כרובית ממולא בבשר ואורז

המתכון הזה דורש מעט עבודה והוא מורכב אבל אם תקראו את ההוראות ותפעלו לפיהן מבטיחה לכם שהסיר הזה יגמר בדקות, ואתם תדרשו להכין שוב ושוב ..
בקיצור טעים, טעים, הכי טעים שיש

המצרכים
1 כרובית גדולה

2-3 ביצים טרופות

קמח

מיץ מ-1 לימון

2-4 שיני שום, פרוסה לפרוסות
½ כפית שום גבישי

המלית
400 גרם בשר טחון
100 גרם שומן כבש(ליה - אני נוהגת להקפיא ולגרד על פומפייה דקה לתוך הבשר)

1בצל גדול
1 תפוח אדמה בינוני

2 פרוסות לחם ישן, מלא, מושרה במים וסחוט

½ חצי כוס עלי כוסברה / פטרוזיליה
½ כוס שמיר
1 כפית בהרט
½ כפית אבקת שום

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

חצי כוס אורז עגול לא מבושל

הכנת המלית

טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי המלית למעט הבשר והאורז

בקערה מאחדים את הבשר, האורז והמרכבים שנטחנו

הרוטב
5 כפות קמח
2 כפות שמן זית
מיץ מלימון שלם
½כוס שמיר קצוץ
½ כוס כוסברה/פטרוזיליה קצוצה 
מלח, פלפל, כרכום  וצ'ילי גרוס לפי הטעם
הכנת הרוטב  

1. בסיר קטן שמים מעט שמן לטיגון ואת הקמח מטגנים מעט 
2. מוסיפים לסיר 4 כוסות חמים בהדרגה ותוך כדאי טריפה במטריפה למניעת היווצרות גושים  
3. מוסיפים לסיר מלח, פלפל, חצי מהירק ושום פרוס והלימון 
4. מבשלים על אש קטנה כ-7 דקות
   
   
   

הכנת התבשיל 

1. מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים (בגודל ביצה)
2. ומשאירים גזע באורך 2 ס"מ.
3. לוקחים מעט מתערובת הבשר, יוצרים קציצה ומהדקים מהגזע ועד לראש הפרח.
4. טובלים את הכרובית הממולאת בקמח ולאחר מכן בביצה.
5. מטגנים טיגון קצר את הכרובית והבשר בשמן עמוק, ועבירים לסיר שטוח
6. מסדרים בשכבה אחת
7. יוצקים את הרביכה על הכרובית. שתחסה כ3/4 מגובה הכרובית אם חסר מוספים מים רותחים
8. ומבשלים על אש קטנה, עם מכסה סגור, וכל פעם מלטפים את הכרובית באהבה. זאת אומרת שפותחים מדי פעם את הסיר ועם הכף מלטפים אותם מלמעלה עם רוטב מהסיר.
9. מבשלים 40 דקות על אש קטנה.

בהגשה מפזרים את הירק הנותר ומגשים עם לימון

טליטיפ

חשוב מאד שלא יהיה יותר מידי נוזלים, שלא יצא מרק כרובית. אבל לשים לב שיש מספיק. מילוי הכרובית סופח את הרוטב וזה גורם לאווריריות המיוחדת שקשה למצוא בממולאים אחרים. 

• 

ונוהל הרגיל אם תכינו שתפו בתוצאה 
יום טוב 

ארוחת ערב שבת חלבית

לבקשת המשפוחס הוחלט על ארוחה חלבית, ארוחה קלה וטעימה. מאחר והצעירים מתקשים בטעמים חדשים ומכורים לפיצה, למענם הכנתי פיצה. 
על הדג לא ותרתי, והפעם הוכן ברוטב שמנת ופרמז'ן, 
ובנוסף לזניה חלבית ללא גלוטן למען הנגמלת מגלוטן וסלטים קלים וטעמים 
ולמתכונים (בלחיצה על התמונה תועברו למתכון)

פילה דניס ברוטב שמנת ופרמז'ן

לזניה גבינות ותרד חלומית ללא גלוטן 

פיצה מומושלמת 

סלט ירקות וכדורי לבנה 

סלט ירקות ברוטב אבוקדו ועגבניות מיובשות 

נקנח בעוגת שוקולד גבינה קרה |

מצפה לנו ארוחה טעימה מוזמנים לנסות את המתכונים ולשתף אותי בחוויותיכם

שתהיה לכולנו שבת שלום
וסופ"ש נעים 

 

ארוחת ערב שבת

סופשבוע כבר פה ושוב במטבח בכוננות, הסירים כבר על הכיריים והריחות מילאו את הבית. משתפת אותכם בתפריט שלנו שיכלול סלטים טריים דגים בשר ותוספות בשבת נסתפק בשאריות
 (בלחיצה על התמונות תועברו למתכון)

אנחנו נפתח את הארוחה
במרק עוף עם קניידלך ויהיה גם אטריות מירקות מוקפצים






ועל השולחן יונח בכבוד כדורי פילו במלית ירקות







ופילה דג ברוטב שום ולימון                     







השוס של הארוחה יהיה מפרום חצילים ותפוחי אדמה אפוי






סנייה צמחונית שמתאימה לטבעונים 







אורז שומי 












עוגת שיש מופחתת קלוריות ואהובה 

מקווה שהעשרתי אותכם במעט.
תמיד זכרו שבישול ואפיה הם יצירה, היו יצירתיים ואת תחששו לשנות להוסיף או לגרוע ולהכין את היצירה שלכם על פי טעמכם האישי . ואשמח אם תשתפו אותי בהצלחות שלכם
סופ"ש למים ונעים לכם
עם הרבה גשמי זהב
טלי 

ארוחת שישי מופחתת קלוריות

  סוכם אצלנו שחייבים להוריד קלוריות, אין יותר כוח לארוחות הכבדות ועטורות הקלוריות. במסגרות זו התפריט שלנו לשבוע
(מעוניינים במתכון ? בלחיצה על התמונה יתח דף עם מתכון)

מרק גזר וג'ינג'ר בניחוח תפוזים פיקנטי 

פילה דג בנוסח סצ'ואן (הפעם עם מוסר ים)

הסלטים

ועוד....

אורז הגינה

 עוף ושעועית ירוקה 

 לביבות בטטה ועדשים אפויות

חורשט סבזי 

ובמתוקים

עוגת גבינה לימונית 

לשבת 

חמין מקרוני לפי הזמנת הלידודס

  שבת שלום

                                                     

ג'חנון תימני אסלי לזכרה של דודתי מיכל ז"ל

זהו מאכל תימני מסורתי שבמשך שנים דודתי הייתה מגיעה, מדי פעם, לביתי בתירוץ של לעשות איתכם שבת אבל המטרה הייתה לדאוג שיהיה לנו מלאי גדול של  ג`חנון ומלאווח לשבתות. זה היה יום פרויקט הג`חנון ..הייתה לשה ביד כ-6-8 ק"ג קמח לג`חנון מלאוח. הבצק לשניהם זהה לחלוטין, המון עבודה שדודתי הייתה עושה בשמחה ובאהבה רבה תוך שהיא שרה מספרת בדיחות והבית מלא בשמחת החיים שלה. היום כשאני מתעייפות מהכנת 2 ק"ג אני נזכרת בה ובחריצותה הרבה ועדיין מתקשה להבין מאין שאבה את הכוח להכין כמויות אלה במהירות רבה כשהיא לא מאפשרת לסייע לה ומשאירה מטבח מבריק.
הג'חנון שלי אומנם טעים אבל שונה מזה של דודתי, אומנם אני מכינה בדיוק כמוה, אצלה היו הרבה יותר שכבות ובצק דקיק ופריך. כשהייתי שואלת אותה למה שלי שונה, הייתה מחייכת ואומרת את לא מדברת עם הבצק ולא נותנת מספיק אהבה זה התבלין הכי חשוב.

המצרכים
סיר ג`חנון עם מכסה תואם (כבר קרה שהכנתי בסיר רגיל אצל חברות . ויצא טוב)
מנחים בתחתית פיתה או לחם רטוב
מעל ניר אפיה גדול משומן היטב מונח בתוך סיר הג`חנון  שבו מכינים את הג`חנון, כששולי הניר עוטפים את הסיר בחלקו מחוץ לסיר לכיסוי הגחנות לפני סגירת הסיר 

במיקסר עם וו הלישה: 

קילו קמח רגיל
1 אבקת אפיה
כף גדושה מלח
3 כפות סוכר
1/2 2 כוסות מים פושרים ובצד מכינים עוד 1/2 כוס מים ללישה שמוספים לפי הצורך
ההכנה

1. מערבלים ובודקים שהבצק יתקבל רך מאד נעים גמיש  כאמור להוסיף עוד מים במידת הצורך.
2. הבצק רך ודביק מעט. 
3. עם האצבעות עושים בבצק מספר גומות (לא עד הסוף)
4. משהים את הבצק בתוך קערת המיקסר למנוחה של-15 דקות .
5. מכינים צלחת עמוקה עם שמן. לשמן חשיבות רבה כי עובדים כל הזמן עם ידיים משומנות 
6. אחרי 15 דקות  שוב לשים את הבצק בידיים משומנות, אוספים את הבצק מהצדדים ולשים כלפי המרכז.
7. מעבירים את הבצק לשיש משומן תוך כדי לישה קלה בידיים משומנות היטב.
8. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים בגודל
9. טובלים כל כדור בצק בקערית השמן ומניחים על מגש משומן.
10. מכסים ונותנים לבצק לנח חצי שעה
11. מכינים בקערית:
12. 200 גר חמאה/מרגרינה מומסת 
13. מרככים 10-20 שניות במיקרוגל כדי שיהיה קל למרוח אותה במהלך ההכנה.
14. משמנים היטב את השיש
15. בעזרת ידיים משומנות מותחים ופותחים את הכדור על השיש כמה שאפשר ולא נורא אם טיפה יקרע
16. מורחים  מלו היד חמאה
17. מקפלים את העלה לאורך לשלישי כלפי פני ומורחים ואת השליש הנותר מעל ושוב מורחים בחמאה 
18. מתקבלת רצועה ארוכה של בצק באורך כ-40 ס"מ וברוחב 9 ס"מ שממנה מכינים את הג'חנון.
19. משמנים את כל הרצועה בחמאה 
20. אפשר למתוח את הבצק כי הוא ממש גמיש ולהגיע למידות האלה פחות או יותר .
21. בעזרת 2 הידיים אחת מגלגלת לכרוכית בצורת ג`חנון והשנייה פותחת את הבצק שיהיה דק (מושכת את הבצק קדימה לאורך תוך כדי הגלגול)
22. מושכים ומגלגלים מושכים ומגלגלים וכל הזמן נעזרים בחמאה
23. כשמגיעים כמעט לסוף אוספים את הג`חנון ביד ומגלגלים עליו בתנועות סיבוביות את רצועת הבצק האחרונה שעדיין ניתנת למתיחה.
24. מניחים את הג`חנונים המוכנים בסיר בצורת שתי וערב
25. עוטפים בניר האפייה  ומניחים ביצים קשות (לא חובה ורק אם יש מקום) 
26. סוגרים היטב את המכסה.

דודתי הייתה מכינה את הג'חנון ביום חמישי שומרת את הסיר במקרר (או מקפיאה במקפיא עד חודשיים) ביום שישי עם הדלקת הפלטה מכניסים את הסיר לתנור בחום 100 מעלות. או מניחים על פלטה. ( עם מכינים על פלטה יש להוסף הגבה בעזרת חתיכת שיש בלילה)
בשבת לפנות בוקר הייתה בודקת עם היה נראה לה יבש ומאד שחום הייתה מוסיפה 1/4-1/2 כוס מים רותחים ובכל מקרה הייתה הופכת את הסיר שהמכסה יהיה בתחתית ..
 ההגשה

• בשבת בבוקר הג`חנון כבר שחומים פרכים מבחוץ  ורכים מבפנים ומוכנים להסתערות.
• מגישים עם רסק עגבניות טרי מתובל בשום, כוסברה ומלח. עם הביצים השחומות וסחוג .
• ילדיי מוספים גבינת קוטג` מעורבת עם בולגרית והמון זעתר .
• טיפ להכנת ביצים שחומות
• לעטוף ביצים בניר עיתון לסדר בסיר ולניח על הפלטה או בתנור לכל הלילה. 

עוד מאכלים לשבת בבוקר:(בלחיצה על התמונה תעוברו למתכון)
     

אשמח לשמוע תגובתכם, שתשתפו אם הכנתם ואפרסם את השגותיכם למתכון.

ואם יש לכם מתכון עדות מיוחד שעובר בירושה במשפחה אנא שתפו אותי.

ניתן להישאר מעודכנים בפרסומים חדשים שלי  להרשמה בקובייה מימין למעלה

תודה לכם על ביקורכם
💗

בישול הוא יצירה היו פתוחים לרעיונות חדשים וצרו תבשלים באהבה

הקובנה - לחם שבת תימני -סדנת הכנה

אצל דודותיי התמניות האסליות אין ארוחת בוקר בשבת בלי קובנה, ג`חנון ומתוחה ליד זה מכינים קערה ענקית עם רסק עגבניות שום וכוסברה , סחוג, גבינה לבנה, סלט ירקות קצוץ דק, וביצים שחומות. 
כששאלתי למה רוב האוכל התימוני מבוסס על בצק. בצק בכל מיני צורות. הוסבר לי שהייתה בתימן בצורת והיה רעב גדול ורק קמח היה ניתן להשיג וחמאה חבצו מחלב הפרה שגדלו בחצר 

