29.6.11

סיפור מתכון-הורניקס הסודי של אבא'לה

וחברים היו מתלקקים אט אט לפתחו של ביתי ותחינה בעיניהם: בחיאת אבוי, תן לטעום. הכנה דרשה מן הסתם הכנה נפשית ומראש. היה בורר בקפידה יתרה את תפוחי אדמה בשוק,5-7קג  היה קונה. בערב מקרצפם בכיור מקלף לאיטו. חותך לקוביות שוות בגודל, מעמיד על הגז שני סירים האחד קטן ובו מעט ת"א , והשני סיר רחב וגדול ובו כל ת"א . לוקח מחבת רחבה וכבדה ומניח בא שמאלץ(שומן אווז או עוף ) שהוצא מהמקרר שעתיים מראש, ומעמיד על אש קטנה שהשומן יתחמם וימס לאיטו ,ומקצץ כ5 בצלים ומחליק אותם  למחבת, וכל הזמן מערבב בכף עץ ודואג להזהבת הבצל  ומוציא את החתיכות שהזהיבו ולא יותר בכדאי שהבצל לא יצא מר כמו "הצורעס  שלי" היה אומר.
או, אז לאחר שהמלאכה נעשתה דיה, היה מכין לו שני סוגי פירה. האחד בסיר הקטן בתוספת מים בהם בושל הפירה והשני, בסיר הגדול, פירה עם הבצל המטוגן ופלפל שחור. שני הסירים היו נכנסים לאחר כבוד למקרר וממתינים לבוקר של מחרת.
בבוקר המחרת, אישי היה לש בצק מרדד ומכין מאות כיסונים קטנים בעלי כרס תופחת ממולאת בפירה המתובל בבצל ופלפל שחור . אני, נהנית מהמראה וההכנות המקודשות, מעודי לא התערבתי בהכנות ובבישול גופו.
קרה את אשר קרה ובעלי נפטר בעודו צעיר.  אבל, הילדים ביקשו כהרגלם פעם בשבוע, לטעום מהוריניקס המופלאים.
כאמא רחומה ודואגת, ברור שנעניתי בחיוב. בלי לחשוב פעמיים פתחתי אינטרנט ובמשך שנים הכנתי לפי מתכונים שונים. פעם כזה ופעם אחרת. תמיד זה היה: טעים לאללה, רק  :"הממ זה לא כמו  הוורינקס של אבא"
עברו שנים ומכרתי את ביתי. ביום האריזה, אפופה בניירות עיתון, פיצ`רקעס שונים שהצטברו במהלך שנות חיי, בין כוסות יין עטופות ששנים לא ראו אור ונשמרו לאורחים "כי פעם נצטרך עוד".
בקופסת נעליים נושנה שאוטוטו נזרקה אל הפח. הצצתי וגיליתי צעטאלה (פתק) קטן בתוך מחברת ישנה ובו בכתב ידו של אישי, מן הודעה סודית. על גבי הפתק נכתב בבירור:  "בצק לורניקס של אמא".
קפאתי על מקומי, שמחה האירה את פני. אוריקה אוריקה (מצאתי מצאתי), מלמלתי לעצמי. הנה והתגלה בפני סוד בצק הוורינקס לאחר מעבר הדירה ללא דיחוי, הכנתי את הוורינקס לפי מתכון זה וילדי, הפלא ופלא היללו ושיבחו בעודם בולסים את הוורינקס "וואוו, אימא, זה בול. בול כמו של אבא", אז ידעתי שהגעתי לנחלה ולמנוחה. ובכן הנה ללא דיחוי, אגלה באוזניכם את המתכון הסודי.  וזה הולך כך:
מבשלים 2 תפוחי אדמה  במים עם מלח ,על המים לכסות את ת"א ולא יותר. כשת"א מאד  רכים מכינים פירה מבלי לסנן את המים. מקררים היטב. מוספים שתי ביצים, קמח, ולשים לבצק רך ונעים.
הערה
הפסקתי להשתמש בשמלאץ /שומן אווז מטעמי בריאות ושיתאים לצמחונים שבחבורה.
המלית
פירה תפוחי אדמה עם המון בצל מטוגן בשאמלץ , מלח ופלפל שחור טחון טרי.
הכנת הורניקס
הבצק אינו נח לרדוד. ואין צורך לרדד לדק מאד , עם כוס בקוטר של כ5-6 סמ  קורצים עיגולים . מניחים כף מלית(כן כף זה לא הרבה .) מחזקים את עיגול הבצק ביד מקפלים לחצי ותוך מתיחה והידוק הבצק  מהדקים קצוות היטב (מתקשים להדק? קחו מעט קמח  ואתו הדקו או מרחו בחלבון תרם הנחת הפירה.) הוורניקס יוצא גדול יותר מחצי העיגול הראשוני את הקצוות ניתן להדק ונוצר עיגול. .מכינים קח וורניקס מכל הבצק כיסונים(כ  40-60 כיסונים יוצאים מכמות זו) מנחים על מגש המרופד בניילון נצמד ומקומח . מקפיאים ומחלקים לשקיות .
הציפוי
ממיסים שומן אווז או עוף (שמאלץ)במעט שמן ומוספים בצל קצוץ מטגנים עד הזהבה
בישול הורניקס
מרתיחים בסיר גדול מים מוספים מלח וכפית שמן 

