29.5.15

מלפפונים כבושים במלח


עכשיו זה העונה לכבוש מלפפונים, תקופה קצרה יש בשוק מלפפונים בלאדי קטנטנים  נהדרים עם פריכות וטעם מיוחד והם המלפפונים המיועדים להחמצה, את המתכון הזה למדתי להכין מאישי ז"ל, האיש היה מכור למלפפונים כבושים בנחוח שום והשמיר כאלה שהם חצי כבושים- קרספים. עם תחילת עונת מלפפונים, לרב בפסח, היה נוסע לשדות בתמרה ורוכש ארגזי מלפפונים בבית היה מפריד את הגדולים היה משאיר לאכילה טרי בסלטים,. מחלקם היה מכין סלט מלפפונים חמוץ עם בצל ושמיר, וחלקם היה מחלק למשפחה כי טריותם אינה נשמרת לאורך זמן . את המלפפונים הקטנים היה כובש עם המון שום,שמיר ופלפל חריף בצנצנות ענק  או בבקבוקי שתיה..פשוט מעדן שהיה מספיק למרבית השנה. מחציתם היה מניח על עדן החלון בשמש שיבשלו מהר (יומים עד שלושה) וחלקם מניח בפינה חשוכה שיבשלו לאט יותר לתקופה מאוחרת. עם הבשלתם היה מניח את כולם בקירור לעצירת הכבישה.

מלפפונים כבושים בשמש


צנצנת המכילה כ-2 ליטר
½2 ק"ג מלפפונים קטנים שטופים ומושרים במי קרח
2 ראשי שום קלופים וחתוכים.(יש השמים עם הקליפה חתוך לחצי ,מניסיון הטעם פחות מורגש)
½ חבילה שמיר (רצוי עם תפרחת)
3-5 עלי דפנה
½ כפית גרגרי פלפל שחור
½ כפית גרגרי פלפל אנגלי
פלפלים חריפים לפי הטעם ( אני השתמשתי הפעם בירוקים ניתן להשתמש בצ'לי, או בפלפל סודניה
מלח גס רצוי אטלנטי (לא מעובד-אפור, ניתן להכין גם עם מלח רגיל הטעם מעט שונה)
¼  כוס חומץ

ההכנה
מסדרים בצנצנת בשכבות שום מלפפונים שמיר ושוב שום ופלפל חריף בניהם .
משארים מעט שמיר להניח בקצה הצנצנת
מוספים חומץ ואת עלי הדפנה וגרגרי הפלפלים
ממלאים מים בצנצנת תוך מדידת כמות המים בכוסות
לכל כוס מים, מוסיפים כפית מלח. ( שמתם 6 כוסות מים שמים שש כפיות מלח וכן הלאה)
דוחסים פנימה את השמיר ,
סוגרים הרמתית את הצנצנת  ומנערים לערבוב. ,
אני מניחה את הצנצנת על צלחת כי לפעמים יש זליגה של מי התחמיץ בעת התססה.
כעבור יומים שלושה בשמש המוצר מוכן  ונכנס למקרר או למקום חשוך להפסקת ההתססה.
.מי שאוהב פחות קרספי יכול להשאיר יותר זמן בשמש.



חשוב: חשוב לסגור את הצנצנות היטב. כניסת חמצן תקלקל את המוצר הסופי.