הסינייה הינה אחת מהקלאסיקות של המטבח הערבי. ניתן להכין את הסיניייה עם פרוסות עגבניות או רוטב טחינה. אני כמכורה לטחינה מכינה תמיד עם טחינה
מתכון לסינייה קלאסית, כזו שאני מכינה ברגע נמצא פה
הסינייה הפעם שדרגתי את הבשר הנחתי על שכבת בורגול ובמעל פרוסות חצילים שעליהם יצקתי רוטב טחינה.
לשכבת הבורגול
1 כוס בורגול מנות דק מושרה במים וסחוט
1 כף שמן זית
2 כפות בשר טחון
½ כפית סחוג/ רסק פלפלים חריף (ניתן לותר)
1 כף קמח
לערבב היטב יחדיו לבצק
לשכבת החציל
1 חציל קטן קלוף ופרוס מומלח ומושרה כחצי שעה
לשמן ניר אפיה בשמן זית ולהניח את החציל למרוח בשמן ולאפות עד הזהבה
שכבת הבשר
½ קג בשר טלה /בקר טחון
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1/2 כוס כוסברה/פטרוזיליה
מעט עירית קצוצה
1 כפית סחוג או מעט צ`לי גרוס(אופצינלי)
¼ כפית קנמון (אופצינלי)
½ בהרט
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הכנת המלית
- לטגן בצל ושום במעט שמן זית עד שקיפות
- להוסיף את הבשר ולערבב שלא יווצרו גושים.
- לטגן עד שינוי צבע הבשר.
- להעביר לקערה ולהוסיף תבלינים וירק ולערבב
1 כוס טחינה גולמית איכותית
½1-1 כוסות מים
½-¼ מיץ לימון
1 שן שום כתוש
מלח
לערבב לטחינה היטב לטעום ולשפר טעימים.
מרקם הטחינה צריך להיות דליל יותר מטחינה רגילה.
סומק וצנוברים קלויים קלות לפיזור מעל הסינייה אופציונלי
הרכבת הסנייה
- לשמן בטחינה גולמית תבנית בקוטר 20-22. או ארבע תבניות אישות בקור של כ10 ס"מ
- לרפד את הבסיס ודפנות התבנית בשכבת בסיס הבורגול להדק היטב
- להניח את הבשר ולהדק לאפות בחום 180 מעלות כ30 דקות להוציא מהתנור.
*ניתן להכין מראש ולהקפיא עד חודש וחצי לפני הארוחה.
*נהוג להגיש בלווי פיתות, חמוצים וסלט ירקות קצוץ
אותה הגברת בשינוי האדרת
- במקור מכינים את שכבת הבשר אופים ולפני ההגשה יוצקים טחינה או פרוסות עגבניות שמן זית וצנוברים ואופים.
- ניתן להכין ולאפות עד שלב החצילים והטחינה מראש ולהקפיא . כך יש מנה בשלוף .
- ניתן להחליף את שכבת הבורגול בפרוסות בטטה או תפוח אדמה מטוגנים.
- ניתן להחליף את הטחינה והחצילים בשכבת עגבניות
עופו על כנפי הדמיון וצרו מנה אהובה עליכם
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה