן החג הגשתי קדרה מפוארת של צלי עם פירות יבשים, ערמונים ותפחי עץ, מנה אהובה עשירה, אולם ילדיי רוצים צלי בלי שטויות ודברים לא מזוהים. אז עבורם אני מכינה סיר שתמיד מתחסל במהירות, מנה משובחת של בשר בקר ברוטב עשיר של פטריות וערמונים. לפי בקשתם זה צריך להיות בלי יין אז שמתי מיץ תפוזים (אהבו). במתכון צלי בפירות יבשים כבר כתבתי שאני מכינה כמות גדולה של בשר מבושל בציר, פורסת ומקפיא במנות. גם הפעם אותן פרוסות הבשר שמשו אותי לשתי המנות. המצרכים10-12 פרוסות בשר בקר מבושל (בישול לפי המתכון כאן)
 נוזלי הבשר המסוננים(גם אותם אני מקפיאה)
 ½ כוס מיץ תפוזים
2 בצלים גדולים פרוסים
 2-4 כפות שמן זית
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
200 גר ערמונים קלופים קלויים
6-7 גרגרי פלפל אנגלי שלם
5-6 עלי דפנה מלח ופלפל שחור לפי הטעם
¼ כפית חוואג' למרק/ כרכום
אופן הכנה

1. בסיר רחב ונמוך יחסית לחמם שמן ולטגן את הבצלים עד להזהבה 
2. להוסיף את הפטריות ולטגן 2 דקות. 
3. להוסיף את נוזלי הבשר ולהביא לרתיחה. 
4. לתבל, לטעום, לתקן תיבול 
5. להוסיף את פרוסות הבשר בשכבה אחת ואת הערמונים. 
6. לבשל על אש נמוכה שעה עד שעה ורבע עד שהבשר יספוג את הנוזלים והנוזלים הצטמצמו לרוטב מעט סמיך 

להגיש עם אורז לבן, פירה או ממליגה.
אותה הגברת בשינוי האדרת

• להחליף מחצית הנוזלים ביין מרלו 
• להחליף את הבצלים ב3/4 ק"ג בצלצלים קטנים לקרמל אותם 
•  להוסיף 2 מקלות קינמון

וסרטון מקסים עם ברכה לשנה החדשה
ושיהיה פה רק טוב (לצפות עד הסוף)

שנחווה רק שמחות

קדרת כבש וגרגרי חומוס של סבתא מסעודה

אני מאד אוהבת את ניחוח הכבש, בשר כבש ידוע בשומן הרב שבו. אני נוהגת לקנות רבע כבש בחגים. הצלעות אנחנו אוהבים לצלות על האש או בתנור עם תפוח אדמה. ומהיתר אני מנקה את השומן והעצמות (מ -3 ק"ג זרוע נותר כ-½1 ק"ג בשר לבישול), השומן יתווסף לטחינת הבשר לקציצות הקבב .ומהיתר מכינה קדרת בשר לתפארת. הבשר עשיר בטעמים וניחוחות, רך מאד ומשתלב נהדר עם חומוס או פול לרב מכינים מאד חריף אישית לא אוהבת חריף ומכינה לא חריף
דרגת קושי:♥♥♥♥♥ *זמן הכנה: כ-40 דקות *זמן בישול:2-½2 שעות *מספר מנות: 4-6 מנות 

טיפול בבשר
השתמשתי בשוק כבש במשקל 2.800 ק"ג, הוצאתי את העצם וניקיתי מכל שומן. נשאר פחות מק"ג וחצי.
המצרכים
1.200-1.500 ק"ג בשר כבש נקי מעצם ושומן

2 ראשי שום השיניים (כ15-20) קלופות ושחמות

400 גר' חומוס מושרה(ניתן להוסיף חומוס קפוא או מקופסה)

5 יח` פלפלים יבשים מתוקים

2 כפות פפריקה מרוקאית (מתוקה בשמן)

1 כפית כורכום

מעט פלפל שאטה (נתון לאהבתכם מידת החריפות)

1כף שטוחה כמון

1כפית פלפל שחור גרוס

 מלח לפי הטעם

מעט שמן זית

בהגשה צרור פטרוזליה/כוסברה

ההכנה

1. בסיר רחב מחממים שמן זית ומזהיבים קלות את שיניי השום (לוודא שלא ישרפו טעמם ייהפך למר)
2. מוספים את קוביות הכבש  ונטגן קלות עד אטימת קוביות הבשר (שינוי הצבע) 
3. מתבלים פלפל ונוסיף ציר/מים  עד כדיי כיסוי 
4. מרתיחים ומבשלים כשעה עד שעה וחצי על להבה נמוכה אש נמוכה (נקפיד על הימצאות הנוזל עד כיסוי לכל אורך הבישול)
5. מוספים את גרגרי החומוס (בודקים שהנוזל מכסה )מתבלים ומוסיפים את הפלפלים ונבשל לעוד - 30-40 דק` על אש נמוכה.
7. בסיום טעמים ומשפרים טעמים

בהגשה
מפזרים כוסברה/ פטרוזיליה 

הערה
המלחתי בשר שהוכשר בהמון מלח התבשיל יצא מלוח. הוספתי קוביות משני תפוחי אדמה שספכו את המלח
*ניתן להחליף לבשר בקר-כתף מרכזי(4),צלעות

 ניתן להגיש לצד לחם חם וטעים ,או לצד קוסקוס או אורז לבן.