הקובנה הנה לחם עם המון שומן לרב חמאה לפעמים סמנה שמן או מרגרינה, דרך ההכנת הבצק ללא שומן ואת השומן מורחים ויוצרים דפי בצק. מה שנותן מרקם מיוחד. יש המתבלים את הבצק בקצח.
את הקובנה לשים ביד.צריך להרגיש את הבצק כמו שהייתה אומרת דודתי מיכל שאת טעם הקובנה והג`חנון שהייתה מכינה קשה לשחזר ותמיד ששהתלוננו שאנחנו עושים בדיוק כמוה ולא יוצא לנו אותו דבר, הייתה משיבה `אני מוסיפה תבלין מיוחד , אהבה`

הבצק תפוח 

חלוקה ל6 חלקים 

למרוח בחמאה

לקפל לחצי 

לגלגל

ועוד גלגול עד הקצה 

לסדר בסיר

                                 לאחר התפחה
המצרכים

750 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
3 כפות סוכר
2 ביצים
3 כוסות מים פושרים , בחום הגוף ולא יותר.
200 גרם חמאה/מחמאה או 3/4 כוס שמן זית למריחה
ההכנה

1. בקערה גדולה  שמים את הקמח ומערבבים עם המלח היטב
2. יוצרים גומה במרכז הקמח ולתוכה יוצקים 1/2 כוס מים כף סוכר ואת השמרים מערבבים את המים עם השמרים והסוכר . ומשאירים 10 דקות לתסיסת השמרים.
3. לאחר התסיסה מערבבים ומוספים ביצים, סוכר ומים ולשים לבצק רך ומעט דביק במשך 10 דקות. מכסים מניחים לרבע שעה
4. לשים שוב. כך במשך ארבע פעמים חוזרים על פעולת המנוחה לישה. 
5. מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח כשעה עד שעתיים.
6. לאחר התפיחה שוב לשים, לא להוסיף קמח.
7. להתפיח שוב חצי שעה .
8. ללוש את הבצק ולחלק ל6-7 חלקים.
9. לכסות ולתת לנח עשר דקות.
10. להמיס את החמאה ולשמן את השיש
11. לקחת כדור בצק ועם כריות האצבעות למתוח את הבצק כמו מסטיק מכל הכיוונים עד שמתקבל בצק דקיק ושקוף
12. למרוח בנדיבות בחמאה המומסת ולקפל לחצי למתוח לאורך ולרוחב ולמרוח שוב בחמאה .
13. לגלגל לרולדה מהחלק הצר תוך מתיחה לצדדים והידוק.
14. לגלגל את הרולדה לשבלול ולהניח בסיר משומן.
15. לחזור על הפעולה עם יתר חלקי הבצק.
16. את החמאה הנותרת לפזר מעל הבצק. לכסות ולתת לתפוח שעה וחצי. או לילה במקרר.
17. במידה ובילה לילה במקרר יש להוציא שעה לפני האפייה מחוץ למקרר.
18. לכסות את הסיר ולבשל על הגז על אש קטנה רבע שעה. לחמם תנור ל150 מעלות ולאפות כשעה עד שעה וחצי.
    
    אפשרויות נוספות ושדרוגים

*ניתן להחליף את החמאה בסמנה והניחוח משכר *ניתן להחליף את הקמח הלבן לקמח מלא בתוספת של רבע עד חצי כוס מים. הקובנה תתקבל כבדה יותר.

*לקובנה שזופה- אופים על הפלטה כל הלילה, אבל אז יש להפוך את הסיר במהלך הלילה

*ניתן להכין קובנה מתוקה במקום 3 כפות סוכר להכין עם 1-1/2 כוס סוכר או דבש

*ניתן להכין לחמניות קובנה (קובניות):
 לאחר התפחה הבצק מחלקים ל-12 חלקים מכינים מכל חלק שבלול מרוח בחמאה אופים כ25 דקות עד הזהבה.

גבוה ושזופה 

שכבות של רכות וניחוח 

הקובנה מוגשת בשבת בבוקר לצד רסק עגבניות מתובל בשום וכוסברה, ביצים קשות וסחוג.

אנחנו נוהגים להוסיף סלט ירקות קצוץ דק, וגבינות לבנות חמש אחוז מתובלות.

*יש הנוהגים לאכול קובנה פרווה(נעשית עם מרגרינה או שמן זית) לצד מרק תימני

אהבתם את המתכון?
ניסיתם את המתכונים שלי?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להירשם לקבלת עדכונים בקובייה מצד ימין למעלה.

ולהיום אשלח שיר שבו יונה ולך היטבה לבטא את שצריכה להיום