עוגת גבינה עננים שחומה

בבלוג תמצאו מספר עוגות גבינה, עוגה זאת אהובה עליי במיוחד, עשיתי מספר נסיונות עד שהגעתי למרקם הנכון לאווריריות המיוחדת כמו עננים. העוגה גבוהה במיוחד, אולם צונחת מעט.
ניתן להכינה ללא תחתית אבל אז אין מה שיספוג את הנוזלים המופרשים והמרקם שונה, ממליצה על תחתית בצק פריך או תחיתית פתי בר כמו שהכנתי במתכון הנ"ל

המצרכים

לתחתית 
150 גר' בסקווטים טחונים(השתמשתי בשרוול פתי בר)
100 גרם חמאה רכה
2 כפות סוכר חום
טוחנים הכל במעבד מזון
משמנים תבנית 24
מצפים את דפנות התבנית בנייר אפיה
מניחים במקרר עד הכנת המלית 

למלית

750 גר גבינה לבנה 5% לפחות

1 מיכל שמנת חמוצה

¼1 כוס סוכר

5 כפות קמח

3 כפות אינסטנט פודינק וניל 

5  ביצים
2 כפות שמן זית
לטעם לימוני גרידה משני לימונים

לעיטור 

אבקת סוכר
סירופ שוקולד
או
קרם וניל 
1 איסטנט פודינק וניל
1 שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב 

ההכנה

1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות)  
2. מניחים בתחתית התנור קערה עם מים רותחים 
   
3. מפרידים ביצים 
4. את החלמונים מערבבים עם גבינה ושמנת לקרם אחיד.
5. מוסיפים לקרם הגבינה את קמח וקורנפלור מערבבים עם מטרפה שלא יהיו גושים
6. מקציפים חלבונים עם הסוכר  לקצף יציב 
7. מאחדים את שתי התערובות 
8. קצף החלבונים יוצקים על קרם הגבינה ומערבבים בעדינות .
9. מוצאים את התבנית עם התחתית
10. משמנים את ניר האפייה
11. מעבירים את מלית הגבינה לתבנית 
12. מתיחים את התבנית על השיש לישור העוגה ולהוצאת בועות אויר 
13. מכניסים את העוגה לתנור החם
14. מנמיכים את החום ל180 מעלות אופים כ10 דקות עד לקבלת קרום פריך למעלה 
15. מנמיכיםאת החום ל160 מעלות ממשיכים לאפות כשעה עד שעה ורבע עד קבלת צבע צהוב 
16.  לא מוצאים מהתנור מקררים היטב בתנור הסגור 
17. מוצאים מהתנור 
18. כשהעוגה קרה לגמרי מצפים בציפוי לפי בחירה 

אורירית ורכה במיוחד 

עוגת גבינה עם קצף נוסטלגית

עוגת הגבינה היחידה שחמותי הכינה ותמיד נטרפה עד תום. עוגת גבינה ענקית בתבנית התנור העמוקות של פעם(התחליף תבנית חד פעמית. אבל לא לשכוח לצפות בניר אפיה או עדיף 2 שקיות קוקי) עם תחתית בצק ועליו קרם גבינה וקצף חלבונים מעל. מעל הקצף היו דמעות קטנטנות בצבע ענברי. דמעות של אושר קראנו להן.
לבצק 
200גרם מרגרינה גולדבנד(אישית שמה חמאה)
1(200 מל) שמנת
3כוסות קמח תופח (קמח רגיל +1 אבקת אפיה)
3 כפות סוכר 
למילית
1.250 ק"ג(5 גביעים) גבינה לבנה 9%
5 חלמונים
2(400 גר) כוסות סוכר
5 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות חלב 
לקצף 
5 חלבונים
1 כף מים
½ כוס סוכר
¼ כפית אבקת אפיה
הכנה 

1. הבצק: ללוש לבצק אחיד. לקרר חצי שעה במקרר
   לרדד דק ולפרוס על התבנית והדפנות( כשליש מהבצק תמיד נותר לי)
2. המלית: לערבב לפי הסדר את כל מרכבי המלית
   לצקת על הבצק 
3. לאפות כשעה בחום בינוני נמוך. על העוגה להתייצב להשחים מעט מאד והשאר רוטטת.
4. להקציף את החלבונים עם כף מים להוסיף בהדרגה את הסוכר. למרוח באופן שווה על העוגה להחזיר לאפיה עד שקצף החלבונים מקבל צבע זהוב (כ10-15 דקות) 

אותה הגברת בשינוי האדרת 

• למניעת הדמעות אני נוהגת להוסיף כפית קורנפלור לקצף 
• ניתן להוסיף גרדת לימון לבצק ולמלית בכדאי לקבל טעם לימוני(כנ"ל לגבי גרידת תפוז)
• ניתן לאפות את הבצק אפיה עיוורת ולהניח עליו תפוחי עץ מקורמלים או פירות משמורים: אננס משמש וכדומה. 
• ניתן להוסיף למלית צימוקים או אוכמניות מיובשות. 
• מתכונים נוספים שעשויים לעניין אותכם

          

עוגת גבינה ושמנת

 

עוגת גבינה שרקחתי ממספר מתכונים שונים ע"פ מה שהיה בביתי התוצאה מעולה.

ניתן להמיר את הסוכר בדיאט טיפ ובכמו סוכר

לעוגה ללא גלוטן ניתן להחליף את הקורנפלור בפצפוצי אורז.

*רמת קושי:קל *זמן ההכנה: כ40 דקות *זמן האפיה: כשעה *מספר מנות:12-16 מנות

הבסיס

2 כוסות קורנפלקס/ פצפוצי אורז

½ כוס אגוזים קצוצים/ פקאנים

30 גר חמאה מומסת

3 כפות סוכר

לערבב היטב ולשטח על תבנית בקוטר 24 /26

להקפיא כחצי שעה

למילוי

4 חלבונים

½ כוס סוכר לבן

להקציף לקצף נוקשה ומבריק.

לערבב בקערת המיקסר עם וו גיטרה

500 גרם גבינת שמנת 5%

250 גר גבינה מסקפונה

3/4 כוס סוכר

4 חלמונים

1 כף תמצית וניל

1 גביע יוגורט

4 כפות קורנפלור

100 גרם שוקולד לבן מומס במעט חלב

לערבב עד קבלת מסה אחידה

להוסיף את קצף החלבונים למסת הגבינות ולקפל בעדינות עד אחדות.

יוצקים על התחתית ואופים בחום של 180 מעלות כ50 דקות עד הזהבה קלה

מורחים ציפוי ואופים עוד 10 דקות

לציפוי

2 שמנת 9%

1 סוכר וניל

¼ כוס אבקת סוכר

מערבבים ויוצקים על העוגה עשר דקות לפני גמר
 האפייה

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ50 דקות עד הזהבה קלה

מורחים ציפוי ואופים עוד 10 דקות

העיטור

לאחר שהעוגה קרה לחלוטין לעטר בפירות ובשוקולד מומס.

בתאבון

תהנו