מוספים  כ10-12 וורניקס בכל פעם בכדאי לא לגרום לקירור המים ומבשלים כ5-7  דקות לאחר שצפו הכיסונים . מוצאים עם כף מחוררת. ומפזרים מעל בצל מטוגן  בשומן. מכסים (אישי היה מכסה, כמו אמו, בשמיכה עבה.) ממשיכים כך עד גמר הכמות שרוצים להכין.
למתכון תחלאס
הבצק
3-4 כוסות קמח או כמו שכתוב ב'צטל'ה' כמה שתופס1כפות שמן
1 ביצה לטבעון (כף שיפון טחון מושרה בשתי כפות מים ½ שעה) 
1 תפוח אדמה מבושל (קצת יותר גדול מביצה)
½ כוס מים ממי הבישול של תפוח האדמה
מלח
הכנת הבצק
מבשלים את תפוח האדמה במים ומלח. מועכים לפירה עם כל המים . מקררים היטב .מוספים ביצה, שמן וקמח כמה שתופס. ולשים לבצק רך ונעים. ניתן ללוש במעבד מזון/ מקסר
מכמות זאת יוצאות לי כ-50 כיסונים
המלית
המילוי
תפוחי אדמה מבושלים במים לפירה מתובלים בצל מטוגן לפי הטעם (אני שמה הרבה ומטגנת עם שמאלץ) פלפל שחור טחון טרי ,מלח - לפי הטעם
ההכנה

  1. לרדד בצק  לקרוץ עיגולים  להניח כדור מהפירה
  2. לסגור היטב תוך צביטת הבצק להניח על מגש מקומח וליבש 
  3. עוטפים בניילון נצמד ומקפאים מכוסה היטב בניילון נצמד 
  4. לאחר הקפאה מלאה ניתן להעביר לשקיות ניילון 
הבישול                                   
בסיר גדול למלא מים עם מלח ומעט שמן להרתיח ולהוסיף ורניקס במחזורים של 10-12 וורניקס כל פעם.  להמתין שיצוף ולבשל 5-7  דקות. 
לסנן היטב ולצפות בבצל מטוגן כל נגלה ובתאבון..

אותה הגברת בשינוי האדרת
מאותו בצק ואותה מלית אני מכינה גם קנישס (כיסונים מטוגנים/אפויים) צורת הקנישס עגולה ,מרדדת בצק  ושמה במרחקים שווים כף קדושה מהמלית  מניחה שכבה נוספת של בצק מרודד ועם חותכן עגול או כוס קורצת עיגולים סביב המלית . מהדקת ביד מסביב . שתי צורות הכנה לקנישס מטוגן במחבת עד הזהבה. 

או אפויים:
אופים על ניר אפיה, מורחים בחלבון מעורב במעט מים
 ניתן לפזר שומשום .ואופים בחום בינוני עד הזהבה.
אפשר להכין עם אין ספור מליות: בשר, כבד,  גבינה מתוקה או מלוחה, ירקות, פטריות ועוד כיד הדמיון..

תודה על ביקורכם
אהבתם את הרעיון? ניסיתם את המתכונים?
הצלחתם (או שלא)? שדרגתם או גיוונתם?
אשמח לתגובות ורשמים.
מעוניינים להתנסות במתכונים נוספים שלי אתם מוזמנים להירשם בקוביית הרשום לעדכונים מצד ימין למעלה.
מוגשים עם המון בצל ואהבה