צלי בפירות יבשים, ערמונים ותפוחים

צלי כתף בפירות יבשים, מנה מפתיעה וחגיגית, עשירה ומרשימה המשלבת מתקתקות עם מעט פיקנטיות, ככל שאנסה לתאר את טעמה אחטא לאמת, פשוט עונג לחך. מנה קלה להכנה שאת הבשר אני מבשלת מראש ולאחר מכן משלבת ברטבים שונים, לראש השנה הכנתי עם פירות יבשים, תפוחי עץ ועוד
המצרכים
½1 ק"ג בשר לצלי(מס' 4,5,6)

1 שורש סלרי  

1 שורש פטרוזיליה

1 בצל שלם קלוף

מעט עלי דפנה

½ כפית פלפל אנגלי שלם
½ כפית פלפל שחור שלם

 שמן

ההכנה

1. להכניס את הבשר לרשת או רשת או חוט שפגט לקשירת הבשר לקשור עם חוט ולעצב צורת רולדה לשטוף את הבשר וליבש
2. 
   
3. לחמם בסיר שמן לחום גבוה   
   
4. לשים את הבשר בסיר ל"סגירה/ צריבה " למשך כ7-10 דקות , לצרוב מכל צדדיי הבשר(ה"סגירה" שומרת את הנוזלים בתוך הבשר ומשאירה אותו רך ועסיסי)
5. כשהבשר צרוב היטב ושחום  להוסיף מים מעל גובה הבשר
6. להוסיף את כל ירקות והתבלינים לסיר.
7. לסגור את הסיר ולבשל שעה וחצי - שעתיים מרגע הרתיחה (בסיר לחץ 45 דקות)
8. לנעוץ מזלג בבשר ורק אם הוא נכנס חלק לגמרי אז הבשר מוכן
9. כשמוכן, לפתוח את הסיר ולקרר את הבשר לטמפרטורת החדר. כשהתקרר לשים במקרר לכמה שעות או למשך הלילה כדי שהפריסה תהיה קלה והבשר לא יתפורר.
10. את נוזלי הבשר לסנן ולשמור כי הם ישמשו בסיס לרוטב. לשמור גם את הגזר.
11. אחרי שהבשר התקרר, להוריד את הרשת/החוט שקשרנו אתו את הבשר, לפרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ ולבשל ברוטב.

המצרכים להכנת הרוטב
½ קג בצלצלי שאלוט או בצלים קטנטנים לחלופין 2 בצלים פרוסים
גזר שנשאר מהבישול(לא חובה)
פירות יבשים( תשנו לפי תעמכם):
50-100 גרם שזיפים מגורענים
100 גרם משמשים
100 גרם חמוציות וצימוקים
200 גרם(2 שקיות)של ערמונים קלופים קלויים
2-4 תפוחי עץ גרנד או פינק לידי מוקרמלים במעט שמן סילאן וצ'ילי גרוס
100 גרם שקדים, אגוזים, צנוברים(אופציונלי)
1 כוס יין אדום יבש
¼ כוס רכז רימונים

1-4 כפות דבש/סילאן

מלח, פלפל, תבלין בצל (או אבקת מרק בצל) בהרט, צ'ילי גרוס, קמצוץ קינמון ,
ציר הבשר ששמרנו
פרוסות צלי
ההכנה

1. לחמם מעט שמן ולאדות את הבצלצלים על אש קטנה. 
2. להוסיף את פרוסות הבשר 
3. להוסיף את ציר הבשר שיכסה היטב את הבשר
4. להוסיף הפירות היבשים(למעט תפוחי העץ והשקדים)
5. להביא לרתיחה והוסיף יין ולתבל בעדינות 
6. לבשל חצי שעה. 
7. לטעום ולשפר טעמים ולהוסיף תפוחי עץ מקורמלים (במידה ומכינים מראש את תפוחי העץ והשקדים להוסיף בחימום האחרון של הצלי)

כייף להגיש על מצע של אורז/ פירה/ ממליגה/ קוסקוס ולעטר בנענע קצוצה

טליטיפ 

• בישול בשר תמיד יש תאונות של גלישת הנוזל מהסיר כדאי למנוע זאת מרחו את שולי הסיר במעט מרגרינה
• אני נוהגת לבשל כמות גדולה של בשר (5-6 ק"ג ואפשר יותר) לקרר לפרוס ולהקפיא. כך מוציאה בכל פעם מהמקפיא כמות רצויה ומבשלת ברוטב נבחר

אולי תאהבו גם מתכונים אלה: