27.8.15

אורז וירקות קפואים, עשיר בטעמים


מנת אורז נפלאה ומהירת הכנה





ההכנה
1בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 כפית שמן זית
לאדות על אש נמוכה מכוסה עד שקיפות
להוסחף תיבול
½ כפית מסלה
½ כפית קארי
קמצוץ צ'לי גרוס
½1 מלח
פלפל שחור לפי הטעם
להוסיף
1כוס אורז שטוף יבש.
לטגן ביחד 2-3 דקות
להוסיף
2 כוסות מים
להביא להרתחה ולהוסיף
1 כוס מלקט ירקות הגינה שטוף ומסונן
2 פטריות גדולות פרוסות
לכסות ולבשל עד רתיחה
להנמיך אש ולשים מגבת בין המכסה לסיר לאטימה.
לבשל חמש דקות ולכבות אש.
להשאיר מכוסה כ10 דקות .
לפתוח ובעזרת מזלג לאוורר את האורז.
להגיש חם.

בהגשה
מוגש עם דגי ים מטוגנים
למתכון דגי הים המטוגנים
תודה על ביקרוכם

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?

הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.

מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם בקוביית הרשום לעידכונים מצד ימין למעלה.
*שבת שלום*

22.8.15

חטיף בריאות טבעוני נפלא



שאוכלים מתוקים עדיף לאכול ממתק בריא ואם הוא גם מאד טעים - הרווחנו פעמיים.
בחטיף בריאות זה שלבתי את המרכבים שהופכים אותו לחטיף אנרגיה בריא המתאים גם לטבעונים, עשיר ביותר, ורק 140 קללוריות לחטיף
להנאתכם...

דרגת קושי: קל הכנה *זמן הכנה:כ-20 *דקות זמן אפיה:כ-50 דקות *כמות: כ-40 חטיפיםדאיטלי 

בחלוקה ל-40 חטיפים: 140 קלוריות לחטיף
נקודות שומרי משקל לחטיף אחד: 3 נקודות
 

ותחלס למתכון

1 כוס שיבולת שועל עבה1 כוס קמח  ( מלא או שיפון)
1  אבקת אפייה

1 כוס שומשום מלא

3 כפות סוכר חום או סירופ אגבה

1 כפית קינמון
¼ כפית ציפורן
¼ כפית ג`נג`ר טחון
¼ כפית הל
1 כוס תערובת של צימוקים אוכמניות וחמוציות ללא תוספת סוכר(מושרים חצי שעה במים רותחים מסוננים)
10 משמשים מיובשים קצוצים דק (אפשר להחליף בתמרים)
1 כוס תערובת של שקדים, קשיו, אגוזים
1/2 כוס גרעינים שונים( פשתן, חמנייה, דלעת)
לערבב הכל היטב

בקערה המתאימה למיקרו לשים

¼ כוס שמן קוקוס או שמן צמחי אחר

½ כוס טחינה גולמית משומשום מלא

½ כוס סילאן טבעי ללא תוספת סוכר

  1. לערבב לחמם במיקרוגל  מעט, לא להגיע לרתיחה.
  2. לצקת את תערובת הטחינה על תערובת היבשים ולערבב היטב.
  3. לפרוס בתבנית שטוחה גדולה ניר אפיה .ביד לחה להחליק את התערובת בשכבה דקה.
  4. לסמן חתכים בגודל החטיף הרצוי (אני הכנתי אצבעות בעובי שח כ2 ס"מ ואורך של 5 ס"מ)
  5. לאפות כ40-50 דקות בתנור בחום 200 מעלות,עד זהוב לעבור שוב על החתכים.
אותה הגברת בשינוי האדרת
  • העוגיות שמתקבלות פריכות מאד, מי שאוהב עוגיות רכות אפשר להוסיף ½כוס רסק תפוחים או 2 בננות או חצי כוס ממרח תמרים שיתנו רכות לעוגייה.
  • ניתן לצפות את החטיפים בשוקולד מומס.


תהנו

21.8.15

פרחי תפוחי אדמה ובטטה מרשמים וטעימים


הרעיון למנה מרשימה זו מתוך הדף בפייסבוק של קובי מטבח ישראלי פשוט בטעם של פעם
מאד מרשים , טעים ופשוט להכנה 


למתכון תחלס


פורסים במנדולינה 1תפוח אדמה גדול ומקולף
1 בטטה זהה בגודלה לתפוח האדמה מקולפת

משמנים את תפוחי אדמה בשמן מתובל במלח 
מסדרים לפרח שכבה ראשונה
שכבה שניה 
ממשיכים כך עד ל8 שכבות מקסימום 
מפזרים מלח גס ופלפל גרוס גס טרי
מוכן לאפיה (הפעם רק 5שכבות)
אופים ב180 מעלות עד קבלת צבע זהוב והתפוחים רכים ומוכנים.
דקות אחרונות אני מזהיבה תחת גריל. 
מוכן להגשה 
מוגש לצד פרגיות ממולאות וכיסונים
תהנו
אותה הגברת בשינוי האדרת

להכין רק מתפוחי אדמה או רק מבטטה 

לשלב פרוסות דלורית  

19.8.15

מרק בורשט קר /חמיצת סלק




בורשט קר יש האוהבים מאד ויש שלא סובלים. אני שייכת לחצי הראשון. בתור ילדה בקיץ צנצנת בורשט שכנה במקרר דרך קבע כמשקה קר, אבל בארוחות זה הוגש עם שמנת, תפוח אדמה, חצי ביצה קשה  ומעט מלפפון טרי.

  ההכנה

5-6 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לחצי
להניח בסיר לחץ ולהוסיף מים עד שתי ס"מ מעל לכיסוי מלא.
לבשל בסיר לחץ כ20-25 דקות או בסיר רגיל כ40 דקות עד שרך. 
להוציא את הסלק ולקרר מספר דקות
לשים בבלנדר מחצית מהסלק, לרסק עם מעט מהציר 
(המחצית השניה של הסלק אני מכינה סלטי סלק)
להוסיף לבלנדר
2 חלמונים ולערבב מעט . .
להוסיף לסיר תוך בחישה ולהביא לרתיחה.
לתבל ב
3 כפות סוכר חום
כחצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח .
לטעום ולשפר תיבול, זה צריך להיות חמוץ מתוק.
לקרר היטב במקרר.
לבשל תפוחי אדמה בקליפה עם בצים קשות .
ההגשה 
למזוג לצלחת מהמרק הקר, להניח בצלחת פרוסת מלפפון, חצי תפוח אדמה וחצי ביצה קשה, וכף גדושה שמנת.



וכך אני אוהבת את הבורשט שלי
את הבורשט בקיץ אנו גם שותים ללא שמנת כמשקה מרענן ומרווה.

תהנו. 
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם? 
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי? 
אתם מוזמנים להרשם לקבלת עדכונים בקוביה מצד ימין למעלה.


18.8.15

רגל קרושה הכי טעימה שיש

בדיחה ידועה היא על האיש שנכנס למסעדה יהודית ושאל
"
מה יש לאכול היום?"
"
כבד קצוץ, מעיים ממולאים, רגל קרושה" משיב המלצר.
"
מה יש לאכול?", מתרגז האורח. "הצרות שלך לא מעניינות אותי!".
זוהי בדיחה עם זקן ארוך אבל אין בדיחות ישנות יש רק זקנים שכבר שמעו אותן...
אני מבינה  את מי שמעקם את פרצופו מול המאכל היהודי , גם אני במשך שנים עיקמתי את הפרצוף מול הג'ל הרוטט. אולם משטעמתי -התאהבתי.
עשרות מתכונים לרגל קרושה יש, חמתי היתה מוסיפה כנפיים של עוף ומכינה עם מעט מאד פלפל ושום.
אמי התמניה שלמדה משכנותיה להכין היתה מוסיפה פלפל חריף וימבה שום ..
ואנוכי, הקטנה,מכינה רגל קרושה שהיא שילוב של כמה מתכונים, אצלי היא מתובלת היטב בפלפל ובהמון שום טרי, ובנוסף ברגל הקרושה שלי אין כמעט את שכבת השומן. בזכות פטנט שלמדתי משף צרפתי. הוא מניח על מרק מוכן עלי חסה החסה אינה מוסיפה טעם למרק אבל...סופחת שומנים.  אז כשהרגל מבושלת אני מסננת את הנוזלים לסיר צר מניחה עלי חסה שסופחים שומן הכמה פעמים עד שאין שומן .. ואוכלת עם חזרת(חריין) והמון לימון,
חייבת לציין שהעבודה הכי קשה בהכנה היא הגילוח: ניקוי השיער מהרגלאני פשוט שורפת את השיער בעזרת ברנר ולאחר מכן מנקה שאריות


מצרכים

לציר הרגל
1 ק"ג רגל עגל
200 ג' ברך עגל ( כשלא משיגה מוסיפה עצמות)
2 בצלים שלמים 
1 שורש סלרי( לא חובה)
4-5 עלי דפנה
½ כפית גרגירי פלפל אנגלי
½ כפית גרגרי פלפל שחור
5 שיני שום קלופות
2 ליטר מים
לתיבול
שום כתוש לפי הטעם (כראש שום אצלי , אבל אפשר להסתפק ב2 שיני שום)
½1כפית וחצי מלח
1כפית פלפל לבן /שחור טחון דק
5ביצים קשות קלופות ופרוסות

ההכנה

  1. מסדרים בסיר את כל המצרכים לציר.
  2. מבאים לרתיחה, מהלך הרתיחה הראשונית יצופו מעל המים כל מיני ג'יפות וקצף עכור, וצריך להוציא את הקצף הזה, כי הוא מעכיר את המרק.
  3. מבשלים בבישול ארוך ואיטי על אש קטנה כ3-5 שעות (לקיצור הליכים מבשלים בסיר לחץ שעה וחצי)עד שהבשר נפרד לחלוטין מהעצם ורך.
  4. מסננים את הציר לסיר צר
  5. מקררים מעט ומסירים את שכבת השומן.
  6. מוספים לציר את התיבול ומערבבים
  7. טועמים ומתקנים תיבול.
  8. מפרדים את הבשר והמוח מהעצמות קוצצים דק(יש הטוחנים)
  9. מפזרים בשכבה אחידה את הבשר בתבנית שטוחה עם דפנות גבוהות יוצקים מעל את הציר המתובל
  10. משקעים פרוסות ביצה קשה
  11. מכסים את התבנית
  12. ומקררים היטב מספר שעות.
בהגשה עם חזרת והמון מיץ לימון טרי

תהנו
טלי טיפ


  • ניתן להכין בתבנית מאפינס למנות אישיות
  • ניתן להחליף את הרגל בגידים

    חברים אשמח לקבל תגובות
    אנא לא להתקמצן  

15.8.15

הגפילטע פיש המסורתי-דג ממולא מזרח ארופאי


 
גפילטע פיש יש שאוהבים מאד ויש שלא מתקרבים אליו. גיטה חברתי החרדית ספרה לי שאת הגפילטע פיש נהוג לאכול בעיקר בשבת, ראש השנה ופסח. מאחר שלפי המסורת  חשוב לאכול דגים בשבת על פי האימרה : "האוכל דג בדג (ד+ג=7 בגמטריא, כלומר שבת) ניצל מד"ג (דין גיהנום)"  אבל יש א איסור "בורר" המקשה על אכילת דגים עם עצמות, בשל הצורך להוציא את החלק הנאכל מתוך העצמות, ולא את העצמות מתוך החלק הנאכל, נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.
אני אוהבת מאד גפילטע והגפלטע פיש שלי זוכה למחמאות רבות ולכן כל בני המשפחה מזמנים אצלי גפילטע.
מכינה ממולא בעור ורק מהשאריות קציצות, את המתכון הזה פתחתי לאחר שנים של תהיות וניסיונות בין הגפילטע המתוק של חמותי הרומנייה לגפילטע של אמי התימנייה שהיה מעט יותר חריף אבל צבעו כהה. ברשת מתכונים רבים ושונים. לאחר ניסיונות רבים. זה המתכון המנצח. כעליו אפילו חמותי אמרה שהוא מעולה (לבד מזה המחמאה הגדולה ממנה הייתה 'לפחות האוכל חם'  או 'לפחות העוגה מתוקה')  
את הכנות לגפילטע אני מתחילה בטרם החג ברכישת דג כשההמון עדיין לא גודש את החנויות
תחילה יש להגיע לחנות דגים לבחור דגים אני אוהבת לקנות דג אחד ארוך  ודג אחד גדול ושמן .
את הדג הארוך מנקים ופורסים מבלי לפתוח את הבטן. יש לציין זאת מפורשות.
את הדג השמן אני מבקשת שיפלטו לי הכוונה שהעצם המרכזית תוצא את ראשי הדג חותכים לאורכם או משאירים שלמים. את כל האדרות העצמות אורזים לי בנפרד, מהם נוצר הציר הנפלא.
הגפילטע פיש שלי מצטיין בהיותו לבן , עדות לכך שמקלפת כל שריד מהעור מפרידה את העור בזהירות רבה מבשר הדג הכי נח להפריד כשהדג חצי קפוא. טוחנת פעמים את בשר הדג הנקי מעור ועצמות ובפעם השלישית טוחנת עם בצל וביצים קשות          
    הדג חצי קפוא מה שמקל על הסרת העור

הדג נקי מעור ועצמות

רצועות עור הדג למילוי 


האדרות העור עם הבצל הגזר ותיבול מתבשל לציר

הדג נקי מעור ועצמות הגדולות מוכן לטחינה פעמים ללא תוספות

הדג ניטחן עוד פעם עם בצלים וביצים קשות
גפילטעפיש מסורתי


2דגי קרפיון נקיים: 

1 חתוך לפרוסות ואחד מפולט.(סה"כ כ-3 ק"ג דג מהם יצא כ1,2000-1400 דג לטחינה)

מפרדים את בשר הדג מהעור
מוצאים את עצמות עד כמה שניתן
טוחנים פעמים
פעם שלישית טוחנים עם
2ביצים קשות
2 בצלים

מוספים

בזיפזוף תוך הקצפה ¼ כוס שמן (מלבין את הדג.
ומוספים  כ3-4 כפות סוכר .
כפית פלפל לבן(חשוב לבן לקבלת קציצות לבנות )
מלח לפי הטעם (בערך 1-½1 כפיות)
2-3חלמונים טריות
2-4 כפות קמח מצה דק לפעמים יותר (או ופירורי לחם בהירים)
אני נוהגת לערבב במיקסר יד לקבלת תערובת אחידה
להקציף 2-3 חלבונים עם כפית סוכר
ולערבב ביחד לתערובת קלה ודביקה, להיזהר מתוספת יתר של קמח מצה
 ניצור קציצות  בידיים לחות

בישול הדג

בסיר רחב אני שמה
את העצמות ואדרות הדג
4 בצלים פרוסים גס
4 גזרים פרוסים לטבעות(מחצית מניחה בצד ולא בתחתית הסיר
1 כפית פלפל לבן {רצוי גדושה, שיהיה פיקנטי}
1 כף סוכר
מלח לפי הטעם
5עלי דפנה.
מעט כדורי פלפל אנגלי
מעט גרגרי פלפל שחור
2-3 גבעולי סלרי פרוסים
ממלא שליש מהסיר במים
מרתיחה את הציר ומתקנת תיבול .
יוצרת מתערובת הדג קציצה אחת קטנטנה וזורקת לבישול בציר של כמה דקות .
טועמת את הקציצה ומתקנת תיבול לשביעות רצוני.
אז מתחילה למלא את עור הדג בקציצות ולסדר בסיר בצפיפות בסיר
לפני הנחת שכבה שנייה של קציצות מניחה גזר על כל חתיכת דג ממולאת .
ממלא גם את חצאי הראשים. במידה ונשארת תערובת מכינה קציצות מכסה במים עד כיסוי הדג ולא יותר .מרתיחה ומנמיכה לאש קטנה .
מבשלת כשעתיים וחצי .לפני סוף הבישול טועמת את הציר ומתקנת תיבול.
לאחר הבישול
מקררת ומוציאה את הדג הממולא לכלי עם מכסה מניחה פרוסת גזר על כל דג ומוזגת מעט מהציר על הדג.
את ציר הדגים מסננת ומקררת בכלי שטוח, יש המניחים פרוסות ביצה קשה בציר.
מקררת היטב .
בהגשה

מניחה דג ממולא קובייה מציר הדג וחזרת פיקנטית או חריפה.

את הגפילטע פיש ניתן להקפיא אומנם, משנה מעט ממרקמו אבל עדיין מאד טעים.
תמיד חשבתי שהציר לא ניתן להקפאה. לאחרונה הקפאתי והיה מעולה.
להניח את הציר מתחת ומעל לקציצות הדג . להקפיא בכלי עם מכסה להפשיר מספר שעות מחוץ למקרר ולהכניס למקרר.
אין צורך לחמם!
הערה חשובה!!!
התיבול הוא לשיקולכם וטעמכם. אצלי ובכל הכנה כמות המלח והסוכר שונה. כך שתתיחסו לזה כהמלצה בלבד

אותה הגברת בשינוי האדרת

רקחתי מתכון לאילו שאינם אוכלים גפילטעפיש המסורתי
'גפילטעפיש קיבוץ גלויות' זה אותה תערובת הגפילטע מבושלת ברוטב חריימה חריף אש.
וזו הצלחה מסחררת וגם אוהבי הגפילטע המסורתי נהנים ממנו מאד.
למתכון בלחיצה על התמונה

12.8.15

פטנט להכנת נתחי עוף עסיסים בתיבול ישראלי אסלי ואורז אליפות

ז
המתכון הבא הוא וריציה שלמדתי מחברה תאילנדית לנתחי עוף עסיסיים הפטנט הוא להשרות את נתחי העוף במשרה המורכב מחלבון ביצה וכף קרנפלור במקור מתבלים בסויה +יין/ברנדי/ מיץ, הפעם אביא וריציה של המנה בתיבול ישראלי אסלי. כייף להגיש עם אורז או פירה ואיפלו בתוך פיתה מרוחה בחומוס, ואין בעיה לחמם ולאכול למחרת.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה:10 דקות
זמן השריה: 30 דקות
זמן בישול: 10-15 דקות

דיאטלי

לחזה העוף
קלוריות לכל המתכון: כ-780 קלוריות
בחלוקה לשתי מנות:כ- 385 קלוריות למנה
נקודות שומרי משקל למנה: 6 נקודות
לאורז
קלוריות לכל המתכון: 370 קלוריות
בחלוקה לארבע מנות: כ-80 קלוריות
נקודות למנה: 1 נקודה
סה"כקלוריות לארוחה:7 נקודות



המצרכים לחזה העוף

400 גרם חזה עוף פרוס לרצועות
1 בצל חצוי ואז פרוס לרצועות

למשרה

1 חלבון ביצה
½ כפית זרעי כמון כתושים קלות
½ כפית זרעי כוסברה כתושים קלות
¼ כפית כרכום/חוייג' למרק
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
¼ רבע כוס סודה( השתמשתי בסודה לייםנענע )
מלח לפי הטעם
1 כף קורנפלור
לטרוף במטרפה היטב
להשרות את נתחי חזה העוף לחצי שעה . (בינתיים בשלתי את האורז)

ההכנה

לטגן את הבצל עד שזוף עמוק במעט שמן
לסנן את העוף מהמשרה
להוסיף למחבת את העוף ולצלות על אש גבוה עד שיזוף קל, להזהר מיבוש העוף .

