27.8.15

אורז וירקות קפואים, עשיר בטעמים


מנת אורז נפלאה ומהירת הכנה





ההכנה
1בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 כפית שמן זית
לאדות על אש נמוכה מכוסה עד שקיפות
להוסחף תיבול
½ כפית מסלה
½ כפית קארי
קמצוץ צ'לי גרוס
½1 מלח
פלפל שחור לפי הטעם
להוסיף
1כוס אורז שטוף יבש.
לטגן ביחד 2-3 דקות
להוסיף
2 כוסות מים
להביא להרתחה ולהוסיף
1 כוס מלקט ירקות הגינה שטוף ומסונן
2 פטריות גדולות פרוסות
לכסות ולבשל עד רתיחה
להנמיך אש ולשים מגבת בין המכסה לסיר לאטימה.
לבשל חמש דקות ולכבות אש.
להשאיר מכוסה כ10 דקות .
לפתוח ובעזרת מזלג לאוורר את האורז.
להגיש חם.

בהגשה
מוגש עם דגי ים מטוגנים
למתכון דגי הים המטוגנים
תודה על ביקרוכם

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביית הרשום לעידכונים מצד ימין למעלה.
*שבת שלום*

22.8.15

חטיף בריאות טבעוני נפלא



שאוכלים מתוקים עדיף לאכול ממתק בריא ואם הוא גם מאד טעים - הרווחנו פעמיים.
בחטיף בריאות זה שלבתי את המרכבים שהופכים אותו לחטיף אנרגיה בריא המתאים גם לטבעונים, עשיר ביותר, ורק 140 קללוריות לחטיף
להנאתכם...

דרגת קושי: קל הכנה *זמן הכנה:כ-20 *דקות זמן אפיה:כ-50 דקות *כמות: כ-40 חטיפיםדאיטלי 

בחלוקה ל-40 חטיפים: 140 קלוריות לחטיף
נקודות שומרי משקל לחטיף אחד: 3 נקודות
 

ותחלס למתכון

1 כוס שיבולת שועל עבה1 כוס קמח  ( מלא או שיפון)
1  אבקת אפייה

1 כוס שומשום מלא

3 כפות סוכר חום או סירופ אגבה

1 כפית קינמון
¼ כפית ציפורן
¼ כפית ג`נג`ר טחון
¼ כפית הל
1 כוס תערובת של צימוקים אוכמניות וחמוציות ללא תוספת סוכר(מושרים חצי שעה במים רותחים מסוננים)
10 משמשים מיובשים קצוצים דק (אפשר להחליף בתמרים)
1 כוס תערובת של שקדים, קשיו, אגוזים
1/2 כוס גרעינים שונים( פשתן, חמנייה, דלעת)
לערבב הכל היטב

בקערה המתאימה למיקרו לשים

¼ כוס שמן קוקוס או שמן צמחי אחר

½ כוס טחינה גולמית משומשום מלא

½ כוס סילאן טבעי ללא תוספת סוכר

  1. לערבב לחמם במיקרוגל  מעט, לא להגיע לרתיחה.
  2. לצקת את תערובת הטחינה על תערובת היבשים ולערבב היטב.
  3. לפרוס בתבנית שטוחה גדולה ניר אפיה .ביד לחה להחליק את התערובת בשכבה דקה.
  4. לסמן חתכים בגודל החטיף הרצוי (אני הכנתי אצבעות בעובי שח כ2 ס"מ ואורך של 5 ס"מ)
  5. לאפות כ40-50 דקות בתנור בחום 200 מעלות,עד זהוב לעבור שוב על החתכים.
אותה הגברת בשינוי האדרת
  • העוגיות שמתקבלות פריכות מאד, מי שאוהב עוגיות רכות אפשר להוסיף ½כוס רסק תפוחים או 2 בננות או חצי כוס ממרח תמרים שיתנו רכות לעוגייה.
  • ניתן לצפות את החטיפים בשוקולד מומס.