האורז


המצרכים להכנת האורז

1 כוס אורז פרסי ארוך רחוץ ויבש
1 כוס אפונה וגזר קפוא (להניח על מסננת ולשתוף במים חמימים)
1 כפית שמן
½1 כפיות מלח
½ פלפל שחור
2 כוסות מים
1 כוס עשבי תיבול טריים(השתמשתי בכוסברה, שמיר,פטרוזליה, עירית)
ההכנה
לחמם שמן בסיר
להוסיף אורז ולטגן תוך בחישה
להוסיף ירקות הקפאים
לבחוש ביחד ולהוסיף 2 כוסות מים
לכסות ולהביא לרתיחה לבשל חמש דקות
להניח מגבת בין המכסה למגבת ולכסות היטב ולתת בישול של שתי דקות . לכבות את האש ולהשאיר את הסיר מכוסה 10 דקות.
לפתוח את הסיר ולאורר את האורז בעזרת מזלג ולהוסיף עשבי תיבול.


 תהנו

 

7.8.15

אומצת שיכורים בקראסט אגוזים ובצלצלים עם פירה

 
תשכחו מכל אומצה/סטייק שהכנתם במחבת, אומצה זו שונה מכל שהכרתם והכי טעימה שיש
האומצה מצופה אגוזים המשמשים כציפוי פריך לאנטריקוט השומר על עסיסיות ומבושל ביין



המצרכים
2 נתחי אנטריקוט מיושן (היה לי נתח אחד של 700 גרם חולק לשניים)
40 גרם אגוזי מלך 
40 גר אגוזי לוז
3 כפות פירורי לחם זהובים
6 בצלים קטנים קלופים
3 שני שום קלופות וחצויות לאורכם
1 ענף תימין/ בזיליקום
חצי פלפל צ'ילי אדום קצוץ
1 כוס יין אדום
2 כפות שמן זית
1 כפית שום גבישי 
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי 
מלח 
ההכנה
  1. מערבבים בצלחת שטוחה את האגוזים פירורי הלחם , מלח, פלפל שחור ושום גבישי 
  2. מהדקים היטב את האומצות לתערובת האגוזים באופן שיצפו בתערובת היטב
  3. יוצקים שמן למחבת שתכיל את האומצות 
  4. מוספים לשמן את הצ'ילי והבצל  שום תימין ובצלצלים 
  5. מחממים על אש קטנה עד השחמה קלה של השום.
  6. מוספים את האומצות ומגברים לאש גבוה ביותר , משחמים את האומצות  דקה עד שתיים בכל צד.
  7. יוצקים את היין ומבשלים עד צמצום היין הופכים את האומצות פעם אחת בתוך הרוטב 
מגשים עם פירה נימוח

 הפירה
פירה רך ונמוח מעושר בחמאה וחלב רותח
המצרכים

600 גרם תפוחי אדמה
3/4 כוס חלב(לחלופין שמנת מתוקה פרווה)
50 גרם חמאה/ מחמאה
מלח
הכנה

  1. לקלף ולחתוך לקוביות  להניח בסיר לשתוף היטב .
  2. לסנן ולהוסיף מים עד מחצית מגובה תפוחי אדמה. להוסיף מלח.
  3. להרתיח ולהנמיך את האש לבשל מכוסה עד שתפוחי האדמה רכים.
  4. לסנן היטב, למעוך במועך למחית חלקה ,
  5. לחמם את המחית כ-3 דקות ליבוש המחית במקביל מרתיחים את החלב
  6. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. על אש נמוכה מוסיפים לסיר עם המחית את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. מכבים את האש ומוסיפים בכמויות קטנות את החלב ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית  עד לקבלת מחית אחידה ועדינה.
  7. לקבלת מרקם קטפתי אני נוהגת להקציף בעדינות בעזרת מטרפה ידנית כ2-3 דקות.



תהנו

אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי?
אתם מוזמנים להרשם למעלה מצד ימין