תהנו

21.8.15

פרחי תפוחי אדמה ובטטה מרשמים וטעימים


הרעיון למנה מרשימה זו מתוך הדף בפייסבוק של קובי מטבח ישראלי פשוט בטעם של פעם
מאד מרשים , טעים ופשוט להכנה 


למתכון תחלס


פורסים במנדולינה 1תפוח אדמה גדול ומקולף
1 בטטה זהה בגודלה לתפוח האדמה מקולפת

משמנים את תפוחי אדמה בשמן מתובל במלח 
מסדרים לפרח שכבה ראשונה
שכבה שניה 
ממשיכים כך עד ל8 שכבות מקסימום 
מפזרים מלח גס ופלפל גרוס גס טרי
מוכן לאפיה (הפעם רק 5שכבות)
אופים ב180 מעלות עד קבלת צבע זהוב והתפוחים רכים ומוכנים.
דקות אחרונות אני מזהיבה תחת גריל. 
מוכן להגשה 
מוגש לצד פרגיות ממולאות וכיסונים
תהנו
אותה הגברת בשינוי האדרת

להכין רק מתפוחי אדמה או רק מבטטה 

לשלב פרוסות דלורית  

20.8.15

מוסקת בולונז מוקרמת עשירת טעמים



חשבתי להכין לזניה אבל בגינה היו מספר חצצילים שקרצו לי ..ובהחלטה של רגע החלטתי להחליף את דפי הלזניה בפרוסות חצילים אפויות. מלאתי בבולונז עשיר, הקרמתי בגבינה. והתענגנו על מנה מעולה ומומלצת .

דרגת קושי: בינוני /מורכב
זמן העבודה: כשעה
זמן בישול: כשעתיים
זמן אפיה: כשעה
מספר מנות: 4 מנות

המצרכים

3 חצלים פרוסים
להמליח ולהעמיד על מסננת לחצי שעה עד לילה.

לרוטב הבולונז

½ כוס ציר בשר אמיתי (ולא מאבקה)
50 גר` חמאה
4 כפות שמן זית
500 גר` בשר בקר טרי ללא הרבה שומן, טחון פעמיים
1 גזר בינוני קלוף ומגורד על פמפיה
1 בצל בינוני קלוף וקצוץ דק
1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנטנות (ללא העלים)
100 גר` ביקון מעושן או חזה אווז  מעושן - חתוך לקוביות קטנטנות
1 כוס יין אדום טוב
3 עגבניות מוצקות קלופות וחתוכות לקוביות
מלח
פלפל שחור טחון טרי


רוטב בשמל
20 גר` חמאה
כ-2-½2 חלב או מעט יותר
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט טחון טרי
2
כפות גדושה קמח
ההכנת הבשמל
מחממים את החמאה בסיר קטן, מפזרים מעל את הקמח ומערבבים, מוסיפים את החלב, מלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שנוצרת דייסה סמיכה.
מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה.
לאחר הבישול להעביר לקערה ולכסות בניילון נצמד.
ההכנת המוסקה
לנגב את החצילים ולשמן לאפות בתנור עד הזהבה.
משמנים תבנית עמוקה בנוניתמסדרים פרוסות חצילים
מעל חצי מכמות הבולונז
מעליו שליש מרוטב בשמל
על הבשמל מסדרים פרוסות חצילים
מעל שוב בולונז, בשמל, חצילים ומסיימים בבשמל .
אופים 35 דקות בחום בנוני
מפזרים גבינה צהובה (אני שמתי גאודה)
ואופים עד הזהבה.


ההכנה

בסיר בעלת תחתית עבה שמים את החמאה והשמן ואת הגזר, הבצל והסלרי מחממים על אש קטנה עד שקיפות הבצל .
מגברים את האש ומוסיפים את הבייקון או חזה האווז  והבשר הטחון, מערבבים ומפוררים היטב, מטגנים כמה דקות תוך ערבוב.
מוסיפים את היין, העגבניות, ציר הבקר, מלח ופלפל
מבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה חלקית, כשעתיים.
יש לערבב מפעם לפעם. 
במידה וחסרים נוזלים, ניתן להוסיף מעט מים.

הטעות שלי שפרסתי חם  ומוסקה לא התגבשה
בצלחת בהגשה  
טליטיפ
הכנתי בתבנית חד פעמית עם ניר אפיה-לא מוצלח
להכין בתבנית חסינת אש משומנת.
לקרר כחצי שעה ואז לחתוך.
אותה הגברת בשינוי האדרת
להחליף את החצילים בפרוסות תפוח אדמה מטוגנות

 


אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם לקבלת עדכונים בקוביה מצד ימין למעלה.

19.8.15

מרק בורשט קר /חמיצת סלק




בורשט קר יש האוהבים מאד ויש שלא סובלים. אני שייכת לחצי הראשון. בתור ילדה בקיץ צנצנת בורשט שכנה במקרר דרך קבע כמשקה קר, אבל בארוחות זה הוגש עם שמנת, תפוח אדמה, חצי ביצה קשה  ומעט מלפפון טרי.

  ההכנה

5-6 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לחצי
להניח בסיר לחץ ולהוסיף מים עד שתי ס"מ מעל לכיסוי מלא.
לבשל בסיר לחץ כ20-25 דקות או בסיר רגיל כ40 דקות עד שרך. 
להוציא את הסלק ולקרר מספר דקות
לשים בבלנדר מחצית מהסלק, לרסק עם מעט מהציר 
(המחצית השניה של הסלק אני מכינה סלטי סלק)
להוסיף לבלנדר
2 חלמונים ולערבב מעט . .
להוסיף לסיר תוך בחישה ולהביא לרתיחה.
לתבל ב
3 כפות סוכר חום
כחצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח .
לטעום ולשפר תיבול, זה צריך להיות חמוץ מתוק.
לקרר היטב במקרר.
לבשל תפוחי אדמה בקליפה עם בצים קשות .
ההגשה 
למזוג לצלחת מהמרק הקר, להניח בצלחת פרוסת מלפפון, חצי תפוח אדמה וחצי ביצה קשה, וכף גדושה שמנת.



וכך אני אוהבת את הבורשט שלי
את הבורשט בקיץ אנו גם שותים ללא שמנת כמשקה מרענן ומרווה.

תהנו. 
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם? 
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי? 
אתם מוזמנים להרשם לקבלת עדכונים בקוביה מצד ימין למעלה.


18.8.15

רגל קרושה הכי טעימה שיש

בדיחה ידועה היא על האיש שנכנס למסעדה יהודית ושאל
"
מה יש לאכול היום?"
"
כבד קצוץ, מעיים ממולאים, רגל קרושה" משיב המלצר.
"
מה יש לאכול?", מתרגז האורח. "הצרות שלך לא מעניינות אותי!".
זוהי בדיחה עם זקן ארוך אבל אין בדיחות ישנות יש רק זקנים שכבר שמעו אותן...
אני מבינה  את מי שמעקם את פרצופו מול המאכל היהודי , גם אני במשך שנים עיקמתי את הפרצוף מול הג'ל הרוטט. אולם משטעמתי -התאהבתי.
עשרות מתכונים לרגל קרושה יש, חמתי היתה מוסיפה כנפיים של עוף ומכינה עם מעט מאד פלפל ושום.
אמי התמניה שלמדה משכנותיה להכין היתה מוסיפה פלפל חריף וימבה שום ..
ואנוכי, הקטנה,מכינה רגל קרושה שהיא שילוב של כמה מתכונים, אצלי היא מתובלת היטב בפלפל ובהמון שום טרי, ובנוסף ברגל הקרושה שלי אין כמעט את שכבת השומן. בזכות פטנט שלמדתי משף צרפתי. הוא מניח על מרק מוכן עלי חסה החסה אינה מוסיפה טעם למרק אבל...סופחת שומנים.  אז כשהרגל מבושלת אני מסננת את הנוזלים לסיר צר מניחה עלי חסה שסופחים שומן הכמה פעמים עד שאין שומן .. ואוכלת עם חזרת(חריין) והמון לימון,
חייבת לציין שהעבודה הכי קשה בהכנה היא הגילוח: ניקוי השיער מהרגלאני פשוט שורפת את השיער בעזרת ברנר ולאחר מכן מנקה שאריות


מצרכים

לציר הרגל
1 ק"ג רגל עגל
200 ג' ברך עגל ( כשלא משיגה מוסיפה עצמות)
2 בצלים שלמים 
1 שורש סלרי( לא חובה)
4-5 עלי דפנה
½ כפית גרגירי פלפל אנגלי
½ כפית גרגרי פלפל שחור
5 שיני שום קלופות
2 ליטר מים
לתיבול
שום כתוש לפי הטעם (כראש שום אצלי , אבל אפשר להסתפק ב2 שיני שום)
½1כפית וחצי מלח
1כפית פלפל לבן /שחור טחון דק
5ביצים קשות קלופות ופרוסות

ההכנה

  1. מסדרים בסיר את כל המצרכים לציר.
  2. מבאים לרתיחה, מהלך הרתיחה הראשונית יצופו מעל המים כל מיני ג'יפות וקצף עכור, וצריך להוציא את הקצף הזה, כי הוא מעכיר את המרק.
  3. מבשלים בבישול ארוך ואיטי על אש קטנה כ3-5 שעות (לקיצור הליכים מבשלים בסיר לחץ שעה וחצי)עד שהבשר נפרד לחלוטין מהעצם ורך.
  4. מסננים את הציר לסיר צר
  5. מקררים מעט ומסירים את שכבת השומן.
  6. מוספים לציר את התיבול ומערבבים
  7. טועמים ומתקנים תיבול.
  8. מפרדים את הבשר והמוח מהעצמות קוצצים דק(יש הטוחנים)
  9. מפזרים בשכבה אחידה את הבשר בתבנית שטוחה עם דפנות גבוהות יוצקים מעל את הציר המתובל
  10. משקעים פרוסות ביצה קשה
  11. מכסים את התבנית
  12. ומקררים היטב מספר שעות.
בהגשה עם חזרת והמון מיץ לימון טרי

תהנו
טלי טיפ


  • ניתן להכין בתבנית מאפינס למנות אישיות
  • ניתן להחליף את הרגל בגידים

    חברים אשמח לקבל תגובות
    אנא לא להתקמצן  

15.8.15

הגפילטע פיש המסורתי-דג ממולא מזרח ארופאי


 
גפילטע פיש יש שאוהבים מאד ויש שלא מתקרבים אליו . גיטה חברתי החרדית ספרה לי שאת הגפילטע פיש נהוג לאכול בעיקר בשבת, ראש השנה ופסח. מאחר שלפי המסורת  חשוב לאכול דגים בשבת על פי האימרה : "האוכל דג בדג (ד+ג=7, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גיהנום)"  אבל יש א איסור "בורר" המקשה על אכילת דגים עם עצמות, בשל הצורך להוציא את החלק הנאכל מתוך העצמות, ולא את העצמות מתוך החלק הנאכל., נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג. אני אוהבת מאד גפילטע והגפלטע פיש שלי זוכה למחמאות רבות ולכן כל בני המשפחה מזמנים אצלי גפילטע.
מכינה ממולא בעור ורק מהשאריות קציצות, את המתכון הזה פתחתי לאחר שנים של תהיות וניסיונות בין הגפילטע המתוק של חמותי הרומנייה  לגפילטע של אמי התימנייה שהיה מעט יותר חריף אבל צבעו כהה. ברשת מתכונים רבים ושונים. לאחר ניסיונות רבים. זה המתכון המנצח. כעליו אפילו חמותי אמרה שהוא מעולה (לבד מזה המחמאה הגדולה ממנה הייתה 'לפחות האוכל חם'  או 'לפחות העוגה מתוקה')  
את הכנות לגפילטע אני מתחילה בטרם החג ברכישת דג כשההמון עדיין לא גודש את החנויות
תחילה יש להגיע לחנות דגים לבחור דגים אני אוהבת לקנות דג אחד ארוך  ודג אחד גדול ושמן .
את הדג הארוך מנקים ופורסים מבלי לפתוח את הבטן. יש לציין זאת מפורשות.
את הדג השמן אני מבקשת שיפלטו לי הכוונה שהעצם המרכזית תוצא את ראשי הדג חותכים לאורכם או משאירים שלמים. את כל האדרות העצמות אורזים לי בנפרד, מהם נוצר הציר הנפלא.
הגפילטע פיש שלי מצטיין בהיותו לבן , עדות לכך שמקלפת כל שריד מהעור מפרידה את העור בזהירות רבה מבשר הדג הכי נח להפריד כשהדג חצי קפוא. טוחנת פעמים את בשר הדג הנקי מעור ועצמות ובפעם השלישית טוחנת עם בצל וביצים קשות          
    הדג חצי קפוא מה שמקל על הסרת העור

הדג נקי מעור ועצמות

רצועות עור הדג למילוי 


האדרות העור עם הבצל הגזר ותיבול מתבשל לציר

הדג נקי מעור ועצמות הגדולות מוכן לטחינה פעמים ללא תוספות

הדג ניטחן עוד פעם עם בצלים וביצים קשות
גפילטעפיש מסורתי


2דגי קרפיון נקיים: 

1 חתוך לפרוסות ואחד מפולט.(סה"כ כ-3 ק"ג דג מהם יצא כ1,2000-1400 דג לטחינה)

מפרדים את בשר הדג מהעור
מוצאים את עצמות עד כמה שניתן
טוחנים פעמים
פעם שלישית טוחנים עם
2ביצים קשות
2 בצלים
מוספים
בזיפזוף תוך הקצפה 1/4 כוס שמן (מלבין את הדג.
ומוספים  כ3-4 כפות סוכר .
כפית פלפל לבן(חשוב לבן לקבלת קציצות לבנות )
מלח לפי הטעם (בערך 1-½1 כפיות)
2-3חלמונים טריות
2-4 כפות קמח מצה דק לפעמים יותר (או ופירורי לחם בהירים)
אני נוהגת לערבב במיקסר יד לקבלת תערובת אחידה
להקציף 2-3 חלבונים עם כפית סוכר
 ולערבב ביחד לתערובת קלה ודביקה ,להיזהר מתוספת יתר של קמח מצה
(את הקציצות ניצור בידיים רטובות)
בישול הדג
בסיר רחב אני שמה
את העצמות ואדרות הדג 4 בצלים  פרוסים גס
4 גזרים פרוסים לטבעות(מחצית מניחה בצד ולא בתחתית הסיר
1 כפית פלפל לבן {רצוי גדושה, שיהיה פיקנטי}
1 כף סוכר
מלח לפי הטעם
5עלי דפנה.
מעט כדורי פלפל אנגלי
מעט גרגרי פלפל שחור
2-3 גבעולי סלארי פרוסים
ממלא שליש מהסיר במים
מרתיחה את הציר ומתקנת תיבול .
יוצרת מתערובת הדג קציצה אחת קטנטנה וזורקת לבישול בציר של כמה דקות .
טועמת את הקציצה ומתקנת תיבול לשביעות רצוני.
אז מתחילה למלא את עור הדג בקציצות ולסדר בסיר בצפיפות בסיר
לפני הנחת שכבה שנייה של קציצות מניחה גזר על כל חתיכת דג ממולאת .
ממלא גם את חצאי הראשים. במידה ונשארת תערובת מכינה קציצות מכסה במים עד כיסוי הדג ולא יותר .מרתיחה ומנמיכה לאש קטנה .
מבשלת כשעתיים וחצי .לפני סוף הבישול טועמת את הציר ומתקנת תיבול.
לאחר הבישול
מקררת ומוציאה את הדג הממולא לכלי עם מכסה מניחה פרוסת גזר על כל דג ומוזגת מעט מהציר על הדג.
את ציר הדגים מסננת ומקררת  בכלי שטוח , לפעמים מניחה פרוסות ביצה קשה בציר.
מקררת היטב .
בהגשה

מניחה דג ממולא קובייה מציר הדג וחזרת פיקנטית או חריפה.

את הגפילטע פיש ניתן להקפיא אומנם, משנה מעט ממרקמו אבל עדיין מאד טעים.
תמיד חשבתי שהציר לא ניתן להקפאה. לאחרונה הקפאתי והיה מעולה.
להניח את הציר מתחת ומעל לקציצות הדג . להקפיא בכלי עם מכסה להפשיר מספר שעות מחוץ למקרר ולהכניס למקרר.
אין צורך לחמם!
הערה חשובה!!!
התיבול הוא לשיקולכם וטעמכם. אצלי ובכל הכנה כמות המלח והסוכר שונה. כך שתתיחסו לזה כהמלצה בלבד

אותה הגברת בשינוי האדרת

רקחתי מתכון לאילו שאינם אוכלים גפילטעפיש המסורתי
'גפילטעפיש קיבוץ גלויות' זה אותה תערובת הגפילטע מבושלת ברוטב חריימה חריף אש.
וזו הצלחה מסחררת וגם אוהבי הגפילטע המסורתי נהנים ממנו מאד.
למתכון בלחיצה על התמונה